發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)及主要設(shè)備要點(diǎn)課件

發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)及主要設(shè)備要點(diǎn)課件BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA目錄CONTENTS發(fā)酵與釀造工程學(xué)概述發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)主要發(fā)酵設(shè)備主要釀造設(shè)備BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01發(fā)酵與釀造工程學(xué)概述指微生物通過代謝活動(dòng)將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為簡單物質(zhì)的過程。發(fā)酵釀造歷史指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品和飲料的過程。發(fā)酵和釀造的歷史可以追溯到古代，隨著科技的發(fā)展，發(fā)酵和釀造工程學(xué)逐漸形成并不斷完善。030201發(fā)酵與釀造的定義與歷史生產(chǎn)面包、啤酒、酸奶等食品。食品工業(yè)生產(chǎn)抗生素、疫苗等生物藥物。制藥工業(yè)處理有機(jī)廢棄物、廢水等。環(huán)境工程提高農(nóng)作物產(chǎn)量，生產(chǎn)生物農(nóng)藥等。農(nóng)業(yè)發(fā)酵與釀造工程學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域如基因工程菌的構(gòu)建與應(yīng)用，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)物質(zhì)量。高效發(fā)酵技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用如物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)在發(fā)酵和釀造過程中的集成應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的智能化和自動(dòng)化。智能化與自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用研究環(huán)保型的發(fā)酵和釀造技術(shù)，降低能耗和減少廢棄物排放，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展隨著人們對(duì)健康飲食的需求增加，開發(fā)新型的發(fā)酵和釀造產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)需求。新興市場(chǎng)的開拓發(fā)酵與釀造工程學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)

微生物學(xué)基礎(chǔ)微生物的分類與特點(diǎn)介紹常見應(yīng)用于發(fā)酵和釀造的微生物種類，如細(xì)菌、酵母和霉菌，以及它們?cè)诎l(fā)酵過程中的作用。微生物的生長與繁殖闡述微生物的生長曲線、繁殖方式和影響因素，以及如何控制微生物的生長以優(yōu)化發(fā)酵過程。微生物酶與代謝探討微生物酶的分類、作用機(jī)制以及在發(fā)酵過程中的重要性。糖化與酒精發(fā)酵解釋淀粉和糖類物質(zhì)在微生物作用下轉(zhuǎn)化為乙醇的反應(yīng)過程及原理。酯化與酯類物質(zhì)生成闡述酯類物質(zhì)在發(fā)酵過程中的形成及對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的影響。酸化與有機(jī)酸生成探討有機(jī)酸在發(fā)酵過程中的生成及作用，如乳酸、醋酸等。生物化學(xué)反應(yīng)原理發(fā)酵動(dòng)力學(xué)基礎(chǔ)介紹發(fā)酵動(dòng)力學(xué)的基本概念、模型及在發(fā)酵過程中的應(yīng)用。微生物代謝調(diào)控探討如何通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)條件對(duì)微生物代謝進(jìn)行調(diào)控，以提高產(chǎn)物產(chǎn)量。產(chǎn)物生成與底物消耗分析產(chǎn)物生成與底物消耗之間的關(guān)系，以及如何優(yōu)化底物利用率。發(fā)酵動(dòng)力學(xué)與微生物代謝BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03主要發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵罐是用于微生物發(fā)酵過程的主要設(shè)備，具有多種類型和規(guī)格。發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足工藝要求，具備適宜的容積、攪拌裝置、傳熱系統(tǒng)、消泡裝置等。根據(jù)不同的微生物發(fā)酵工藝，發(fā)酵罐可分為機(jī)械攪拌式、自吸式、氣升式等多種類型。發(fā)酵罐的材料應(yīng)具備耐腐蝕、無毒、抗微生物侵蝕等特性，常用的材料有不銹鋼、鈦、搪瓷等。01020304發(fā)酵罐酵母細(xì)胞培養(yǎng)設(shè)備是用于大規(guī)模生產(chǎn)酵母細(xì)胞的專用設(shè)備。培養(yǎng)基制備系統(tǒng)用于制備酵母細(xì)胞生長所需的培養(yǎng)基，通常包括配料罐、加熱裝置、過濾器等。酵母細(xì)胞培養(yǎng)設(shè)備主要包括培養(yǎng)基制備系統(tǒng)、細(xì)胞培養(yǎng)塔、空氣處理系統(tǒng)等部分。細(xì)胞培養(yǎng)塔是酵母細(xì)胞培養(yǎng)的核心設(shè)備，具有適宜的體積和攪拌裝置，以保證酵母細(xì)胞的良好生長。酵母細(xì)胞培養(yǎng)設(shè)備酒精蒸餾設(shè)備是用于將發(fā)酵產(chǎn)物酒精進(jìn)行提純和分離的專用設(shè)備。原料預(yù)處理系統(tǒng)用于去除發(fā)酵產(chǎn)物中的雜質(zhì)和固形物，以便后續(xù)的蒸餾過程。酒精蒸餾設(shè)備主要包括原料預(yù)處理系統(tǒng)、蒸餾塔、冷凝器、冷卻器等部分。蒸餾塔是酒精蒸餾的核心設(shè)備，通過加熱使酒精蒸發(fā)，再通過冷凝器將蒸汽冷凝為液體。酒精蒸餾設(shè)備BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04主要釀造設(shè)備糖化設(shè)備是釀造工程中用于將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖的設(shè)備。常見的糖化設(shè)備有：糖化鍋、糊化鍋、糖化機(jī)等。糖化設(shè)備的性能和操作方式對(duì)釀酒的產(chǎn)量和質(zhì)量有著重要影響。糖化設(shè)備

酒母設(shè)備酒母設(shè)備是用于培養(yǎng)和發(fā)酵酒母的設(shè)備，是釀酒過程中必不可少的設(shè)備之一。常見的酒母設(shè)備有：酒母罐、酒母反應(yīng)器等。酒母設(shè)備的結(jié)構(gòu)和操作方式?jīng)Q定了酒母的質(zhì)量和產(chǎn)量，進(jìn)而影響釀酒的品質(zhì)。包裝設(shè)備用于將釀造好的酒類進(jìn)行灌裝和包裝，是