釀酒行業(yè)風險分析報告書

PAGE摘要一、在國國民經(jīng)濟地位逐漸增強隨著經(jīng)濟開展和居民生活水平提高，釀酒市場逐步擴大。2005年—2007年釀酒行業(yè)在全國的地位逐漸提高。從下列圖看出，工業(yè)總產(chǎn)值占GDP的比重穩(wěn)步上升，2005年時約占％左右，2006年時上升到％，2007年到達％。從未來看，由于我國居民生活水平的不斷提高以及國內(nèi)和國際市場對酒類產(chǎn)品的需求和消費的繼續(xù)增加，這將使得釀酒業(yè)大力開展，在國民經(jīng)濟中的地位會進一步的增加。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值占GDP比重變化二、釀酒行業(yè)供需開展和預測〔一〕行業(yè)供給穩(wěn)定，啤酒供給占有優(yōu)勢近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒業(yè)總產(chǎn)量保持了穩(wěn)定增長，尤其是從2004年以來產(chǎn)量增幅提高到10%以上，增速明顯加快。截止到2007年11月，酒類總產(chǎn)量4093.07萬噸，同比增長1%，低于2006年的同比增長速度。但是，近似于14%的產(chǎn)量增速，仍是一個較快的增長速度，這說明釀酒行業(yè)繼續(xù)保持著良好開展勢態(tài)。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2000-2007年11月我國釀酒業(yè)總產(chǎn)量及增長情況釀酒子行業(yè)產(chǎn)品有白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等。截止到2007年11月的數(shù)據(jù)說明：啤酒占絕對優(yōu)勢，2007年1—11月啤酒產(chǎn)量3697.49萬噸，同比增長12.96%，占行業(yè)的86.13%。其次是白酒，產(chǎn)量432.75萬噸，增長23.02%，占行業(yè)的10.08%。葡萄酒產(chǎn)量56.94萬噸，增長35.37%，占行業(yè)的1.33%，比重較小。進入2007年，白酒和葡萄酒的供給量擴張，而啤酒的供給量有了少許的收縮。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2007年1—11月釀酒業(yè)各類型酒產(chǎn)量結構

2004年—2007年11月釀酒業(yè)個子行業(yè)供給產(chǎn)量結構變化單位：%名稱2004年2005年2006年2007年11月白酒9.239.809.7510.08啤酒86.1485.8686.3186.13黃酒——1.571.57葡萄酒1.091.221.221.33其他酒3.553.131.150.90數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局〔二〕行業(yè)需求擴大，白酒、啤酒銷售收入比重上升明顯近四年來，我國釀酒行業(yè)消費保持高速增長，銷售收入增速保持在17％以上，平均增速為21.75％。2006年釀酒行業(yè)銷售收入到達2047億元，2007年1～11月到達了2260億元，預計年底時將接近2500億元。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004年—2007年釀酒行業(yè)銷售收入及增速變化需求快速增長的原因在于我國經(jīng)濟保持高速增長，居民生活水平提高，帶動居民食品支出快速增長。2007年1—11月，白酒的銷售收入仍排在第一位，占行業(yè)的48.21%，這主要是因為白酒的單價普遍高于啤酒。其次是啤酒，銷售收入占行業(yè)的40.30%。白酒和啤酒的總和就占了市場份額的近80%。葡萄酒所占的酒類銷售收入比重高于黃酒。葡萄酒銷售收入占行業(yè)的6.15%，黃酒份額較低，僅占2.88%。其他酒銷售收入占2.45%。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2007年1—11月釀酒業(yè)各類型酒銷售收入結構從子行業(yè)銷售收入所占比重來看，各子行業(yè)銷售收入所占比重都有所上升。與2006年相比，白酒、啤酒子行業(yè)銷售收入所占比重上升的幅度較大，分別上升了個百分點、1.91個百分點；黃酒和葡萄酒所占比重分上升了個百分點、個百分點。