【年產(chǎn)6000萬包方便面的生產(chǎn)工藝與布局設(shè)計(jì)9900字】

年產(chǎn)6000萬包方便面的生產(chǎn)工藝與布局設(shè)計(jì)TOC\o"1-3"\h\u3728第1章前言 中文摘要本次設(shè)計(jì)課題為年產(chǎn)20萬包方便面生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)遵循設(shè)計(jì)原則進(jìn)行設(shè)計(jì)。廠址選擇在河南省鄭州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)，與多個(gè)城市相鄰，交通便利，利于原材料的進(jìn)口與產(chǎn)品的出口。查閱文獻(xiàn)與書籍確定生產(chǎn)配方和工藝流程，挑選合適的設(shè)備，進(jìn)行物料衡算以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等完成整個(gè)食品工廠設(shè)計(jì)。本文介紹了方便面廠址選擇，總平面規(guī)劃、產(chǎn)品方案，生產(chǎn)工藝流程、工廠設(shè)備選型，物料衡算、勞動(dòng)人員安排、設(shè)備選型、物料及水電氣衡算、輔助部門、公用系統(tǒng)及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。運(yùn)用AutoCAD軟件繪制全廠平面圖，車間平面圖。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)經(jīng)濟(jì)計(jì)算，可知本次項(xiàng)目具備良好的經(jīng)濟(jì)效益、具備可行性。本次設(shè)計(jì)在規(guī)劃時(shí)嚴(yán)格按照國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)執(zhí)行，對(duì)排出的污水和空氣給與充分的處理，完全符合各個(gè)部門的規(guī)章制度，達(dá)到國(guó)家合格標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：工藝流程；物料衡算；生產(chǎn)車間設(shè)計(jì) 第1章前言1.1基本介紹方便面是經(jīng)過和面、醒發(fā)、壓片、切條、蒸制、油炸而成的一種方便速食面條，憑借食用方便、烹調(diào)簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)，受到世界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛。方便面便于保存、烹調(diào)簡(jiǎn)單、食用方便，在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速，是方便食品中最重要的產(chǎn)品之一1。方便面（instantnoodles）又稱泡面，是從傳統(tǒng)食品逐步發(fā)展起來的現(xiàn)代食品，因其具有食用方便、價(jià)格低廉、易于保存等特點(diǎn)，經(jīng)過40多年的發(fā)展，已成為暢銷的方便食品，日本甚至將其作為20世紀(jì)兩大發(fā)明之一2。1.2國(guó)內(nèi)外方便面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1.2.1我國(guó)方便面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀目前中國(guó)是消費(fèi)方便面最多的國(guó)家，產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量一半。方便面行業(yè)迅速發(fā)展，已成為中國(guó)食品工業(yè)中的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)了中國(guó)食品工業(yè)化。但原料的加工深度不夠，大多數(shù)還用的是傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)效率不高，產(chǎn)品多屬中低端，高端產(chǎn)品還依賴于進(jìn)口3。在方便面加工領(lǐng)域，不少新技術(shù)的應(yīng)用使得方便面產(chǎn)品更加營(yíng)養(yǎng)、安全、方便。張曉娟等4研究發(fā)現(xiàn)方便面脫水使用新工藝一微波脫水，可以減少方便面的油脂含量，同時(shí)微波脫水加熱均勻、節(jié)約能耗。岑軍建5認(rèn)為非油炸方便面的生產(chǎn)工藝與油炸方便面生產(chǎn)工藝大致相仿，主要差異是用熱風(fēng)干燥脫水代替的油炸脫水，由于面會(huì)不經(jīng)過油炸，含油量低，成本也隨之降低，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，也大大減少了油脂氧化帶來的弊端，延長(zhǎng)的保質(zhì)期，但是熱風(fēng)干燥也承擔(dān)的弊端，脫水時(shí)間長(zhǎng)。