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中國(guó)古代飲食文化中華傳統(tǒng)文化古人云:國(guó)以民為天,民以食為天;治大國(guó)如烹小鮮;俗話說(shuō):開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,由此可見,飲食的確在中國(guó)人生活中占有很重要的地位。中國(guó)人最善于在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義,在中國(guó)漫長(zhǎng)的封建社會(huì)中,完備的農(nóng)耕文明為飲食的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ),也形成了人們對(duì)社會(huì)、對(duì)人生的思考和態(tài)度,大到治國(guó)之道,小到人際往來(lái),中華精神文化的許多方面都與飲食有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。中國(guó)傳統(tǒng)文化文化之窗PART
011
八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化PART
022
品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化PART
033
曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化**PART
044正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化文化闡釋YOURTITLE
HERE一、八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化中國(guó)素有“美食王國(guó)”之稱。中華飲食經(jīng)歷了五千年的發(fā)展歷史,發(fā)源于黃河、長(zhǎng)江流域,成型于夏、商、周時(shí)期,由于自然環(huán)境、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)、民族習(xí)慣與宗教信仰的不同,使得各地區(qū)的飲食風(fēng)味千姿百態(tài)、異彩紛呈。中華文明八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化WRITE
soMETHING八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(一)異彩紛呈的地方風(fēng)味:嘗不盡的美味由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同,中華飲食在選料、切配、烹飪等技藝及烹調(diào)風(fēng)味等方面各不相同。早在商周時(shí)期,飲食風(fēng)味文化已有雛形;春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異;唐宋時(shí),南食、北食已各自形成體系;清初期,魯菜、蘇菜、川菜、粵菜成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜,被稱作“四大菜系”;清末,又分化形成浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四個(gè)地方菜系,構(gòu)成了中國(guó)傳統(tǒng)飲食的”八大菜系"。有人用擬人的方法形容八大菜系:魯菜是古拙樸實(shí)的北方健漢;蘇菜、浙菜是清秀素麗的江南美女;川菜、湘菜是內(nèi)涵豐富、才藝滿身的名士;粵菜、閩菜則是風(fēng)流倜儻又狂放不羈的才子。(一)異彩紛呈的地方風(fēng)味:嘗不盡的美味1.魯菜即山東菜系,是中國(guó)影響最大的宮廷菜系。在宋代,魯菜就已成為"北食"的代表;到明、清兩代,魯菜已是
宮廷御膳主體,對(duì)京、津、東北各地影響較大,成為八
大菜系之首,由齊魯、膠東、孔府、藥膳四種風(fēng)味組成。著名菜品:糖醋黃河鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉(zhuǎn)大腸、德州脫骨扒雞、
一品豆腐、詩(shī)禮銀杏、太公望紅燜雞、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、酸辣魚丸、
油爆海螺、黃魚燉豆腐。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化魚菜一糖醋黃河鯉魚魚菜—詩(shī)禮銀杏(一)異彩紛呈的地方風(fēng)味:嘗不盡的美味2.蘇菜即江蘇菜系,源于宋代開封,由宋室南遷帶入并逐漸占據(jù)主要地位,是宮廷第二大菜系,由南京、徐海、淮揚(yáng)和蘇南四種風(fēng)味組成,今天的國(guó)宴仍以淮揚(yáng)菜系為主。蘇菜選料講究,刀工精細(xì),口味偏甜,造
型精美,特色鮮明。著名菜品:清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、文思豆腐、羊方藏魚、香菇燉雞、咕姥肉、松鼠鱖魚、太湖銀魚、陽(yáng)澄湖大閘蟹、霸王
別姬、沛公狗肉、彭城魚丸,地鍋雞等。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化蘇菜一清燉辨子頭3.
川菜即四川菜,在國(guó)際上享有"食在中國(guó),味在四川"的美譽(yù),是中國(guó)最具特色、最大的民間菜系。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢,在宋代已自成體系。明末清初辣椒傳入中國(guó),川菜根據(jù)地方氣候特點(diǎn),選用辣椒不斷創(chuàng)新菜式,逐漸發(fā)展成現(xiàn)在以麻、辣、鮮、香為特色、"一菜一格,百菜百味"的川菜。著名菜品:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮肉片、干煽鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、鹽煎肉、水煮魚、泡椒肉絲等。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(一)異彩紛呈的地方風(fēng)味:嘗不盡的美味川菜-回鍋肉以選材豐富精細(xì)和口味清鮮本味為特色?;洸嗽现v究“不時(shí)不吃”,味道講究"清、鮮、嫩、滑、爽、香",這種追求
清淡、鮮嫩、本味的特色,既符合廣東氣候特點(diǎn),又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求,是一種健康、科學(xué)的飲食文化。著名菜品:白切雞、烤乳豬、紅燒乳鴿、上湯娃娃菜、菠蘿咕嚕肉、梅菜扣肉、鹽熠雞、豆豉鯪魚油麥菜、清蒸東星斑、椒鹽瀨尿蝦、白灼蝦、木瓜燉雪蛤、干炒牛河、廣州文
昌雞、支竹羊腩煲、蠔油生菜、鹽水菜心、玫瑰豉油雞等。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(一)異彩紛呈的地方風(fēng)味:嘗不盡的美味4.粵菜即廣東菜,發(fā)源于嶺南,是起步較晚卻影響深遠(yuǎn)的菜系,粵菜一清蒸冬瓜盅(一)異彩紛呈的地方風(fēng)味:嘗不盡的美味5.浙菜即浙江菜,特別強(qiáng)調(diào)原料鮮嫩,講究充分發(fā)掘普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng),現(xiàn)取現(xiàn)做、合理搭配,以求味道
的互補(bǔ),以杭州、寧波風(fēng)味為代表。著名菜品:西湖醋魚、宋嫂魚羹、東坡肉、干炸響鈴、龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、冰糖甲魚、苔菜小方烤、腐皮包黃魚、網(wǎng)油包鵝肝、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹等。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化浙菜—西湖醋魚浙菜一東坡肉(一)異彩紛呈的地方風(fēng)味:嘗不盡的美味6.閩菜即福建菜,講究清鮮,淡爽,偏于甜酸,具有刀工巧妙,湯菜眾多,調(diào)味奇特的鮮明特征,最突出的烹調(diào)方法
有醉、扣、糟等。閩菜中常用的紅糟,由糯米經(jīng)紅曲發(fā)酵
而成,糟香濃郁、色澤鮮紅。糟味調(diào)料本身具有很好的去
腥臊、健脾腎、消暑火的作用,非常適合在夏天食用。著名菜品:佛跳墻,醉糟雞、荔枝肉、菊花魚、雞湯余海蚌、淡糟香螺片、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、炒
西施舌等。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化聞菜一佛跳墻(一)異彩紛呈的地方風(fēng)味:嘗不盡的美味7.湘菜湘菜歷史悠久,特別講究調(diào)味,尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮,夏季炎熱,味重清淡、香鮮,冬天濕冷,味重
熱辣、濃鮮。湘菜的“酸辣”,以辣為主,酸寓其中。著名菜品:東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、瀏陽(yáng)蒸菜、干鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬干、湘西外婆菜等。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化湘菜一東安子雞(一)異彩紛呈的地方風(fēng)味:嘗不盡的美味8.徽菜徽菜發(fā)端于唐宋,興盛于明清,烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸,而少用爆、炒,重油、重色,重火功,芡重,色深,味濃,喜用火腿佐味,以冰糖提鮮,注重食物的本真,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鮮、香為主,講究放糖不覺其甜。著名菜品:魚咬羊、方臘魚、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、毛峰熏鰣魚、香炸琵琶蝦等。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化徽菜一魚咬羊八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮中國(guó)被譽(yù)為“禮儀之邦”、“食禮之國(guó)”,懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?!抖Y記·禮運(yùn)》記載:“夫禮之初,始諸飲食”,在周代,飲食禮
