農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估-原理

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險評估—原理方法與應(yīng)用?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險評估——原理方法與應(yīng)用?共分六大局部，第1局部為“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險評估原理和方法〞，主要介紹了風(fēng)險評估相關(guān)概念、現(xiàn)狀及根本程序等；第2局部到第6局局部別從農(nóng)產(chǎn)品中微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬危害及水產(chǎn)品中危害五個方面介紹當(dāng)前各領(lǐng)域風(fēng)險評估的特點(diǎn)、開展現(xiàn)狀及具體評估應(yīng)用。第2局部“農(nóng)產(chǎn)品中微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用〞；第3局部“農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用〞；第4局部“農(nóng)產(chǎn)品中獸藥殘留風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用〞；第5局部“農(nóng)產(chǎn)品中重金屬風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用〞；第6局部“水產(chǎn)品中危害風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用〞。編輯ppt第1局部-農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

平安風(fēng)險評估原理和方法風(fēng)險評估遵循的根本原那么全球農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險分析根本現(xiàn)狀、趨勢及其意義基于FAO/WHO定義的風(fēng)險評估四個步驟，危害識別、危害描述、暴露評估及風(fēng)險鑒定，介紹每個步驟主要技術(shù)程序及要點(diǎn)簡要介紹風(fēng)險評估中存在的不確定性編輯ppt第1局部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

平安風(fēng)險評估原理和方法1概述1.1根本概念和內(nèi)容1.2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險分析產(chǎn)生背景、現(xiàn)狀和趨勢1.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險分析的意義2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險評估原理和方法編輯ppt1.1根本概念和內(nèi)容1.1.1危害、風(fēng)險和平安1.1.2風(fēng)險分析1.1.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險分析根本原那么編輯ppt1.1.1危害、風(fēng)險和平安(食品平安)危害：食品所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀況。有導(dǎo)致對健康不利作用的潛在可能(食品)風(fēng)險:是食品暴露于特定危害時對健康產(chǎn)生不良影響的概率與影響的嚴(yán)重程度，是危害發(fā)生的概率及其嚴(yán)重程度這兩項指標(biāo)的綜合描述編輯pptRisk&Hazard

風(fēng)險與危害Hitlikely?可能碰撞嗎？Effectserious?結(jié)果嚴(yán)重嗎？Hazard危害Risk風(fēng)險編輯ppt食品平安“食品平安〞是1974年由聯(lián)合國組織提出的概念，從廣義上講主要包括三個方面的內(nèi)容；一是從數(shù)量的角度，要求國家能夠提供給公眾足夠的食物，滿足社會穩(wěn)定的根本需要；二是從衛(wèi)生平安角度，要求食品對人體健康不造成任何危害，并獲取充足的營養(yǎng)；三是從開展的角度，要求食品的獲得要注重環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。

雖然從廣義的概念上說，食品平安包括上述三個方面的內(nèi)涵，但是食品平安法所要調(diào)整的“食品平安〞是一個狹義的概念，是指食品無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。編輯ppt影響食品平安的因素微生物、寄生蟲、生物毒素等生物污染環(huán)境污染營養(yǎng)不平衡農(nóng)藥與獸藥殘留編輯ppt1.1.2風(fēng)險分析指對可能存在的危害的預(yù)測，并在此根底上采取的躲避或降低危害影響的措施。由風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險交流三局部共同構(gòu)成的一個過程。

編輯ppt風(fēng)險評估一個包括在特定條件下，風(fēng)險源暴露時將對人體健康和環(huán)境產(chǎn)生不良效果的事件發(fā)生可能性的評估，此風(fēng)險評估過程包括：危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述。

編輯ppt風(fēng)險管理根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果，對備選政策進(jìn)行權(quán)衡，并且在需要時選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)目刂七x擇，包括管理和監(jiān)控的過程。風(fēng)險管理的首要目標(biāo)是通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能有效地控制食品風(fēng)險，從而保障公眾健康。措施包括制定最高限量，制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施公眾教育方案，通過使用其它物質(zhì)、或者改善農(nóng)業(yè)或生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用等。風(fēng)險管理可以分為四個局部：風(fēng)險評價、風(fēng)險管理選擇評估、執(zhí)行管理決定、以及監(jiān)控和審查。風(fēng)險評價的根本內(nèi)容包括確認(rèn)食品平安問題、描述風(fēng)險概況、就風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的優(yōu)先性對危害進(jìn)行排序、為進(jìn)行風(fēng)險評估制定風(fēng)險評估政策、決定進(jìn)行風(fēng)險評估、以及風(fēng)險評估結(jié)果的審議。風(fēng)險管理選擇評估的程序包括確定現(xiàn)有的管理選項、選擇最正確的管理選項〔包括考慮一個適宜的平安標(biāo)準(zhǔn)〕、以及最終的管理決定。監(jiān)控和審查指的是對實(shí)施措施的有效性進(jìn)行評估、以及在必要時對風(fēng)險管理和/或評估進(jìn)行審查。

編輯ppt風(fēng)險交流在風(fēng)險評估人員、風(fēng)險管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險有關(guān)的信息和意見進(jìn)行相互交流。

