第六章中國茶文化

中國茶文化

ChineseTeaCulture參考書1《中華茶文化》黃志根浙江大學(xué)出版社2《飲茶與健康》俞永明金盾出版社3《中國茶藝》林治中國工商聯(lián)出版社4《中國茶文化基礎(chǔ)知識》陳文華農(nóng)業(yè)出版社5《家庭茶藝》朱年編著農(nóng)業(yè)出版社

品茗課堂

茶亦醉人何必酒

書能香我無需花內(nèi)容

題起源

分類概論基礎(chǔ)茶藝目錄

一、

茶的起源與發(fā)展

二、茶葉分類

三、茶文化概論

四、茶藝基礎(chǔ)知識五、茶藝六要素六、各類茶藝茶文化相關(guān)知識茶、咖啡、可可為世界的三大飲料法國人認為茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品”。英國，茶被視為美容、養(yǎng)顏的飲料，是“健康之液，靈魂之飲?！痹谌毡荆璨粌H視為是“萬病之藥”，還是“原子時代的飲料”。

第一章茶的起源與發(fā)展茶的起源茶的傳播茶區(qū)分布茶的祖國第一節(jié)茶文化的起源茶樹原產(chǎn)地茶文化的形成茶文化的鼎盛期茶文化的轉(zhuǎn)型一、茶樹原產(chǎn)地茶字：詫、荼、苦荼、茗等。茶樹：多年生常綠植物。山茶科(種子門、雙子葉綱、山茶屬)。樹型：灌木、半喬木、喬木。目前發(fā)現(xiàn)最高野生茶樹32.1米，胸徑1.03米。（云南，樹齡1700余年）。

中國是茶的故鄉(xiāng)制茶、飲茶已有幾千年歷史。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。飲茶始于中國茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會有不同的效果。我國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學(xué)的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。

中國人飲茶，注重一個“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設(shè)、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風(fēng)景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設(shè)茶室，讓人們小憩，意趣盎然。

中國是文明古國，禮儀之邦凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當(dāng)有客來訪，可爭求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當(dāng)拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。

茶葉原產(chǎn)地---中國西南發(fā)現(xiàn)利用5000余年，并人工栽培。飲茶優(yōu)點：益思、少臥、利尿、輕身、明目、止渴、消食、防病和治病。茶的作用：藥理作用、營養(yǎng)價值和綜合利用。我國是茶葉的原產(chǎn)地，目前有58個國家產(chǎn)茶，我國茶葉出口100多個國家。飲茶習(xí)俗的起源飲茶作用的發(fā)展時期1、祭品神農(nóng)----春秋前2、菜食春秋后----西漢初3、藥用西漢初----西漢中4、高飲西漢后----三國5、普飲西晉----隋三種起源說（有待考證）飲用起源說食用起源說藥用起源說二、茶文化的形成

飲茶習(xí)俗在中國被主流文化認同、接受是在魏晉南北朝，飲茶的精神寄托已完備，證明了中國茶文化的形成。飲茶方法的確立制茶與飲茶的分布茶會的形成茶的精神三、茶文化的鼎盛期

茶文化發(fā)展到唐宋達到鼎盛期。興盛于全社會的飲茶制茶與飲茶茶與社會經(jīng)濟傳統(tǒng)茶學(xué)的形成與發(fā)展茶與中國傳統(tǒng)文化茶肆與世俗的茶四、茶文化的轉(zhuǎn)型

過渡期的元代茶葉制茶技術(shù)的演變飲茶習(xí)俗傳統(tǒng)茶的終焉第二節(jié)茶的傳播

茶樹是中國南方的一種“嘉木”。（1）巴蜀是中國茶業(yè)的搖籃（先秦兩漢）（2）長江中游或華中地區(qū)成為茶業(yè)中心（三國西晉）3）長江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝）（4）長江中下游地區(qū)成為中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代）5）茶業(yè)重心由東向南移（宋代）唐朝文成公主傳播到西藏最早在唐代傳入國外----日本。

1662年葡萄牙公主傳播到英國。發(fā)展茶葉意義健康飲料：豐盛產(chǎn)品暢銷物資第三節(jié)茶區(qū)分布茶區(qū)茶類地區(qū)江北茶區(qū)綠茶魯豫陜甘蘇皖冀江南茶區(qū)紅、綠茶浙贛湘鄂蘇皖華南茶區(qū)紅、烏龍茶粵桂閩臺瓊西南茶區(qū)紅、綠、邊云貴川渝新藏表一中國茶區(qū)圖片1圖片2圖片3芽中國茶葉出口國中國茶葉產(chǎn)量出口表（萬噸）中國茶園面積（公頃）中國茶園面積世界第一,2006年達143萬公頃。中國茶葉產(chǎn)量世界第一，2006年達103萬噸。（2005年之前印度產(chǎn)量最高，目前是85-90萬噸）。2010年中國茶葉出口世界第三，30萬噸。四個國家相近（中國、肯利亞、斯里蘭卡和印度，肯38萬噸）。綠茶王國---浙江茶葉大省：浙江、云南、湖北、四川等。約10-15萬噸產(chǎn)量最高?。焊＝?006年20萬噸.產(chǎn)量最高縣：嵊州市1萬噸、歙縣（皖）不足萬噸,（江蘇年1.5萬噸）面積最大省：云南06年25萬公頃。消費習(xí)慣：江南：紅、綠茶華南：紅、烏龍茶北京：花茶東北：紅茶藏族酥油茶維族奶茶和香茶蒙族奶子茶世界茶葉產(chǎn)量出口（萬噸）世界茶區(qū)分布（05年前印度產(chǎn)量最高）洲亞洲非洲美洲歐洲大洋州產(chǎn)量%8710產(chǎn)茶國%18191122生產(chǎn)貿(mào)易世界生產(chǎn)量：2010年375萬噸。其中紅75%，綠20%，其它5%；世界貿(mào)易量：2010年164萬噸。紅90%，綠9%，其它1%；國外消費習(xí)慣：英國午后茶