儀已形成一套完善的制度,它對(duì)中華文化的形成與發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。飲食禮儀是人們?cè)陲嬍郴顒?dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的社會(huì)規(guī)范與道德規(guī)范,是餐飲活動(dòng)的中交際準(zhǔn)則,是參與人的儀表、風(fēng)度、氣質(zhì)及文明教養(yǎng)的生動(dòng)體現(xiàn)。中國(guó)古代宴飲禮儀一般的程序是:主人折柬相邀,到期迎客于門外;客至,互致問候,延入客廳小坐,敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席,以左為上,是為首席,席中座次,以左為首座??腿俗?,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。宴畢,導(dǎo)客入客廳小坐,上茶,直至辭別。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮1.相邀邀請(qǐng)是食禮中重要的一環(huán),除朋友至親外,宴請(qǐng)前一般都應(yīng)以書面形式發(fā)出請(qǐng)柬,簡(jiǎn)明、鄭重地通知客人宴請(qǐng)的內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn),以示尊重與誠(chéng)意。請(qǐng)柬撰寫有專門的格式,主要有標(biāo)題、稱謂、正文、敬語(yǔ)、落款和日期。(1)標(biāo)題,封面印上或?qū)懨鳌罢?qǐng)柬”或“請(qǐng)”字,
一般應(yīng)做藝術(shù)加工或以圖案裝飾。如是單柬帖,“請(qǐng)柬”二字寫在頂端居中,字體較正文稍大。(2)稱謂,頂格寫被邀請(qǐng)單位名稱或個(gè)人姓名,后加冒號(hào),如“××先生:“、“××女士:”。(3)正文,另起一行,空兩格,寫明活動(dòng)的內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)及其他應(yīng)知事項(xiàng)。(4)敬語(yǔ),
一般以“敬請(qǐng)(恭請(qǐng))光臨”、“此致敬禮”等作結(jié)。(5)落款和日期,另起一行,在正文的中后部寫明邀請(qǐng)單位或個(gè)人姓名,另起行寫日期。(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮2.相迎正規(guī)的宴請(qǐng),在開始之前,主人應(yīng)站立于門前迎接來(lái)賓,分別依次招呼,不可疏忽。同時(shí),場(chǎng)內(nèi)也要安排專人負(fù)責(zé)招待,照顧已
到的客人。主人對(duì)賓客的態(tài)度要熱誠(chéng)懇切,
一視同仁,以免使來(lái)客
感覺受到冷落。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮3.入席賓客到齊后正式入席。入席的桌次、座次很有講究。古代宴席入席時(shí)以長(zhǎng)幼、尊卑、親疏、貴賤安排座次?,F(xiàn)在一般以面向入口正中為首席,座次安排也有一定規(guī)范。舉辦正式宴會(huì),應(yīng)當(dāng)提前排定桌次和席次,或者只排定主桌席位,其他只排桌次。桌、席排次時(shí),先定主桌主位,后排座位高低。
一般,桌次安排遵循“面門定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上、居前、居中為上”的原則,而席次(指同一餐桌上的席位高低)排列的原則是“面門為上、
主賓居右、好事成雙、各桌同向”。(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮3.入席中式宴會(huì)的桌次安排①以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時(shí),以面門為據(jù),居右之桌為上(如圖)。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化②
以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分
時(shí),以距門遠(yuǎn)者為上(如圖)。③
居前居中為上。多張餐桌并列時(shí),以居于前方和中央者為上(如圖)。④
在桌次較多的情況下,上述排列常規(guī)往往交叉使用(如圖)。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮3.入席中式宴會(huì)的席次安排①面門為上。即主人面對(duì)餐廳正門。有多位主人時(shí),雙方可交叉排列,離主位越近地位越尊。②主賓居右。即主賓在主位(第一主位)右側(cè)。③好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù),吉慶宴會(huì)尤其如此。④各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮4.上菜中國(guó)民間筵席還十分講究上菜程序,不同地區(qū)、不同筵宴雖有差異,但基本上都遵循一定原則,即先上涼菜,后上熱菜;先上主菜,后上輔菜;先上下酒菜,后上下飯菜;先上風(fēng)味菜,后上一般菜;先上葷菜,后上素菜;先上工
藝菜,后上普通菜;先上咸味菜。后上甜味菜;先上濃味菜,后上淡味菜;先
上菜肴,后上水果、點(diǎn)心。5.敬酒飲酒在古代有著嚴(yán)格的禮制規(guī)范,講究時(shí)、序、數(shù)、令。敬酒的順序一般是先敬長(zhǎng)者和主賓,后敬主人。接受主人敬酒要雙手扶杯;接受長(zhǎng)者斟酒更應(yīng)一邊扶杯,一邊微微欠身;與人碰杯時(shí)要比對(duì)方酒杯端得低些。行酒一周為一
巡,三巡之前,按座客的尊卑上下依次先后敬酒,三巡過(guò)后就可以隨意了。(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮6.食相古禮要求站有站相,坐有坐相,食也必須有食相,食相是食禮文化的具體體現(xiàn)?!冬F(xiàn)代宴會(huì)中,也應(yīng)遵循一定的行為規(guī)范和交際準(zhǔn)則,
它是主人和客人文明教養(yǎng)、氣質(zhì)風(fēng)度的生動(dòng)體現(xiàn)。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮7.筷子文化中國(guó)人以筷進(jìn)餐的歷史已有3000余年,筷子不僅是中國(guó)人一日三餐都離不開的進(jìn)食工具,還是一個(gè)中國(guó)符號(hào),
一種中國(guó)表達(dá),是世界上最獨(dú)特的一種餐具,它看起來(lái)只是簡(jiǎn)單的兩根小細(xì)棒,卻蘊(yùn)藏著中華民族千年的文化和禮儀,承載了“啟迪、傳承、明禮、關(guān)愛、守望、睦鄰”等中華文化和中國(guó)味道。自古以來(lái),筷子在使用過(guò)程中都有許多老規(guī)矩,從中也能體現(xiàn)出用筷者的修為和人品。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮7.筷子文化1.
屬長(zhǎng)兩短指在用智前或用餐過(guò)程當(dāng)中,彩筷子長(zhǎng)短不齊的旗在桌子上,通
管我自管它叫“三長(zhǎng)兩陋”。這去人觀后筆進(jìn)植材,還沒有蓋相材源的時(shí)候,棺材的組成部分是前后兩塊短本板。兩旁加底都共三塊長(zhǎng)木板,即三長(zhǎng)兩短五均木板,所以,人們意用“三長(zhǎng)兩短“表示死亡和盤外。是模不言利的事情。5.
速著制墳:是指于里拿著筷子在菜世里不化的執(zhí)拉,以幸尋找據(jù)物,就像高
意情紋的。這種行為是兩型的缺乏修養(yǎng)的表現(xiàn)。且日中無(wú)人,極其專
人反感。2.
仙人智題指吃飯時(shí)用筷子著剛?cè)?,或是拿換子時(shí),用大排指和中指,無(wú)名指、小指整住街子,食指種出。似在不停的指別人。中國(guó)人認(rèn)為用食
指去指別人。多帶有指炎的意出。所以。吃飯時(shí)用換子或用手指人。6.
淚暫濾珠:看用橫子往自己盤里夾菜時(shí),不利落,將常湯流喜到其它常里或桌子上。這種做法被視為產(chǎn)重失禮,是不可取
的。指在用智時(shí)用筷子最擊盤確,四為這去只有乞馬要智時(shí)才用筷子
擊打要飯鹽,再配上嘴里的宜告,眼引行人注意并給與施食,這種行
為被看作是乞馬要板,會(huì)令人不齒。3.
品磨留聲:指把筷子一端含在嘴里吸末吸去,并發(fā)出磁啦聲響,這是一種無(wú)指用銀時(shí)將模子翻同使用。這和做法被認(rèn)為是饑不釋食,以至子
將稿子使例,都不隨咬面了,會(huì)蓋人膽不起。禮的行為,再配以聲音。更令人生厭,
一般出脫這種軸法都會(huì)液認(rèn)
為是缺少家教。使用筷子的禁忌教像在等人一樣,是不允許的。見果、者訓(xùn),
干和研4.
擊普敲南:7.
贛倒乾端:#fL八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮7.筷子文化9.
當(dāng)眾上香:有時(shí)出于好心曹別人盛飽時(shí)。為方便者事,把一副描子插在飯中遞給時(shí)方,會(huì)被人視為大不腦,中國(guó)的傳晚是為死人上香時(shí)才這樣值。
把一副稿子桶入級(jí)中,像給死人上香一樣,所從,藝篌子播在確里是
不被接受的,10.
交夏十事!這一點(diǎn)往往不被人們所注盤。用翻時(shí)將孩子隨便交叉就在桌上或硫上,會(huì)被認(rèn)為在飯桌上打叉,是時(shí)同桌人的全部否定。就如間學(xué)生
寫借作業(yè)。被名牌在本上打又一樣,不朝族他人接受。B.