編輯ppt風(fēng)險交流風(fēng)險情況交流的目的在于：〔ⅰ〕通過所有的參與者,在風(fēng)險分析過程中提高對所研究的特定問題的認(rèn)識和理解；〔ⅱ〕在達(dá)成和執(zhí)行風(fēng)險管理決定時增加一致化和透明度；〔ⅲ〕為理解建議的或執(zhí)行中的風(fēng)險管理決定提供堅實(shí)的根底；〔ⅳ〕改善風(fēng)險分析過程中的整體效果和效率；〔ⅴ〕制定和實(shí)施作為風(fēng)險管理選項的有效的信息和教育方案；〔ⅵ〕培養(yǎng)公眾對于食品供給平安性的信任和信心；〔ⅶ〕加強(qiáng)所有參與者的工作關(guān)系和相互尊重；〔ⅷ〕在風(fēng)險情況交流過程中，促進(jìn)所有有關(guān)團(tuán)體的適當(dāng)參與；〔ⅸ〕就有關(guān)團(tuán)體對于與食品及相關(guān)問題的風(fēng)險的知識、態(tài)度、估價、實(shí)踐、理解進(jìn)行信息交流。

編輯ppt風(fēng)險評估風(fēng)險管理風(fēng)險交流

基于科學(xué)

基于政策

關(guān)于風(fēng)險的信息和意見的互動交流風(fēng)險分析編輯ppt1.1.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

平安風(fēng)險分析根本原那么可持續(xù)開展原那么科學(xué)性原那么本錢效益平衡原那么編輯ppt1.2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安

風(fēng)險分析產(chǎn)生背景、現(xiàn)狀和趨勢1.2.1產(chǎn)生背景1.2.2現(xiàn)狀1.2.3開展趨勢編輯ppt1.3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險分析的意義1.3.1實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安管理科學(xué)化1.3.2推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安相關(guān)部門協(xié)調(diào)與合作1.3.3建立和打破農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)性貿(mào)易措施的根底1.3.4促進(jìn)多學(xué)科領(lǐng)域的產(chǎn)生與開展編輯ppt第1局部-2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

平安風(fēng)險評估原理和方法風(fēng)險分析根本包括兩大步驟。1、受體分析，即確定評估的危害，對何種對象有危害，如何表征和度量危害等；2、確定危害發(fā)生的概率及嚴(yán)重程度的函數(shù)關(guān)系。根據(jù)WHO/FAO及其所屬委員會的觀點(diǎn)，風(fēng)險評估的過程可以分為四個明顯不同的階段：危害識別，危害描述，暴露評估，以及風(fēng)險描述。編輯ppt第1局部-2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