日本烏龍茶美國冰茶印度紅茶，近年對中國綠茶青睞2005年進口25萬公斤，人均年消費6.5公斤；2006年有望進口綠茶達到100萬公斤。斯里蘭卡生產(chǎn)紅茶主要出口。生產(chǎn)25萬噸，出口21萬噸。消費水平：公斤/年人均全球0.5澳大利亞1中國0.6阿聯(lián)酋>8西藏15阿拉伯1.3蒙古10卡塔爾科﹥10印度6.5愛爾蘭2.7英國5土耳其2.6世界地圖江蘇茶葉面積：3萬公頃，民營70%，70年代茶園占60%；無性系良種10%，全國17%。產(chǎn)量：1.6萬噸，其中名特茶34.86%，產(chǎn)值：12億元，其中名特茶67.15%，出口1億元.畝產(chǎn)值（投產(chǎn)）

：3000元/畝。

南京茶葉產(chǎn)量:1500噸.面積:5700公頃.(開采4800公頃)雨花茶特點：

茶葉外形圓綠，如松針，帶白毫，緊直。雨花茶沖泡后茶色碧綠、清澈，香氣清幽，滋味醇厚，回味甘甜。

江蘇名茶蘇州碧螺春、南京雨花茶、無錫太湖翠竹、無錫毫茶和二泉銀毫、宜興陽羨雪芽、溧陽南山壽眉、沙河桂茗、荊溪雪片、金壇矛山青峰、鎮(zhèn)江金山翠芽、花果山云霧茶。南京：溧水翠毫、翠眉，江寧翠螺，高淳玉泉，六合翠茗。中國名茶之鄉(xiāng)2010年全國評出26個。江蘇有三：句容市、溧陽市和蘇州吳中區(qū)。第一章習(xí)題

1、茶樹起源于哪里？其發(fā)現(xiàn)利用距今有多少年？2、世界三大飲料是指哪些？3、茶樹在分類學(xué)屬于什么科？其樹型有幾種？4、飲茶的作用有哪些？5、中國分為哪幾大茶區(qū)？江蘇屬于哪個茶區(qū)？6、產(chǎn)茶最多的國家、省、縣分別是哪個？7、列舉兩只以上江蘇名茶。第二章茶葉分類

命名分類方法名茶

茶葉種類繁多,數(shù)百種之多.“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”如：炒青、烘青；春茶、夏茶；碧螺春、雨花茶、翠螺、翠茗；發(fā)酵茶、磚茶、花茶、紅茶等。第一節(jié)茶葉命名依據(jù)：形狀（碧螺春、毛尖）；色香味（黃芽、滇十里香、江華苦茶）；地名（黃山毛峰）；采摘期（春茶）；制茶技術(shù)（烘青）；茶樹品種（烏龍、鐵觀音）；創(chuàng)始人（熙春、大方）；銷路（內(nèi)銷、外銷）等。返回第二節(jié)茶葉分類依據(jù)1、分類歷史：唐（粗、散、末、餅茶）；宋（片、散、臘茶）；元（芽、葉茶）；明（綠、黑、黃、紅茶）；清（綠、黑、黃、紅、白、青茶）(六大茶類）2、分類理論

★品質(zhì)的系統(tǒng)性

★制法的系統(tǒng)性

★內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性

3、再加工分類依據(jù)

★緊壓茶

★窨花茶第三節(jié)茶葉分類方法1、綠茶：綠色綠湯炒青綠茶：碧螺春、雨花茶、龍井、毛尖、毛峰、蒸青綠茶：日本多窨花綠茶：茉莉花茶、白蘭花茶緊壓綠茶：云南沱茶、磚茶等炒青：廣義：以干熱殺青加工的綠茶。與蒸青的區(qū)別是殺青不同。狹義：以干熱殺青且有炒干干燥加工的綠茶。與烘青、曬青的區(qū)別是干燥不同。炒青：以金屬為主的炒干干燥。烘青：以熱空氣為主的烘干干燥。曬青：以陽光為主的曬干干燥。烤青：以火殺青和干燥加工的綠茶。2、紅茶：紅色紅湯小種紅茶工夫紅茶：祁門紅茶、滇紅分級紅茶切細紅茶：條、顆粒、片、末。出口多，紅碎茶窨花紅茶緊壓紅茶3、青茶：半紅半綠大紅袍、鐵觀音、烏龍茶、茗家工夫茶、潮洲工夫茶、武夷巖茶等。主要品種：大紅袍、鐵觀音、烏龍茶、茗家工夫茶、潮洲工夫茶、武夷巖茶等。茶樣（紅、綠、青）四、白茶：毫色銀白，湯色黃亮，滋味鮮醇，芽頭肥壯。如：白毫銀針。五、黃茶：黃湯黃葉，如：君山銀針。六、黑茶：色澤黑褐，湯色橙黃，有松煙香。非茶之茶：1、枸杞子茶2、糯米香茶（廣西、草本）3、苦丁茶4、銀杏茶5、桑茶6、菊花茶、玫瑰花茶等。7、參茶、果茶、蟲茶等等。第四節(jié)十大名茶

1、

西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、

碧螺春產(chǎn)生江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。3、

信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山。

4、

君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山。5

、

六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。6、

黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。7、

祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。8

、

都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣。9、鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。10、武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。返回另版1、

西湖龍井6、

黃山毛峰2、

碧螺春7、

祁門紅茶3、

信陽毛尖8

、

云南普洱

4、

白毫銀針9、安溪鐵觀音5

、

六安瓜片10、武夷巖茶

第二章習(xí)題

1、茶葉分為哪幾類？南京雨花茶屬于哪類？2、我國十大名茶是指哪些？3、說說綠茶、紅茶的品質(zhì)特點。4、烏龍茶屬于哪類茶？其特點如何？5、烘青和炒青有何區(qū)別？6、苦丁茶屬于哪類茶？第三章茶文化概論茶文化

茶道

茶藝第一節(jié)茶文化茶文化包括了人類在社會歷史過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和.狹義的茶文化人類創(chuàng)造的有關(guān)茶的精神財富，如：茶史、茶詩、茶詞、茶道、茶藝、栽培及加工等。其核心為茶道、茶藝。何謂茶文化：以茶為核心，在茶的精神主宰下，形成的一系列文化現(xiàn)象。