2004年—2007年11月釀酒業(yè)各類型酒銷售收入結構單位：%名稱2004年2005年2006年2007年11月白酒44.4144.3641.0448.21啤酒45.2044.4338.3940.30黃酒2.732.592.242.88葡萄酒5.396.285.766.15其他酒2.272.3512.572.45數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局〔三〕行業(yè)價格上升2007年，糧食及動力價格上漲幅度較大。整體來看，對我國煙酒制造業(yè)行業(yè)價格存在影響。2007年1－11月份，我國煙酒及用品價格指數(shù)增加，且增長率保持波動上升的態(tài)勢。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2007年1—11月我國煙酒消費價格增長率進一步具體考察釀酒行業(yè)子行業(yè)價格變化。糧食價格上漲，給以糧食為主要原料的白酒行業(yè)提供漲價的口實。2007年份，具有定價權的國內(nèi)白酒行業(yè)龍頭如貴州茅臺、瀘州老窖、五糧液等紛紛提價，這導致白酒出廠價格指數(shù)微微爬升。8月份出廠價格指數(shù)同比增長0.62個百分點，9月出廠價格指數(shù)同比增長0.75個百分點。糧價上漲，給啤酒行業(yè)價格帶來影響。從2007年4月份開始，啤酒出廠價格開始緩慢爬升。2007年7、8、9三個月，啤酒出廠價格指數(shù)分別同比增長、、1.52個百分點。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2007年1-9月我國釀酒行業(yè)價格指數(shù)三、行業(yè)效益分析及預測〔一〕三費比重降低釀酒行業(yè)三費增速遠低于銷售收入增速，2007年1～11月，銷售收入增速有所提高。從趨勢來看，三費增速呈現(xiàn)出平緩趨勢。銷售收入增速約為25％。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004年—2007年三費增速變化由于三費增速保持平緩態(tài)勢，銷售收入增速加快，導致三費所占銷售收入比重下降。其中，管理費用所占銷售收入比重下降最明顯，約下降了1個百分點。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004年—2007年三費占銷售收入比種變化

〔二〕行業(yè)整體經(jīng)濟運行良好2004年—2007年釀酒行業(yè)效益變化2007年11月2006年2005年2004年盈利能力銷售毛利率34.3834.2635.8037.03銷售利潤率9.748.197.817.38資產(chǎn)報酬率9.217.336.235.45償債能力負債率51.1450.8852.2253.88虧損面17.4719.3921.7324.51利息保障倍數(shù)11.569.578.316.03開展能力應收帳款增長率16.173.816.370.40利潤總額增長率43.9729.8927.6033.68資產(chǎn)增長率14.1810.757.196.14銷售收入增長率25.3324.06營運能力應收帳款周轉率16.1015.5012.2010.61產(chǎn)成品周轉率10.399.147.877.18流動資產(chǎn)周轉率1.801.701.491.35數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局釀酒行業(yè)銷售毛利率四年總體呈不斷下降趨勢，但銷售利潤率和資產(chǎn)報酬率不斷上升，這主要是由于行業(yè)開展日益成熟，規(guī)模擴大，運行效率提高。行業(yè)盈利能力明顯增強。雖然行業(yè)負債率上升略微上升了近1個百分點，但是行業(yè)虧損面降低了2個百分點。目前行業(yè)負債率為51.14％，虧損面為％，利息保障倍數(shù)達倍，償債能量較強。行業(yè)的營運能力也在不斷提高，應收帳款周轉率、產(chǎn)成品周轉率和流動資產(chǎn)周轉率都不同幅度提高，2007年11月底分別到達％、％和1.80％。從開展能力看，利潤總額在2007年發(fā)生了飛躍性增長，增速到達了43.97％，而2006年時僅為29.89％，收入和資產(chǎn)增速都有所提高。行業(yè)在2007年發(fā)生快速開展，主要是由于2006年1月1日，商務部?酒類流通管理方法?和兩個管理標準開始實施，首次明確規(guī)定酒類流通實行經(jīng)營者備案登記制度和溯源制度，實現(xiàn)了酒類商品自出廠到銷售終端全過程流通信息的可追溯性。