DB3206T 1066-2024 烘焙食品誠(chéng)信計(jì)量行為指南

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3206南 通 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3206/T1066—2024烘焙食品誠(chéng)信計(jì)量行為指南GuidelinesofIntegrityMeasurementfortheBakedfoodIndustry2024-01-30發(fā)布 2024-01-30實(shí)施南通市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3206/T1066DB3206/T1066—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由南通市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。DB3206/T1066DB3206/T1066—2024PAGEPAGE1烘焙食品誠(chéng)信計(jì)量行為指南范圍本文件適用于烘焙食品經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信計(jì)量行為管理，其他類食品的誠(chéng)信計(jì)量行為管理可參考執(zhí)行。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則QB/T5358-2018 冷凍烘焙食品JJF1001 通用計(jì)量術(shù)語(yǔ)及定義JJF1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。烘焙baking在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。注：烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。[來源：QB/T5358-2018，定義3.4]烘焙食品bakedfood以糧食、油、蛋等一種或多種為主要原料，加入適量的輔料，經(jīng)過一系列的工藝手段烘焙而成的食品。計(jì)量metrology實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準(zhǔn)確可靠的活動(dòng)。[來源：JJF1001]誠(chéng)信計(jì)量trustworthymetrology基于誠(chéng)實(shí)守信的計(jì)量行為。預(yù)包裝商品 prepackagedproducts銷售前預(yù)先用包裝材料或包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的量值（或者數(shù)量）的商品。[來源：JJF1070]定量包裝商品 productsinprepackageswithfixedcontent以銷售為目的，在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量、體積、長(zhǎng)度、面積、計(jì)數(shù)標(biāo)注等標(biāo)識(shí)內(nèi)容的預(yù)包裝商品。[來源：JJF1070]計(jì)量管理基本要求依據(jù)規(guī)定取得經(jīng)營(yíng)所必要的執(zhí)照、許可證等，并持續(xù)滿足相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)條件。遵循公正、公平、公開的原則，使用與經(jīng)營(yíng)范圍相適應(yīng)、經(jīng)檢定合格的計(jì)量器具，正確使用國(guó)家法定計(jì)量單位，自覺接受計(jì)量行政主管部門的計(jì)量監(jiān)督。管理責(zé)任人員明確計(jì)量管理責(zé)任人，規(guī)模較大的連鎖企業(yè)宜設(shè)立計(jì)量管理部門和計(jì)量負(fù)責(zé)人。根據(jù)工作需要配備專（兼）職計(jì)量管理人員并明確相關(guān)人員的職責(zé)，人員至少包括計(jì)量器具的管理員；連鎖店或規(guī)模較大的企業(yè)，宜設(shè)立計(jì)量巡查員。