姜峰6研究發(fā)現(xiàn)油炸方便面在油炸過程中油脂的氧化酸敗是一大關(guān)注熱點(diǎn)，現(xiàn)在人們應(yīng)用真空油炸技術(shù)，的水分和香味物質(zhì)得到改善，增加了口感，使食用和以隔離氧氣，減少方便面中油脂氧化產(chǎn)生的不良物質(zhì)，有效地提高了方便面安全性。豆康寧等7研究發(fā)現(xiàn)控制油炸溫度和時(shí)間可以有效地降低丙烯酰胺產(chǎn)生。在方便面原輔料方面，劉紫鵬等8認(rèn)為用一些高營(yíng)養(yǎng)的其他谷物面粉來代替一部分的面粉，例如玉米，高粱，蕎麥，燕麥等于提高面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)性能，國(guó)外已經(jīng)出現(xiàn)了，用大豆粉提高面制品中蛋白質(zhì)含量的例子，產(chǎn)品深受消費(fèi)者的喜愛，還可以添加蔬菜粉和蘑菇粉等，補(bǔ)充方便面的維生素和蛋白質(zhì)9。1.2.2國(guó)外方便面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀20世紀(jì)60年代末70年代初，日本方便面行業(yè)飛速發(fā)展，工廠迅速增多，新產(chǎn)品不斷被開發(fā)出來。1968年發(fā)明了非油炸方便面，同時(shí)開發(fā)各種風(fēng)味的方便面，如中華面。日本的方便面行業(yè)正在向著更方便化、高品質(zhì)化和高檔化方向發(fā)展。近幾年，日本的生產(chǎn)企業(yè)致力于“減鹽，減油，增加蔬菜”。另外，部分企業(yè)還推出口感更好、適于微波爐烹調(diào)、更營(yíng)養(yǎng)的方便面。市場(chǎng)上出現(xiàn)了只有蔬菜包和調(diào)料包、沒有油料包的健康方便面，配料中有更多蔬菜，甚至還有鵪鶉蛋。其他國(guó)家方便面行業(yè)總體發(fā)展方便面產(chǎn)量全球前十的國(guó)家，除了美國(guó)、印度和俄羅斯目前方便面年產(chǎn)量依然保持微微上升外，其余國(guó)家都趨于穩(wěn)定，受各個(gè)國(guó)家人均消費(fèi)量的影響，甚至從2007年開始微微下降10。韓國(guó)、印度尼西亞、越南的人均年消費(fèi)量分別為70、63、50包。目前除了美國(guó)、印度、俄羅斯等年人均消費(fèi)低于二十包的國(guó)家具有發(fā)展?jié)摿Γ渌麌?guó)家的方便面生產(chǎn)和消費(fèi)都已經(jīng)趨于穩(wěn)定。國(guó)際方便面公司產(chǎn)品種類繁多，并且新產(chǎn)品推出速度不斷加快，產(chǎn)品開發(fā)更加富有針對(duì)性，更加重視消費(fèi)者需求。以俄羅斯為例，異國(guó)風(fēng)味的方便面受到大眾的歡迎；由于方便面食用更加方便，辦公室的消費(fèi)量在增加。部分俄羅斯方便面企業(yè)認(rèn)識(shí)到中高檔方便面的巨大發(fā)展?jié)摿蠹娂姼淖儾呗?，面向中等價(jià)位，從以“做量”為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴白鲑|(zhì)”為主，新產(chǎn)品包括Rollton公司開發(fā)的Petra方便面。1.3研究目的自從20世紀(jì)60年代末，第一包方便面在日本問世以來，隨著生活節(jié)奏的加快、飲食傾向的方向化，方便面已經(jīng)成為方便食品的一大分支11。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)和人民生活水平的逐步提高，我國(guó)方便面生產(chǎn)和消費(fèi)量連續(xù)20余年（2008年前）增長(zhǎng)，已成為世界方便面產(chǎn)銷第一大國(guó)。方便面的出現(xiàn)最初是為了解決消費(fèi)者花時(shí)間排隊(duì)仍吃不上面條而研發(fā)的。隨著全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，方便面的方便性、快捷性等優(yōu)勢(shì)突顯，方便面也成為重要的“代餐”、“加餐”，特別是在“濟(jì)困和應(yīng)急保障”時(shí)期，如地震、防洪、搶險(xiǎn)救災(zāi)等方面發(fā)揮了重要作用。然而，隨著食品產(chǎn)業(yè)的制造設(shè)備、包裝技術(shù)、儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)等不斷創(chuàng)新，促進(jìn)了各種“方便化和快捷化”食品的開發(fā)，如蛋黃派、軟面包、八寶粥、餅干、饃片、薩琪瑪?shù)仁称?。但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展現(xiàn)在的食品已經(jīng)不能完全滿足消費(fèi)者需求，需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，使其更營(yíng)養(yǎng)、安全。方便面項(xiàng)目設(shè)計(jì)從方便食品產(chǎn)業(yè)情況及發(fā)展趨勢(shì)等條件出發(fā)，按照工廠設(shè)計(jì)依據(jù)、原則、范圍進(jìn)行廠址選擇、制定產(chǎn)品方案,設(shè)計(jì)產(chǎn)品工藝,進(jìn)行物料、水、電、汽衡算，設(shè)備的選型，生產(chǎn)車間平面布置，勞動(dòng)組織，輔助部門、環(huán)境保護(hù)的規(guī)劃和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析12。