該項新政策對行業(yè)產(chǎn)生了較大影響，使得開展速度減緩，2007年后政策的短期影響消失，取而代之的是行業(yè)及時調(diào)整了開展策略，積極應對政策變化，使得行業(yè)重新恢復了快速開展?？傮w看，行業(yè)在政策的推動下，開展能力大幅度增強。〔三〕利潤增速超過銷售收入增速，利潤空間加大，行業(yè)景氣繼續(xù)向好宏觀經(jīng)濟高速增長與居民收入的提高帶動我國釀酒行業(yè)快速增長。2007年前11月，我國釀酒業(yè)總產(chǎn)量累計到達4093.07萬噸，同比增長1%。截止到2007年11月，我國釀酒行業(yè)的各項經(jīng)濟指標較06年都呈現(xiàn)了良好的增長趨勢。2006、2007年11月釀酒業(yè)各項行業(yè)經(jīng)濟指標單位：千元，%指標產(chǎn)品銷售收入銷售收入同比增長利潤總額比上年同期增長工業(yè)總產(chǎn)值〔當年價格〕比上年同期增長出口交貨值2006年2047720891677946429.8921297369135147012007年11月2260663362202902943.972344957743590507數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局從產(chǎn)品銷售收入與利潤增速來看，我國釀酒行業(yè)產(chǎn)品利潤總額增速快于產(chǎn)品銷售收入，整個釀酒行業(yè)利潤空間加大，繼續(xù)處于景氣區(qū)域。我國居民收入的繼續(xù)增長以及收入分配格局的調(diào)整，使得居民消費支出也將進一步保持增長，進而帶動釀酒行業(yè)繼續(xù)處于景氣區(qū)域。四、子行業(yè)比照分析與預測〔一〕規(guī)模指標比重變化從圖中看出，2004年—2007年我國釀酒子行業(yè)資產(chǎn)比重變化不大。白酒和啤酒是釀酒行業(yè)的兩大主要行業(yè)，資產(chǎn)總額比重各在45％左右，累計比重接近90％，其次所占比重較多的行業(yè)是葡萄酒行業(yè)，資產(chǎn)比重在6％左右，黃酒行業(yè)所占資產(chǎn)比重最低，不到4%。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004～2007年釀酒子行業(yè)資產(chǎn)比重變化從銷售收入看，黃酒和葡萄酒的銷售收入比重明顯低于白酒和啤酒。白酒和啤酒的銷售收入之和是整個釀酒行業(yè)的近90%。葡萄酒和黃酒的銷售收入比重都較低，所占比重分別在6%和3%左右。可見，消費者對葡萄酒和黃酒的需求相對的要小很多。從趨勢來看，2007與2006年相比，白酒、啤酒子行業(yè)所占銷售收入比重為上升趨勢。白酒銷售比重上升最為明顯，原因主要是：近年來白酒價格普遍上漲，尤其是高端白酒。而啤酒銷售收入比重上升也有啤酒價格上漲的因素，但更重要的原因在于人們對啤酒的需求有不斷增加的趨勢。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004～2007年釀酒子行業(yè)銷售收入比重變化從利潤看，白酒子行業(yè)的利潤是最高的，比重在60%左右，且2005年—2007年仍呈緩慢上升趨勢。其次為啤酒，比重在27%左右，近四年來啤酒子行業(yè)利潤比重呈緩慢下降趨勢。再次為葡萄酒，比重不到10％，最低的是黃酒比重不到3%。白酒的利潤比重高于資產(chǎn)和收入比重，超過了10％。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004～2007年釀酒子行業(yè)利潤比重變化〔二〕子行業(yè)銷售利潤率分析釀酒大行業(yè)的銷售利潤率處在一個較高水平，在9％左右。啤酒行業(yè)的利潤率遠低于大行業(yè)；黃酒行業(yè)的銷售利潤率略低于釀酒行業(yè)平均水平。白酒和葡萄酒子行業(yè)的銷售利潤率都明顯高于大行業(yè)的平均值。2006年和2007年，白酒和葡萄酒的銷售利潤率都在11%以上?？梢?，釀酒行業(yè)中，白酒和葡萄酒子行業(yè)的盈利能力最強。從趨勢看，近兩年來，白酒、啤酒和葡萄酒行業(yè)盈利能力逐漸增強，銷售利潤率有所提高，而黃酒的變化不大。2007年，受白酒大面積提價的影響，白酒子行業(yè)的銷售利潤率超過了葡萄酒，到達了近四年以來的最高值5%。隨著釀酒行業(yè)競爭加劇、行業(yè)規(guī)模擴大、企業(yè)管理水平提高，行業(yè)的效益將繼續(xù)呈現(xiàn)出上升趨勢。