窟海神h指用餐時(shí)用稿子去插盤子里的克品,這種舉動(dòng),無(wú)異于在政洲當(dāng)
眾對(duì)人種出中指。會(huì)被認(rèn)為是時(shí)同桌用餐人見的一種差辱。(二)敦厚儒雅的食禮文化:說(shuō)不完的情禮8.以樂侑食“以樂侑食”是中國(guó)飲食禮儀的一大特色,自古以來(lái)歌舞就是活躍飲宴氣氛的重要形式。現(xiàn)在的宴席歌舞藝術(shù)結(jié)合音樂、服飾、戲劇、美術(shù)等元素來(lái)
揭示餐飲經(jīng)營(yíng)主題、渲染餐廳環(huán)境氛圍、表現(xiàn)民族文化特色、增添餐飲文化氣息,更加突出傳統(tǒng)特色與時(shí)代特色的結(jié)合,使顧客用餐時(shí),不僅能品嘗到
美味佳肴,還可以在精神上得到陶冶。八珍玉食:中國(guó)傳統(tǒng)美食與禮儀文化YOURTITLE
HERE二、
品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化茶,源于中國(guó),至今已有數(shù)千年的歷史,茶文化更是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的重要組成部分。茶文化的發(fā)展經(jīng)歷了復(fù)雜的變革,在變革中,茶
從宮廷走向民間,從稀世珍品變成家庭必備的日常飲品,從單純的飲
用發(fā)展成為講求茶道精神,形成了博大精深的中華茶文化。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),也是茶文化的發(fā)源地。文字記載我國(guó)早在3000年前就已開始栽培和利用茶樹。我國(guó)發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹時(shí)間之早、數(shù)量之多、樹體之大、分布之廣堪稱世界之最。(一)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化1.茶之源關(guān)于茶的發(fā)現(xiàn),《神農(nóng)百草經(jīng)》中有:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”?!恫杞?jīng)》中有:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏?!痹谥袊?guó)的文化發(fā)展史上,往往是把一切與農(nóng)業(yè)、植物相關(guān)的起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。唐以前,茶的名稱雖然不下10余種,但用得最多、影響最深遠(yuǎn)的是“荼”。由“荼”變“茶”與《茶經(jīng)》的傳播極有關(guān)
系。陸羽撰寫《茶經(jīng)》時(shí),
一律寫成“茶”字。隨著飲茶風(fēng)氣的日益普及,《茶經(jīng)》影響的不斷深入,“茶”被人們普遍接受。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(一)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化2.茶文化的形成與發(fā)展秦國(guó)統(tǒng)一巴蜀之后茶飲傳播開來(lái)。到漢代茶葉成為商品,文人雅士已經(jīng)開始品茶,吟詩(shī)作畫。下層勞動(dòng)人民也開始普遍飲茶,提神、解渴。茶文化自始至終就是雅俗共賞的一種文化。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(一)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化2.茶文化的形成與發(fā)展唐代已形成茶葉八大產(chǎn)區(qū),陸羽所著第一部茶葉專著《茶經(jīng)》全面地總結(jié)了茶葉的種植、加工、品飲,推動(dòng)了茶文化的發(fā)展。唐代茶文化的興盛得益于物質(zhì)極大豐富和文人墨客的推動(dòng),詩(shī)人、高僧皎然的詩(shī)中“孰知茶道全爾真”第一次正式提出了茶道。唐代茶文學(xué)的成就主要在詩(shī),其次是散文?!镀咄氩柙?shī)》唐·盧仝一碗喉吻潤(rùn),兩碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”《七碗茶》是盧仝的七言古詩(shī)《走筆謝孟諫議寄新茶》中重點(diǎn)的一部分,從茶的物質(zhì)功能寫到精神功能,寫出了品飲新茶給人的美妙意境,堪稱古今茶文學(xué)經(jīng)典。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(一)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化2.茶文化的形成與發(fā)展茶興于唐而盛于宋。宋代制茶之工益精,貢茶之品繁多,茶儀已成禮制。文人雅士寫茶詩(shī)、作茶畫的更不乏其人,文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)。宋代“點(diǎn)茶”技藝進(jìn)一步規(guī)范,“斗茶”之風(fēng)盛行,佛門茶事興旺,飲茶技藝也隨著佛教傳布而走出國(guó)門傳至海外。下層社會(huì),茶文化更是生機(jī)活潑,有人遷徙,鄰里要“獻(xiàn)茶”;有客來(lái),要敬“元寶茶”;定婚時(shí)要“下茶”;結(jié)婚時(shí)要“定茶”。(一)中國(guó)傳統(tǒng)茶文化2.茶文化的形成與發(fā)展明、清時(shí)代,茶類的增多,茶的飲用已改成沏泡飲用,茶具的款式、質(zhì)地千姿百態(tài)。晚明時(shí)期,文士們對(duì)品飲講究“至精至美”之境,不少文人雅士留有傳
世之作,如唐伯虎的《烹茶畫卷》、文徵明的《惠山茶會(huì)記》等。到清朝時(shí),茶書、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(二)茶道之藝茶藝不僅指泡茶的技法,還包括整個(gè)飲茶過(guò)程的審美意境。品茗藝術(shù)講究選茗要求名山之茶;備具講究茶具精美、蘊(yùn)含豐富人文內(nèi)涵;擇水選擇泉水、江水、河水,甚至天然雨露(無(wú)根水);
品飲講究禮儀、飲茶環(huán)境。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(二)茶道之藝1.茶的歷史演變中國(guó)制茶歷史悠久,自發(fā)現(xiàn)野生茶樹,茶為人們所用起,茶葉的工方法經(jīng)歷了一系列變革。茶葉的加工方法從最初的晾
曬制干,發(fā)展到壓制成餅,再到蒸青、炒青,直至現(xiàn)今形成門
類眾多的茶葉加工工藝。茶葉的形態(tài)經(jīng)歷了從最初的未經(jīng)加工、
直接取用茶樹鮮葉,發(fā)展到經(jīng)壓制、晾曬后碾碎烹煮的餅茶,
再到經(jīng)過(guò)加工的各類散茶的變革。在綠茶的制造基礎(chǔ)上,選擇不同的鮮葉原料,通過(guò)不同制造工藝,逐漸出現(xiàn)了色、香、味、形等品質(zhì)特征不同的其他茶類,即黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶
,它們與綠茶一起被稱為六大茶類。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化,鹽我國(guó)六大茶類,*c*翻品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(二)茶道之藝2.茶具的發(fā)展與變化茶與器相伴而生,茶具作為一種獨(dú)立的文化而存在,也經(jīng)歷了一個(gè)發(fā)展和變化的過(guò)程。從古至今,我國(guó)的茶具,種類繁多、款式各異、造型優(yōu)美,既有實(shí)用價(jià)值,又富藝術(shù)之美,每種茶具都能呈現(xiàn)出不一樣的韻味。(二)茶道之藝2.茶具的發(fā)展與變化漢代以前沒有專門茶具,與飲食、飲酒器具通用。南北朝時(shí)期,出現(xiàn)了專門的茶器,最先出現(xiàn)的是帶托盤的青釉茶盞,但器具共用并沒有品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化東漢·陶茶碗……
……………南北朝·青釉茶盞結(jié)束。(二)茶道之藝2.茶具的發(fā)展與變化唐代是我國(guó)茶文化發(fā)展的第一個(gè)高峰,茶具在唐朝進(jìn)人了快速發(fā)展的階段。喝茶者非常注意茶具的質(zhì)地,并講究不同的茶使用不同的茶具,《茶經(jīng)》中有詳細(xì)記載。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化唐·整金觸人他人駕鶴紋囊口座銀茶器………………
