室內(nèi)公共空間設(shè)計(jì)的基本概念

第一章室內(nèi)公共空間設(shè)計(jì)的基本概念

第一節(jié)公共空間（室內(nèi)設(shè)計(jì)）的含義

室內(nèi)設(shè)計(jì)，又稱室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)，是人為環(huán)境設(shè)計(jì)的一個(gè)主要部分，是建筑內(nèi)部空間理性創(chuàng)造

的方法.

室內(nèi)設(shè)計(jì)的含義可以簡(jiǎn)要地理解為:運(yùn)用一定的物質(zhì)技術(shù)手段與經(jīng)濟(jì)能力，以科學(xué)為功能基

礎(chǔ)，以藝術(shù)為表現(xiàn)形式安全，衛(wèi)生，舒適，優(yōu)美的內(nèi)部環(huán)境，滿足人們的物質(zhì)功能需要與精神功能

的需要.

現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)是一門復(fù)雜的綜合學(xué)科.它不僅僅是物象外形的美化,還涉及了建筑,社會(huì)學(xué),

民俗學(xué)，心理學(xué),人體工程學(xué)，結(jié)構(gòu)工程學(xué)，建筑物理學(xué)以及材料學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域.要求運(yùn)用多學(xué)科

的知識(shí),綜合的進(jìn)行多層次的空間環(huán)境設(shè)計(jì).在設(shè)計(jì)手法上，則要利用平面,立體和空間構(gòu)成,透

視,錯(cuò)覺(jué),光影,反射和色彩變化等原理以手段,一方面將空間重新劃分和組合,另一方面通過(guò)對(duì)

各種物質(zhì)構(gòu)建,組織,變化,增加層次.使人獲得設(shè)計(jì)師所期待的生理及心理反應(yīng).創(chuàng)造一個(gè)理想

的空間格調(diào)和環(huán)境氛圍.

現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)是科學(xué)，藝術(shù)和生活所結(jié)合而成的一個(gè)完美的整體.隨著時(shí)代的發(fā)展,室內(nèi)設(shè)

計(jì)一方面其廣泛的內(nèi)容和自身的規(guī)律將隨社會(huì)生產(chǎn)力和生產(chǎn)關(guān)系的發(fā)展而得到發(fā)展，另一方面,

新材料,新技術(shù)和新結(jié)構(gòu)等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果的不斷被推廣和應(yīng)用，以及聲,光，電和風(fēng)的協(xié)調(diào)配

合,也將使室內(nèi)設(shè)計(jì)升華到新的境界.

第二節(jié)室內(nèi)設(shè)計(jì)的目標(biāo)

室內(nèi)設(shè)計(jì)的目標(biāo)---創(chuàng)造滿足人們物質(zhì)和精神生活需要的室內(nèi)環(huán)境，即以人為本.這個(gè)目標(biāo)

體現(xiàn)在物質(zhì)建設(shè)和精神建設(shè)兩個(gè)基本方面,即一方面要合理提高室內(nèi)環(huán)境的物質(zhì)水準(zhǔn),滿足使用

功能,另一方面提高室內(nèi)空間的生理和心理環(huán)境質(zhì)量,使人從精神上得到以滿足，以有限的物質(zhì)

條件創(chuàng)造盡可能多的精神價(jià)值.

1.物質(zhì)水準(zhǔn)建設(shè)的目標(biāo)

物質(zhì)水準(zhǔn)建設(shè)包含設(shè)計(jì)的使用性和經(jīng)濟(jì)性的兩個(gè)主要原則.

室內(nèi)設(shè)計(jì)的實(shí)用性是解決室內(nèi)設(shè)計(jì)問(wèn)題的基礎(chǔ),建立在物質(zhì)條件的科學(xué)應(yīng)用上,如室內(nèi)空間

計(jì)劃,家具的陳設(shè),儲(chǔ)藏設(shè)置及采光,通風(fēng),管道等設(shè)備，必須合乎科學(xué),合理的法則，以提供完善

的生活效用，滿足人們的多種生活需求.

室內(nèi)設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)性則是提高室內(nèi)環(huán)境效率的途徑，體現(xiàn)在人力，物力和財(cái)力的有效利用上,

室內(nèi)…切物質(zhì)設(shè)備,必須精密預(yù)算,才能保持長(zhǎng)期的價(jià)值,發(fā)揮財(cái)力資源最大的效益.

2.精神品質(zhì)建設(shè)的目標(biāo)

精神品質(zhì)建設(shè)包含設(shè)計(jì)的藝術(shù)性和個(gè)性特色兩個(gè)要素.

室內(nèi)設(shè)計(jì)的藝術(shù)性是指形式原理,形式要素，即造型,色彩,光線,材質(zhì)等,必須在美學(xué)原理的

規(guī)范之下，以達(dá)到取悅感官，鼓舞精神的作用.

室內(nèi)設(shè)計(jì)的個(gè)性特色是指空間的性格形態(tài)塑造，反映出不同的個(gè)性特色或不同的格調(diào)，滿足

和表現(xiàn)個(gè)體和群體的特殊精神品質(zhì)和性格內(nèi)涵，使人們?cè)谟邢薜目臻g里獲得無(wú)限的精神感受.

總之,追求人性化的生活環(huán)境是室內(nèi)設(shè)計(jì)的最高理想和最終目標(biāo).室內(nèi)設(shè)計(jì)是生活科學(xué)與生

活藝術(shù)的統(tǒng)一,必須大會(huì)有限的物質(zhì)條件，以創(chuàng)造無(wú)限的精神價(jià)值.

第三節(jié)室內(nèi)設(shè)計(jì)與其他相關(guān)概念

室內(nèi)設(shè)計(jì)與建筑設(shè)計(jì)

室內(nèi)設(shè)計(jì)(InteriorDesign)與建筑設(shè)計(jì)的關(guān)系密不可分，它實(shí)際就是建筑內(nèi)部空間的設(shè)計(jì),

是建筑整體的有機(jī)組成部分.它是建筑設(shè)計(jì)的延續(xù),是建筑空間概念深化的體現(xiàn).

室內(nèi)設(shè)計(jì)和建筑設(shè)計(jì)既有共同之處又有不同之點(diǎn)，共同之處：設(shè)計(jì)理論體系相通，均強(qiáng)調(diào)以

人為本的原則，都要求符合構(gòu)圖規(guī)律和美學(xué)法則，并要考慮空間的比例，尺度,節(jié)奏，韻律,對(duì)比,

統(tǒng)一等因素,前者在后者的大前提下展開(kāi).不同之處是:建筑設(shè)計(jì)是創(chuàng)造總體,綜合的時(shí)空關(guān)系,

解決建筑的使用功能問(wèn)題,處理內(nèi)部與外部的形式以及建筑構(gòu)造問(wèn)題等,室內(nèi)設(shè)計(jì)則是通過(guò)室內(nèi)

空間界面,創(chuàng)造出理想的，具體的時(shí)空關(guān)系,它更重視環(huán)境對(duì)人的生理和心理效果，更強(qiáng)調(diào)材料的

質(zhì)感和紋理及色彩的設(shè)置，燈光的運(yùn)用，細(xì)部的處理和形態(tài)的塑造,所以室內(nèi)設(shè)計(jì)乂比建筑設(shè)計(jì)

更加細(xì)膩,更加具體

建筑設(shè)計(jì)是室內(nèi)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ),室內(nèi)設(shè)計(jì)是建筑設(shè)計(jì)的深化與發(fā)展,所以室內(nèi)設(shè)計(jì)師應(yīng)懂得建

筑的性質(zhì)及設(shè)計(jì)原則,方法與步驟，以最大限度的理解和擴(kuò)展建筑設(shè)計(jì)的構(gòu)思和意圖.

二.室內(nèi)裝修

室內(nèi)裝修,著重于工程技術(shù),施工工藝和構(gòu)造做法等方面,有最終完成的含義,顧名思義主要

是指土建工程完成之后,對(duì)室內(nèi)各個(gè)界面，門窗，隔斷等最終的裝修工程.

三.室內(nèi)裝修(或室內(nèi)裝潢)

室內(nèi)裝飾或室內(nèi)裝潢，著重外表的，視覺(jué)藝術(shù)的角度來(lái)探討和研究問(wèn)題,指建筑內(nèi)部固定的

表面裝飾和可以移動(dòng)的布置,所共同創(chuàng)造的整體效果.如偏重與室內(nèi)地面,墻面,天花等界面的藝

術(shù)處理,也涉及門窗,墻壁,天花板等固定裝飾和家具，簾幔，地毯，燈具，陳設(shè)和室內(nèi)綠化等可移

動(dòng)的布置和裝飾.

四.室內(nèi)設(shè)計(jì)師

根據(jù)現(xiàn)代設(shè)計(jì)的時(shí)代要求，室內(nèi)設(shè)計(jì)師應(yīng)該具備的專業(yè)知識(shí)歸納起來(lái)有如下兒個(gè)方面：

1.具有建筑單位設(shè)計(jì)和環(huán)境總體設(shè)計(jì)的基本知識(shí),特別是對(duì)建筑單位功能分析,平面布局，

空間組織,形態(tài)塑造的心要知識(shí)，以及對(duì)總體環(huán)境藝術(shù)和建筑藝術(shù)的理解和素養(yǎng).

2.具備建筑裝飾材料,建筑裝飾結(jié)構(gòu),施工技術(shù)方面的知識(shí).

3.具備室內(nèi)聲,光,熱風(fēng)，水，電等物理和設(shè)備的基本知識(shí),并具備與相關(guān)工種的協(xié)調(diào)能力.

4.了解或熟悉相關(guān)學(xué)科知識(shí),如環(huán)境心理學(xué),設(shè)計(jì)心理學(xué),系統(tǒng)工程學(xué),人體工程學(xué),生態(tài)學(xué)

等，以及現(xiàn)代信息技術(shù)的知識(shí).

5.具備交好的藝術(shù)素養(yǎng)和設(shè)計(jì)表達(dá)能力，對(duì)歷史傳統(tǒng),人文風(fēng)俗,鄉(xiāng)土風(fēng)情有所了解或熟悉.

6.具備有關(guān)建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)的規(guī)章和法規(guī)知識(shí)，如：防火,安全,殘障,標(biāo)準(zhǔn),招投標(biāo)法規(guī),工

程管理與合同標(biāo)準(zhǔn)等.