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004～2007年釀酒子行業(yè)銷售利潤率五、釀酒行業(yè)風險分析與提示從總體上來看，白酒行業(yè)和葡萄酒行業(yè)的風險不是很大，主要是因為白酒和葡萄酒的利潤空間大，高端市場的吸納力仍然比較強，而且傳統(tǒng)的優(yōu)勢企業(yè)一直保持著良好的開展勢頭。但是，白酒行業(yè)的地方保護勢力有所抬頭，一方面對全國市場的形成和開展影響較大，但是從另一個角度來看，那么有利于本省白酒企業(yè)的開展。另外，如果中國經(jīng)濟能繼續(xù)保持平穩(wěn)快速開展，為啤酒需求的提高提供強有力的保證，加之2021北京奧運的需求拉動效應，中國啤酒行業(yè)總體開展前景也較為樂觀。目前中國啤酒行業(yè)面臨的主要風險將是經(jīng)濟下滑和國外品牌競爭的風險。六、行業(yè)授信策略建議近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒業(yè)總產(chǎn)量保持了穩(wěn)定增長，尤其是從2004年以來產(chǎn)量增幅提高到10%以上，增速明顯加快。截止到2007年11月，酒類總產(chǎn)量4093.07萬噸，同比增長1%，雖然較2006年的產(chǎn)量增速放緩，但仍保持著較快的增長速度，繼續(xù)呈現(xiàn)良好的開展勢態(tài)。目前，行業(yè)仍將處于景氣指數(shù)較高的區(qū)間。預計2021-2021年居民平均年消費支出增速將會保持在10-15%之間，由此拉動酒類消費品收入增速高達20-25%。從釀酒行業(yè)各細分行業(yè)來看，白酒、啤酒市場份額增長迅速，葡萄酒的利潤空間較大。我們認為商業(yè)銀行應根據(jù)行業(yè)所處的周期階段決定對其授信投放的額度，原那么上以本行授信投放平均增長幅度為根底適度擴大信貸額度?！惨弧硡^(qū)域授信建議釀酒業(yè)分布呈現(xiàn)出非常明顯的區(qū)域特征，因此，授信要以區(qū)域特征為根底，實行區(qū)域特征非常明顯的區(qū)域授信政策。授信首選的地區(qū)是四川省和河南省。2007年四川省釀酒業(yè)銷售收入和利潤總額都居全國第一位，具有相當大的規(guī)模。而且其盈利能力較好，近兩年銷售收入、利潤均保持26%以上的增長速度，開展能力較好。河南省釀酒業(yè)銷售收入居全國第三位，利潤居第四位。河南省釀酒行業(yè)保持了穩(wěn)定的開展態(tài)勢，近三年來，利潤、收入、資產(chǎn)和產(chǎn)量所占比重都有所提高，截止到2007年11月利潤、收入、資產(chǎn)和產(chǎn)量比重分別為6.96%、5.78%、3.2%、8.49%。河南省各項盈利能力指標均呈提高態(tài)勢，盈利能力較好。且企業(yè)虧損面非常小，償債能力較好，運營能力較強。其次是貴州省。2007年貴州省釀酒業(yè)銷售收入居全國第九名，但利潤總額卻排第2位，說明貴州省釀酒企業(yè)的經(jīng)濟效益非常好。其各項盈利指標都居于行業(yè)前列，行業(yè)開展前景非常光明。但是貴州省的虧損面高于全國平均水平，應針對具體企業(yè)的具體分析?？傮w來講，中型企業(yè)的虧損面相對較大。〔二〕所有制類型授信建議國有企業(yè)的盈利能力很強，銷售利潤率為21.34%，遠遠高于行業(yè)的平均水平9.74%。集體企業(yè)的資金利潤率最高，銷售利潤率處于中等水平，盈利能力較強。因此，國有企業(yè)和集體企業(yè)是授信重點。其次，銀行授信應考慮股份制和其他類型企業(yè)，這兩類企業(yè)雖然盈利能力低于國有企業(yè)，但市場份額較大，產(chǎn)品具有一定的品牌效應。重要的是，這類企業(yè)開展速度非?？?，開展?jié)摿^大，值得授信，并適當加大授信額度，支持企業(yè)開展，進而把他們培育成自己未來的大客戶?！踩骋?guī)模類型授信建議釀酒制造業(yè)中大型企業(yè)利潤占比最高，盈利能力最好。因此，大型企業(yè)是銀行授信的首選，風險低。小型企業(yè)數(shù)量多，利潤比重較低，銷售利潤率低于大型企業(yè)，但高于中型企業(yè)。因此有時銀行可挑選經(jīng)營狀況良好、開展?jié)摿^大的小企業(yè)授信?！菜摹持攸c企業(yè)授信建議從前面分析可以看出，我國釀酒業(yè)的競爭格局悄然發(fā)生了變化，特別是利潤被更多的企業(yè)瓜分，所以銀行授信可以關注更多的企業(yè)，擴大授信企業(yè)范圍，特別要關注一些具有開展?jié)摿Φ钠髽I(yè)。