DB43-T 2757-2023 調(diào)味面制品良好生產(chǎn)規(guī)范

ICS

67.040CCS

X

43湖 南 省 地 方 標 準DB43/T

2757—2023調(diào)味面制品良好生產(chǎn)規(guī)范Good

manufacturing

practices(GMP)

forextruded

flavouring

noodles2023

-

12

-

20

發(fā)布

2024

-

-

實施湖南省市場監(jiān)督管理局

發(fā)

布DB43/T

2757— 前言························································································································

Ⅲ1

·····················································································································12

規(guī)范性引用文件······································································································13

術(shù)語和定義············································································································14

選址及廠區(qū)環(huán)境······································································································25

廠房和車間············································································································26

設(shè)施與設(shè)備············································································································27

衛(wèi)生管理···············································································································38

食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品········································································39

··························································································

410 ····················································································································411 食品的貯存和運輸及交付控制

··················································································512 產(chǎn)品追溯、召回與不合格品管理

···············································································513 食品安全事故處置

·································································································514····················································································································515 管理制度和人員

····································································································516 記錄和文件管理

····································································································6附錄

A（規(guī)范性）調(diào)味面制品清潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)控要求··················································7參考文獻····················································································································8DB43/T

2757— 本文件按照

GB/T

—《標準化工作導(dǎo)則第

1

部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局提出。本文件由湖南省食品標準化技術(shù)委員會歸口。湖南省旺輝食品有限公司、長沙長龍食品有限公司、平江縣新翔宇食品有限公司。望輝、李意龍、唐威林、戴賽飛。IIIDB43/T

2757—1

召回與不合格品管理、食品安全事故處置、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理的要求。本文件適用于調(diào)味面制品的生產(chǎn)。2

規(guī)范性引用文件文件。GB

2760 食品安全國家標準

食品添加劑使用標準GB

4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB

14881—2013 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

15982 醫(yī)院消毒衛(wèi)生標準GB/T

16294 醫(yī)藥工業(yè)潔凈室（去）沉降菌的測試方法3

術(shù)語和定義GB

14881—2013

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1調(diào)味面制品（

flavouring

noodles）制成的即食方便食品。3.2調(diào)味料配料間（Flavoring

）調(diào)味料、食品添加劑等稱量、混合區(qū)域。3.3拌料間（Mixing）擠壓熟化、成型后的半成品添加調(diào)味料及食品添加劑混合攪拌的區(qū)域。3.4輔料制作間（Auxiliary

）輔料粉碎、辣椒油制作等區(qū)域。3.5調(diào)粉間（Knead

Dough）小麥粉、水、食用鹽等原料混合調(diào)制區(qū)域。DB43/T

2757—4

選址及廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合

GB

14881—2013

3

章的相關(guān)規(guī)定。5

廠房和車間5.1 應(yīng)符合

GB

14881—2013

4

章的相關(guān)規(guī)定。5.2 廠房設(shè)計和布局應(yīng)按照工藝流程和衛(wèi)生要求有序合理布局，避免交叉污染。5.3

廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各作業(yè)區(qū)之間應(yīng)分隔。5.4 上述區(qū)域的工器具清洗消毒間等。5.5 域的工器具清洗間等。5.6一般作業(yè)區(qū)包含倉庫、外包裝間、檢驗室等。6

設(shè)施與設(shè)備6.1 設(shè)施6.1.1 應(yīng)符合

GB

14881—2013

中

的相關(guān)規(guī)定。6.1.2應(yīng)在不同作業(yè)區(qū)分別設(shè)置清洗間，清潔工具與生產(chǎn)用工器具的清洗消毒區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，清潔后的工器具應(yīng)有專門的存放區(qū)域，避免交叉污染。6.1.3 應(yīng)在適當?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施，并依廢棄物特性分類存放，盛裝廢棄物的容器不得與盛裝原料、半成品、成品的容器混用，應(yīng)有明顯標識。6.1.4 清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒與人員數(shù)量相匹配的風淋設(shè)施，風淋設(shè)施對應(yīng)車間和更衣室兩邊的門應(yīng)防止同時被開啟,應(yīng)設(shè)有人員單向出口。6.1.5 應(yīng)設(shè)置工作衣物消毒設(shè)施，保持清潔。6.1.6 易產(chǎn)生粉塵、熱氣的車間應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置通風、除塵等設(shè)施。6.1.7 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或分區(qū)域存放，并有明確標分別安全包裝，明確標識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。6.2 設(shè)備6.2.1應(yīng)符合

GB14881—2013

中

的相關(guān)規(guī)定。6.2.2應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。性能和精度滿足生產(chǎn)要求。應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護。6.2.3 與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備、工具、管道和容器等，應(yīng)符合食品安全相關(guān)標準的規(guī)定。粉碎設(shè)備、原料混合設(shè)備、熟料混合調(diào)味設(shè)備等接觸食品部位宜為不銹鋼材質(zhì)。DB43/T

2757—6.2.4 用于測定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如溫濕度計、壓力表等，應(yīng)定期檢定或校準、維護，確保準確有效。7

衛(wèi)生管理7.1衛(wèi)生管理制度應(yīng)符合

GB

14881—2013

中

6.1

的相關(guān)規(guī)定。7.2 廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理應(yīng)符合

