2020年食品安全管理員模擬考試298題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

2020年食品安全管理員考試298題（含參考答案）

一、選擇題

1.違反《食品安全法》規(guī)定，（A.BC.）允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食

品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直

至由原發(fā)證部門吊銷許可證：使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連

帶責(zé)任。

A.集中交易市場的開辦者

B.柜臺出租者

C.展銷會(huì)的舉辦者

答案:ABC

2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有（B.

C.）

A.食品車間必須要有吊頂

B.若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒.無味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂

料。

C.頂棚應(yīng)易于清潔.消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)施即可。

答案:BC

3.銷售臺賬如實(shí)記錄食品的名稱.規(guī)格.數(shù)量.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號.檢驗(yàn)合格證明.銷售

日期以及購貨者（A.BD.）等內(nèi)容。

A.名稱

B.地址

C.住址

D.聯(lián)系方式

答案:ABD

4.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果.（A.BC.

D.）.從業(yè)人員管理.食品安全事故處置等情況。

A.生產(chǎn)過程控制

B.產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果

C.貯存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循(A.BC.

D.)的原則。

A.屬地負(fù)責(zé)(《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督管理辦法》3條)

B.全面覆蓋

C.風(fēng)險(xiǎn)管理

D.信息公開

答案:ABCD

6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄：A.BA.食用農(nóng)產(chǎn)

品的名稱.數(shù)量.進(jìn)貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

D.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果

答案:AB

7.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促銷售者履行義務(wù)，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控

B.主要負(fù)責(zé)人落實(shí)食品安全管理制度，對本市場的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作全面負(fù)責(zé)

C.配備專職或者兼職食品安全管理人員.專業(yè)技術(shù)人員，明確入場銷售者的食品安全管理責(zé)

任，組織食品安全知識培訓(xùn)

D.按照食用農(nóng)產(chǎn)品類別實(shí)行分區(qū)銷售

答案:ABCD

8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明：A.BD.

A.名稱

B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號.保質(zhì)期

C.使用范圍.用量.使用方法

D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:ABD

9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：A.CD.

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期

B.經(jīng)營者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.成分或者配料表

答案:ACD

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：A.CD.

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施

C.有兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染

答案:ACD

11.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)

A.應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)措施將其降至最低水平。

B.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。

C.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土.瀝青或者其他硬質(zhì)材料；

D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。

答案:ABC

12.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行為之一的，對直接負(fù)責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分：情

節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職。(A.BC.

D.)

A.對發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展有效處置，造成

不良影響或者損失；

B.對本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時(shí)組織整治，造成不良影響或

者損失；

C.隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)食品安全事故；

D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。

答案:ABCD

13.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取(B.CD.)等措施，并將食品

召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

A.封存

B.補(bǔ)救

C.無害化處理

D.銷毀

答案：BCD

14.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以

上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰

款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.經(jīng)營病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

B.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格

的肉類制品

C.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

答案:ABC

15.食品生產(chǎn)許可材料的審查中(A.BC.)應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。

A.食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖.

C.工藝設(shè)備布局圖

D.工藝流程圖

答案:ABC

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(A.BD.)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安

全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A.法律

B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案:ABD

17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：A.BC.DA.原料采購.原料驗(yàn)收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D.運(yùn)輸和交付控制。

答案:ABCD

18.省局可根據(jù)(B.

C),負(fù)責(zé)劃分確定各級審批權(quán)限目錄，即時(shí)調(diào)整省.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門的食品

生產(chǎn)許可管理范圍。

A.企業(yè)規(guī)模大小

B.食品類別

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況

D.食品許可風(fēng)險(xiǎn)狀況

答案:BC

19.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將(A.CD.)等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信

用檔案，并依法向社會(huì)公布。

A.食品生產(chǎn)許可頒發(fā)

B.企業(yè)經(jīng)營收入

C.日常監(jiān)督檢查

D.許可違法行為查處

答案:ACD

20.有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：A.BC.DA.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請

延續(xù)的；

B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；

C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的：

D.因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的。

答案:ABCD

21.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，(B.CD.),需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食

品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.住所.生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化的

B.食品類別或品種明細(xì)發(fā)生變化的；

C.工藝設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生變化的；

D.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施發(fā)生變化的：

答案:BCD

22.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(A.BD.)進(jìn)行監(jiān)測。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

23.食品安全工作實(shí)行(A.BC.