中華茶文化，博大精深從古至今，從南到北，中國人都愛喝茶，為什么，因為喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。我國，茶被譽為"國飲"。"文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，"茶通六藝，是我國傳統(tǒng)文化藝術(shù)的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝若論其起緣就要追溯到漢代，有正式文獻記載（漢人王褒所寫《僮約》）。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。茶文化產(chǎn)生之初是由儒家積極入世的思想開始的。漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領(lǐng)域開了個頭。國際茶文化研討會吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣份份主辦“茶葉節(jié)”，如福建武夷市的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，溧陽茶葉節(jié)，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展?！皥@林茶葉節(jié)

”返回茶文化的基本結(jié)構(gòu)茶文化的功能茶文化的特點茶文化的表現(xiàn)茶文化的主要內(nèi)容一、茶文化的基本結(jié)構(gòu)（層次）

1、茶的物質(zhì)生產(chǎn)文化(表層)2、茶的制度行為文化(中間層))3、茶的精神心理文化(核心):它是整個文化體系中最深層次的、最穩(wěn)定的文化。也是茶藝所表現(xiàn)和追求的文化。二、茶文化的功能

1、記錄功能2、認知功能3、傳播功能4、教化功能5、凝聚功能6、調(diào)控功能茶文化的社會功能簡化歸納：以茶雅心：陶冶個人情操。以茶敬客：協(xié)調(diào)人際關(guān)系。以茶行道：凈化社會風(fēng)氣。走進茶藝館，更多是一種文化上的滿足，高品位的文化休閑，高檔次的文化消費。三、茶文化的特點：格調(diào)高尚，思想深邃，內(nèi)涵豐富，系統(tǒng)完整。

四、茶文化的表現(xiàn)：詩歌舞戲聯(lián)諺藝等。五、茶文化的主要內(nèi)容茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)濟貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)。

包含：茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽、茶事旅游。第二節(jié)茶道孔子：他把“仁”“義”視為道德的最高原則，它規(guī)范著高尚者的行為。仁即愛，禮是道德、禮節(jié)、規(guī)矩、傳統(tǒng)等觀念的總和。儒家學(xué)說在中國根深蒂固，影響之大，原因有二：孔子的個人品質(zhì)和他從不強加與人。《老子》中的道：即自然和自然規(guī)律。要順從于道，按道行事。返回茶性茶性平和謙讓。它“謙讓”地享受陽光雨露，在貧瘠的環(huán)境中表現(xiàn)出頑強的生命力，其生命之態(tài)，有“上善若水”的氣質(zhì)，可以“厚德”相譽。茶性靜。由靜而成的修養(yǎng)是思考與沉穩(wěn)，靜也是一種心境，是可以曠達致遠的境界，引發(fā)人在喧嘩中回歸到自然，品鑒生活中的美好。茶之清而韌。清是與幽靜相應(yīng)的一種潔凈，韌是隱忍，內(nèi)涵豐富，積累多。

茶凝聚了自然的恩澤，接受了人類的智慧，承載民族的思想，從中也蘊含著民族不屈的精神與人們的努力追求（厚德載物與自強不息）。概述茶道包括兩個內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內(nèi)涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當(dāng)時所倡導(dǎo)的道德和行為規(guī)范寓于飲茶的活動之中。

茶道是茶文化的核心，是茶藝的指導(dǎo)思想，是茶藝的理論體系，是茶藝的靈魂。茶道是一種文化，一門藝術(shù)，一份美學(xué)。茶道即人道、商道。茶道:求和求真，茶藝：求技求法中國茶道的基本精神是”和靜怡真”.一、和二、靜三、怡四、真一、和--中國茶道的哲學(xué)思想核心儒家:和為中、度、宜、恰到好處?！岸Y為用，和為貴”“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”道家：天地合一，陰陽相和，和誠處世，和藹待人，和樂品茗。佛家：順應(yīng)自然，順應(yīng)天性。二、靜—中國茶道修習(xí)的必由途徑孔子”靜乎,天地之鑒,萬物之鏡也”靜可虛懷若谷,靜可內(nèi)斂涵藏,靜可洞察明澈,靜可體到入微,靜可致良知,止于至善.“茶須靜品”三、怡—中國茶道修習(xí)過程中茶人的身心感受愉悅怡樂.怡目悅口的直覺感受。怡心悅意的審美領(lǐng)悟。怡神悅志的精神升華?！扳边€極具廣泛性：王公貴族重“茶之珍”，文人學(xué)士重“茶之韻”，佛門高僧重“茶之德”，道家羽士重“茶之功”，普通百姓重“茶之味”。四、真—中國茶道的終極追求

追求物之真。追求情之真。追求性之真。追求道之真。以達到修身養(yǎng)性、陶怡情操、澡雪心性、品味人生的目的。第三節(jié)茶藝一、概念二、茶藝分類一、概念

“茶藝”一詞源于20世紀70年代的臺灣。以區(qū)別日本“茶道”。茶道、茶藝在技術(shù)層面上無大區(qū)別：主要是指如何泡好一壺茶和享受一杯茶的藝術(shù)。

1、茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實踐。2、茶藝的技能。包括選茶、鑒水、用火、擇器、造境等，科學(xué)編排程序，靈活掌握時間，優(yōu)美的表演動作，泡出茶的本色、真香、全味，為品茶做好準備。3、品茶藝術(shù)。視覺藝術(shù)聽覺藝術(shù)想象藝術(shù)4、完善自我的心理體驗完善自我的心理體驗是茶藝的高級階段，是茶人精神的升華。茶藝不僅是飲茶藝術(shù)，而且是生活的藝術(shù)，是人生的藝術(shù)。二、茶藝分類1、以人為主體宮廷茶藝（品）精茶、真水、活火妙器文士茶藝（韻）品茗之趣、茶助詩興、以茶會友、雅化茶事。宗教茶藝（德）民俗茶藝（味）2、以茶為主體:六大茶類和花茶緊壓茶3、以表現(xiàn)形式：表演、待客型。三、中國茶藝特點

