2021公共營養(yǎng)師三級《專業(yè)技能》章節(jié)習題及答案

2021公共營養(yǎng)師三級《專業(yè)技能》章節(jié)習題及答案

習題1

人體營養(yǎng)狀況測定和評價

1［.單選題］上臂肌肉的前群部不包括0。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

［答案］D

［解析］上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、

肱肌等，后群為肱三頭肌。

2［.單選題］()是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿

液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿

［答案］D

［解析］晨尿即清晨起床后的第一次尿標本，為較濃縮和酸化的標

本，血細胞、上皮細胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨

尿受前天膳食影響較小，其化學成分常較恒定，留取標本方便，尿液

較為濃縮，故采用較多。

3［.單選題］為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的

尿液是()。

A.24h尿

B.任意尿

0.餐后尿

D.晨尿

［答案］A

［解析］尿液中的一些溶質(如肌肝、蛋白質、糖、尿素、電解質

及激素等)在一天的不同時間內排泄?jié)舛炔煌?，為了準確定量，必須

收集24h尿液。多數(shù)化學定量分析，也必須收集24h混合尿，才能準

確地代表每日從尿液中排出物質的量。

4［.單選題］在尿液中加入0,可用于尿中肌肝、羥脯氨酸的定量

測定。

A.濃鹽酸

B.福爾馬林

C.麝香草酚

D.甲苯

［答案］A

［解析］每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類固醇、

17-羥類固醇、兒茶酚胺、肌肝、羥脯氨酸、尿鈣、尿素、氨、總氮

量等測定。

5［.單選題］尿液保存時加入0防腐效果較好，但能干擾尿糖測

定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉

［答案］C

［解析］尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，

需煮沸驅除氯仿后才能作尿糖檢測。

6L單選題］下列防腐劑不影響尿中蛋白質和糖定性實驗的是0。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑

［答案］D

［解析］稱取磷酸二氫鉀10.0g、苯甲酸鈉5.0g、苯甲酸0.5g、

烏洛托品5.0g、碳酸氫鈉1.0g、氧化汞0.1g,研細混勻，即為混合

防腐劑。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐劑不影響

蛋白質和糖的定性實驗。

7［.單選題］下列血液抗凝劑中最常用的是()。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸檬酸鉀

［答案］B

［解析］常用抗凝劑有草酸鹽、枸椽酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，

其中草酸鉀最為常用。

8［.單選題］血清和血漿的區(qū)別在于()。

A.血漿含有血細胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞

D.血漿含有纖維蛋白原

［答案］D

［解析］血清和血漿的區(qū)別在于：血漿含有纖維蛋白原，而血清沒

有，其他成分完全相同。

9［.單選題］水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是()。

A.蛋白質和能量同時缺乏

B.以蛋白質缺乏為主

C.以礦物質缺乏為主

D.以能量缺乏為主

［答案］B

［解析］水腫型營養(yǎng)不良是以蛋白質缺乏為主而能量供給尚能適

應機體需要，以水腫為主要特征。

10［.單選題］消瘦型營養(yǎng)不良的特征是()。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

［答案］D

［解析］消瘦型營養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和

骨骼肌顯著消耗和內在器官萎縮。

膳食調查和評價

1［.單選題］早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

［答案］D

［解析］早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左

右為宜。

2［.單選題］下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全

國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用

開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法

［答案］B

［解析］無論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可

以采用24h回顧法來評估個體的膳食攝入情況。

3［.單選題］膳食史法是一種()的調查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

［答案］C

［解析］與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行這

樣的調查需要營養(yǎng)專家的指導。

4［.單選題］我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用0進行膳食

搔入量調查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記麻法

［答案］D

［解析］稱重記賬法是稱重法和記賬法相結合的一種膳食調查方

法。這種膳食調查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前

應用非常廣泛的一種膳食調查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調查

中，均采用了該種方法。

5［.單選題］在計算標準人折合系數(shù)時，是以()為標準人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子

