白酒知識(shí)培訓(xùn)資料

渠道部中國(guó)知名品牌白酒認(rèn)知十大名酒一茅臺(tái)酒二五糧液三劍南春四瀘州老窖五汾酒六西鳳酒七古井貢酒八洋河大曲九郎酒十董酒茅臺(tái)酒產(chǎn)地：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)香型：醬香酒精度數(shù)：53度38度

茅臺(tái)酒的歷史

早在2000多年前，今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶盛產(chǎn)枸醬酒就受到了漢武帝“甘美之”的贊譽(yù)，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。

茅臺(tái)酒歷史據(jù)史書(shū)記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國(guó)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的枸醬酒后，將此酒帶回長(zhǎng)安,受到漢武帝的稱(chēng)贊，并留了“唐蒙飲枸醬而使夜郎”的傳說(shuō)。

1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開(kāi)辦的“成義酒坊”、稱(chēng)之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱(chēng)之“王茅”；賴(lài)姓出資辦的“恒興酒坊”，稱(chēng)“賴(lài)茅”。“賴(lài)茅”就是現(xiàn)在的茅臺(tái)酒的前身。工藝特點(diǎn)

茅臺(tái)酒系以?xún)?yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。

釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次加生沙(生糧)、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。

榮譽(yù)

茅臺(tái)酒是于蘇格蘭威士忌及法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾白酒之一。

是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。

1915年，茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)全球。

建國(guó)后先后榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)。暢銷(xiāo)100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

陳毅有詩(shī)：

金陵重逢飲茅臺(tái)，萬(wàn)里長(zhǎng)征洗腳來(lái)。

深謝詩(shī)章傳韻事，雪壓江南飲一杯。

五糧液產(chǎn)地：四川省宜賓市香型：濃香型酒精度數(shù)：52度39度60度歷史

宜賓位于四川省南部，坐落在金沙江和岷江匯合處，古稱(chēng)“敘州”、“戎州”，北宋時(shí)改稱(chēng)宜賓。這里水質(zhì)純凈，適宜釀酒，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美名。相傳，早在三千多年以前，宜賓就出現(xiàn)了釀酒業(yè)。自漢代以來(lái)，釀酒業(yè)迅速發(fā)展，唐宋時(shí)期最盛。五糧液酒廠有舊糟坊的老窖遺物，為明代所遺，迄今已有300余年歷史。清初，敘州城有4戶(hù)酒坊，在二坎子有溫德豐糟房(后改為利川永)、馬家巷有張萬(wàn)和糟房南門(mén)有德盛福糟坊、東門(mén)有長(zhǎng)發(fā)升糟房，各有三個(gè)酒窖，其中以溫德豐糟房酒窖最早，產(chǎn)酒最佳美。清雍正年間酒窖增至52個(gè)。1840年至1937年糟坊達(dá)14家，酒窖125個(gè)。1949年，只剩9家糟坊，酒窖76個(gè)。1952年在利川永、長(zhǎng)發(fā)升、張萬(wàn)和等糟房的基礎(chǔ)上建成現(xiàn)酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，恢復(fù)和發(fā)展五糧液生產(chǎn)。工藝特點(diǎn)

五糧液酒是濃香型白酒的典型代表，是以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，用“五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)拼壇，分級(jí)儲(chǔ)存，精心勾兌”的獨(dú)特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成，不僅在國(guó)內(nèi)馳名遐邇，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外。榮譽(yù)

自1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)以來(lái)，五糧液酒又相繼在世界各地的博覽會(huì)上，共獲38次金獎(jiǎng)；

1995年在第十三屆巴拿馬國(guó)際食品博覽會(huì)上再獲金獎(jiǎng)，鑄造了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌業(yè)績(jī)；

2002年6月，在巴拿馬“第20屆國(guó)際商展”上又一次榮獲白酒類(lèi)唯一金獎(jiǎng)，續(xù)寫(xiě)了五糧液百年榮譽(yù)。

同時(shí)，五糧液酒還四次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”稱(chēng)號(hào)；榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?/p>

其商標(biāo)“五糧液”1991年被評(píng)為首屆中國(guó)“十大馳名商標(biāo)”；

1995年，企業(yè)在第50屆世界統(tǒng)計(jì)大會(huì)上，榮獲“中國(guó)酒業(yè)大王”稱(chēng)號(hào)；2003年再度獲得“全國(guó)質(zhì)量管理獎(jiǎng)”。著名科學(xué)家華羅庚賦詩(shī)曰：