7.具有將知識(shí)應(yīng)用與設(shè)計(jì)實(shí)踐的能力，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析問(wèn)題,解決問(wèn)題的綜合能力.

第四節(jié)室內(nèi)設(shè)計(jì)的歷史發(fā)展與風(fēng)格流派

室內(nèi)設(shè)計(jì)的歷史發(fā)展

1.中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)的歷史發(fā)展

從最原始最簡(jiǎn)單的建筑形式,半坡村遺址.到新石器時(shí)代的原始藝術(shù),如:繪畫,雕塑,手工藝

等日趨繁盛,在建筑的內(nèi)部中都得到了反映.再到我們傳統(tǒng)木購(gòu)架的特點(diǎn)是梁,柱承重，墻體僅起

圍框作用，內(nèi)部空間大，可以任意劃分組合，通過(guò)室內(nèi)的格扇，門罩，博古架等構(gòu)成多種空間.這些

都充分反映了中國(guó)傳統(tǒng)文化和生活修養(yǎng)的特征.

2.西方室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展

在西方，以古希臘，古羅馬為代表的古典四柱式（塔司干,陶立克，愛(ài)奧尼克,科林斯）以及家

具,古瓶柱冠,花飾等構(gòu)成室內(nèi)環(huán)境空間的情趣.

公元15世紀(jì)初期,展開(kāi)了古希臘,羅馬文化的復(fù)興運(yùn)動(dòng),提倡人文主義，使建筑,雕刻,繪畫等

藝術(shù)缺德了輝煌的成績(jī).室內(nèi)裝飾在古希臘和古羅馬風(fēng)格的基礎(chǔ)上加上東方和哥特式的裝飾形

式,采用新的表現(xiàn)手法,把建筑,雕刻,繪畫緊密結(jié)合,創(chuàng)造出既有穩(wěn)健氣勢(shì)又華麗高雅的室內(nèi)裝

飾效果.

17世紀(jì)中期，逐漸演變?yōu)榘吐蹇孙L(fēng)格，它的形式以浪漫注意謹(jǐn)慎為基礎(chǔ)，在構(gòu)思上和古典注

意的端莊,高雅,靜態(tài),理智針鋒相對(duì)，傾向于熱情,華麗,動(dòng)態(tài)的美感.

18世紀(jì)開(kāi)始,室內(nèi)裝飾趨向親切靈巧，多曲線造型,雕刻精致,色彩淡雅華麗，18世紀(jì)后期工

業(yè)革命的到來(lái),人們追求單純簡(jiǎn)潔,輕巧可愛(ài)的室內(nèi)裝飾,主張室內(nèi)裝飾和建筑本身分開(kāi).

1919年，格羅皮烏斯在德國(guó)創(chuàng)建了包豪斯學(xué)派.20世紀(jì)30年代,柯布西耶提倡機(jī)械美學(xué)”（又

稱功能主義或國(guó)際文格）。

20世紀(jì)50年代末，開(kāi)創(chuàng)了保護(hù)和修復(fù)古建筑的浪潮。

20世紀(jì)60年代的莫爾和文丘里走上一條大膽的探索之路——后現(xiàn)代派裝飾新浪潮。

3、今年室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展

a、建筑功能日益復(fù)雜化；

b、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展；

c、現(xiàn)代社會(huì)人們生活觀念的改變與進(jìn)步。

二、室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格與流派

室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格和流派，書社內(nèi)環(huán)境中的藝術(shù)造型和精神功能范疇。

（一）室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格

室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成，通常是和當(dāng)?shù)氐娜宋囊驍?shù)和自然條件密切相關(guān)的，是不同的時(shí)代思

潮和地區(qū)特點(diǎn)，通過(guò)創(chuàng)作構(gòu)思和表現(xiàn)，逐漸發(fā)展成為具有代表性的室內(nèi)設(shè)計(jì)形式。

室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格主要有：

1、傳統(tǒng)風(fēng)格；

2、現(xiàn)代風(fēng)格；

3、后現(xiàn)代風(fēng)格；

4、自然風(fēng)格；

5、混合型風(fēng)格。

（二）室內(nèi)設(shè)計(jì)的流派

流派，這里是指室內(nèi)設(shè)計(jì)的藝術(shù)派別?，F(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)所表現(xiàn)得一世特點(diǎn)分析，也有多種流

派，主要有：

1、高技派；

2、光亮牌；

3、白色牌；

4、新洛可可派；

5、風(fēng)格派；

6、超現(xiàn)實(shí)派；

7、結(jié)構(gòu)主義派;

8、裝飾藝術(shù)派。

第二章商業(yè)空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

商場(chǎng)是商業(yè)活動(dòng)的主要集中場(chǎng)所，在從一個(gè)側(cè)面反映一個(gè)國(guó)家，一個(gè)城市的物質(zhì)經(jīng)濟(jì)狀況

和生活風(fēng)貌。今天的商場(chǎng)功能正向多元化，多層次方向發(fā)展，并形成新的消費(fèi)

行為和心理需求，對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)師而言，商場(chǎng)室內(nèi)環(huán)境的塑造，就是為顧客創(chuàng)造與時(shí)代特征

相統(tǒng)，符合顧客心理行為充分體現(xiàn)舒適感，安全感和品味感的消費(fèi)場(chǎng)所。

第一節(jié)商業(yè)空間的類型與特點(diǎn)

商業(yè)空間的發(fā)展模式和功能目前正不斷向多元化、多層次方向發(fā)展，一方面，購(gòu)物形態(tài)更

加多樣，如商業(yè)街、百貨店、大型商場(chǎng)、專賣店、超級(jí)市場(chǎng)等，另一方面，購(gòu)物內(nèi)涵更加豐富,

不凡局限單一的服務(wù)和展示，而是體現(xiàn)出休閑性，文化性、人性化和娛樂(lè)性的綜合消費(fèi)趨勢(shì)，

體現(xiàn)出購(gòu)物、餐飲、影劇、畫廊、夜總會(huì)等功能設(shè)施的結(jié)合。

一、購(gòu)物行為

購(gòu)物行為，只顧客為滿足自己生活需要而進(jìn)行的全過(guò)程的購(gòu)買活動(dòng)。人的購(gòu)買心理活動(dòng)，

可分為六個(gè)階段與三個(gè)過(guò)程，那：認(rèn)識(shí)——知識(shí)——評(píng)定——誠(chéng)信——行為——體驗(yàn)六個(gè)階段

和認(rèn)識(shí)過(guò)程——情緒過(guò)程——意志過(guò)程，它們相互依存、互為關(guān)聯(lián)。

了解和認(rèn)識(shí)消費(fèi)者的購(gòu)買心理全過(guò)程特征是商業(yè)環(huán)境設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。商場(chǎng)除了商品本身的

誘導(dǎo)外，銷售環(huán)境的視覺(jué)誘導(dǎo)也非常重要。從商業(yè)廣告、櫥窗展示、商品陳列到空間的整體構(gòu)

思、風(fēng)格塑造等都要著眼于激發(fā)顧客購(gòu)買的欲望，要讓顧客在一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅的商場(chǎng)里、情緒舒

暢、輕松和興奮，并及其顧客的認(rèn)同心理和消費(fèi)沖動(dòng)。

二、商店類別

1、專業(yè)商店——又稱專賣店，經(jīng)營(yíng)單一的品牌，注重品種的多規(guī)格，多尺碼。

2、百貨商店——經(jīng)營(yíng)種類繁多商品的商業(yè)場(chǎng)所，使顧客各得所需。

3、購(gòu)物中心——滿足消費(fèi)者多元化的需要，沒(méi)有大型的百貨店，專賣店，畫廊，銀行，飯

店，娛樂(lè)場(chǎng)所，停車場(chǎng)，綠化廣場(chǎng)等。

4、超級(jí)市場(chǎng)——是一種開(kāi)架售貨，直接挑選，高效率售貨的綜合商品銷售環(huán)境。

三、商場(chǎng)功能

1、展示性：指商品的分類，有序的陳列，促銷表演為商業(yè)基本活動(dòng)。

2、服務(wù)性：指銷售、洽談、維修、美容、示范等行為。

3、休閑性：指附屬設(shè)施的提供，設(shè)置餐飲、娛樂(lè)、健身、酒吧等場(chǎng)所。

4、文化性：指大眾傳播信息的媒介和文化場(chǎng)所。

四、商業(yè)設(shè)計(jì)的內(nèi)容

1、門面、招牌——商店給人的第一視覺(jué)就是門面，門面的裝飾直接顯示商店的名稱、行業(yè)、

經(jīng)營(yíng)特色、檔次，是招攬顧客的重要手段，同時(shí)也是形成市容的一部分。

2、櫥窗——吸引顧客，直到購(gòu)物、藝術(shù)形象展示。

3、商品展示----POP展示。

4、貨柜——地柜，背柜、展示柜。

5、商場(chǎng)貨柜布置——盡量擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積，預(yù)留寬敞的人流線路。

6、柱子的處理——淡化柱子的形象，或結(jié)合柱子做陳列銷售點(diǎn)。

7、營(yíng)業(yè)環(huán)境處理——天花墻面、地面、照明、色彩。

8、陳列方式——集中陳列、靜態(tài)陳列。

第二節(jié)商業(yè)空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的原則

一、商場(chǎng)設(shè)計(jì)前期計(jì)劃

在商場(chǎng)設(shè)計(jì)應(yīng)考慮以下幾個(gè)因素：

1、商場(chǎng)分析——經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l件，風(fēng)格，顧客結(jié)構(gòu)。