［答案］A

［解析］標準人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事

輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,

其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系

數(shù)。

6［.單選題］一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是()。

A.1.33

B.1.0

C.1.21

D.1.13

［答案］D

單選題］早、中、晚三餐的餐次比一般為0為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

［答案］D

［解析］早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左

右為宜。

2［.單選題］下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是0。

A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全

國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用

開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法

［答案］B

［解析］無論是大型的全國膳食調查，還是小型的研究課題，都可

以采用24h回顧法來評估個體的膳食搔入情況。

3［.單選題］膳食史法是一種0的調查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

［答案］C

［解析］與24h回顧法相比，膳食史法是一種抽象的方法，進行這

樣的調查需要營養(yǎng)專家的指導。

4［.單選題］我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用0進行膳食

搔入量調查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法

［答案］D

［解析］稱重記賬法是稱重法和記賬法相結合的一種膳食調查方

法。這種膳食調查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前

應用非常廣泛的一種膳食調查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調查

中，均采用了該種方法。

5［.單選題］在計算標準人折合系數(shù)時，是以0為標準人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子

［答案］A

［解析］標準人折合系數(shù)的計算方法是以體重60kg成年男子從事

輕體力勞動者為標準人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,

其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系

數(shù)。

6［.單選題］一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是()。

A.1.33

B.1.0

C.1.21

D.1.13

［答案］D

7［.單選題］一個懷孕7~9個月的孕婦的標準人系數(shù)是0。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

［答案］A

8［.單選題］一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數(shù)為（）。

A.1.21

B.0.83

C.0.92

D.0.85

［答案］C

9［.單選題］混合系數(shù)是指0。

A.全天個人總餐數(shù)之和

B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人

日數(shù)

C.家庭標準人系數(shù)之和

D.全家總標準人日數(shù)

［答案］B

［解析］標準人日=標準人系數(shù)(混合系數(shù))X人日數(shù)。

10［.單選題］在進行24h回顧法調查時。調查在外就餐的食物及

搔入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調查者的記憶情況而定

［答案］A

［解析］在進行24h回顧法調查時需要調查在外就餐的食物及攝

入量，否則無法獲得個人全部的食物搔入量數(shù)據(jù)。

營養(yǎng)資訊和教育

1［.單選題］下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()。

A.骨痛

B.0形腿

C.肌無力

D.骨壓痛

［答案］B

［解析］骨軟化病最常見的癥狀就是骨痛、肌無力和骨壓痛。

2［.單選題］食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和()

等方面加以鑒別。

A.食品性質

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式

［答案］C

［解析］食品腐敗變質的性質和程度一般可從感官、理化和微生物

等方面加以鑒別，但家庭和百姓實用的主要是感官鑒別。

3L單選題］富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以()指標最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學