1、文質(zhì)并重，尤重意境2、百花齊放，不拘一格3、道法自然，崇靜尚簡4、注重內(nèi)省，追求怡真茶藝，茶藝習(xí)題1、何謂茶文化？其核心是什么？2、茶文化功能包括哪些？3、茶文化的特點是什么？4、談?wù)劜璧馈⒉杷嚨穆?lián)系與區(qū)別。5、茶道的基本精神是什么？6、何謂茶藝？其特點是什么？第四章茶藝基礎(chǔ)知識茶藝美學(xué)基礎(chǔ)知識茶葉審評基礎(chǔ)知識茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識茶葉貯存基礎(chǔ)知識品飲誤區(qū)第一節(jié)茶藝美學(xué)基礎(chǔ)知識中國茶藝美學(xué)的四大理念中國茶藝美學(xué)的表現(xiàn)法則中國茶藝審美要領(lǐng)一、中國茶藝美學(xué)的四大理念

1、天人合一，物我玄會2、知者樂水，仁者樂山3、滌除玄鑒，澄懷味象4、道法自然，保合太和二、中國茶藝美學(xué)的表現(xiàn)法則1、神定氣朗2、對稱與不均齊相結(jié)合3、照應(yīng)4、反復(fù)5、節(jié)奏6、簡素7、調(diào)和對比8、清雅幽玄9、多樣統(tǒng)一三、中國茶藝審美要領(lǐng)

1、美由心生2、應(yīng)目會心3、迂想妙得4、六根共識第二節(jié)茶葉審評基礎(chǔ)知識茶葉審評既是難度較高、技術(shù)性較強的一項工作，又是每一個專業(yè)茶藝工作者必須掌握的一項基本技能。一、審評方法二、審評程序三、審評項目四、茶葉鑒別一、審評方法

感官審評是通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味進行審評，確定茶葉的品質(zhì)優(yōu)次和級別高低的主要方法。審評室內(nèi)要求光線明亮、柔和、穩(wěn)定，環(huán)境清靜，空氣新鮮。采光朝北，外形審評臺黑色，內(nèi)質(zhì)審評臺為白色。

返回茶葉品質(zhì)審評：八因子即外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項，不同的茶其外形可分為幾種（條索、色澤、完整、勻凈）。先干后濕。品茶：色香味形飲茶：色香味二、審評程序

稱取紅茶或綠茶樣3g投入審評杯中，以新鮮開水150ml沖泡,加蓋5分鐘，將杯內(nèi)茶湯濾入審評碗，先看湯色，嗅香氣，再嘗滋味，最后看葉底。烏龍茶取5g沖110ml沸水，泡5分鐘。三、審評項目（一）外形指標1、嫩度：符合該品種茶的外形要求。一般好的綠、紅茶其嫩度好。2、條索：茶葉外形的規(guī)格。有條、圓、扁；松緊、彎直、輕重、光滑等。3、色澤：茶葉表面的光亮度。有顏色、深淺和光澤等。4、凈度：指茶葉含雜質(zhì)的多少。5、完整度：指茶葉是否完整。有無斷碎等。（二）內(nèi)質(zhì)指標

湯色、香氣、滋味、葉底如：綠茶評分：分別將各項目記載并給打分，（通常為百分制，百值分配各不同）。最后看各茶類的總分值的高低，判斷茶葉的優(yōu)劣。

紅茶及其它茶類的審評：審評的程序步驟與綠茶基本相同，但具體到某茶類有區(qū)別。例：綠茶表樣號色澤條索完整勻凈湯色香氣滋味葉底分值151510101515101012例：2010年“中茶杯”調(diào)整表樣號色澤形狀湯色香氣滋味葉底分值10152020201512（三）通用術(shù)語形狀：顯毫、鋒苗、重實、勻整、勻凈、挺直、緊結(jié)、緊實、壯實、粗松、扁、曲、碎、圓渾、圓直、爆點。干色：油潤、枯暗、花雜湯色：清澈、鮮明、鮮艷、明亮、暗、混濁。香氣：高香、純正、粗氣、高火、老火、異味。5）滋味：回甘、濃厚、醇厚、純正、平和、淡薄、澀、苦、陳。6）葉底：細嫩、柔軟、勻、雜、開展、碎、亮。常用虛詞：相當(dāng)、接近、稍高、較高、強、欠、尚。（五）綠茶審評術(shù)語形狀：細緊、緊秀、圓緊、圓結(jié)、圓實、粗園、扁、曲、光滑、鋒苗等。干色：嫩綠、深綠、墨綠、綠潤、黃綠、灰綠、枯黃、灰暗、灰褐等。湯色：綠艷、淺黃、深黃、紅湯、黃暗、青暗4）香氣：鮮嫩、鮮爽、清高、清香、花香、板栗香、甜香。烘青花茶：鮮靈、濃、純、幽香。5）滋味：爽口、鮮濃、熟悶味等6）葉底：青張、均勻、花雜等四、茶葉鑒別茶葉鑒別主要是指通過感官審評和理化分析來判斷真假茶、新陳茶。鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。外形觀察：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別。（一）識別真假茶真茶：以茶樹上的芽葉等為原料加工或再加工成的茶類。否則為假茶。鑒別方法：1、感官審評：色香味。如：綠茶，色綠或黃綠等以綠為主，清香栗香，味爽等。2、形態(tài)特征：橢圓、有鋸齒、葉背茸毛3、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和化學(xué)測定。（二）識別新陳茶新茶：當(dāng)年茶。隔年茶為陳茶。鑒別方法：感官審評：色香味如綠陳茶，色澤往往偏黃甚至變紅，香氣低甚至無，味陳或有異味和不爽。第三節(jié)茶葉保健基礎(chǔ)知識一、古人對茶葉保健的認識二、茶葉中主要化學(xué)成分及藥效原理三、茶葉的十大保健功效一、古人對茶葉保健的認識

