酒店管理實(shí)訓(xùn)教程說課稿

?酒店管理實(shí)訓(xùn)教程

說課稿?說課人：劉慧玉寧夏財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院外語系整理ppt說課的內(nèi)容一、教材分析二、課程的整體設(shè)計(jì)三、課程的單元設(shè)計(jì)四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)五、教學(xué)程序設(shè)計(jì)〔課堂教學(xué)安排〕六、教學(xué)過程分析七、板書設(shè)計(jì)八、教學(xué)效果分析整理ppt一、教材分析1、目前使用的教材?酒店管理實(shí)訓(xùn)教程?主編：劉慧玉出版社：大連理工大學(xué)出版社

整理ppt能力目標(biāo)：熟練掌握酒店效勞的根本技能，具備酒店主要部門的接待效勞能力，具有現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理理念，具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通交流的職業(yè)能力，為就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的職業(yè)能力根底。知識目標(biāo)：了解酒店效勞與管理的根本理論知識，熟悉酒店主要崗位的業(yè)務(wù)流程，掌握酒店效勞與管理的相關(guān)技能，滿足酒店一線部門的日常工作需要。情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生具有勤勞誠信、嚴(yán)謹(jǐn)團(tuán)結(jié)的工作態(tài)度和工作作風(fēng)、具有為顧客、為酒店、為社會(huì)的良好效勞意識和較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力。一、教材分析2.教材的教學(xué)目標(biāo)整理ppt3.教材的重點(diǎn)、難點(diǎn)分析重點(diǎn)：前廳、客房、餐飲等部門的重要崗位技能操作。如前廳客房預(yù)訂、入住接待、離店結(jié)賬效勞、處理投訴、中西式鋪床、端托效勞實(shí)訓(xùn)、中西餐宴會(huì)擺臺、斟酒技能等。難點(diǎn)：客房入住接待、離店結(jié)賬、處理投訴、中西式鋪床要領(lǐng)、中西式宴會(huì)擺臺等。解決途徑：理論與實(shí)踐充分結(jié)合，到實(shí)習(xí)基地反復(fù)操練。。一、教材分析整理ppt4、設(shè)計(jì)理念與思路1、從職業(yè)〔崗位〕分析入手，以培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)定位為依據(jù)；以職業(yè)領(lǐng)域工作過程為參照，充分考慮高職高專學(xué)生教育的特點(diǎn)與培養(yǎng)目標(biāo)，輕理論，重動(dòng)手，表達(dá)技能訓(xùn)練的針對性，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容與酒店實(shí)際工作任務(wù)和職業(yè)技能要求的一致性。2、強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合。本書在每個(gè)具體的實(shí)訓(xùn)工程流程之后都特別安排了相關(guān)的知識擴(kuò)展介紹，作為技能實(shí)訓(xùn)的知識補(bǔ)充，使學(xué)習(xí)者不僅會(huì)做，還懂得操作原理和相關(guān)的知識，保證技能掌握的全面性和專業(yè)性。3、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，內(nèi)容分別涵蓋前廳效勞、客房效勞、餐廳效勞等職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，詳實(shí)具體地描述了每個(gè)實(shí)訓(xùn)工程的實(shí)踐操作程序、崗位目標(biāo)及工作細(xì)節(jié)。如在每個(gè)實(shí)訓(xùn)工程后直觀明了地列出具體的實(shí)訓(xùn)名稱、實(shí)訓(xùn)崗位，實(shí)訓(xùn)要求、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)流程、相關(guān)知識擴(kuò)展、自我能力評估、技能測試等，結(jié)構(gòu)簡潔明了，語言通俗，任務(wù)明確，操作性強(qiáng)，將每個(gè)實(shí)訓(xùn)工程技能的“教〞、“學(xué)〞、“做〞、“驗(yàn)〞一目了然地呈現(xiàn)給學(xué)習(xí)者，使教學(xué)內(nèi)容更具有針對性、指導(dǎo)性、實(shí)用性，便于教師施教和學(xué)生學(xué)習(xí)，真正做到學(xué)以致用，突出高職高專教育應(yīng)用型的特點(diǎn)。一、教材分析整理ppt一、教材分析

5、教材的對象的分析：學(xué)習(xí)?酒店管理實(shí)訓(xùn)教程?的學(xué)生是外語系英語應(yīng)用專業(yè)涉外酒店管理方向的學(xué)生，通過酒店概論的學(xué)習(xí)，他們對飯店根本運(yùn)作情況已有一定的認(rèn)識，對飯店各部門和各崗位有一定的了解，這為學(xué)生學(xué)習(xí)本學(xué)科及學(xué)習(xí)前廳接待效勞崗位的工作打好了良好的根底。