D.微生物

［答案］B

［解析］蛋白質含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標最為敏感

可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質。

4［.單選題］有刺激性的“哈喇”味是0特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質變質

C.碳水化合物變質

D.脂肪酸敗

［答案］D

［解析］脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是

鑒定油脂酸敗較好的感官指標。

5［.單選題］菌落總數(shù)是0的指標。

A.食品腐敗變質

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染

［答案］B

［解析］菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)（被細菌污染程度）的標志，并可

用于預測食品的鮮度、耐保藏性和致病性。

6［.單選題］大腸菌群最近似數(shù)指在0g食品中大腸菌群可能存

在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

［答案］B

［解析］大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可

能存在的數(shù)量。

7［,單選題］食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

［答案］C

［解析］由于大腸菌群只存在于人和溫血動物的腸內，并通過糞便

排出體外，故大腸菌群最近似數(shù)可反映食品被糞便污染的程度，并可

作為腸道致病菌污染食品的指示菌。

8［.單選題］水俁病是由于長期搔入被()污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.珅

C.鉛

D.金屬汞

［答案］A

［解析］水產品中的汞主要以甲基汞形式存在。水產品中特別是

魚、蝦、貝類食品中甲基汞污染對人體的危害最大。例如，日本的水

俁病。

9［.單選題］新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會()年正

式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

［答案］A

［解析］中國營養(yǎng)學會受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國居民膳食指

南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會發(fā)布。

10］.單選題］營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是

Oo

A.實用性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性

［答案］B

［解析］在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，

它是必須堅持的第一原則，也是醫(yī)學科普文章的生命和靈魂。

膳食指導和評估

1［.單選題］下列關于大眾傳播的特點不正確的是0。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

［答案］B

［解析］大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從

總體上來說是大體確定的。

2［.單選題］學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述,錯

誤的是0。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食

［答案］C

［解析］學齡前兒童應以含有復雜碳水化合物的谷物為主，如大

米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類。

3［.單選題］建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。

A.800mI

B.350~400ml

C.300~600ml

D.150~350ml

［答案］C

［解析］要保證學齡前兒童鈣的適宜搔入水平，奶的攝入量應不低

于300ml/日，但也不宜超過600ml/日。

4［.單選題］膳食營養(yǎng)素參考搔入量是在()的基礎上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

［答案］C

［解析］膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)

素攝入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量

(RDAs)”基礎上發(fā)展起來的

5［.單選題］學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是0。

A.35%~40%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

［答案］D

［解析］兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%~30%為宜。

6［.單選題］在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪

酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。

A.2:1:2

B.1：1:1

C.1:2：1

D.1:1:2

［答案］B

［解析］飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為

1:1:1。

7［.單選題］每日食用200~250g粗制面粉或大米，可為3~6歲兒

童提供()的能量。

A.65%~70%

B.60%~65%

C.55%~60%

D.50%~55%

［答案］C

［解析］粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可

為孩子提供55%~60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。

8［.單選題］3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為

Ogo

A.250~300

B.200~250

C.150~200

D.100~150

［答案］C

［解析］蔬菜和水果是維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源，每

日參考搔入量150~200go

9［.單選題］生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和攝入足夠

的()來保證蛋白質能在體內被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質

［答案］A

［解析］兒童需要的蛋白質較多，不但需要蛋白質來補充消耗，還

需要用來增長和構成組織，并且應注意選擇優(yōu)質蛋白質和攝入足夠的

能量以保證蛋白質能在體內被有效利用。

10［.單選題］在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質蛋白質的

供應，使優(yōu)質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的()以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%

［答案］A

［解析］優(yōu)質蛋白質的搔入應占膳食總蛋白質的一半以上。

食品營養(yǎng)評價

1［?單選題］面筋中含量豐富的物質是0。

A.木質素

B.淀粉

C.蛋白質

D.纖維

［答案］C

［解析］面筋中不僅蛋白質含量豐富而且更是小麥粉具有獨特性

質的根源。

2［.單選題］營養(yǎng)素使用每()食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)

素的質量來標示。

A.1000g1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

［答案］D

［解析］營養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品

中某一種營養(yǎng)素的質量來標示。

3［.單選題］牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5~6.5

B.2.5~3.5

C.4.5~5.5

D.3.5~4.5

［答案］C

［解析］根據(jù)中國食物成分表2002和2004版，牛奶中的營養(yǎng)成分

的大致數(shù)量級為：蛋白質和脂肪為2.5~3.5g/100g、碳水化合物（即

乳糖）約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為0.10~0.20mg/100g,膽

固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10~50mg/100g,鈣為

110mg/100g,磷為70mg/100g。

4［.單選題］某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足0g/100g,則可聲稱

該食品“低脂肪”。

A.W10

B.W5

C.W3

D.W1

［答案］C

［解析］低脂肪是指：固體：W3g/100g,液體：^1.5g/100mlo

5［.單選題］某固態(tài)食品中，其糖含量滿足0g/100g,則可聲稱該

食品“低糖”。

A.W10

B.W5

C.W3

D.W1

［答案］B

［解析］低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。

6［.單選題］餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醛法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫一哥特里法