2、建筑條件分析——梁柱結(jié)構(gòu)，平面空間。

3、商場(chǎng)室內(nèi)功能系統(tǒng)——包括以下兒點(diǎn)：

a、顧客系統(tǒng)——門面、招牌、櫥窗、陳列展示設(shè)計(jì)、門廳、出入口、樓梯、休息間、

衛(wèi)生間、用以誘導(dǎo)顧客知道購(gòu)買。

b、銷售系統(tǒng)——貨柜、貨架、收銀臺(tái)、營(yíng)業(yè)環(huán)境，用以創(chuàng)造理想的購(gòu)物環(huán)境。

c、商業(yè)系統(tǒng)——倉(cāng)庫(kù)、進(jìn)出倉(cāng)通道、上架前儲(chǔ)存設(shè)施。

d、管理系統(tǒng)——經(jīng)理、財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)、供銷室、車庫(kù)。

e、內(nèi)部員工系統(tǒng)——員工休息室、通道、更衣室、樓梯、飯?zhí)谩⑨t(yī)務(wù)室、洗手間。

二、商場(chǎng)室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)原則

能否營(yíng)造吸引顧客購(gòu)物欲望的商場(chǎng)整體營(yíng)銷氛圍，是商業(yè)空間還擊功能設(shè)計(jì)的基本原則。

此外，還應(yīng)遵循以下一些具體的設(shè)計(jì)原則：

1、商品的展示和陳列應(yīng)根據(jù)種類分布的合理性、規(guī)律性、方便性、營(yíng)銷策略進(jìn)行總體布局

設(shè)計(jì)，以有利于商品的促銷行為，創(chuàng)造為顧客所接受的舒適，愉悅的購(gòu)物環(huán)境。

2、根據(jù)商場(chǎng)（或商店，購(gòu)物中心）的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)、理念、商品的屬性、檔次和地域特征，以

及顧客群的特點(diǎn)，確定室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)的風(fēng)格和價(jià)值取向。

3、具有誘人的入口，空間動(dòng)線和吸引人的櫥窗，招牌，以形成整體統(tǒng)一的視覺(jué)傳遞系統(tǒng)，

并運(yùn)用個(gè)性鮮明的照明和形材，色等形式，準(zhǔn)確詮釋商品，營(yíng)造良好的商場(chǎng)環(huán)境氛圍，激發(fā)顧

客的購(gòu)物欲望。

4、購(gòu)物空間不能給人有拘束感，不要有干預(yù)性，要制造出購(gòu)物者有充分自由挑選商品的空

間氣氛。在空間處理上要做到寬敞通暢，讓人看的到，做的到，摸的到。

5、設(shè)施，設(shè)備完善，符合人體工程學(xué)原理，防火區(qū)明確，安全通道及出入口通暢，消防標(biāo)

識(shí)規(guī)范，有為殘疾人設(shè)置的無(wú)障礙設(shè)施和環(huán)境。

6、創(chuàng)新意識(shí)突出，能展現(xiàn)整體設(shè)計(jì)中的個(gè)性化特點(diǎn)。

第三節(jié)商業(yè)空間功能組織

一、空間的引導(dǎo)與組織

〈一〉、商品的分類與分區(qū)

商品的分類與分區(qū)是空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，合理化的布局與搭配可以更好地組織人流、活躍整

個(gè)空間、增加各種商品售出的可能性。

按照不同功能將商場(chǎng)室內(nèi)分成不同的區(qū)域，可以避免零亂的感覺(jué)，增強(qiáng)空間的條理性。在

一個(gè)零亂的空間中，顧客會(huì)因陳列過(guò)多或分區(qū)混亂而感到疲勞，造成購(gòu)買的可能性降低。

一個(gè)大型商店可按商品種類進(jìn)行分區(qū)。例如，一個(gè)百貨店可將營(yíng)業(yè)區(qū)分成化妝品，服裝，

體育用品，文具等。也有的商店將一個(gè)層面分租給不同的公司經(jīng)營(yíng)，這一層層面自然按不同公

司分成不同部分。

〈二〉、購(gòu)物動(dòng)線的組織

商業(yè)空間的組織是一顧客購(gòu)買的行為規(guī)律和程序?yàn)榛A(chǔ)展開(kāi)的，即：吸引f進(jìn)店一瀏覽一

購(gòu)物（或休閑、餐飲）一瀏覽一出店。顧客購(gòu)物的邏輯過(guò)程直接影響空間的整個(gè)動(dòng)線（流線）

構(gòu)成關(guān)系，而動(dòng)線的設(shè)計(jì)又直接反饋于顧客購(gòu)物行為和消費(fèi)關(guān)系。為了更好地規(guī)范顧客的購(gòu)物

行為和消費(fèi)關(guān)系，從動(dòng)線的進(jìn)程、停留、曲直、轉(zhuǎn)折、主次等設(shè)置視覺(jué)引導(dǎo)的功能與形象符號(hào),

以此限定空間的展示和營(yíng)銷關(guān)系，也是促成商場(chǎng)基本功能得以實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。設(shè)計(jì)師對(duì)商場(chǎng)空間

流線組織和視覺(jué)引導(dǎo)形式的推敲?？梢园l(fā)現(xiàn)更多的可能性，拓展出更多的創(chuàng)意思路。

空間中的流線組織和視覺(jué)引導(dǎo)是通過(guò)柜架陳列，櫥窗，展示臺(tái)的劃分。天，地，墻等界面

的形，材，色處理與配置以及綠化，照明，標(biāo)志等要素的構(gòu)成，通過(guò)這些要素構(gòu)成的多樣手法

來(lái)誘導(dǎo)顧客的視線，使自然注視商品及展示信息，收攏其視線，激發(fā)他們的購(gòu)物意愿。

〈三〉、柜架布置基本形式

柜架布置是商場(chǎng)室內(nèi)空間組織的主要手段之一，重要有以下兒種形式：

1、順墻式——柜臺(tái)，貨架及設(shè)備順墻排列。此方式售貨柜臺(tái)較長(zhǎng)，有利于減少售貨員，節(jié)

省人力。一般采取貼墻布置和離墻布置，后者可以利用空隙設(shè)置散包商品。

2、島嶼式——營(yíng)業(yè)空間島嶼分布，中央設(shè)貨架（正方形、長(zhǎng)方形、圓形、三角形），柜臺(tái)

周邊長(zhǎng)，商品多，便于觀賞，選購(gòu)，顧客流動(dòng)靈活，感覺(jué)美觀。

3、斜角式——柜臺(tái)，貨架及設(shè)備與營(yíng)業(yè)廳柱網(wǎng)成斜角布置，多采用45度斜向布置。能使室

內(nèi)視距拉長(zhǎng)，造成更好深遠(yuǎn)的視覺(jué)效果，既有變化又有明顯的規(guī)律性。

4、自由式——柜臺(tái)貨架隨人流走向和人流密度變化，靈活布置，使廳內(nèi)氣氛活潑輕松。將

大廳巧妙的分隔成若干個(gè)既聯(lián)系方便，又相對(duì)獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)部，并用輕質(zhì)隔斷自由的分隔成不同

功能，不同大小，不同形狀的空間，使空間既有變化又不起雜亂。

5、隔絕式——用柜臺(tái)將顧客與營(yíng)業(yè)員隔開(kāi)的方式。商品需通過(guò)營(yíng)業(yè)員轉(zhuǎn)交給顧客。此為傳

統(tǒng)式，便于營(yíng)業(yè)員對(duì)商品的管理，但不利于顧客挑選商品。

6、開(kāi)敞式——將商品展放在售貨現(xiàn)場(chǎng)的柜架上，允許顧客直接挑選商品，營(yíng)業(yè)員的工作場(chǎng)

地與顧客活動(dòng)場(chǎng)地完全交織在一起。能迎合顧客的自主選擇心理，造就服務(wù)意識(shí)，是今后的首

選。

〈四〉、營(yíng)業(yè)空間的組織

1、利用貨架設(shè)備或隔斷水平方向劃分營(yíng)業(yè)空間。

其特點(diǎn)是空間隔而不斷，保持明顯的空間連續(xù)感，同時(shí)，空間分隔靈活自由，方便重新組

織空間。這種利用垂直交錯(cuò)構(gòu)件有機(jī)地組織不同標(biāo)高的空間，可使各空間之間有一定分隔，又

保持連續(xù)性。

2、用頂棚和地面的變化來(lái)分隔空間。

頂棚、地面在人的視覺(jué)范圍內(nèi)占相當(dāng)比重，因此，頂棚、地面的變化（高低、形式、材料、

色彩、圖案的差異）能起空間分隔作用，使部分空間從整體空間中獨(dú)立，是對(duì)重點(diǎn)商品陳列和

表現(xiàn)，并較大程度的影響室內(nèi)空間效果。

〈五〉、營(yíng)業(yè)空間延伸與擴(kuò)大

根據(jù)人的視差規(guī)律，通過(guò)空間各界面（頂棚，地面，墻面）的巧妙處理，以及玻璃，鏡面,

斜線的適當(dāng)運(yùn)用，可使空間產(chǎn)生延伸、擴(kuò)大感。

比如：將營(yíng)業(yè)廳的頂棚及地面延續(xù)到騎樓下方，使內(nèi)外空間連成一片，起到由內(nèi)到外延伸

和擴(kuò)大作用；玻璃能使空間隔而不絕，使內(nèi)外空間互相延伸，借鑒，達(dá)到擴(kuò)大空間感的作用。

隨著人們物質(zhì)生活的提高，商業(yè)空間要求建筑與環(huán)境結(jié)合成?整體，有些商場(chǎng)已將室外庭

院組織到室內(nèi)來(lái)。

二、視覺(jué)流程

商場(chǎng)視覺(jué)空間的流程可分為商品促銷區(qū)、展示區(qū)、銷售區(qū)（含多種銷售形式）、休息區(qū)、

餐飲區(qū)、娛樂(lè)區(qū)等。由于該類空間基本屬于短暫停留場(chǎng)所，其視覺(jué)流程的設(shè)計(jì)因趨向于導(dǎo)向型

和流暢型。

欣賞或采購(gòu)商品都具有一定時(shí)間型，顧客的行動(dòng)路線和消費(fèi)行為均受到內(nèi)部諸因素的影響,

其局部區(qū)域的逗留時(shí)間都不會(huì)太長(zhǎng)，這就要求視覺(jué)空間流程上予以顧客最快的導(dǎo)向性信息和提

/J、.O

人們?cè)谶M(jìn)入現(xiàn)代商場(chǎng)環(huán)境的時(shí)候，存在兩種基本購(gòu)物行為：目的性購(gòu)物和非目的性購(gòu)物。

目的性購(gòu)物者都希望以最快的方式，最便捷的途徑到達(dá)購(gòu)物地點(diǎn)、成購(gòu)物形式，對(duì)此類消費(fèi)者,

在組織商業(yè)空間時(shí).，在視覺(jué)設(shè)計(jì)上，應(yīng)具有非常明確的導(dǎo)向性，以縮短購(gòu)物的距離。同時(shí)導(dǎo)向

