餐飲門店運(yùn)營的管理方案范文

餐飲門店運(yùn)營的管理方案餐飲門店運(yùn)營的管理方案范文（精選5篇）為了確保工作或事情順利進(jìn)行，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么我們該怎么去寫方案呢？下面是小編幫大家整理的餐飲門店運(yùn)營的管理方案范文（精選5篇），希望對大家有所幫助。共建社交餐廳平臺社交餐廳的形式，投資零花錢，成為社交餐廳的股東，風(fēng)味特色餐飲、回味良久的餐廳，增加社交+興趣小組等特色，一起搭建“夢想+交友+興趣+投資”小平臺。餐廳是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的社交網(wǎng)絡(luò)平臺，100多個(gè)股東參與其中，可以互通各類資源和信息。同時(shí)因?yàn)橛胁惋嫻芾砣藛T作為顧問，餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)資源都比較完整，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，做起來輕車熟路，所以社交餐廳相對容易盡快轉(zhuǎn)入正軌，盡量降低投資風(fēng)險(xiǎn)。也歡迎有各類餐飲資源的朋友一起參與。餐廳成立之后，逐步探索、借鑒并運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維發(fā)展餐廳各類業(yè)務(wù)，例如通過電商、外賣、訂餐、團(tuán)購等方式來實(shí)現(xiàn)其互聯(lián)網(wǎng)化，那么美食APP則是從另一個(gè)方向打通線上與線下；在線上，可以聚合用戶資源，圈住精準(zhǔn)人群，在線下，則可以通過挖掘餐廳故事、提供食材推薦來形成商業(yè)模式。希望有互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的朋友共同探討。一、餐廳的初步資料1．期望籌集資金：150萬2．籌資模式：眾籌3．出資要求：5000—100000元不等，每股5000元，通常不超過20股。4．股東要求：對股東人數(shù)的要求對中途撤資的要求對追加資金的要求④對轉(zhuǎn)讓股份的要求對股東會(huì)議章程的規(guī)定，包括，重大事項(xiàng)的決議方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。對股東是否參與管理的規(guī)定對參與管理者工資分配的決議對各股東出資比例及分紅比例的規(guī)定分紅日期的規(guī)定店面擴(kuò)大或另開分店的相應(yīng)規(guī)定。5．菜品：定位融合菜，初步以東北菜為主，今后可適當(dāng)增加川菜、粵菜等經(jīng)典菜品；以后也可以開發(fā)藥膳，作為賣點(diǎn)和外賣特色。6．面向人群：商務(wù)人士、有社交需求的青年人等等7．餐廳面積：計(jì)劃300平米左右，如果資金充裕，面積可以適當(dāng)擴(kuò)大8．股東的條件：商務(wù)商會(huì)行業(yè)內(nèi)人；（分紅，可監(jiān)督、建議）；性別、長相不限，但需已滿18歲，能為自己的行為負(fù)責(zé)；9．接受基本理念；遵守規(guī)則和民主程序；文明有禮，出現(xiàn)矛盾互諒互讓；有合作精神；誠實(shí)守信；依經(jīng)營效益分紅的心理準(zhǔn)備；投資有風(fēng)險(xiǎn)，請謹(jǐn)慎報(bào)名。二、基本原則1．民主原則：方式是投票表決，根據(jù)出資比例進(jìn)行投票。（每股1票）所有股東組成的股東大會(huì)，是最高的權(quán)力機(jī)關(guān)，投票決定關(guān)系餐廳命運(yùn)的所有大事。選址、選舉執(zhí)行董事、增加股本、聘用經(jīng)理等通過股東大會(huì)推選出5—9名執(zhí)行董事重點(diǎn)管理，推選2—5名監(jiān)事進(jìn)行監(jiān)督。2．共同參與原則，鼓勵(lì)所有的股東都積極參與到餐廳的建設(shè)中來，比如提供餐廳候選地址、設(shè)計(jì)裝修、食材菜品等信息，策劃各類興趣活動(dòng)，體驗(yàn)一天服務(wù)員等。股東享受餐廳消費(fèi)獨(dú)有折扣（比如8折/代金券二選一）。3．公開原則：財(cái)務(wù)狀況、管理決策、材料來源、菜品設(shè)置、定價(jià)策略對所有股東公開。4．專業(yè)原則：聘請有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人士作為店長，負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營，同時(shí)適當(dāng)增加餐飲行業(yè)的朋友作為運(yùn)營顧問，盡快轉(zhuǎn)入正軌。三、餐廳功能（行業(yè)交流、交友、興趣小組？？）1．行業(yè)交流/聚會(huì)；2．多認(rèn)識一些志同道合的朋友；4．組織專業(yè)講座、研討會(huì)；5．餐廳是一個(gè)現(xiàn)實(shí)的社交網(wǎng)絡(luò)平臺，100多個(gè)股東參與其中，可以互通各類資源和信息；四、財(cái)務(wù)預(yù)測經(jīng)營成本和費(fèi)用估算初期費(fèi)用：包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的費(fèi)用，還有一些電話費(fèi)及購置設(shè)備時(shí)產(chǎn)生的交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。估計(jì)需要1萬元。店面租金：以南寧市區(qū)較繁華地段為例，300平方米店面租金“25萬元/年、裝修費(fèi)用：裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面，按純家裝設(shè)計(jì)每平方米1200元計(jì)算，300平方米大約需要36萬元家具器皿：300平方米的店，大約有平方米的就餐區(qū)域。我們將使用個(gè)桌位。每個(gè)桌位坐2—6人不等。購置套桌椅，需要萬元左右。購置較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿，大致需要萬元。設(shè)備投入：包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運(yùn)輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防火設(shè)備等。經(jīng)估算后大致需要萬元。水電煤氣：萬元/年。運(yùn)營費(fèi)用：包括營銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、培訓(xùn)員工的費(fèi)用及一些不可預(yù)見的準(zhǔn)備金。大約為前幾項(xiàng)的10%左右?？偨Y(jié)計(jì)算后可能需要萬、人員服裝：可控制在2000元內(nèi)。