平安風(fēng)險評估原理和方法2.1受體分析2.2危害識別2.3危害描述2.4暴露評估2.5風(fēng)險描述2.6農(nóng)產(chǎn)品中微生物危害風(fēng)險評估特點(diǎn)和方法2.7農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安風(fēng)險評估不確定因素分析編輯ppt2.1受體分析風(fēng)險評估前要考慮一系列問題，什么是危害？對什么有危害？用什么表征危害的大??？風(fēng)險評估危害、風(fēng)險評估終點(diǎn)及風(fēng)險評估度量終點(diǎn)三個概念受體分析過程評估危害風(fēng)險來自于何種危害?度量終點(diǎn)風(fēng)險通過什么可度量或可識別對象特征?評估終點(diǎn)對什么對象有害?圖1評估危害、度量終點(diǎn)與評估終點(diǎn)的關(guān)系編輯ppt2.1受體分析2.1.1危害范圍2.1.2評估終點(diǎn)2.1.3度量終點(diǎn)編輯ppt2.1.1危害范圍風(fēng)險評估危害是指評估對象，解決何種危害及其存在載體的問題。評估危害既可以是單一的，也可以是多樣的。評估的危害有生物因素危害、化學(xué)因素危害、轉(zhuǎn)基因危害、物理因素危害等。編輯ppt2.1.2評估終點(diǎn)評估終點(diǎn)其實(shí)就是要保護(hù)的目標(biāo)對象。評估終點(diǎn)選擇應(yīng)遵循以下標(biāo)準(zhǔn)：社會重要意義生物重要意義意義明確的可操作性定義預(yù)測和度量的可評價性風(fēng)險的可疑性編輯ppt2.1.3度量終點(diǎn)度量終點(diǎn)是表征受害對象暴露風(fēng)險時實(shí)際用到的終點(diǎn)，其反映評估終點(diǎn)遭受危害程度的一個可度量、可表征的參數(shù)。度量終點(diǎn)選擇的標(biāo)準(zhǔn)：可預(yù)測性和響應(yīng)度；易度量；適當(dāng)?shù)母蓴_尺度；適當(dāng)?shù)耐緩浇佑|；適當(dāng)?shù)亩虝簞討B(tài)；較低的自然變異；所度量效應(yīng)的表征；可廣泛的應(yīng)用；標(biāo)準(zhǔn)的度量；現(xiàn)存的數(shù)據(jù)。度量終點(diǎn)隨評估危害及評估終點(diǎn)的變化而變化。編輯ppt2.2危害識別確認(rèn)可能存在于某種食品中并可能對人體健康產(chǎn)生不良影響的生物、化學(xué)和物理因素。危害識別主要是定性分析，其危害性可以由相關(guān)的數(shù)據(jù)資料加以鑒定。危害識別目的在于確定人體攝入化學(xué)物后的潛在不良作用，這種不良作用產(chǎn)生的可能性，以及產(chǎn)生這種不良作用確實(shí)定性和不確定性。它不是對暴露人群的危險性進(jìn)行定量的外推，而是對暴露人群發(fā)生的不良作用的可能性進(jìn)行定性評價，屬于定性危險性評估范疇。編輯ppt食品中的危害農(nóng)藥殘留獸藥殘留生物制劑烹飪和加工過程中參加的人工制品環(huán)境污染物食品添加劑食品加工助劑微生物制劑包裝遷移物物理危害植物毒素海產(chǎn)品毒素真菌菌素放射性核素營養(yǎng)失衡新型食品轉(zhuǎn)基因食品輻照食品編輯ppt2.2危害識別2.2.1流行病研究風(fēng)險評估采用的流行病學(xué)研究必須采用公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行。2.2.2動物試驗(yàn)比須實(shí)施良好實(shí)驗(yàn)室操作標(biāo)準(zhǔn)(GLP)和標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量保證/質(zhì)量控制(QA/QC)方案。2.2.3體外試驗(yàn):可作為補(bǔ)充資料，不能作為預(yù)測對人體危害的唯一資料來源。2.2.4結(jié)構(gòu)一活性關(guān)系：對識別人類健康危害的加權(quán)分析有用。編輯ppt2.3危害描述就是對食品可能存在的、對健康有不良效果的生物、化學(xué)和物理因素的性質(zhì)進(jìn)行定性及定量評價。危害特征描述的目的是獲取某危害劑量與度量終點(diǎn)效應(yīng)之間的直接關(guān)系。實(shí)際得到的是建立起劑量—反響關(guān)系。編輯ppt2.3危害描述2.3.1相關(guān)定義2.3.2劑量一反響模型理論根底及構(gòu)建2.3.3閾值2.3.4無閾值與劑量一反響評估編輯ppt2.3.1危害描述的相關(guān)定義不良效應(yīng)與不良反響致死劑量與濃度作用劑量平安限值編輯ppt2.3.1危害描述的相關(guān)定義不良效應(yīng)與不良反響不良效應(yīng)是量反響，指接觸一定劑量外來化學(xué)物后所引起的一個生物、組織或器官的生物學(xué)改變。此種變化的程度用劑量單位來表示，如毫克等。不良反響是質(zhì)反響，指接觸某一化學(xué)物的群體中出現(xiàn)某種效應(yīng)的個體在群體中所占的比率。一般以百分率或比值表示，如死亡率等。損害作用指引起機(jī)體機(jī)能形態(tài)、生長發(fā)育及壽命的改變，機(jī)體功能容量的降低，引起機(jī)體對額外應(yīng)激狀態(tài)代償能力的損傷的不利作用。非損害作用指機(jī)體發(fā)生的一切生物學(xué)變化應(yīng)在機(jī)體代償能力范圍內(nèi)，當(dāng)機(jī)體停止接觸該種外源化學(xué)物后，機(jī)體維持體內(nèi)穩(wěn)態(tài)的能力不應(yīng)有所降低，機(jī)體對其他外界不利因素影響的易感性也不應(yīng)增高。編輯ppt2.3.1危害描述的相關(guān)定義致死劑量與濃度劑量是指評估危害對于生物機(jī)體而發(fā)揮出效應(yīng)的分量，作用的強(qiáng)度一般和劑量大小呈正相關(guān)關(guān)系。絕對致死劑量與絕對致死濃度：是指化學(xué)物質(zhì)引起受試對象全部死亡所需要的最低劑量或濃度。表示為LD100或LC100。以mg/kg〔體重〕表示。半數(shù)致死劑量LD50與半數(shù)致死濃度LC50：是指引起一群受試對象50%個體死亡所需的劑量。精確的定義指統(tǒng)計學(xué)上獲得的，預(yù)計引起動物半數(shù)死亡的單一劑量。LD50的單位為mg/kg體重，LD50的數(shù)值越小，表示毒物的毒性越強(qiáng)；反之，LD50數(shù)值越大，毒物的毒性越低。最小致死劑量〔LD01〕與最小致死濃度〔MLC〕：指某實(shí)驗(yàn)總體的一組受試動物中僅引起個別動物死亡的劑量，其低一檔的劑量即不再引起動物死亡。最大耐受劑量〔LD0〕或最大耐受濃度〔LC0〕：指某實(shí)驗(yàn)總體的一組受試動物中不引起動物死亡的最大劑量。編輯ppt2.3.1危害描述的相關(guān)定義作用劑量可見有害作用最低劑量：指在規(guī)定的暴露條件下，通過實(shí)驗(yàn)和觀察，一種物質(zhì)引起機(jī)體〔人或?qū)嶒?yàn)動物〕形態(tài)、功能、生長、發(fā)育或壽命可檢測到的發(fā)生有害改變的最低劑量或濃度。未見有害作用最高劑量：指在規(guī)定的暴露條件下，通過實(shí)驗(yàn)和觀察，一種物質(zhì)不引起機(jī)體〔人或?qū)嶒?yàn)動物〕形態(tài)、功能、生長、發(fā)育或壽命可檢測到的發(fā)生有害改變的最高劑量或濃度。未見作用劑量：指在規(guī)定的暴露條件下，通過實(shí)驗(yàn)和觀察，與同一物種、品系的正常機(jī)體比較，一種物質(zhì)不引起機(jī)體〔人或?qū)嶒?yàn)動物〕形態(tài)、功能、生長、發(fā)育或壽命可檢測到的改變的最高劑量或濃度。編輯ppt2.3.1危害描述的相關(guān)定義平安限值指為保護(hù)人群健康，對生活和生產(chǎn)環(huán)境以及各種介質(zhì)〔空氣、水、食物、土壤等〕中與人群身體健康有關(guān)的各種因素〔物理、化學(xué)和生物〕所規(guī)定的濃度和接觸時間的限制性量值，在低于此種濃度和接觸時間內(nèi)，根據(jù)現(xiàn)有的知識，不會觀察到任何直接和間接的有害作用。平安限值可以是每日允許攝入量〔ADI〕、可耐受攝入量〔TI〕、參考劑量〔RfD〕、參考濃度〔RfC〕、最高允許濃度〔MAC〕和閾限值〔TLV〕。編輯ppt2.3.1危害描述的相關(guān)定義平安限值每日允許攝入量〔ADI〕：是以體重表達(dá)的每日允許攝入的劑量，單位一般是mg/kg?？赡褪軘z入量〔TI〕：是指有害健康的風(fēng)險對一種物質(zhì)終生攝入的允許劑量。參考劑量〔RfD〕或參考濃度〔RfC〕：是指日平均攝入劑量的估計值。最高允許濃度〔MAC〕：是指某乙外源化學(xué)物可在環(huán)境中存在而不致對人體造成任何損害作用的濃度。閾限值〔TLV〕：主要表示生產(chǎn)車間內(nèi)空氣中有害物的職業(yè)暴露限值，該值是職業(yè)人群在長期暴露于該危害中不至于導(dǎo)致?lián)p害作用的濃度。編輯ppt2.3.2劑量一反響