名酒五糧液，優(yōu)選味更醇；

省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成。

豪飲李太白，雅酌陶淵明；

深恨生太早，只能享老春。劍南春產(chǎn)地：四川綿竹縣香型：濃香型酒精度數(shù)：38度52度60度歷史

綿筆直古屬綿州，歸劍南道轄，釀酒歷史悠久。劍蘭春其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。清代末年，綿筆直大曲酒坊有17家。

1919年間“有大曲房25家，歲可出酒十?dāng)?shù)萬(wàn)，獲錢(qián)五六萬(wàn)緡，銷(xiāo)路極廣”。后發(fā)展為30余家，有酒窖116個(gè)，最高年產(chǎn)達(dá)350多噸。

1941年，酒坊有200多家，產(chǎn)酒200萬(wàn)公斤。享有盛譽(yù)的大曲燒房有乾元泰、大道生、瑞昌新、義全和、恒豐泰、天成祥、朱天益、楊恒順等38家，擁有酒窖200個(gè)。小曲燒房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著稱(chēng)。1951年在朱天益等燒房基礎(chǔ)上建成綿竹酒廠，繼續(xù)生產(chǎn)大曲酒。1958年投產(chǎn)高檔白酒，由蜀中詩(shī)人龐石帚起名“劍南春”。1985年更為現(xiàn)廠名。工藝特點(diǎn)

以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料，小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。其工藝有：紅糟蓋頂，回沙發(fā)酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵等，配料合理，操作精細(xì)而釀成。榮譽(yù)

1979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為國(guó)家名酒。

1963年被命名為四川省名酒。

1985年、1988年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)及金爵獎(jiǎng)。

1979年、1984年、1988年在全國(guó)第三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)。

1988年獲香港第六屆國(guó)際食品展覽會(huì)金花獎(jiǎng)。

1992年獲德國(guó)萊比錫秋季博覽會(huì)金獎(jiǎng)。清乾隆年間太史李調(diào)元詩(shī)曰：

天下名酒皆嘗盡，卻愛(ài)綿竹大曲醇。瀘州老窖產(chǎn)地：四川瀘州香型：濃香型酒精度數(shù)：38度52度60度歷史

瀘州古稱(chēng)江陽(yáng)，釀酒歷史久遠(yuǎn)，自古便有“江陽(yáng)古道多佳釀”的美稱(chēng)。瀘州地區(qū)出土陶制飲酒角杯，系秦漢時(shí)期器物，可見(jiàn)秦漢已有釀酒。清代順治十四年（1657）前后，“舒聚源糟坊”開(kāi)業(yè)。乾隆二十二年（1757）增建4個(gè)酒窖，其大曲酒膾炙人口。同治八年（1869）“舒聚源糟坊”改號(hào)為“溫永盛糟房”，有大曲酒窖10個(gè)，其中6個(gè)建于1650年左右，4個(gè)建于1750年左右。清末白燒酒糟戶(hù)達(dá)600余家，“民國(guó)以來(lái)減至三百余家矣。“1949年瀘州有酒坊36家。1951年至1952年間，組成春和榮、溫永盛、定記、曲聯(lián)四個(gè)聯(lián)營(yíng)酒社，聯(lián)合12家作坊繼續(xù)生產(chǎn)。1952年以金川酒廠為主吸收未參加聯(lián)營(yíng)的17戶(hù)酒坊成立四川省專(zhuān)賣(mài)公司國(guó)營(yíng)第一曲酒廠。1955年將四個(gè)聯(lián)營(yíng)酒社合并成立公私合營(yíng)酒廠，其第一曲酒廠改為地方國(guó)營(yíng)酒廠。1960年兩廠合并為瀘州曲酒廠，1990年易為現(xiàn)廠名。工藝特點(diǎn)

瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高梁，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過(guò)細(xì)致的評(píng)嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)，方能出廠，保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。榮譽(yù)

瀘州老窖特曲于1952年被國(guó)家確定為濃香型白酒的典型代表；

瀘州老窖窖池于1996年被國(guó)務(wù)院確定為我國(guó)白酒行業(yè)唯一的全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)文物，譽(yù)為"國(guó)寶窖池"；