［答案］C

［解析］由于餅干的原料中經常含有奶，所以脂肪的檢測推薦酸水

解法，而不是常用的索氏提取法。

7［.單選題］下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比

值最合理的是0。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

［答案］A

［解析］動物性蛋白質必需氨基酸總量高于或接近模式含量，氨基

酸比值也接近模式，其中以全雞蛋蛋白質更為理想。大豆、面粉、大

米的賴氨酸無論絕對值和相對值均低于模式，所以質量稍差。

8［,單選題］蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體

利用的程度，最高值為()。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000

［答案］C

［解析］蛋白質的生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利

用的程度。生物價越高表示蛋白質的機體利用率越高，即蛋白質的營

養(yǎng)價值越高，最高值為100。

9［.單選題］能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是()。

A.蛋白質功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質凈利用率

D.蛋白質生物價

［答案］C

［解析］蛋白質凈利用率(NPU)是指將蛋白質生物學價值與消化率

結合起來評定蛋白質營養(yǎng)價值的方法。由于NPU考慮了被測食物蛋白

質消化和利用兩個方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白質的實際

利用程度。

10［.單選題］膠體和B-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化

［答案］B

［解析］膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

習題2

膳食調查和評價

［單選題］1、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A20%、60%、20%

B20%、50%、30%

C30%、50%、20%

D30%、40%、30%

正確答案：D

［單選題］2、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的

全國膳食調查

C具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用

開放式調查表進行面對面的詢問

D在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法

正確答案：B

［單選題］3、膳食史法是一種（）的調查方法。

A費用較高

B具體

C抽象

D形象

正確答案：C

［單選題］4、我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用（）進

行膳食搔入量調查。

A記賬法

B稱重法

C24h回顧法

D稱重記賬法

正確答案：D

［單選題］5、在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。

A體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D體重60kg從事中體力勞動的成年男子

正確答案：A

［單選題］6、一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是

A1.33

B1.0

C1.21

D1.13

正確答案：D

［單選題］7、一個懷孕7?9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。

A1.21

B0.888

C0.96

D0.85

正確答案：A

［單選題］8、一個55歲重體力活動的婦女的標準人系數(shù)為

）。

A1.21

B0.83

C0.92

D0.85

正確答案：C

［單選題］9、混合系數(shù)是指（）。

A全天個人總餐數(shù)之和

B所調查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人

日數(shù)

C家庭標準人系數(shù)之和

D全家總標準人日數(shù)

正確答案：B

［單選題］10、在進行24h回顧法調查時（）調查在外就餐的

食物及攝入量。

A需要

B不需要

C都可以

D視被調查者的記憶情況而定

正確答案：A

人體營養(yǎng)狀況測定

［單選題］1、體內缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）o

A出現(xiàn)臨床癥狀

B血清鐵濃度降低

C運鐵蛋白濃度升高

D血紅蛋白濃度下降

正確答案：B

［單選題］2、體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）0

A出現(xiàn)臨床癥狀

B游離原嚇啾濃度升高

C運鐵蛋白濃度升高

D血紅蛋白濃度下降

正確答案：B

［單選題］3、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）o

A皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B以兒童和青少年較多見

C不影響免疫系統(tǒng)

D是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

正確答案：B

［單選題］4、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）Rmol/L為缺

乏。

A0.35

B0.70

C1.05

D3.15

正確答案：B

［單選題］5、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A南方地區(qū)

B熱帶地區(qū)

C北方地區(qū)

D日光照射充足地區(qū)

正確答案：C

［單選題］6、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）0

A園林工人

B農民

C嬰幼兒

D長跑運動員

正確答案：C

［單選題］7、骨軟化病常見癥狀不包括（）0

A骨壓痛

B骨痛

C肌無力

D“0”形腿

正確答案：D

［單選題］8、骨軟化病的實驗室檢查結果不正確的是（）?A.