型視覺(jué)空間，可以誘發(fā)非目的性購(gòu)物者產(chǎn)生臨時(shí)的購(gòu)物沖動(dòng)，完善的導(dǎo)向系統(tǒng)可以幫助無(wú)目的

購(gòu)物者作出臨時(shí)購(gòu)物決策。

與商品銷售配套的休息區(qū)、飲食區(qū)，可以在視覺(jué)流程的設(shè)定上平和舒緩一些，以減少商品

的信息刺激量，給顧客以較充裕的時(shí)間調(diào)整身心的疲勞，以增加顧客在商場(chǎng)內(nèi)的停留時(shí)間。

第四節(jié)商業(yè)環(huán)境的形象塑造

一、商業(yè)環(huán)境的界面

商場(chǎng)地面、墻面和頂棚是主要界面，其處理應(yīng)從整體出發(fā)，烘托氛圍，突出商品，形成良

好的購(gòu)物環(huán)境。

商場(chǎng)的地面——地面應(yīng)考慮防滑、耐磨、易清潔等要求，并減少無(wú)謂的高差，保持地面通

暢、簡(jiǎn)潔。對(duì)地面耐磨要求，常以同質(zhì)地磚或花崗石等地面材料鋪砌。

商場(chǎng)的墻面——基本上被貨架、尾柜等道具遮擋，一般只需用乳膠漆等涂料涂刷或施以噴

涂處理即可，局部墻面可做重點(diǎn)特殊處理，營(yíng)業(yè)廳中的獨(dú)立柱面往往在顧客的最佳視覺(jué)范圍內(nèi)，

因此柱面通常是塑造室內(nèi)整體風(fēng)格的基本點(diǎn)，須加以重點(diǎn)裝飾。

商場(chǎng)的頂棚——除入口、中庭等處結(jié)合廳內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格可作一定的造型處理外，頂棚應(yīng)以簡(jiǎn)

潔為主。大型商場(chǎng)自出入口至垂直交通設(shè)施入口處（自動(dòng)梯、樓梯等）的主通道位置相對(duì)較為

固定，其上部的頂棚可在造型、照明等方面作適當(dāng)呼應(yīng)，或做比較突出的處理。

第三章辦公空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

第一節(jié)辦公空間的類型

一、辦公室的管理使用類型

1.單位或機(jī)構(gòu)的專用辦公樓——整棟大樓按本單位或機(jī)構(gòu)的實(shí)際情況整體策劃，設(shè)計(jì)空

間。

2.由發(fā)展商建設(shè)并管理的辦公樓出租給不同客戶——各用戶按各自的需要策劃，設(shè)計(jì)空

間。

3.智能型和高科技的專業(yè)辦公室——整體公共空間通道、樓梯、大堂由發(fā)展商統(tǒng)一策劃設(shè)

計(jì)，各單位空間由用戶自行設(shè)計(jì)。

二、辦公室的使用性質(zhì)的類型

1.行政性辦公——各級(jí)機(jī)關(guān)、團(tuán)體、事業(yè)單位，各類經(jīng)濟(jì)企業(yè)的辦公樓。

2.專業(yè)性辦公——各類設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)、科研部門、商業(yè)、貿(mào)易、金融等行業(yè)的辦公樓。

3.綜合性辦公——同時(shí)具有商場(chǎng)、金融、餐飲、娛樂(lè)、公寓及辦公室綜合設(shè)施的辦公樓。

三、智能型辦公室

1.具有先進(jìn)的通訊系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)、它是辦公建筑的神經(jīng)系統(tǒng)。

2.具有辦公自動(dòng)化系統(tǒng)，第個(gè)工作成員可用一臺(tái)工作站或終端個(gè)人電腦。通過(guò)電腦網(wǎng)絡(luò)系

統(tǒng)完成各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，通過(guò)數(shù)字交換技術(shù)和電腦網(wǎng)絡(luò)使文件傳遞自動(dòng)化。

3.建筑自動(dòng)化系統(tǒng)——如電力照明、空調(diào)衛(wèi)生、輸送管理等；環(huán)境能源管理系統(tǒng)，保安管

理系統(tǒng)——防災(zāi)、防盜、物業(yè)管理系統(tǒng)——能源計(jì)算、租金管理、維護(hù)保養(yǎng)。

4.智能型辦公樓是通過(guò)計(jì)算技術(shù)、控制技術(shù)、通訊技術(shù)和圖形顯示技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。它的基

本構(gòu)成要素是：

①高舒適的工作環(huán)境

②高效率的管理和辦公的自動(dòng)化系統(tǒng)

③開(kāi)放式的樓宇自動(dòng)化系統(tǒng)

第二節(jié)辦公空間的功能分類

辦公建筑各類房間按其功能性質(zhì)分，房間的組成一般有：

一、辦公用房

辦公建筑室內(nèi)空間的平面布局形式取決于辦公樓本身的使用特點(diǎn)，管理體制，結(jié)構(gòu)形式等;

辦公室的類型可有：小單間辦公室、大空間辦公室、單元型辦公室、公寓型辦公室、景觀辦公

室等，此外，繪圖室，主管室或經(jīng)理室也可屬于具有專業(yè)或?qū)Ｓ眯再|(zhì)的辦公用房。

二、公共用房

為辦公樓內(nèi)外人際交往或內(nèi)部人員會(huì)聚、展示等用房，如會(huì)客室、接待室、各類會(huì)議室、

閱覽展示廳、多功能廳等。

三、服務(wù)用房

如辦公樓提供資料、信息的收集、編制、交流、貯存等用房，如：資料室、檔案室、文印

室、電腦室、曬圖室等。

四、附屬設(shè)施用房

為辦公樓工作人員提供生活及環(huán)境設(shè)施服務(wù)的用房，如開(kāi)水間、衛(wèi)生間、電腦交換機(jī)房、

交配電間、空調(diào)機(jī)房、鍋爐房以及員工餐廳等。

第三節(jié)辦公室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)原則與要點(diǎn)

一、辦公室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)原則

辦公室內(nèi)環(huán)境的總體設(shè)計(jì)原則是：突出現(xiàn)代、高效、簡(jiǎn)潔與人文化的特點(diǎn)，體現(xiàn)自動(dòng)化，

并使辦公環(huán)境的整合統(tǒng)一。

辦公室的主要功能是工作、辦公。一個(gè)經(jīng)過(guò)整合的人性化辦公室，所要具備的條件不外乎

是自動(dòng)化設(shè)備、辦公家具、環(huán)境、技術(shù)、信息和人性等六點(diǎn)，這六項(xiàng)要素齊全之后才能塑造出

一個(gè)很好的辦公空間。透過(guò)“整合”，我們可以把很多因素合理化、系統(tǒng)化地進(jìn)行組合，達(dá)到它

所需要的效果。

在辦公室中，設(shè)計(jì)師并不一定要對(duì)現(xiàn)代化的電腦、電傳、會(huì)議設(shè)備等科技設(shè)施，有絕對(duì)性

的了解，卻應(yīng)該對(duì)這些設(shè)備有起碼的概念，因?yàn)槿绻O(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)辦公室時(shí)，只重視外在表現(xiàn)

的美，而忽略了實(shí)用的功能性，使得設(shè)計(jì)不能和辦事員公室設(shè)備聯(lián)結(jié)起在一起，將導(dǎo)致喪失辦

公環(huán)境的意義。

二、辦公室環(huán)境空間布局的總體要求

1.掌握工作流程關(guān)系以及功能空間的需求。

辦公室是由各個(gè)既關(guān)聯(lián)又具有一定獨(dú)立笥的功能空間所構(gòu)成的，而辦公單位的性質(zhì)不同又

帶來(lái)功能空間的設(shè)置不同，這就要求設(shè)計(jì)師要在構(gòu)想前要充分調(diào)查了解該辦公環(huán)境的工程流程

關(guān)系以及功能空間的需求和設(shè)置規(guī)律，這有利于設(shè)計(jì)的因地制宜及目標(biāo)的建立。

2.確定各類用房的大致布局和面積分配比例。

設(shè)計(jì)師需要根據(jù)辦公室空間的使用性質(zhì)，建筑規(guī)模和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定各類用房的大致布局

和面積分配比例，既應(yīng)從現(xiàn)實(shí)需要出發(fā)，乂適當(dāng)考慮功能，實(shí)施等在日后變化時(shí)進(jìn)行調(diào)整的可

能性。

3.確定出入口和主通道的大致位置和關(guān)系。

一般來(lái)說(shuō)，與對(duì)外聯(lián)系較為密切的部分靠近出入口或主通道，不同功能的出入口盡可能單

獨(dú)設(shè)置，以免相互干擾。

4.注意便于安全疏散和便于通行。

——袋形走道遠(yuǎn)端房間門至樓梯口距離不大于22m,單側(cè)走道凈寬大于1.3m,雙側(cè)走道不

大于1.6m,走道凈寬大于2.10m。

5.把握空間尺度。

設(shè)計(jì)師需要根據(jù)人體尺度，把握舒適合理的空間尺度，只有這樣，構(gòu)想時(shí)可得心應(yīng)手。

面積定額為3.5口~6.5n?/人。

辦公室凈高低于2.6mo

窗地面積比：1：6o

6.深入了解設(shè)備和家具的運(yùn)用。

充分尊重辦公家具的設(shè)計(jì)理念和步驟：屏內(nèi)組織一線路。電路和周邊設(shè)備在屏風(fēng)中架設(shè)出

來(lái)一線板和桌板的裝設(shè)一桌子周圍的鍵盤架、柜子和儲(chǔ)存柜的安裝一照明系統(tǒng)鋪設(shè)要屏風(fēng)上，

以便于移動(dòng)天花板上盡可能不裝設(shè)燈光一加入椅子。

三、辦公室空間的其他設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1.環(huán)境因素。

2.現(xiàn)代化科技的發(fā)展與應(yīng)用。

3.信息、文件的處理。

4.人性、文化、傳統(tǒng)的因素。

5.辦公心理環(huán)境。

6.企業(yè)形象的展示。

第四節(jié)辦公室空間分類設(shè)計(jì)方法

一、開(kāi)放式辦公室空間

在開(kāi)放式辦公室設(shè)計(jì)上，應(yīng)體現(xiàn)方便、舒適、親情、明快、簡(jiǎn)潔的特點(diǎn)，門廳入口應(yīng)有形

