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文檔簡介
2021公共營養(yǎng)師三級《專業(yè)技能》章節(jié)習題及答案
習題1
人體營養(yǎng)狀況測定和評價
1[.單選題]上臂肌肉的前群部不包括0。
A.喙肱肌
B.肱二頭肌
C.肱肌
D.肱三頭肌
[答案]D
[解析]上臂肌肉分前群和后群,前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、
肱肌等,后群為肱三頭肌。
2[.單選題]()是受前天膳食影響較小,其化學成分較恒定的尿
液。
A.24h尿
B.餐后尿
C.任意尿
D.晨尿
[答案]D
[解析]晨尿即清晨起床后的第一次尿標本,為較濃縮和酸化的標
本,血細胞、上皮細胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨
尿受前天膳食影響較小,其化學成分常較恒定,留取標本方便,尿液
較為濃縮,故采用較多。
3[.單選題]為準確定量每日從尿液中排出物質的量,必須收集的
尿液是()。
A.24h尿
B.任意尿
0.餐后尿
D.晨尿
[答案]A
[解析]尿液中的一些溶質(如肌肝、蛋白質、糖、尿素、電解質
及激素等)在一天的不同時間內排泄?jié)舛炔煌?,為了準確定量,必須
收集24h尿液。多數(shù)化學定量分析,也必須收集24h混合尿,才能準
確地代表每日從尿液中排出物質的量。
4[.單選題]在尿液中加入0,可用于尿中肌肝、羥脯氨酸的定量
測定。
A.濃鹽酸
B.福爾馬林
C.麝香草酚
D.甲苯
[答案]A
[解析]每升尿中加入10ml濃鹽酸,可用于尿中17-酮類固醇、
17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌肝、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮
量等測定。
5[.單選題]尿液保存時加入0防腐效果較好,但能干擾尿糖測
定。
A.濃鹽酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸鈉
[答案]C
[解析]尿液加少量氯仿,防腐效果比甲苯好,但能干擾尿糖測定,
需煮沸驅除氯仿后才能作尿糖檢測。
6L單選題]下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是0。
A.濃鹽酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐劑
[答案]D
[解析]稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、
烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細混勻,即為混合
防腐劑。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響
蛋白質和糖的定性實驗。
7[.單選題]下列血液抗凝劑中最常用的是()。
A.肝素
B.草酸鉀
C.EDTA鈉鹽
D.枸檬酸鉀
[答案]B
[解析]常用抗凝劑有草酸鹽、枸椽酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等,
其中草酸鉀最為常用。
8[.單選題]血清和血漿的區(qū)別在于()。
A.血漿含有血細胞
B.血清含有纖維蛋白原
C.血清含有血細胞
D.血漿含有纖維蛋白原
[答案]D
[解析]血清和血漿的區(qū)別在于:血漿含有纖維蛋白原,而血清沒
有,其他成分完全相同。
9[.單選題]水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。
A.蛋白質和能量同時缺乏
B.以蛋白質缺乏為主
C.以礦物質缺乏為主
D.以能量缺乏為主
[答案]B
[解析]水腫型營養(yǎng)不良是以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適
應機體需要,以水腫為主要特征。
10[.單選題]消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。
A.腹部因脂肪堆積而腫脹
B.以蛋白質缺乏為主
C.以四肢水腫為主
D.以能量缺乏為主
[答案]D
[解析]消瘦型營養(yǎng)不良以能量不足為主,主要表現(xiàn)為皮下脂肪和
骨骼肌顯著消耗和內在器官萎縮。
膳食調查和評價
1[.單選題]早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
[答案]D
[解析]早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左
右為宜。
2[.單選題]下列關于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。
A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全
國膳食調查
C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用
開放式調查表進行面對面的詢問
D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法
[答案]B
[解析]無論是大型的全國膳食調查,還是小型的研究課題,都可
以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。
3[.單選題]膳食史法是一種()的調查方法。
A.費用較高
B.具體
C.抽象
D.形象
[答案]C
[解析]與24h回顧法相比,膳食史法是一種抽象的方法,進行這
樣的調查需要營養(yǎng)專家的指導。
4[.單選題]我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中,均采用0進行膳食
搔入量調查。
A.記賬法
B.稱重法
C.24h回顧法
D.稱重記麻法
[答案]D
[解析]稱重記賬法是稱重法和記賬法相結合的一種膳食調查方
法。這種膳食調查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便,是目前
應用非常廣泛的一種膳食調查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調查
中,均采用了該種方法。
5[.單選題]在計算標準人折合系數(shù)時,是以()為標準人。
A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子
B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子
C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子
D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子
[答案]A
[解析]標準人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事
輕體力勞動者為標準人,以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,
其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系