由于57.95％以上的利潤主要集中在前20家企業(yè)里，因此銀行以前20家企業(yè)為重點對象進行授信的風險相對較低。在前20家企業(yè)里，盈利能力較強的企業(yè)授信風險低，銀行應該給予大力支持，并可適當加大授信額度，主要是貴州茅臺酒廠〔集團〕有限責任公司、山西杏花村汾酒集團有限責任公司、百威〔武漢〕國際啤酒、福建雪津啤酒、煙臺張裕集團、瀘州老窖集團有限責任公司、四川藍劍〔集團〕有限責任公司等幾家企業(yè)。對于盈利能力中等的企業(yè)，維持以前的授信水平，根據(jù)企業(yè)的具體經(jīng)營狀況，調(diào)整短期和中長期的貸款比例，主要是燕京啤酒〔桂林漓泉〕股份、四川省宜賓五糧液集團、四川劍南春集團有限責任公司、青島啤酒集團、廣州珠江啤酒股份、重慶啤酒股份等企業(yè)。盈利能力較差的企業(yè)銀行授信應慎重，加大對企業(yè)的經(jīng)營的跟蹤分析，對經(jīng)營處于惡化趨勢的企業(yè)減少授信額度，加大貸后管理工作，這類企業(yè)主要是湖北稻花香集團、湖北枝江酒業(yè)集團、中國紹興黃酒集團、四川郎酒集團有限責任公司等。另外，由于局部重點企業(yè)資產(chǎn)負債率很低，企業(yè)流動資產(chǎn)多，有大量存款，銀行可以開展一些新的業(yè)務，包括為企業(yè)理財、投行效勞等。

目錄TOC\h\z\t"標題1,1,標題2,2,標題3,3"第一章釀酒行業(yè)供需分析及預測 1第一節(jié)釀酒行業(yè)運行概況 1第二節(jié)行業(yè)在國民經(jīng)濟中地位變化 2第三節(jié)行業(yè)供給分析及預測 4一、供給總量及速率分析 4二、供給結構變化分析 4三、2021～2021年供給預測 6第四節(jié)釀酒業(yè)需求分析及預測 8一、需求總量及速率分析 8二、需求結構變化分析 9三、2021～2021年需求預測 10第五節(jié)供需平衡及價格分析 11一、供需平衡分析 11二、價格變化分析 12第二章釀酒行業(yè)規(guī)模與效益分析及預測 14第一節(jié)釀酒行業(yè)規(guī)模分析及預測 14一、資產(chǎn)規(guī)模變化分析 14二、收入和利潤變化分析 14第二節(jié)行業(yè)效益分析及預測 16一、行業(yè)三費分析 16二、行業(yè)效益分析 16二、利潤增速超過銷售收入增速，利潤空間加大，行業(yè)景氣繼續(xù)向好 17三、行業(yè)效益預測 18第三章行業(yè)競爭分析及預測 19第一節(jié)行業(yè)競爭特點分析及預測 19一、白酒——繼續(xù)在高位區(qū)間運行 19二、葡萄酒——轉向奢侈消費 19三、啤酒——新一輪品牌整合漸次展開 20四、黃酒——繼續(xù)加大營銷力度 21第二節(jié)行業(yè)產(chǎn)品競爭結構分析 22一、堅持高度酒向低度酒轉變 22二、蒸餾酒向釀造酒轉變 22三、糧食酒向果露酒轉變 22四、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉變 22第三節(jié)行業(yè)技術水平開展分析及預測 24一、釀酒微生物研究的創(chuàng)新 24二、酒體質(zhì)量風味特征及與人體健康關系研究的創(chuàng)新 24三、酒體滋味特色物質(zhì)研究的創(chuàng)新 25四、中國白酒質(zhì)量評價體系的創(chuàng)新 25五、用循環(huán)經(jīng)濟來推進釀酒業(yè)的健康開展 25第四章子行業(yè)分析 27第一節(jié)子行業(yè)比照分析 27一、子行業(yè)規(guī)模指標比重變化 27二、子行業(yè)經(jīng)濟運行比照分析 28第二節(jié)白酒行業(yè)開展狀況分析及預測 32一、行業(yè)開展特征分析 32二、行業(yè)經(jīng)濟運行分析及預測 36三、行業(yè)開展趨勢分析及預測 39第三節(jié)啤酒行業(yè)開展狀況分析及預測 41一、行業(yè)開展特征分析 41二、行業(yè)經(jīng)濟運行分析 43三、行業(yè)開展趨勢分析及預測 46第四節(jié)葡萄酒行業(yè)開展狀況分析及預測 48一、行業(yè)開展特征分析 48二、行業(yè)經(jīng)濟運行分析 50三、行業(yè)開展趨勢分析及預測 52第五節(jié)黃酒行業(yè)開展狀況分析及預測 54一、行業(yè)開展特征分析 