象的符號(hào)，展墻及接待功能的設(shè)施，高層管理小型辦公室設(shè)計(jì)則應(yīng)追求領(lǐng)域性、穩(wěn)定性、文化

性和實(shí)力感。一般情況下緊連著高層管理辦公室的功能空間的秘書、財(cái)力、下層主管等核心部

門。

二、單元型辦公空間

單元型辦公室空間指在寫字樓出租某層或某一部分作為單位的辦公室。設(shè)在寫字樓中有

曬圖、文印資料展示、餐廳、商店等服務(wù)用房供公共使用。通常單元型辦公室內(nèi)部空間分隔為

接待室、辦公、展示等空間，還可根據(jù)需要設(shè)置會(huì)議、洗漱衛(wèi)生等用房。

三、公寓型辦公空間

公寓型辦公空間也稱商住樓，其主要特點(diǎn)為除辦公外同時(shí)具有類似住宅、公寓的洗漱、就

寢、用餐等使用功能。

四、會(huì)議空間

會(huì)議室是辦公功能環(huán)境的組成部分，它兼有接待、交流、洽談及會(huì)務(wù)的用途，其設(shè)計(jì)應(yīng)根

據(jù)已有空間大小、尺度關(guān)系和使用容量等來(lái)確定。

五經(jīng)理辦公空間

經(jīng)理是單位高層管理的統(tǒng)稱，它是辦公行為的總管和統(tǒng)率，而經(jīng)理辦公室則是經(jīng)理處理日

常事務(wù)、會(huì)見(jiàn)下屬、接待來(lái)賓和交流的重要場(chǎng)所。同時(shí)，也能從一個(gè)側(cè)面較為集中地反映機(jī)構(gòu)

或企業(yè)的形象和經(jīng)營(yíng)者的修養(yǎng)。

六、其他辦公空間

在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)具體企事業(yè)單位的性質(zhì)和其他所需，給予相應(yīng)的功能空間設(shè)置及設(shè)計(jì)構(gòu)想

定位。這直接關(guān)系設(shè)計(jì)思路是否正確，價(jià)值取向是否合理等根本問(wèn)題。設(shè)計(jì)師應(yīng)把握住由辦公

性質(zhì)所引導(dǎo)的空間內(nèi)在秩序、風(fēng)格趨向和樣式的一致性與形象的流暢性，以創(chuàng)造一個(gè)既具共性

特征又具個(gè)性品質(zhì)的辦公環(huán)境。

第五節(jié)辦公室內(nèi)環(huán)境界面處理

一、辦公室室內(nèi)界面的處理

辦公室室內(nèi)界面的處理，應(yīng)考慮管線鋪設(shè)，連接與維修的方便，選用不易積灰，易于清潔,

能防止靜電的底、側(cè)界面材料。

辦公室的界面的總體環(huán)境色調(diào)宜淡雅，如中間略偏冷的淡灰綠，或中間略偏暖的淡米色等,

為使室內(nèi)色彩不顯得過(guò)于單調(diào)，可在擋板、家具的面料選材時(shí)適當(dāng)考慮色彩明度與彩度的配置。

1.底界面

辦公室的底界面應(yīng)考慮行走時(shí)減少噪聲，管線鋪設(shè)與電話、電腦等的連接等問(wèn)題。

底界面可為水泥粉光地面上鋪優(yōu)質(zhì)塑膠類地毯或水泥地面上實(shí)鋪木地板，也可以面層鋪以

橡膠底的塊毯，使扁平的電纜線設(shè)置于地毯下；智能型辦公室或管線鋪設(shè)要求較高的辦公室，

應(yīng)于水泥樓地面上設(shè)架空木地板，使管線的鋪設(shè)、維修和調(diào)整均較方便，但設(shè)置架空木地板后

的室內(nèi)凈高也相應(yīng)降低，高度仍不應(yīng)低于2.40m。

2.側(cè)界面

辦公室的側(cè)界面處于室內(nèi)視覺(jué)感受較為顯要的位置，造型和色彩等方面的處理仍以淡雅為

宜，以有利于營(yíng)造合適的辦公氛圍。

側(cè)界面常用淺色系列的乳膠漆涂刷，也可以貼墻紙。標(biāo)準(zhǔn)較高的辦公室也可采用木裝修。

3.頂界面

辦公室頂界面應(yīng)質(zhì)輕并且有一定的光反射和吸聲作用。

頂界面設(shè)計(jì)中最為關(guān)鍵的是必須與空調(diào)、消防、照明等有關(guān)設(shè)施工種密切配合，盡可能使

平頂上部各類管線協(xié)調(diào)配置，在空間高度和平面布置上排列有序。

第六節(jié)辦公空間照明

一、自然光源與人造照明的影響

辦公空間的照明主要由自然光源與人造照明光源組成。

自然光源的引入與辦公室的開(kāi)窗有直接關(guān)系，窗的大小和自然光的強(qiáng)度及角度的差異會(huì)對(duì)

心理與視覺(jué)產(chǎn)生很大的影響。一般來(lái)說(shuō)，窗的開(kāi)敞愈大，自然光的漫射度就愈大，但是自然光

的過(guò)強(qiáng)卻會(huì)對(duì)辦公室內(nèi)產(chǎn)生刺激感，不利于辦公心境，所以現(xiàn)代辦公空間的設(shè)計(jì)，既要開(kāi)敞式

窗戶，心意滿足人對(duì)自然光的心理要求，又要注意使光線柔和的窗簾裝飾設(shè)計(jì)，使光能經(jīng)過(guò)二

次處理，變?yōu)槭孢m光源。

二、辦公空間照明設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下要點(diǎn)：

1.在組織照明時(shí)應(yīng)將辦公室天棚的亮度調(diào)整到適中程度，不可過(guò)于明亮，以半間接照明方

式為宜。

2.辦公空間的工作時(shí)間主要是白天，有大量的天然光從窗口照射進(jìn)來(lái)，因此，辦公室的照

明設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮到與自然光如向相互調(diào)節(jié)補(bǔ)充而形成合理的光環(huán)境。

3.在設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮到辦公空間的墻面色彩、材質(zhì)和空間朝向等問(wèn)題，以確定照明的

照度和光色。光的設(shè)計(jì)與室內(nèi)三大界面的裝飾有著密切關(guān)系，如果墻體與天棚的裝飾材料是吸

光性材料?，在光的照度設(shè)計(jì)上就應(yīng)當(dāng)調(diào)整提高，如果室內(nèi)界面裝飾用的是反射性材料，應(yīng)適當(dāng)

調(diào)整降低光照度，以使光環(huán)境更為舒適。

第七節(jié)辦公空間環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)

一、辦公場(chǎng)所的多元化

現(xiàn)在的辦公場(chǎng)所越來(lái)越多樣化，現(xiàn)代化辦公環(huán)境的地點(diǎn)，除了傳統(tǒng)的中心商務(wù)區(qū)(CBD)外,

人們?cè)絹?lái)越追求它的“田園氛圍”。

二、人性化辦公室的興起

“人性”則是辦公環(huán)境中的塑造點(diǎn)和本源，也是未來(lái)社會(huì)發(fā)展和設(shè)計(jì)的追求。

三、景觀辦公環(huán)境的興起

景觀辦公環(huán)境強(qiáng)調(diào)工作人員與組團(tuán)成員之間的緊密聯(lián)系與溝通方便，它具有在大空間中形

成相對(duì)獨(dú)立的小空間景觀和休閑氣氛的特點(diǎn)，宜于創(chuàng)造感情和諧的人際和工作關(guān)系。

四、智能型辦公環(huán)境

智能型辦公環(huán)境是現(xiàn)代社會(huì)，現(xiàn)代企事業(yè)單位共同追求的目標(biāo)，也是辦公空間設(shè)計(jì)的發(fā)展

方向?，F(xiàn)代智能型辦公環(huán)境具有三個(gè)基本條件的特征：

1.應(yīng)具有先進(jìn)的通訊系統(tǒng)，既具有數(shù)字專用交換機(jī)及內(nèi)外通訊系統(tǒng)，以便安全快捷地提供

通訊服務(wù)，先進(jìn)的通訊網(wǎng)絡(luò)是智能型辦公場(chǎng)所的神經(jīng)系統(tǒng)。

2.辦公自動(dòng)化系統(tǒng)(0A)即與自動(dòng)化理念相結(jié)合的“0A辦公家具”，其組成內(nèi)容含多功能

電話，?臺(tái)工作站或終端個(gè)人電腦等，通過(guò)無(wú)紙化、自動(dòng)化的交換技術(shù)和電腦網(wǎng)絡(luò)促成各項(xiàng)工

作及業(yè)務(wù)的開(kāi)展與運(yùn)行。

3.室內(nèi)裝修的自動(dòng)化系統(tǒng)，即“BA系統(tǒng)”，其通常包括電力照明、空調(diào)衛(wèi)生、輸送管理、

防災(zāi)、防盜安保、維護(hù)保養(yǎng)等管理系統(tǒng)。

第四章餐飲娛樂(lè)環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)

“民以食為天”，飲食是人類生存需要解決的首要問(wèn)題。但在社會(huì)多元化滲透的今天，飲

食的內(nèi)容已更加豐富，人們對(duì)就餐內(nèi)容的選擇包含著對(duì)就餐環(huán)境的選擇，是一種享受，一種體

驗(yàn)，一種交流，一種顯示，所有這些都體現(xiàn)在就餐的環(huán)境中。因此，著意營(yíng)造吻合人們觀念變

化所要求的就餐環(huán)境，是室內(nèi)設(shè)計(jì)把握時(shí)代脈搏，飯店?duì)I銷成功的根基。

另一方面，近年來(lái)飯店、購(gòu)物商業(yè)街等作為城市設(shè)施承擔(dān)起了地區(qū)的社會(huì)活動(dòng)，而且為能

夠一年四季沒(méi)有季節(jié)差異地招攬顧客，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)上的穩(wěn)定，除了提供餐飲之外，還根據(jù)顧客需

要增設(shè)了其他各種娛樂(lè)設(shè)施，如舞廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室內(nèi)外