數(shù)。
6[.單選題]一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是()。
A.1.33
B.1.0
C.1.21
D.1.13
[答案]D
單選題]早、中、晚三餐的餐次比一般為0為宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
[答案]D
[解析]早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左
右為宜。
2[.單選題]下列關于24h回顧法的敘述,錯誤的是0。
A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全
國膳食調查
C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用
開放式調查表進行面對面的詢問
D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法
[答案]B
[解析]無論是大型的全國膳食調查,還是小型的研究課題,都可
以采用24h回顧法來評估個體的膳食搔入情況。
3[.單選題]膳食史法是一種0的調查方法。
A.費用較高
B.具體
C.抽象
D.形象
[答案]C
[解析]與24h回顧法相比,膳食史法是一種抽象的方法,進行這
樣的調查需要營養(yǎng)專家的指導。
4[.單選題]我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中,均采用0進行膳食
搔入量調查。
A.記賬法
B.稱重法
C.24h回顧法
D.稱重記賬法
[答案]D
[解析]稱重記賬法是稱重法和記賬法相結合的一種膳食調查方
法。這種膳食調查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便,是目前
應用非常廣泛的一種膳食調查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調查
中,均采用了該種方法。
5[.單選題]在計算標準人折合系數(shù)時,是以0為標準人。
A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子
B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子
C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子
D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子
[答案]A
[解析]標準人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事
輕體力勞動者為標準人,以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,
其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系
數(shù)。
6[.單選題]一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是()。
A.1.33
B.1.0
C.1.21
D.1.13
[答案]D
7[.單選題]一個懷孕7~9個月的孕婦的標準人系數(shù)是0。
A.1.21
B.0.888
C.0.96
D.0.85
[答案]A
8[.單選題]一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數(shù)為()。
A.1.21
B.0.83
C.0.92
D.0.85
[答案]C
9[.單選題]混合系數(shù)是指0。
A.全天個人總餐數(shù)之和
B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人
日數(shù)
C.家庭標準人系數(shù)之和
D.全家總標準人日數(shù)
[答案]B
[解析]標準人日=標準人系數(shù)(混合系數(shù))X人日數(shù)。
10[.單選題]在進行24h回顧法調查時。調查在外就餐的食物及
搔入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.視被調查者的記憶情況而定
[答案]A
[解析]在進行24h回顧法調查時需要調查在外就餐的食物及攝
入量,否則無法獲得個人全部的食物搔入量數(shù)據(jù)。
營養(yǎng)資訊和教育
1[.單選題]下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。
A.骨痛
B.0形腿
C.肌無力
D.骨壓痛
[答案]B
[解析]骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。
2[.單選題]食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和()
等方面加以鑒別。
A.食品性質
B.貨架時間
C.微生物
D.加工方式
[答案]C
[解析]食品腐敗變質的性質和程度一般可從感官、理化和微生物
等方面加以鑒別,但家庭和百姓實用的主要是感官鑒別。
3L單選題]富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以()指標最為敏感。
A.物理
B.感官
C.化學
D.微生物
[答案]B
[解析]蛋白質含量豐富的食品鑒定,目前仍以感官指標最為敏感
可靠,特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質。
4[.單選題]有刺激性的“哈喇”味是0特有的氣味。
A.蔬菜腐爛
B.蛋白質變質
C.碳水化合物變質
D.脂肪酸敗
[答案]D
[解析]脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等,是
鑒定油脂酸敗較好的感官指標。
5[.單選題]菌落總數(shù)是0的指標。
A.食品腐敗變質
B.食品清潔狀態(tài)
C.腸道致病菌污染
D.食品被糞便污染
[答案]B
[解析]菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)(被細菌污染程度)的標志,并可
用于預測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。
6[.單選題]大腸菌群最近似數(shù)指在0g食品中大腸菌群可能存
在的數(shù)量。
A.1000
B.100
C.50
D.10
[答案]B
[解析]大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可
能存在的數(shù)量。
7[,單選題]食品中檢出()可反應食品被糞便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏桿菌
C.大腸桿菌
D.傷寒桿菌
[答案]C
[解析]由于大腸菌群只存在于人和溫血動物的腸內,并通過糞便
排出體外,故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度,并可
作為腸道致病菌污染食品的指示菌。
8[.單選題]水俁病是由于長期搔入被()污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞
B.珅
C.鉛
D.金屬汞
[答案]A
[解析]水產品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產品中特別是
魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如,日本的水
俁病。
9[.單選題]新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會()年正
式公布的。
A.2008
B.2005
C.1997
D.1995
[答案]A
[解析]中國營養(yǎng)學會受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國居民膳食指
南》,于2008年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會發(fā)布。
10].單選題]營養(yǎng)教育時,醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是
Oo
A.實用性
B.科學性
C.藝術性
D.思想性
[答案]B
[解析]在任何一篇健康科普文章中,科學性是絕對不能缺少的,
它是必須堅持的第一原則,也是醫(yī)學科普文章的生命和靈魂。
膳食指導和評估
1[.單選題]下列關于大眾傳播的特點不正確的是0。
A.信息公開
B.傳播對象不確定
C.信息擴散迅速而廣泛
D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性
[答案]B
[解析]大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多,分散廣泛,互不聯(lián)系,但從
總體上來說是大體確定的。
2[.單選題]學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述,錯
誤的是0。
A.適量的膳食纖維
B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主
D.不易用過多的糖和甜食
[答案]C
[解析]學齡前兒童應以含有復雜碳水化合物的谷物為主,如大
米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。
3[.單選題]建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。
A.800mI
B.350~400ml
C.300~600ml
D.150~350ml
[答案]C
[解析]要保證學齡前兒童鈣的適宜搔入水平,奶的攝入量應不低
于300ml/日,但也不宜超過600ml/日。
4[.單選題]膳食營養(yǎng)素參考搔入量是在()的基礎上發(fā)展起來的。
A.AI
B.EAR
C.RDA
D.RNI
[答案]C
[解析]膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)
素攝入量的參考值,它是在“推薦的每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量
(RDAs)”基礎上發(fā)展起來的
5[.單選題]學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是0。
A.35%~40%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
[答案]D
[解析]兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%~30%為宜。
6[.單選題]在青少年時期,攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪
酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。
A.2:1:2
B.1:1:1
C.1:2:1
D.1:1:2
[答案]B
[解析]飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為
1:1:1。
7[.單選題]每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒
童提供()的能量。
A.65%~70%
B.60%~65%
C.55%~60%
D.50%~55%
[答案]C
[解析]粗制面粉、大米是每日最基本的食物,每日200~250g可
為孩子提供55%~60%的能量,約一半的維生素B1和煙酸。
8[.單選題]3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為
Ogo
A.250~300
B.200~250
C.150~200
D.100~150
[答案]C
[解析]蔬菜和水果是維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源,每
日參考搔入量150~200go
9[.單選題]生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠
的()來保證蛋白質能在體內被有效利用。
A.能量
B.膳食纖維
C.水
D.礦物質
[答案]A
[解析]兒童需要的蛋白質較多,不但需要蛋白質來補充消耗,還
需要用來增長和構成組織,并且應注意選擇優(yōu)質蛋白質和攝入足夠的
能量以保證蛋白質能在體內被有效利用。
10[.單選題]在制定中小學生食譜時,應充分考慮優(yōu)質蛋白質的
供應,使優(yōu)質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的()以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%
[答案]A
[解析]優(yōu)質蛋白質的搔入應占膳食總蛋白質的一半以上。
食品營養(yǎng)評價
1[?單選題]面筋中含量豐富的物質是0。
A.木質素
B.淀粉
C.蛋白質
D.纖維
[答案]C
[解析]面筋中不僅蛋白質含量豐富而且更是小麥粉具有獨特性
質的根源。
2[.單選題]營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)
素的質量來標示。
A.1000g1000ml
B.10g或10ml
C.g或ml
D.100g或100ml
[答案]D
[解析]營養(yǎng)素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品
中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。
3[.單選題]牛奶中乳糖含量一般為()g/100g。
A.5.5~6.5
B.2.5~3.5
C.4.5~5.5
D.3.5~4.5
[答案]C
[解析]根據(jù)中國食物成分表2002和2004版,牛奶中的營養(yǎng)成分
的大致數(shù)量級為:蛋白質和脂肪為2.5~3.5g/100g、碳水化合物(即
乳糖)約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽
固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大,約為10~50mg/100g,鈣為
110mg/100g,磷為70mg/100g。
