廚房知識考試復(fù)習(xí)題庫

廚房部B&QCHINANTC(2003-9-15)填空題不銹鋼水槽的厚度一般為0.8－1.0脫排油煙機(jī)應(yīng)水平安裝在壁式碗柜上面或垂直固定在墻壁上,其高度約距爐灶臺面70－75CM燃?xì)庠畎窗惭b方式可分為:臺式灶,嵌入灶兩種目前市場上抽油煙機(jī)主要有深吸型(深罩型)、亞深型(淺罩型)、超薄型、歐式等四種類型。拉籃按外觀材質(zhì)可分為:不銹鋼、鋼鍍鉻、鐵鍍鉻、銅鍍鉻、烤漆。灶具材質(zhì)有防爆玻璃、特氟龍、不銹鋼、搪瓷、陶瓷。消毒柜消毒方式有臭氧和紫外線拉籃的種類有四邊式、三邊式另外還有三層側(cè)拉式、碗盤瓶架式、多功能物架式、180度雙層轉(zhuǎn)角式、180度簡式轉(zhuǎn)角式等。櫥柜臺面材質(zhì)可分為:不銹鋼、防火板、大理石、花崗石、人造石。櫥柜門板可分為耐火板、冰花板、實(shí)木門板、烤漆門板、PVC模壓吸塑門板、水晶板。不銹鋼水槽的表面處理有鏡面、鏡面拋光、亞光拉絲等。目前我國生活用的燃起最常見的有天然氣、人工煤氣、液化石油氣。水槽按材質(zhì)可分為不銹鋼、人造石、亞克力、陶瓷、鑄鐵。櫥柜從結(jié)構(gòu)上一般可分為臺面，門板，柜體。燃?xì)鉄崴骺梢苑譃橹迸攀?、煙道式、?qiáng)排式、平衡式。燃?xì)庠畹狞c(diǎn)火方式分為電子打火和脈沖打火。貯水式熱水器可分為封閉式和敞開式兩種。市場上以不銹鋼材質(zhì)的水槽為主，它多采用304標(biāo)號的鋼板，厚度一般為0.8-1.0mm天然大理石臺面是櫥柜臺面的傳統(tǒng)原料。自動控制型抽油煙機(jī)使用觸摸式開關(guān)，微電腦控制，增加了語音提示、自動定時、自動延時吸風(fēng)等按鍵等功能。廚衛(wèi)拉手的種類有：四邊式、三邊式、三層側(cè)拉式、碗盤瓶架式、多功能物架式、180度雙層轉(zhuǎn)角式等。不銹鋼雙水槽按成型工藝可分為：一次沖壓成型、焊接加工和單槽拼焊。多項選擇題櫥柜體板一般采用（AD）A．刨花板、B．膠合板C．木芯板、D．中密度板水晶板的特點(diǎn)是（D）A．耐磨、耐刮、B．阻燃性能較差C．具有抗壓性能、D．對溫度敏感不銹鋼水槽按成型工藝可分為（ABC）A．一次沖壓成型、B．焊接加工C．單槽拼焊、D．其它耐火門板的優(yōu)點(diǎn)（ABCD）A．耐磨、B．耐高溫C．耐刮、抗?jié)B透、易清潔、D．色澤鮮艷貯水式熱水器的特點(diǎn)是（ABCD）A．功率在1.2—2KW，電流6—9A、B．自動恒溫保溫，停電時也可提供熱水C．可供應(yīng)多處用水、D．體積大，須預(yù)熱貯水式電熱水器內(nèi)膽的種類有（ABCD）A．搪瓷內(nèi)膽、B．鍍鋅板內(nèi)膽、C．不銹鋼內(nèi)膽、D．熱鍍鋅覆防銹樹脂內(nèi)膽燃?xì)鉄崴骺煞譃椋ˋBCD）A．直排式熱水器、B．煙道式熱水器、C．強(qiáng)排式熱水器、D．平衡式熱水器燃?xì)鉄崴鞯奶攸c(diǎn)是（ABCD）A．熱效率高、B．出熱水快、C．水量大，水溫調(diào)節(jié)穩(wěn)定、D．可連續(xù)使用燃?xì)庠蠲姘逡话阌校ˋBCD）A．搪瓷、B．玻璃、C．不銹鋼、D．特氟龍換氣扇按式樣可分為（ABCD）A．吸頂式、B．窗式、C．壁掛式、D．渦輪式耐火板門板根據(jù)工藝不同可分為（AB）A．彎曲門板、B．平板門板、C．冰花板門板、D．烤漆門板不銹鋼水槽的表面處理有（BD）A．鏡面拉絲、B．鏡面拋光、C．亞光拋光、D．亞光拉絲抽油煙機(jī)按風(fēng)道頭數(shù)分為（AB）A．單風(fēng)道、B．雙風(fēng)道、C．三風(fēng)道、D．