D.),建立科學(xué).嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A.預(yù)防為主

B.風(fēng)險(xiǎn)管理

C.全程控制

0.社會(huì)共治

答案:ABCD

24.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項(xiàng)哪些事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載

明的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申請變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予

警告；拒不改正的，處2000元以上1萬元以下罰款。(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程

B.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

C.食品類別

D.外設(shè)倉庫地址

答案:ABC

二、單選題

25.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》對進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽要

求不包括(B.)

A.應(yīng)當(dāng)符合我國法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代

理商的名稱.地址.聯(lián)系方式。

B.應(yīng)當(dāng)附具檢疫合格標(biāo)志，和檢疫合格證明編號

C.分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企

業(yè).分裝時(shí)間.地點(diǎn).保質(zhì)期等信息

D.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱.原產(chǎn)國(地區(qū)).生產(chǎn)企業(yè)名稱.地址以及企業(yè)

注冊號.生產(chǎn)批號：外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格.產(chǎn)地.目的地?生產(chǎn)日期.保質(zhì)期.儲存溫

度等內(nèi)容

答案:B

26.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場采購食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn).索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案:D

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

28.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

答案:C

29.在倉庫檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

30.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行(B.)。

A.退貨

B.檢驗(yàn)

C.讓步接收

答案:B

31.食品流通環(huán)節(jié)市場主體類別不包括：(B.)

A.食品經(jīng)營者

B.食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖企業(yè)

C.食品集中交易市場開辦者.柜臺出租者.展銷會(huì)舉辦者

D.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺服務(wù)提供者

答案:B

32.集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)如實(shí)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告的內(nèi)容不包

括：(B.)

A.市場名稱.住所.類型

B.上年市場營業(yè)額

C.法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名.食品安全管理制度

D.食用農(nóng)產(chǎn)品主要種類.攤位數(shù)量等信息

答案:B

33.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，批發(fā)市場開辦者未與入場

銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，或者未印制統(tǒng)一格式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證的：(D.)

A.查明責(zé)任人，依法予以處理或者提出處理建議

B.經(jīng)營規(guī)模超過百萬的，處3萬元以上10萬元以下罰款

C.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對未簽訂協(xié)議銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封.扣押

D.由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3

萬元以下罰款

答案：D

34.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

35.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物惡性事件

D.食物原料污染

答案:B

36.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。是故單位和接收病人進(jìn)

行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地(C.)報(bào)告。

A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門.工商行政管理部門

B.縣級工商行政管理部門.衛(wèi)生行政部門

C.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

D.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門.工商行政管理部門

答案:C

37.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品(C.)

確定檢查重點(diǎn).方式.頻次等，定期檢查食品安全事故防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除食用農(nóng)

產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。

A.種類

B.銷售量

C.風(fēng)險(xiǎn)程度

D.銷售額

答案:C

38.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)建立入場銷售者檔案，如實(shí)記錄銷售者名稱或者

姓名.社會(huì)信用代碼或者身份證號碼.聯(lián)系方式.住所.食用農(nóng)產(chǎn)品主要品種.進(jìn)貨渠道.產(chǎn)地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.12個(gè)月

D.24個(gè)月

答案:C

39.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當(dāng)與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全C),明確雙

方食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全權(quán)利義務(wù)。

A.合同

B.承諾書

C.協(xié)議

D.憑證

答案:C

40.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，配備必要的(B.),

對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

A.兼職食品安全員

B.食品安全管理人員

C.食品安全員

D.食品安全師

答案：B

41.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位(柜臺)明顯位置如實(shí)公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

42.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者貯存進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并記錄出入境檢驗(yàn)檢疫部

門出具的(A.)

