(2)-2.食品樣品的采集和保存

食品樣品的采集和保存1）食品樣品的采集和保存；2）樣品制備及預(yù)處理，使其符合檢測(cè)方法的要求；3）選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)；4）檢測(cè)數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)分析；5）按檢驗(yàn)?zāi)康模瑘?bào)告檢測(cè)結(jié)果。食品理化檢驗(yàn)的一般程序食品樣品的采集食品樣品的采集食品樣品采集和保存是決定檢驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟。如果采樣過程不合理或保存不當(dāng)，將使后續(xù)的分析過程失去意義。采樣：在大量產(chǎn)品(分析對(duì)象)中抽取有一定代表性樣品，供分析化驗(yàn)用，這項(xiàng)工作叫采樣。基本概念采集原則采集的樣品必須具有代表性；對(duì)于特定的檢驗(yàn)?zāi)康?，?yīng)采集具有典型性的樣品；采樣及制備過程中要設(shè)法保持食品原有的理化性質(zhì)，防止待測(cè)成分的損失或污染；記錄完全。采樣前的準(zhǔn)備工作索取查閱有關(guān)這批食品的資料。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文件中規(guī)定的采樣方式，選擇不同的采樣工具，盛放樣品的容器，以保證采樣的合理性。采樣的工具常用的有：刀、剪、鑷子、吸管、量筒、秤、取樣插、鉆、鋸。采樣的容器常用的有：水桶、玻璃瓶、不銹鋼制或鋁制采樣盒、保溫箱、塑料袋。食品樣品的采集方法

隨機(jī)采樣均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個(gè)部分取樣。擲骰子------簡(jiǎn)便易行，適于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)用。用隨機(jī)表。用計(jì)算器、計(jì)算機(jī)。用抽獎(jiǎng)機(jī)。三層五點(diǎn)法：分上、中、下三層，每層在對(duì)角線的四角，中央五點(diǎn)采樣。代表性取樣根據(jù)樣品隨空間(位置)、時(shí)間的變化規(guī)律，采集能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量的樣品，如分層取樣、隨生產(chǎn)過程流動(dòng)定時(shí)取樣、按組批取樣、定期抽取貨架商品取樣。分析對(duì)象固態(tài)食品液態(tài)及半固態(tài)食品組成不均勻的食品含毒食品和摻偽食品固態(tài)食品

固態(tài)食品

采樣工具固態(tài)食品對(duì)于采集的固體樣品可以用“四分法”進(jìn)行縮分。固態(tài)食品小包裝食品一般按班次或批號(hào)隨機(jī)取樣。散裝固態(tài)食品對(duì)散裝固態(tài)食品如糧食，應(yīng)自每批食品的上、中、下三層的不同部位分別采集部分樣品，混合后用“四分法”對(duì)角取樣，經(jīng)幾次混合和縮分，最后取出有代表性的樣品。液態(tài)及半固態(tài)食品

儲(chǔ)存在大容器（如桶、缸、罐等）內(nèi)的食品應(yīng)先混合后再采樣。采用虹吸法分上、中、下三層采出部分樣品，充分混合后裝在三個(gè)干凈的容器中，作為檢驗(yàn)、復(fù)檢和備查樣品。液態(tài)及半固態(tài)食品

散（池）裝的液體食品可采用虹吸法在儲(chǔ)存池的四角及中心五點(diǎn)分層取樣，每層取500ml左右，混合后再縮減到所需的采樣量。組成不均勻的食品

肉類、水產(chǎn)品等應(yīng)按分析項(xiàng)目的要求，分別采取不同部位的樣品。果蔬個(gè)體較小的果蔬類食品（如青菜、蒜、葡萄、櫻桃等），隨機(jī)取若干個(gè)整體，切碎混勻，縮分到所需采樣量；個(gè)體較大的果蔬類食品（如西瓜、蘋果、蘿卜、大白菜等），可按成熟度及個(gè)體大小的組成比例，選取若干個(gè)體，按生長(zhǎng)軸縱剖分成4或8份，取對(duì)角2份，切碎混勻，縮分至所需的采樣量。含毒食品和摻偽食品

應(yīng)該采集具典型性的樣品，盡可能采取含毒物或摻偽最多的部分，不能簡(jiǎn)單混勻后取樣。采樣量食品樣品所需的采樣量通常根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目、分析方法、待測(cè)食品樣品的均勻程度等確定。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品的要求，一般散裝食品樣品采集量不少于1.5kg，將其分為三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)檢和備查或仲裁用。如標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法中