模型理論根底及構(gòu)建危害特征鑒定最主要的就是獲取劑量-反響關(guān)系，該關(guān)系描述了不同劑量條件下，群體對危害產(chǎn)生反響的百分?jǐn)?shù)或百分率。劑量-反響關(guān)系理論根底劑量-反響模型的建立編輯ppt2.3.2劑量一反響

模型理論根底及構(gòu)建劑量-反響關(guān)系理論根底劑量-反響關(guān)系構(gòu)建前提劑量-反響模型定義劑量-反響曲線類型編輯ppt2.3.2劑量一反響

模型理論根底及構(gòu)建劑量-反響關(guān)系理論根底劑量-反響關(guān)系構(gòu)建前提觀察到的反響應(yīng)該完全來自目標(biāo)污染物的作用；反響的數(shù)量維度直接與劑量維度相關(guān)；正確觀察與檢測到的反響或效應(yīng)，包括人類或動物對污染物的反響或效應(yīng)是可能的。編輯ppt2.3.2劑量一反響

模型理論根底及構(gòu)建劑量-反響關(guān)系理論根底劑量-反響模型定義劑量-反響數(shù)學(xué)模型主要由三要素組成：1、基于數(shù)據(jù)和暴露途徑等一系列要素獲得的最正確假想；2、獲得模型的數(shù)學(xué)方程式；3、構(gòu)成方程式的參數(shù)。任何線性或非線性模型均可作為劑量-反響模型，只是該模型必須最確切表達(dá)劑量與反響效果之間的關(guān)系。編輯ppt2.3.2劑量一反響

模型理論根底及構(gòu)建劑量-反響關(guān)系理論根底劑量-反響曲線類型水平軸表示劑量，單位為mg/(kg·d)或mg/kg，通常采用劑量的對數(shù)值；垂直軸表示不良反響或不良效應(yīng)，單位為%，或個體表征量反響的單位。對稱曲線；非對稱曲線；直線。編輯ppt2.3.2劑量一反響