四風(fēng)道抽油煙機(jī)按風(fēng)機(jī)機(jī)型分為（ABCD）A．淺罩式、B．深罩式、C．柜罩式、D．水簾式貯水式電熱水器的內(nèi)膽有（ABCD）A．搪瓷內(nèi)膽、B．鍍鋅板內(nèi)膽、C．不銹鋼內(nèi)膽、D．熱鍍鋅覆防銹樹脂內(nèi)膽燃?xì)鉄崴鞯某鏊恐饕校ˋCD）A．8L、B．9L、C．10L、D．11L電熱水器可分為（AB）A．即熱式、B．貯水式、C．封閉式、D．敞開式目前我國居民生活用的燃?xì)庾畛Ｒ姷挠校ˋBC）A．天然氣、B．人工煤氣、C．液化石油氣、D．石油氣燃?xì)鉄崴鬟x購時的注意事項是（ABCD）A．氣源、B．規(guī)格、C．電源、D．出水量廚房五金配件可分為（AB）A．掛件、B．拉籃、C．鉸鏈、D．滑軌電熱水器可分為（BC）A．直排式、B．即熱式、C．儲水式、D．平衡式柜罩型抽油煙機(jī)的特點(diǎn)（AC）A．有效防止油煙外溢擴(kuò)散、B．節(jié)能省電、C．體積較小、D．添加水溶劑耐火板門板的特點(diǎn)（ABCD）A．耐磨、B．耐高溫、C．抗?jié)B透、D．易清潔亞光拉絲不銹鋼水槽的特點(diǎn)（ABD）A．抗劃傷能力較強(qiáng)、B．沒有光澤度，視覺效果差、C．光亮、美觀、D．耐用消毒柜的消毒方式一般有幾種？（A.B.D）A．臭氧消毒、B．紫外線消毒、C．一氧化碳消毒、D．高溫消毒高層住宅一般需選置____，浴室內(nèi)應(yīng)安裝____(B)A．平衡式熱水器直排式熱水器、B．強(qiáng)排式熱水器平衡式熱水器、C．煤氣熱水器電熱水器、D．電熱水器煤氣熱水器燃?xì)鉄崴靼慈莘e可分為幾種(單位：升)（A）A．8、10、11、12、13、16、 B．8、10、12、13、14、16、C．8、10、12、14、16、18、 D．8、11、12、13、16、18通常的廚房家電三件套是哪三種(A.B.D)A．脫排、B．灶具、C．消毒柜、D．熱水器是天然礦石粉+色母+丙烯酸樹脂膠經(jīng)高溫、高壓處理，質(zhì)地均勻無毛細(xì)孔。（C）A．不銹鋼臺面、B．耐火板臺面、C．高分子人造石板、D．人造匯玉石臺面購買電熱水器注意事項。（A、D）A．電線電表不低于2.5平方和10-20安培、B．功率越大電線、電表平方及安培越小、C．如購買吊頂式的,須先購買后吊頂、D．安裝時必須配置一個漏電保護(hù)裝置顧客在購買水槽時應(yīng)提醒顧客注意的事項是（A、B、C、D）A．不能用鋼絲刷清洗、B．不能用帶酸堿性物質(zhì)清潔、C．安裝下水時應(yīng)打玻璃膠密封、D．購買時注意尺寸水槽套餐一般包括（ABCD）A．水槽、B．廚房龍頭、C．皂液器、D．落水不銹鋼水槽具有經(jīng)久耐用，易打理的優(yōu)點(diǎn)，厚度一般為（B）。A．0.5mm、B．1mm、C．1.5mm、D．2mm浴霸的工作原理主要有(AD)A．燈暖、B．水暖、C．沙暖、D．風(fēng)暖以下哪種熱水器因不符合安全要求已不允許銷售（AB）A．直排式熱水器、B．煙道式熱水器、C．強(qiáng)排式熱水器、D．平衡式熱水器熱水器從熱能來源上分，可分為（ABD）A．電熱水器、B．燃?xì)鉄崴?、C．平衡式熱水器、D．太陽能熱水器不銹鋼水槽的特點(diǎn)是（ABC）A．耐高溫、B．耐沖擊、C．耐劃傷、D．光亮廚房五金配件中的櫥柜拉籃分為（ABCD）A．三邊籃、B．四邊籃、C．轉(zhuǎn)角籃、D．高深籃與其它形式的換氣扇要比，窗式換氣力度（A）A．最大、B．最小、C．不大不小、D．和吸頂式燃?xì)鉄崴骶哂械奶攸c(diǎn)是（B、C）A．體積大，水溫調(diào)節(jié)穩(wěn)定、B．出熱水快，水量大、C．熱效率高，體積小、D．