以此為人民生活提供營(yíng)養(yǎng)安全的方便面食品，滿足人們的需求。第2章廠址的選擇2.1廠址位置等基本情況本設(shè)計(jì)廠址位于周口市太康縣產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，靠近106國(guó)道，交通便利。是河南省委、省政府?dāng)U權(quán)縣、全省農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)扶持縣和改革開放重點(diǎn)縣之一。在此建廠比城市建設(shè)費(fèi)用低，可以節(jié)約資金，本地主要農(nóng)作物是小麥，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)卦系霓D(zhuǎn)化，可以更好地集中資源，從而減少生產(chǎn)資本。附近沒有污染源，環(huán)境適宜，廠址面積足夠。設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括：廠址選擇，總平面設(shè)計(jì)，工藝設(shè)計(jì)包括工藝流程及工藝要點(diǎn)說明，車間設(shè)計(jì)，物料衡算，設(shè)備選型，輔助部門設(shè)計(jì)，公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)，經(jīng)濟(jì)分析等[13]。2.2畫出區(qū)域位置圖圖1廠區(qū)地址選擇圖第3章總平面設(shè)計(jì)本設(shè)計(jì)廠址位于周口市太康縣產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，靠近106國(guó)道，交通便利。該廠長(zhǎng)150m，寬100m，總面積15000m2，該廠的生產(chǎn)工藝和設(shè)計(jì)規(guī)模符合食品行業(yè)的最新國(guó)家要求。主要設(shè)施有辦公樓、員工宿舍、餐廳、原料接收站、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、停車場(chǎng)、供電室、鍋爐房、污水處理站、垃圾處理站。建筑物布置基本符合生產(chǎn)工藝的要求，能保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性。原輔料倉(cāng)庫(kù)設(shè)在主車間旁邊，縮短了運(yùn)輸線。本設(shè)計(jì)的人流、物流和污水和垃圾處理的路線分開，避免往返交叉。進(jìn)行總平面設(shè)計(jì)時(shí)留有一部分備用地，便于以后的發(fā)展擴(kuò)建。第4章生產(chǎn)工藝采用傳統(tǒng)工藝油炸干燥的方法。油炸干燥的生產(chǎn)工藝是：將經(jīng)過壓片變薄、按塊切開成型的面餅放入車間油炸機(jī)中經(jīng)過連續(xù)油炸，在高溫槽內(nèi)，面塊的溫度短時(shí)間內(nèi)迅速上升，使面餅所含水分短時(shí)間內(nèi)迅速蒸發(fā)。面餅中所含的水汽化、消失，進(jìn)而面條內(nèi)部構(gòu)造發(fā)生改變，從而加大面條中淀粉的糊化性[14]。其次，因?yàn)樵谟驼ㄟ^程的迅速脫水使蒸熟過后淀粉的糊化變?yōu)榉€(wěn)定，極大程度的減慢方便面在出廠銷售過程中的老化的程度，當(dāng)面塊浸泡蒸煮的過程中，由于面條本身多孔性結(jié)構(gòu)，水分很容易進(jìn)入面條的微孔[15]，油炸方便面可以使水分蒸發(fā)。此外低含量的水使油炸方便面更容易儲(chǔ)存，且儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)。4.1產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量該設(shè)計(jì)根據(jù)每月工作25天，全年300個(gè)工作日來組織生產(chǎn)計(jì)劃，車間生產(chǎn)制度實(shí)行1班制，每班工作12個(gè)小時(shí)，班產(chǎn)量為20萬包，則年產(chǎn)量為6千萬包方便面。表1班產(chǎn)量20包方便面生產(chǎn)方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（萬包）班產(chǎn)量（萬包）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月方便面600020＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4.2生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)4.2.1生產(chǎn)工藝流程圖和面→熟化→復(fù)合壓延→切條成型→蒸面→定量切塊→油炸脫水→冷卻→內(nèi)包裝→外包裝→成品164.2.2原料要求主要原料標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收方法[17]面粉：我國(guó)目前尚未制定方便面專用粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)方便面的面粉一般要求應(yīng)為準(zhǔn)強(qiáng)力粉。