室內公共空間設計的基本概念

第一章室內公共空間設計的基本概念

第一節(jié)公共空間（室內設計）的含義

室內設計，又稱室內環(huán)境設計，是人為環(huán)境設計的一個主要部分，是建筑內部空間理性創(chuàng)造

的方法.

室內設計的含義可以簡要地理解為:運用一定的物質技術手段與經濟能力，以科學為功能基

礎，以藝術為表現形式安全，衛(wèi)生，舒適，優(yōu)美的內部環(huán)境，滿足人們的物質功能需要與精神功能

的需要.

現代室內設計是一門復雜的綜合學科.它不僅僅是物象外形的美化,還涉及了建筑,社會學,

民俗學，心理學,人體工程學，結構工程學，建筑物理學以及材料學等學科領域.要求運用多學科

的知識,綜合的進行多層次的空間環(huán)境設計.在設計手法上，則要利用平面,立體和空間構成,透

視,錯覺,光影,反射和色彩變化等原理以手段,一方面將空間重新劃分和組合,另一方面通過對

各種物質構建,組織,變化,增加層次.使人獲得設計師所期待的生理及心理反應.創(chuàng)造一個理想

的空間格調和環(huán)境氛圍.

現代室內設計是科學，藝術和生活所結合而成的一個完美的整體.隨著時代的發(fā)展,室內設

計一方面其廣泛的內容和自身的規(guī)律將隨社會生產力和生產關系的發(fā)展而得到發(fā)展，另一方面,

新材料,新技術和新結構等現代科學技術成果的不斷被推廣和應用，以及聲,光，電和風的協(xié)調配

合,也將使室內設計升華到新的境界.

第二節(jié)室內設計的目標

室內設計的目標---創(chuàng)造滿足人們物質和精神生活需要的室內環(huán)境，即以人為本.這個目標

體現在物質建設和精神建設兩個基本方面,即一方面要合理提高室內環(huán)境的物質水準,滿足使用

功能,另一方面提高室內空間的生理和心理環(huán)境質量,使人從精神上得到以滿足，以有限的物質

條件創(chuàng)造盡可能多的精神價值.

1.物質水準建設的目標

物質水準建設包含設計的使用性和經濟性的兩個主要原則.

室內設計的實用性是解決室內設計問題的基礎,建立在物質條件的科學應用上,如室內空間

計劃,家具的陳設,儲藏設置及采光,通風,管道等設備，必須合乎科學,合理的法則，以提供完善

的生活效用，滿足人們的多種生活需求.

室內設計的經濟性則是提高室內環(huán)境效率的途徑，體現在人力，物力和財力的有效利用上,

室內…切物質設備,必須精密預算,才能保持長期的價值,發(fā)揮財力資源最大的效益.

2.精神品質建設的目標

精神品質建設包含設計的藝術性和個性特色兩個要素.

室內設計的藝術性是指形式原理,形式要素，即造型,色彩,光線,材質等,必須在美學原理的

規(guī)范之下，以達到取悅感官，鼓舞精神的作用.

室內設計的個性特色是指空間的性格形態(tài)塑造，反映出不同的個性特色或不同的格調，滿足

和表現個體和群體的特殊精神品質和性格內涵，使人們在有限的空間里獲得無限的精神感受.

總之,追求人性化的生活環(huán)境是室內設計的最高理想和最終目標.室內設計是生活科學與生

活藝術的統(tǒng)一,必須大會有限的物質條件，以創(chuàng)造無限的精神價值.

第三節(jié)室內設計與其他相關概念

室內設計與建筑設計

室內設計(InteriorDesign)與建筑設計的關系密不可分，它實際就是建筑內部空間的設計,

是建筑整體的有機組成部分.它是建筑設計的延續(xù),是建筑空間概念深化的體現.

室內設計和建筑設計既有共同之處又有不同之點，共同之處：設計理論體系相通，均強調以

人為本的原則，都要求符合構圖規(guī)律和美學法則，并要考慮空間的比例，尺度,節(jié)奏，韻律,對比,

統(tǒng)一等因素,前者在后者的大前提下展開.不同之處是:建筑設計是創(chuàng)造總體,綜合的時空關系,

解決建筑的使用功能問題,處理內部與外部的形式以及建筑構造問題等,室內設計則是通過室內

空間界面,創(chuàng)造出理想的，具體的時空關系,它更重視環(huán)境對人的生理和心理效果，更強調材料的

質感和紋理及色彩的設置，燈光的運用，細部的處理和形態(tài)的塑造,所以室內設計乂比建筑設計

更加細膩,更加具體

建筑設計是室內設計的基礎,室內設計是建筑設計的深化與發(fā)展,所以室內設計師應懂得建

筑的性質及設計原則,方法與步驟，以最大限度的理解和擴展建筑設計的構思和意圖.

二.室內裝修

室內裝修,著重于工程技術,施工工藝和構造做法等方面,有最終完成的含義,顧名思義主要

是指土建工程完成之后,對室內各個界面，門窗，隔斷等最終的裝修工程.

三.室內裝修(或室內裝潢)

室內裝飾或室內裝潢，著重外表的，視覺藝術的角度來探討和研究問題,指建筑內部固定的

表面裝飾和可以移動的布置,所共同創(chuàng)造的整體效果.如偏重與室內地面,墻面,天花等界面的藝

術處理,也涉及門窗,墻壁,天花板等固定裝飾和家具，簾幔，地毯，燈具，陳設和室內綠化等可移

動的布置和裝飾.

四.室內設計師

根據現代設計的時代要求，室內設計師應該具備的專業(yè)知識歸納起來有如下兒個方面：

1.具有建筑單位設計和環(huán)境總體設計的基本知識,特別是對建筑單位功能分析,平面布局，

空間組織,形態(tài)塑造的心要知識，以及對總體環(huán)境藝術和建筑藝術的理解和素養(yǎng).

2.具備建筑裝飾材料,建筑裝飾結構,施工技術方面的知識.

3.具備室內聲,光,熱風，水，電等物理和設備的基本知識,并具備與相關工種的協(xié)調能力.

4.了解或熟悉相關學科知識,如環(huán)境心理學,設計心理學,系統(tǒng)工程學,人體工程學,生態(tài)學

等，以及現代信息技術的知識.

5.具備交好的藝術素養(yǎng)和設計表達能力，對歷史傳統(tǒng),人文風俗,鄉(xiāng)土風情有所了解或熟悉.

6.具備有關建筑和室內設計的規(guī)章和法規(guī)知識，如：防火,安全,殘障,標準,招投標法規(guī),工

程管理與合同標準等.

7.具有將知識應用與設計實踐的能力，如發(fā)現問題，分析問題,解決問題的綜合能力.

第四節(jié)室內設計的歷史發(fā)展與風格流派

室內設計的歷史發(fā)展

1.中國室內設計的歷史發(fā)展

從最原始最簡單的建筑形式,半坡村遺址.到新石器時代的原始藝術,如:繪畫,雕塑,手工藝

等日趨繁盛,在建筑的內部中都得到了反映.再到我們傳統(tǒng)木購架的特點是梁,柱承重，墻體僅起

圍框作用，內部空間大，可以任意劃分組合，通過室內的格扇，門罩，博古架等構成多種空間.這些

都充分反映了中國傳統(tǒng)文化和生活修養(yǎng)的特征.

2.西方室內設計的發(fā)展

在西方，以古希臘，古羅馬為代表的古典四柱式（塔司干,陶立克，愛奧尼克,科林斯）以及家

具,古瓶柱冠,花飾等構成室內環(huán)境空間的情趣.