…唐·瓷茶佩品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(二)茶道之藝2.茶具的發(fā)展與變化宋代飲茶方法已由煎茶法改變?yōu)辄c(diǎn)茶法,且斗茶之風(fēng)盛行,衡量斗茶的效果之一是看茶面湯花色澤和均勻度,以"鮮白"為先,這就為黑瓷茶具的崛起創(chuàng)造了條件,黑瓷茶具的窯場(chǎng)中,建窯生產(chǎn)的"建盞"最為人稱道。無(wú)朝的茶具基本上沿襲宋制,元代是上承唐宋、下啟明請(qǐng)的一個(gè)過(guò)渡時(shí)期。宋·建窯黑箱茶盤…………
…
…宋·鉤窯茶盤宋·青瓷風(fēng)紋龍口提梁最……………宋·定空白瓷葡蘆毒(二)茶道之藝2.茶具的發(fā)展與變化明代的茶盞仍然沿用瓷燒制,但是已經(jīng)由黑釉盞(碗)變?yōu)榘状苫蚯嗷ù刹璞K。明代廢團(tuán)茶,散茶大興,直接用沖泡法,因而明代的茶具顯得非常簡(jiǎn)便。小茶壺等新茶具
的出現(xiàn)及茶具制作工藝的改進(jìn)使得明代茶具的發(fā)展上了一個(gè)嶄新的臺(tái)階。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化明·青花斗彩杯
…
………………明·青花纏枝花卉紋確明·青花瓷風(fēng)愿三系把壺·明·菊花八瓣壺(二)茶道之藝2.茶具的發(fā)展與變化清代的茶具在種類形式方面沒有超過(guò)明代。清代的茶盞、茶壺以康乾盛世時(shí)期的“景瓷宜陶”最為優(yōu)秀。從清代開始,
一些其他材質(zhì)的茶具陸續(xù)進(jìn)人市場(chǎng),如福州的
漆器茶具、四川的竹編茶具等。這些深受飲茶者喜愛的茶具與傳統(tǒng)的陶、瓷茶具一起品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化共同書寫了清代茶具的傳奇。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(二)茶道之藝3.飲用方式的演變茶從發(fā)現(xiàn)利用到成為人們普遍喜愛的飲料,飲用方法也不斷地發(fā)生著變化,大體經(jīng)歷了煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶等幾個(gè)階段。遠(yuǎn)古時(shí)代人們僅僅是把茶葉當(dāng)做藥物,最早是咀嚼鮮葉,后是把野生茶樹上采下的芽葉,放在水中燒煮,然后飲其汁水。秦漢時(shí)期出現(xiàn)了半茶半飲的煮茶方法。將火上炙烤的茶餅?zāi)氤杉?xì)末,過(guò)羅煎煮,再加上蔥、姜、桔等調(diào)料煮透后飲用。唐代制茶技術(shù)日益發(fā)展,茶葉種類日漸增多,有粗茶、散茶、末茶、餅茶,不過(guò)最盛行的還是餅茶,飲用方式為煎茶法。煎茶法是中國(guó)茶藝的雛形,將飲茶升華為藝術(shù)享受,開啟了品飲藝術(shù)的先河。煎茶法曾流傳到日本、韓國(guó)、朝鮮,在歷史上產(chǎn)生了廣泛影響。(二)茶道之藝3.飲用方式的演變點(diǎn)茶法萌芽于晚唐,盛行于宋,是中國(guó)古代茶藝的又一代表,對(duì)日本抹茶道有較大的影響。宋人點(diǎn)茶,
一般在“斗茶”時(shí)進(jìn)行?!岸凡琛笔撬未H為盛行的飲茶方式,實(shí)際上就是茶藝比賽,通常三五知己相聚,分別煎水點(diǎn)茶,比拼點(diǎn)茶技藝和茶湯的色、香、味。明代開始,茶葉加工進(jìn)行了方法改革,使飲茶的方式發(fā)生了重大的變革。明代盛行炒青制茶,茶葉由緊壓茶改為條形散茶,將散茶直接加入壺或盞中沏泡飲用。這種飲茶方式不僅方法簡(jiǎn)便,而且保留了茶葉的清香,便于人們對(duì)茶的欣賞,
一直延續(xù)至今?,F(xiàn)今流行于福建、廣東、臺(tái)灣地區(qū)的“工夫茶”就是典型的壺泡法。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化元·趙孟頫《斗茶圖》局部(二)茶道之藝3.品茗藝術(shù)品茗,即品茶。指調(diào)動(dòng)人體的所有感覺器官用心地去品味、欣賞茶,發(fā)掘茶中文化美、藝術(shù)美、工藝美和自然美?!岸贰薄⒁饴犞魅说慕榻B;“目品”——觀察茶的外形、湯色等;“鼻品”——聞茶香;“口品”——品鑒茶湯的滋味韻味;“心品”——對(duì)茶的欣賞從物質(zhì)高度升華到文化的高度。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(二)茶道之藝3.品茗藝術(shù)品茗可歸納為賞茶、觀色、聞香、品味四個(gè)環(huán)節(jié)。賞茶。觀賞千茶和沖泡后茶葉的形狀變化。不同茶類有著不同外形,有扁形、針形、螺形、珠形、片形、曲形、蘭花形等,各具優(yōu)美的姿態(tài)。而沖泡后,茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化,芽葉在杯中沉浮起降,或快或慢,鮮活動(dòng)人;
一些質(zhì)地細(xì)嫩的茶葉,芽葉在茶湯中亭亭玉立,婀娜多姿,及至展露原本的形態(tài),令人賞心悅目。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化環(huán)形…………靠舌形……………………………卷在形·珠形干茶形態(tài)雀舌沖泡后形態(tài)-蘭花形輝形(二)茶道之藝3.品茗藝術(shù)觀色。觀察茶湯的顏色。不同茶類湯色不同,即使同類茶葉也可能泡出不同的湯色。茶葉沖泡后,湯色慢慢轉(zhuǎn)深,濃厚明亮透底,飲用之前,仔細(xì)欣賞。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化不同茶類湯(二)茶道之藝3.品茗藝術(shù)聞香。嗅聞茶湯散發(fā)的香氣。茶葉的香氣是由多種芳香物質(zhì)綜合組成的,由于種類及數(shù)量的不同而形成不同茶類的特征香氣。好茶的香氣自然、純正,聞之沁人心
脾,令人陶醉。嗅聞茶香須細(xì)心感覺、認(rèn)真分辨,才能領(lǐng)略其內(nèi)韻。品味。品嘗茶湯的滋味。不同的茶類有不同的滋味,有的鮮醇爽口,有的濃厚鮮爽,有的醉醇回甘。品嘗時(shí)使茶湯在口腔中停留,各部位充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀五味,盡情享受茶湯豐富而美妙的滋味品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化中國(guó)茶道是以養(yǎng)生修心為宗旨的飲茶藝術(shù),包含有“飲茶有道、飲茶修道、飲茶即道”三重含義。(三)茶道之道1.茶道起源在中國(guó)中國(guó)茶道始于唐代。唐朝社會(huì)穩(wěn)定,經(jīng)濟(jì)繁榮。文人相會(huì)時(shí),賓主常常以茶代酒。在文明高雅的社交活動(dòng)中,也常品茗賞景,各抒胸襟。寺院僧眾念經(jīng)坐禪時(shí),也以茶為飲料,用以清心養(yǎng)神。宮中也舉行茶宴,視茶為神品。漸漸地,人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶程序越來(lái)越講究,形成了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式,這便是茶道。唐陸羽所著《茶經(jīng)》記載了飲茶之道,包括鑒茶、選水、賞器、取火、炙茶、碾末、燒水、煎茶、酌茶、品飲等一系列程序和規(guī)則。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(三)茶道之道2.茶道與中國(guó)傳統(tǒng)文化中國(guó)茶文化是在道、儒、佛的中國(guó)傳統(tǒng)文化背景下產(chǎn)生的,中國(guó)茶道融合了道、儒、佛三家文化思想精髓。從歷史的角度看,道家與茶文化的淵源最為久遠(yuǎn),茶文化自始便與道家思想中的自然觀念相契合,茶道無(wú)疑是“自然之道”的一部分。從發(fā)展角度看,茶道的核心思想應(yīng)歸之于儒家學(xué)說(shuō),這一核心思想主要是儒家倫理的“中和”思想。佛教禪宗則體現(xiàn)在文化的興盛與發(fā)展上,歷史上許多名茶出自禪林寺院,而“禪茶一味”的概括,濃縮著許盡善盡美的深刻含義。無(wú)論
是儒家修身、齊家、治國(guó)、平天下的入世之道,還是佛家的諸法無(wú)我、諸行無(wú)常、寂靜的空門佛道以及道家的道法自然之道,都深深影響著中國(guó)茶文化的孕育和發(fā)展。道家的自然境界、儒家的人生境界和佛家的禪悟境界融會(huì)成了中國(guó)茶道精神。品香審韻:中國(guó)古代茶道與傳統(tǒng)文化(三)茶道之道3.《茶經(jīng)》與茶道《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界最早的一部茶的專著,被譽(yù)為茶葉的百科全書?!恫杞?jīng)》系統(tǒng)地總結(jié)了種茶、制茶、飲茶的經(jīng)驗(yàn),對(duì)我國(guó)茶文化的發(fā)展影響極大,同時(shí)遠(yuǎn)播東南亞及世界
各地,備受世界茶學(xué)界推崇,因此,陸羽被后世尊稱為“茶圣”?!恫杞?jīng)》中提出了“精行儉德”的茶人思想。陸羽始終堅(jiān)持儉樸、自然的飲茶之道,他在“一之源”中寫道“茶之為用,味之寒,為飲,最宜精行儉德之人”,認(rèn)為“茶性儉”。中國(guó)傳統(tǒng)文化并非只關(guān)注虛無(wú)的生命哲學(xué),而是將茶、器、人、自然融為一體。不僅追求茶的形色味之美,更注重人與自然、社會(huì)的相互融合。《茶經(jīng)》中從“二之具”到“九之略”強(qiáng)調(diào)的就是行茶的禮儀、茶的規(guī)范,這就是茶道。YOURTITLE