整理ppt課程性質(zhì)與任務(wù)?酒店從業(yè)人員實(shí)訓(xùn)教程?課程是應(yīng)用英語專業(yè)〔涉外酒店管理方向〕和酒店管理專業(yè)的核心課程之一。本課程設(shè)計(jì)以培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)定位為依據(jù)，以職業(yè)領(lǐng)域工作過程為參照，本課學(xué)習(xí)內(nèi)容由前廳效勞實(shí)訓(xùn)、餐飲效勞實(shí)訓(xùn)、客房效勞實(shí)訓(xùn)三大模塊組成通過理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)，使學(xué)生能學(xué)習(xí)和穩(wěn)固掌握酒店前廳部的業(yè)務(wù)工作流程、效勞標(biāo)準(zhǔn)和技巧，全面掌握酒店主要部門運(yùn)行和管理的相關(guān)知識，以學(xué)生為中心，以能力為本位，以行業(yè)為依托，以工作任務(wù)為主線，培養(yǎng)知識、能力、素質(zhì)三位一體的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。二、課程的整體設(shè)計(jì)整理ppt設(shè)計(jì)思路與理念是以應(yīng)用英語〔涉外酒店管理方向〕和酒店管理專業(yè)學(xué)生“就業(yè)面向崗位〞的需求為中心，以校企合作、工學(xué)交替或工學(xué)結(jié)合為依托，即效勞崗位向管理崗位進(jìn)階提高的教學(xué)內(nèi)容，課程學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐工學(xué)交替設(shè)計(jì)理念，以培養(yǎng)學(xué)生在國內(nèi)的涉外酒店等就業(yè)崗位中應(yīng)用英語進(jìn)行管理、效勞和經(jīng)營的能力為主導(dǎo)，突出酒店效勞與管理崗位工作任務(wù)所需的相關(guān)專業(yè)知識和技能設(shè)計(jì)的。二、課程的整體設(shè)計(jì)整理ppt二、課程的整體設(shè)計(jì)課程目標(biāo)設(shè)計(jì)1.知識目標(biāo)：了解酒店效勞與管理的根本理論知識，熟悉酒店主要崗位的業(yè)務(wù)流程，掌握酒店效勞與管理的相關(guān)技能，滿足酒店一線部門的日常工作需要。2.能力目標(biāo)：熟練掌握酒店效勞的根本技能，具備酒店主要部門的接待效勞能力，具有現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理理念，具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通交流的職業(yè)能力，為就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的職業(yè)能力根底。3.情感目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生具有勤勞誠信、嚴(yán)謹(jǐn)團(tuán)結(jié)的工作態(tài)度和工作作風(fēng)、具有為顧客、為酒店、為社會(huì)的良好效勞意識和較強(qiáng)的開拓與創(chuàng)新能力。整理ppt二、課程的整體設(shè)計(jì)

之課時(shí)分配序號模塊一：前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1客房預(yù)訂服務(wù)6實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2前臺接待服務(wù)6實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3推銷客房技巧4實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4引客入房2實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5離店結(jié)賬服務(wù)4實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6問詢服務(wù)2實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目7處理投訴10實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目8商務(wù)中心服務(wù)4合計(jì)38整理ppt二、課程的整體設(shè)計(jì)

之課時(shí)分配序號模塊二：客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1了解客房4實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2西式鋪床10實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3中式鋪床10實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4走客房清掃4實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5開夜床服務(wù)4實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6VIP客人接待4合計(jì)36整理ppt二、課程的整體設(shè)計(jì)