A.入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明

B.檢疫合格證明

C.檢驗(yàn)合格證明

D.中文標(biāo)簽標(biāo)識

答案:A

43.食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道

所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以(C.)。

A.減輕處罰

B.責(zé)令警告

C.免于處罰

D.吊銷許可證

答案:C

44.食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員.食堂炊事員.食堂分餐員.倉庫保管員等。（J）

答案:正確

45.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行（B.）,明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者

食品安全管理責(zé)任。

A.備案管理

B.實(shí)名登記

C.監(jiān)督檢查

D.行政許可

答案:B

46.食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照（A.）的順序合理布局，并能防止食品在存放.操作中產(chǎn)生交叉污

染。（P130第二十八條）

原料進(jìn)口.原料處理.加工制作.成品供應(yīng)

原料進(jìn)口.加工制作.原料處理.成品供應(yīng)

加工制作.原料進(jìn)口.原料處理.成品供應(yīng)

原料處理.加工制作.成品供應(yīng).原料進(jìn)口

答案:A

47.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（D.）

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案:D

48.發(fā)芽的馬鈴薯.霉變的甘蔗.未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。（J）

答案:正確

49.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。（X）

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（?）

答案:正確

51.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（J）

答案:正確

52.吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（J）

答案:正確

53.腐敗變質(zhì).油脂酸敗.霉變.生蟲.污穢不潔.混有異物或者其他感官性狀異常的食品是禁

止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

答案:正確

54.食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（A.）

A.發(fā)芽馬鈴薯

B.豆?jié){

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

55.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（B.）個(gè)工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。（P124第三十六條）

A.5

B.10

C.15

D.30

答案:B

56.食品經(jīng)營者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可證的有效期限的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效

期屆滿（B.）日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請，換發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。（pl16第二十九條）

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

57.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會(huì)妨礙（C.）

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導(dǎo)

D.食物的存儲量

答案:C

58.冷藏食品運(yùn)輸車應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在(C.)以下。(P131第

四十六條)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

59.市.縣級(D.)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作。(P143第

三條)

衛(wèi)生部門

B.農(nóng)業(yè)部門

C.工商部門

D.食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:D

60.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)按照銷售憑證的要求如實(shí)記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十條)

A3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.1年

D.2年

答案:B

61.下列哪些情形無須取得食品經(jīng)營許可(D.)。第120頁第3條

銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

B.銷售食品添加劑

C.法律.法規(guī)規(guī)定的其他不需要取得食品經(jīng)營許可的情形

D.以上都是

答案:D

62.在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第

三方機(jī)構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒(B.),自釀酒只限于

在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第131頁42條

使用壓力容器

B.不得使用壓力容器

C.加裝水凈化

D.直接食用

答案:B

63.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

64.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構(gòu)成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

65.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

66.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管

理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(C.)年內(nèi)不得再次申請食

品經(jīng)營許可。(P118第四十七條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

67.下列哪種是允許使用的食用合成色素(B.)

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

答案:B

68.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者.展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營

者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù);使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)

當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)(C.)責(zé)任。

A.擔(dān)保

B.調(diào)解

C.連帶

D.保險(xiǎn)

答案:C

69.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付(A.)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不

足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽.說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造

成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A.價(jià)款十倍或者損失三倍

B.價(jià)款十倍或者損失十倍

C.價(jià)款五倍或者損失十倍

D.價(jià)款三倍或者損失三倍

答案:A

70.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職(A.)和保證食品安全的規(guī)章制度。

A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

71.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

72.工廠查驗(yàn)食品原輔料?.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證.產(chǎn)品合格證明文件

時(shí)，哪些屬于合格證明文件的范疇(D.)

A.合格證

B.供應(yīng)商的出廠檢測報(bào)告

C.供應(yīng)商的型式檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上答案都是。

答案:D

73.分隔是(C.)的方式進(jìn)行隔離。

A.在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間

B.非通過設(shè)置物理阻斷

C.通過設(shè)置物理阻斷

答案:C

74.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案:D

75.食品安全管理人員應(yīng)(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

76.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

77.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會(huì)妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導(dǎo)

D.食物的存儲量

答案:C

78.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法會(huì)導(dǎo)致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽煙

D.以上都是

答案:D

79.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款(C)倍或者損失三倍的賠償

金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

答案:C

80.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.委托檢驗(yàn)合格

C.出廠檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

答案:C

81.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品.食品添加劑或者標(biāo)簽.說明書不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D.)o

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:D

82.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證狀況

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

83.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B.)。

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買樣品

C.要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用

D.向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

答案:B

84.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的史藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

85.超過保質(zhì)期的食品(C.)。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價(jià)銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:C

86.保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作，目前由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)(C.)