HERE三、
曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化中國(guó)釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),酒從誕生開始就迅速進(jìn)入社會(huì)生活各個(gè)領(lǐng)域。無(wú)論祭奠、祈福、喜宴、慶功、接風(fēng)、餞別,還是消愁、解悶,幾乎都離不開酒。中國(guó)的酒文化同樣十分發(fā)達(dá)。中國(guó)人的飲酒,講究“酒禮”、“酒德”,注重飲酒的情趣,在飲酒的同時(shí)輔之以賦詩(shī)作令、猜謎及
各種游戲活動(dòng),把物質(zhì)享樂升華為更高級(jí)的精神享樂。(一)酒的起源傳說(shuō)酒的起源說(shuō)法很多,據(jù)考古學(xué)家考證,釀酒的歷史要追溯到文字產(chǎn)生之前,文字產(chǎn)生之后,關(guān)于酒的起源古籍記載多為傳說(shuō),主要有上天造酒說(shuō)、儀狄造酒說(shuō)、杜康造酒說(shuō)、猿猴造酒說(shuō)幾種說(shuō)法酒之源究竟在哪里呢?竇蘋認(rèn)為“予調(diào)智者作之,天下后世循之而莫能廢”是很有道理的。勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期勞動(dòng)實(shí)踐中,積累了制造酒的方法,經(jīng)過(guò)“智者”歸納總結(jié),后人按照先祖?zhèn)飨聛?lái)的辦法一代代流傳至今,這個(gè)說(shuō)法是比較接近實(shí)際的。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(一)酒的起源傳說(shuō)1.上天造酒說(shuō)自古我們的祖先就認(rèn)為酒是天上“酒星”所造?!稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載:“軒轅右角南三星日酒旗,酒官之旗也,主宴飲食”。宋竇蘋《酒譜》中也有“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣”的說(shuō)法。“詩(shī)仙”李白在《月下獨(dú)酌》中有“天若不愛酒,酒星不在天”的詩(shī)句。以上都提到了天上有管釀造的酒星,把酒星說(shuō)得神乎其神,上天造酒說(shuō)文學(xué)渲染的成分居多。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(一)酒的起源傳說(shuō)2.儀狄造酒說(shuō)儀狄造酒說(shuō)最早見于《世本》“儀狄始作酒醪”。其他史籍中也多處提到“儀狄作酒”“儀狄作酒而美”“古有醴酪,禹時(shí)儀狄作酒”。這些說(shuō)法其實(shí)并不可信
早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載,《神農(nóng)本草》中又肯定了神農(nóng)時(shí)代就有了酒,都早于儀狄的夏禹時(shí)代。另一種說(shuō)法“酒之所興,肇自上皇,成于儀狄”,即上古三皇五帝的時(shí)候,就有各種各樣的造酒的方法流行
于民間,是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)出來(lái),使之流傳于后世,這種說(shuō)法似乎更為可信。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(一)酒的起源傳說(shuō)3.杜康造酒說(shuō)“杜康造酒說(shuō)”流傳最廣,特別是隨著曹操的樂府詩(shī)《短歌行》中“何以解憂,唯有杜康”的傳播,不僅讓杜康成為酒的代名詞,還讓人們把杜康這個(gè)人當(dāng)作了釀酒的祖師?!妒辣尽贰皟x狄作酒醪,杜康作秫酒”和東漢《說(shuō)文解字》“古者少康
初作箕帚、秫酒。少康,杜康也”,明確提到杜康是作“秫酒”。秫,是高梁的統(tǒng)
稱,在糧食作物中,高梁比黍、稷、粟、稻出現(xiàn)的晚。在杜康之前,即使有酒的存
在,卻沒有人用高梁釀酒。按此說(shuō)法,杜康可能是高梁釀酒的創(chuàng)始人。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(一)酒的起源傳說(shuō)4.猿猴造酒說(shuō)猿猴造酒在我國(guó)的許多典籍中都有記載。清代李調(diào)元的著作中記載:“瓊州多猿……。嘗于石巖深處得猿酒,蓋猿以稻米雜百花所造,
一石六輒有五六升許,味最辣,然極難得?!鼻宕牧硪环N筆記小說(shuō)中也說(shuō):“粵西平樂等府,山中多猿,善采
百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至婁石。飲之,香美異常,名曰猿酒”。猿猴居深山老林,完全可能遇到成熟墜落發(fā)酵的果子,從而使猿猴采果子醞釀成酒,不過(guò)猿猴造的這種酒與人類的釀酒還是有本質(zhì)區(qū)別的,充其量也就是帶有酒味的果
子
。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(二)酒德與酒禮儒家講究“酒德”兩字,在談及飲酒的道德修養(yǎng)問題時(shí),孔子把“不為酒困”即不醉酒,同侍奉國(guó)君、孝敬父母、認(rèn)真辦喪事一起列為人生四大要義??鬃犹岢觥拔ň茻o(wú)量,不及亂”,就是說(shuō)飲酒的多少不能用具體的數(shù)量限制,以飲酒之后神
志清晰,保持常態(tài)為限度,“不及亂”就是酒德的標(biāo)準(zhǔn)?!渡袝ぞ普a》提到“飲惟
祀,德將無(wú)醉”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒,要用道德來(lái)約束自己,不要喝醉)、“無(wú)彝酒”(不要經(jīng)常飲酒,平常少飲酒,以節(jié)約糧食,只有在有病時(shí)才宜飲酒)、“執(zhí)群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)、“禁沉湎”(飲酒要適度,不要酗酒),這些
和都是和孔子的酒德標(biāo)準(zhǔn)一脈相承的。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(二)酒德與酒禮怎樣才能達(dá)到酒德的標(biāo)準(zhǔn)呢?這就需要對(duì)飲酒行為進(jìn)行一系列的規(guī)范,這個(gè)飲酒禮儀的規(guī)范就是酒禮。在傳統(tǒng)酒禮中,對(duì)后世酒禮的形成有著較大影響的主要有三個(gè):
一是講究時(shí)、序、數(shù)、令,二是講究獻(xiàn)、酢、酬,三是講究拜、祭、啐、卒爵的品酒步驟。后世的酒禮多偏重于筵宴規(guī)矩,如恭迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等等,在觥籌交錯(cuò)之中,使筵宴失秩序,不失分寸。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(三)酒與藝術(shù)從古至今,文人墨客總是離不開酒,酒可以使人精神亢奮、思維活躍,酒精刺激可以給文人創(chuàng)作沖動(dòng)和創(chuàng)作靈感,于是有了“李白斗酒詩(shī)百篇”、“張旭三杯草
圣傳”。唐張說(shuō)在《醉中作》寫道:“醉后樂無(wú)極,彌勝未醉時(shí)。動(dòng)容皆是舞,出語(yǔ)
總成詩(shī)。更有王勃酒中揮毫《滕王閣序》,歐陽(yáng)修醉而有《醉翁亭記》,蘇軾飲酒
達(dá)旦有《前赤壁賦》,傳為千古佳作。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(三)酒與藝術(shù)從古至今,文人墨客總是離不開酒,酒可以使人精神亢奮、思維活躍,酒精刺激可以給文人創(chuàng)作沖動(dòng)和創(chuàng)作靈感,于是有了“李白斗酒詩(shī)百篇”、“張旭三杯草
圣傳”。唐張說(shuō)在《醉中作》寫道:“醉后樂無(wú)極,彌勝未醉時(shí)。動(dòng)容皆是舞,出語(yǔ)
總成詩(shī)。更有王勃酒中揮毫《滕王閣序》,歐陽(yáng)修醉而有《醉翁亭記》,蘇軾飲酒
達(dá)旦有《前赤壁賦》,傳為千古佳作。明·錢縠《蘭亨修楔圖卷》局部(來(lái)源:擅狐)(三)酒與藝術(shù)在中國(guó)小說(shuō)戲劇創(chuàng)作中,酒是構(gòu)思故事情節(jié)、塑造人物形象的主要素材?!度龂?guó)演義》中的“關(guān)羽溫酒斬華雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《西游記》中
的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢(mèng)》中的“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇中的《貴妃