模型理論根底及構(gòu)建劑量-反響模型的建立數(shù)據(jù)選擇模型分類連續(xù)性劑量-反響模型非連續(xù)性劑量-反響模型模型擬合及參數(shù)評估擬合中存在不確定性實(shí)例編輯ppt2.3危害描述2.3.3閾值閾值定義閾值與劑量-反響評估基于BMD與NOAEL獲取ADI的方法編輯ppt2.3危害描述2.3.3閾值閾值定義閾值定義：指化學(xué)物質(zhì)引起受試對象中的少數(shù)個體出現(xiàn)某種最輕微的異常改變所需要的最低劑量。分為急性和慢性兩種：急性閾值為與化學(xué)物質(zhì)一次接觸所得；慢性閾值那么為長期反復(fù)屢次接觸所得。編輯ppt2.3危害描述2.3.3閾值閾值與劑量-反響評估在風(fēng)險評估為風(fēng)險管理提供科學(xué)依據(jù)時，最常用到就是MRLs標(biāo)準(zhǔn)制定，但在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，最關(guān)心的不是一條曲線，而是一個劑量點(diǎn)，該點(diǎn)是判定有害與無害之間的一個臨界點(diǎn)，即NOAEL或LOAEL。該點(diǎn)可通過劑量-反響模型獲取或直接通過動物試驗(yàn)獲取，然后通過該點(diǎn)來推導(dǎo)MRLs。閾值有兩層含義：1、基于科學(xué)含義指在不良效應(yīng)發(fā)生情況下的暴露水平；2、閾值代表一個水平，在該水平上沒有不良效應(yīng)。編輯ppt2.3危害描述2.3.3閾值基于BMD與NOAEL獲取ADI的方法基于NOAEL獲取ADI基于BMD獲取ADI編輯ppt2.3危害描述2.3.4無閾值與劑量一反響評估無閾值是指在任何低的暴露水平下，仍然存在不良反響情況，換言之，在任何情況下，只要有劑量存在不良反響即發(fā)生。這類物質(zhì)包括具有遺傳性毒性的致癌物質(zhì)和性細(xì)胞致突變物質(zhì)。完全禁止法不確定系數(shù)法數(shù)學(xué)模型外推法VSD法SAD法編輯ppt2.4暴露評估2.4.1相關(guān)定義2.4.2暴露評估程序編輯ppt2.4暴露評估2.4.1相關(guān)定義暴露劑量暴露評估生物標(biāo)志物編輯ppt2.4暴露評估2.4.1相關(guān)定義暴露：指涉及的生物、化學(xué)等危害的數(shù)量或濃度及與處于風(fēng)險中的度量終點(diǎn)相互作用的時間及空間的函數(shù)關(guān)系。編輯ppt2.4暴露評估2.4.1相關(guān)定義-劑量潛在劑量：指被人體攝取、呼吸或通過皮膚接觸到，未經(jīng)過體內(nèi)代謝的真實(shí)劑量。應(yīng)用劑量：指外源化學(xué)物與機(jī)體的接觸劑量，可以是單次接觸或某濃度下一定時間的持續(xù)接觸。吸收劑量：又稱內(nèi)劑量，指外源化學(xué)物穿過一種或多種生物屏障，吸收進(jìn)入體內(nèi)的劑量。內(nèi)劑量：某危害通過皮膚、消化道或呼吸作用等，作用于靶器官的實(shí)際有效濃度。靶器官劑量：吸收后到達(dá)靶器官的外源化學(xué)物或其代謝產(chǎn)物的劑量，即生物有效劑量，是表征人體真正毒理效應(yīng)的作用劑量。編輯ppt2.4暴露評估2.4.1相關(guān)定義暴露評估：評價并鑒定評估終點(diǎn)的暴露情況。就是對人體接觸化學(xué)物進(jìn)行定性和定量評估，測定某一化學(xué)物進(jìn)入機(jī)體的途徑、范圍和速率，用以估計人群與環(huán)境暴露化學(xué)物的濃度和劑量，對食品而言即是攝入量評估。目的：確定評估終點(diǎn)接觸待評估危害劑量分量或總量狀況，并摸清接觸特征等，為風(fēng)險評估提供可靠的暴露數(shù)據(jù)或估計值。編輯ppt2.4暴露評估2.4.1相關(guān)定義生物標(biāo)志物：生物學(xué)標(biāo)志(biomarker，biologicalmarker)又可稱生物學(xué)標(biāo)記或生物標(biāo)志物，是指針對通過生物學(xué)屏障進(jìn)入組織或體液的化學(xué)物質(zhì)及其代謝產(chǎn)物、以及它們所引起的生物學(xué)效應(yīng)而采用的檢測指標(biāo)，可分為接觸生物學(xué)標(biāo)志、效應(yīng)生物學(xué)標(biāo)志和易感性生物學(xué)標(biāo)志三類。編輯ppt2.4暴露評估2.4.2暴露評估程序暴露評估的要點(diǎn)是把評估對象、范圍、水平及評估方法轉(zhuǎn)換為可操作的目標(biāo)。其有三個關(guān)鍵要素：暴露評估技術(shù)路線設(shè)計；采樣方案；采用模型的方案。編輯ppt2.4暴露評估2.4.2暴露評估程序2.4.2.1暴露評估技術(shù)路線設(shè)計目標(biāo)；涉及參數(shù)確實(shí)定；方案設(shè)計；暴露評估。編輯ppt2.4暴露評估2.4.2暴露評估程序2.4.2.2暴露評估方法的選擇2.4.2.2.1直接暴露評估直接暴露評估包括暴露媒介與人體之間暴露物質(zhì)的收集，通過這些樣本直接或間接實(shí)施暴露評估。有個人暴露監(jiān)測與生物標(biāo)志物暴露監(jiān)測。2.4.2.2.2非直接暴露評估通過環(huán)境暴露、模型及調(diào)查問訊表的形式實(shí)施暴露評估。編輯ppt2.4暴露評估2.4.2暴露評估程序2.4.2.3采樣方案采樣方案規(guī)定了樣本選擇及運(yùn)用的程序；確定了標(biāo)準(zhǔn)的采樣量及采樣類型。2.4.2.3.1樣本選擇2.4.2.3.2保證高質(zhì)量檢測值2.4.2.3.3背景根底值2.4.2.3.4質(zhì)量保證和質(zhì)量控制2.4.2.3.5歷史數(shù)據(jù)的質(zhì)量保證和質(zhì)量控制2.4.2.3.6選擇及驗(yàn)證分析方法編輯ppt2.4暴露評估2.4.2暴露評估程序2.4.2.4建立模型方案建立暴露評估模型程序包括制定研究目標(biāo)、模型選擇與設(shè)計、獲得安裝代碼、校準(zhǔn)和運(yùn)行計算機(jī)模型及校驗(yàn)與驗(yàn)證等過程。2.4.2.4.1制定模型研究目標(biāo)2.4.2.4.2模型選擇與設(shè)計：模型類型、模型特點(diǎn)與選擇、模型設(shè)計。2.4.2.4.3模型校準(zhǔn)與運(yùn)行2.4.2.4.3模型驗(yàn)證編輯ppt2.5風(fēng)險描述根據(jù)危害確認(rèn)、危害特征描述和暴露〔量〕評估，對某一給定人群的或潛在的健康不良效果發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行定性或定量的估計。2.5.1有閾值化學(xué)物風(fēng)險描述通過動物實(shí)驗(yàn)先獲得NOAEL或LOAEL，用該值除以UF和校正因素得到人體平安限值RfD或ADI；采用估計暴露劑量〔EED〕、接觸界限值及風(fēng)險商評估風(fēng)險；2.5.2無閾值化學(xué)物風(fēng)險描述無閾值物質(zhì)風(fēng)險主要針對致癌物，包括計算超額風(fēng)險和超額病例數(shù)兩方面。編輯ppt