游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、保齡球場(chǎng)等引入飯店或購(gòu)物商業(yè)街，形成許多反映時(shí)代特色，體現(xiàn)城市商業(yè)

面貌的娛樂(lè)環(huán)境

第一節(jié)餐飲設(shè)施布局、面積指標(biāo)

餐飲環(huán)境是餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱，其中餐廳包括：中餐廳、西餐廳、

風(fēng)味餐廳、自助餐廳。中餐廳又可分為：粵菜、川菜、魯菜、淮菜等特色菜系。廚房為內(nèi)業(yè)輔

助設(shè)施。

一、餐飲設(shè)施的布局

1獨(dú)立設(shè)里餐斤和宴會(huì)斤此種布局使就餐環(huán)境獨(dú)立而優(yōu)雅，功能設(shè)施間無(wú)干擾

2在裙房或主樓低層設(shè)t餐廳和宴會(huì)廳多數(shù)飯店采用的布局形式，功能連貫、整體、內(nèi)聚

3主樓頂層設(shè)里觀光型餐斤此種布局（包括旋轉(zhuǎn)餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。

4休閑餐廳此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、

平臺(tái)及庭園等處均可設(shè)置，增添了建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍

二、餐飲設(shè)施的面積指標(biāo)

餐廳的面積一般以1.850/座計(jì)算，其中中低檔餐廳約L50/座，高檔餐廳約2.00/

座。指標(biāo)過(guò)小會(huì)造成擁擠，指標(biāo)過(guò)寬會(huì)增加工作人員的勞作活動(dòng)時(shí)間與精力

飯店中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐座數(shù)的70%-80%。小

餐廳約占餐座數(shù)的20M30也影響面積的因素有：飯店的等級(jí)、餐廳等級(jí)、餐座形式等。飯店中

餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計(jì)指標(biāo)，隨飯店的性質(zhì)、等級(jí)和經(jīng)營(yíng)方式而異。飯店

的等級(jí)越高，餐飲面積指標(biāo)越大，反之則越小。我國(guó)（飯店建筑設(shè)計(jì)規(guī)范）規(guī)定，高等級(jí)飯店

每間客房的餐飲面積為9T10,床位與餐座比率約為1：1一1：20

三、餐飲設(shè)施的常用尺寸

餐廳服務(wù)走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mmo

餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長(zhǎng)桌1200X750mm；六人長(zhǎng)桌1500X750

mm；八人長(zhǎng)桌2300X750mmo

圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。

餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mmo

吧臺(tái)固定凳高750mm,吧臺(tái)桌面高1050mm,服務(wù)臺(tái)桌面高900mm,擱腳板高250mm。

第二節(jié)餐飲環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)原則

一、餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則

1.總體布局時(shí)，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，

把衛(wèi)生間、廚房及庫(kù)房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之

間的干擾。

2.餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時(shí)，空間分隔應(yīng)有

利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。

3.餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人

的座席處。

二、餐飲環(huán)境動(dòng)線設(shè)計(jì)的原則

1.餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、安全。盡可能方便客人。盡t避免顧客動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)

線發(fā)生沖突，避免重疊，發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)遵循先滿足客人的原則。

2.通道時(shí)刻保持通暢，簡(jiǎn)單易懂。服務(wù)路線不宜過(guò)長(zhǎng)（最長(zhǎng)不超過(guò)40m）,盡量避免穿越

其他用餐空間。大型多功能斤或宴會(huì)廳可設(shè)置備餐廊。

3.適宜采用直線。避免遷回繞道，以免產(chǎn)生人流混亂的感覺(jué)，影響或干擾顧客進(jìn)餐的情緒

和食欲

4.員工動(dòng)線講究高效率。員工動(dòng)線對(duì)工作效率有直接影響，原則上應(yīng)該越短越好；而且同

一方向通道的動(dòng)線不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折

三、餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)的其他要點(diǎn)

1.中、西餐斤或具有地域文化的風(fēng)味餐廳應(yīng)有相應(yīng)的風(fēng)格特點(diǎn)和主題營(yíng)造。餐飲空間內(nèi)裝

修和陳設(shè)整體統(tǒng)一，萊單、窗簾、桌布和餐具及室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)必須互相協(xié)調(diào)、富有個(gè)性或鮮

明的風(fēng)格。

2.選擇不粘附污物、容易清掃的裝飾材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走動(dòng)腳步聲較輕。

3.應(yīng)有足夠的綠化布皿空間，良好的通風(fēng)、采光和聲學(xué)設(shè)計(jì)

4.有防逆光措施，當(dāng)外墉玻璐窗有自然光進(jìn)入室內(nèi)時(shí)，不能產(chǎn)生逆光或眩光的感覺(jué)。

第三節(jié)餐飲環(huán)境的主題營(yíng)造

餐飲室內(nèi)空間的主題營(yíng)造，就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達(dá)某種主題含義或突出某種要素

進(jìn)行的理性的設(shè)計(jì)，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導(dǎo)室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)

格的形成。

一、主題餐飲環(huán)境的特性

1.具有特定的客源市場(chǎng)

主題餐館所提供的產(chǎn)品并不是滿足大眾的需要，而是針對(duì)一部分人的特殊需求而特別設(shè)計(jì)

的，由于所選主題的高度針對(duì)性，深受特定客源的喜愛(ài)。

2.特殊的餐廳服務(wù)

除滿足顧客的一般飲食需求外，可提供一些特殊的服務(wù)項(xiàng)目，突出主題、吸引賓客。如球

迷餐廳代客購(gòu)買球賽門票等。

3.經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)和高利潤(rùn)

相對(duì)大眾化餐館而言，主題餐館目標(biāo)消費(fèi)群范圍小，經(jīng)營(yíng)存在高風(fēng)險(xiǎn)；但如果調(diào)查充分、

經(jīng)營(yíng)得法，比大眾化餐館更具有競(jìng)爭(zhēng)力，并可帶來(lái)高利潤(rùn)

二、餐飲環(huán)境主題的選擇和確定

餐飲環(huán)境主題營(yíng)造的表現(xiàn)意念十分豐富，社會(huì)風(fēng)俗、風(fēng)土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)等各

方面的題材都是設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉。餐飲環(huán)境主題的選擇和確定，需要根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)定

位、區(qū)位選擇和設(shè)計(jì)師對(duì)餐飲環(huán)境的靈感構(gòu)思，經(jīng)過(guò)充分比較、溝通與交流后，方可確定，切

不可盲目確定主題，以使餐廳的藝術(shù)品位與經(jīng)營(yíng)效益能得到充分的結(jié)合。

餐飲環(huán)境主題主要有以下分類：

以豐富的文化內(nèi)涵為主題。

根據(jù)各個(gè)地區(qū)的實(shí)際情況，巧妙地對(duì)文化寶庫(kù)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，體現(xiàn)其特殊的文化內(nèi)涵。如“桃

園餐廳”、“紅樓夢(mèng)餐廳”等

以特定的環(huán)境為主題。

設(shè)置在特定的環(huán)境中，讓客人在用餐過(guò)程中同時(shí)感受到周圍特別的情調(diào)與風(fēng)景。如“森林

餐斤”、“海底餐廳”等。

以某種特殊的人情關(guān)系為主題。

抓住某些特定人群的心理，以某種特殊的人情關(guān)系為主題，渲染特殊的餐飲氣氛。如“老

三屆樂(lè)園”、“情人酒家”等。

以高科技手段為主題。

運(yùn)用高科技手段，營(yíng)造新奇刺激的用餐環(huán)境，滿足年輕人獵奇和追求刺激的欲望。如“科

幻餐廳”、“太空餐廳”等。

以某項(xiàng)興趣愛(ài)好為主題。

以某項(xiàng)興趣愛(ài)好和活動(dòng)為主題的餐館，容易吸引老顧客介紹志同道合的新顧客前來(lái)就餐。

如“球迷餐廳”、“電影餐斤”等。

三、利用空間的形狀和結(jié)構(gòu)營(yíng)造主題

1.利用空間形狀

利用矩形餐飲空間的規(guī)整、充滿理性的特點(diǎn)，營(yíng)造出一種舒適和諧的主題氛圍：利用多邊

形、圓形餐飲空間的穩(wěn)定、富有活力的特點(diǎn)，使空間增添動(dòng)感，營(yíng)造出豐富、多變的主題氛圍。

2.利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式

可以利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式，如柱、梁、墻體、管道等結(jié)構(gòu)形式，形成一種空間的構(gòu)造

關(guān)系，并與設(shè)計(jì)主題融為一體。通過(guò)形象結(jié)構(gòu)的重復(fù)，把不同的因素統(tǒng)一起來(lái)，可以創(chuàng)造和諧

的主題氣氛，帶來(lái)流暢的視覺(jué)效果以及強(qiáng)烈的感染力。

四、運(yùn)用形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題

餐飲空間的主題營(yíng)造，常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的主題。這些形態(tài)符號(hào)可以與人們

的社會(huì)文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān)，也可以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象

征性和典型性的特點(diǎn)。

1.用裝飾形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題

餐廳中的裝飾形態(tài)的造型常常反映著餐飲環(huán)境的某種風(fēng)格特征，利用這個(gè)特點(diǎn)在相同的空

間中可以體現(xiàn)出迥然不同的環(huán)境氣氛。

2.用情景形態(tài)符號(hào)營(yíng)造主題

室內(nèi)的景觀在一定條件下能使人觸景生情產(chǎn)生聯(lián)想，比如，在餐廳內(nèi)部環(huán)境有意識(shí)、有目

的地營(yíng)造自然景觀，用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣，能讓人感受自然清新的自然氣息

3.用照明形態(tài)營(yíng)造主題

照明形態(tài)是創(chuàng)造餐飲環(huán)境氣氛的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光的色彩、光的調(diào)子、光的

層次、光的造型等的變化，構(gòu)成含蓄的光影圖案，創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。

4.用色彩關(guān)系營(yíng)造主題

色彩在情感表達(dá)方面給人非常鮮明而直觀的視覺(jué)印象。色彩對(duì)餐飲環(huán)境主題的營(yíng)造，關(guān)鍵

在于把握人們的色彩心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想與回憶，從而達(dá)到喚起人們情

感的目的。

5.用材料與肌理營(yíng)造主題

肌理是材料表面的組織構(gòu)成所產(chǎn)生的視覺(jué)感受。餐飲環(huán)境中每種實(shí)體材料都有自身的肌理

特征與性格，充分調(diào)動(dòng)這種特性，可創(chuàng)造出新穎別致的主題效果。

第四節(jié)各類餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

一、中餐廳

中式餐廳在我國(guó)的飯店建設(shè)和餐飲行業(yè)占有很重要的位置，并為中國(guó)大眾乃至外國(guó)友人所

喜聞樂(lè)見(jiàn)。中式餐廳在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中通常運(yùn)用傳統(tǒng)形式的符號(hào)進(jìn)行裝飾與塑造，既可以運(yùn)用

藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語(yǔ)言組織空間或界面，也可以運(yùn)用我國(guó)傳統(tǒng)

園林藝術(shù)的空間劃分形式，拱橋流水，虛實(shí)相形，內(nèi)外溝通等手法組織空間，以營(yíng)造中國(guó)民族

傳統(tǒng)的濃郁氣氛。

中餐廳的入口處常設(shè)置中式餐廳的形象與符號(hào)招牌及接待臺(tái)，入口寬大以便人流通暢。前

室一般可設(shè)置服務(wù)臺(tái)和休息等候座位。餐桌的形式有8人桌、10人桌、12人桌，以方形或圓形

桌為主，如八仙桌、太師椅等家具。同時(shí)，設(shè)置一定量的雅間或包房及衛(wèi)生間.