《唐本草》:“茗，味甘，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰，熱渴，令人少睡”。

華佗：“苦荼久飲，可以益思”。李時珍：“茶苦而寒，陰中之陰，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣”。將茶的保健作用概括為“22功效”源自四類書籍：1、本草類2、醫(yī)方類3、茶書類4、經(jīng)史子集類二、茶葉中主要化學(xué)成分及藥效原理水分、生物堿、多酚類、蛋白質(zhì)和氨基酸、酶、糖、色素、芳香物質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。水分：鮮葉中約75%；干茶中約8%。2、咖啡堿：２－５％是茶葉生物堿（咖啡堿、茶堿）的一種。提神作用，它是絡(luò)合狀態(tài)，安全性高。3、多酚類用途：20-33%（可溶10-20%）對各種食品、油脂、化妝品等具有優(yōu)異的抗氧化能力和防腐保鮮作用。具有很強的生理活性，是人體內(nèi)自由基的清除劑，延緩衰老。有助于預(yù)防和抗癌。有助于預(yù)防和治療輻射傷害。有助于抑制和抵抗病毒菌。有助于美容護膚。多酚類含量(mg/g)4、維生素0.6—1%水溶性:C、B1、B2、B3、B5、B11、P等。如：Vc，綠茶達2.5-5mg/g，比檸檬、柑橘高,比韭菜、白菜、菠菜、香蕉分別高9、7、5、10倍。脂溶性:A(綠茶達1.8mg/g)

、D、E、K。增強抵抗力，抗病、抗衰老，減肥等。5、礦物質(zhì)大量元素：磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫微量元素：鐵、錳、鋅、硒、銅、氟、碘等。預(yù)防齲齒、骨質(zhì)疏松，防輻射、抗癌。6、氨基酸約有25中氨基酸，其中茶氨酸占50%。主要是營養(yǎng)作用。茶葉功能新發(fā)現(xiàn)（1）促進新陳代謝（2）降低膽固醇（3）提高胰島素活性（4）抗愛滋病（日本東京大學(xué)）茶葉的綜合利用1、茶葉食品：茶糖果、茶葉餅干、茶葉汽水、茶面條、茶菜、茶葉蛋、茶飯等。2、茶葉日用品：茶牙膏、護膚及美容產(chǎn)品等。3、輔助藥用：解中毒：金屬鹽類和生物堿類中毒，飲濃茶，延遲毒物吸收。糖茶：適用大便不通、婦女經(jīng)痛等。鹽茶：適用感冒咳嗽、牙疼等。姜茶：適用流感、傷寒、咳嗽等。醋茶：適用牙疼、痢疾、小兒蛔蟲腹痛等蜜茶：適用便秘、脾胃不和。三、茶葉的十大保健功效

1、提神益思咖啡堿鐵鹽芳香物質(zhì)2、利尿通便茶堿、多酚類、茶皂素的作用。利尿排毒防尿道、腎結(jié)石。“人體最安全、最有效的清潔劑”3、固齒防齲氟和多酚類的作用。氟含量：250-1600ppm。4、消炎滅菌多酚類的作用。能抑制多種病菌。5、解毒醒酒多酚類、維生素c等。殺菌解毒、排重金屬解毒，輕度酒醉可解酒，重度酒醉不可用茶。6、降脂降壓兒茶素可與脂類結(jié)合排出體外。兒茶素、咖啡堿能使血管壁保持彈性。7、祛膩消食芳香物質(zhì)、咖啡堿、多酚類的作用。8、保肝明目兒茶素可防止血液的膽固醇在肝脹的沉積；維生素c、類胡蘿卜素可防白內(nèi)障。9、防輻射抗癌變多酚類、茶堿、維生素的作用。綠茶抗癌效果最好。10、抗衰老延年益壽多酚類對茶的美稱中國“21世紀的健康飲料”日本“健康、美容、長壽、防癌佳品”2006國際衛(wèi)生組織發(fā)布資料，最佳飲料中，茶排首位。第四節(jié)茶葉貯存基礎(chǔ)知識一、影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境條件茶葉變質(zhì)陳化是茶葉中各種化學(xué)成分氧化、降解、轉(zhuǎn)化的結(jié)果。其影響因素主要有1、溫度2、水分3、氧氣4、光線二、茶葉的科學(xué)貯藏方法

茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，保存條件不好能加速茶葉的自身氧化及霉變。

要求：低溫、避光、密封、除氧。

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容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。

不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。該地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。第五節(jié)飲茶誤區(qū)與注意事項

1、隔夜茶不能喝

2、隔年茶不能喝

3、紅茶不如綠茶

4、茶飲料可代替茶水

5、泡茶不宜用沸水

6、新茶、頭遍茶不能喝

飲茶注意事項

1、失眠、發(fā)熱、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱、貧血、通風(fēng)、心臟病、便秘等患者不宜飲。

2、睡前、服藥、飯前后不宜飲。

3、孕婦、兒童不宜飲濃茶。

4、吃狗肉不宜飲茶。

5、不宜飲過濃、過量、過燙、變質(zhì)茶。

返回習(xí)題1、茶葉審品八因子是哪些？2、怎樣鑒別綠茶的優(yōu)劣？寫出濕評的方法。3、茶葉中有哪些主要成分？4、茶葉貯藏應(yīng)考慮哪些因子？5、哪類人群不宜飲茶？第五章茶藝六要素茶藝六要素是人、茶、水、器、境和藝。第一節(jié)人之美在茶藝要素中人是最根本的要素。一、儀表美1、形體2、服飾3、發(fā)型二、風(fēng)度美1、儀態(tài)2、神韻三、語言美1、語言規(guī)范2、語言藝術(shù)四、心靈美是美的綜合表現(xiàn)，是“深層‘之美。善、仁、愛。第二節(jié)茶之美一、茶名美二、茶形美三、茶色美四、茶香美五、茶味美第三節(jié)水之美一、水的標準宋徽宗趙佶提出“水以清輕甘冽為美”?，F(xiàn)代茶人認為“水以清輕甘冽活為美”擇水標準（1）

水先擇“源”（冽）《茶經(jīng)》“其水，用山水上，江水中，井水下”《試茶》“泉從石出情更冽，茶自峰生味更圓”。

（2）

水品在“活”：

《汲江水煎茶》“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。

（3）

水味要“甘”：

《茶錄》

：“水泉不甘，能損茶味?！薄恫杞狻贰懊酚耆绺?，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨甘，梅后便不堪飲”。

