《食品原料學(xué)-糧油》課件

糧油食品原料學(xué)YOURLOGO匯報時間：20XX/XX/XX匯報人：1單擊添加目錄項標(biāo)題2糧油食品概述3糧油原料的種類與特性4糧油原料的加工技術(shù)目錄CONTENTS5糧油原料的安全與衛(wèi)生6糧油原料的市場與貿(mào)易單擊此處添加章節(jié)標(biāo)題PARTONE糧油食品概述PARTTWO糧油食品的定義與分類03分類：糧油食品可以分為糧食類、油料類、豆類、薯類等01糧油食品：以糧食和油料為主要原料的食品02定義：糧油食品是指以糧食和油料為主要原料，經(jīng)過加工、制作而成的食品07薯類：包括馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥等05油料類：包括大豆、花生、油菜籽、芝麻等06豆類：包括黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等04糧食類：包括大米、小麥、玉米、小米等糧油食品的營養(yǎng)價值糧油食品是膳食的重要組成部分，為人體提供能量和營養(yǎng)素糧油食品中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和器官的重要物質(zhì)，有助于維持身體健康和生長發(fā)育糧油食品中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素糧油食品中的脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，有助于維持體溫和保護內(nèi)臟器官糧油食品中的碳水化合物是人體主要的能量來源，有助于維持血糖穩(wěn)定糧油食品中的維生素和礦物質(zhì)有助于維持人體正常的生理功能，預(yù)防疾病。糧油食品的加工與利用糧油食品的加工方法：包括碾磨、篩選、蒸煮、發(fā)酵等糧油食品的儲存與運輸：注意防潮、防蟲、防霉等糧油食品的營養(yǎng)價值：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等糧油食品的利用：作為主食、副食、調(diào)味品等糧油原料的種類與特性PARTTHREE谷類原料的種類與特性小麥：富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B等營養(yǎng)成分，適合制作面包、面條等食品。大米：富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B等營養(yǎng)成分，適合制作米飯、粥等食品。玉米：富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B等營養(yǎng)成分，適合制作玉米粉、玉米片等食品。燕麥：富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B等營養(yǎng)成分，適合制作燕麥片、燕麥粥等食品。黑米：富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B等營養(yǎng)成分，適合制作黑米飯、黑米粥等食品。紅米：富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素B等營養(yǎng)成分，適合制作紅米飯、紅米粥等食品。豆類原料的種類與特性大豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，可制作豆腐、豆?jié){等食品小豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，可制作豆沙、豆粉等食品綠豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，可制作綠豆湯、綠豆糕等食品紅豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，可制作紅豆沙、紅豆粥等食品黑豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，可制作黑豆湯、黑豆粉等食品豌豆：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，可制作豌豆湯、豌豆粉等食品油料作物的種類與特性大豆：富含蛋白質(zhì)和脂肪，是重要的食用油和飼料原料芝麻：富含不飽和脂肪酸和維生素E，具有較高的營養(yǎng)價值和食用價值花生：富含不飽和脂肪酸，具有較高的營養(yǎng)價值和食用價值葵花籽：富含不飽和脂肪酸和維生素E，具有較高的營養(yǎng)價值和食用價值油菜籽：富含不飽和脂肪酸，是重要的食用油原料棉籽：富含蛋白質(zhì)和脂肪，是重要的食用油和飼料原料糧油原料的品質(zhì)鑒別與儲存品質(zhì)鑒別：通過感官、理化指標(biāo)、微生物檢測等方式進行鑒別儲存條件：溫度、濕度、光照、通風(fēng)等環(huán)境因素對糧油原料的影響儲存方法：干燥、冷藏、真空包裝等儲存方法對糧油原料的保存效果儲存期限：不同糧油原料的儲存期限及過期后的處理方法糧油原料的加工技術(shù)PARTFOUR糧油原料的加工方法包裝：將加工好的原料進行包裝，便于運輸和銷售精煉：去除油脂中的雜質(zhì)，提高油脂品質(zhì)蒸煮：使原料熟化，便于后續(xù