計(jì)量管理人員宜是簽定勞動(dòng)合同的相對(duì)固定的人員，其應(yīng)接受計(jì)量知識(shí)培訓(xùn)，企業(yè)應(yīng)保留人員培訓(xùn)考核等相關(guān)記錄。管理制度計(jì)量管理制度可包括但不限于以下內(nèi)容：計(jì)量管理職責(zé)：明確計(jì)量管理責(zé)任部門、計(jì)量管理相關(guān)人員的職責(zé)、連鎖店等應(yīng)明確計(jì)量職責(zé)、分工和協(xié)調(diào)等管理要求，以及考核、獎(jiǎng)懲等管理要求；計(jì)量器具管理制度：明確計(jì)量器具的配備、使用、檢定/校準(zhǔn)和維護(hù)的管理要求；計(jì)量單位使用制度：明確國(guó)家法定計(jì)量單位使用要求；定量包裝商品進(jìn)貨驗(yàn)收制度：明確定量包裝商品合格供方的資質(zhì)要求和凈含量計(jì)量驗(yàn)收要求；商品量管理制度：明確對(duì)自主包裝的非定量預(yù)包裝商品的稱重計(jì)量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝等，明確定量包裝商品的檢查、抽查及結(jié)果處理；誠(chéng)信計(jì)量信用分類管理制度：明確計(jì)量信用信息的收集、分析、評(píng)價(jià)和分類管理等要求；誠(chéng)信計(jì)量承諾制度：明確誠(chéng)信計(jì)量責(zé)任、誠(chéng)信計(jì)量自我承諾的內(nèi)容及管理要求；計(jì)量投訴處理制度：明確計(jì)量投訴處理程序、計(jì)量失準(zhǔn)賠付及違規(guī)懲戒等管理；誠(chéng)信計(jì)量宣傳與培訓(xùn)制度：明確誠(chéng)信計(jì)量宣傳、培訓(xùn)的方式、內(nèi)容及考核管理要求；計(jì)量巡查制度：連鎖店或規(guī)模較大的企業(yè)明確計(jì)量巡查頻率、巡查內(nèi)容以及結(jié)果處理等要求。計(jì)量器具配備及管理計(jì)量器具的配備對(duì)稱重商品按照《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》配備滿足經(jīng)營(yíng)需要的計(jì)量器具。配備稱重計(jì)量器具的最小分度值應(yīng)以最高零售商品單價(jià)為準(zhǔn)。按尺寸計(jì)量的商品應(yīng)配備滿足其經(jīng)營(yíng)需求的計(jì)量器具，如鋼直尺、電子秤等。計(jì)量器具的管理計(jì)量器具檢定/校準(zhǔn)屬于強(qiáng)制檢定管理的計(jì)量器具依法向當(dāng)?shù)爻袚?dān)強(qiáng)制檢定任務(wù)的法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或授權(quán)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)周期檢定；非強(qiáng)制檢定計(jì)量器具按計(jì)量器具分類管理要求定期校準(zhǔn)/檢定。/校準(zhǔn)。臺(tái)賬與證書管理建立計(jì)量器具臺(tái)賬，連鎖店宜建立計(jì)量器具總臺(tái)賬，各連鎖店分別建立各自臺(tái)賬，且和總臺(tái)（如出廠編號(hào)加強(qiáng)計(jì)量器具檢定/校準(zhǔn)證書管理，確保檢定/校準(zhǔn)證書與在用計(jì)量器具相對(duì)應(yīng)，并在有效期內(nèi)，連鎖店計(jì)量管理責(zé)任部門可統(tǒng)一保存所有計(jì)量器具的檢定/校準(zhǔn)證書，并向各連鎖店分發(fā)蓋有企業(yè)公章的證書復(fù)印件。標(biāo)識(shí)管理有完善的措施確保計(jì)量器具的銘牌及檢定/校準(zhǔn)標(biāo)志完好。計(jì)量器具使用在規(guī)定的環(huán)境條件下，按操作規(guī)程（或說明書）正確使用計(jì)量器具；對(duì)取得校準(zhǔn)證書的計(jì)量器具進(jìn)行計(jì)量性能確認(rèn)，判定校準(zhǔn)結(jié)果滿足實(shí)際需要后方可使用。不得使用不合格的計(jì)量器具，不得破壞計(jì)量器具準(zhǔn)確度，不得破壞鉛（簽）將商品單價(jià)正確錄入電子秤，向消費(fèi)者顯示商品稱量和結(jié)算過程。