54二、行業(yè)經(jīng)濟運行分析 56三、行業(yè)開展趨勢分析及預測 58第五章細分地區(qū)分析 60第一節(jié)行業(yè)區(qū)域分布總體分析及預測 60一、行業(yè)區(qū)域分布特點分析及預測 60二、行業(yè)規(guī)模指標區(qū)域分布分析及預測 60三、行業(yè)效益指標區(qū)域分布分析及預測 62第二節(jié)四川省釀酒行業(yè)開展分析及預測 64一、區(qū)域在行業(yè)中的規(guī)模及地位變化 64二、區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟運行狀況分析 65三、行業(yè)開展趨勢預測 66第三節(jié)貴州省釀酒行業(yè)開展分析及預測 67一、區(qū)域在行業(yè)中的規(guī)模及地位變化 67二、區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟運行狀況分析 68三、區(qū)域行業(yè)開展趨勢預測 69第四節(jié)山東省釀酒行業(yè)開展分析及預測 70一、區(qū)域在行業(yè)中的規(guī)模及地位變化 70二、區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟運行狀況分析 71三、區(qū)域行業(yè)開展趨勢預測 72第五節(jié)河南省釀酒行業(yè)開展分析及預測 73一、區(qū)域在行業(yè)中的規(guī)模及地位變化 73二、區(qū)域行業(yè)經(jīng)濟運行狀況分析 74三、區(qū)域行業(yè)開展趨勢預測 75第六章企業(yè)分析 76第一節(jié)行業(yè)企業(yè)特征分析 76一、企業(yè)總體特征分析 76二、企業(yè)規(guī)模特征分析 76三、企業(yè)所有制特征分析 78四、企業(yè)的區(qū)域分布分析 80第二節(jié)釀酒行業(yè)企業(yè)集中度分析 82一、總體集中度分析 82二、前20家企業(yè)經(jīng)濟運行分析 83第三節(jié)上市公司重點企業(yè)比照分析 88一、總體排名分析 88二、獲利能力分析 89三、營運能力分析 90四、償債能力分析 91五、開展能力分析 92第四節(jié)典型企業(yè)分析 94一、五糧液集團分析 94二、張裕葡萄釀酒股份分析 96第七章行業(yè)風險分析 99第一節(jié)宏觀經(jīng)濟波動風險評價 99第二節(jié)政策風險評價 100一、白酒業(yè) 100二、啤酒業(yè) 100三、葡萄酒業(yè) 100第三節(jié)結構調(diào)整風險評價 101一、白酒業(yè) 101二、葡萄酒業(yè) 101第四節(jié)市場風險評價 102一、白酒業(yè) 102二、啤酒業(yè) 102三、葡萄酒業(yè) 103第五節(jié)原材料風險評價 104一、糧食價格上漲 104二、能源價格上漲 104三、氣候變化 104第六節(jié)行業(yè)風險總體評價 105第八章2021年釀酒制造業(yè)信貸建議 106第一節(jié)2021年釀酒業(yè)總體開展特點及授信建議 106一、2007年行業(yè)總體開展特點與授信額度建議 106二、2007年行業(yè)資金需求特點及授信建議 106第二節(jié)2021年釀酒制造業(yè)地區(qū)開展特點及授信建議 107一、釀酒制造業(yè)區(qū)域開展特點總結 107二、區(qū)域市場授信建議 107第三節(jié)2021年釀酒制造業(yè)所有制開展特點及授信建議 108一、所有制企業(yè)比照及開展特點總結 108二、所有制類型授信建議 109第四節(jié)2007年釀酒業(yè)規(guī)模開展特點及授信建議 110一、規(guī)模比照及開展特點總結 110二、規(guī)模類型授信建議 111第五節(jié)2007年釀酒制造企業(yè)開展特點及授信建議 112一、企業(yè)開展特點總結 112二、企業(yè)授信建議 114一、白酒行業(yè)動態(tài) 116二、啤酒行業(yè)動態(tài) 117三、葡萄酒行業(yè)動態(tài) 119四、黃酒與其他酒行業(yè)動態(tài) 121