輔料標(biāo)準(zhǔn)水：生產(chǎn)用水軟硬度適中，硬度要小于10；酸堿值適中，pH值在7.5~8.5之間；無明顯的異味、臭味；透明度好。油脂：生產(chǎn)方便面的油脂一般為棕櫚油，因?yàn)樽赝┯椭酗柡椭舅岷扛撸€(wěn)定性較好，不易氧化酸敗，而且煙點(diǎn)高。食鹽：在方便面生產(chǎn)中用量不大，但食鹽能增加面條風(fēng)味，抑制雜菌生長(zhǎng)，增加面筋的彈性和延伸性，防止面團(tuán)發(fā)粘。添加劑：在方便面中添加一定量的添加劑已成為行業(yè)內(nèi)的普遍現(xiàn)象，但在使用添加劑時(shí)，應(yīng)該首先考慮使用天然的、對(duì)人體無害的，其次再考慮使用合成的復(fù)合添加劑。包裝材料要求內(nèi)包裝袋應(yīng)用復(fù)合塑料薄膜。4.3生產(chǎn)工藝說明4.3.1產(chǎn)品配方以100kg面粉為例，棕櫚油20%，水30%，玉米淀粉6%，抗氧化劑BHA2%，食鹽2%，魔芋面粉0.5%，食用堿0.2%，磷酸鉀0.09%，碳酸鈉0.065%，4.3.3生產(chǎn)工藝（1）和面：和面前把食鹽、食用堿、添加劑、水等攪拌均勻，然后把面粉倒入和面機(jī)中，其中水需要定量加入和面機(jī)中，在和面機(jī)中充分運(yùn)轉(zhuǎn)直至攪拌均勻即可，最后做成具有加工功能的初步面團(tuán)，整個(gè)過程大約持續(xù)20min，一次大約300公斤。（2）熟化：熟化過程的實(shí)質(zhì)就是讓水分與面粉充分混合，使面粉中的蛋白質(zhì)充分形成面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而提高面團(tuán)的機(jī)械加工性能。時(shí)間一般為20~30min。（3）復(fù)合壓延：復(fù)合壓片工序是讓熟化后面團(tuán)通過6~7對(duì)壓輥的連續(xù)壓制后，使面帶逐漸變薄，形成均勻的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，且面帶光滑，厚度適中。（4）切條成型：切條由面刀完成，面刀的加工精度和安裝使用往往與面條出現(xiàn)毛刺、疙瘩、扭曲、并條及寬、厚不一致等缺陷有緊密關(guān)系。（5）蒸面：蒸煮就是把切好的面條放在蒸面機(jī)里然后控制時(shí)間和溫度，將方便面加熱，直至煮熟。蒸面過程持續(xù)150s，蒸煮過程依據(jù)的原理是淀粉的糊化[18]。（6）定量切斷：長(zhǎng)面條從連續(xù)蒸面機(jī)出來后被旋轉(zhuǎn)式切刀和托輥按一定長(zhǎng)度切斷，接著折疊導(dǎo)板將切斷后的面塊齊腰對(duì)折，并由入模裝置輸入油炸鍋中。（7）油炸：油炸就是把經(jīng)過方便面切割分排機(jī)切成塊后的面塊放入油炸機(jī)，再浸入到高溫的油之中，使經(jīng)過蒸煮的面塊中所含的水分迅速逸出，淀粉進(jìn)一步糊化。油炸的溫度為150℃，大約持續(xù)95s即可。冷卻：剛出鍋的面餅自身溫度及高，會(huì)燒壞方便面外包裝的內(nèi)層膜和方便面中的料包，因此常用大型風(fēng)冷機(jī)將剛出鍋的方便面溫度強(qiáng)行冷卻，以便于方便面包裝和貯藏，防止產(chǎn)品變質(zhì)風(fēng)冷過程持續(xù)90s。（9）包裝：包裝的前提是要確保方便面包裝材料需安全無污染，通過檢驗(yàn)后符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品包裝好后，常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期6個(gè)月。4.3.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制表2感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤按食用方法取適量被測(cè)樣品置500ｍＬ無色透明燒杯中，在自然光下觀察色澤、形態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。滋味、氣味無異味、無異嗅狀態(tài)外形整齊或一致，無正常視力可見外來異物表3理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（ｇ/100ｇ）油炸面餅≤10.0GB5009.3酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg／g）油炸面餅≤1.8GB5009.229過氧化值（以脂肪計(jì)）（g／100g）油炸面餅≤0.25GB5009.227方便面成品要符合GB17400-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方便面復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9683-1988食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-20134.4物料衡算班產(chǎn)量20萬包方便面，每包100g。