公元15世紀初期,展開了古希臘,羅馬文化的復興運動,提倡人文主義，使建筑,雕刻,繪畫等

藝術缺德了輝煌的成績.室內裝飾在古希臘和古羅馬風格的基礎上加上東方和哥特式的裝飾形

式,采用新的表現手法,把建筑,雕刻,繪畫緊密結合,創(chuàng)造出既有穩(wěn)健氣勢又華麗高雅的室內裝

飾效果.

17世紀中期，逐漸演變?yōu)榘吐蹇孙L格，它的形式以浪漫注意謹慎為基礎，在構思上和古典注

意的端莊,高雅,靜態(tài),理智針鋒相對，傾向于熱情,華麗,動態(tài)的美感.

18世紀開始,室內裝飾趨向親切靈巧，多曲線造型,雕刻精致,色彩淡雅華麗，18世紀后期工

業(yè)革命的到來,人們追求單純簡潔,輕巧可愛的室內裝飾,主張室內裝飾和建筑本身分開.

1919年，格羅皮烏斯在德國創(chuàng)建了包豪斯學派.20世紀30年代,柯布西耶提倡機械美學”（又

稱功能主義或國際文格）。

20世紀50年代末，開創(chuàng)了保護和修復古建筑的浪潮。

20世紀60年代的莫爾和文丘里走上一條大膽的探索之路——后現代派裝飾新浪潮。

3、今年室內設計的發(fā)展

a、建筑功能日益復雜化；

b、科學技術的發(fā)展；

c、現代社會人們生活觀念的改變與進步。

二、室內設計的風格與流派

室內設計的風格和流派，書社內環(huán)境中的藝術造型和精神功能范疇。

（一）室內設計的風格

室內設計風格的形成，通常是和當地的人文因數和自然條件密切相關的，是不同的時代思

潮和地區(qū)特點，通過創(chuàng)作構思和表現，逐漸發(fā)展成為具有代表性的室內設計形式。

室內設計的風格主要有：

1、傳統(tǒng)風格；

2、現代風格；

3、后現代風格；

4、自然風格；

5、混合型風格。

（二）室內設計的流派

流派，這里是指室內設計的藝術派別?，F代室內設計所表現得一世特點分析，也有多種流

派，主要有：

1、高技派；

2、光亮牌；

3、白色牌；

4、新洛可可派；

5、風格派；

6、超現實派；

7、結構主義派;

8、裝飾藝術派。

第二章商業(yè)空間室內設計

商場是商業(yè)活動的主要集中場所，在從一個側面反映一個國家，一個城市的物質經濟狀況

和生活風貌。今天的商場功能正向多元化，多層次方向發(fā)展，并形成新的消費

行為和心理需求，對室內設計師而言，商場室內環(huán)境的塑造，就是為顧客創(chuàng)造與時代特征

相統(tǒng)，符合顧客心理行為充分體現舒適感，安全感和品味感的消費場所。

第一節(jié)商業(yè)空間的類型與特點

商業(yè)空間的發(fā)展模式和功能目前正不斷向多元化、多層次方向發(fā)展，一方面，購物形態(tài)更

加多樣，如商業(yè)街、百貨店、大型商場、專賣店、超級市場等，另一方面，購物內涵更加豐富,

不凡局限單一的服務和展示，而是體現出休閑性，文化性、人性化和娛樂性的綜合消費趨勢，

體現出購物、餐飲、影劇、畫廊、夜總會等功能設施的結合。

一、購物行為

購物行為，只顧客為滿足自己生活需要而進行的全過程的購買活動。人的購買心理活動，

可分為六個階段與三個過程，那：認識——知識——評定——誠信——行為——體驗六個階段

和認識過程——情緒過程——意志過程，它們相互依存、互為關聯(lián)。

了解和認識消費者的購買心理全過程特征是商業(yè)環(huán)境設計的基礎。商場除了商品本身的

誘導外，銷售環(huán)境的視覺誘導也非常重要。從商業(yè)廣告、櫥窗展示、商品陳列到空間的整體構

思、風格塑造等都要著眼于激發(fā)顧客購買的欲望，要讓顧客在一個環(huán)境優(yōu)雅的商場里、情緒舒

暢、輕松和興奮，并及其顧客的認同心理和消費沖動。

二、商店類別

1、專業(yè)商店——又稱專賣店，經營單一的品牌，注重品種的多規(guī)格，多尺碼。

2、百貨商店——經營種類繁多商品的商業(yè)場所，使顧客各得所需。

3、購物中心——滿足消費者多元化的需要，沒有大型的百貨店，專賣店，畫廊，銀行，飯

店，娛樂場所，停車場，綠化廣場等。

4、超級市場——是一種開架售貨，直接挑選，高效率售貨的綜合商品銷售環(huán)境。

三、商場功能

1、展示性：指商品的分類，有序的陳列，促銷表演為商業(yè)基本活動。

2、服務性：指銷售、洽談、維修、美容、示范等行為。

3、休閑性：指附屬設施的提供，設置餐飲、娛樂、健身、酒吧等場所。

4、文化性：指大眾傳播信息的媒介和文化場所。

四、商業(yè)設計的內容

1、門面、招牌——商店給人的第一視覺就是門面，門面的裝飾直接顯示商店的名稱、行業(yè)、

經營特色、檔次，是招攬顧客的重要手段，同時也是形成市容的一部分。

2、櫥窗——吸引顧客，直到購物、藝術形象展示。

3、商品展示----POP展示。

4、貨柜——地柜，背柜、展示柜。

5、商場貨柜布置——盡量擴大營業(yè)面積，預留寬敞的人流線路。

6、柱子的處理——淡化柱子的形象，或結合柱子做陳列銷售點。

7、營業(yè)環(huán)境處理——天花墻面、地面、照明、色彩。

8、陳列方式——集中陳列、靜態(tài)陳列。

第二節(jié)商業(yè)空間室內設計的原則

一、商場設計前期計劃

在商場設計應考慮以下幾個因素：

1、商場分析——經營管理條件，風格，顧客結構。

2、建筑條件分析——梁柱結構，平面空間。

3、商場室內功能系統(tǒng)——包括以下兒點：

a、顧客系統(tǒng)——門面、招牌、櫥窗、陳列展示設計、門廳、出入口、樓梯、休息間、

衛(wèi)生間、用以誘導顧客知道購買。

b、銷售系統(tǒng)——貨柜、貨架、收銀臺、營業(yè)環(huán)境，用以創(chuàng)造理想的購物環(huán)境。

c、商業(yè)系統(tǒng)——倉庫、進出倉通道、上架前儲存設施。

d、管理系統(tǒng)——經理、財務、業(yè)務、供銷室、車庫。

e、內部員工系統(tǒng)——員工休息室、通道、更衣室、樓梯、飯?zhí)?、醫(yī)務室、洗手間。

二、商場室內環(huán)境的設計原則

能否營造吸引顧客購物欲望的商場整體營銷氛圍，是商業(yè)空間還擊功能設計的基本原則。

此外，還應遵循以下一些具體的設計原則：

1、商品的展示和陳列應根據種類分布的合理性、規(guī)律性、方便性、營銷策略進行總體布局

設計，以有利于商品的促銷行為，創(chuàng)造為顧客所接受的舒適，愉悅的購物環(huán)境。

2、根據商場（或商店，購物中心）的經營性質、理念、商品的屬性、檔次和地域特征，以

及顧客群的特點，確定室內環(huán)境設計的風格和價值取向。

3、具有誘人的入口，空間動線和吸引人的櫥窗，招牌，以形成整體統(tǒng)一的視覺傳遞系統(tǒng)，

并運用個性鮮明的照明和形材，色等形式，準確詮釋商品，營造良好的商場環(huán)境氛圍，激發(fā)顧

客的購物欲望。

4、購物空間不能給人有拘束感，不要有干預性，要制造出購物者有充分自由挑選商品的空

間氣氛。在空間處理上要做到寬敞通暢，讓人看的到，做的到，摸的到。

5、設施，設備完善，符合人體工程學原理，防火區(qū)明確，安全通道及出入口通暢，消防標

識規(guī)范，有為殘疾人設置的無障礙設施和環(huán)境。

6、創(chuàng)新意識突出，能展現整體設計中的個性化特點。

第三節(jié)商業(yè)空間功能組織

一、空間的引導與組織

〈一〉、商品的分類與分區(qū)