血清堿性磷酸酶活性升高

A高血鈣

B25-（0

CD3<20nmoI/mL

D低血磷

正確答案：B

［單選題］9、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A腹瀉

B易激惹

C嘔吐

D體重增加

正確答案：D

［單選題］10、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集

(小內的尿做測定。

A5

B4

C3

D2

正確答案：B

營養(yǎng)咨詢和教育

［單選題］1、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是()o

A骨痛

B。形腿

C肌無力

D骨壓痛

正確答案：B

［單選題］2、食品腐敗變質的性質和程度一般采用感官、理化和

()等方面加以鑒別。

A食品性質

B貨架時間

C微生物

D加工方式

正確答案：C

［單選題］3、富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以（）指標最為

敏感。

A物理

B感官

C化學

D微生物

正確答案：B

［單選題］4、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A蔬菜腐爛

B蛋白質變質

C碳水化合物變質

D脂肪酸敗

正確答案：D

［單選題］5、菌落總數(shù)是（）的指標。

A食品腐敗變質

B食品清潔狀態(tài)

C腸道致病菌污染

D食品被糞便污染

正確答案：B

［單選題］6、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可

能存在的數(shù)量。

A1000

B100

C50

D10

正確答案：B

［單選題］7、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。

A副溶血性弧菌

B布氏桿菌

C大腸桿菌

D傷寒桿菌

正確答案：C

［單選題］8、水俁病是由于長期搔入被（）污染的食物引起的

中毒。

A甲基汞

B碑

C鉛

D金屬汞

正確答案：A

［單選題］9、新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）

年正式公布的。

A2008

B2005

C1997

D1995

正確答案：A

［單選題］10、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則

是（）。

A實用性

B科學性

C藝術性

D思想性

正確答案：B

膳食指導和評估

［單選題］1、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）o

A信息公開

B傳播對象不確定

C信息擴散迅速而廣泛

D信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

正確答案：B

［單選題］2、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述,

錯誤的是（）o

A適量的膳食纖維

B從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D不易用過多的糖和甜食

正確答案：C

［單選題］3、建議3?6歲兒童每日食用奶的量為（）o

A800ml

B350~400ml

C300?600ml

D150?350ml

正確答案：C

［單選題］4、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎上發(fā)展起

來的。

AAl

BEAR

CRDA

DRNI

正確答案：C

［單選題］5、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）o

A35%?40%

B20%?25%

C30%?35%

D25%?30%

正確答案：D

［單選題］6、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪

酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）o

A2：1:2

B1:1:1

C1:2:1

D1:1:2

正確答案：B

［單選題］7、每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6

歲兒童提供（）的能量。

A65%?70%

B60%?65%

C55%?60%

D50%?55%

正確答案：C

［單選題］8、3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為

（）go

A250~300

B200~250

C150~200

D100~150

正確答案：C

［單選題］9、生長發(fā)育期的兒童應注意選擇優(yōu)質蛋白和搔入足夠

的（）來保證蛋白質能在體內被有效利用。

A能量

B膳食纖維

C水

D礦物質

正確答案：A

［單選題］10、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質蛋白質

的供應，使優(yōu)質蛋白質的攝入占膳食總蛋白質的（）以上。

A50%

B20%

C40%

D30%

正確答案：A

食品營養(yǎng)評價

［單選題］1、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是

（）0

A花生四烯酸，C18:3

B亞油酸，C18:1

C花生四烯酸，C20:3

D亞麻酸，C18:3

正確答案：D

［單選題］2、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需

要。

A豬肉

B母乳

C燕麥

D牛奶

正確答案：B

［單選題］3、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產品營養(yǎng)分析的最終目

標是獲得（）。

A評價食品質量好壞的依據(jù)

B食品理化指標的數(shù)據(jù)

C可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)

D食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)

正確答案：C

［單選題］4、谷類中氨基酸的含量較低的是（）o

A蛋氨酸

B色氨酸

C亮氨酸

D賴氨酸

正確答案：D

［單選題］5、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質含量（干基）

為（）。

A210.5%

B211.2%

C212.2%

D213.2%

正確答案：C

［單選題］6、我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質含量（干基）

為（）。

AW10.0%

BW11.0%

CW12.0%

DW13.0%

正確答案