A.衛(wèi)生局

B.工商局

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.質(zhì)監(jiān)局

答案:C

87.細(xì)菌以消耗(

C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

88.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者應(yīng)當(dāng)(C.);有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在

地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A.注銷相關(guān)許可

B.加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

89.下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案：D

90.在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：(C.)

A.英文

B.本國文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

91.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購.專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(I).)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

92.申請《食品經(jīng)營許可證》所提交的材料，應(yīng)當(dāng)(A.),符合相關(guān)法律.法規(guī)的規(guī)定。

A.真實(shí).合法.有效

B.真實(shí).有效

C.申請材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

93.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

94.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進(jìn)行現(xiàn)場核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)

由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人員不得少于（B.）人。（P44第二十條）

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

95.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字（B.）依次為：3位食品類

別編碼.2位?。ㄗ灾螀^(qū).直轄市）代碼.2位市（地）代碼.2位縣（區(qū)）代碼.4位順序碼.1位效

驗(yàn)碼。第45頁第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案:B

96.食品生產(chǎn)許可證被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的

食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處（C.）罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品生

產(chǎn)許可。（P47第五十二條）

A.5000元以上1萬元以下

B.5000元以上3萬元以下

C.1萬元以上3萬元以下

D.1萬元以上5萬元以下

答案:C

97.餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于A.）,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距

離。（P170下面）

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺上，距離操作臺2米左右

答案:A

98.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A.)。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.經(jīng)營許可

答案:A

99.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙.飲食。(X)

答案:錯(cuò)誤

100.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

101.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標(biāo)簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案:B

102.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

103.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

104.依法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)

任人員自處罰決定作出之日起(D.)內(nèi)不得申請食品經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

105.對依照食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，申請人依照本法相關(guān)規(guī)定申請復(fù)

檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為(B.)。

A.需說明結(jié)論

B.最終檢驗(yàn)結(jié)論

C.供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論

D.自行選擇結(jié)論

答案:B

106.凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾通的，不得參加接觸的工作。(A.)

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品

D.以上都不是

答案:A

107.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

108.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

C.疾病預(yù)防.治療功能

D.明星代言

答案:c

109.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)(A.)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證

D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案:A

110.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(A.)年內(nèi)不得再次申請

食品生產(chǎn)許可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

111.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

112.餐具.飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐飲服務(wù)設(shè)施.設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù).清洗.校驗(yàn)；由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處(D.)罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直

至吊銷許可證。(P20第一百二十五條第五款)

A.二千元以上一萬元以下

B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

答案:D

113.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

(P19第一百二十二條)

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

114.預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(D.)。(P11第六十七條)

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱.地址.聯(lián)系方式

B.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

115.(D.)是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息

B.食品安全日常監(jiān)管情況

C.食品抽檢結(jié)果

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果

答案:D

116.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金：增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五,二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

117.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

118.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

119.對因標(biāo)簽.標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

120.對于食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。(P20一百二十六條)

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

121.食品藥品投訴舉報(bào)電話是(C.)。

A.12315

B.12365

C.12331

D.12316

答案:C

122.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是：(D.)

A.各種供人食用的成品和原料。

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是

不包括以治療為目的的物品。

答案:D

123.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是：(A.)

A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B.食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

答案:A

124.食品經(jīng)營許可管理辦法關(guān)于散裝食品的完整定義是：(D.)

A.需稱重銷售的食品

B.需稱重銷售的食品，包括無包裝的食品

C.無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝的食品

D.無預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無包裝和帶非定量包裝的食品

答案:D

125.食品經(jīng)營許可管理辦法關(guān)于糕點(diǎn)類食品的完整定義是：(C.)

A.以糧.糖.油等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

B.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品

C.以糧.糖.油.蛋.奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以糧.糖.油.蛋等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現(xiàn)場加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

126.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起(A.)個(gè)工作日內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所的現(xiàn)場核

查，并將《食品?食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》所列的許可相關(guān)材料上報(bào)審查部門.

