DB5404T 0013-2024 林芝黑茶加工技術(shù)規(guī)范

ICS65.02054CCSB3554西 藏 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5404/T0013—2024林芝黑茶加工技術(shù)規(guī)范2023-12-29發(fā)布 2024-01-30實(shí)施西藏自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5404/T0013DB5404/T0013—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1產(chǎn)地范圍 2產(chǎn)地環(huán)境 2技術(shù)要求 2原料要求 2生產(chǎn)要求 2實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品 2食物添加劑 2凈含量 2分級(jí)要求 2感官指標(biāo) 3理化指標(biāo) 3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4加工工藝 4殺攤涼 4殺青 4干燥 4三蒸三揉 4渥堆 4干燥 4試驗(yàn)方法 4試樣制備 5感官指標(biāo) 5理化指標(biāo) 5衛(wèi)生指標(biāo) 5凈含量 5檢驗(yàn)規(guī)則 5取樣 5出廠檢驗(yàn) 5型式檢驗(yàn) 5判定規(guī)則 5標(biāo)簽、標(biāo)志 6包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 6檔案管理 6參考文獻(xiàn) 7前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由林芝市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。DB5404/T0013DB5404/T0013—2024PAGEPAGE1林芝黑茶加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于林芝黑茶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥量大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8309茶水溶性灰分堿度測(cè)定GB/T8310茶粗纖維測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T9833.1緊壓茶第1部分:花磚茶GB14881 GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30375茶葉貯存GB31608食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范GB/T32719.1黑茶第1部分：基本要求GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量術(shù)語(yǔ)和定義GB31608、GB/T32719.1界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。散茶茶鮮葉為原料，經(jīng)攤涼、殺青、干燥、三蒸三揉、渥堆、干燥加工制成的條形黑茶。緊壓茶散茶為原料，經(jīng)拼配、回潮、壓制、干燥加工制成的緊壓黑茶。產(chǎn)地范圍（位于北緯92°09′～98°47′之間）。產(chǎn)地環(huán)境5.1 年最低氣溫-735.11030001000mm5～870200Klux；無(wú)霜期≧320d。5.2 30cmcm～20cmpH5.82.0技術(shù)要求原料要求應(yīng)符合GB31608中3.1的規(guī)定。生產(chǎn)要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品各產(chǎn)品宜設(shè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)樣，每5年換樣一次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備應(yīng)符合GB/T18795的規(guī)定。食物添加劑應(yīng)符合GB31608中3.5的規(guī)定。凈含量定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。分級(jí)要求散茶根據(jù)茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等4個(gè)級(jí)別，分級(jí)規(guī)定見(jiàn)表1。表1 散茶分級(jí)規(guī)定級(jí)別外形內(nèi)質(zhì)條索整碎色澤凈度香氣滋味湯色葉底特級(jí)緊細(xì)秀麗勻整烏黑油潤(rùn)顯毫勻凈陳香濃郁持久醇和爽口紅濃明凈黑褐、嫩軟多芽一級(jí)緊結(jié)勻整黑褐油潤(rùn)勻凈陳香濃厚濃醇爽口紅濃明亮棕褐較嫩二級(jí)尚緊結(jié)勻整褐潤(rùn)勻凈有梗陳香濃純醇厚回甘橙紅明亮棕褐尚嫩三級(jí)尚緊實(shí)尚勻齊褐尚潤(rùn)尚勻有梗陳香較濃濃厚較甘橙黃明亮棕褐欠嫩緊壓茶緊壓茶根據(jù)茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等4個(gè)級(jí)別，分級(jí)規(guī)定見(jiàn)表2。表2 緊壓茶分級(jí)規(guī)定級(jí)別外形內(nèi)質(zhì)香氣滋味湯色葉底特級(jí)色澤黑褐、形狀端正勻稱(chēng)、不起層脫面陳香濃郁持久醇厚、回味甘爽紅濃明凈黑褐、嫩軟多芽一級(jí)色澤棕褐、形狀端正勻稱(chēng)、不起層脫面、撒面均勻、包心不外露陳香濃厚濃醇回甘紅濃明亮棕褐較嫩二級(jí)色澤棕褐、形狀端正勻稱(chēng)、不起層脫面、撒面均勻、包心不外露陳香濃純醇厚回甘紅濃明亮棕褐尚嫩三級(jí)色澤棕褐、形狀端正勻稱(chēng)、不起層脫面、撒面均勻、包心不外露陳香較濃濃厚回甘褐紅明亮棕褐欠嫩感官指標(biāo)感官要求應(yīng)符合GB31608中3.2的規(guī)定。散茶感官指標(biāo)應(yīng)符合實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和表1的規(guī)定。緊壓茶感官指標(biāo)應(yīng)符合實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣和表2的規(guī)定。理化指標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表3。表3 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)散茶緊壓茶水分/%（g/100g） ≤128.5表3理化指標(biāo)（續(xù)）項(xiàng)目指標(biāo)散茶緊壓茶總灰分/%（g/100g）≤7.58.5水浸出物/%（g/100g）≥3121粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤1.5—茶梗（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4GB2762表4 鉛含量限量指標(biāo)指標(biāo)限量（mg/kg）鉛（以Pb計(jì)）≤4.0GB2763加工工藝殺攤涼茶鮮葉厚度20cm，攤涼4h，含水量50%。殺青鍋溫1808kg～10kg，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒干燥將殺青葉在100℃下烘干20min，茶葉含水量16%左右。三蒸三揉蒸汽加熱10min，趁熱揉捻8min,再重復(fù)2次。渥堆室溫在25851m左右，上面加蓋濕布，以保溫保濕。渥堆干燥烘干溫度為105℃，20min,烘至茶葉含水量16%左右。試驗(yàn)方法試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。感官指標(biāo)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。理化指標(biāo)GB5009.3GB5009.4GB/T8305GB/T8311GB/T9833.1衛(wèi)生指標(biāo)GB5009.12GB2762GB2763凈含量按JJF1070的規(guī)定測(cè)定。檢驗(yàn)規(guī)則取樣以“批”為單位，同一批投料生產(chǎn)、同一班次加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批次產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。GB/T8302出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證書(shū)后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、水分、碎末茶和凈含量。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第6章要求中的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)周期每年一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品正式批量生產(chǎn)時(shí)；原料、加工工藝等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大出入時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件要求的，判該產(chǎn)品為合格品。凡劣變、有污染、有異味或衛(wèi)生指標(biāo)中有一項(xiàng)不符合要求的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。除衛(wèi)生指標(biāo)外，理化指標(biāo)有一項(xiàng)不合格或感官指標(biāo)不符合規(guī)定級(jí)別的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍抽標(biāo)簽、標(biāo)志GB7718、GB23350GB28050GB/T191包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期GB14881、GB23350GB31621滿(mǎn)足規(guī)定的包裝、運(yùn)輸、貯存條件，可長(zhǎng)