以下是每班原料處理量4.4.1原輔料衡算以100kg面粉為例，棕櫚油20%，水30%，玉米淀粉6%，食鹽2.0%，抗氧化劑BHA2%，魔芋面粉0.05%，食用堿0.2%，磷酸鉀0.09%，碳酸鈉0.065%每班需用產(chǎn)品：200000*0.1kg=20000kg=20t生產(chǎn)過程中在工藝流程中有損耗，有增加量。表4生產(chǎn)損耗、增加表名稱損失項(xiàng)目（%）熟化、壓延0.2切條成型0.3蒸面0.1定量切割0.4油炸干燥15名稱項(xiàng)目增加量（%）棕櫚油20水30玉米淀粉6食鹽2食用堿0.2添加劑2.855設(shè)每班需要面粉X噸：X（1+20%+30%+6%+2%+0.2%+2.855%）（1-0.2%）（1-0.3%）（1-0.1%）（1-0.4%）（1-15%）=20噸算出每班需要面粉：X=14.76噸物料衡算：油+20%（2.952t）水+30%（4.428t）油+20%（2.952t）水+30%（4.428t）鹽+2%（0.2952t）食用堿+0.2%（0.02952t）淀粉+6%（0.8856t）添加劑+2.855%（0.4214t）面粉和面和面23.7717t23.7717t—0.2%（0.04754t）—0.2%（0.04754t）熟化、壓延熟化、壓延23.7242t23.7242t——0.3%（0.07117t）切條成型切條成型23.6530t23.6530t蒸面蒸面——0.1%（0.02365t）23.629323.6293t—0.4%（0.09452t）—0.4%（0.09452t）定量切斷23.5348t23.5348t油炸油炸——15%（3.5302t）20t20t表5原輔料需求量原輔料名稱一天需要量（t）月需求量（t）儲(chǔ)備量（t）面粉14.76369380棕櫚油2.95273.875水4.428110.7120玉米淀粉0.885622.1424食鹽0.29527.388食用堿0.029520.7381抗氧化劑0.25927.388磷酸鉀0.013280.3320.5碳酸鈉0.009592.3983魔芋面粉0.07381.84524.4.2包裝規(guī)格內(nèi)包裝：復(fù)合塑料袋，每包100g，外包裝：每箱20包。4.4.3班產(chǎn)箱數(shù)班產(chǎn)20萬包方便面，每箱20包，則每班需用生產(chǎn)1萬箱方便面。4.5選擇設(shè)備表6生產(chǎn)設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)生產(chǎn)能力設(shè)備功率臺(tái)/kW設(shè)備凈重/kg安裝尺寸(長(zhǎng)/mm數(shù)量/臺(tái)金額(萬元)生產(chǎn)企業(yè)1鹽水混合機(jī)200L—1.1kw260kg1200*800*71010.8諸城市嘉琪機(jī)械科技有限公公司2雙軸和面機(jī)Hm-350325kg/次25.5kw1700kg3500*1200*1300mm21.8河北曉進(jìn)機(jī)械有限公司3熟化機(jī)ss-39500.37r/min3.6kw1200kg4440*2000*263011.5福建南安市宏發(fā)機(jī)械有限公司4復(fù)合壓延Ly-765-33000kg/h7kw5800kg2200*1545*143511.9福建南安市宏發(fā)機(jī)械有限公司5連續(xù)壓片機(jī)Ly-765-73000kg/h20.8kw6800kg6755*1250*145512.7福建南安市宏發(fā)機(jī)械有限公司6蒸面機(jī)ZM-35-80450塊/min2.5kw4900kg35000*1050*1130mm12.1福建南安市宏發(fā)機(jī)械有限公司7分排切割機(jī)—66刀/min4.4kw1300kg6745*2440*197011.3福建南安市宏發(fā)機(jī)械有限公司8油炸機(jī)YZ-12450塊/min2.2kw1300kg6745*2440*197011.6福建南安市宏發(fā)機(jī)械有限公司9風(fēng)冷輸送機(jī)FL-1245011kw2500Kg—11.4福建南安市宏發(fā)機(jī)械有限公司10整理機(jī)—10-300包/min1.2kw65kg1750*540*80010.6廣州市輝德機(jī)械設(shè)備廠11枕式自動(dòng)袋裝包裝機(jī)Zbj-18050-180包/min1.75kw1000kg5500*965*175021.3福建南安市宏發(fā)機(jī)械有限公司12全自動(dòng)裝箱一體機(jī)CPP-600240箱/h7.5kw1500kg4500×2000×280014.8浙江春余機(jī)械有限公司4.6人員安排和水、電、汽、冷量的計(jì)算和安排4.6.1人員安排操作人員按設(shè)備和各工段需用的生產(chǎn)人員配備來計(jì)算：鹽水混合：修要1名工人操作機(jī)器。和面階段：已知需要14.76t面粉，每袋面粉50kg。需要296袋面粉。需要3個(gè)倒面工。和面機(jī)生產(chǎn)能力是250kg/次，每次和面需要20分鐘，則和面機(jī)一個(gè)小時(shí)生產(chǎn)能力是750kg，由計(jì)算可得需要3臺(tái)和面機(jī)，需要3個(gè)工人操作機(jī)器。和面階段需要6個(gè)工人。熟化階段：需要1個(gè)工人操作機(jī)器。4.壓延機(jī)階段：生產(chǎn)能力3000kg/h，需要1個(gè)工人操作機(jī)器。