安裝上不方便柜罩型的抽油煙機(jī)特點(diǎn)是（A、C、D）A．抽油煙機(jī)和集煙柜的組合、B．采用洗滌吸收法、C．風(fēng)量較小，排油煙效率高、D．防止油煙外溢擴(kuò)散模壓板的優(yōu)點(diǎn)是（B、C）A．接縫少，防火、B．防火滲和防油滲、C．耐刮擦和易清洗、D．無水漬和無尖角一般每（A）就應(yīng)對脫排油煙機(jī)進(jìn)行完全清潔一次或更換油網(wǎng)A．3—6個月、B．4—6個月、C．3—5個月、D．4—7個月彎曲門板和平板門板的區(qū)別在于（C）A．收口彎曲、B．收口直角、C．A和B、D．沒有區(qū)別判斷改錯題6L的燃?xì)鉄崴魇侵冈摕崴鞯娜莘e為6L.(×)25℃下每分鐘出水量為選購燃?xì)鉄崴鲿r應(yīng)根據(jù)家中所使用的燃?xì)夥N類選購相應(yīng)的燃?xì)鉄崴?√)強(qiáng)排式熱水器可安裝在浴室內(nèi)(×)不可以電腦蒸氣房可與電熱水器共用一個插座(×)不可以封閉式的熱水器內(nèi)膽不耐壓，不宜受壓容器中，不能同時供應(yīng)多處用水。（×）（敞開式）鍍鋅板內(nèi)膽熱水器，鋅保護(hù)層只有0.05MM，易生銹、壽命短。（×）（搪瓷）強(qiáng)排式熱水器在直排式熱水器的基礎(chǔ)上增加了一個鼓風(fēng)機(jī)。（×）煙道式）玻璃式燃?xì)庠蠲姘宀捎娩摶Ａ?，易清潔。（）烤漆門板表面壓有一層帶有花紋圖案的PVC亮光膜。（）（冰花板）普通型的抽油煙機(jī)使用觸摸式開關(guān)。（）（琴鍵式）風(fēng)暖PTC陶瓷發(fā)熱并用風(fēng)將熱量吹出的。（）電子打火是使用壓電陶瓷激發(fā)電脈沖，引燃火焰，每旋轉(zhuǎn)一次打火旋鈕，但不可能產(chǎn)生一次電火花。（）（只能）在使用浴霸時如發(fā)現(xiàn)燈泡為白色時,就不能繼續(xù)使用,以免對人體造成傷害。（）消毒時塑料制品不能在紫外線、臭氧消毒中使用。（）（只能）選購下進(jìn)風(fēng)灶時灶下的櫥柜門上應(yīng)留孔不然會造成回火，使灶具變色，容易使防爆玻璃爆裂。（）燃?xì)鉄崴骶哂袩嵝矢?、出熱水快等特點(diǎn)，但不可連續(xù)使用。（）（可）不銹鋼材質(zhì)的水槽多采用304標(biāo)號的鋼板，厚度一般為0.8—1.0cm（根據(jù)國家規(guī)定，燃?xì)庠畋仨毝及惭b燃?xì)獍踩y門，保證使用安全。（）（熄火保護(hù)裝置）安裝浴霸應(yīng)注意吊頂高度與地面不低于2.3米。。（在櫥柜上使用水晶板的好處是如果表面損傷可修補(bǔ)。（）（人造石）2燈的浴霸適用于3---8平方米、4燈適用于8---12平方米的。（）（1—3）（3---8）強(qiáng)排式熱水器外殼是密封的，和外殼聯(lián)成本體的煙道做成內(nèi)外兩層，煙道從墻壁通向室外。（）（平衡式熱水器）電子打火方式的燃?xì)庠钪恍鑼存I輕輕按下，即可產(chǎn)生連續(xù)的電脈沖。（）（脈沖打火）嵌入式灶具進(jìn)氣管為橡皮管，臺式灶具進(jìn)氣管為金屬軟管。（）(金屬軟管，橡皮管)電熱水器搪瓷內(nèi)膽不做防銹處理，易生銹、壽命斷。（）強(qiáng)排式熱水器燃燒時所使用的氧氣取自室外。（）室內(nèi)選購熱水器時應(yīng)比家中的煤氣表流量大。（）相適應(yīng)搪瓷燃?xì)庠罹哂胁徽从臀?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，經(jīng)久耐用的特點(diǎn)。（）不沾油污，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但表面容易損壞燈暖浴霸利用燈的高溫發(fā)熱。