（4）

水質(zhì)需“清”：

擇水重在“山泉之清者”。

（5）

水體應(yīng)“輕”。

目前，首選自來水（存放一夜更好）。我國飲用水標準1、感官指標：色度不超過15度，渾濁度不超過5度，不得有異臭味。2、化學(xué)指標：PH值6.5-8.5，總硬度不超過25度。3、毒理學(xué)指標：氟化物、氰化物、砷、鎘、鉛等限定指標。4、細菌指標：細菌總數(shù)小于100/ml，大腸桿菌小于3/升。二、水的分類1、天水包括雨、雪、霜、露、雹等。2、地水包括泉、溪、江、河、湖、池、井水等。3、水美鑒賞王安石辨別瞿塘中峽水，曹雪芹辯香山法海寺南品香泉，乾隆鑒水比重。中國五大名泉1、杭州虎跑泉2、濟南趵突泉3、鎮(zhèn)江中泠泉4、無錫惠山泉5、蘇州虎丘寺觀音泉

返回茶藝水溫一般用沸水。水有三沸：其沸如魚目、有微聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓流浪，為三沸。青茶用沸水（100度）。高檔綠茶用80-90度水。第四節(jié)器之美一、茶具種類“美食不如美器”“葡萄美酒夜光杯”“不羨黃金鐳，不羨白玉杯?！苯饘僮仙按善魈胀撂麓刹Ａе衲酒崞饔袷旇П乇埍芰媳⒉杈呙赖馁p析1、茶具形宜興紫砂壺分為紫砂壺、朱砂壺、綠泥壺、調(diào)砂壺四類。從造型上分為：光貨、花貨和筋囊貨。賞壺注意以下五方面：一看壺的嘴、把、體三部分是否均衡。二看有沒有神韻。造型、線條等三看泥質(zhì)。色澤、光澤、音質(zhì)等。四看實用性能。手感、水流等。五看裝飾。雕、繪、刻、文等。茶具具具茶具2、茶具組合在茶藝中茶具選用和搭配時應(yīng)注意:茶具與茶葉相適應(yīng)。一般高檔綠茶或原料嫩的茶用透明玻璃杯，注重外形色澤；烏龍茶用紫砂壺等。茶具搭配協(xié)調(diào)。包括色澤、質(zhì)地、外形，對稱、不勻齊等。茶具名稱茶筒（箸筒）、茶則、茶夾、茶通、茶漏、茶匙、茶荷（碟）、茶盒、茶巾、公道杯（茶海、茶盅）、茶池、茶碗、茶杯、品茗杯(若琛杯）、茶盞（蓋、托、身）、聞香杯、茶壺（1得神壺、2得趣壺、3得慧壺）、廢水缸（水盂）一般飲茶選具怎樣選擇茶具：一般依次瓷器、陶器、玻璃、搪瓷等；烏龍茶選陶器，名茶選玻璃等。第五節(jié)境之美“喝酒喝氣氛，品茶品文化”一、環(huán)境美1、外部環(huán)境：野幽清寂，回歸自然?！吧饺?，青煙裊裊，白云悠悠”，“竹影婆娑，蟬鳴聲聲，夕陽西斜”松陰里、竹林中、小溪旁、翠巖下等都是品茗佳境。2、內(nèi)部環(huán)境明窗幾凈，裝修簡素，格調(diào)高雅，氣氛溫馨，使人有親切感和舒適感。二、藝境美“茶通六藝”，“六藝助茶”六藝：琴、棋、書、畫、詩和金石，特別注重音樂和字畫。我國古代士大夫修身四課：琴棋書畫儒家認為：修習(xí)音樂可培養(yǎng)自己的情操，提高自身修養(yǎng)，使人更加快樂，因此，音樂是文化人的必修課。茶藝重視音樂造藝境1、我國古代名曲幽婉深邃，韻味悠長，令人回腸蕩氣，消魂攝魄。應(yīng)根據(jù)季節(jié)、天氣、時辰、客人身份和茶事活動主題而定。如<春江花月夜>〈流水〉〈梅花三弄〉等。2、近代品茶音樂如：〈閑情聽茶〉〈烏龍八仙〉〈奉茶〉等。3、大自然之聲如：山泉飛瀑、小溪流水、雨打芭蕉、風(fēng)吹竹林、秋蟲鳴唱等。三、人境美人境是指品茗時人數(shù)的多少及品茗的人格所構(gòu)成的人文環(huán)境。1、獨品得神2、對啜得趣3、眾飲得慧四、心境美品茗是心的歇息、心的放牧、心的澡雪。心境主要指閑適、虛靜、空靈。人生在世寵辱、毀譽、是非和得失時常困擾我們，忙里偷閑，靜心品茗，用好的心境來品茶，品人生，品未來。用茶人“日日是好日”的態(tài)度對待生活，永遠保持良好的心境。第六節(jié)藝之美一、程序編排的內(nèi)涵美“外行看熱鬧，內(nèi)行看門道”1、順茶性：編排有序不亂。2、合茶性：符合茶道倡導(dǎo)的“精行儉德”的人文精神和“和靜怡真”基本理念，通過茶藝表演來表達和弘揚茶道精神。3、科學(xué)衛(wèi)生：洗杯等4、文化品味：指各程序的名稱和解說詞應(yīng)當(dāng)具有較高的文學(xué)水平，解說詞的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)生動、準確、有知識性和趣味性，應(yīng)能夠藝術(shù)地介紹出所沖泡的茶葉的特點及歷史。二、茶藝表演的動作美和神韻美1、體現(xiàn)茶藝特點：貼近生活，強調(diào)實用性，不求難度，注意動作的流暢自然。2、體現(xiàn)表演風(fēng)格：注重自娛、自享和內(nèi)省內(nèi)修。從表現(xiàn)形式上看中和之美，自然之美，出水芙蓉之美，而非夸張之美，驚險之美，樓金錯彩之美。3、體現(xiàn)出韻：藝術(shù)美學(xué)的最高范疇動作熟練。動作規(guī)范、細膩、到位。傳神達韻。以靜求韻，身心俱靜，才能凝神專注于茶藝，才能深入細微地去體察自己的內(nèi)心感受，才能達到體態(tài)莊重，動作舒展自如，輕重緩急有序，使平凡的泡茶過程出意境，見韻味。4、體現(xiàn)“圓”指整套動作要一氣貫穿，成為一個生命的機體，讓人看了覺得有一股元氣在其中流轉(zhuǎn)，感到其生命力的充實和彌漫。茶道表演注意事項1、服飾大方忌庸俗2、化裝淡雅忌濃艷3、表演動作嫻熟忌做作4、用茶精良忌粗老5、講解清脆忌含糊6、音樂柔和忌無聲7、茶具協(xié)調(diào)忌亂套8、舞臺燈光明亮忌灰暗返回習(xí)題1、茶藝六要素是什么？2、茶藝表演中如何體現(xiàn)藝之美？第六章烏綠紅茶藝沖泡方法：1、玻璃杯泡法2、蓋碗泡法3、壺泡法：壺盅雙杯泡法、壺盅單杯泡法和壺杯泡法泡茶基本程序1、備器2、煮水3、備茶4、賞茶5、燙壺（杯）6、置茶7、初泡8、正泡9、分茶10、奉茶11、品茶12、收具