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

127.因不可抗力原因，或者供電.供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人

應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)書面提出許可中止申請。中止時(shí)間應(yīng)當(dāng)不超過(B.)個(gè)工作日，中止時(shí)間不

計(jì)入食品生產(chǎn)許可審批時(shí)限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

128.幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代

替食用鹽防止中毒。(V)

答案:正確

129.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構(gòu)成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上0以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

130.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的(D)應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作

全面負(fù)責(zé)。(P8第四十四條)

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領(lǐng)導(dǎo)

D.主要負(fù)責(zé)人

答案:D

131.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定.公布。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務(wù)院工商行政管理部門會(huì)同國務(wù)院辦公廳

C.國務(wù)院辦公廳會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同國務(wù)院工商行政管理部門

答案:A

132.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是(B)。

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定.公布

D.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一

致。

答案:B

133.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的

是：(A)

A.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.食品生產(chǎn)者采購.使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

C.生產(chǎn)的食品.食品添加劑的標(biāo)簽.說明書涉及疾病預(yù)防.治療功能

D.未按規(guī)定要求貯存.銷售食品或者清理庫存食品

答案:A

134.食品安全法規(guī)定，(A)對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級衛(wèi)生行政部門

D.各級技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

135.國家建立(A),對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度

B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全檢查制度

答案:A

136.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。(P8第三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

137.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織.個(gè)人在虛假廣告中或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，

使消費(fèi)者的合法權(quán)益收到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)(C)責(zé)任。(P23一百四卜條)

A.相同

B.基本相同

C.連帶

D.以上都不是

答案:C

138.集中交易市場的的開辦者.柜臺出租者.展銷會(huì)的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)

營者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查.報(bào)告等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）以上（）以下罰款；造成嚴(yán)重嚴(yán)重后果的，（）

直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連

帶責(zé)任。（Bp21）

A.十萬元十五萬元吊銷許可證

B.五萬元二十萬元責(zé)令停業(yè)

C.十萬元十五萬元承擔(dān)法律責(zé)任

D.十萬元二十萬元責(zé)令停業(yè)

答案:B

139.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及（C.）（P12第七

十三條）

A.制作成份

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

C.疾病預(yù)防.治療功能

D.明星代言

答案:C

140.（A）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)

督管理工作提出意見和建議。（P4第十二）

A.任何組織或個(gè)人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費(fèi)者

D.食品企業(yè)

答案:A

141.被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決

定作出之日起（A.）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

142.食品安全監(jiān)管部門對食品不得實(shí)施（C）。（pl4第八十七條）

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

答案:C

143.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B.)的標(biāo)準(zhǔn).(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強(qiáng)制執(zhí)行

C.科學(xué)性

D.民主性

答案：B

144.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的(B.),對

進(jìn)入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。(pll第六十四條)

A.實(shí)驗(yàn)室

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

C.第三方檢測機(jī)構(gòu)

D.藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

答案:B

145.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋(C.),并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對

出具的檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。(P14第八十六條)

A.公司公章

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章

C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

D.以上都不是

答案:C

146.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B.),委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用。(P14第八十七條)

A.向企業(yè)索要樣品

B.購買抽取的樣品

C.要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用

D.向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

答案：B

147.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息，除了做到準(zhǔn)確.及時(shí)，還應(yīng)該(A.),避免誤導(dǎo)

消費(fèi)者和社會(huì)輿論。(P18第一百一十八條)

A.進(jìn)行必要的解釋說明

B.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地；

C.公布有關(guān)食品的銷售范圍；

D.說明有關(guān)食品的檢測方法

答案:A

148.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明(D.)。(pl2上面)

A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

149.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施

(D.)?(pl7第一百一十條)

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具.設(shè)備

C.查閱.復(fù)制有關(guān)合同.票據(jù).賬簿以及其他有關(guān)資料

D.以上都是

答案:D

150.餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具.飲具進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出

r,并應(yīng)當(dāng)隨附(A)。消毒后的餐具.飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。(plO第五十八條)

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務(wù)單位資質(zhì)證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