4[.單選題]某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足0g/100g,則可聲稱
該食品“低脂肪”。
A.W10
B.W5
C.W3
D.W1
[答案]C
[解析]低脂肪是指:固體:W3g/100g,液體:^1.5g/100mlo
5[.單選題]某固態(tài)食品中,其糖含量滿足0g/100g,則可聲稱該
食品“低糖”。
A.W10
B.W5
C.W3
D.W1
[答案]B
[解析]低脂肪是指:W5g/100g固體或100ml液體。
6[.單選題]餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。
A.堿性乙醛法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.羅紫一哥特里法
[答案]C
[解析]由于餅干的原料中經常含有奶,所以脂肪的檢測推薦酸水
解法,而不是常用的索氏提取法。
7[.單選題]下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比
值最合理的是0。
A.全雞蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉
[答案]A
[解析]動物性蛋白質必需氨基酸總量高于或接近模式含量,氨基
酸比值也接近模式,其中以全雞蛋蛋白質更為理想。大豆、面粉、大
米的賴氨酸無論絕對值和相對值均低于模式,所以質量稍差。
8[,單選題]蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體
利用的程度,最高值為()。
A.1.0
B.10
C.100
D.1000
[答案]C
[解析]蛋白質的生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利
用的程度。生物價越高表示蛋白質的機體利用率越高,即蛋白質的營
養(yǎng)價值越高,最高值為100。
9[.單選題]能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是()。
A.蛋白質功效比值
B.氮平衡指數(shù)
C.蛋白質凈利用率
D.蛋白質生物價
[答案]C
[解析]蛋白質凈利用率(NPU)是指將蛋白質生物學價值與消化率
結合起來評定蛋白質營養(yǎng)價值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白
質消化和利用兩個方面,所以更全面地反映了被測食物蛋白質的實際
利用程度。
10[.單選題]膠體和B-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。
A.使之升高
B.使之降低
C.先升高,后降低
D.無變化
[答案]B
[解析]膠體和B葡聚糖是黏性纖維,含量升高后使GI值降低。
習題2
膳食調查和評價
[單選題]1、早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。
A20%、60%、20%
B20%、50%、30%
C30%、50%、20%
D30%、40%、30%
正確答案:D
[單選題]2、下列關于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。
A24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
B24h回顧調查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的
全國膳食調查
C具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用
開放式調查表進行面對面的詢問
D在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法
正確答案:B
[單選題]3、膳食史法是一種()的調查方法。
A費用較高
B具體
C抽象
D形象
正確答案:C
[單選題]4、我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中,均采用()進
行膳食搔入量調查。
A記賬法
B稱重法
C24h回顧法
D稱重記賬法
正確答案:D
[單選題]5、在計算標準人折合系數(shù)時,是以()為標準人。
A體重60kg從事輕體力勞動的成年男子
B體重65kg從事輕體力勞動的成年男子
C體重60kg從事輕體力勞動的成年女子
D體重60kg從事中體力勞動的成年男子
正確答案:A
[單選題]6、一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是
A1.33
B1.0
C1.21
D1.13
正確答案:D
[單選題]7、一個懷孕7?9個月的孕婦的標準人系數(shù)是()。
A1.21
B0.888
C0.96
D0.85
正確答案:A
[單選題]8、一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數(shù)為
)。
A1.21
B0.83
C0.92
D0.85
正確答案:C
[單選題]9、混合系數(shù)是指()。
A全天個人總餐數(shù)之和
B所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人
日數(shù)
C家庭標準人系數(shù)之和
D全家總標準人日數(shù)
正確答案:B
[單選題]10、在進行24h回顧法調查時()調查在外就餐的
食物及攝入量。
A需要
B不需要
C都可以
D視被調查者的記憶情況而定
正確答案:A
人體營養(yǎng)狀況測定
[單選題]1、體內缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為()o
A出現(xiàn)臨床癥狀
B血清鐵濃度降低
C運鐵蛋白濃度升高
D血紅蛋白濃度下降
正確答案:B
[單選題]2、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是()0
A出現(xiàn)臨床癥狀
B游離原嚇啾濃度升高
C運鐵蛋白濃度升高
D血紅蛋白濃度下降
正確答案:B
[單選題]3、下列關于維生素A缺乏病的說法,正確的是()o
A皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩
B以兒童和青少年較多見
C不影響免疫系統(tǒng)
D是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>
正確答案:B
[單選題]4、WHO認為兒童血清視黃醇低于()Rmol/L為缺
乏。
A0.35
B0.70
C1.05
D3.15
正確答案:B
[單選題]5、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是()。
A南方地區(qū)
B熱帶地區(qū)
C北方地區(qū)
D日光照射充足地區(qū)
正確答案:C
[單選題]6、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()0
A園林工人
B農民
C嬰幼兒
D長跑運動員
正確答案:C
[單選題]7、骨軟化病常見癥狀不包括()0
A骨壓痛
B骨痛
C肌無力
D“0”形腿
正確答案:D
[單選題]8、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是()?A.