中式餐廳的裝飾雖然可以借鑒傳統(tǒng)的符號(hào)，但仍然要在此基礎(chǔ)上，尋求符號(hào)的現(xiàn)代化、時(shí)

尚化，符合現(xiàn)代人的審美情趣和時(shí)代的氣息。

二、宴會(huì)廳

宴會(huì)是在普通用餐的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)得高級(jí)用餐形式，也是國(guó)際交往中常見(jiàn)的活動(dòng)之一。

宴會(huì)廳的使用功能主要是婚禮宴會(huì)、紀(jì)念宴會(huì)、新年、圣誕晚會(huì)、團(tuán)聚宴會(huì)乃至國(guó)宴、商務(wù)宴

等。宴會(huì)廳的裝飾設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)出莊重、熱烈、高貴而豐滿的品質(zhì)。

為了適應(yīng)不同的使用需要，宴會(huì)廳常設(shè)計(jì)成可分隔的空間，需要時(shí)可利用活動(dòng)隔斷分隔成

幾個(gè)小廳。入口處應(yīng)設(shè)接待處；廳內(nèi)可設(shè)固定或活動(dòng)的小舞臺(tái)。宴會(huì)廳的凈高為：小宴會(huì)廳

2.7-3.5m,大宴會(huì)廳5m以上。宴會(huì)前廳或宴會(huì)門廳，是宴會(huì)前的活動(dòng)場(chǎng)所，此處設(shè)衣帽間、

電話、休息椅、衛(wèi)生間（兼化妝間）。宴會(huì)斤桌椅布置以圓桌、方桌為主。椅子選型應(yīng)易于疊

落收藏。宴會(huì)廳應(yīng)設(shè)貯藏間，以便于桌椅布置形式的靈活變動(dòng)。

當(dāng)宴會(huì)廳的門斤與住宿客人用的大堂合用時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)計(jì)合適的空間形象標(biāo)識(shí)，以便在門

廳能夠把參加宴會(huì)的來(lái)賓迅速引導(dǎo)至宴會(huì)廳。宴會(huì)廳的客人流線與服務(wù)流線盡量公開(kāi)。

三、風(fēng)味餐廳

風(fēng)味餐廳主要通過(guò)提供獨(dú)特風(fēng)味的萊品或獨(dú)特烹調(diào)方法的菜品來(lái)滿足顧客的需要。風(fēng)味餐

廳種類繁多，充分體現(xiàn)了飲食文化的博大精深。

風(fēng)味餐廳最突出的特點(diǎn)是具有地方性及民族性。具體說(shuō)來(lái)其特點(diǎn)有：

1.風(fēng)味餐廳具有明顯的地域性，強(qiáng)調(diào)菜品的正宗、口味地道、純正；

2.風(fēng)味餐廳以某一類特定風(fēng)味的菜品來(lái)吸引目標(biāo)顧客，餐具種類有限而簡(jiǎn)單；

3.應(yīng)根據(jù)風(fēng)味餐廳的不同類型設(shè)置不同的功能區(qū)域。

風(fēng)味餐廳的風(fēng)格是為了滿足某種民族或地方特色菜而專門設(shè)計(jì)的室內(nèi)裝飾風(fēng)格，目的主要

是使人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，對(duì)當(dāng)?shù)孛褡逄厣?、建筑文化、生活?xí)俗等有所了解，并可親自感受其

文化的精神所在。

風(fēng)味餐廳在設(shè)計(jì)上，從空間布局、家具設(shè)施到裝飾詞匯應(yīng)洋溢著與風(fēng)味特色相協(xié)調(diào)的文化

內(nèi)涵。在表現(xiàn)上，要求精細(xì)與精致，整個(gè)環(huán)境的品質(zhì)要與它的特別服務(wù)相協(xié)調(diào)，要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)令

人感到情調(diào)別致、環(huán)境精致、輕松和諧的空間，使賓客們?cè)趦?yōu)雅的氣氛中愉快用餐，同時(shí)享受

美味與品位。

風(fēng)味本身是餐飲的內(nèi)容和形式的一種提煉，有其自身的特殊性，因此風(fēng)味餐廳注入高級(jí)品

位是餐飲業(yè)走入檔次消費(fèi)極端化的一種趨勢(shì)。隨著消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，不同消費(fèi)層次距離的

拉大，高級(jí)品位和特殊風(fēng)味的融合日益受到市場(chǎng)的重視。

四西餐廳

西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應(yīng)西方某國(guó)特色菜肴為主，其裝飾風(fēng)格也

與某國(guó)民族習(xí)俗相一致，充分尊重其飲食習(xí)慣和就餐環(huán)境需求。

與西方近現(xiàn)代的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的多樣化相呼應(yīng)，西餐廳室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造方法也是多樣化的,

大致有以下兒種：

1.歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造：這種手法注重古典氣氛的營(yíng)造，通常運(yùn)用一些歐洲建筑的典

型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質(zhì)線條等來(lái)構(gòu)成室內(nèi)的歐洲古典風(fēng)情。

同時(shí)，還應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代的空間構(gòu)成手段，從燈光、音晌等方面來(lái)加以補(bǔ)充和潤(rùn)色。

2.富有鄉(xiāng)村氣息的風(fēng)格營(yíng)造：這是一種田園詩(shī)般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風(fēng)格。

這種營(yíng)造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內(nèi)空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質(zhì)

樸而富有生氣。

3.前衛(wèi)的高技派風(fēng)格營(yíng)造：如果目標(biāo)顧客是青年消費(fèi)群，運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)

手法最為適合青年人的口味。運(yùn)用現(xiàn)代簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)詞匯語(yǔ)言，輕快而富有時(shí)尚氣息，偶爾可流

露一種神秘莫測(cè)的氣質(zhì)?？臻g構(gòu)成一目了然，各個(gè)界面平整光潔，巧妙運(yùn)用各種燈光構(gòu)成室內(nèi)

溫馨時(shí)尚的氣氛。

西餐廳的裝飾特征總的來(lái)說(shuō)，富有異域情調(diào)，設(shè)計(jì)語(yǔ)言上要結(jié)合近現(xiàn)代西方的裝飾流派而

靈活運(yùn)用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長(zhǎng)條型多人桌。

五、快餐廳

快餐廳是提供快速餐飲服務(wù)的餐廳?？觳蛷d起源于20世紀(jì)20年代的美國(guó)，可以認(rèn)為這是

把工業(yè)化概念引進(jìn)餐飲業(yè)的結(jié)果。快餐廳適應(yīng)了現(xiàn)代生活快節(jié)奏、注重營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，在

現(xiàn)代社會(huì)獲得了飛速的發(fā)展，麥當(dāng)勞、肯德基即為最成功的例子。

快餐廳的規(guī)模一般不大，菜肴品種較為簡(jiǎn)單，多為大眾化的中低檔菜品，并且多以標(biāo)準(zhǔn)分

量的形式提供。

快餐斤的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)該以簡(jiǎn)潔明快、輕松活潑為宜。其平面布局的好壞直接影響快餐

廳的服務(wù)效率，應(yīng)注意區(qū)分出動(dòng)區(qū)與靜區(qū)，在顧客自助式服務(wù)區(qū)避免出現(xiàn)通行不暢、互相碰撞

的現(xiàn)象。

快餐廳的燈光應(yīng)選用熒光燈為主，明亮的光線會(huì)加快顧客的用餐速度；快餐廳的色彩應(yīng)該

鮮明亮麗，誘人食欲；快餐廳的背景音樂(lè)選擇輕松活潑、動(dòng)感較強(qiáng)的樂(lè)曲或流行音樂(lè)。

六、自助餐廳

自助餐廳的形式靈活、自由、隨意，親手烹調(diào)的過(guò)程充滿了樂(lè)趣，顧客能共同參與并獲得

心理上的滿足，因此受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

自助餐廳設(shè)有自助服務(wù)臺(tái)，集中布置盤碟等餐具。陳列臺(tái)分為冷食區(qū)、熱食區(qū)、甜食區(qū)和

飲料、水果區(qū)等區(qū)域，以避免食物成品與半成品的混淆。設(shè)計(jì)要充分考慮到人的行動(dòng)條件和行

為規(guī)律，讓人操作方便，并要激發(fā)消費(fèi)者參與自助用餐的動(dòng)機(jī)。

自助餐廳內(nèi)部空間處理上應(yīng)簡(jiǎn)潔明快，通透開(kāi)敞。一?般以設(shè)座席為主，柜臺(tái)式席位也很適

合。自助餐廳的通道應(yīng)比其他類型的餐廳通道寬一些，便于人流及時(shí)疏散，以加快食物流通和

就餐速度。在布局分隔上，盡量采用開(kāi)敞式或半開(kāi)敞式的就餐方式，特別是自助餐廳因食品多

為半成品加工，加工區(qū)可以向客席開(kāi)敞，增加就餐氣氛。

七、咖啡廳、茶室

咖啡廳是提供咖啡、飲料、茶水，半公開(kāi)的交際活動(dòng)場(chǎng)所。

咖啡廳平面布局比較簡(jiǎn)明，內(nèi)部空間以通透為主，應(yīng)留足夠的服務(wù)通道?？Х葟d內(nèi)須設(shè)熱

飲料準(zhǔn)備間和洗滌間?？Х冉锍Ｓ弥睆?50-600mm圓桌或邊長(zhǎng)600—700mm方桌。

咖啡廳源于西方飲食文化，因此，設(shè)計(jì)形式上更多追求歐化風(fēng)格，充分體現(xiàn)其古典、醇厚

的性格。現(xiàn)代很多咖啡廳通過(guò)簡(jiǎn)潔的裝修、淡雅的色彩、各類裝飾擺設(shè)等，來(lái)增加店內(nèi)的輕松、

舒適感。

茶是全世界廣泛飲用的飲品，種類繁多，具有保健功效，各類茶館、茶室成為人們休閑會(huì)

