TXMSSAL 0095-2023 供廈食品 沙茶醬

ICS67.220.10CCSX66XMSSAL廈門市供廈食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/XMSSAL0095—2023供廈食品沙茶醬FoodforXiaMen-Sateysauce2023-11-27發(fā)布 2023-11-27實施廈門市食品安全工作聯(lián)合會??發(fā)布T/XMSSAL0095T/XMSSAL0095—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 II引言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 2原輔料要求 2技術(shù)要求 2附錄A（規(guī)范性） 重點檢測項目 5參考文獻(xiàn) 6前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廈門市食品安全工作聯(lián)合會提出并歸口。引 言SATET/XMSSAL0095T/XMSSAL0095—2023PAGEPAGE1供廈食品沙茶醬范圍本文件規(guī)定了供廈食品沙茶醬的術(shù)語和定義、原輔料要求、技術(shù)要求。本文件適用于本文件3.1所定義的沙茶醬。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T317 白砂糖GB/T1355 小麥粉GB/T1532 花生GB2716 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物GB2720 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機汞的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.28食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化鈉的測定GB5009.97食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB5009.121食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.191食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5009.263食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中阿斯巴甜和阿力甜的測定GB5009.271食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鄰苯二甲酸酯的測定GB/T5461 食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB10133食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品GB/T11761芝麻GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18186釀造醬油GB/T18187釀造食醋GB19644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳GB/T22266 咖喱粉GB29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T35883冰糖LS/T3220芝麻醬LS/T3311花生醬NY/T1886綠色食品復(fù)合調(diào)味料術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。沙茶醬sateysauce（醬（醬原輔料要求GB2716GB/T1532LS/T3311GB/T15691GB10133GB10136GB/T11761LS/T3220乳粉：應(yīng)符合GB19644的規(guī)定?？о郏簯?yīng)符合GB/T22266冰糖：應(yīng)符合GB/T35883GB/T317食用鹽：應(yīng)符合GB/T5461GB2720GB/T18186小麥粉：應(yīng)符合GB/T1355GB/T18187GB5749技術(shù)要求感官要求及檢驗方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求及檢驗方法項目要求檢驗方法色澤紅褐色或棕褐色氣味，用溫開水漱口，品其滋味。組織形態(tài)呈醬狀，醬體均勻，允許有油脂析出滋味、氣味咸鮮微辣，略帶回甜，具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味雜質(zhì)正常視力下無可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)及檢驗方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)及檢驗方法項目指標(biāo)檢驗方法備注水分/%≤30.0GB5009.3/氯化物（以Cl-計）/%≤12.0GB5009.44/酸價（以脂肪計，KOH）/（mg/g）≤5.0GB5009.229采用GB2716限量值要求過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤0.25GB5009.227采用NY/T1886限量值要求污染物限量及檢驗方法應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，同時符合表3的規(guī)定。表3 污染物限量及檢驗方法項目限量值（mg/kg）檢驗方法備注鉛（以Pb計）≤0.5GB5009.12嚴(yán)于GB2762（限值1.0）無機砷（以As計）≤0.1GB5009.11采用GB2762限量值要求鉻（以Cr計）≤1.0GB5009.123（金屬雜質(zhì)含量（第章），嚴(yán)于GB2762（限值2.0）3-氯-1,2-丙二醇a≤0.02GB5009.191采用NY/T1886限量值要求，嚴(yán)于GB2762（限值0.4）鎘（以Cd計）≤0.5GB5009.15采用GB2762限量值要求甲基汞（以Hg計）≤0.5GB5009.17采用GB2762限量值要求錫b（以Sn計）≤200GB5009.16《關(guān)于食品中某些污染物最高含量的條例》限量，嚴(yán)于GB2762（限值250）a僅限于添加酸水解植物蛋白的產(chǎn)品。b僅限于采用鍍錫薄鋼板容器包裝的沙茶醬。真菌毒素限量及檢驗方法應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，同時符合表4的規(guī)定。表4 真菌毒素限量及檢驗方法項目a限量值（μg/kg）檢驗方法備注黃曲霉毒素B1≤5.0GB5009.22FoodRegulationGB2761（限值20）總黃曲霉毒素（B1+B2+G1+G2）≤5.0GB5009.22參考新加坡《FoodRegulation》限量值要求a當(dāng)總黃曲霉毒素（B+B+G+G）檢出值小于黃曲霉毒素B時可不檢測黃曲霉毒素B。1212 1 1微生物限量及檢驗方法GB4789.265表5 微生物限量及檢驗方法項目限量值a檢驗方法備注ncmM大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3第二法采用GB10133限量值要求菌落總數(shù)（CFU/g）52104105GB4789.2采用GB10133限量值要求沙門氏菌/（/25g）500-GB4789.4采用GB29921限量值要求金黃色葡萄球菌/（CFU/g）50102-GB4789.10嚴(yán)于GB29限值n5cm1M1）副溶血性弧菌/（MPN/g）51102103GB4789.7采用GB29921限量值要求ancmmM食品添加劑及檢驗方法GB2760A（A.1）的規(guī)定。其他安全指標(biāo)及檢驗方法其他安全指標(biāo)重點檢測項目應(yīng)符合附錄A（表A.2）的規(guī)定。附 錄 A（規(guī)范性）重點檢測項目食品添加劑重點檢測項目食品添加劑重點檢測項目見表A.1。表A.1食品添加劑重點檢測項目及檢驗方法項目中文名稱項目英文名稱限量值檢驗方法苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）/（g/kg）Benzoicacidanditssodiumsalt(calculatedasbenzoicacid)不得使用GB5009.28山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)/（g/kg）Sorbicacidanditspotassiumsalt(calculatedassorbicacid)不得使用GB5009.28糖精鈉/（g/kg）Sodiumsaccharin不得使用GB5009.28甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸鈉計）/（g/kg）Sodiumcyclamate(calculatedassodiumcyclohexylaminosulfonate)不得使用GB5009.97天門冬酰苯丙氨酸甲酯酪（又名阿斯巴甜）/（g/kg）Aspartylphenylalaninemethylestercheese(alsoknownasaspartame)不得使用GB5009.263脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）/（g/kg）Dehydroaceticacidandsodiumsalt（calculatedasdehydroaceticacid）不得使用GB5009.121其他安全指標(biāo)重點檢測項目其他安全指標(biāo)重點檢測項目見表A.2。表A.2其他安全指標(biāo)重點檢測項目及檢驗方法項目中文名稱項目英文名稱限量值檢驗方法鄰苯二甲酸二丁酯/（mg/kg）DBP≤0.3GB5009.271鄰