商品的分類與分區(qū)是空間設計的基礎，合理化的布局與搭配可以更好地組織人流、活躍整

個空間、增加各種商品售出的可能性。

按照不同功能將商場室內分成不同的區(qū)域，可以避免零亂的感覺，增強空間的條理性。在

一個零亂的空間中，顧客會因陳列過多或分區(qū)混亂而感到疲勞，造成購買的可能性降低。

一個大型商店可按商品種類進行分區(qū)。例如，一個百貨店可將營業(yè)區(qū)分成化妝品，服裝，

體育用品，文具等。也有的商店將一個層面分租給不同的公司經營，這一層層面自然按不同公

司分成不同部分。

〈二〉、購物動線的組織

商業(yè)空間的組織是一顧客購買的行為規(guī)律和程序為基礎展開的，即：吸引f進店一瀏覽一

購物（或休閑、餐飲）一瀏覽一出店。顧客購物的邏輯過程直接影響空間的整個動線（流線）

構成關系，而動線的設計又直接反饋于顧客購物行為和消費關系。為了更好地規(guī)范顧客的購物

行為和消費關系，從動線的進程、停留、曲直、轉折、主次等設置視覺引導的功能與形象符號,

以此限定空間的展示和營銷關系，也是促成商場基本功能得以實現的基礎。設計師對商場空間

流線組織和視覺引導形式的推敲?？梢园l(fā)現更多的可能性，拓展出更多的創(chuàng)意思路。

空間中的流線組織和視覺引導是通過柜架陳列，櫥窗，展示臺的劃分。天，地，墻等界面

的形，材，色處理與配置以及綠化，照明，標志等要素的構成，通過這些要素構成的多樣手法

來誘導顧客的視線，使自然注視商品及展示信息，收攏其視線，激發(fā)他們的購物意愿。

〈三〉、柜架布置基本形式

柜架布置是商場室內空間組織的主要手段之一，重要有以下兒種形式：

1、順墻式——柜臺，貨架及設備順墻排列。此方式售貨柜臺較長，有利于減少售貨員，節(jié)

