原料月第二周學(xué)習(xí)驗證附有答案

原料12月第二周學(xué)習(xí)驗證[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.食品用香精標(biāo)簽上不應(yīng)標(biāo)示“不可直接食用”字樣。[判斷題]對錯(正確答案)2.食品原料及食品添加劑日期標(biāo)示可以隨意另外加貼或篡改。日期可以按年、月、日的順序標(biāo)示，如果不按此順序標(biāo)示，應(yīng)注明日期標(biāo)示順序。[判斷題]對錯(正確答案)3.白砂糖（安慕希、果粒優(yōu)酸乳、果汁優(yōu)酸乳、兒童乳飲料）亞硝酸鹽風(fēng)險參考值是（）mg/kg;除安慕希、果粒優(yōu)酸乳、果汁優(yōu)酸乳、兒童乳飲料外，亞硝酸鹽風(fēng)險參考值是（）mg/kg。[單選題]2212(正確答案)21114.白砂糖（除利樂鉆原味安慕希和優(yōu)酸乳以外產(chǎn)品)硝酸鹽風(fēng)險參考值是（）mg/kg。[單選題]20806040(正確答案)5.果膠原料的硝酸鹽風(fēng)險參考值是（）mg/kg[單選題]1300(正確答案)1250120011006.原料內(nèi)包裝（不包括以運輸防護為目的的包裝，如外層紙箱、外裝桶等）為兩層材料的，直接將內(nèi)層包裝密封后不用再對外層包裝進行封口保存。[判斷題]對錯(正確答案)7.啟封后的原料盡量更換包裝存放，并做出明顯標(biāo)識。[判斷題]對錯(正確答案)8.香精原料啟封時間<10天，首次使用前，并隨后以10天為一個周期。[判斷題]對錯(正確答案)9.啟封后的香精化驗員檢測（），不使用的，可不檢測；使用前檢測色澤、香氣、香味、折光指數(shù)。[單選題]色澤、香氣、香味色澤、香氣、色澤、香氣、香味、折光指數(shù)(正確答案)香氣、香味10.啟封后的糧食類原料化驗員檢測（）。色澤、滋氣味、組織狀態(tài)(正確答案)黃曲霉毒素B1(正確答案)霉菌(正確答案)酵母菌11.啟封后的水果類原料化驗員檢測（）。色澤、組織狀態(tài)、滋氣味(正確答案)酸度(正確答案)霉菌(正確答案)酵母菌(正確答案)黃曲霉毒素B112.食品添加劑啟封時間＞10天，首次使用前檢測色澤、滋氣味、組織狀態(tài)、過氧化值（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的項目）。[判斷題]對錯(正確答案)13.庫存原料臨近保質(zhì)期3個月時，將物料信息反饋事業(yè)部供應(yīng)部，由事業(yè)部供應(yīng)部與生產(chǎn)管理部溝通，調(diào)撥或增加生產(chǎn)計劃進行使用，確保使用的物料在保質(zhì)期內(nèi)。[判斷題]對(正確答案)錯14.啟封后原料經(jīng)檢驗判定不合格時，可以使用。[判斷題]對錯(正確答案)15.白砂糖在存貯過程中受外界環(huán)境條件影響產(chǎn)生的結(jié)塊，如果不借助外力或稍借助外力便可粉碎（但不影響生產(chǎn)）的結(jié)塊均屬假性結(jié)塊，不屬于正?，F(xiàn)象。[判斷題]對錯(正確答案)16.取100克白砂糖，用無雜質(zhì)水溶解，真空抽濾過雜質(zhì)板，雜質(zhì)板上的雜質(zhì)數(shù)量結(jié)果參照（）的雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)的雜質(zhì)板標(biāo)準(zhǔn)預(yù)警。[單選題]成品滅菌乳半成品生乳(正確答案)17.白砂糖的干燥失重兩次測定值之差不超過其平均值的（）。[單選題]5%10%15%(正確答案)20%18.白砂糖螨的檢測：稱取（）白砂糖樣品，放入1000mL三角瓶中，加入（）的蒸餾水，并不斷攪拌，使其完全溶解。