危害識別識別可能產(chǎn)生不良作用的生物、化學(xué)和物理因子2.危害描述評價危害因子對人體健康的不良作用3.暴露評估膳食攝入量的估測4.風(fēng)險描述對人體健康產(chǎn)生不良作用的可能性及嚴(yán)重性編輯ppt2.6農(nóng)產(chǎn)品中微生物

危害風(fēng)險評估特點(diǎn)和方法

微生物對人體危害有兩種：1、產(chǎn)生毒素；2、感染寄生的活體生物而產(chǎn)生病理反響。微生物風(fēng)險評估的難點(diǎn)：1、微生物是活體；2、化學(xué)危害隨著時間推移一般呈現(xiàn)分解、降解等作用，效應(yīng)同時下降，該規(guī)那么不適用于微生物。編輯ppt2.6農(nóng)產(chǎn)品中微生物

危害風(fēng)險評估特點(diǎn)和方法

2.6.1制定劑量一反響評估實(shí)施方案2.6.2數(shù)據(jù)收集與分析2.6.3危害特征描述信息2.6.4劑量一反響關(guān)系構(gòu)建與暴露評估2.6.5風(fēng)險描述編輯ppt2.6農(nóng)產(chǎn)品中微生物

危害風(fēng)險評估特點(diǎn)和方法

2.6.1制定劑量一反響評估實(shí)施方案評估的目標(biāo)及范圍必須首先確定。微生物劑量-反響評估中，評估者首先考慮所評估的病原微生物、宿主及農(nóng)產(chǎn)品之間的關(guān)系。編輯ppt2.6農(nóng)產(chǎn)品中微生物

危害風(fēng)險評估特點(diǎn)和方法

2.6.2數(shù)據(jù)收集與分析2.6.2.1人體數(shù)據(jù)研究2.6.2.2動物研究2.6.2.3體外實(shí)驗(yàn)2.6.2.4專家建議2.6.2.5數(shù)據(jù)評價編輯ppt2.6農(nóng)產(chǎn)品中微生物

危害風(fēng)險評估特點(diǎn)和方法

2.6.3危害特征描述信息暴露評估和對暴露進(jìn)行特征描述及人體健康效應(yīng)特征描述。該描述涉及了病原菌、環(huán)境及人群三者間的相互作用。2.6.3.1疾病過程相關(guān)信息2.6.3.2病原菌相關(guān)信息2.6.3.3宿主相關(guān)信息2.6.3.4農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)信息編輯ppt2.6農(nóng)產(chǎn)品中微生物

危害風(fēng)險評估特點(diǎn)和方法

2.6.4劑量一反響關(guān)系構(gòu)建與暴露評估2.6.4.1劑量-反響建模2.6.4.2模型選擇2.6.4.3模型外推2.6.4.4模型不確定性分析編輯ppt2.6農(nóng)產(chǎn)品中微生物

危害風(fēng)險評估特點(diǎn)和方法

2.6.5風(fēng)險描述風(fēng)險描述包括兩個主要步驟：1、風(fēng)險的評價；2、風(fēng)險的描述。風(fēng)險描述包括：暴露評估結(jié)論獲得的人體健康效應(yīng)的估計；風(fēng)險描述過程中存在的不確定性、變異性及置信度的特征；敏感性分析；模型表達(dá)方式的來由；數(shù)據(jù)與結(jié)論應(yīng)用范圍及效應(yīng)分析。編輯ppt2.7農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安

風(fēng)險評估不確定因素分析風(fēng)險評估中不確定因素主要有三類：1、評估方法本身的不確定性；2、參數(shù)設(shè)定的不確定性；3、模型的不確定性。2.7.1風(fēng)險評估中不確定的分類2.7.2風(fēng)險評估中存在的幾種不確定性編輯ppt2.7農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安

風(fēng)險評估不確定因素分析2.7.1風(fēng)險評估中不確定的分類2.7.1.1設(shè)計方法帶來的不確定性2.7.1.2參數(shù)帶來的不確定性2.7.1.3模型帶來的不確定性編輯ppt2.7農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安

風(fēng)險評估不確定因素分析2.7.2風(fēng)險評估中存在的幾種不確定性2.7.2.1ADI制定基于NOAEL的方法2.7.2.2危害的興奮效應(yīng)2.7.2.3忽略對不同人群的考慮2.7.2.4蓄積性多途徑危害暴露的考慮編輯ppt第2局部農(nóng)產(chǎn)品中