省人力。一般采取貼墻布置和離墻布置，后者可以利用空隙設置散包商品。

2、島嶼式——營業(yè)空間島嶼分布，中央設貨架（正方形、長方形、圓形、三角形），柜臺

周邊長，商品多，便于觀賞，選購，顧客流動靈活，感覺美觀。

3、斜角式——柜臺，貨架及設備與營業(yè)廳柱網成斜角布置，多采用45度斜向布置。能使室

內視距拉長，造成更好深遠的視覺效果，既有變化又有明顯的規(guī)律性。

4、自由式——柜臺貨架隨人流走向和人流密度變化，靈活布置，使廳內氣氛活潑輕松。將

大廳巧妙的分隔成若干個既聯(lián)系方便，又相對獨立的經營部，并用輕質隔斷自由的分隔成不同

功能，不同大小，不同形狀的空間，使空間既有變化又不起雜亂。

5、隔絕式——用柜臺將顧客與營業(yè)員隔開的方式。商品需通過營業(yè)員轉交給顧客。此為傳

統(tǒng)式，便于營業(yè)員對商品的管理，但不利于顧客挑選商品。

6、開敞式——將商品展放在售貨現場的柜架上，允許顧客直接挑選商品，營業(yè)員的工作場

地與顧客活動場地完全交織在一起。能迎合顧客的自主選擇心理，造就服務意識，是今后的首

選。

〈四〉、營業(yè)空間的組織

1、利用貨架設備或隔斷水平方向劃分營業(yè)空間。

其特點是空間隔而不斷，保持明顯的空間連續(xù)感，同時，空間分隔靈活自由，方便重新組

織空間。這種利用垂直交錯構件有機地組織不同標高的空間，可使各空間之間有一定分隔，又

保持連續(xù)性。

2、用頂棚和地面的變化來分隔空間。

頂棚、地面在人的視覺范圍內占相當比重，因此，頂棚、地面的變化（高低、形式、材料、

色彩、圖案的差異）能起空間分隔作用，使部分空間從整體空間中獨立，是對重點商品陳列和

表現，并較大程度的影響室內空間效果。

〈五〉、營業(yè)空間延伸與擴大

根據人的視差規(guī)律，通過空間各界面（頂棚，地面，墻面）的巧妙處理，以及玻璃，鏡面,

斜線的適當運用，可使空間產生延伸、擴大感。

比如：將營業(yè)廳的頂棚及地面延續(xù)到騎樓下方，使內外空間連成一片，起到由內到外延伸

和擴大作用；玻璃能使空間隔而不絕，使內外空間互相延伸，借鑒，達到擴大空間感的作用。

隨著人們物質生活的提高，商業(yè)空間要求建筑與環(huán)境結合成?整體，有些商場已將室外庭

院組織到室內來。

二、視覺流程

商場視覺空間的流程可分為商品促銷區(qū)、展示區(qū)、銷售區(qū)（含多種銷售形式）、休息區(qū)、

餐飲區(qū)、娛樂區(qū)等。由于該類空間基本屬于短暫停留場所，其視覺流程的設計因趨向于導向型

和流暢型。

欣賞或采購商品都具有一定時間型，顧客的行動路線和消費行為均受到內部諸因素的影響,

其局部區(qū)域的逗留時間都不會太長，這就要求視覺空間流程上予以顧客最快的導向性信息和提

/J、.O

人們在進入現代商場環(huán)境的時候，存在兩種基本購物行為：目的性購物和非目的性購物。

目的性購物者都希望以最快的方式，最便捷的途徑到達購物地點、成購物形式，對此類消費者,

在組織商業(yè)空間時.，在視覺設計上，應具有非常明確的導向性，以縮短購物的距離。同時導向

型視覺空間，可以誘發(fā)非目的性購物者產生臨時的購物沖動，完善的導向系統(tǒng)可以幫助無目的

購物者作出臨時購物決策。

與商品銷售配套的休息區(qū)、飲食區(qū)，可以在視覺流程的設定上平和舒緩一些，以減少商品

的信息刺激量，給顧客以較充裕的時間調整身心的疲勞，以增加顧客在商場內的停留時間。

第四節(jié)商業(yè)環(huán)境的形象塑造

一、商業(yè)環(huán)境的界面

商場地面、墻面和頂棚是主要界面，其處理應從整體出發(fā)，烘托氛圍，突出商品，形成良

好的購物環(huán)境。

商場的地面——地面應考慮防滑、耐磨、易清潔等要求，并減少無謂的高差，保持地面通

暢、簡潔。對地面耐磨要求，常以同質地磚或花崗石等地面材料鋪砌。

商場的墻面——基本上被貨架、尾柜等道具遮擋，一般只需用乳膠漆等涂料涂刷或施以噴

涂處理即可，局部墻面可做重點特殊處理，營業(yè)廳中的獨立柱面往往在顧客的最佳視覺范圍內，

因此柱面通常是塑造室內整體風格的基本點，須加以重點裝飾。

商場的頂棚——除入口、中庭等處結合廳內設計風格可作一定的造型處理外，頂棚應以簡

潔為主。大型商場自出入口至垂直交通設施入口處（自動梯、樓梯等）的主通道位置相對較為

固定，其上部的頂棚可在造型、照明等方面作適當呼應，或做比較突出的處理。

第三章辦公空間室內設計

第一節(jié)辦公空間的類型

一、辦公室的管理使用類型

1.單位或機構的專用辦公樓——整棟大樓按本單位或機構的實際情況整體策劃，設計空

間。

2.由發(fā)展商建設并管理的辦公樓出租給不同客戶——各用戶按各自的需要策劃，設計空

間。

3.智能型和高科技的專業(yè)辦公室——整體公共空間通道、樓梯、大堂由發(fā)展商統(tǒng)一策劃設

計，各單位空間由用戶自行設計。

二、辦公室的使用性質的類型

1.行政性辦公——各級機關、團體、事業(yè)單位，各類經濟企業(yè)的辦公樓。

2.專業(yè)性辦公——各類設計機構、科研部門、商業(yè)、貿易、金融等行業(yè)的辦公樓。

3.綜合性辦公——同時具有商場、金融、餐飲、娛樂、公寓及辦公室綜合設施的辦公樓。

三、智能型辦公室

1.具有先進的通訊系統(tǒng)、網絡、它是辦公建筑的神經系統(tǒng)。

2.具有辦公自動化系統(tǒng)，第個工作成員可用一臺工作站或終端個人電腦。通過電腦網絡系

統(tǒng)完成各項業(yè)務工作，通過數字交換技術和電腦網絡使文件傳遞自動化。

3.建筑自動化系統(tǒng)——如電力照明、空調衛(wèi)生、輸送管理等；環(huán)境能源管理系統(tǒng)，保安管

理系統(tǒng)——防災、防盜、物業(yè)管理系統(tǒng)——能源計算、租金管理、維護保養(yǎng)。

4.智能型辦公樓是通過計算技術、控制技術、通訊技術和圖形顯示技術來實現的。它的基

本構成要素是：

①高舒適的工作環(huán)境

②高效率的管理和辦公的自動化系統(tǒng)

③開放式的樓宇自動化系統(tǒng)

第二節(jié)辦公空間的功能分類

辦公建筑各類房間按其功能性質分，房間的組成一般有：

一、辦公用房

辦公建筑室內空間的平面布局形式取決于辦公樓本身的使用特點，管理體制，結構形式等;