（一）烏龍茶茶藝（工夫茶）

烏龍茶屬于青茶。它既具有綠茶的鮮靈清純，紅茶的醇厚甘爽，又具有花茶的芬芳幽香。主產(chǎn)在華南茶區(qū)：福建、廣東、臺灣等省。原料粗大：一芽二三葉。烏龍茶藝流派中國工夫茶藝按地區(qū)民俗分為潮汕、閩南、臺灣、武夷山四大流派。廣東潮汕工夫茶最古色古香，堪稱中國茶道的“活化石”。其基本理念是尊和敬之茶德，求精樂之茶趣。烏龍茶沖泡要領(lǐng)1擇器:紫砂壺或小蓋碗(三才杯）,白瓷小杯（若琛杯）或聞香杯和品茗杯。2溫度：器溫和水溫要高，二沸水。3、品飲：熱飲、聞香、咀嚼。（1）潮汕工夫茶藝1、列器備茶2、煮水候湯3、燙壺溫盅4、燙杯洗杯5、干壺置茶6、烘茶沖點7、刮頂淋眉8、搖壺低斟9、品香神韻10、滌器撤器潮州式泡法

（粗茶）1備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大腿上放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙.

2溫壺,溫盅:滾沸的熱水倒入壺內(nèi),再倒入茶盅.

3干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止.

4置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長短.

5烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時,感覺未受潮,不烘也可以,若有受潮,則可多烘幾次.烘茶并非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗制的陳茶，霉味消失,有新鮮感，香味上揚,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水，烘茶時可先用水抹濕接合處,以防沖水時水份滲進.)

6洗杯:洪茶時,將茶盅內(nèi)的水倒入杯中.

7沖水：烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動,使壺內(nèi)外溫度配合均勻,然后將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中.

8搖壺:沖水滿后,迅速提起,至于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻.若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一.

茗.9倒茶：按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海.第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動，使壺內(nèi)上下濕度均勻.抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反.第一泡搖多抖少,往后則搖少抖多.

10分杯:潮州式以三泡為止,其要求是,三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過程中不可分神,三泡完成后,才可如釋重負與客人分杯品（2）安溪工夫茶藝福建安溪縣是烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū),素有“中國烏龍茶都”之稱.基本理念：純雅禮和。歸納于“和諧關(guān)系”。一二三香氣高。四五六甘漸增。七八九品茶純。

安溪式泡法

1備具

2溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。

3烘茶：與潮州式相比，時間較短.

4置茶：5沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）.

6倒茶：不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M.

7聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在左)

8抖壺：每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質(zhì)不同.。（3）八馬“三才”泡法1洗杯：白鶴沐浴2落茶：烏龍入宮3沖茶：高山流水4刮沫：春風(fēng)拂面5巡茶：關(guān)公巡城6點茶：韓信點兵7看茶：賞色聞香8品茶：品啜甘露（4）壺盅雙杯泡法（烏龍茶）1準備：茶、茶具、沸水2介紹3賞茶4溫壺燙杯5置茶6溫潤泡：洗茶7正泡8淋眉9分杯：盅-聞香杯-品茗杯10敬茶11品茶：聞香-觀色-品飲12收具解說詞1展示茶具2烹煮活水3取茶賞茶4熱壺燙杯5烏龍入宮6懸壺高沖7春風(fēng)拂面8重洗仙顏9毆里醞香10三龍護鼎11行云流水12母子相哺13祥龍行雨14鯉魚翻身15敬奉香茗16細聞幽香17鑒賞湯色18品啜甘霖19盡杯謝茶（二）綠茶茶藝1、器皿選擇高檔綠茶：高檔玻璃杯中低檔綠茶：白瓷杯或蓋碗杯，茶壺2、水溫控制：80--100℃3、投茶方式：下、中、上投法。4、沖泡技巧：高懸壺、斜沖水，不加蓋，和及時續(xù)水。（1）宜興式泡法

1賞茶,2溫壺,3置茶

4溫潤泡:注水入壺到滿,蓋后立將水倒入茶公道杯中.(洗去茶的不潔之嫌.)

5溫杯燙盞:將公道杯中的水再倒入茶盅中.

6第一泡:將適溫的熱水沖入壺中.

7干壺.

8倒茶：將茶湯倒入公道杯中.

9分茶:將公道杯的茶湯倒入茶杯中,以七分滿為宜.

10洗壺,去渣：取出殘茶,再沖八水將剩余茶渣清出倒入池中.

11倒水：將茶池中的水倒掉.清洗一切用具,以備再用.