之課時(shí)分配

序號模塊三：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1餐飲姿態(tài)站立與服務(wù)步態(tài)8實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2端托服務(wù)實(shí)訓(xùn)10實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3斟酒技能實(shí)訓(xùn)8實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4餐巾折花6實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5中西餐宴會(huì)擺臺10實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6上菜分菜服務(wù)6實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目7中餐零點(diǎn)午餐晚餐服務(wù)8實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目8、9茶藝、餐廳餐臺插花4實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目10餐飲整體服務(wù)10合計(jì)70整理ppt二、課程的整體設(shè)計(jì)能力訓(xùn)練工程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)思路：本課程遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的根本規(guī)律，以真實(shí)工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)了三大模塊〔前廳、客房、餐飲模塊〕，22個(gè)具體的實(shí)訓(xùn)工程為載體，在實(shí)訓(xùn)室以講解、演示、實(shí)際操作、指導(dǎo)、情景教學(xué)方式進(jìn)行，將教、學(xué)、做有機(jī)融合，把理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐訓(xùn)練貫穿其中。整理ppt課程的考核方法本課程采用：“理論考核與技能操作考核相結(jié)合〞、“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合〞的考核方式。主要考查學(xué)生對所學(xué)酒店專業(yè)知識的掌握情況，以及知識的應(yīng)用能力、效勞技能的操作能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及學(xué)習(xí)態(tài)度等。1、學(xué)習(xí)態(tài)度：約占5%，根據(jù)每個(gè)學(xué)生每個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂表現(xiàn)、出勤率、實(shí)訓(xùn)或頂崗實(shí)習(xí)表現(xiàn)等做出評價(jià)；將職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)教育和考核貫穿課程始終。2、平時(shí)作業(yè)：約占5％左右，安排5-8次〔包括實(shí)訓(xùn)或?qū)嵙?xí)報(bào)告〕，由個(gè)人或團(tuán)隊(duì)合作完成；3、操作技能考核：約占60％左右，以實(shí)訓(xùn)周訓(xùn)練和考核為主，包括校內(nèi)考核和校外考核。校內(nèi)考核以“應(yīng)知＋應(yīng)會(huì)〞的考核方式；校外考核以企業(yè)為主，由企業(yè)人員根據(jù)企業(yè)的崗位工作考核標(biāo)準(zhǔn)組織對學(xué)生的考核。4、期末綜合理論考核：約占30%，主要采用綜合性理論考試考查學(xué)生對專業(yè)效勞知識等的掌握。二、課程的整體設(shè)計(jì)

整理ppt三、課程的單元設(shè)計(jì)酒店管理實(shí)訓(xùn)教程模塊一實(shí)訓(xùn)工程二：前臺接待整理ppt三、課程的單元設(shè)計(jì)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1．知識與技能：使學(xué)生掌握接待處的主要工作，包括接待效勞的準(zhǔn)備工作、入住登記、分配房間、換房效勞及控制客房狀態(tài)。培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用前廳接待理論知識，靈活處理入住登記時(shí)的各種事件。2．過程與方法：根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)和課堂教學(xué)的要求，把學(xué)生編成幾個(gè)學(xué)習(xí)小組，教師模擬現(xiàn)實(shí)飯店前廳接待效勞環(huán)境，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的接待工作情境，學(xué)生以學(xué)習(xí)小組形式討論各種接待效勞的情景，并加以模擬情景角色扮演練習(xí)，其中教師現(xiàn)場指導(dǎo)，其他學(xué)生對表演組進(jìn)行客觀的評價(jià)，以最終完成工程，到達(dá)教學(xué)目標(biāo)。3．情感態(tài)度與價(jià)值觀：通過學(xué)習(xí)小組形式，進(jìn)行模擬情景練習(xí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)知識的興趣及追求，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的觀察、分析、研究創(chuàng)新的能力以及與小組合作、溝通能力。整理ppt四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)教學(xué)方法1．工程教學(xué)法：2．情景教學(xué)法：3．小組討論法：4．現(xiàn)場指導(dǎo)法：5．角色扮演法：整理ppt教學(xué)手段：

理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化的設(shè)計(jì)與措施

強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的良好道德品質(zhì)，把德育目標(biāo)與時(shí)代要求聯(lián)系起來。在教學(xué)中穿插一些案例，教師設(shè)計(jì)問題，要求學(xué)生反省自己的言行，提升自己的覺悟，由于這些問題能夠緊密聯(lián)系學(xué)生實(shí)際，學(xué)生有話可說、也愿意說，有利于教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)整理ppt

教學(xué)手段：職業(yè)專業(yè)教學(xué)情景化的設(shè)計(jì)與措施

注重情境教學(xué)。設(shè)置情景，提出一些具有思辨性的問題，引導(dǎo)學(xué)生去思考，反思自己的言行。通過預(yù)設(shè)情境，把理論與社會(huì)實(shí)際緊密聯(lián)系起來，進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)，提升學(xué)生的感性認(rèn)識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)

整理ppt教學(xué)手段：教學(xué)信息化的設(shè)計(jì)與措施課前布置學(xué)生瀏覽網(wǎng)頁，閱讀報(bào)刊、書籍，收集有關(guān)前廳接待效勞方面的資料。

四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)整理ppt教學(xué)策略：本次“前廳接待效勞〞的教學(xué)設(shè)計(jì)，本人將其分三個(gè)階段，每個(gè)階段都給學(xué)生設(shè)定相關(guān)的工作任務(wù)，讓學(xué)生通過自覺、自主地完成各個(gè)階段的工作任務(wù)而到達(dá)學(xué)習(xí)前廳接待效勞操作技能的教學(xué)目的。這三個(gè)階段具體安排如下：第一階段，即確定學(xué)習(xí)“前廳接待效勞〞工程的具體工作任務(wù)。第二階段，即具體操作每個(gè)工作任務(wù)的階段，這是教學(xué)的重點(diǎn)，讓學(xué)生掌握接待效勞的操作程序。第三階段，即學(xué)生對“前廳接待效勞〞這個(gè)工作工程掌握情況的檢查階段。