辦公室的類型可有：小單間辦公室、大空間辦公室、單元型辦公室、公寓型辦公室、景觀辦公

室等，此外，繪圖室，主管室或經理室也可屬于具有專業(yè)或專用性質的辦公用房。

二、公共用房

為辦公樓內外人際交往或內部人員會聚、展示等用房，如會客室、接待室、各類會議室、

閱覽展示廳、多功能廳等。

三、服務用房

如辦公樓提供資料、信息的收集、編制、交流、貯存等用房，如：資料室、檔案室、文印

室、電腦室、曬圖室等。

四、附屬設施用房

為辦公樓工作人員提供生活及環(huán)境設施服務的用房，如開水間、衛(wèi)生間、電腦交換機房、

交配電間、空調機房、鍋爐房以及員工餐廳等。

第三節(jié)辦公室內環(huán)境的設計原則與要點

一、辦公室內環(huán)境的設計原則

辦公室內環(huán)境的總體設計原則是：突出現代、高效、簡潔與人文化的特點，體現自動化，

并使辦公環(huán)境的整合統(tǒng)一。

辦公室的主要功能是工作、辦公。一個經過整合的人性化辦公室，所要具備的條件不外乎

是自動化設備、辦公家具、環(huán)境、技術、信息和人性等六點，這六項要素齊全之后才能塑造出

一個很好的辦公空間。透過“整合”，我們可以把很多因素合理化、系統(tǒng)化地進行組合，達到它

所需要的效果。

在辦公室中，設計師并不一定要對現代化的電腦、電傳、會議設備等科技設施，有絕對性

的了解，卻應該對這些設備有起碼的概念，因為如果設計師在設計辦公室時，只重視外在表現

的美，而忽略了實用的功能性，使得設計不能和辦事員公室設備聯(lián)結起在一起，將導致喪失辦

公環(huán)境的意義。

二、辦公室環(huán)境空間布局的總體要求

1.掌握工作流程關系以及功能空間的需求。

辦公室是由各個既關聯(lián)又具有一定獨立笥的功能空間所構成的，而辦公單位的性質不同又

帶來功能空間的設置不同，這就要求設計師要在構想前要充分調查了解該辦公環(huán)境的工程流程

關系以及功能空間的需求和設置規(guī)律，這有利于設計的因地制宜及目標的建立。

2.確定各類用房的大致布局和面積分配比例。

設計師需要根據辦公室空間的使用性質，建筑規(guī)模和相關標準來確定各類用房的大致布局

和面積分配比例，既應從現實需要出發(fā)，乂適當考慮功能，實施等在日后變化時進行調整的可

能性。

3.確定出入口和主通道的大致位置和關系。

一般來說，與對外聯(lián)系較為密切的部分靠近出入口或主通道，不同功能的出入口盡可能單

獨設置，以免相互干擾。

4.注意便于安全疏散和便于通行。

——袋形走道遠端房間門至樓梯口距離不大于22m,單側走道凈寬大于1.3m,雙側走道不

大于1.6m,走道凈寬大于2.10m。

5.把握空間尺度。

設計師需要根據人體尺度，把握舒適合理的空間尺度，只有這樣，構想時可得心應手。

面積定額為3.5口~6.5n?/人。

辦公室凈高低于2.6mo

窗地面積比：1：6o

6.深入了解設備和家具的運用。

充分尊重辦公家具的設計理念和步驟：屏內組織一線路。電路和周邊設備在屏風中架設出

來一線板和桌板的裝設一桌子周圍的鍵盤架、柜子和儲存柜的安裝一照明系統(tǒng)鋪設要屏風上，

以便于移動天花板上盡可能不裝設燈光一加入椅子。

三、辦公室空間的其他設計要點

1.環(huán)境因素。

2.現代化科技的發(fā)展與應用。

3.信息、文件的處理。

4.人性、文化、傳統(tǒng)的因素。

5.辦公心理環(huán)境。

6.企業(yè)形象的展示。

第四節(jié)辦公室空間分類設計方法

一、開放式辦公室空間

在開放式辦公室設計上，應體現方便、舒適、親情、明快、簡潔的特點，門廳入口應有形

象的符號，展墻及接待功能的設施，高層管理小型辦公室設計則應追求領域性、穩(wěn)定性、文化

性和實力感。一般情況下緊連著高層管理辦公室的功能空間的秘書、財力、下層主管等核心部

門。

二、單元型辦公空間

單元型辦公室空間指在寫字樓出租某層或某一部分作為單位的辦公室。設在寫字樓中有

曬圖、文印資料展示、餐廳、商店等服務用房供公共使用。通常單元型辦公室內部空間分隔為

接待室、辦公、展示等空間，還可根據需要設置會議、洗漱衛(wèi)生等用房。

三、公寓型辦公空間

公寓型辦公空間也稱商住樓，其主要特點為除辦公外同時具有類似住宅、公寓的洗漱、就

寢、用餐等使用功能。

四、會議空間

會議室是辦公功能環(huán)境的組成部分，它兼有接待、交流、洽談及會務的用途，其設計應根

據已有空間大小、尺度關系和使用容量等來確定。

五經理辦公空間

經理是單位高層管理的統(tǒng)稱，它是辦公行為的總管和統(tǒng)率，而經理辦公室則是經理處理日

常事務、會見下屬、接待來賓和交流的重要場所。同時，也能從一個側面較為集中地反映機構

或企業(yè)的形象和經營者的修養(yǎng)。

六、其他辦公空間

在設計時應根據具體企事業(yè)單位的性質和其他所需，給予相應的功能空間設置及設計構想

定位。這直接關系設計思路是否正確，價值取向是否合理等根本問題。設計師應把握住由辦公

性質所引導的空間內在秩序、風格趨向和樣式的一致性與形象的流暢性，以創(chuàng)造一個既具共性

特征又具個性品質的辦公環(huán)境。

第五節(jié)辦公室內環(huán)境界面處理

一、辦公室室內界面的處理

辦公室室內界面的處理，應考慮管線鋪設，連接與維修的方便，選用不易積灰，易于清潔,

能防止靜電的底、側界面材料。

辦公室的界面的總體環(huán)境色調宜淡雅，如中間略偏冷的淡灰綠，或中間略偏暖的淡米色等,

為使室內色彩不顯得過于單調，可在擋板、家具的面料選材時適當考慮色彩明度與彩度的配置。

1.底界面

辦公室的底界面應考慮行走時減少噪聲，管線鋪設與電話、電腦等的連接等問題。

底界面可為水泥粉光地面上鋪優(yōu)質塑膠類地毯或水泥地面上實鋪木地板，也可以面層鋪以

橡膠底的塊毯，使扁平的電纜線設置于地毯下；智能型辦公室或管線鋪設要求較高的辦公室，

應于水泥樓地面上設架空木地板，使管線的鋪設、維修和調整均較方便，但設置架空木地板后

的室內凈高也相應降低，高度仍不應低于2.40m。

2.側界面

辦公室的側界面處于室內視覺感受較為顯要的位置，造型和色彩等方面的處理仍以淡雅為

宜，以有利于營造合適的辦公氛圍。

側界面常用淺色系列的乳膠漆涂刷，也可以貼墻紙。標準較高的辦公室也可采用木裝修。

3.頂界面

辦公室頂界面應質輕并且有一定的光反射和吸聲作用。

頂界面設計中最為關鍵的是必須與空調、消防、照明等有關設施工種密切配合，盡可能使

平頂上部各類管線協(xié)調配置，在空間高度和平面布置上排列有序。

第六節(jié)辦公空間照明

一、自然光源與人造照明的影響

辦公空間的照明主要由自然光源與人造照明光源組成。

自然光源的引入與辦公室的開窗有直接關系，窗的大小和自然光的強度及角度的差異會對

心理與視覺產生很大的影響。一般來說，窗的開敞愈大，自然光的漫射度就愈大，但是自然光

的過強卻會對辦公室內產生刺激感，不利于辦公心境，所以現代辦公空間的設計，既要開敞式

窗戶，心意滿足人對自然光的心理要求，又要注意使光線柔和的窗簾裝飾設計，使光能經過二

次處理，變?yōu)槭孢m光源。

二、辦公空間照明設計應注意以下要點：

1.在組織照明時應將辦公室天棚的亮度調整到適中程度，不可過于明亮，以半間接照明方

式為宜。

2.辦公空間的工作時間主要是白天，有大量的天然光從窗口照射進來，因此，辦公室的照

明設計應該考慮到與自然光如向相互調節(jié)補充而形成合理的光環(huán)境。

3.在設計時，要充分考慮到辦公空間的墻面色彩、材質和空間朝向等問題，以確定照明的

照度和光色。光的設計與室內三大界面的裝飾有著密切關系，如果墻體與天棚的裝飾材料是吸

光性材料?，在光的照度設計上就應當調整提高，如果室內界面裝飾用的是反射性材料，應適當

調整降低光照度，以使光環(huán)境更為舒適。

第七節(jié)辦公空間環(huán)境的發(fā)展趨勢

一、辦公場所的多元化

現在的辦公場所越來越多樣化，現代化辦公環(huán)境的地點，除了傳統(tǒng)的中心商務區(qū)(CBD)外,

人們越來越追求它的“田園氛圍”。

二、人性化辦公室的興起

“人性”則是辦公環(huán)境中的塑造點和本源，也是未來社會發(fā)展和設計的追求。

三、景觀辦公環(huán)境的興起

景觀辦公環(huán)境強調工作人員與組團成員之間的緊密聯(lián)系與溝通方便，它具有在大空間中形

成相對獨立的小空間景觀和休閑氣氛的特點，宜于創(chuàng)造感情和諧的人際和工作關系。

四、智能型辦公環(huán)境

智能型辦公環(huán)境是現代社會，現代企事業(yè)單位共同追求的目標，也是辦公空間設計的發(fā)展

方向。現代智能型辦公環(huán)境具有三個基本條件的特征：

1.應具有先進的通訊系統(tǒng)，既具有數字專用交換機及內外通訊系統(tǒng)，以便安全快捷地提供

通訊服務，先進的通訊網絡是智能型辦公場所的神經系統(tǒng)。

2.辦公自動化系統(tǒng)(0A)即與自動化理念相結合的“0A辦公家具”，其組成內容含多功能

電話，?臺工作站或終端個人電腦等，通過無紙化、自動化的交換技術和電腦網絡促成各項工

作及業(yè)務的開展與運行。

3.室內裝修的自動化系統(tǒng)，即“BA系統(tǒng)”，其通常包括電力照明、空調衛(wèi)生、輸送管理、

防災、防盜安保、維護保養(yǎng)等管理系統(tǒng)。

第四章餐飲娛樂環(huán)境室內設計

“民以食為天”，飲食是人類生存需要解決的首要問題。但在社會多元化滲透的今天，飲

食的內容已更加豐富，人們對就餐內容的選擇包含著對就餐環(huán)境的選擇，是一種享受，一種體

驗，一種交流，一種顯示，所有這些都體現在就餐的環(huán)境中。因此，著意營造吻合人們觀念變

化所要求的就餐環(huán)境，是室內設計把握時代脈搏，飯店營銷成功的根基。

另一方面，近年來飯店、購物商業(yè)街等作為城市設施承擔起了地區(qū)的社會活動，而且為能

夠一年四季沒有季節(jié)差異地招攬顧客，實現經營上的穩(wěn)定，除了提供餐飲之外，還根據顧客需

要增設了其他各種娛樂設施，如舞廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、按摩浴池、室內外

游泳池、網球場、保齡球場等引入飯店或購物商業(yè)街，形成許多反映時代特色，體現城市商業(yè)