GB

14881—2013

中

6.2

的相關(guān)規(guī)定。7.3 食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求7.3.1 應(yīng)符合

GB

14881—2013

中

的相關(guān)規(guī)定。7.3.2 清潔作業(yè)區(qū)及準清潔作業(yè)區(qū)使用的工作服（包括帽子和口罩）和工作鞋不應(yīng)在指定區(qū)域以外的地方穿著。工作鞋底不宜用消毒水消毒，避免消毒水隨鞋底帶入生產(chǎn)車間影響空氣濕度。7.3.3 食品加工人員應(yīng)遵守各項衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不得在車間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。7.4 蟲害控制應(yīng)符合

GB

14881—2013

中

6.4

的相關(guān)規(guī)定。7.5 廢棄物處理7.5.1 應(yīng)符合

GB

14881—2013

中

7.5.2 清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)的廢棄物應(yīng)密閉運送，防止污染。7.6 工作服管理7.6.1 應(yīng)符合

GB

14881—2013

中

的相關(guān)規(guī)定。7.6.2 制定工作服的清洗保潔制度。7.6.3清潔作業(yè)區(qū)的員工工作服應(yīng)包含工作衣和工作褲，并配備帽子、口罩和工作鞋，工作服與私人衣物應(yīng)分開存放。7.6.4準清潔作業(yè)區(qū)的員工工作服應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并配備帽子和工作鞋。8

食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品8.1 應(yīng)符合

GB

14881—2013

7

章的相關(guān)規(guī)定。8.2 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家標準和相關(guān)規(guī)定。8.3

應(yīng)制定進貨查驗記錄制度。查驗食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，做好記錄。8.4 應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商管理制度。8.5 建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管及出庫領(lǐng)用制度，并做好記錄。DB43/T

2757—9

9.1 一般要求9.1.1 應(yīng)符合

GB

14881—2013

8

章的相關(guān)規(guī)定。9.1.2 生產(chǎn)現(xiàn)場人流、物流不得交叉污染；原料、半成品與成品不得交叉污染。9.1.3 清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝空氣凈化裝置，與相鄰清潔程度低的作業(yè)區(qū)保持正壓，避免空氣污染。定期進行環(huán)境清潔、殺菌消毒。調(diào)味面制品清潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)控要求見附錄

A。9.1.4 真實。9.1.5 擠壓熟化及后工序與產(chǎn)品接觸的清潔消毒的設(shè)備應(yīng)保持干燥。9.2 重點環(huán)節(jié)食品安全控制9.2.1 配料、調(diào)粉9.2.1.1 食品添加劑的稱量及投料應(yīng)復(fù)核。9.2.1.2 禁止使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑。9.2.1.3 應(yīng)如實記錄生產(chǎn)投料信息，包括投料品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。9.2.2 擠壓熟化9.2.2.1 應(yīng)及時對擠壓熟化設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)、除銹清潔、殺菌消毒，防止交叉污染。9.2.2.2 不合格半成品（如被銹跡污染或高溫導(dǎo)致焦糊的物料）應(yīng)及時從生產(chǎn)線清除，不進入下一道工序。9.2.3 冷卻成型9.2.3.1 生產(chǎn)設(shè)備、工器具在使用前應(yīng)消毒，使用后應(yīng)清潔。9.2.3.2 應(yīng)對殺菌工序的殺菌強度、速度、溫度、時間等參數(shù)進行監(jiān)控并記錄。9.2.4 9.2.4.1 使用食品添加劑應(yīng)符合

GB

2760

規(guī)定，調(diào)味料嚴格按照配料要求添加。9.2.4.2應(yīng)制定自制調(diào)味料、調(diào)味油生產(chǎn)過程管理制度。9.2.5 9.2.5.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)按照要求通過紫外燈或臭氧等消毒殺菌方式處理，進行監(jiān)控并記錄。9.2.5.2 產(chǎn)品包裝應(yīng)封口緊密，無滲漏、破損等現(xiàn)象。10

10.1 應(yīng)符合

14881

9

章的相關(guān)規(guī)定。10.2 出廠檢驗項目至少應(yīng)包括凈含量、感官、菌落總數(shù)、大腸菌群。DB43/T

2757—11

食品的貯存和運輸及交付控制11.1食品的貯存和運輸應(yīng)符合

GB

14881

10

章的相關(guān)規(guī)定。11.2 食品交付控制應(yīng)如實登記，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速召回。記錄保存時限不得少于食品保質(zhì)期滿后

6

個月。12

產(chǎn)品追溯、召回與不合格品管理12.1

6

都可進行有效追溯。12.2 產(chǎn)品召回應(yīng)符合

14881—2013

中第

章的相關(guān)規(guī)定。12.3 者明示的補救措施。12.4 不合格、退貨或召回的物料或產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)存放并明確標識。13

食品安全事故處置13.1 應(yīng)建立食品安全事故處置方案，規(guī)定食品安全事故處置措施。定期開展食品安全事故應(yīng)急演練，檢查食品安全防范措施的落實情況。13.2 內(nèi)的市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并將處置情況如實記錄。14

14.1應(yīng)符合

14881—2013

中第

章的相關(guān)規(guī)