250g(正確答案)500g20-25℃(正確答案)26-40℃19.其它香精糖酸水溶液配制：由白砂糖8g-12g，檸檬酸（），加蒸餾水至100mL配成。[單選題]0.15g-0.20g0.10-0.15g0.10g-0.16g(正確答案)0.18-0.26g20.香精C451:用辨香紙分別蘸取待檢樣品及標(biāo)準(zhǔn)樣品約到（）cm（兩者須接近等量），然后用嗅覺進行評香。[單選題]1/2(正確答案)1/53/51/321.灰分測定國標(biāo)號：（）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定》。[單選題]對錯(正確答案)GB5009.4—2010GB5009.3—200822.水分測定國標(biāo)號：（）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》。[單選題]GB5009.3—2016(正確答案)GB5009.4—2016GB5009.4—2010GB5009.3—200823.灰分精密度，在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的（）。[單選題]5%(正確答案)10%12%3%24.果汁(除GZ013、GZ076、GZ091)在波長（）處測定其透光率為色值。[單選題]538nm680nm460nm440nm(正確答案)25.酸價測定中，酚酞指示液：稱?。ǎ┓犹?00ml95%的乙醇攪拌至完全溶解。[單選題]0.51(正確答案)2526.同種原料新增代碼，檢驗頻次及檢驗方法依照現(xiàn)有代碼執(zhí)行。[判斷題]對(正確答案)錯27.取樣前，確保所用取樣工具及樣品盛放容器的清潔、干燥，避免交叉污染；避光樣品，須使用棕色玻璃瓶或鋁箔包裝袋等避光容器進行盛裝。[判斷題]對(正確答案)錯28.針對固體原料，根據(jù)抽樣數(shù)量參照五點法進行隨機抽取（四角加中心），針對液體、半流體原料先充分混勻后再采樣；因包裝容量大而無法搖勻的（例如果葡糖漿、濃縮蘋果汁、乳酸等），盡量從包裝內(nèi)不同部位采取，隨貨附帶的同批次小包裝樣品不可以檢測。[判斷題]對錯(正確答案)29.對于真空包裝的物料（如小米粉等），采樣時開口盡可能小；封口時盡量排盡空氣，同時盡可能將開包的物料放置冷庫儲存，并優(yōu)先使用。[判斷題]對(正確答案)錯30.油脂類原料（如魚油等），需將檢測工作準(zhǔn)備就緒后再取樣；打開樣品包裝后，應(yīng)迅速取樣，使用棕色玻璃容器盛裝，并充滿容器（盡量減少與空氣接觸),取樣后須及時連續(xù)檢測。[判斷題]對(正確答案)錯31.含有維生素A醋酸酯的營養(yǎng)強化劑（如FV08、FV036等），因其顆粒較大，故采樣時直接將取樣器插入包裝袋的中間部位進行采樣（不要做混和）[判斷題]對(正確答案)錯32.取樣數(shù)量以最小包裝規(guī)格為單元，根據(jù)原料類別采取不同樣本量，取樣量須滿足()及()檢測(正確答案)留樣所需用量(正確答案)33.對于因打開包裝破壞其密封性而影響使用的物料（如乳鐵蛋白、果粒類原料等），可在（）進行取樣。直接取樣生產(chǎn)使用完留樣生產(chǎn)使用過程中(正確答案)對余留物料(正確答案)34.花生醬原料在儲存或運輸途中容易析出油脂出現(xiàn)分層現(xiàn)象，取樣時需多加混合（整包裝在室溫下?lián)u混）（）。[單選題]不均勻也可以采樣混一下就直接采樣均勻后等待一段時間再進行采樣確保均勻后進行采取(正確答案)35.采樣后，對所抽取的樣品進行標(biāo)識；同時對打開的物料包裝進行封口（盡量排盡空氣），并在包裝上標(biāo)有已取樣的明顯標(biāo)識，標(biāo)識含（）等信息。