1985年、1988年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)及金爵獎(jiǎng)；

1952年、1963年、1979年、1984年、1988年在全國(guó)第一、二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上五屆蟬聯(lián)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)；

1987年在泰國(guó)曼谷第二屆國(guó)際飲料食品展覽會(huì)上獲金鷹金杯獎(jiǎng)；

1988年獲香港第六屆國(guó)際食品展金鼎獎(jiǎng)；

1990年獲法國(guó)巴黎第41屆國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；

1992年獲匈牙利布達(dá)佩斯和俄羅斯莫斯科國(guó)際名酒展覽會(huì)特別金獎(jiǎng)及金獎(jiǎng)；華羅庚題詩(shī)：

何以解憂(yōu)，唯有杜康

而今無(wú)憂(yōu)，特曲是嘗

產(chǎn)自瀘州，甘洌芬芳。汾酒產(chǎn)地：山西省汾陽(yáng)縣香型：清香型酒精度數(shù)：38度48度53度歷史

汾陽(yáng)古稱(chēng)汾州，南北朝時(shí)產(chǎn)有“汾清”酒。清代光緒元年（1875年）開(kāi)設(shè)寶泉益酒坊。1912年后又設(shè)崇盛永和德厚成酒坊，三家常年生產(chǎn)汾酒。1915年寶泉益易名為義泉涌，將崇盛永和德厚成相繼并入。1919年太原成立晉裕汾酒股份有限公司，1932年將義泉涌并入。其產(chǎn)品于1915年國(guó)貨展覽會(huì)上獲二等獎(jiǎng)，同年在美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲甲等大獎(jiǎng)?wù)拢?928年工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)上獲一等、二等獎(jiǎng)。自此揚(yáng)名國(guó)外，成為國(guó)際上著名酒品之一。1947年晉裕公司破產(chǎn)。翌年又投入小型生產(chǎn)。1951年在原杏花村酒坊基礎(chǔ)上建成“杏花村汾酒廠”，以后逐年擴(kuò)建，成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的白酒廠之一。工藝特點(diǎn)

汾酒以晉中平原所產(chǎn)的“一把抓”高梁為原料，用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑，取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水。這口有優(yōu)美傳說(shuō)的古井之水，與汾酒的品質(zhì)有很大關(guān)系。汾酒發(fā)酵仍沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法。釀造工藝為獨(dú)特的“清蒸二次清”。操作特點(diǎn)則采用二次發(fā)酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵，然后取出蒸餾，蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵，將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。榮譽(yù)

1915年榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)拢B續(xù)五屆被評(píng)為國(guó)家名酒。

1952年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上榮獲八大名酒之一，蟬聯(lián)全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)，并榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

1992年獲法國(guó)巴黎國(guó)際名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)特別金獎(jiǎng)。唐代杜牧《清明》中曰：清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村。西鳳酒產(chǎn)地：陜西省鳳翔縣香型：其它香型(鳳香型)酒精度數(shù)：39度55度65度歷史

西鳳酒是中國(guó)最古老的歷史名酒之一。鳳翔古稱(chēng)雍州，地處古周原，是中華民族先祖的定居地區(qū)之一。唐儀鳳年間的一個(gè)陽(yáng)春三月，吏部侍郎裴行儉護(hù)送波斯王子回國(guó)途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近，發(fā)現(xiàn)柳林鎮(zhèn)窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即興吟詩(shī)贊嘆曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽(yáng)開(kāi)國(guó)泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。到了近代柳林酒才改名“西鳳酒”。關(guān)于西鳳酒的歷史，相傳始于周秦，盛于唐宋，距今已有二千六百多年的歷史。據(jù)《鳳翔府志》記載，在秦穆公時(shí)代，雍縣（今鳳翔縣）已有美酒佳釀。當(dāng)?shù)爻鐾恋奈奈镏校写呵飼r(shí)的酒器觚、延爵，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的酒器銅壺等。唐代貞觀年間（公元627－649年），西鳳酒就享有“開(kāi)壇香十里，隔壁醉三家”之美譽(yù)，時(shí)人贊嘆：“富哉關(guān)中，酒哉西風(fēng)”。工藝特點(diǎn)

西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。榮譽(yù)

