食品工程原理2004

朽木易折，金石可鏤。千里之行，始于足下。第頁/共頁試題編號(hào)：439試題名稱：食品工程原理注重：答題一律答在答題紙上，答在草稿紙或試卷上一律無效（可以使用計(jì)算器）一、挑選題（每小題3分,共30分）1、流體在管內(nèi)流動(dòng)，若流動(dòng)處于層流區(qū)，則流體流動(dòng)的摩擦系數(shù)λ值。A、與管壁相對(duì)粗糙度ε/d無關(guān)。B、與雷諾數(shù)Re及管壁相對(duì)粗糙度ε/d有關(guān)。C、與雷諾數(shù)Re無關(guān)。D、與管壁相對(duì)粗糙度ε/d有關(guān)。2、離心泵的安裝高度與__________。A、泵的結(jié)構(gòu)無關(guān)；B、液體流量無關(guān)；C、吸入管路的阻力無關(guān)；D、被輸送的流體密度有關(guān)。3、隨著流體流量的增大，流體通過下列哪種流量計(jì)時(shí)，其壓降變化幅度最??？

A、孔板流量計(jì)；B、文丘里流量計(jì)；C、轉(zhuǎn)子流量計(jì)。4、一臺(tái)正在工作的列管式換熱器，已知α1＝100w/(m2K)，α2＝10000w/(m2K)，若要提高傳熱系數(shù)K，最容易有效的途徑是。A、設(shè)法增大α1；B、設(shè)法增大α2；C、同時(shí)增大α1和α2。5、要除去氣體中含有的10μ～50μ的粒子，除塵效率小于75%，宜選用。A、除塵氣道B、旋風(fēng)分離器C、離心機(jī)D、電除塵器6、用套管換熱器加熱空氣，管隙用飽和水蒸汽作熱源，空氣在管內(nèi)作湍流流動(dòng)，現(xiàn)因生產(chǎn)需要將空氣流量提高為本來的2倍，若要保持空氣進(jìn)、出口溫度不變，則此時(shí)的傳熱溫差應(yīng)為本來的。A、不變B、2倍C、1.74倍D、1.149倍7、真空蒸發(fā)時(shí),冷凝操作壓強(qiáng)最低極限取決于____________。A、冷凝水的溫度;B、真空泵的能力;C、當(dāng)?shù)卮髿鈮毫?D、蒸發(fā)器的蒸發(fā)水量。8、y為溶質(zhì)氣體在氣相主體中的濃度，y*為溶質(zhì)氣體在氣相主體中與液相主體濃度x成平衡的氣相濃度。則當(dāng)時(shí)發(fā)生解吸過程。A、y>y*B、y≥y*C、y≤y*D、y<y*9、雙組分延續(xù)精餾塔中，當(dāng)物料處理量、料液濃度、餾出液濃度及釜液濃度一定時(shí)，回流比增大，塔頂產(chǎn)品量。A、增強(qiáng)B、減少C、不變D、不能決定10、對(duì)于一定干球溫度的空氣，當(dāng)其相對(duì)濕度愈低時(shí)，其濕球溫度。A、愈高；B、愈低；C.不一定，尚與其它因素有關(guān)。D.不變。二、簡(jiǎn)答題（每小題4分，共20分）1、評(píng)價(jià)旋風(fēng)分離器性能的主要指標(biāo)有哪些?2、影響乳化液穩(wěn)定性的主要因素是什么？3、何謂萃取操作的挑選性系數(shù)?什么情況下挑選性系數(shù)β=∞？4、減少和防止超濾滲透通量衰減的主意有哪些？5、凍結(jié)速率對(duì)凍結(jié)食品質(zhì)量有什么影響？三、計(jì)算題（每小題20分，共100分）1、如圖所示，常溫水由高位槽經(jīng)一φ89×3.5mm的鋼管流向低位槽，兩槽液位恒定。管路中裝有一個(gè)截止閥。已知直管與局部阻力的當(dāng)量長(zhǎng)度（不包括截止閥）總和為60m。截止閥在某一開度時(shí)其局部阻力系數(shù)為7.5，此時(shí)讀數(shù)R2=100mmHg柱。試求：（1）此時(shí)管路中的流量及兩槽液面的位差Δz；

（2）若將閥門關(guān)小，使流量減為本來的一半，則讀數(shù)R2為多少mmHg？截止閥的阻力系數(shù)變?yōu)槎嗌伲恳阎黧w在管內(nèi)呈湍流流動(dòng)，管路摩擦因數(shù)取λ=0.026。汞的密度為13600kg/m3?！鱖△ZRR2、現(xiàn)采用一套管式換熱器冷凝2000kg/h某蒸汽，冷凝溫度為110℃的某蒸汽氣化潛熱為500kJ/kg，其冷凝傳熱膜系數(shù)為5600W/(m2·℃)。冷卻水以20℃及5000kg/h的流量進(jìn)入套管內(nèi)管（內(nèi)管尺寸為φ57×3.5mm）。水的物性可取為：密度為995kg/m3，比熱為4.174J/(kg·K)，導(dǎo)熱系數(shù)為0.62W/(m·K)，粘度為8×10-4Pa·s，忽略管壁及垢層的熱阻，且不計(jì)熱損失。求：

(1)冷卻水的出口溫度及套管管長(zhǎng)；

(2)因?yàn)闅夂蜃儫幔鋮s水進(jìn)口溫度升至30℃，在水流量不變情況下，該冷凝器的蒸汽冷凝量為多少。

3、在常壓延續(xù)精餾塔中分離苯一甲苯混合液體，每小時(shí)送入塔內(nèi)100kmol的混合液體，進(jìn)料為泡點(diǎn)下的飽和液體，塔頂用飽和液體回流，塔底用間接蒸汽加熱。已知精餾段和提餾段操作線方程分離為y=0.714x+0.271和y'=1.26x'-0.0195，試求：(1)操作回流比；(2)塔頂和塔底的產(chǎn)品組成；(3)進(jìn)料組成；(4)精餾段和提餾段升高的蒸汽量分離為多少kmol/h。4、在一逆流操作的吸收塔中，吸收混合氣體(氨與空氣)中的氨。單位塔截面上的混合氣體流率為0.036kmol／(m2s)，含氨2％(體積)，清新吸收劑為含氨0.0003(mol分率)的水溶液，從塔頂參加。要求氨的回收率不低于90％，設(shè)計(jì)采用液氣比為最小液氣比的1.3倍。氨-水-空氣物系的相平衡關(guān)系為Y=1.2x。已知?dú)庀嗫倐飨禂?shù)Kya為0.0483kmol/(m3s)，過程為氣膜控制。試求：(1)所需塔高Z：(2)若采用部分吸收劑再循環(huán)從塔頂參加，清新吸收劑用量不變，循環(huán)量與清新吸收劑量之比為1：10，為達(dá)到同樣的回收率，所需塔高為多少?5、將10kg含水15%的濕物料勻稱地鋪在0.5m2淺盤中干燥，干燥結(jié)束后物料水分含量降為2%，干燥條件恒定。測(cè)定平衡含水量為1%，臨界含水量為6%