取樣日期(正確答案)取樣人(正確答案)取樣陪同人36.糧食加工類、水果類、乳制品類隨機抽取()件，其它物料隨機抽取至少1件。每個樣本單獨進行檢測（不做混合），如一個樣本出現(xiàn)不合格，則判定不合格。針對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為二級或三級采樣方案的原料，結(jié)合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需求采樣；如果到貨樣本量不滿足采樣方案規(guī)定的樣本量時，按實際到貨量取樣，檢測結(jié)果從嚴判定（即所有樣本結(jié)果均需符合標(biāo)準(zhǔn)中的m要求）。[單選題]12(正確答案)3437.白砂糖、乳制品類樣本數(shù)量（）[單選題]單元數(shù)≤100件，至少抽2件100件＜單元數(shù)≤1000件，至少抽3件單元數(shù)＞1000件，至少抽5件以上都對(正確答案)38.香精樣本數(shù)量單元數(shù)≤10件，至少抽取1件；10件＜單元數(shù)≤30件，至少抽取2件；單元數(shù)＞30件，至少抽取2件，每增加（）件多抽取1件（不夠50件的取整數(shù)件）[單選題]20304050(正確答案)39.從每個樣本中取適量樣品（）后檢測。[單選題]隨意混勻任一樣本稱樣等量混勻(正確答案)以上都對40.原料食用鹽到貨經(jīng)驗證合格后，每批保留2個對應(yīng)的包裝袋（即使用完后的空袋），保留連續(xù)（）批。[單選題]43(正確答案)2141.菌種及乳糖酶按（）各保留一個完整包裝，留樣儲存條件嚴格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求；產(chǎn)品保溫試驗合格放行后，可將上一批留樣歸還生產(chǎn)部門使用。[單選題]生產(chǎn)日期(正確答案)生產(chǎn)批號生產(chǎn)批次到貨批次42.對購進的每批原料均須進行留樣（除特殊物料,保留同批次不同樣本的混合樣），若經(jīng)過復(fù)檢，檢驗結(jié)論與復(fù)檢前檢驗結(jié)論不一致，須保留()。[單選題]原樣原樣和復(fù)檢樣混合樣復(fù)檢樣(正確答案)43.保留樣品及時標(biāo)注標(biāo)識，內(nèi)容清晰可辨，至少須標(biāo)明樣品名稱或代碼、供應(yīng)商及生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期及批次、到貨批次、采樣人及采樣日期；不合格樣品須增加注明（）。[單選題]檢驗項目不合格項目檢驗狀態(tài)(正確答案)不合格結(jié)果44.原料在保留期間，應(yīng)保持原有的（）等指標(biāo)不發(fā)生變化。[單選題]組織狀態(tài)、滋氣味、色澤(正確答案)理化指標(biāo)微生物檢驗項目水分45.樣品須放置于專用樣品柜或固定位置、劃分區(qū)域，（）需單獨區(qū)域存放。[單選題]標(biāo)樣香精合格樣品不合格樣品(正確答案)46.香精保留于（）的玻璃瓶內(nèi)，保留時將留樣瓶充滿，減少瓶內(nèi)空氣；原盛放過香精的樣品瓶，清洗干凈、干燥后，須用于盛裝同種香精（不可以用于盛裝其它類香精，以免影響香精原有風(fēng)味）。[單選題]棕色、不帶蓋白色、不帶蓋棕色、帶蓋(正確答案)白色、帶蓋47.營養(yǎng)強化類保留于鋁箔袋或磨口棕色玻璃廣口瓶內(nèi)，盛裝容器口須封嚴。[填空題]*_________________________________(答案：A)48.每批原料至少需保留至所生產(chǎn)成品保質(zhì)期加（）個月（成品保質(zhì)期應(yīng)以時間最長的品項為準(zhǔn)）；在成品保