勞動(dòng)力成本：由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名，廚師3名，收銀人1名，服務(wù)員名，采購員2名。（以下為月工資）店長1x2500元廚師3x5000元收銀員1x1600元服務(wù)員x1500元采購員2x1200元工資總計(jì)：綜上所述，我們所需的經(jīng)營成本和費(fèi)用總計(jì)為：收益估算五、工作流程1．發(fā)布初步方案、宣傳方案；2．微信群管理員初步統(tǒng)計(jì)意向人數(shù)和投資額度，不定期舉行中小型碰頭會(huì)；3．意向額度累計(jì)達(dá)到120萬元左右時(shí)，開始統(tǒng)一收集資金，召開股東大會(huì)；4．選舉董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)成員；5．選址、租房、餐廳擬名；6．工商注冊、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防、城管等；7．裝修（與工商注冊等同步進(jìn)行）；8．采購桌椅、餐具、廚具等；9．招聘店長、廚師和服務(wù)員等；10．制訂菜譜；11．開業(yè)。一、項(xiàng)目概況項(xiàng)目目的——自食其樂西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。項(xiàng)目名稱:自食其樂西餐廳性質(zhì):此項(xiàng)目集開發(fā)家居設(shè)計(jì)、房屋室內(nèi)設(shè)計(jì)、獨(dú)棟別墅設(shè)計(jì)專業(yè)性服務(wù)項(xiàng)目。同時(shí)，吸引商家投資，建設(shè)中國人自己的家居設(shè)計(jì)文化。建設(shè)地點(diǎn):雨花區(qū)市場分析:學(xué)院現(xiàn)有兩萬四千幾個(gè)師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了547%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。商業(yè)街都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現(xiàn)時(shí)有40。2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。宗旨:服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。經(jīng)營范圍:1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞汀⑶嗫оi頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。2、西餐結(jié)合快餐。例如:扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。市場營銷:在西餐廳初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷策略等來實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃?？梢圆煌潭冉档蜖I銷成本，還能建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系。隨著西餐廳的發(fā)展，還將擴(kuò)展體驗(yàn)式營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等模式。財(cái)務(wù)數(shù)據(jù):見財(cái)務(wù)計(jì)劃欄。注冊資金:——十萬人民幣。融資方式:由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬元，商業(yè)貸款5萬元。組織理念:舉才而任能，走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線，實(shí)行嚴(yán)密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化。組織文化:敬業(yè)創(chuàng)新，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，人性化管理。結(jié)論:“自食其樂西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽?！白允称錁贰币辉~可以營造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。二、管理層及部門職能（一）、店長李環(huán)，男，漢職責(zé)1、店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。2、工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。（二）、行政人事部門職責(zé)1、對計(jì)劃開發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。2、對西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃。3、對西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)。4、制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表。5、建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)。6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制，配合店長對項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制。7、跟蹤分析項(xiàng)目開發(fā)成本。8、管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化。9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。（三）、廚師對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來吸引顧客。6、參與制定和完善公司費(fèi)用的控制辦法。（四）、服務(wù)員部門職責(zé)以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。（五）、市場開發(fā)部部門職責(zé)1、制定本部門年度營銷目標(biāo)計(jì)劃。2、建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密。3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。