清朝光緒二年（公元1876年），在南洋賽酒會(huì)上，西鳳酒榮獲二等獎(jiǎng)。

1956年，國(guó)家投資在柳林鎮(zhèn)建起了“陜西省西鳳酒廠”，從此，西鳳酒迅速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量日趨增長(zhǎng)，品質(zhì)風(fēng)格更加醇馥突出。

在1952年、1963年和1984年的第一、二、四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒三次被評(píng)為國(guó)家名酒，兩次榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?984年，在輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽中，西鳳酒又獲得金杯獎(jiǎng)。古井貢酒產(chǎn)地：安徽省亳縣香型：濃香型酒精度數(shù)：38度55度60度歷史

亳州曾稱(chēng)亳縣，古稱(chēng)譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉(xiāng)，漢代釀?dòng)芯破仿劽Q(chēng)。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來(lái)自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬(wàn)歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了“古井貢酒”一美稱(chēng)。據(jù)《魏武集》載：曹操向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過(guò)“九醞酒法”，說(shuō)：“臣縣故令南陽(yáng)郭芝，有九醞春酒……今僅上獻(xiàn)。“貢酒”因而得名。據(jù)《亳州志》載：現(xiàn)在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（532）的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”。1925年，城內(nèi)有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著稱(chēng)。1948年剩有18家糟坊。1952年“公興糟坊”停業(yè)，1958年改為公社小酒廠，釀制代用品酒。第二年改建為古井酒廠，1960年投產(chǎn)此酒。工藝特點(diǎn)

古井貢酒以本地優(yōu)質(zhì)高梁作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運(yùn)用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進(jìn)，博采眾長(zhǎng)，形成自己的獨(dú)特工藝，釀出了風(fēng)格獨(dú)特的古井貢酒。榮譽(yù)

1984年獲輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)；

1987年被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

1988年在法國(guó)第13屆巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)；

1963年、1979年、1984年、1988年在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)；

1992年獲美國(guó)首屆酒類(lèi)飲料國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)及香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。詞曰：瓊漿始漢家，獻(xiàn)帝龍顏夸。煮酒論英雄，曹劉說(shuō)天下。洋河大曲產(chǎn)地：江蘇省泗陽(yáng)縣香型：濃香酒精度數(shù)：38度48度55度歷史

洋河鎮(zhèn)地處白洋河和黃河之間，水陸交通暢達(dá)，自古以來(lái)就是商業(yè)繁榮的集鎮(zhèn)，酒坊堪多，故明人有“白洋河中多沽客”的詩(shī)句。清代初期，原有山西白姓商人在洋河鎮(zhèn)建糟坊，從山西請(qǐng)來(lái)酒師釀酒，其酒香甜醇厚，聲名更盛，獲得“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的贊譽(yù)。清代同治十二年編纂《徐州府志》載有“洋河大曲酒味美”。又據(jù)《中國(guó)實(shí)業(yè)志·江蘇省》說(shuō)：“江北之白酒，向以產(chǎn)于泗陽(yáng)之洋河鎮(zhèn)者著名，國(guó)人所謂‘洋河大曲’者，即此種白酒也。考詳河大曲行銷(xiāo)于大江南北者，已垂二百余年之歷史，厥后漸次推展，凡在泗陽(yáng)城內(nèi)所產(chǎn)之白酒，亦以洋河大曲名之，今則‘洋河’二字，已成為白酒之代名詞矣?！?949年在舊糟坊基礎(chǔ)上建成現(xiàn)酒廠，繼承傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)生產(chǎn)此酒。榮譽(yù)

1915年三義酒坊所釀之酒在美國(guó)舊金山巴拿馬賽會(huì)上獲銀牌獎(jiǎng)，

1929年裕昌源酒坊的大曲酒在工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)上獲二等獎(jiǎng)。

1988年在全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)及銀質(zhì)獎(jiǎng)。書(shū)法家啟功詩(shī)曰：早聞佳釀出洋河，一飲瓊漿發(fā)浩歌；添得少陵詩(shī)料富，仙人第九席中多。郎酒產(chǎn)地：四川瀘州市古藺縣二郎鎮(zhèn)香型：醬香酒精度數(shù)：39度53度歷史