醉酒》都是家喻戶曉的借酒說(shuō)故事的精典之作。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(四)酒令酒令也叫行令飲酒。是活躍宴席氣氛的飲酒游戲,形式千變?nèi)f化,可以即興創(chuàng)造和自由選擇,是中國(guó)人在飲酒時(shí)助興的一種特有方式,可以說(shuō)是中國(guó)特有的酒文化。飲酒行令是佐飲的一種活潑而又富有情趣的方式,也是勸酒的一種方式。酒令使整個(gè)飲酒活動(dòng)變得輕松活潑,它是勸酒行為的文明化和藝術(shù)化。今天,我們掌握酒令的有關(guān)知識(shí),并把它適當(dāng)?shù)貞?yīng)用到飲酒活動(dòng)當(dāng)中,可以調(diào)節(jié)氣氛,增添樂趣,文明飲酒。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(四)酒令酒令的產(chǎn)生可上溯到東周,從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的“燕射”“投壺”,到魏晉的“流觴曲水”;
從唐代的“藏鉤”“射覆”,到明清時(shí)期的“擰
酒令兒”,可謂五花八門,豐富多彩。清代俞敦
培著《酒令叢鈔》中將酒令分為四大類,即:古令、
雅令、通令、籌令。王守國(guó)《酒文化中的中國(guó)人》
將酒令分為大眾酒令和文人酒令。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化87版《紅樓夢(mèng)》行酒令場(chǎng)景(來(lái)源:搜狐)(四)酒令1.大眾酒令大眾酒令也叫通令。多在平民百姓中流行,因?yàn)樗辛罘奖?,有時(shí)也在文人雅士中進(jìn)行。通令一般有擊鼓傳花令、手勢(shì)令(劃拳令、老虎拳令、布拳令)、拍七
令、骰子令、猜枚令、謎語(yǔ)酒令等。通令方法簡(jiǎn)單,行令容易,
一般無(wú)需多少文采,只需即席反應(yīng),或全憑運(yùn)氣,很容易激發(fā)酒宴的熱鬧氣氛,因此較流行。有些通令雅俗并行,而有些通令則擄拳挽袖,嘈雜喧爭(zhēng),顯得粗俗。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(四)酒令2.文人酒令文人酒令也稱雅令。多在文人墨客雅士中流行,需要具有相當(dāng)高的文化水準(zhǔn)方可參與。文人雅士聚飲,多喜歡以詩(shī)詞曲文為令,凡詩(shī)詞、散曲、戲曲、諺語(yǔ)、俗語(yǔ)、成語(yǔ)、典故、文章以及文字的吟詠聯(lián)綴、拆合貫句等均可入令。行雅令時(shí),需要引經(jīng)據(jù)典,當(dāng)席構(gòu)思,即席應(yīng)對(duì),這就要求行酒令者既有文采,又要敏捷和機(jī)智,它最能展示飲者的才思。文人酒令主要包括接龍令、字詞令、詩(shī)語(yǔ)令、籌令等形式。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化木在口內(nèi)為困,推木在上成杏;十在口內(nèi)為田,推十往右為葉;禾在口內(nèi)為困,推禾往左成和。居字去古,增點(diǎn)成戶;科字去斗,增口成和;湯字去水,增木成楊;否字去口,增木成杯;李字去子,增目成相;洪要求每人至少說(shuō)出一個(gè)雙聲詞和一個(gè)疊韻詞,如:鴛鴦,窈窕;參差,老小;躊躇,須臾。每人說(shuō)四字,前者兩字相疊成另外一字,后者要兩字相疊成另外一字,并要前言搭后語(yǔ),將字的組成和兩字關(guān)系道出。如:兩山相疊便是出,兩木相挨便是林,若無(wú)山山出,哪有木木林。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化字詞令漢字獨(dú)特的字形結(jié)構(gòu)為文人們?cè)谧衷~令上爭(zhēng)奇斗巧提供了廣闊舞臺(tái)。字詞令主要有拆析離合、移字換形、增減成字、音義異同、疊字并令、雙聲疊韻、倒順交錯(cuò)、異言異物等名目。移字換形增減成字雙聲疊韻疊字并令【紅樓夢(mèng)酒籌令】空空道人天際秋云卷(脫帽者飲)茫茫大士渾俗和光(脫發(fā)者飲)渺渺真人神仙歸洞天(欲先行者飲)賈寶玉愿天下有情人終成眷屬(主人遍酌座客,自己也飲一杯)林黛玉淚珠兒似露滴花捎(汗多者飲)王熙鳳天生是敢(打通關(guān))【唐詩(shī)酒籌令】選唐人七言詩(shī)句,每句立為一籌。人面不知何處去。
(須多者飲)獨(dú)看松上雪紛紛。
(須白者飲)此時(shí)相望不相聞。(耳聾者飲)相逢應(yīng)覺聲音近。
(近視者飲)玉顏不及寒鴉色。
(面黑者飲)人面桃花相映紅。(面赤者飲)
西樓望月幾時(shí)圓。
(將婚者飲)
樹頭樹底覓殘紅。
(新婚者飲)等原為記數(shù)之物,作為酒令之一的等令,更是精雅,需提前制作,臨席搖扯,對(duì)上即飲。
一般酒籌多鐫刻唐詩(shī)、宋詞、
元曲名句及文學(xué)名著之人名或名賢故事,每籌注明飲酒對(duì)象及數(shù)量,詼諧幽默。如唐詩(shī)酒籌令、紅樓夢(mèng)酒籌令。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(五)與酒有關(guān)的故事1.刀光劍影鴻門宴項(xiàng)羽不喜劉邦先占關(guān)中,又聽說(shuō)劉邦欲在關(guān)中稱王后大怒。在張良和項(xiàng)伯斡旋下,項(xiàng)羽沒有立即攻打劉邦。劉邦知道自己軍力不及項(xiàng)羽四十萬(wàn)大軍,不宜和項(xiàng)羽硬拼,只得退出咸陽(yáng),回師霸上,把在咸陽(yáng)所得一切,原封不動(dòng)的送到項(xiàng)羽營(yíng)中,
更說(shuō)愿讓項(xiàng)羽稱關(guān)中王。謀士范增認(rèn)為劉邦已有“天子氣”,宜早下手把他除掉,
否則后患無(wú)窮,便命項(xiàng)羽設(shè)下“鴻門夜宴”,一心誅除劉邦。鴻門宴上范增一再示意項(xiàng)羽發(fā)令,項(xiàng)羽卻默然不應(yīng)。范增便命項(xiàng)莊舞劍為酒宴助興,借機(jī)刺死劉邦,可卻
被項(xiàng)伯和樊噲解了圍,劉邦終于借機(jī)逃走。待劉邦走后,張良才進(jìn)去向項(xiàng)羽辭謝范增氣憤地說(shuō):“將來(lái)奪天下的必是劉邦,我們被俘的命運(yùn)今天就已經(jīng)注定了。”曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化(五)與酒有關(guān)的故事2.太祖杯酒釋兵權(quán)宋代第一任皇帝趙匡胤陳橋兵變,
一舉奪得政權(quán)之后,有鑒于唐中葉以來(lái)藩鎮(zhèn)割據(jù),武將跋扈,不利于中央集權(quán),想解除手下一些大將的兵權(quán)。961年,趙匡胤安排酒宴,召集禁軍將領(lǐng)石守信、高懷德等飲酒,讓他們“多積金帛田宅以遺子孫,歌兒
舞女以終天年”,從此解除了他們的兵權(quán)。在969年,又召集節(jié)度使王彥超待宴飲,解除了他們的藩鎮(zhèn)兵權(quán)。趙匡胤以“杯酒釋兵權(quán)”策略,削弱了禁軍宿將及藩
鎮(zhèn)兵權(quán),這也開啟了宋朝數(shù)百年重文輕武的國(guó)家體制。(五)與酒有關(guān)的故事3.青梅煮酒論英雄東漢末,曹操挾天子以令諸候,劉備雖為皇叔,卻勢(shì)單力薄。劉備歸附曹操后,為防曹操迫害,每日在許昌的府邸里種菜,韜光養(yǎng)晦。曹操與劉備小亭煮酒,以青梅下酒,與其談?wù)撚⑿?,意在試探劉備有無(wú)稱雄之心,劉備深諳其意,
便裝作害怕打雷,胸?zé)o大志的樣子,是曹操消除對(duì)他的疑慮。曲水流觴:中國(guó)傳統(tǒng)酒文化YOURTITLE
HERE四、正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏加快,人們生活規(guī)律常被打破,許多人身體處于亞健康狀態(tài),因此,越來(lái)越多的人開始關(guān)注養(yǎng)生。中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化博大精深,它的理論與實(shí)踐
以古代哲學(xué)和中醫(yī)基本理論為基礎(chǔ),匯集
了我國(guó)歷代勞動(dòng)人民防病健身的眾多方法,
揉合了儒、道、佛及諸子百家的思想精華
我們可以從這些養(yǎng)生文化中汲取營(yíng)養(yǎng),來(lái)
提高自己的生活質(zhì)量。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(一)中國(guó)古代養(yǎng)生文化探源在人類早期社會(huì),我們的祖先為了生存發(fā)展,從穴居到“構(gòu)木為巢”(巢居),再到筑房舍以安居;火的應(yīng)用改變了茹毛飲血的
飲食習(xí)慣,人們可以吃到熟食;從實(shí)際經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出活動(dòng)肢體的舞
蹈,治療“筋骨瑟縮不達(dá)”。改善生活條件,選擇食物,選擇居住