151.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)，不得隱匿.偽造.毀滅有關(guān)證

據(jù)。(J)

答案:正確

152.對于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應(yīng)當(dāng)在(A.)個(gè)月內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題

進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果向負(fù)責(zé)對申請人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理

部門書面報(bào)告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

153.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應(yīng)在(C.)H內(nèi)完成對申請材

料的審查并出具受理決定書。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

154.申請人提交的申請材料齊全.(D.),行政機(jī)關(guān)能夠當(dāng)場作出決定的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場作出書

面的行政許可決定。

A.符合法定要求

B.符合規(guī)定要求

C.符合規(guī)定形式

D.符合法定形式

答案：D

155.食品生產(chǎn)許可證編號由S

C.(“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫)和(C.)位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

156.申請材料中(D.)應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。

A.食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖

C.工藝設(shè)備布局圖

D.以上都是

答案:D

157.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)(B.)進(jìn)行一次健康檢查。

A.每6個(gè)月

B.每1年

C.每18個(gè)月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于(D.)℃。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70C

答案:D

2.食品在烹飪后至食用前存放超過(B.)小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的

條件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁.暴露垃圾場所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.專間內(nèi)溫度不高于(B.)攝氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加熱，其中心溫度不低于(D.)攝氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案：D

6.《食品安全法》中要求使用前必須消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.飲具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐飲服務(wù)單位直接用于餐飲加工的水必須符合(C.)o

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.蒸儲水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案:C

8.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是(A.)。

A.立即食用

B.立即熱藏

C.立即冷藏

D.室溫放置

答案:A

9.盒飯采用冷藏方式時(shí)食用前須加熱至中心溫度(C.)以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案:C

10.在(C.)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A.在國外已經(jīng)使用

B.在我國有長期的使用史

C.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

11.食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織.消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)(B.)

A.委托中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行

B.委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

C.委托仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D.委托企業(yè)進(jìn)行

答案:B

12.餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作

服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那種顏色(D.)

A.藍(lán)色

B.黑色

C.綠色

D.白色或淺色

答案:D

13.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，取得()和食品安全知識培訓(xùn)

合格證后方可上崗。(C.)

A.職業(yè)技能上崗證

B.暫住證或身份證

C.健康證明

D.以上都不是

答案:c

14.下列方法中屬于消毒的是(B.)

A.將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)

B.用紫外線燈對涼菜間內(nèi)環(huán)境照射

C.用洗潔精清洗餐用具

D.以上都是

答案:B

15.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以

上再炒為妥，否則極易引起食物中毒(A.)

A.四季豆

B.蘑菇

C.山藥

D.土豆

答案:A

16.生熟食品的加工工具及容器應(yīng).(A.)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

A.分開存放

B.一起存放

C.隨意存放

D.以上都不是正確

答案:A

17.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含

量會(huì)明顯增加(D.)

A.組胺類物質(zhì)

B.無機(jī)碑

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

18.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品.植物性食品應(yīng)清洗，水產(chǎn)品

宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。(B.)

A.分別

B.分池

C.分時(shí)

D.分人

答案:B

19.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。(B.)

A.生.熟食品分開存放

B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配

C.消毒好的餐具擺放在保潔柜

D.以上都是

答案:B

20.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(A.)

A.豆?jié){.四季豆

B.豆腐干.白菜

C.榨菜.醬菜

D.蝦.牛肉

答案:A

21.食品處理區(qū)墻壁.門窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹調(diào)等場所如果設(shè)門,

要采用(B.)的堅(jiān)固材料制作。

A.木制

B.易清洗.不吸水

C.金屬

D.塑料

答案:B

22.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)(第130頁第38條)

場所內(nèi)無明溝.地漏帶水封

B.設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施

C.入口處設(shè)置洗手.消毒設(shè)施

D.以上都是

答案:D

23.面積超過3000nf的餐館，其切配烹飪場所累計(jì)面積至少是(D.)。

A.食品處理區(qū)面積的20%

B.食品處理區(qū)面積的30%

C.食品處理區(qū)面積的40%

D.食品處理區(qū)面積的50%

答案:D

24.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運(yùn)輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

25.患下列哪種疾病時(shí)必須調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。(D.)