做好計(jì)量器具的日常維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)生計(jì)量器具故障應(yīng)立刻停止使用。計(jì)量檢查計(jì)量巡查計(jì)量巡查頻率每周不少于1次并做好巡查結(jié)果記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。巡查內(nèi)容包括：a）是否存在未經(jīng)檢定/校準(zhǔn)或超過檢定/校準(zhǔn)有效期的計(jì)量器具；b）計(jì)量器具的檢定/校準(zhǔn)標(biāo)志和封?。ㄈ缬校┦欠裢暾籧）是否正確使用法定計(jì)量單位；d）定量包裝商品的凈含量及標(biāo)注是否規(guī)范；e）對(duì)定量包裝商品進(jìn)行抽查；f）必要時(shí)按5.3.2要求對(duì)稱重計(jì)量器具實(shí)施快速檢查?？焖贆z查要求按計(jì)量巡查制度規(guī)定的要求開展；消費(fèi)者質(zhì)疑計(jì)量器具的準(zhǔn)確性或有訴求時(shí)；c）其他有必要的情況時(shí)。商品量管理現(xiàn)場(chǎng)稱重預(yù)包裝食品預(yù)包裝烘焙食品的計(jì)量要求應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。非預(yù)包裝食品（或者用中文表示的計(jì)數(shù)單位）。允許短缺量2020311。表1 允許短缺量稱重范圍（m）負(fù)偏差不高于6元/kg的食品m≤1kg20g1kg＜m≤2kg40g2kg＜m≤4kg80g4kg＜m≤25kg100g高于6元/kg，但不高于30元/kg的食品m≤2.5kg5g2.5kg＜m≤10kg10g10kg＜m≤15kg15g高于100元/kg的食品m≤500g1g500g＜m≤2kg2g2kg＜m≤5kg3g2023702。表2 允許短缺量質(zhì)量定量包裝商品標(biāo)注凈含量（Qn）g)a0～50Q。的百分比g50～1009—100～200—4.5200～3004.5—300～500—9500～10003—1000～10000—1510000～150001.5—15000～50000—150長(zhǎng)度定量包裝商品標(biāo)注凈含量（Qn）允許短缺量TmQn≤5m不允許出現(xiàn)短缺量Qn＞5mQn×2%計(jì)數(shù)定量包裝商品標(biāo)注凈含量（Qn）允許短缺量TQn≤50不允許出現(xiàn)短缺量Qn＞50bQn×1%注：a對(duì)于允許短缺量T,當(dāng)Qn≤1kg時(shí),T值的0.0lg位數(shù)字修約至0.1g；當(dāng)Qn＞1kg時(shí),T值的0.lg位修約至g。b以計(jì)數(shù)方式標(biāo)注的商品，其凈含量乘以1%，如果出現(xiàn)小數(shù)，就把該數(shù)進(jìn)位到下一個(gè)緊鄰的整數(shù)。這個(gè)值可能大于1%，但這是可以接受的，因?yàn)樯唐返膫€(gè)數(shù)為整數(shù)，不能帶有小數(shù)。誠(chéng)信計(jì)量管理誠(chéng)信計(jì)量目標(biāo)烘焙食品經(jīng)營(yíng)者制定可量化、可考核的誠(chéng)信計(jì)量目標(biāo)，并隨著誠(chéng)信計(jì)量管理持續(xù)改善而提高。誠(chéng)信計(jì)量承諾烘焙食品經(jīng)營(yíng)者公開誠(chéng)信計(jì)量自我承諾并應(yīng)接受社會(huì)監(jiān)督。計(jì)量投訴糾紛管理烘焙食品經(jīng)營(yíng)者建立和公開投訴舉報(bào)渠道，如設(shè)立投訴意見箱、電子郵箱和電話，方便消費(fèi)者投訴和舉報(bào)。烘焙食品經(jīng)營(yíng)者有專門部門、專人負(fù)責(zé)計(jì)量投訴的受理、協(xié)調(diào)和處理工作。相關(guān)規(guī)定進(jìn)行退賠。烘焙食品經(jīng)營(yíng)者積極配合計(jì)量行政主管部門處理計(jì)量投訴，提供真實(shí)可靠的信息，確保計(jì)量糾紛調(diào)解工作順利進(jìn)行。烘焙食品經(jīng)營(yíng)者做好計(jì)量投訴處理記錄與歸檔保存工作。顧客滿意度測(cè)評(píng)烘焙食品經(jīng)營(yíng)者制定誠(chéng)信