微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用微生物引起的疾病風(fēng)險越來越高；微生物風(fēng)險給人們生活帶來了威脅；風(fēng)險評估給處理微生物和流行病學(xué)疾病提供了有力的評價根底。概述農(nóng)產(chǎn)品中微生物風(fēng)險評估特點(diǎn)和現(xiàn)狀；即食肉類與家禽產(chǎn)品中李斯特氏菌風(fēng)險評估；雞蛋及肉雞中沙門氏菌風(fēng)險評估；編輯ppt第2局部農(nóng)產(chǎn)品中

微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用3微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀4即食肉類與家禽產(chǎn)品中李斯特氏菌風(fēng)險評估5雞蛋及肉雞中沙門氏菌風(fēng)險評估編輯ppt第2局部農(nóng)產(chǎn)品中

微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用3微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀3.1微生物風(fēng)險評估3.2現(xiàn)有微生物風(fēng)險評估相關(guān)工具及軟件3.3微生物風(fēng)險評估與HACCP體系3.4微生物風(fēng)險評估特點(diǎn)3.5微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀編輯ppt第2局部農(nóng)產(chǎn)品中

微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用3.1微生物風(fēng)險評估3.1.1危害識別3.1.2危害描述3.1.3暴露評估3.1.4風(fēng)險描述3.1.5評估報告編輯ppt3.2現(xiàn)有微生物

風(fēng)險評估相關(guān)工具及軟件3.2.1AuvTool3.2.2EpiInfo3.2.3FAREMicrobialTM3.2.4HumanHealthRiskExposureModel3.2.5SimulAr編輯ppt3.4微生物風(fēng)險評估特點(diǎn)3.4.1特定微生物在特定農(nóng)產(chǎn)品中具備不同危害3.4.2微生物風(fēng)險評估為動態(tài)過程3.4.3微生物限量標(biāo)準(zhǔn)由定性數(shù)據(jù)確定編輯ppt第2局部農(nóng)產(chǎn)品中

微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用4即食肉類與家禽產(chǎn)品中李斯特氏菌風(fēng)險評估4.1概述4.2李斯特氏菌風(fēng)險評估輸出數(shù)據(jù)4.3靈敏度分析4.4總結(jié)編輯ppt4即食肉類與家禽產(chǎn)品

中李斯特氏菌風(fēng)險評估4.1概述4.1.1模型概述4.1.2模型參數(shù)4.1.3FDA/FSIS風(fēng)險等級更新模型4.1.4廠內(nèi)動態(tài)模型4.1.5數(shù)據(jù)來源及假設(shè)4.1.6FSIS風(fēng)險評估模型每一步驟的細(xì)節(jié)描述4.1.7模型應(yīng)用及使用用戶界面4.1.8廠內(nèi)動態(tài)模型曲線4.1.9模型穩(wěn)定性編輯ppt4即食肉類與家禽產(chǎn)品

中李斯特氏菌風(fēng)險評估4.1概述4.1.1模型概述FSIS的李斯特氏菌風(fēng)險評估模型含有動態(tài)廠內(nèi)MonteCarlo模型，用來預(yù)測零售時單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的濃度；廠內(nèi)模型根本的輸出數(shù)據(jù)是零售即食肉類及家禽產(chǎn)品的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的濃度；廠內(nèi)模型的根底是質(zhì)量平衡；廠內(nèi)模型綜合考慮食品接觸外表檢測、產(chǎn)品測試、衛(wèi)生處理、包裝前后干預(yù)及生長抑制劑的作用等所有過程；已經(jīng)啟動熟食模型。編輯ppt4即食肉類與家禽產(chǎn)品

中李斯特氏菌風(fēng)險評估4.1概述4.1.2模型參數(shù)模型僅以食品接觸外表作為產(chǎn)品李斯特氏菌/單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的來源；僅有一個通用的食品接觸外表模型；模型假定李斯特氏菌均勻分布在食品接觸外表，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌均勻分布在食品中；模型對即食產(chǎn)品的評估以批次產(chǎn)品為根底；干預(yù)因素。編輯ppt4即食肉類與家禽產(chǎn)品

中李斯特氏菌風(fēng)險評估4.1概述4.1.6FSIS風(fēng)險評估模型每一步驟的細(xì)節(jié)描述4.1.6.1污染事件發(fā)生的概率4.1.6.2污染事件的持久性4.1.6.3李斯特氏菌從食品接觸外表到即食產(chǎn)品的轉(zhuǎn)移4.1.6.4單核細(xì)胞增生李斯特氏菌與李斯特氏菌的比例4.1.6.5從工廠到零售店的即食產(chǎn)品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌增長的分布4.1.6.6產(chǎn)量排列編輯ppt4即食肉類與家禽產(chǎn)品

中李斯特氏菌風(fēng)險評估4.2李斯特氏菌風(fēng)險評估輸出數(shù)據(jù)4.2.1零售階段濃度4.2.2公共衛(wèi)生影響4.2.3批次和食品接觸外表流行率〔檢測的似然性〕4.2.4檢測和控制有效性編輯ppt4即食肉類與家禽產(chǎn)品

中李斯特氏菌風(fēng)險評估4.3靈敏度分析4.3.1FSIS李斯特氏菌風(fēng)險評估模型4.3.2單核細(xì)胞增生李斯特氏菌與李斯特氏菌的比例編輯ppt第2局部農(nóng)產(chǎn)品中