)加工壓榨：提取油脂，如大豆、花生等碾磨：將糧食磨成粉狀，便于加工和食用篩選：去除雜質(zhì)，保證原料的純凈度糧油加工機械與設(shè)備膨化機：用于將谷物、豆類等加工成膨化食品包裝機：用于將糧油產(chǎn)品進行包裝和密封檢測設(shè)備：用于檢測糧油產(chǎn)品的質(zhì)量、安全等指標(biāo)碾米機：用于將稻谷加工成精米榨油機：用于將油料作物加工成食用油磨粉機：用于將小麥、玉米等加工成面粉糧油加工過程中的質(zhì)量控制原料選擇：選擇優(yōu)質(zhì)、無污染的原料加工工藝：采用先進的加工工藝，保證產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)備維護：定期對加工設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行質(zhì)量檢測：對加工過程中的產(chǎn)品質(zhì)量進行檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求糧油加工產(chǎn)品的種類與特性糧油原料的種類：包括小麥、大米、玉米、大豆等糧油原料的特性：包括營養(yǎng)成分、口感、色澤、香味等糧油加工產(chǎn)品的種類：包括面粉、大米、玉米粉、大豆粉等糧油加工產(chǎn)品的特性：包括口感、色澤、香味、營養(yǎng)成分等糧油原料的安全與衛(wèi)生PARTFIVE糧油原料的安全性評價添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題加工過程：確保加工過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)原料來源：選擇無污染、無公害的原料來源儲存條件：保持適宜的儲存溫度、濕度和通風(fēng)條件檢測方法：采用科學(xué)的檢測方法，確保原料的安全性糧油原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范糧油原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：包括微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)糧油原料的衛(wèi)生認證：包括HACCP、ISO22000等認證體系糧油原料的衛(wèi)生檢測：包括感官檢測、理化檢測、微生物檢測等方法糧油原料的衛(wèi)生規(guī)范：包括原料采購、儲存、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求糧油原料的安全儲存與管理儲存時間：根據(jù)原料的保質(zhì)期和儲存條件，合理安排儲存時間儲存方式：采用密封、防潮、防蟲等措施，確保原料的安全衛(wèi)生儲存環(huán)境：保持干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽光直射儲存溫度：控制在適宜的溫度范圍內(nèi)，避免過高或過低糧油原料的安全運輸與流通運輸方式：選擇合適的運輸方式，如陸運、海運、空運等包裝材料：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料、紙箱等運輸溫度：保持適宜的運輸溫度，避免高溫、低溫等極端環(huán)境運輸時間：控制運輸時間，避免長時間運輸導(dǎo)致原料變質(zhì)運輸過程中的衛(wèi)生管理：定期清潔運輸工具，避免污染原料流通環(huán)節(jié)：確保流通環(huán)節(jié)的食品安全，如倉儲、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理糧油原料的市場與貿(mào)易PARTSIX糧油原料的國內(nèi)外市場概況國內(nèi)市場：糧油原料需求量大，市場穩(wěn)定國際市場：糧油原料出口量逐年增加，貿(mào)易額持續(xù)增長主要出口國：美國、加拿大、巴西等主要進口國：中國、印度、日本等貿(mào)易政策：各國對糧油原料的貿(mào)易政策不同，影響市場價格和貿(mào)易量市場趨勢：糧油原料市場需求持續(xù)增長，貿(mào)易量有望進一步擴大糧油原料的貿(mào)易政策與措施關(guān)稅政策：對進口糧油原料征收關(guān)稅，以保護國內(nèi)產(chǎn)業(yè)配額制度：對進口糧油原料實行配額管理，控制進口數(shù)量檢驗檢疫：對進口糧油原料進行檢驗檢疫，確保食品安全貿(mào)易壁壘：通過技術(shù)壁壘、綠色壁壘等手段限制進口糧油原料糧油原料的進出口貿(mào)易實務(wù)進出口貿(mào)易流程：包括合同簽訂、貨物運輸、報關(guān)、結(jié)算等環(huán)節(jié)進出口貿(mào)易案例：分析成功案例，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提高貿(mào)易實務(wù)能力進出口貿(mào)易風(fēng)險：包括匯率風(fēng)險、信用風(fēng)險、運輸風(fēng)險等進出口貿(mào)易政策：了解各國的貿(mào)易政策，如關(guān)稅、配額、許可證等糧油原料的市場趨勢與展望市場需求：隨著人口增長和消費升級，糧油原料需求持續(xù)增長貿(mào)易格局：全球糧油原料貿(mào)易格局多元化，中國成為重要出口國價格波動：受