廚房采購知識(shí)培訓(xùn)課件模板

廚房采購知識(shí)培訓(xùn)課件模板目錄contents廚房采購概述食材采購廚具采購廚房用品采購采購管理與成本控制廚房采購概述01采購是指企業(yè)或個(gè)人為了滿足生產(chǎn)、生活需要，以貨幣為媒介進(jìn)行交換，獲得所需物品或服務(wù)的過程。定義廚房采購的目的是為了確保廚房正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提供所需的食材、設(shè)備和用品，滿足餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的需要。目的采購的定義與目的廚房采購是保障食品安全的第一道關(guān)口，只有合格的食材才能進(jìn)入廚房，確保食品質(zhì)量和安全。保障食品安全控制成本提高效率合理的廚房采購能夠控制成本，避免浪費(fèi)和不必要的開支，提高餐飲業(yè)的盈利能力。優(yōu)質(zhì)的廚房采購能夠提高餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的效率，確保食材的及時(shí)供應(yīng)和廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。030201廚房采購的重要性在廚房采購中，質(zhì)量是首要考慮因素，應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良、新鮮的食材和性能可靠的設(shè)備。質(zhì)量第一在保證質(zhì)量的前提下，價(jià)格是重要的考慮因素，應(yīng)尋求性價(jià)比高的供應(yīng)商和產(chǎn)品。價(jià)格合理與供應(yīng)商建立誠信合作關(guān)系，確保采購的食材和設(shè)備的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性。誠信合作廚房采購的基本原則食材采購02選擇新鮮、無農(nóng)藥殘留的蔬菜，注意蔬菜的產(chǎn)地和采摘時(shí)間，盡量選擇當(dāng)季蔬菜。蔬菜采購原則不同種類的蔬菜有不同的儲(chǔ)存方式，如葉菜類蔬菜應(yīng)放在陰涼處，根莖類蔬菜可以放在干燥處。蔬菜儲(chǔ)存方法使用流動(dòng)水清洗蔬菜，注意清洗時(shí)間不宜過長，避免營養(yǎng)成分流失。蔬菜清洗技巧蔬菜采購

肉類采購肉類采購原則選擇新鮮、無異味的肉類，注意肉類的來源和生產(chǎn)日期，盡量選擇經(jīng)過檢疫的肉類。肉類儲(chǔ)存方法不同種類的肉類有不同的儲(chǔ)存方式，如豬肉可以放在冰箱中冷藏，牛肉可以放在冷凍中保存。肉類處理技巧根據(jù)不同的烹飪需求，將肉類進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚砗颓懈?。海鮮儲(chǔ)存方法不同種類的海鮮有不同的儲(chǔ)存方式，如魚類應(yīng)放在冷藏中保存，蟹類可以放在干燥處。海鮮采購原則選擇新鮮、無異味的海鮮，注意海鮮的產(chǎn)地和捕撈時(shí)間，盡量選擇當(dāng)季海鮮。海鮮處理技巧根據(jù)不同的烹飪需求，將海鮮進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚砗颓懈睢：ｕr采購選擇優(yōu)質(zhì)、無添加的糧油，注意糧油的產(chǎn)地和生產(chǎn)日期，盡量選擇經(jīng)過認(rèn)證的糧油品牌。糧油采購原則糧油應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕。糧油儲(chǔ)存方法根據(jù)不同的烹飪需求，選擇合適的糧油種類和用量。糧油使用技巧糧油采購廚具采購03平底鍋適合烹飪需要均勻加熱的食材，如煎蛋、煎魚等，選擇不粘鍋材質(zhì)更方便清洗和使用。壓力鍋能夠快速烹飪食材，保持食材的營養(yǎng)和口感，選擇安全可靠的品牌和型號(hào)。炒鍋選擇材質(zhì)厚實(shí)、鍋底平坦的炒鍋，能夠均勻加熱食材，保持食材的原汁原味。鍋具采購03面包刀用于切割面包等較硬食材，選擇鋸齒狀刀刃，能夠輕松切入食材。01菜刀選擇鋒利、手感舒適的菜刀，能夠輕松切割各種食材，注意保持刀具的清潔和鋒利。02水果刀用于切割水果等較軟食材，選擇小巧、輕便的款式，方便使用和攜帶。刀具采購?fù)脒x擇耐用、不易碎的材質(zhì)，如陶瓷、玻璃等，大小和形狀根據(jù)家庭成員需求而定?？曜舆x擇無漆、無味的筷子，能夠安全使用，注意定期更換，保持清潔衛(wèi)生。盤子選擇美觀、實(shí)用的款式，根據(jù)不同場(chǎng)合和菜肴選擇合適的盤子大小和形狀。餐具采購電飯煲用于烹飪米飯等主食，選擇功能齊全、容量合適的品牌和型號(hào)?？鞠溆糜诤姹焊恻c(diǎn)、烤制肉類等，選擇溫度控制準(zhǔn)確、容量適中的款式。蒸籠用于蒸制各種食材，選擇材質(zhì)安全、易于清洗的款式。其他廚具采購廚房用品采購04清潔用品采購清潔用品是廚房中必不可少的物品，用于保持廚房衛(wèi)生和餐具的清潔。選擇環(huán)保、無毒、去污力強(qiáng)的洗滌劑，能夠有效地清洗餐具和廚房用具。選用吸水性好、柔軟的清潔布，用于擦拭臺(tái)面、餐具等。選擇容量適中、易于傾倒的垃圾桶，配備足夠的垃圾袋，保持廚房的整潔?？偨Y(jié)詞洗滌劑清潔布垃圾桶與垃圾袋烤箱或微波爐根據(jù)個(gè)人需求選擇烤箱或微波爐，方便加熱和烹飪食物。刀具選用鋒利、耐用、安全的刀具，提高切菜和切肉的效率。鍋具根據(jù)不同的烹飪需求，選擇不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋等合適的鍋具。總結(jié)詞廚房設(shè)備可以提高烹飪效率，提升菜品的品質(zhì)和口感。爐灶選擇安全、節(jié)能、高效的爐灶，滿足烹飪加熱的需求。廚房設(shè)備采購密封袋選用密封性好、防潮的密封袋，用于保存干貨和易受潮的食材?？偨Y(jié)詞儲(chǔ)存用品可以有效地保存食材和廚房用品，保持其新鮮度和衛(wèi)生。冰箱選擇容量適中、節(jié)能環(huán)保的冰箱，用于儲(chǔ)存食材和飲料。保鮮盒選擇透明、耐用、密封性好的保鮮盒，用于儲(chǔ)存食物和調(diào)料。儲(chǔ)物柜購買合適的儲(chǔ)物柜或置物架，用于存放廚具、餐具等廚房用品。儲(chǔ)存用品采購采購管理與成本控制05新鮮食材應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，并確保儲(chǔ)存溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于易腐食材，可以采用真空包裝、氣調(diào)包裝等方法延長保鮮期。對(duì)于新鮮食材，可以定期檢查并處理過期或變質(zhì)的食材，保持食材的新鮮度。食材儲(chǔ)存與保鮮食材保鮮方法食材儲(chǔ)存原則市場(chǎng)調(diào)查定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解食材價(jià)格、品質(zhì)和供應(yīng)情況，以便選擇合適的供應(yīng)商和采購時(shí)機(jī)。供應(yīng)商選擇選擇有信譽(yù)、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系，確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)。定期市場(chǎng)調(diào)查與供應(yīng)商選擇預(yù)算制定根據(jù)廚房需