微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用5雞蛋及肉雞中沙門氏菌風(fēng)險評估5.1概述5.2對食品衛(wèi)生法典委員會所提問題的回應(yīng)5.3數(shù)據(jù)空缺和今后需要從事的研究5.4微生物風(fēng)險評估的應(yīng)用5.5雞肉中沙門氏菌的暴露評估5.6雞肉中沙門氏菌的風(fēng)險描述編輯ppt5雞蛋及肉雞中

沙門氏菌風(fēng)險評估5.1概述5.1.1危害識別5.1.2危害描述5.1.3雞蛋攜帶的沙門氏菌5.1.4肉雞攜帶的沙門氏菌5.1.5全部重要發(fā)現(xiàn)編輯ppt5雞蛋及肉雞中

沙門氏菌風(fēng)險評估5.1概述5.1.1危害識別沙門氏菌病是全世界報道最頻繁的食源性疾病之一。沙門氏菌病的特征是腹瀉、發(fā)熱、腹痛或痙攣、嘔吐、頭痛和惡心。家禽是向人類傳播沙門氏菌病的主要載體。腸炎沙門氏菌在許多國家成為人類沙門氏菌病的主要病因。腸炎沙門氏菌感染與食用生雞蛋和含有生雞蛋的食品有關(guān)。沙門氏菌通過兩種途徑傳入雞蛋：卵巢傳播或蛋殼傳播。編輯ppt5雞蛋及肉雞中

沙門氏菌風(fēng)險評估5.1概述5.1.2危害描述5.1.2.1資料來源5.1.2.2數(shù)據(jù)庫描述5.1.2.3劑量-反響關(guān)系的描述5.1.2.3劑量-反響關(guān)系分析編輯ppt5雞蛋及肉雞中

沙門氏菌風(fēng)險評估5.1概述5.1.3雞蛋攜帶的沙門氏菌5.1.3.1暴露評估5.1.3.2雞蛋攜帶沙門氏菌的風(fēng)險特征描述5.1.3.3討論編輯ppt5雞蛋及肉雞中

沙門氏菌風(fēng)險評估5.1概述5.1.4肉雞攜帶的沙門氏菌5.1.4.1暴露評估5.1.4.2肉雞攜帶沙門氏菌的風(fēng)險特征描述5.1.4.3總結(jié)和建議編輯ppt第2局部農(nóng)產(chǎn)品中

微生物風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用5雞蛋及肉雞中沙門氏菌風(fēng)險評估5.2對食品衛(wèi)生法典委員會所提問題的回應(yīng)估計在受污染雞蛋各種帶菌率和濃度水平下總?cè)丝诤透鞣N易感染人群由雞蛋沙門氏菌所引起的風(fēng)險；估計由于實(shí)施以下每項干預(yù)措施可能引起的風(fēng)險變化，包括這些措施的成效；估計生雞肉中含有不同程度致病肉雞沙門氏菌給總?cè)丝诤透鞣N易感染人群所引起的風(fēng)險；估計由于實(shí)施以下每項干預(yù)措施可能引起的風(fēng)險變化，包括這些措施的成效；消費(fèi)習(xí)慣的改變對風(fēng)險的影響。編輯ppt5雞蛋及肉雞中

沙門氏菌風(fēng)險評估5.3數(shù)據(jù)空缺和今后需要從事的研究5.3.1危害描述5.3.2用于一般性暴露評估的數(shù)據(jù)5.3.3雞蛋攜帶腸炎沙門氏菌的暴露評估5.3.4肉雞攜帶沙門氏菌的暴露評估編輯ppt5雞蛋及肉雞中

沙門氏菌風(fēng)險評估5.5雞肉中沙門氏菌的暴露評估5.5.1概述5.5.2文獻(xiàn)、數(shù)據(jù)及現(xiàn)有模型的評述5.5.3暴露評估模型、模型參數(shù)和假設(shè)5.3.4模型描述與參數(shù)編輯ppt5雞蛋及肉雞中

沙門氏菌風(fēng)險評估5.6雞肉中沙門氏菌風(fēng)險描述5.6.1概述5.6.2風(fēng)險評估5.6.3可選的風(fēng)險管理措施編輯ppt第3局部農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥

殘留風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用6農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估現(xiàn)狀7農(nóng)藥順式氰戊菊酯風(fēng)險評估8農(nóng)藥殺螟硫磷風(fēng)險評估編輯ppt第3局部農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥

殘留風(fēng)險評估現(xiàn)狀及應(yīng)用6農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估現(xiàn)狀6.1農(nóng)藥生態(tài)風(fēng)險評估6.2農(nóng)藥對人體健康的風(fēng)險評估編輯ppt6農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估現(xiàn)狀6.1農(nóng)藥生態(tài)風(fēng)險評估6.1.1危害識別6.1.2危害描述6.1.3暴露評估6.1.4風(fēng)險描述編輯ppt6農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估現(xiàn)狀6.2農(nóng)藥對人體健康的風(fēng)險評估6.2.1危害識別6.2.2危害描述6.2.3暴露評估6.2.4風(fēng)險描述編輯ppt7農(nóng)藥順式氰戊菊酯風(fēng)險評估7.1順式氰戊菊酯的特性7.2代謝及對環(huán)境的歸轉(zhuǎn)7.3殘留物分析7.4使用方法7.5示范地殘留物檢測結(jié)果7.6食品加工及儲藏階段殘留情況7.7食品銷售及消費(fèi)階段殘留情況7.8國家水平最大殘留限量7.9評估7.10建議編輯ppt7農(nóng)藥