5.蒸面階段：需要1個(gè)工人操作機(jī)器。6.分排切割階段：需要1個(gè)工人操作機(jī)器。7.油炸機(jī)階段：需要1個(gè)工人操作機(jī)器。8.整理機(jī)：生產(chǎn)能力600-25000包/h，需要1個(gè)工人操作機(jī)器。9.風(fēng)冷輸送機(jī)：需要1個(gè)工人操作機(jī)器。10.枕式自動(dòng)袋裝包裝機(jī)：生產(chǎn)能力是3000-10800包/h，需要2臺(tái)機(jī)器，2個(gè)操作工作。投料包：需要4人11.裝箱：需要4人。12.入庫(kù)：需要2人。由上述可得操作人員需要24人。廠區(qū)人員安排表7廠區(qū)人員配置崗位每班人數(shù)（人）工資（元/月）廠長(zhǎng)110000副廠長(zhǎng)19000經(jīng)理18800副經(jīng)理18500車間主任18000車間班長(zhǎng)28000技術(shù)人員27000文職人員35000操作人員266000后勤人員54000其他人員34000合計(jì)401873004.6.2用水安排全廠用水安排1.以100kg面粉為例生產(chǎn)過程用水30%。則用每班水量為20.41t*30%=6.123t。2.工廠員工總計(jì)40人，假設(shè)每人每天生活用水0.1噸，則生活用水大約每天消耗4.0噸。每天總耗水量為4.0噸。3.機(jī)械設(shè)備清洗每班大約需要1.5噸。由上述可得全產(chǎn)每班用水量為9.623噸。4.6.3用電安排班產(chǎn)20萬包方便面生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，每班工作8個(gè)小時(shí)，每天1班。設(shè)備用電（1.1+45.5+3.6+20.8+2.5+4.4+2.2+1.2+11+1.75*2+7.5）*8=826.4kw；照明用電每班大約為30kw；其他生活用電每人為5kw，該工廠生活用電200kw。全廠每班用電826.4+30+200=10563.4kw。4.7生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)由于本次設(shè)計(jì)選用自動(dòng)化程度比較高的設(shè)備，因此，按照生產(chǎn)工藝流程，產(chǎn)品加工主要分為鹽水混合、和面、復(fù)合壓延、切條成型、蒸面、定量切割、油炸脫水、冷卻、包裝9個(gè)階段，因此各階段所選用設(shè)備應(yīng)設(shè)計(jì)在相近區(qū)域，以便提高生產(chǎn)效率，保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。4.7.1車間輔助部分（1）原料庫(kù)原料庫(kù)存放面粉，應(yīng)放在通風(fēng)干燥處。（2）輔助材料倉(cāng)庫(kù)主要存放棕櫚油、玉米淀粉、抗氧化劑BHA、食鹽、魔芋面粉、食用堿、磷酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸鈉。（3）包裝材料庫(kù)包裝材料庫(kù)要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。存放包裝紙、紙箱等。(4)更衣室更衣室設(shè)在門廳入口。更衣室男女分設(shè)，并與消毒室相鄰。(5)衛(wèi)生間在更衣室附近，便于生產(chǎn)工人衛(wèi)生。(6)消毒池工人進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)技前，需要進(jìn)行風(fēng)淋、消毒，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，消毒池設(shè)置在與車間門正對(duì)，位于男女更衣室之間區(qū)域。方便員工更換衣服后進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。（7）車間辦公室具體負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，平時(shí)開會(huì)議用。（8）質(zhì)檢室對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行對(duì)原料的檢驗(yàn)；對(duì)成品的檢驗(yàn)；對(duì)包裝材料的檢驗(yàn)；對(duì)各種食品添加劑的檢驗(yàn)。把不符合標(biāo)準(zhǔn)的挑出。第5章輔助部門5.1倉(cāng)庫(kù)在生產(chǎn)過程中所用到的倉(cāng)庫(kù)有原料倉(cāng)庫(kù)和成品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)面積的計(jì)算可按照以下計(jì)算公式計(jì)算F=F1+F2=+F2其中：F—倉(cāng)庫(kù)的建筑面積，m2F1—倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房的建筑面積，m2F2—倉(cāng)庫(kù)的輔助用房建筑面積，m2，設(shè)F2為30m2V—倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該容納的物料量，kg，d—單位庫(kù)房面積可堆積的物料凈質(zhì)量，m2。