A.病毒性肝炎

B.痢疾.活動(dòng)性肺炎

C.化膿性或滲出性皮膚病

D.以上都選

答案:D

26.《中華人民共和國食品安全法》包括(D.)。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百五十四條

答案:D

27.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素進(jìn)行

檢測。

A.食品添加劑

B.食品污染

C.食品有害物質(zhì)殘留

答案:B

28.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C.)

A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案:C

29.根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到(E)。

A.專人負(fù)責(zé)

B.專室制作

C.工具專用

D.消毒.冷藏專用E.以上都是

答案:E

30.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B.)

A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀.口感正常違法受處罰的。

答案:B

31.《中華人民共和國食品安全法》于()由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會(huì)

常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過并公布，自(A)起施行。

A.2015年4月24日2015年10月1日

B.2015年3月24日2015年9月1日

C.2015年5月24日2015年11月1日

D.2015年6月24日2015年12月1日

答案:A

32.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？(C.)

A.微波爐加熱

B.蒸

C.油炸

答案:C

33.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主

要是(A.)。

A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足

B.奶粉中微量元素極低

C.奶粉中添加了三聚鼠胺

答案：A

34.超過保質(zhì)期限的食品()。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價(jià)銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案：C

35.食品添加劑使用

A.可隨意加入

B.可憑感官加入

C.必須準(zhǔn)確計(jì)量

D.可憑經(jīng)驗(yàn)加入

答案：C

36.長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾??？()

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

答案：A

二'多項(xiàng)選擇題

158.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控

制點(diǎn)有(A.B.C.D.E)。

A.避免污染，即避免熟食品在加工.貯存中受到各種病原菌污染

B.控制溫度，即控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制時(shí)間，即控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

D.嚴(yán)格清洗與消毒，即接觸直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果進(jìn)行嚴(yán)格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工

答案:ABCDE

159.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（A.B.C.）

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

160.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企

業(yè)適用，并報(bào)省.自治區(qū).直轄市人民政府（A.）備案。

A.衛(wèi)生行政部門

B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

答案:A

161.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（V）

答案:正確

162.縣級以上衛(wèi)生行政.質(zhì)量監(jiān)督.工商行政管理.食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢.投訴.

舉報(bào)，對屬于本部門職責(zé)的，（）受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù).核實(shí).處理；對不屬于本部門職責(zé)

的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。（）

A.應(yīng)當(dāng)；可以

B.可以；應(yīng)當(dāng)

C.應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

D.可以；可以

答案:C

163.餐飲服務(wù)提供者不得采購.貯存.使用亞硝酸鹽。（J）

答案:正確

164.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（J）

答案:正確

165.可以用切過生肉的菜板切熟食。（義）

答案:錯(cuò)誤

166.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（X）

答案:錯(cuò)誤

167.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。（X）

答案:錯(cuò)誤

168.現(xiàn)榨果汁.制作食用冰等可以使用自來水。（X）

答案:錯(cuò)誤

169.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃.孔雀石綠等。（X）

答案:錯(cuò)誤

170.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正確

171.接觸直接入口食品的操作人員，有下列（A.B.C.D.E）情形之一的，應(yīng)洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后.處理動(dòng)物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或揭鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

172.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未按照規(guī)定的時(shí)限和程序報(bào)告不合格檢驗(yàn)結(jié)論的，食品藥品監(jiān)督管理部

門可以向社會(huì)公布，并在（D.）內(nèi)不得委托其承擔(dān)抽樣檢驗(yàn)任務(wù)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

173.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者

其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所

得，（B.）；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶

責(zé)任。

A.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B.并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D.并處十萬元以上二十萬元以下罰款

答案:B

174.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(C.)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.五年內(nèi)

B.十年內(nèi)

C.終身

答案:C

175.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行相應(yīng)備

案義務(wù)的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

176.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門(A.)。

A.責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告

C.給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案:A

177.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在(C.)不

得再次申請注冊。

A.1年內(nèi)

B.2年內(nèi)

C.3年內(nèi)

D.5年內(nèi)

答案:C

178.擅自轉(zhuǎn)讓保健食品注冊證書的，由縣