《日常食用的食鹽》課件

日常食用的食鹽CATALOGUE目錄食鹽的簡介食鹽的用途食鹽的攝入與健康食鹽的鑒別與選擇食鹽的制取與加工CHAPTER01食鹽的簡介0102食鹽的定義食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），約占99%以上，此外還含有微量的鈣、鎂、鉀、鐵等礦物質和微量元素。食鹽是指從海水、地下巖鹽沉積物、天然鹵水中獲得的經過加工的鹽，是重要的調味品和防腐劑。食鹽的來源食鹽可以從海水、地下巖鹽沉積物、天然鹵水等天然資源中提取，也可以通過化學反應合成。世界大部分地區(qū)的食鹽都來自于海水蒸發(fā)，海鹽的產量占全球食鹽總產量的約70%。食鹽按照來源可以分為海鹽、湖鹽、井鹽等，按照加工方式可以分為原鹽、精鹽、加碘鹽等。海鹽是從海水中提取的食鹽，原鹽是從天然資源中直接加工而成的食鹽，精鹽是通過精制加工去除雜質后的食鹽，加碘鹽是在食鹽中添加碘酸鉀以預防碘缺乏病。食鹽的種類CHAPTER02食鹽的用途食鹽可以增強食物的口感，使食物更加鮮美可口。增加食物口感突出食物風味平衡味道在烹飪過程中，食鹽能夠突出食物本身的風味，使菜肴更加美味。食鹽可以平衡酸、甜、苦、辣等味道，使各種味道更加協(xié)調。030201烹飪調味食鹽具有防腐作用，能夠抑制細菌的生長，延長食品的保質期。防腐作用食鹽可以降低食品中的水分活性，防止食品變質。防止變質在腌制、熏制等食品加工過程中，食鹽可以增加食品的穩(wěn)定性，使食品更加易于保存。增加食品穩(wěn)定性保存食品

醫(yī)療保健維持體液平衡食鹽是維持體液平衡的重要物質，適量攝入食鹽可以幫助調節(jié)體內的水分和電解質平衡。促進新陳代謝食鹽中的鈉和氯是人體必需的微量元素，適量攝入對促進新陳代謝和維持正常的生理功能具有重要作用。治療疾病在中醫(yī)理論中，食鹽具有清熱解毒、潤燥滋陰等功效，適量食用可以輔助治療某些疾病。CHAPTER03食鹽的攝入與健康世界衛(wèi)生組織建議成人每日食鹽攝入量不超過5克。中國居民膳食指南建議成人每日食鹽攝入量不超過6克?？刂剖雏}攝入量有助于降低高血壓、心血管疾病等慢性病的風險。食鹽攝入量的標準高鹽飲食可導致高血壓，增加心血管疾病的風險。高鹽飲食還可能增加胃癌、骨質疏松等疾病的患病風險。高鹽飲食會影響腎臟功能，增加腎臟負擔。高鹽飲食的危害適量減少烹飪用鹽，采用低鹽烹飪技巧，如用香料、香草替代部分鹽。閱讀食品標簽，選擇低鈉或無鈉食品。避免或減少食用高鹽食品，如腌制食品、加工肉制品等。培養(yǎng)清淡口味，逐漸減少對高鹽食品的依賴?？刂剖雏}攝入的方法CHAPTER04食鹽的鑒別與選擇優(yōu)質食鹽通常呈白色，顆粒均勻，無雜質。如果食鹽顏色發(fā)黃或發(fā)暗，則可能質量較差。觀察外觀優(yōu)質食鹽摸起來細膩，無顆粒感。如果感覺粗糙或夾雜著沙粒，則可能是劣質食鹽。觸摸手感優(yōu)質食鹽味道純正，無異味。如果口感苦澀或有異味，則可能是劣質食鹽。品嘗味道選擇來自正規(guī)渠道、有品質保證的食鹽，并注意查看生產日期，避免購買過期產品。了解產地和生產日期食鹽的質量鑒別烹飪用鹽可選擇加碘鹽，有利于預防碘缺乏??；腌制用鹽可選擇粗鹽，價格相對便宜。根據用途選擇如果需要控制鈉的攝入量，可以選擇低鈉鹽或海鹽，但需注意低鈉鹽中鉀含量較高，不適合高鉀血癥患者。關注營養(yǎng)成分不同地區(qū)的食鹽味道略有差異，可根據個人口味和烹飪需求選擇適合的食鹽品種?？紤]風味食鹽的選擇建議確保食鹽袋口密封緊實，防止潮濕和空氣進入。密封保存將食鹽存放在陰涼干燥處，避免陽光直射，以免影響品質。避免直射陽光定期檢查食鹽是否受潮、結塊或變色，如有問題及時處理。定期檢查食鹽的儲存方法CHAPTER05食鹽的制取與加工曬制法煮制法井鹽制取礦鹽制取食鹽的制取工藝01020304利用太陽光和自然蒸發(fā)水分的方法，將海水或鹽湖水曬干，得到粗鹽。將海水或鹽湖水加熱煮沸，使水分蒸發(fā)，留下粗鹽。通過打井抽取地下鹵水，經過熬煮或曬制得到食鹽。從巖鹽礦床中開采，通過粉碎、溶解、過濾等工藝得到食鹽。將粗鹽進行粉碎，再通過篩分得到不同粒度的食鹽。粉碎與篩分通過洗滌去除雜質，再通過干燥得到干燥的食鹽。洗滌與干燥將不同種類的食鹽或添加劑進行混合，以得到不同風味或功能的食鹽?；旌吓c配制將加工好的食鹽進行包裝，并標注品名、規(guī)格、生產日期等信息。包裝與標識食鹽的加工方法通過添加氯化鉀等其他鹽類降低鈉含量，適合高血壓患者食用。低鈉鹽添加碘酸鉀等碘化合物，預防碘缺乏病