2000kgK—庫(kù)房面積利用系數(shù)，0.7每月應(yīng)儲(chǔ)存的原料為621.5t，每平方米要求能承重1.5～2.0t，原料倉(cāng)庫(kù)面積為：621500/1500×0.7+30=613m2。每月生產(chǎn)的成品500t，成品倉(cāng)庫(kù)面積：500000/1500×0.7+30=516m21.原料接收站原料接收站設(shè)在車間的最前段旁邊，大約650平方米。原輔料的驗(yàn)收是工廠進(jìn)行生產(chǎn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)也是非常重要的一步。原料是否合格對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量有很大的影響。因此在原料進(jìn)庫(kù)之前，要安排員工檢驗(yàn)原輔料是否達(dá)標(biāo)，確保原材料的品質(zhì)。2.成品倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)總設(shè)計(jì)面積為540平方米，主要儲(chǔ)存成品。品庫(kù)要求進(jìn)出貨方便，成品倉(cāng)庫(kù)建在大門附近，靠近大門，方便輸出，成品應(yīng)避免直接接觸地面。地坪或樓板要結(jié)實(shí)，每平方米要求能承重1.5～2.0t，可使用鏟車，托盤堆放時(shí)，需考慮附加負(fù)載。成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持地面干燥，室內(nèi)建筑材料應(yīng)選用防水防潮材料。5.2化驗(yàn)室辦公樓部里面有化驗(yàn)室，是食品工廠的檢驗(yàn)部門，它的職能是對(duì)產(chǎn)品的原輔材料及加工成品進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生方面的檢驗(yàn)，確保這些原輔材料和最終成品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?；?yàn)室的劃分有很多依據(jù)，由于檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)不盡相同，檢驗(yàn)的項(xiàng)目也不同。根據(jù)檢驗(yàn)對(duì)象的劃分:對(duì)原材料的檢驗(yàn)、對(duì)食品添加劑的檢驗(yàn)、對(duì)包裝材料和工作環(huán)境的檢驗(yàn)、對(duì)工作人員的檢驗(yàn)、對(duì)設(shè)備的檢驗(yàn)等等[19]。5.3污水處理排放水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求。5.4垃圾處理對(duì)食品廠的生活垃圾、車間垃圾等分類進(jìn)行處理。占地面積120m2。5.5鍋爐房鍋爐房設(shè)計(jì)面積為120m2。設(shè)在廠區(qū)的拐角處。5.6配電站配電站設(shè)計(jì)總面積為120m2，配電站要有專業(yè)人士定期進(jìn)行保養(yǎng)和檢修，保證全廠工作正常進(jìn)行。5.7生活設(shè)施5.7.1食堂餐廳設(shè)置在人流較聚集的地方，本廠食堂的面積為300m2。5.7.2門衛(wèi)室本廠設(shè)立門衛(wèi)室4個(gè)，總占地面積為96m2，每個(gè)門衛(wèi)室面積24m2。5.7.3宿舍宿舍基礎(chǔ)設(shè)施完善，宿舍6人/間。本職工宿舍各占地300m2。5.7.4停車場(chǎng)露天停車場(chǎng)：占地面積210m2。5.7.5醫(yī)務(wù)室包括醫(yī)療室1間、收費(fèi)室1間和藥房1間，使用面積100m2。5.7.6超市超市占地面積80m2。第6章公用系統(tǒng)6.1供水系統(tǒng)本廠所在位置使用自來水方便，而且水質(zhì)有保證，還能省去對(duì)地下水和地表水的處理工序，故采用自來水為水源。6.2供電系統(tǒng)本次設(shè)計(jì)的廠區(qū)供水供電均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由市政府定期監(jiān)督檢查。保證使用安全可靠。供電系統(tǒng)具有專門的供電室和變壓器及相關(guān)維修人員[20]。做到安全可靠，運(yùn)行方便，經(jīng)濟(jì)節(jié)約。生產(chǎn)用電主要為設(shè)備耗電及車間照明，辦公照明。由設(shè)備功率和工作時(shí)長(zhǎng)來計(jì)算。第7章技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析7.1固定資產(chǎn)總投資固定資產(chǎn)總投資包括四部分：土地投資、建筑投資、設(shè)備投資、流動(dòng)資金廠區(qū)占地15000平方米，每平方米600元，買地需要900萬；使用于工廠建筑工程費(fèi)用估算2200萬；使用于采購(gòu)各種生產(chǎn)設(shè)備為80萬；其他100萬，基本預(yù)備費(fèi)100萬；共計(jì)3380萬。