TQLY 040-2023 時尚黔菜 鹵香三穗鴨烹飪技術規(guī)范_第1頁
TQLY 040-2023 時尚黔菜 鹵香三穗鴨烹飪技術規(guī)范_第2頁
TQLY 040-2023 時尚黔菜 鹵香三穗鴨烹飪技術規(guī)范_第3頁
TQLY 040-2023 時尚黔菜 鹵香三穗鴨烹飪技術規(guī)范_第4頁
TQLY 040-2023 時尚黔菜 鹵香三穗鴨烹飪技術規(guī)范_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

ICS67.020CCSH62QLY團 體 標 準T/QLY040—2023時尚黔菜鹵香三穗鴨烹飪技術規(guī)范SpecificationforCuisineCraftsmanshipofBraisedSansuiDuck-GuizhouCuisineinVogue2023-12-26發(fā)布 2023-12-28實施貴州旅協(xié)會 發(fā)布T/QLY040T/QLY040—2023目 次前言 II引言 III112范引文件 13語定義 14料要求 15飪具 26作藝 2728量求 29佳用間 3I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由貴州省文化和旅游廳、貴州省商務廳提出。本文件由貴州旅游協(xié)會歸口。·、連鎖集團本文件為首次發(fā)布。II引 言見圖1。圖1 鹵香穗鴨 德、宏波作 潘學影III時尚黔菜鹵香三穗鴨烹飪技術規(guī)范范圍本文件適用于時尚黔菜鹵香三穗鴨的烹飪。（GB2721食品安全國家標準食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T30383SB/T10416T/QLY002黔菜術語與定義T/QLY002界定的術語和定義適用于本文件。主配料4.1.1 1（1500g）。4.1.2 1700g～1000g)調味料12gGB2721g122215812gg185254.2.13 4000ml30ml65mlSB/T10416320ml1料頭120gGB/T3038350應符合GB5749的規(guī)定。炊具炒鍋、湯鍋及配套工具。器具烹調將治凈的麻鴨投入鹵水鍋中，用文火慢慢煮透使鹵汁香味浸入鴨體，離火撈出，晾涼砍成塊狀。盛裝平盤、圓盤。鹵鴨晾涼后砍成塊狀，裝入盤內(nèi)即成。色澤皮色棕黃，內(nèi)肉暗白。香味香氣濃郁，皮香肉鮮?？谖尔u香味濃，滋味醇厚。質感質地熟綿

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論