面貌的娛樂環(huán)境

第一節(jié)餐飲設施布局、面積指標

餐飲環(huán)境是餐廳、宴會廳、咖啡廳、酒吧及廚房的總稱，其中餐廳包括：中餐廳、西餐廳、

風味餐廳、自助餐廳。中餐廳又可分為：粵菜、川菜、魯菜、淮菜等特色菜系。廚房為內業(yè)輔

助設施。

一、餐飲設施的布局

1獨立設里餐斤和宴會斤此種布局使就餐環(huán)境獨立而優(yōu)雅，功能設施間無干擾

2在裙房或主樓低層設t餐廳和宴會廳多數飯店采用的布局形式，功能連貫、整體、內聚

3主樓頂層設里觀光型餐斤此種布局（包括旋轉餐廳）特別受旅游者和外地客人的歡迎。

4休閑餐廳此種布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側、頂層、

平臺及庭園等處均可設置，增添了建筑內休閑、自然、輕松的氛圍

二、餐飲設施的面積指標

餐廳的面積一般以1.850/座計算，其中中低檔餐廳約L50/座，高檔餐廳約2.00/

座。指標過小會造成擁擠，指標過寬會增加工作人員的勞作活動時間與精力

飯店中的餐廳應大、中、小型相結合，大中型餐廳餐座總數約占總餐座數的70%-80%。小

餐廳約占餐座數的20M30也影響面積的因素有：飯店的等級、餐廳等級、餐座形式等。飯店中

餐飲部分的規(guī)模以面積和用餐座位數為設計指標，隨飯店的性質、等級和經營方式而異。飯店

的等級越高，餐飲面積指標越大，反之則越小。我國（飯店建筑設計規(guī)范）規(guī)定，高等級飯店

每間客房的餐飲面積為9T10,床位與餐座比率約為1：1一1：20

三、餐飲設施的常用尺寸

餐廳服務走道的最小寬度為900mm；通路最小寬度為250mmo

餐桌最小寬度為700mm；四人方桌900X900mm；四人長桌1200X750mm；六人長桌1500X750

mm；八人長桌2300X750mmo

圓桌最小直徑：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。

餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mmo

吧臺固定凳高750mm,吧臺桌面高1050mm,服務臺桌面高900mm,擱腳板高250mm。

第二節(jié)餐飲環(huán)境室內設計原則

一、餐飲環(huán)境功能分區(qū)的原則

1.總體布局時，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，

把衛(wèi)生間、廚房及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之

間的干擾。

2.餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時，空間分隔應有

利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。

3.餐廳空間應與廚房相連，且應該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明不能泄露到客人

的座席處。

二、餐飲環(huán)境動線設計的原則

1.餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全。盡可能方便客人。盡t避免顧客動線與服務動

線發(fā)生沖突，避免重疊，發(fā)生矛盾時，應遵循先滿足客人的原則。

2.通道時刻保持通暢，簡單易懂。服務路線不宜過長（最長不超過40m）,盡量避免穿越

其他用餐空間。大型多功能斤或宴會廳可設置備餐廊。

3.適宜采用直線。避免遷回繞道，以免產生人流混亂的感覺，影響或干擾顧客進餐的情緒

和食欲

4.員工動線講究高效率。員工動線對工作效率有直接影響，原則上應該越短越好；而且同

一方向通道的動線不能太集中，去除不必要的阻隔和曲折

三、餐飲環(huán)境設計的其他要點

1.中、西餐斤或具有地域文化的風味餐廳應有相應的風格特點和主題營造。餐飲空間內裝

修和陳設整體統(tǒng)一，萊單、窗簾、桌布和餐具及室內空間的設計必須互相協(xié)調、富有個性或鮮

明的風格。

2.選擇不粘附污物、容易清掃的裝飾材料，地面要耐污、耐磨、防滑并且走動腳步聲較輕。

3.應有足夠的綠化布皿空間，良好的通風、采光和聲學設計

4.有防逆光措施，當外墉玻璐窗有自然光進入室內時，不能產生逆光或眩光的感覺。

第三節(jié)餐飲環(huán)境的主題營造

餐飲室內空間的主題營造，就是在室內餐飲環(huán)境中，為表達某種主題含義或突出某種要素

進行的理性的設計，有助于把餐飲環(huán)境的氛圍上升到完美的精神境界，有助于指導室內設計風

格的形成。

一、主題餐飲環(huán)境的特性

1.具有特定的客源市場

主題餐館所提供的產品并不是滿足大眾的需要，而是針對一部分人的特殊需求而特別設計

的，由于所選主題的高度針對性，深受特定客源的喜愛。

2.特殊的餐廳服務

除滿足顧客的一般飲食需求外，可提供一些特殊的服務項目，突出主題、吸引賓客。如球

迷餐廳代客購買球賽門票等。

3.經營的高風險和高利潤

相對大眾化餐館而言，主題餐館目標消費群范圍小，經營存在高風險；但如果調查充分、

經營得法，比大眾化餐館更具有競爭力，并可帶來高利潤

二、餐飲環(huán)境主題的選擇和確定

餐飲環(huán)境主題營造的表現意念十分豐富，社會風俗、風土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)等各

方面的題材都是設計構思的源泉。餐飲環(huán)境主題的選擇和確定，需要根據餐廳經營者的經營定

位、區(qū)位選擇和設計師對餐飲環(huán)境的靈感構思，經過充分比較、溝通與交流后，方可確定，切

不可盲目確定主題，以使餐廳的藝術品位與經營效益能得到充分的結合。

餐飲環(huán)境主題主要有以下分類：

以豐富的文化內涵為主題。

根據各個地區(qū)的實際情況，巧妙地對文化寶庫進行開發(fā)，體現其特殊的文化內涵。如“桃

園餐廳”、“紅樓夢餐廳”等

以特定的環(huán)境為主題。

設置在特定的環(huán)境中，讓客人在用餐過程中同時感受到周圍特別的情調與風景。如“森林

餐斤”、“海底餐廳”等。

以某種特殊的人情關系為主題。

抓住某些特定人群的心理，以某種特殊的人情關系為主題，渲染特殊的餐飲氣氛。如“老

三屆樂園”、“情人酒家”等。

以高科技手段為主題。

運用高科技手段，營造新奇刺激的用餐環(huán)境，滿足年輕人獵奇和追求刺激的欲望。如“科

幻餐廳”、“太空餐廳”等。

以某項興趣愛好為主題。

以某項興趣愛好和活動為主題的餐館，容易吸引老顧客介紹志同道合的新顧客前來就餐。

如“球迷餐廳”、“電影餐斤”等。

三、利用空間的形狀和結構營造主題

1.利用空間形狀

利用矩形餐飲空間的規(guī)整、充滿理性的特點，營造出一種舒適和諧的主題氛圍：利用多邊

形、圓形餐飲空間的穩(wěn)定、富有活力的特點，使空間增添動感，營造出豐富、多變的主題氛圍。

2.利用建筑空間的結構形式

可以利用建筑空間的結構形式，如柱、梁、墻體、管道等結構形式，形成一種空間的構造

關系，并與設計主題融為一體。通過形象結構的重復，把不同的因素統(tǒng)一起來，可以創(chuàng)造和諧

的主題氣氛，帶來流暢的視覺效果以及強烈的感染力。

四、運用形態(tài)符號營造主題

餐飲空間的主題營造，常常采用某種形態(tài)符號作為設計的主題。這些形態(tài)符號可以與人們

的社會文化、地域文化以及企業(yè)文化相關，也可以是個人情感因素的體驗。它具有概括性、象

征性和典型性的特點。

1.用裝飾形態(tài)符號營造主題

餐廳中的裝飾形態(tài)的造型常常反映著餐飲環(huán)境的某種風格特征，利用這個特點在相同的空

間中可以體現出迥然不同的環(huán)境氣氛。

2.用情景形態(tài)符號營造主題

室內的景觀在一定條件下能使人觸景生情產生聯(lián)想，比如，在餐廳內部環(huán)境有意識、有目

的地營造自然景觀，用現代材料創(chuàng)造出自然情趣，能讓人感受自然清新的自然氣息

3.用照明形態(tài)營造主題

照明形態(tài)是創(chuàng)造餐飲環(huán)境氣氛的重要手段，應最大限度地利用光的色彩、光的調子、光的

層次、光的造型等的變化，構成含蓄的光影圖案，創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。

4.用色彩關系營造主題

色彩在情感表達方面給人非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩對餐飲環(huán)境主題的營造，關鍵

在于把握人們的色彩心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想與回憶，從而達到喚起人們情

感的目的。

5.用材料與肌理營造主題

肌理是材料表面的組織構成所產生的視覺感受。餐飲環(huán)境中每種實體材料都有自身的肌理

特征與性格，充分調動這種特性，可創(chuàng)造出新穎別致的主題效果。

第四節(jié)各類餐飲環(huán)境的設計要點

一、中餐廳

中式餐廳在我國的飯店建設和餐飲行業(yè)占有很重要的位置，并為中國大眾乃至外國友人所

喜聞樂見。中式餐廳在室內空間設計中通常運用傳統(tǒng)形式的符號進行裝飾與塑造，既可以運用

藻井、宮燈、斗拱、掛落、書畫、傳統(tǒng)紋樣等裝飾語言組織空間或界面，也可以運用我國傳統(tǒng)

園林藝術的空間劃分形式，拱橋流水，虛實相形，內外溝通等手法組織空間，以營造中國民族

傳統(tǒng)的濃郁氣氛。

中餐廳的入口處常設置中式餐廳的形象與符號招牌及接待臺，入口寬大以便人流通暢。前

室一般可設置服務臺和休息等候座位。餐桌的形式有8人桌、10人桌、12人桌，以方形或圓形

桌為主，如八仙桌、太師椅等家具。同時，設置一定量的雅間或包房及衛(wèi)生間.