7.2投資折舊費(fèi)（1）土建折舊費(fèi)：土建投資費(fèi)用1200萬元，折舊時(shí)間以15年計(jì)算，則每年的折舊費(fèi)=1200÷15=80萬元。（2）設(shè)備折舊費(fèi)：設(shè)備投資總投資根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查定為80萬元，折舊時(shí)間以10年為計(jì)算，則每年的折舊費(fèi)=80÷10=8萬元。（3）總折舊費(fèi)：80+8=88萬元，維修費(fèi)以折舊費(fèi)的10％來計(jì)算：88×10％＝8.8萬元，全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)共計(jì)88+8.8＝96.8萬元。7.3產(chǎn)品成本費(fèi)用7.3.1原輔料費(fèi)用計(jì)算如下表表8原輔料所用費(fèi)用原輔料名稱一天需要量（t）年需求量（t）單價(jià)（萬元/t）年費(fèi)用（萬元）面粉14.7644280.62656.8棕櫚油2.952885.63.22833.92玉米淀粉0.8856265.681.44382.58抗氧化劑0.259277.7611.0855.36食鹽0.2952 77.760.862.21魔芋面粉0.073822.149.2203.69食用堿0.029528.8561.614.17磷酸鉀0.013283.9483.413.43碳酸鈉0.009592.8771.85.18合計(jì)（萬元）7027.68料包：6000萬包×0.4=2400萬元總費(fèi)用為9427.68萬元7.3.2包裝內(nèi)包所用包裝袋200元/卷，按一卷生產(chǎn)5000袋計(jì)算，一年消耗約12000卷，則一年內(nèi)包裝費(fèi)用為240萬。紙箱單價(jià)0.8元/個(gè)，一年消耗約300萬個(gè)，每年240萬元。合計(jì)480萬元。7.3.3員工工資由表6得出每月給員工發(fā)工資為187300元，加獎(jiǎng)金等，每月工資發(fā)放約為21萬，則一年工資發(fā)放為21×12=252萬元。7.3.4用水經(jīng)查詢工業(yè)用水每噸3.2元，包含污水處理費(fèi)。全廠用水安排中工藝用水、設(shè)備清洗、生活用水每班共用水量為9.623噸天數(shù)×耗水量（t/天）×水費(fèi)（元/t）＝300×9.623×3.2=0.924萬元。7.3.5用電經(jīng)查詢工業(yè)用電每度0.7元。全廠設(shè)備用電、照明用電、其他生活用電總共每班為1056.4kw。每天耗電量=天數(shù)×耗電量（t/天）×電費(fèi)（元/度）=300×1056.4×0.7=22.18萬元。7.3.6銷售額每包方便面銷售價(jià)為2.3元，每班銷售額20萬包*2.3元/包=46萬元，年銷售額46*300=13800萬元7.3.7稅收主要包括國(guó)家稅收和地方稅收等，年銷售額×稅率＝13800×7%＝966萬元。7.3.8年銷售成本按照年銷售成本占銷售額的1.5%計(jì)，銷售成本為13800×1.5%=207萬元。由以上可知生產(chǎn)總費(fèi)用=原輔料費(fèi)用+包裝+員工工資+用水+用電+稅收+年銷售成本=9427.68+480+252+0.924+22.18+966+207=11355.784萬元7.4年凈收益年凈收益=年銷售額－生產(chǎn)總費(fèi)用－折舊費(fèi)=13800－11355.784－96.8=2347.416萬元7.5投資回收期基本投資均為一次性總投資，年均凈收益相差額可忽略不計(jì)靜態(tài)投資回歸期T=K/R=3380/2347.416≈1.4式中：T—靜態(tài)投資回收期K—固定資產(chǎn)總投資R—年凈收益第8章總結(jié)綜上所述，在設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)，重點(diǎn)探討了方便面在生產(chǎn)中的操作工藝，進(jìn)行了詳細(xì)的工藝論證，對(duì)每一個(gè)工藝流程進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了物料衡算、設(shè)備選型、經(jīng)濟(jì)核算等?？紤]到本地的環(huán)境要求，所設(shè)計(jì)的環(huán)保項(xiàng)目都符合當(dāng)?shù)氐墓I(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該項(xiàng)目提供了對(duì)方便面市場(chǎng)的全面分析，并根據(jù)當(dāng)?shù)亟煌ǎ牧腺Y源，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和其他因素的充分考慮作出決定。它利用當(dāng)?shù)氐囊恍┵Y源進(jìn)行設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)多元化。該項(xiàng)目的提出，為政府帶來新的稅收收入，同時(shí)刺激了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)。該項(xiàng)目投資額適中，利潤(rùn)回收期短，效益可觀。參考文獻(xiàn)[1]BUILTT,SMALLDM.ThecontributionofAsiannoodlestodie