（）不銹鋼水槽多采用306標(biāo)號的鋼板，厚度一般為0.8-1.0MM。（）304抽油煙機(jī)按風(fēng)道頭數(shù)分為單風(fēng)道和雙風(fēng)道。（）選購抽油機(jī)時，風(fēng)量，風(fēng)機(jī)功率越大越好。（）在達(dá)到相同功率的前提下，風(fēng)機(jī)功率和風(fēng)量之比應(yīng)該越小越好脫排油煙機(jī)應(yīng)水平安裝在距灶臺面60-65CM。（）70-75CM封閉式熱水器的內(nèi)膽不耐壓，不能同時供應(yīng)多處用水。（）敞開式電熱水器體積小，但功率大，不須預(yù)熱，在使用中容易受水壓影響水溫。（）燃?xì)鈭A罐形結(jié)構(gòu)能承受壓力最大，所以電熱水器設(shè)計圓罐最合理。（）電子打火可產(chǎn)生連續(xù)的電脈沖，保證一次點(diǎn)火成功，使用更加方便。（）脈沖打火一般面盆以人造大理石材料居多，表面細(xì)膩光滑，氣孔率小，強(qiáng)度較大。（）鐵桿材質(zhì)廚房五金配件表面處理有鍍鉻和烤漆兩種，但防銹效果較差。（√）吸頂式換氣扇是雙向換氣，既可將室內(nèi)的空氣換出也可將室外的新鮮空氣補(bǔ)充進(jìn)來。（×）（吸頂式換氣扇只能單向運(yùn)轉(zhuǎn)，只可將室內(nèi)空氣換出，無法補(bǔ)充室外新鮮空氣）選購熱水器的規(guī)格應(yīng)與家中燃?xì)夤軓胶兔簹獗砹髁康拇笮∠噙m應(yīng)。（√）抽油煙機(jī)按性能分為普通型和自動控制型，前者采用觸摸式開關(guān)，后者采用琴鍵式開關(guān)。（）（琴鍵式）（觸摸式）燃?xì)庠蠲姘宓牟牧嫌刑麓?、玻璃、不銹鋼和鑄鐵。（）（特氟龍）簡答題電熱水器是圓形的好,還是方形的好,為什么?

答：圓形.因為只有圓罐形的設(shè)計受力最均勻，最能承受高壓，而方形或其它形狀受力不均勻，不能耐高壓，所以電熱水器耐壓性能達(dá)到最強(qiáng)，最好是選擇圓形設(shè)計。燃?xì)庠畹幕鹆Σ蛔憧赡茉斐傻脑蛴心男?？怎樣處理？答：燃?xì)庠畹幕鹆Σ蛔?可能造成的原因有：進(jìn)風(fēng)方式的選擇熱流量的不足鍋架的高低風(fēng)門的調(diào)節(jié)處理方法:盡量選擇上進(jìn)風(fēng)的灶(下進(jìn)風(fēng)使用時要把柜門打開)盡量購買熱流好的灶具(不低于3.5---4.5KW)購買鍋架為3CM可請專業(yè)技術(shù)人員調(diào)節(jié)風(fēng)門。浴霸的熱力不足可能造成的原因有哪些？怎樣處理？答：浴霸的熱力不足：可能造成的原因有安裝尺寸不符。平方面積不對。吊頂高度不對。處理的方法有：根據(jù)開孔尺寸的大小來購買合適的商品（孔小的可以買大一點(diǎn)的，只須加大開孔尺寸）。認(rèn)真核實(shí)平方面積，確定使用功率大小。如吊頂高度過低，可選擇功率小一點(diǎn)的，高度過高，可選擇功率大一點(diǎn)的。（根據(jù)實(shí)際情況處理：2燈適用于3平方米以下，4燈適用于3平方米以上）平衡式熱水器和強(qiáng)排式熱水器的區(qū)別是什么？答：平衡式熱水器可安裝在浴室內(nèi)也可以裝在浴室外的其他地方，而一般強(qiáng)排式熱水器不能裝在浴室內(nèi)什么是水電分離加熱器？答：真正的水電分離型加熱器是將電熱絲置入陶瓷管道槽內(nèi)，陶瓷管置于不銹鋼筒內(nèi)，不銹鋼外壁與水接觸而確保水與電的絕對分離，使用再無后顧之憂。選購不銹鋼水槽的注意事項？答：不銹鋼水槽有多種款式，有單槽，雙槽，有臺下式的，還有帶擋水板的。選購時還要注意水槽上是否開過孔