環(huán)境,躲避自然災(zāi)害,情感交流成為人類最早的養(yǎng)生手段。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(一)中國(guó)古代養(yǎng)生文化探源夏商周時(shí)代已經(jīng)有了講衛(wèi)生和保健防病的萌芽思想。在這一時(shí)期,人們已經(jīng)養(yǎng)成洗手、洗臉、洗頭、洗腳習(xí)慣,注意室內(nèi)外灑水、
清掃和除蟲。在《周易》中闡述了陰陽(yáng)消長(zhǎng)變化規(guī)律,解釋天地自
然和人類社會(huì)的某些客觀規(guī)律,指導(dǎo)人們順應(yīng)自然和利用自然規(guī)律
休養(yǎng)生息,同時(shí)也提出運(yùn)動(dòng)鍛煉、道德修養(yǎng)、預(yù)防疾病等方面的養(yǎng)
生原則,這些都成為古代許多養(yǎng)生學(xué)派的共同源頭和理論基礎(chǔ)。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(一)中國(guó)古代養(yǎng)生文化探源春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期是我國(guó)養(yǎng)生文化的奠基時(shí)期。這一時(shí)期“諸子峰起百家爭(zhēng)鳴”,各家都提出了自己的養(yǎng)生主張。道家主張?zhí)撿o無(wú)為,返
璞歸真;儒家主張進(jìn)德修業(yè),注意通過(guò)各方面的生活來(lái)養(yǎng)生;法家主
張以動(dòng)養(yǎng)形;墨家主張節(jié)欲養(yǎng)生;醫(yī)家主張調(diào)和陰陽(yáng)、順應(yīng)四時(shí)。這
一時(shí)期問世的中國(guó)醫(yī)學(xué)最早的一部理論經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)先秦諸子
養(yǎng)生思想與實(shí)踐進(jìn)行了總結(jié),提出“治未病”的思想。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(一)中國(guó)古代養(yǎng)生文化探源漢唐時(shí)期名醫(yī)輩出,中醫(yī)養(yǎng)生成正統(tǒng)。漢唐時(shí)期道、儒、佛思想盛行,并互相滲透、融合。這一時(shí)期的養(yǎng)生家往往也是著名
的醫(yī)學(xué)家,不少醫(yī)家對(duì)道、儒、佛之說(shuō)有精深的研究,具有豐富的醫(yī)學(xué)理論知識(shí)及臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因而,對(duì)養(yǎng)生方法的論述多具體、實(shí)際而有效;養(yǎng)生理論集醫(yī)、道、儒、佛諸家養(yǎng)生理論為一體,各取所長(zhǎng);養(yǎng)生專論、專著,在理論上有了較為系統(tǒng)的論述,在承襲了先秦的學(xué)術(shù)思想基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新和發(fā)展。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(一)中國(guó)古代養(yǎng)生文化探源宋元時(shí)期,由于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不斷積累,食養(yǎng)食療不論在理論上還是方法上都有了新的進(jìn)展,取得顯著的成就。明清時(shí)期出現(xiàn)了很多著名養(yǎng)生學(xué)家,進(jìn)一步豐富和完善了中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的內(nèi)容,提出了溫補(bǔ)腎陽(yáng)、治形寶精、調(diào)養(yǎng)五臟、動(dòng)靜結(jié)合等養(yǎng)生
法則。提倡導(dǎo)引保健、武術(shù)健身,老年養(yǎng)生保健又得到深入發(fā)展。這
一時(shí)期,出版發(fā)行了大量養(yǎng)生專著,促進(jìn)了養(yǎng)生學(xué)的深入和普及,中
醫(yī)養(yǎng)生學(xué)發(fā)展成為既有理論,又有實(shí)踐的較為正統(tǒng)的、科學(xué)的、完整
的專門學(xué)說(shuō)。(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派綜觀中國(guó)數(shù)干年的養(yǎng)生史,歷代養(yǎng)生學(xué)家,既見于醫(yī)家,亦見于諸學(xué)者中。醫(yī)家養(yǎng)生被奉為養(yǎng)生之正宗,道家、
儒家、佛家提出自己的養(yǎng)生主張,對(duì)養(yǎng)生產(chǎn)生巨大影響。
所以形成了道家、儒家、佛家、醫(yī)家四大中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生流
派。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派1.道家養(yǎng)生道家養(yǎng)生流派以春秋時(shí)老子、莊子為代表,道家養(yǎng)生思想奠定了中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)說(shuō)的根基,此后歷代的養(yǎng)生學(xué)說(shuō)都大致以此
為基礎(chǔ)。道家養(yǎng)生是一種自然之道的養(yǎng)生,著眼于人,追求生命
長(zhǎng)久與精神的安寧。尤其強(qiáng)調(diào)精神的超然與人格的獨(dú)立,渴望人
生的自由,從而形成了道家獨(dú)特的養(yǎng)生觀。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派1.道家養(yǎng)生順乎自然。崇尚自然是道家養(yǎng)生的基本原則?!兜赖陆?jīng)》中說(shuō):“人法地,地法天,天法道,道法自然?!钡兰艺J(rèn)為:以自然界的秩序變化為法,摒棄人的理性因素,在養(yǎng)生中采取順應(yīng)自然的行動(dòng),不要悖天地之理,就能維護(hù)健康,延年益壽。莊子繼承了老子“天人合一”的思想,提出養(yǎng)生之道就是順應(yīng)自然。他主張破除一切人為地刻意追求,認(rèn)為“無(wú)為”、“無(wú)已”、“絕對(duì)逍遙”,是達(dá)到天人合一的根本途徑。
只有安命無(wú)為,順其自然,才能保重身體,保全本性。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派1.道家養(yǎng)生清靜虛無(wú)。老子主張“見素抱樸,少私寡欲”,排斥人的一切欲望,排斥外界事物給人帶來(lái)的誘惑。主張通過(guò)柔弱無(wú)為、虛靜自守來(lái)排斥
干擾,達(dá)到返樸歸真的目的。莊子的養(yǎng)生法則為“虛靜自守”,《莊子·在宥》曰:“無(wú)視無(wú)聽,抱神以靜,形將自正…目無(wú)所見,耳無(wú)所
聞,心無(wú)所知,汝神將守形,形乃長(zhǎng)生?!薄肮延鄩邸笔乔f子推崇
的養(yǎng)生秘訣,他承認(rèn)“人欲不可絕”,但他認(rèn)為人的欲望決不可縱容
人若縱欲必會(huì)招災(zāi)致疾。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派1.道家養(yǎng)生“心齋”、“坐忘”。心齋就是排除心中的一切雜念,使心虛靜的像齋戒一樣;坐忘就是凝神靜坐以忘心,這對(duì)后世的養(yǎng)生氣功有重要影“吐納”、“導(dǎo)引”。吐納就是“吐故納新”,是一種以調(diào)節(jié)呼吸為主的養(yǎng)生法;導(dǎo)引就是“導(dǎo)氣令和,引體令柔”的意思,先秦道家多用兩者作為“養(yǎng)形”的重要手段。響。添正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派2.儒家養(yǎng)生孔子、孟子是儒家養(yǎng)生的代表。儒家的養(yǎng)生學(xué)說(shuō)建立在“仁”學(xué)基礎(chǔ)上,倡導(dǎo)“養(yǎng)德盡性”,與身體鍛煉修養(yǎng)相比較,更注
重和諧社會(huì)的建立,使人們能和平共處,國(guó)泰民安。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派2.儒家養(yǎng)生儒家提倡以修德為核心的精神養(yǎng)生,講究心胸坦蕩,以德處世,特別注重個(gè)人道德修養(yǎng)在養(yǎng)生中的作用??鬃右簧?,十分注意養(yǎng)德立德,認(rèn)為“仁者壽”“大德者必得其壽”。有德之人,注重德性的修養(yǎng),這樣才能光明磊落,心地?zé)o私,性格豁達(dá),有益于身體健康。所以孔子言:“君子坦蕩蕩,小人長(zhǎng)戚戚”。
