廣西職業(yè)技術(shù)學院餐廳日常監(jiān)管檢查

廣西職業(yè)技術(shù)學院餐廳日常監(jiān)管檢查1.檢查人的姓名：2.檢查餐廳名稱[單選題]○思明苑餐廳○泰林學苑餐廳○集賢閣餐廳○中團風味美食餐廳○泰林食府餐廳○食巢C1一、食品安全檢查項目3.有無昆蟲、老鼠等害蟲、害鼠活動的跡象[多選題]□發(fā)現(xiàn)害蟲、害鼠的活體□發(fā)現(xiàn)害蟲、鼠的尸體，或排泄物或活動的蹤跡；□在食品操作區(qū)發(fā)現(xiàn)5只以上蒼蠅，同時餐廳的滅蠅燈有不亮現(xiàn)象或餐廳進貨時風幕機未開啟，或員工未采取其他措施（驅(qū)趕、撲打等）□餐廳沒有可以調(diào)閱的每月蟲害消殺記錄檔案，或餐廳的消殺檔案不留存在餐廳內(nèi)□檢查無以上情況4.害蟲、害鼠活動跡象照片[上傳文件題]依賴于第3題第1;2;3;4個選項5.有無任何變質(zhì)或受到污染或過期的原物料/產(chǎn)品正在或?qū)⒁挥脕碇圃旎虬b產(chǎn)品；[多選題]□原物料已超出保質(zhì)期；（原物料沒有時間卡/效期表，視為該原物料超過保存期）□加工過程中的原物料有發(fā)臭、變味、變色、變質(zhì)現(xiàn)象；□原物料、包裝物料受到不潔物、化學品（清潔劑/消毒劑）的污染□檢查無以上情況6.原料/產(chǎn)品等不合格照片[上傳文件題]依賴于第5題第1;2;3個選項7.食材產(chǎn)品的外標示及生產(chǎn)日期是否規(guī)范、完整、清晰。[多選題]□有食材的產(chǎn)品標簽不完整有脫落□所有食材上有明確的中文使用及儲藏說明或中文標貼□檢查無以上情況8.食材產(chǎn)品的外標示和生產(chǎn)日期不規(guī)范照片[上傳文件題]依賴于第7題第1;2個選項9.有無發(fā)生或可能發(fā)生交叉污染的現(xiàn)象（以下情況不得在餐廳發(fā)生或出現(xiàn)）。[多選題]□接觸不潔物品（倒完垃圾、上完廁所、抓頭發(fā)、拿鑰匙，等等）后不洗手就去直接操作即食食品；□食品、包裝材料、使用中器具掉在地上，揀起后繼續(xù)操作或售賣；□冷庫、冰柜、貨架中未按規(guī)定存放，如生熟不分、交叉污染等情況□與食品直接接觸的設(shè)備、設(shè)施表面有霉變現(xiàn)象；□廚房間區(qū)域的抹布被用于服務臺；衛(wèi)生間或外場的抹布被用于廚房；廚房中，用被生品污染的抹布接觸到即食食品；□檢查無以上情況10.發(fā)生交叉污染的照片[上傳文件題]依賴于第9題第1;2;3;4;5個選項11.有無員工沒有合格的健康證及有無危害食品安全的情況[多選題]□員工無有效期內(nèi)的健康證□員工有傳染性疾病的癥狀；□員工有皮膚外傷，但仍直接從事食品制作;□員工戴飾品（包括：手表（內(nèi)場員工）、戒指、耳環(huán)等）操作食品；□檢查無以上情況12.無健康證等情況照片[上傳文件題]依賴于第11題第1;2;3;4個選項13.其它危險食品安全情況[多選題]□在食品加工區(qū)域有碎玻璃；使用鋼絲球做清潔;□設(shè)備照明/加熱燈非正常裸露。□其它_________________□檢查無以上情況14.其它危害食品安全情況照片[上傳文件題]依賴于第13題第1;2;3個選項二、衛(wèi)生與消毒檢查項目15.個人衛(wèi)生[多選題]□所有員工不勤洗手，不符合洗手標準；□員工穿不干凈標準的衣帽，另外女生長發(fā)未帶發(fā)罩；在清潔操作區(qū)（專間、備餐區(qū)等）不帶上口罩?！鯁T工手指甲不修剪整齊、干凈，涂指甲油和帶假指甲、且化濃妝□檢查無以上情況16.個人衛(wèi)生問題照片[上傳文件題]依賴于第15題第1;2;3個選項17.洗手池配套齊全[多選題]□專用的洗手池用于它用□未配有洗手、消毒液、烘干機等。□洗手池設(shè)施無法正常使用□檢查無以上情況18.洗手池配套問題照片[上傳文件題]依賴于第17題第1;2;3個選項19.