附表TOC\h\z\t"表題"\c表1 2004年—2007年11月釀酒業(yè)個子行業(yè)供給產(chǎn)量結構變化 3表2 2004年—2007年11月釀酒業(yè)各類型酒銷售收入結構 4表3 2004年—2007年釀酒行業(yè)效益變化 6表4 2006、2007年11月釀酒業(yè)各項行業(yè)經(jīng)濟指標 7表5 2004年—2007年11月釀酒業(yè)個子行業(yè)供給產(chǎn)量結構變化 5表6 2021年釀酒行業(yè)主要在建擬建工程 6表7 2004年—2007年11月釀酒業(yè)各類型酒銷售收入結構 10表8 2004年—2007年釀酒行業(yè)效益變化 17表9 2006、2007年11月釀酒業(yè)各項行業(yè)經(jīng)濟指標 18表10 我國白酒主要香型分類 33表11 我國白酒品牌區(qū)域分析 34表12 白酒子行業(yè)企業(yè)2007年11月集中度 35表13 白酒子行業(yè)2007年11月前20家企業(yè)指標比重 36表14 2004年—2007年白酒行業(yè)經(jīng)濟運行情況 39表15 啤酒子行業(yè)企業(yè)2007年11月集中度 41表16 啤酒子行業(yè)2007年11月前20家企業(yè)指標比重 42表17 2004年—2007啤酒行業(yè)經(jīng)濟運行情況 45表18 葡萄酒子行業(yè)企業(yè)2007年11月集中度 49表19 白酒子行業(yè)2007年11月前20家企業(yè)指標比重 50表20 葡萄酒行業(yè)經(jīng)濟運行情況 52表21 黃酒子行業(yè)企業(yè)2007年11月集中度 55表22 黃酒子行業(yè)2007年11月前9家企業(yè)指標比重 56表23 2004年—2007年黃酒行業(yè)經(jīng)濟運行情況 58表24 釀酒行業(yè)資產(chǎn)地區(qū)分布 61表25 釀酒行業(yè)收入地區(qū)分布 61表26 釀酒行業(yè)企業(yè)數(shù)量地區(qū)分布 61表27 釀酒行業(yè)盈利狀況分析 62表28 釀酒行業(yè)前四大區(qū)域虧損狀況 62表29 四川省釀酒業(yè)企業(yè)類型狀況 65表30 四川省釀酒行業(yè)2007年11月前10家企業(yè)指標比重 65表31 四川省釀酒業(yè)運行狀況 66表32 貴州省釀酒業(yè)企業(yè)類型狀況 68表33 貴州省釀酒行業(yè)2007年11月前10家企業(yè)指標比重 68表34 貴州省釀酒業(yè)運行狀況 69表35 山東省釀酒業(yè)企業(yè)類型狀況 71表36 山東省釀酒行業(yè)2007年11月前10家企業(yè)指標比重 71表37 山東省釀酒業(yè)運行狀況 72表38 河南省釀酒業(yè)企業(yè)類型狀況 74表39 河南省釀酒行業(yè)2007年11月前10家企業(yè)指標比重 74表40 河南省釀酒業(yè)運行狀況 75表41 釀酒行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)的資產(chǎn)狀況 77表42 釀酒行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)虧損狀況 78表43 釀酒行業(yè)不同規(guī)模企業(yè)開展及盈利狀況 78表44 釀酒行業(yè)不同所有制企業(yè)的資產(chǎn)狀況 79表45 釀酒行業(yè)不同所有制企業(yè)虧損狀況 80表46 釀酒行業(yè)不同所有制企業(yè)開展及盈利狀況 80表47 釀酒行業(yè)企業(yè)數(shù)量分布 81表48 釀酒業(yè)企業(yè)2007年11月集中度 82表49 釀酒行業(yè)2007年11月前20家企業(yè)指標比重 83表50 釀酒行業(yè)2007年11月前20家企業(yè)獲利能力 84表51 釀酒行業(yè)2007年11月前20家企業(yè)償債能力 85表52 釀酒行業(yè)2007年11月前20家企業(yè)開展能力 86表53 釀酒行業(yè)2007年11月前20家企業(yè)營運能力 87表54 上市公司分析指標及權重 88表55 2007年前三季度釀酒業(yè)上市公司企業(yè)排序 88表56 上市公司獲利能力 89表57 上市公司營運能力 90表58 上市公司償債能力 91表59 上市公司開展能力 92表60 2004～2007年四川省宜賓五糧液集團經(jīng)濟運行狀況 95表61 2004～2006年煙臺張裕集團經(jīng)濟運行狀況 98表62 企業(yè)資產(chǎn)、收入及利潤集中度變化 112表63 釀酒業(yè)各子行業(yè)集中度 113表64 重點企業(yè)利息支出狀況 114