4、對競爭對手進(jìn)行對比分析，提供應(yīng)對方案。5、對潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場調(diào)查分析。三、研究和開發(fā)項(xiàng)目開發(fā)部根據(jù)市場行情、國家政策和城市建設(shè)狀況諸多因素，制作出詳細(xì)的開發(fā)項(xiàng)目計(jì)劃書。有項(xiàng)目開發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會(huì)評審。（一）、項(xiàng)目申請1、向工商管理局有關(guān)部門申請成立一個(gè)“自食其樂西餐廳”2、向有關(guān)部門協(xié)商其他業(yè)務(wù)項(xiàng)目的經(jīng)營許可。（二）、開發(fā)準(zhǔn)備1、內(nèi)部事務(wù)整合根據(jù)本地區(qū)的現(xiàn)實(shí)狀況，制定營銷計(jì)劃，經(jīng)多方審核通過。2、業(yè)務(wù)項(xiàng)目準(zhǔn)備開始可與相關(guān)業(yè)務(wù)的西餐廳取得聯(lián)系，共同制定計(jì)劃設(shè)計(jì)。聯(lián)系當(dāng)?shù)氐奈鞑蛷d，請求提供服務(wù)和咨詢服務(wù)。同時(shí)在廣大市民中開展業(yè)務(wù)宣傳，以廣告、宣傳單、調(diào)查問卷方式進(jìn)行一定的宣傳。四、行業(yè)及市場校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對外部市場競爭要小，個(gè)體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來光顧本店;其次，是怎樣達(dá)到以下營銷效果。（一）、西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場，越來越多人開始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場前景。2、西餐是發(fā)達(dá)國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。（二）、西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對其情有獨(dú)鐘，不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計(jì)劃下開展人性化經(jīng)營，運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營。（三）、大學(xué)校園所在地（鳳陽）市場分析西餐廳市場分析鳳陽地區(qū)在不斷發(fā)展，為加速其城市建設(shè)，西餐廳能過有效帶動(dòng)特色的飲食文化文化興起。消費(fèi)市場分析鳳陽地區(qū)城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個(gè)潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。（四）、西餐廳的特點(diǎn)1、同一性目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。2、追求時(shí)尚個(gè)性化西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來進(jìn)行運(yùn)營目前困境:我們公司目前面臨的困難是:一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開業(yè)前后的設(shè)計(jì)店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營方式。首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說吧，客流量帶來了市場，市場帶來了營業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場，能帶來市場的就是客流量了!還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的:1。對本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查，將它們的位置標(biāo)在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。2。根據(jù)地圖，標(biāo)出你看好的地點(diǎn)。3。在選定的地方周圍，畫出經(jīng)營范圍4。確定該商圈內(nèi)是否有你的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。5。了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計(jì)特性、購買力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。6。畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里。初期策略:做好宣傳，打響知名度。1、通過傳單、廣告的方式在周邊地區(qū)形成一定的影響。2、和一些西餐廳合作開發(fā)一些特色的項(xiàng)目，對于一定數(shù)量的居民提供免費(fèi)的試吃活動(dòng)。五營銷策略1、市場機(jī)構(gòu)和營銷渠道的選擇:自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。2、營銷隊(duì)伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見或見解。既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。3、促銷計(jì)劃:西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。4、價(jià)格決策:主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。六、產(chǎn)品生產(chǎn)1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。3、西餐廳應(yīng)開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù)，在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色，開辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、通過主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足