（2）龍井茶藝1點香:焚香除妄念2洗杯：冰心去凡塵3涼湯:玉壺養(yǎng)太和4投茶：清宮迎佳人5潤茶:甘露潤蓮心6沖水：鳳凰三點頭7泡茶:碧玉沉清江8奉茶：觀音捧玉瓶9賞茶:春波展旗槍10聞茶:慧心悟茶香11品茶:淡中品至味12謝茶:自斟了無窮（3）碧螺春茶藝1點香：焚香通靈2滌器：仙子沐浴3涼水：玉壺含煙4賞茶：碧螺亮相5注水：雨漲秋池6投茶：飛雪沉江7觀色：春染碧水8聞香：綠云飄香9品茶：初嘗玉液10再品：再啜瓊漿11三品：三品醍醐12回味:神游三江（三）紅茶茶藝紅茶是世界上消費量最大的一種茶類。至上世紀末我國出口主要是紅茶，目前是綠茶。國際紅茶貿(mào)易主要來自印度和斯里蘭卡等國。我國知名的紅茶主要是安徽的祁門紅茶、滇紅、寧紅（贛）和川紅。紅茶的沖泡要領(lǐng)紅茶的特性是茶性溫和，滋味醇厚，廣效能容，具有極好的兼容性，酸如檸檬，甜如蜜糖，烈如白酒，潤如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能與之相互融合，相得益彰，調(diào)制出美味飲品。紅茶茶藝包括清飲和調(diào)飲。（1）果味紅茶茶藝常用于與紅茶配伍，沖泡果味紅茶的果品有小金桔、橄欖、松子、核桃仁、紅棗、龍眼、荔枝、杏仁等。（2）浪漫音樂紅茶茶藝中國文化重生命享受，西方文化重知識獲得。首先表現(xiàn)在文化對音樂的不同功能要求方面，表現(xiàn)在外國音樂由文化精神而形成的主體功能張力是‘娛人’，中國文化對音樂的功能張力則是‘娛已’。浪漫音樂紅茶茶藝僅僅是為都市青年設(shè)計的，具有現(xiàn)代氣息的新茶藝的一種嘗試。音樂有三個條件。1、內(nèi)容健康；2、名稱與茶之間能使人產(chǎn)生一定的聯(lián)想；3、廣大青年熟悉的流行歌曲。（四）日本茶道賓客進茶室：女主人在門前推門、跪坐、鞠躬、寒暄。賓客坐定：備器、生火、沏茶、敬茶、品茶、談話等。規(guī)定禮節(jié)：行、立、坐、迎、送、飲、觀、品等。返回茶文化知識詩與茶人茶謎茶諺

茶聯(lián)茶方茶趣茶俗茶畫地理知識佛教盛地：五臺山（晉）普駝山（浙）九華山（皖）峨眉山（川）五岳：東泰山（魯）西華山（陜）南衡山（湘）北恒山（晉）中嵩山（豫）返回1、詩與茶人

碧螺春初春的細雨，喚醒你希望的心，執(zhí)著的追求，燃起生命的綠意。溫柔的春風(fēng)吹過山岡，不見你艷麗的青春，你卻在滾燙的鐵鍋里，悄悄卷起幼嫩的身軀，終于用略帶苦澀的清香讓人們品悟----奉獻才是生命的真諦。七字詩茶（唐元?。┎?。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。送陸鴻漸棲霞寺采茶

皇甫冉（唐丹陽）采茶非采錄，遠遠上層涯。布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。舊知山時路，時宿野人家。借問王孫草，何時放碗花。

文徵明（明）嫩湯自候魚眼生，新茗還夸翠展旗。茶圣—陸羽詩圣：杜甫藥圣：孫思邈畫圣：吳道子民間也稱他為茶仙、茶神。陸羽完成了世界第一部茶葉專著--《茶經(jīng)》。他生于湖北，死于浙江湖州。茶圣---陸羽（733～804）

湖北天門人。曾過長江，到湖州，與詩人僧皎然結(jié)為忘年交，后隱居苕溪之浜，閉門著書。嗜茶，對茶道研究尤深。撰有《茶經(jīng)》、《顧渚山記》、《吳興圖經(jīng)》等書?！恫杞?jīng)》是陸羽對人類的一大貢獻。全書分上、中、下三卷共十個部分。一源；二具；三造；四器；五煮；六飲；七事；八出；九就；十圖。

《茶經(jīng)》分三卷十節(jié)，約7000字卷上：一之源，講茶的起源、形狀、功用、名稱、品質(zhì)；二之具，談采茶制茶的用具，如采茶籃、蒸茶灶、焙茶棚等；三之造，論述茶的種類和采制方法。卷中：四之器，敘述煮茶、飲茶的器皿。卷下：五之煮，講烹茶的方法和各地水質(zhì)的品第；六之飲，講飲茶的風(fēng)俗，即陳述唐代以前的飲茶歷史；七之事，敘述古今有關(guān)茶的故事、產(chǎn)地和藥效等；八之出，將唐代全國茶區(qū)的分布歸納為山南（荊州之南）、浙南、浙西、劍南、浙東、黔中、江西、嶺南等八區(qū)，并談各地所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；九之略，分析采茶、制茶用具可依當(dāng)時環(huán)境，省略某些用具；十之圖，教人用絹素寫茶經(jīng)，陳諸座隅，目擊而存。歌（唐陸羽）不羨黃金罍，不羨白玉杯。不羨朝入省，不羨暮入臺。惟羨西江水，曾向竟陵城下來。吳覺農(nóng)（1897-1989）----當(dāng)代茶圣他是投身現(xiàn)代茶科學(xué)的第一人，是開拓祖國茶業(yè)的引路人，組建了中國茶葉研究所。建國后任農(nóng)業(yè)部副部長。別茶人—白居易他自豪地自稱是善于鑒茶識水的“別茶人”?！安患乃讼燃奈?，應(yīng)緣我是別茶人。”茶神—陸游（1125-1210）浙江紹興人，南宋時著名愛國詩人。

陸游一生有茶詩300多首，是歷代詩人寫茶最多的一位。他在茶詩中反復(fù)表述要繼承陸羽，做一位茶神。雖然他沒有來得及補寫《茶經(jīng)》，但他的詩詞、詩詞中所包含的茶文化豐富內(nèi)容，足足抵得上一部新《茶經(jīng)》