中式餐廳的裝飾雖然可以借鑒傳統(tǒng)的符號，但仍然要在此基礎上，尋求符號的現代化、時

尚化，符合現代人的審美情趣和時代的氣息。

二、宴會廳

宴會是在普通用餐的基礎上發(fā)展起來得高級用餐形式，也是國際交往中常見的活動之一。

宴會廳的使用功能主要是婚禮宴會、紀念宴會、新年、圣誕晚會、團聚宴會乃至國宴、商務宴

等。宴會廳的裝飾設計應體現出莊重、熱烈、高貴而豐滿的品質。

為了適應不同的使用需要，宴會廳常設計成可分隔的空間，需要時可利用活動隔斷分隔成

幾個小廳。入口處應設接待處；廳內可設固定或活動的小舞臺。宴會廳的凈高為：小宴會廳

2.7-3.5m,大宴會廳5m以上。宴會前廳或宴會門廳，是宴會前的活動場所，此處設衣帽間、

電話、休息椅、衛(wèi)生間（兼化妝間）。宴會斤桌椅布置以圓桌、方桌為主。椅子選型應易于疊

落收藏。宴會廳應設貯藏間，以便于桌椅布置形式的靈活變動。

當宴會廳的門斤與住宿客人用的大堂合用時，應考慮設計合適的空間形象標識，以便在門

廳能夠把參加宴會的來賓迅速引導至宴會廳。宴會廳的客人流線與服務流線盡量公開。

三、風味餐廳

風味餐廳主要通過提供獨特風味的萊品或獨特烹調方法的菜品來滿足顧客的需要。風味餐

廳種類繁多，充分體現了飲食文化的博大精深。

風味餐廳最突出的特點是具有地方性及民族性。具體說來其特點有：

1.風味餐廳具有明顯的地域性，強調菜品的正宗、口味地道、純正；

2.風味餐廳以某一類特定風味的菜品來吸引目標顧客，餐具種類有限而簡單；

3.應根據風味餐廳的不同類型設置不同的功能區(qū)域。

風味餐廳的風格是為了滿足某種民族或地方特色菜而專門設計的室內裝飾風格，目的主要

是使人們在品嘗菜肴時，對當地民族特色、建筑文化、生活習俗等有所了解，并可親自感受其

文化的精神所在。

風味餐廳在設計上，從空間布局、家具設施到裝飾詞匯應洋溢著與風味特色相協(xié)調的文化

內涵。在表現上，要求精細與精致，整個環(huán)境的品質要與它的特別服務相協(xié)調，要創(chuàng)造一個令

人感到情調別致、環(huán)境精致、輕松和諧的空間，使賓客們在優(yōu)雅的氣氛中愉快用餐，同時享受

美味與品位。

風味本身是餐飲的內容和形式的一種提煉，有其自身的特殊性，因此風味餐廳注入高級品

位是餐飲業(yè)走入檔次消費極端化的一種趨勢。隨著消費市場結構的變化，不同消費層次距離的

拉大，高級品位和特殊風味的融合日益受到市場的重視。

四西餐廳

西餐廳在飲食業(yè)中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主，其裝飾風格也

與某國民族習俗相一致，充分尊重其飲食習慣和就餐環(huán)境需求。

與西方近現代的室內設計風格的多樣化相呼應，西餐廳室內環(huán)境的營造方法也是多樣化的,

大致有以下兒種：

1.歐洲古典氣氛的風格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運用一些歐洲建筑的典

型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質線條等來構成室內的歐洲古典風情。

同時，還應結合現代的空間構成手段，從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。

2.富有鄉(xiāng)村氣息的風格營造：這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉(xiāng)村氣息的裝飾風格。

這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質

樸而富有生氣。

3.前衛(wèi)的高技派風格營造：如果目標顧客是青年消費群，運用前衛(wèi)而充滿現代氣息的設計

手法最為適合青年人的口味。運用現代簡潔的設計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流

露一種神秘莫測的氣質?？臻g構成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構成室內

溫馨時尚的氣氛。

西餐廳的裝飾特征總的來說，富有異域情調，設計語言上要結合近現代西方的裝飾流派而

靈活運用。西餐廳的家具多采用二人桌、四人桌或長條型多人桌。

五、快餐廳

快餐廳是提供快速餐飲服務的餐廳。快餐廳起源于20世紀20年代的美國，可以認為這是

把工業(yè)化概念引進餐飲業(yè)的結果。快餐廳適應了現代生活快節(jié)奏、注重營養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，在