對(duì)于如何可以成為大德之人,孔子提出了“仁者愛人”、“己所不欲,勿施于人”。(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派2.儒家養(yǎng)生在精神養(yǎng)生方面孔子還提出了“養(yǎng)生三戒”“少之時(shí),血?dú)馕炊ǎ渲谏?;及其壯也,血?dú)夥絼?,戒之在斗;及其老也,血?dú)?/p>
既衰,戒之三得。”是針對(duì)人生不同階段修德養(yǎng)生的預(yù)防性要求和
保健性思想。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派2.儒家養(yǎng)生孟子在養(yǎng)生上強(qiáng)調(diào)人的精神情志的主導(dǎo)地位。孟子道:“夫志,氣之帥也;氣,體之充也。我善養(yǎng)吾浩然之氣?!泵献诱J(rèn)為只要具備了
這種“氣”,就能在生活中保持自尊,達(dá)到“富貴不能淫,貧賤不能移,
威武不能屈”的境界。孟子認(rèn)為修養(yǎng)品性最好的方法是減少物質(zhì)欲望,即“養(yǎng)心莫善于寡欲”。人生存在欲望是正常的,然而不可有過(guò)分地要求,這就需要遵循“禮”的原則,做到“非禮勿視,非禮勿聽,非禮勿言,非禮勿動(dòng)”。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派2.儒家養(yǎng)生孔子在日常生活中注重以禮、樂、射、御、書、數(shù)“六藝”調(diào)養(yǎng)性情,保持良好的心態(tài)。孔子精通《詩(shī)》、《書》、《禮》、《春
秋》,有很高的音樂造詣,據(jù)記載“《詩(shī)》三百五篇,孔子皆弦歌
之”,在齊國(guó)聽《韶》樂而“三月而不知肉味”。他借助音樂陶冶
情操,即使在饑寒困頓之際,也能做到“弦歌不衰”,心態(tài)平和。孔子還主張用大自然的山山水水調(diào)節(jié)人的情志,正所謂“智者樂水
仁者樂山”。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派2.儒家養(yǎng)生孔子十分重視飲食保健。在飲食制作上講究“食不厭精,膾不厭細(xì)”;在飲食烹調(diào)講究順應(yīng)四時(shí):“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,
冬多咸,調(diào)以甘滑”,使飲食精美,烹調(diào)味美,增加食欲,促進(jìn)吸收,
有利健康;在飲食衛(wèi)生方面提出“八不食”(食殪而靄不食,魚餒而肉
敗不食,色惡不食,臭惡不食,失飪不食,不時(shí)不食,割不正不食,不得其醬不食)的禁忌及“食不言,寢不語(yǔ)”。這些觀點(diǎn)對(duì)后來(lái)的飲食養(yǎng)
生有著重要意義。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派3.佛家養(yǎng)生佛家養(yǎng)生是佛教吸取儒、道兩家的養(yǎng)生理論而形成的一套修身養(yǎng)生理論體系,其豐富而精深的精神養(yǎng)生方法也為歷代養(yǎng)生
家推崇。佛教中的心理調(diào)節(jié),精神衛(wèi)生思想極為豐富。佛家講求明心見性,即先養(yǎng)心,再養(yǎng)生。佛家認(rèn)為養(yǎng)心才是養(yǎng)生的根本,心
養(yǎng)好了,身就好了。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派3.佛家養(yǎng)生佛家認(rèn)為人有兩種疾病,
一是心病,
一是身病。疾病都是過(guò)去和現(xiàn)在不正當(dāng)?shù)难哉Z(yǔ)和行為造成的,或因大喜大悲、憂愁等情緒引起生理紊亂,導(dǎo)致形體損害;或因“貪、嗔、癡”等煩惱引起不良行為習(xí)慣導(dǎo)致
疾病;或因風(fēng)寒、濕熱而四大不調(diào)所致疾病,所以佛家養(yǎng)生重在凈心。
在修煉方法上以“戒(除七情六欲)、定(坐禪修煉)、慧(頓悟和徹悟)”達(dá)
到身心一統(tǒng)。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派3.佛家養(yǎng)生在佛家看來(lái),不正確的行為會(huì)導(dǎo)致身心疾病,所以要用正確的行為規(guī)范約束人。佛教的戒律涉及人的衣食住行,基本的規(guī)
范即是所謂“五戒”(不殺生、不偷竊、不邪淫、不妄語(yǔ)、不
飲酒)、“十戒”(不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語(yǔ)、不兩
舌、不惡口、不綺語(yǔ)、不貪、不嗔、不癡)。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派3.佛家養(yǎng)生佛家的修心主要是通過(guò)各種修身養(yǎng)性的手段,去除煩惱,保持心理健康,精神愉悅。佛家的“超脫”是養(yǎng)心,對(duì)人對(duì)事能想開,保持好心情;佛家的“淡泊”是養(yǎng)心,遠(yuǎn)離名利,恬淡寡欲,不追求虛妄之事,保持寧?kù)o的心態(tài);佛家的“寬容”是養(yǎng)心,海納百川、胸懷寬廣,凡事
多多寬容。佛家通過(guò)坐禪修煉調(diào)心、養(yǎng)心,使身心達(dá)到調(diào)和。佛家參禪講究的是氣息的專注和心靈的靜定,有調(diào)身、調(diào)氣、息心靜坐的方法,可以達(dá)
到強(qiáng)健身體,祛病延年作用。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派3.佛家養(yǎng)生佛家還提倡自然,飲食觀也崇尚與自然規(guī)律相符。佛家主張素食養(yǎng)生,以米、豆、雜糧為主食,佐以蔬菜瓜果,不沾葷腥。
素食清淡,營(yíng)養(yǎng)豐富,不易傷脾胃。佛家還要求僧人節(jié)制飲食,
甚至有過(guò)午不食戒,要求不吸煙飲酒。所有這些飲食要求都有
利于延年益壽。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派4.醫(yī)家養(yǎng)生醫(yī)家養(yǎng)生思想形成于先秦時(shí)期,《黃帝內(nèi)經(jīng)》從醫(yī)學(xué)的角度系統(tǒng)總結(jié)了先秦諸子的養(yǎng)生思想與實(shí)踐,對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程,做了細(xì)致的觀察
和精妙的概括,對(duì)衰老的機(jī)理有深入的認(rèn)識(shí),明確提出“治未病”的思想。對(duì)于養(yǎng)生的原則,《黃帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)兩條:
一是調(diào)攝精神與形體,提高防病、防老機(jī)能;二是適應(yīng)外界環(huán)境,避免外邪侵襲。《黃帝內(nèi)經(jīng)》的理
論,是醫(yī)家養(yǎng)生文化的理論基礎(chǔ),對(duì)后世影響極大。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派4.醫(yī)家養(yǎng)生醫(yī)家養(yǎng)生是以培養(yǎng)生機(jī)、預(yù)防疾病、爭(zhēng)取健康長(zhǎng)壽為目的,有食養(yǎng)、藥養(yǎng)、針灸、按摩、氣功等豐富多樣的養(yǎng)生技術(shù)。古人
認(rèn)為養(yǎng)生之法莫如養(yǎng)性,養(yǎng)性之法莫如養(yǎng)精,精充可以化氣,
氣盛可以全神,神全則陰陽(yáng)平和,臟腑協(xié)調(diào),氣血暢達(dá),從而
保證身體的健康和強(qiáng)壯。所以精、氣、神的保養(yǎng)是最重要的養(yǎng)
生內(nèi)容,為人體養(yǎng)生之根本。早在兩三千年前,《周易》《黃
帝內(nèi)經(jīng)》《老子》里面已經(jīng)有一套很完整的養(yǎng)生原理。正身清心:中國(guó)古代養(yǎng)生文化(二)中國(guó)古代養(yǎng)生文化流派4.醫(yī)家養(yǎng)生醫(yī)家的養(yǎng)生觀包括天人合一、身心合一、陰陽(yáng)平衡三大法寶。其一,天人合一。醫(yī)家認(rèn)為,天地是個(gè)大宇宙,人身是個(gè)小宇宙,天人是相通的,人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受天地的影響,天地的所有變化都會(huì)影響到人。
所以中醫(yī)養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)天人一體,養(yǎng)生的方法隨著四時(shí)的氣候變化,寒熱溫涼,
做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。其二,身心合一。醫(yī)家養(yǎng)生不但注意有形身體的鍛煉保養(yǎng),更注意心靈的修煉調(diào)養(yǎng)。
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