相傳，早在1907年，當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)商人從貴州請(qǐng)來(lái)兩位酒師，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，就有以本地紅高粱作原料，小麥制曲，取二郎泉水釀造的獨(dú)具風(fēng)格的郎酒了。1933年，此地的郎酒就大量生產(chǎn)；1936年，郎酒就遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)和香港等地。但是到了1952年，郎酒已被迫停產(chǎn)，后來(lái)在周總理的關(guān)懷下，1957年又恢復(fù)生產(chǎn)。然而發(fā)展不快，一直到1977年，郎酒年產(chǎn)量只有110多噸，1984年，產(chǎn)量猛增到500多噸，生產(chǎn)仍供不應(yīng)求。工藝特點(diǎn)

郎酒在釀造流程上，繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，采取分兩次投料，反復(fù)發(fā)酵蒸餾，七次取酒，一次生產(chǎn)周期為9個(gè)月。每次取酒后，分次、分質(zhì)貯存，封缸密閉，送入天然巖洞“天寶洞”“地寶洞”中，待3年后，酒質(zhì)香甜，再將各次酒勾兌調(diào)味，經(jīng)過(guò)質(zhì)量鑒定，合格后，方可裝瓶包裝出廠。榮譽(yù)

郎酒在1963年被評(píng)為四川省名酒，同年被譽(yù)為老八大名酒；

1979年在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒；

1984年在第四屆全國(guó)名酒評(píng)比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回甜味長(zhǎng)”的獨(dú)特香型和風(fēng)味而聞名全國(guó)，首次榮獲全國(guó)名酒的桂冠，并獲金獎(jiǎng)；

1985年參加亞太博覽會(huì)展出。

2007年紅花郎酒生產(chǎn)工藝研究及應(yīng)用獲“四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)”。

董酒產(chǎn)地：貴州省遵義市香型：其它香型（董香型）度數(shù)：38度58度歷史

遵義釀酒歷史悠久，可追溯到魏晉時(shí)期，以釀?dòng)小斑凭啤甭劽?。《遵義府志》載：“苗人以蘆管吸酒飲之，謂竿兒酒”。清代末期，董公寺的釀酒業(yè)已有相當(dāng)規(guī)模，僅董公寺至高坪20里的地帶，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所釀小曲酒最為出色。1927年程氏后人程明坤匯聚前人釀技，創(chuàng)造出獨(dú)樹(shù)一幟的釀酒方法，使酒別有一番風(fēng)味?！倍乒に嚸夭煌鈧?，僅有兩個(gè)可容三至四萬(wàn)斤酒醅的窖池和一個(gè)烤酒灶，是小規(guī)模生產(chǎn)。其酒銷(xiāo)往川、黔、滇、桂等省，頗有名氣。1935年，中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征時(shí)兩次路過(guò)遵義，許多指戰(zhàn)員曾領(lǐng)略過(guò)董公寺窖酒的神韻，留下許多動(dòng)人的傳說(shuō)。解放前夕，因種種原故程氏小作坊關(guān)閉，董酒在市場(chǎng)上也絕跡了。1956年在遵義酒精廠恢復(fù)生產(chǎn)，在原程氏作坊建成一個(gè)車(chē)間，翌年投產(chǎn)。1979年，其董酒車(chē)間析置為現(xiàn)酒廠。工藝特點(diǎn)

該酒選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，引水口寺甘洌泉水，以大米加入95味中草藥制成的小曲和小麥加入40味中草藥制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏堿性地窖為發(fā)酵池，采用兩小兩大，雙醅串蒸工藝，即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，兩醅一次串蒸而成原酒，經(jīng)分級(jí)陳貯一年以上，精心勾兌等工序釀成。榮譽(yù)

1963年被命名為貴州省名酒；

1986年獲貴州省名酒金樽獎(jiǎng)；

1984年獲輕工業(yè)部酒類(lèi)質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)；

1988年獲輕工業(yè)部?jī)?yōu)秀出口產(chǎn)品金獎(jiǎng)；

1963年、1979年、1984年、1988年在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)；

1991年在日本東京第三屆國(guó)際酒、飲料酒博覽會(huì)上獲金牌獎(jiǎng)；

1992年在美國(guó)洛杉磯國(guó)際酒類(lèi)展評(píng)交流會(huì)上獲華盛頓金杯獎(jiǎng)。各地區(qū)其它名酒川酒：

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