現代社會獲得了飛速的發(fā)展，麥當勞、肯德基即為最成功的例子。

快餐廳的規(guī)模一般不大，菜肴品種較為簡單，多為大眾化的中低檔菜品，并且多以標準分

量的形式提供。

快餐斤的室內環(huán)境設計應該以簡潔明快、輕松活潑為宜。其平面布局的好壞直接影響快餐

廳的服務效率，應注意區(qū)分出動區(qū)與靜區(qū)，在顧客自助式服務區(qū)避免出現通行不暢、互相碰撞

的現象。

快餐廳的燈光應選用熒光燈為主，明亮的光線會加快顧客的用餐速度；快餐廳的色彩應該

鮮明亮麗，誘人食欲；快餐廳的背景音樂選擇輕松活潑、動感較強的樂曲或流行音樂。

六、自助餐廳

自助餐廳的形式靈活、自由、隨意，親手烹調的過程充滿了樂趣，顧客能共同參與并獲得

心理上的滿足，因此受到消費者的喜愛。

自助餐廳設有自助服務臺，集中布置盤碟等餐具。陳列臺分為冷食區(qū)、熱食區(qū)、甜食區(qū)和

飲料、水果區(qū)等區(qū)域，以避免食物成品與半成品的混淆。設計要充分考慮到人的行動條件和行

為規(guī)律，讓人操作方便，并要激發(fā)消費者參與自助用餐的動機。

自助餐廳內部空間處理上應簡潔明快，通透開敞。一?般以設座席為主，柜臺式席位也很適

合。自助餐廳的通道應比其他類型的餐廳通道寬一些，便于人流及時疏散，以加快食物流通和

就餐速度。在布局分隔上，盡量采用開敞式或半開敞式的就餐方式，特別是自助餐廳因食品多

為半成品加工，加工區(qū)可以向客席開敞，增加就餐氣氛。

七、咖啡廳、茶室

咖啡廳是提供咖啡、飲料、茶水，半公開的交際活動場所。

咖啡廳平面布局比較簡明，內部空間以通透為主，應留足夠的服務通道。咖啡廳內須設熱

飲料準備間和洗滌間?？Х冉锍Ｓ弥睆?50-600mm圓桌或邊長600—700mm方桌。

咖啡廳源于西方飲食文化，因此，設計形式上更多追求歐化風格，充分體現其古典、醇厚

的性格。現代很多咖啡廳通過簡潔的裝修、淡雅的色彩、各類裝飾擺設等，來增加店內的輕松、

舒適感。

茶是全世界廣泛飲用的飲品，種類繁多，具有保健功效，各類茶館、茶室成為人們休閑會

友的好去處。茶室的裝飾布置以突出古樸的格調、清遠寧靜的氛圍為主。目前茶室以中式與和

式風格的裝飾布置為多。

近年來，出現了許多不同主題和經營形態(tài)的咖啡廳、茶室，與都市的現代化生活和休閑氣

氛結合起來，為人們增添了各式各樣的生活情趣。

八、酒吧

酒吧是“Bar”的音譯詞，有在飯店內經營和獨立經營的酒吧，種類很多，是必不可少的公

共休閑空間。酒吧是人們親密交流、溝通的社交場所，在空間處理上宜把大空間分成多個尺度

較小的空間，以適應不同層次的需要。

酒吧在功能區(qū)域上主要有座席區(qū)（含少量站席）、吧臺區(qū)、化妝室、音響、廚房等兒個部

分，少量辦公室和衛(wèi)生間也是必要的。一般每席1.3—1.70,通道為750T300mm,酒吧臺

寬度為500-750mm?？梢暺湟?guī)模設置酒水貯藏庫。

酒吧臺往往是酒吧空間中的組織者和視覺中心，設計上可將其予以重點考慮。酒吧臺側面

因與人體接觸，宜采用木質或軟包材料，臺面材料需光滑易于清潔。

酒吧的裝飾應突出其浪漫、溫馨的休閑氣氛和感性空間的特征。因此，應在和諧的基礎上

大膽開拓思路、尋求新穎的形式。酒吧的空間處理應輕松隨意，比如可以處理成異型或自由弧

型空間。

酒吧的裝飾常常帶有強烈的主題性色彩，以突出某一主題為目的，個性鮮明，綜合運用各

種造型手段，對消費者有刺激性和吸引力，容易激起消費者的熱情。作為一種時尚性的營銷策

略，它通常兒年便要更換裝飾手法，以保證持久的吸引力。

九、廚房

餐廳的廚房設計，要根據餐飲部門的種類、規(guī)模、菜譜內容的構成，以及在建筑里的位置

狀況等條件相應調整設置。

廚房的流線要合理，廚房作業(yè)的流程為：采購食品材料一、貯藏一、預先處理一、烹調一。

配餐一。餐廳上菜一、回收餐具一一洗滌一、預備等。

廚房地面要平坦、防滑，而且要容易清掃。地平留有，/100的排水坡度和足夠的排水溝。

適用于廚房地面的裝飾材料有瓷質地磚和適用于配餐室的樹脂薄板等。墻面裝飾材料，可以使

用瓷磚和不銹鋼板。為了清洗方便，廚房最好使用不銹鋼材料。廚房頂棚上要安裝專用排氣罩、

防潮防霧燈和通風管道以及吊柜等。

一般根據客人座席數量決定餐廳和廚房的大致面積,廚房面積大致是餐斤面積的30%-40虬

第五節(jié)娛樂環(huán)境室內設計

城市經濟的蓬勃發(fā)展，使各種娛樂休閑設施的社會需求也不斷增長，而且種類不斷翻新。

如舞廳、KTV廳、游藝廳、桌球室、健身室、桑拿房、休閑浴場、室內外游泳池、網球場、保齡

球館等。這里作部分種類的簡單介紹。

一、舞廳

舞廳可分為交際舞廳、迪斯科舞廳、綜合性舞廳（也稱夜總會）、卡拉OK舞廳等。

舞廳是娛樂性場所，在功能空間的劃分以及環(huán)境裝飾上應充分強調娛樂性，空間的分割布

局應盡顯活躍氣氛，在喧囂的環(huán)境中進行有序的空間變化與分隔。舞廳的設施主要有舞池、演

奏臺（表演臺）、休息座、音控室、酒吧臺、包房等，空間劃分主要分為舞池區(qū)、休息區(qū)。舞

池的地面標高可略低于休息座區(qū)，使其有明確的界限，互不干擾，空間尺度上應使人感到親切。

空間較大時可用低隔斷、座椅等分隔成相連的小空間，增強親和力。舞廳需設音響燈光控制室

和化妝間，有條件時設收縮、升降舞臺。舞廳的座席區(qū)地面宜采用木地板或地毯鋪裝，以防聲

響。

舞廳是聲源特別復雜的環(huán)境，在設計時要把握好不同區(qū)域的聲環(huán)境。在設計中應按照無聲

區(qū)一一自然聲區(qū)一一娛樂聲區(qū)一一噪聲區(qū)的隔離層次來進行劃分。為減少音響對公共建筑其他

空間的干擾，舞廳常位于地下一層或屋頂層，并在內壁設計吸音墻面，入口處的前廳則起聲鎖

作用.

舞廳的光環(huán)境設計以營造時代娛樂氣氛為基礎，使用多層次、多照明方式及多動感的設計

手法，大膽創(chuàng)新。燈具的布置，一般在舞池上空專設一套燈光支架懸掛專用舞臺燈光設備，如

掃描燈、錯射燈、激光燈以及雨燈等變化豐富的主導燈具。迪斯科舞廳的舞池地面常采用鋼化

玻璃，以便在玻璃下設彩燈，形成上下呼應的動態(tài)燈光效果，更顯強烈刺激與樸朔迷離。由于

舞廳的光線較暗，包間、衛(wèi)生間、吸煙區(qū)、疏散通道等都需要有燈光指示標識。

舞廳的基本功能除欣賞與自娛自樂外，也是交際的場所，其設計主要是營造出輕松娛樂的

氣氛，講究風格的創(chuàng)新和追求新鮮、刺激的精神要求。

二、卡拉0K廳、KTV廳

卡拉0K廳是以視聽為主、自唱自樂、和諧歡愉的娛樂空間環(huán)境。主要空間有公共的舞池或

表演廳、表演臺、視聽設備室、散座、包間、酒水吧臺等?；驹O備是大屏幕電視機和專業(yè)音

響，電視屏幕上播出由客人點播的音樂，并與客人的即興演唱結合，帶有一定的表演性質。室

內要有柔和的照明，在不看電視時基本照度要在50-80LX之間，看電視時也要保持lOLx的平均

照度。

卡拉0K包廂獨立分隔設置，各包廂集中相連，一般按人數和面積分為大包廂（16人200）、

中包廂（8人120）、小包廂（4人90）、豪華包廂（300）,豪華廂房帶舞池、休息談話區(qū)

和衛(wèi)生間。

卡拉0K包廂設計上要充分強化每間廂房的裝飾的不同形式，作好隔音處理尤為重要，并設

有獨立操作的音影設備和點歌設備。公共走道等區(qū)域則應該統(tǒng)?協(xié)調色彩、象征符號和材料等

形式。

KTV廳是近年來在卡拉0K斤的基礎上發(fā)展的新形式，它沒有公共的舞池和表演廳，基本上

全是各式卡拉0K包廂，設備先進，采用自助電腦點歌系統(tǒng)，實行包房分時段價格浮動，并提供

休閑餐飲服務，得到廣大消費者的喜愛。

三、保齡球室

保齡球也稱地滾球，是一項集娛樂、健身于一體的室內活動，適合于不同年齡，不同性別

的人參加。飯店的保齡球場常設4-8股道，旅游休閑性質的飯店可增至1224股道。

標準保齡球道用加拿大楓木，和松木板鑲嵌而成，楓