廚房區(qū)域的清潔[多選題]□內(nèi)場所有吊頂不完整、有水漬或缺損、缺失等現(xiàn)象；□廚房區(qū)照明設(shè)施不良好，通風口未保持干凈、無相應紗網(wǎng)□廚房區(qū)域墻壁、開關(guān)、門及門簾清潔有污垢；□廚房區(qū)域地面及踢腳線未保持清潔；□層架、工作臺、貨架未保持干凈□各種設(shè)施、設(shè)備內(nèi)外不清潔□地面、地溝、地溝蓋、濾網(wǎng)不清潔有異味□后廚的其它區(qū)域未按規(guī)定進行清潔、消毒□檢查無以上情況20.廚房區(qū)域清潔問題[上傳文件題]依賴于第19題第1;2;3;4;5;6;7;8個選項21.餐具衛(wèi)生消毒[多選題]□不按照規(guī)范消毒?！跸竞笙竞笪窗凑找?guī)范存放?！跸竞蟮牟途哂兴?、垢、油跡、食物殘渣，□未消毒的餐具與已消毒的餐具混放，產(chǎn)生交叉污染。□檢查無以上情況22.餐具衛(wèi)生問題照片[上傳文件題]依賴于第21題第1;2;3;4個選項23.垃圾桶和垃圾清潔[多選題]□垃圾置于無蓋的容器內(nèi)，且容器內(nèi)外不清潔□待丟棄的垃圾袋扎口有破損；□檢查無以上情況24.垃圾桶和垃圾問題照片[上傳文件題]依賴于第23題第1;2個選項25.食品接觸的器具的衛(wèi)生[多選題]□與食品接觸的器具未進行清洗、消毒□存放位置不正確□檢查無以上情況26.食品接觸的器具衛(wèi)生問題[上傳文件題]依賴于第25題第1;2個選項27.清潔用具[多選題]□清潔工具未混用或混放，未做到專區(qū)專用；□清潔用具清潔、且整齊的擺放于適當?shù)奈恢谩跬习殉厍鍧嵡覠o雜物未堵塞□檢查無以上情況28.清潔用具問題照片[上傳文件題]依賴于第27題第1;2;3個選項三、原材料管理29.原材料采購、運輸、進貨查驗、原料貯存[多選題]□采購的食材不是由簽約供應商供貨□原材料運輸不符合食品安全要求，如車輛不干凈、不防塵防水等。位置□原材料未按制度進行檢查情況□驗收時沒有隨貨證明文件（購貨憑證、合格證等），并不按制度做好相關(guān)記錄□食材貯存不離墻、離地、分類放置□餐廳有原材料未實行統(tǒng)一管理（統(tǒng)一采購、出庫、入庫等）□檢查無以上情況30.原材料采購、運輸、進貨查驗、原料貯存問題照片[上傳文件題]依賴于第29題第1;2;3;4;5;6個選項四、加工制造31.粗加工、成品加工[多選題]□操作加工食材未在對應的功能專區(qū)進行□蔬菜粗加工是否嚴格按照制度流程操作；□粗加工和烹飪區(qū)無相關(guān)標示（區(qū)域、設(shè)備等標示）□食品添加劑使用是否合理，相關(guān)記錄是否齊全。□加工制作時食品中心溫度未達70度以上□物品是否干凈、擺放整齊、有序。□檢查無以上情況32.粗加工、成品加工問題照片[上傳文件題]依賴于第31題第1;2;3;4;5;6個選項五、售賣環(huán)節(jié)和留樣33.售賣環(huán)節(jié)和留樣[多選題]□售賣間不干凈整潔，價格未做到三位一體；□售賣計價不準確□售賣工作人員態(tài)度差；□留樣冰柜未正常運行，溫度不在0—8℃；樣品重量少于125g；保存時間少于48小時，并記錄未做好?！鯔z查無以上情況34.售賣環(huán)節(jié)和留樣問題照片[上傳文件題]依賴于第33題第1;2;3;4個選項六、農(nóng)殘檢測35.農(nóng)殘檢測[多選題]□檢測蔬菜品相不齊全□記錄不完整、真實；□操作不規(guī)范□檢查無以上情況36.農(nóng)殘檢測問題照片[上傳文件題]依賴于第35題第1;2;3個選項七、6T或ESD執(zhí)行情況37.6T或ESD管理執(zhí)行情況[多選題]□未制定6T管理制度、表單□6T管理未執(zhí)行，無相關(guān)記錄□6T管理不能持續(xù)有效，不能持續(xù)提升食堂食品安全?！鯔z查無以上情況38.6T或ESD管