酒店廚師長2022年終工作總結(jié)

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我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當初正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣揚和產(chǎn)品如何定位、規(guī)則制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購方案；另一方面按照周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確?????，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能越發(fā)適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團體味議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也浮現(xiàn)了如：菜品的定位不精確?????，菜品設(shè)計沒按照客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將XX年工作方案匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，按照餐廳菜點經(jīng)營情況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。按照來酒店消費的團體味議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐盛產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，舉行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完美廚房內(nèi)部的各種規(guī)則制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔當相應(yīng)的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴！

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廚師工作總結(jié)：酒店廚師長年終總結(jié)

這篇關(guān)于廚師工作總結(jié)：酒店廚師長年終總結(jié)，是我專門為大家收拾的，希翼對大家有所協(xié)助！

在XX酒店工作已經(jīng)快一年的時光了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的自立做事，這些長進都與師傅的關(guān)懷和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體味總結(jié)如下：

1)既然我們挑選了做技術(shù)，就要想盡各種方法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜愛?，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2)辦法很重要。我們明確了方向，就是要注重學(xué)習(xí)的辦法。首先根據(jù)師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思量為什么，勤于記筆記，擅長總結(jié)。形成學(xué)習(xí)實踐再學(xué)習(xí)再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，專心去做，勤動腦筋，擅長運用統(tǒng)籌辦法。正確每做一次都比上一次有長進，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

3)團結(jié)的重要性。我們在國慶長假就可以體味到，假如不是大家的通力合作，互相協(xié)助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力氣，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很愉快，時光也過得特殊快，感覺越發(fā)充實。

4)要有超強的自信念。在工作中沒有須要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的長處，沒有須要那么不自信，更要有士氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，準時發(fā)覺自己的不足，準時地去追蹤，天天長進一點，日積月累，就是大的長進，堅持，就是要堅持，堅持的力氣是非常強大的。

5)加強外語的能力，在勞碌之余的閑暇時光，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高交流的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華高校的員工廚師，自己學(xué)習(xí)外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以轉(zhuǎn)變自己的命運吧，他就是英語神廚張立勇先生的感人事跡。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐盛，我們可以看看充實一下學(xué)問的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，共性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的之地。

20xx年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)閺浡Ｒ砗突盍?022年而奮斗把!

2022廚師長個人總結(jié)范文

大家好:伴著時鐘的步子XX年馬上就要過去了,回首過去一年,謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),謝謝廣闊同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團隊為來賓提供服務(wù),同時彌補我們發(fā)覺的不足,下面是我對廚房的工作總結(jié)

一.員工的思想方面

1目前本部廚工沒有思想波動。

2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都十分愜意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

二.人員管理方面

§1.舉行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完美廚房內(nèi)部的各種規(guī)則制度。

§2.今年對廚工做了多次調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)的原則是以老帶新靈便運用，以提高對廚工技能為準.

三.菜肴質(zhì)量方面

§采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔當相應(yīng)的責任

§制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行.

四.成本方面

§首先把握庫存執(zhí)行先進先出的原則

§在菜品設(shè)計上要讓來賓愜意經(jīng)濟實惠做到物盡所值

五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

§1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

§2嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴

六.廚房存在的問題

§1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時光久了恐出事故.

§2、男生宿舍漏雨需要做防水.

§3、廚房門把手大部分已損壞所有需要更換

§4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.

柒.XX用餐狀況

§接待了四次大型會議。

§中餐每月接待200桌左右的來賓。

八.XX年的設(shè)想與工作支配

§我們團隊要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

§在技能上強化培訓(xùn)以增強團隊的戰(zhàn)爭力。2022年酒店廚師長工作總結(jié)范文

回顧XX年一年來自己的工作，我認為有以下幾點，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報一下：

1、走出去，請近來，樂觀向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理閱歷;7月份參與了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全年共引進新菜品種60多個，勝利的20多個。正是因為我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲向來在登封的業(yè)界獨占熬頭!

2、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了巴西烤肉美食節(jié)，招聘正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo)，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)，也同樣受到客人們的好評。

3、獎罰結(jié)合，加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師舉行菜品創(chuàng)新的競賽，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評，然后再邀請社會上的客人舉行點評，認為好的，適合登封人口味的菜，就開頭推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判，的確好的菜品，我們給廚師舉行嘉獎，對于延續(xù)兩個月，沒有推出新品的廚師舉行處罰或調(diào)崗。這項制度堅持一年來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、看法反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的樂觀性，同時，也為酒店制造了比較好的效益。

4、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為自然?氣，僅此一項每月就節(jié)省費用近一萬元，全年共節(jié)省燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利所有舉行了核算和調(diào)節(jié)，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格舉行了調(diào)節(jié)，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，制造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%。

5、不定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程支配廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，采購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長久供貨協(xié)議，增強了餐飲原材料的選購渠道，確保原材料的質(zhì)量。

6、在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團結(jié)全都，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績。一年來，我們勝利的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團一行，并接待了全國人大副委員長烏云其木格、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內(nèi)蒙等20多個政府考察團，同時，也得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的好評。

一年來，我的工作雖然取得了一定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新;

二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不顯然;

三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

今后工作努力方向：

1、鞏固成績，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力;

2、進一步引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃;

3、在菜肴結(jié)構(gòu)上以凹凸相間，高中結(jié)合的