四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)整理ppt學(xué)生課堂表現(xiàn)性評價(jià)表班級評價(jià)小組日期小組名稱得分

評分標(biāo)準(zhǔn)組織紀(jì)律好；遵守課堂紀(jì)律，做好筆記〔5分資料組織有條理，內(nèi)容豐富，并與題目主題相對應(yīng)〔20分〕內(nèi)容具有創(chuàng)新性，能反映小組成員的接待能力與技巧能夠掌握好理論運(yùn)用的幅度〔15分〕

展示手段多樣化，效果良好〔10分〕演示儀態(tài)好、語言簡練、氣質(zhì)佳〔5分〕分工協(xié)作好，并能充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用〔20分〕小組評價(jià)認(rèn)真，能為其他小組提出一些建設(shè)性的建議〔15分〕得分依據(jù)或存在問題小計(jì)

四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)整理ppt重點(diǎn)：1、入住登記手續(xù)的辦理、分配客房、客房信息處理等前臺接待環(huán)節(jié)的根本效勞程序和操作要求。2、熟練辦理入住登記的各種手續(xù)；能夠針對不同賓客制定用房預(yù)分方案；3、能夠通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行客房狀況的控制與調(diào)整；善于以良好的效勞開展客房營銷工作。難點(diǎn)：開展客房的營銷工作四、教學(xué)方法設(shè)計(jì)整理ppt五、課堂教學(xué)安排一、課前準(zhǔn)備：(1學(xué)時(shí)〕二、新課導(dǎo)入:(1學(xué)時(shí)〕三、設(shè)置情景：(1學(xué)時(shí)〕四、案例討論：(1學(xué)時(shí)〕五、綜合運(yùn)用：(1學(xué)時(shí)〕六、小結(jié)及作業(yè)：(1學(xué)時(shí)〕七、教學(xué)反思：

整理ppt六、教學(xué)過程分析〔一〕課前準(zhǔn)備：〔1〕師生共同準(zhǔn)備前廳接待處設(shè)施設(shè)備：、電腦、各類表格、掃描儀、門卡等各種辦公用具?！?〕把學(xué)生編成幾個(gè)學(xué)習(xí)小組，每組6—8名學(xué)生。整理ppt六、教學(xué)過程分析〔二〕新課導(dǎo)入:教師提問：一個(gè)飯店的前廳接待處是如何運(yùn)作的？請同學(xué)們利用準(zhǔn)備的設(shè)施設(shè)備，展示接待處的日常運(yùn)作情況。學(xué)生歸納酒店接待處日常運(yùn)作的工作任務(wù)：〔1〕客房狀態(tài)的控制〔2〕預(yù)訂客人接待效勞工作〔3〕未預(yù)訂客人接待效勞工作〔4〕VIP客人接待效勞工作〔5〕團(tuán)隊(duì)客人接待效勞工作〔6〕換房效勞整理ppt六、教學(xué)過程分析〔三〕設(shè)置情景：1、請你為以下幾類客人需要辦理飯店入住登記手續(xù)：情景一：臺灣客人李女士預(yù)訂時(shí)因個(gè)人身體問題，要求入住無煙樓層；情景二：接待員小王為未預(yù)訂的殘疾人士張先生辦理入住。情景三：加拿大渥太華市市長辦理入住。情景四：某一旅游團(tuán)24人入住酒店，逗留3天，12男12女，全是成人。2、知識點(diǎn)：接待的準(zhǔn)備工作、住宿登記的目的、住宿登記表的內(nèi)容、客房的狀態(tài)及其控制、預(yù)訂客人、未預(yù)訂客人、VIP客人、團(tuán)隊(duì)客人入住登記的程序，辦理入住登記的手續(xù)中常見問題的處理。3、各小組討論并演示所討論的內(nèi)容，并運(yùn)用電腦和登記表等設(shè)備、用具，模擬現(xiàn)場操作，總結(jié)預(yù)訂客人、未預(yù)訂客人、VIP客人、團(tuán)隊(duì)客人入住登記的程序，4、其他小組進(jìn)行評價(jià)討論5、教師點(diǎn)評整理ppt六、教學(xué)過程分析〔四〕案例討論：1、案例：接待員小王為未預(yù)訂的殘疾人士張先生辦理入住，安排的房間令張先生很滿意，但由于飯店要接待一位VIP客人，而且此客人希望入住張先生現(xiàn)住的房間。這時(shí)接待處的效勞人員應(yīng)該怎么做