友的好去處。茶室的裝飾布置以突出古樸的格調(diào)、清遠(yuǎn)寧?kù)o的氛圍為主。目前茶室以中式與和

式風(fēng)格的裝飾布置為多。

近年來(lái)，出現(xiàn)了許多不同主題和經(jīng)營(yíng)形態(tài)的咖啡廳、茶室，與都市的現(xiàn)代化生活和休閑氣

氛結(jié)合起來(lái)，為人們?cè)鎏砹烁魇礁鳂拥纳钋槿ぁ?/p>

八、酒吧

酒吧是“Bar”的音譯詞，有在飯店內(nèi)經(jīng)營(yíng)和獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的酒吧，種類很多，是必不可少的公

共休閑空間。酒吧是人們親密交流、溝通的社交場(chǎng)所，在空間處理上宜把大空間分成多個(gè)尺度

較小的空間，以適應(yīng)不同層次的需要。

酒吧在功能區(qū)域上主要有座席區(qū)（含少量站席）、吧臺(tái)區(qū)、化妝室、音響、廚房等兒個(gè)部

分，少量辦公室和衛(wèi)生間也是必要的。一般每席1.3—1.70,通道為750T300mm,酒吧臺(tái)

寬度為500-750mm?？梢暺湟?guī)模設(shè)置酒水貯藏庫(kù)。

酒吧臺(tái)往往是酒吧空間中的組織者和視覺(jué)中心，設(shè)計(jì)上可將其予以重點(diǎn)考慮。酒吧臺(tái)側(cè)面

因與人體接觸，宜采用木質(zhì)或軟包材料，臺(tái)面材料需光滑易于清潔。

酒吧的裝飾應(yīng)突出其浪漫、溫馨的休閑氣氛和感性空間的特征。因此，應(yīng)在和諧的基礎(chǔ)上

大膽開(kāi)拓思路、尋求新穎的形式。酒吧的空間處理應(yīng)輕松隨意，比如可以處理成異型或自由弧

型空間。

酒吧的裝飾常常帶有強(qiáng)烈的主題性色彩，以突出某一主題為目的，個(gè)性鮮明，綜合運(yùn)用各

種造型手段，對(duì)消費(fèi)者有刺激性和吸引力，容易激起消費(fèi)者的熱情。作為一種時(shí)尚性的營(yíng)銷策

略，它通常兒年便要更換裝飾手法，以保證持久的吸引力。

九、廚房

餐廳的廚房設(shè)計(jì)，要根據(jù)餐飲部門的種類、規(guī)模、菜譜內(nèi)容的構(gòu)成，以及在建筑里的位置

狀況等條件相應(yīng)調(diào)整設(shè)置。

廚房的流線要合理，廚房作業(yè)的流程為：采購(gòu)食品材料一、貯藏一、預(yù)先處理一、烹調(diào)一。

配餐一。餐廳上菜一、回收餐具一一洗滌一、預(yù)備等。

廚房地面要平坦、防滑，而且要容易清掃。地平留有，/100的排水坡度和足夠的排水溝。

適用于廚房地面的裝飾材料有瓷質(zhì)地磚和適用于配餐室的樹脂薄板等。墻面裝飾材料，可以使

用瓷磚和不銹鋼板。為了清洗方便，廚房最好使用不銹鋼材料。廚房頂棚上要安裝專用排氣罩、

防潮防霧燈和通風(fēng)管道以及吊柜等。

一般根據(jù)客人座席數(shù)量決定餐廳和廚房的大致面積,廚房面積大致是餐斤面積的30%-40虬

第五節(jié)娛樂(lè)環(huán)境室內(nèi)設(shè)計(jì)

城市經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，使各種娛樂(lè)休閑設(shè)施的社會(huì)需求也不斷增長(zhǎng)，而且種類不斷翻新。

如舞廳、KTV廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、休閑浴場(chǎng)、室內(nèi)外游泳池、網(wǎng)球場(chǎng)、保齡

球館等。這里作部分種類的簡(jiǎn)單介紹。

一、舞廳

舞廳可分為交際舞廳、迪斯科舞廳、綜合性舞廳（也稱夜總會(huì)）、卡拉OK舞廳等。

舞廳是娛樂(lè)性場(chǎng)所，在功能空間的劃分以及環(huán)境裝飾上應(yīng)充分強(qiáng)調(diào)娛樂(lè)性，空間的分割布

局應(yīng)盡顯活躍氣氛，在喧囂的環(huán)境中進(jìn)行有序的空間變化與分隔。舞廳的設(shè)施主要有舞池、演

奏臺(tái)（表演臺(tái)）、休息座、音控室、酒吧臺(tái)、包房等，空間劃分主要分為舞池區(qū)、休息區(qū)。舞

池的地面標(biāo)高可略低于休息座區(qū)，使其有明確的界限，互不干擾，空間尺度上應(yīng)使人感到親切。

空間較大時(shí)可用低隔斷、座椅等分隔成相連的小空間，增強(qiáng)親和力。舞廳需設(shè)音響燈光控制室

和化妝間，有條件時(shí)設(shè)收縮、升降舞臺(tái)。舞廳的座席區(qū)地面宜采用木地板或地毯鋪裝，以防聲

響。

舞廳是聲源特別復(fù)雜的環(huán)境，在設(shè)計(jì)時(shí)要把握好不同區(qū)域的聲環(huán)境。在設(shè)計(jì)中應(yīng)按照無(wú)聲

區(qū)一一自然聲區(qū)一一娛樂(lè)聲區(qū)一一噪聲區(qū)的隔離層次來(lái)進(jìn)行劃分。為減少音響對(duì)公共建筑其他

空間的干擾，舞廳常位于地下一層或屋頂層，并在內(nèi)壁設(shè)計(jì)吸音墻面，入口處的前廳則起聲鎖

作用.

舞廳的光環(huán)境設(shè)計(jì)以營(yíng)造時(shí)代娛樂(lè)氣氛為基礎(chǔ)，使用多層次、多照明方式及多動(dòng)感的設(shè)計(jì)

手法，大膽創(chuàng)新。燈具的布置，一般在舞池上空專設(shè)一套燈光支架懸掛專用舞臺(tái)燈光設(shè)備，如

掃描燈、錯(cuò)射燈、激光燈以及雨燈等變化豐富的主導(dǎo)燈具。迪斯科舞廳的舞池地面常采用鋼化

玻璃，以便在玻璃下設(shè)彩燈，形成上下呼應(yīng)的動(dòng)態(tài)燈光效果，更顯強(qiáng)烈刺激與樸朔迷離。由于

舞廳的光線較暗，包間、衛(wèi)生間、吸煙區(qū)、疏散通道等都需要有燈光指示標(biāo)識(shí)。

舞廳的基本功能除欣賞與自?shī)首詷?lè)外，也是交際的場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)主要是營(yíng)造出輕松娛樂(lè)的

氣氛，講究風(fēng)格的創(chuàng)新和追求新鮮、刺激的精神要求。

二、卡拉0K廳、KTV廳

卡拉0K廳是以視聽(tīng)為主、自唱自樂(lè)、和諧歡愉的娛樂(lè)空間環(huán)境。主要空間有公共的舞池或

表演廳、表演臺(tái)、視聽(tīng)設(shè)備室、散座、包間、酒水吧臺(tái)等?；驹O(shè)備是大屏幕電視機(jī)和專業(yè)音

響，電視屏幕上播出由客人點(diǎn)播的音樂(lè)，并與客人的即興演唱結(jié)合，帶有一定的表演性質(zhì)。室

內(nèi)要有柔和的照明，在不看電視時(shí)基本照度要在50-80LX之間，看電視時(shí)也要保持lOLx的平均

照度。

卡拉0K包廂獨(dú)立分隔設(shè)置，各包廂集中相連，一般按人數(shù)和面積分為大包廂（16人200）、

中包廂（8人120）、小包廂（4人90）、豪華包廂（300）,豪華廂房帶舞池、休息談話區(qū)

和衛(wèi)生間。

卡拉0K包廂設(shè)計(jì)上要充分強(qiáng)化每間廂房的裝飾的不同形式，作好隔音處理尤為重要，并設(shè)

有獨(dú)立操作的音影設(shè)備和點(diǎn)歌設(shè)備。公共走道等區(qū)域則應(yīng)該統(tǒng)?協(xié)調(diào)色彩、象征符號(hào)和材料等

形式。

KTV廳是近年來(lái)在卡拉0K斤的基礎(chǔ)上發(fā)展的新形式，它沒(méi)有公共的舞池和表演廳，基本上

全是各式卡拉0K包廂，設(shè)備先進(jìn)，采用自助電腦點(diǎn)歌系統(tǒng)，實(shí)行包房分時(shí)段價(jià)格浮動(dòng)，并提供

休閑餐飲服務(wù)，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

三、保齡球室

保齡球也稱地滾球，是一項(xiàng)集娛樂(lè)、健身于一體的室內(nèi)活動(dòng)，適合于不同年齡，不同性別

的人參加。飯店的保齡球場(chǎng)常設(shè)4-8股道，旅游休閑性質(zhì)的飯店可增至1224股道。

標(biāo)準(zhǔn)保齡球道用加拿大楓木，和松木板鑲嵌而成，楓