血清堿性磷酸酶活性升高
A高血鈣
B25-(0
CD3<20nmoI/mL
D低血磷
正確答案:B
[單選題]9、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括()。
A腹瀉
B易激惹
C嘔吐
D體重增加
正確答案:D
[單選題]10、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集
(小內的尿做測定。
A5
B4
C3
D2
正確答案:B
營養(yǎng)咨詢和教育
[單選題]1、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()o
A骨痛
B。形腿
C肌無力
D骨壓痛
正確答案:B
[單選題]2、食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和
()等方面加以鑒別。
A食品性質
B貨架時間
C微生物
D加工方式
正確答案:C
[單選題]3、富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以()指標最為
敏感。
A物理
B感官
C化學
D微生物
正確答案:B
[單選題]4、有刺激性的“哈喇”味是()特有的氣味。
A蔬菜腐爛
B蛋白質變質
C碳水化合物變質
D脂肪酸敗
正確答案:D
[單選題]5、菌落總數(shù)是()的指標。
A食品腐敗變質
B食品清潔狀態(tài)
C腸道致病菌污染
D食品被糞便污染
正確答案:B
[單選題]6、大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可
能存在的數(shù)量。
A1000
B100
C50
D10
正確答案:B
[單選題]7、食品中檢出()可反應食品被糞便污染的程度。
A副溶血性弧菌
B布氏桿菌
C大腸桿菌
D傷寒桿菌
正確答案:C
[單選題]8、水俁病是由于長期搔入被()污染的食物引起的
中毒。
A甲基汞
B碑
C鉛
D金屬汞
正確答案:A
[單選題]9、新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會()
年正式公布的。
A2008
B2005
C1997
D1995
正確答案:A
[單選題]10、營養(yǎng)教育時,醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則
是()。
A實用性
B科學性
C藝術性
D思想性
正確答案:B
膳食指導和評估
[單選題]1、下列關于大眾傳播的特點不正確的是()o
A信息公開
B傳播對象不確定
C信息擴散迅速而廣泛
D信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性
正確答案:B
[單選題]2、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述,
錯誤的是()o
A適量的膳食纖維
B從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
C不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主
D不易用過多的糖和甜食
正確答案:C
[單選題]3、建議3?6歲兒童每日食用奶的量為()o
A800ml
B350~400ml
C300?600ml
D150?350ml
正確答案:C
[單選題]4、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在()的基礎上發(fā)展起
來的。
AAl
BEAR
CRDA
DRNI
正確答案:C
[單選題]5、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()o
A35%?40%
B20%?25%
C30%?35%
D25%?30%
正確答案:D
[單選題]6、在青少年時期,攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪
酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()o
A2:1:2
B1:1:1
C1:2:1
D1:1:2
正確答案:B
[單選題]7、每日食用200?250g粗制面粉或大米,可為3?6
歲兒童提供()的能量。
A65%?70%
B60%?65%
C55%?60%
D50%?55%
正確答案:C
[單選題]8、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為
()go
A250~300
B200~250
C150~200
D100~150
正確答案:C
[單選題]9、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和搔入足夠
的()來保證蛋白質能在體內被有效利用。
A能量
B膳食纖維
C水
D礦物質
正確答案:A
[單選題]10、在制定中小學生食譜時,應充分考慮優(yōu)質蛋白質
的供應,使優(yōu)質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的()以上。
A50%
B20%
C40%
D30%
正確答案:A
食品營養(yǎng)評價
[單選題]1、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是
()0
A花生四烯酸,C18:3
B亞油酸,C18:1
C花生四烯酸,C20:3
D亞麻酸,C18:3
正確答案:D
[單選題]2、除()外,沒有一種食品能夠滿足人體的所有需
要。
A豬肉
B母乳
C燕麥
D牛奶
正確答案:B
[單選題]3、就食品營養(yǎng)標簽制作而言,產品營養(yǎng)分析的最終目
標是獲得()。
A評價食品質量好壞的依據(jù)
B食品理化指標的數(shù)據(jù)
C可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)
D食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)
正確答案:C
[單選題]4、谷類中氨基酸的含量較低的是()o
A蛋氨酸
B色氨酸
C亮氨酸
D賴氨酸
正確答案:D
[單選題]5、我國標準規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質含量(干基)
為()。
A210.5%
B211.2%
C212.2%
D213.2%
正確答案:C
[單選題]6、我國標準規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質含量(干基)
為()。
AW10.0%
BW11.0%
CW12.0%
DW13.0%
正確答案
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