附圖TOC\h\z\t"圖題"\c圖1 釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值占GDP比重變化 1圖2 2000-2007年11月我國釀酒業(yè)總產(chǎn)量及增長情況 2圖3 2007年1—11月釀酒業(yè)各類型酒產(chǎn)量結構 2圖4 2004年—2007年釀酒行業(yè)銷售收入及增速變化 3圖5 2007年1—11月釀酒業(yè)各類型酒銷售收入結構 4圖6 2007年1—11月我國煙酒消費價格增長率 5圖7 2007年1-9月我國釀酒行業(yè)價格指數(shù) 5圖8 2004年—2007年三費增速變化 6圖9 2004年—2007年三費占銷售收入比種變化 6圖10 2004～2007年釀酒子行業(yè)資產(chǎn)比重變化 8圖11 2004～2007年釀酒子行業(yè)銷售收入比重變化 9圖12 2004～2007年釀酒子行業(yè)利潤比重變化 9圖13 2004～2007年釀酒子行業(yè)銷售利潤率 10圖14 2004年—2007年釀酒業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值變化 2圖15 釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值占GDP比重變化 3圖16 2000-2007年11月我國釀酒業(yè)總產(chǎn)量及增長情況 4圖17 2007年1—11月釀酒業(yè)各類型酒產(chǎn)量結構 5圖18 2004年—2007年釀酒行業(yè)銷售收入及增速變化 8圖19 2002年-2007年前三季度我國城鄉(xiāng)居民食品支出情況 9圖20 2007年1—11月釀酒業(yè)各類型酒銷售收入結構 9圖21 2004年—2007年釀酒行業(yè)庫存增速變化及比重 11圖22 2007年我國釀酒行業(yè)產(chǎn)銷率變化 12圖23 2007年1—11月我國煙酒消費價格增長率 12圖24 2007年1-9月我國釀酒行業(yè)價格指數(shù) 13圖25 2004年—2007年釀酒行業(yè)資產(chǎn)變化 14圖26 2004年—2007年釀酒行業(yè)收入與利潤變化 15圖27 2004年—2007年三費增速變化 16圖28 2004年—2007年三費占銷售收入比種變化 16圖29 2004～2007年釀酒子行業(yè)資產(chǎn)比重變化 27圖30 2004～2007年釀酒子行業(yè)銷售收入比重變化 28圖31 2004～2007年釀酒子行業(yè)利潤比重變化 28圖32 2004～2007年釀酒子行業(yè)銷售利潤率 29圖33 2004～2007年釀酒各子行業(yè)資產(chǎn)增速變化 30圖34 2004～2007年釀酒各子行業(yè)銷售收入增速變化 30圖35 2004～2007年釀酒各子行業(yè)利潤增速變化 31圖36 我國90年代以來白酒產(chǎn)量圖 32圖37 2004年—2007年白酒行業(yè)產(chǎn)量及增速變化趨勢 37圖38 2004年—2007年白酒行業(yè)總資產(chǎn)變化趨勢 37圖39 2004年—2007釀白酒行業(yè)利潤及收入變化趨勢 38圖40 2004年—2007年我國啤酒產(chǎn)量及增速變化趨勢 44圖41 2004年—2007啤酒行業(yè)總資產(chǎn)變化趨勢 44圖42 2004年—2007啤酒行業(yè)利潤及收入變化趨勢 45圖43 2004年—2007年葡萄酒行業(yè)產(chǎn)量及增速變化趨勢 50圖44 2004年—2007年葡萄酒行業(yè)總資產(chǎn)變化趨勢 51圖45 2004年—2007年葡萄酒行業(yè)利潤及收入變化趨勢 51圖46 2006年—2007年黃酒行業(yè)產(chǎn)量及增速變化趨勢 56圖47 2004年—2007年黃酒行業(yè)總資產(chǎn)變化趨勢 57圖48 2004年—2007年黃酒行業(yè)利潤及收入變化趨勢 57圖49 四川省釀酒業(yè)在全國中地位變化 64圖50 貴州省釀酒業(yè)在全國中地位變化 67圖51 山東省釀酒業(yè)在全國中地位變化 70圖52 河南省釀酒業(yè)在全國中地位變化 73圖53 釀酒行業(yè)企業(yè)規(guī)模分布 77圖54 釀酒行業(yè)企業(yè)所有制分布 79第一章釀酒行業(yè)供需分析及預測第一節(jié)釀酒行業(yè)運行概況2007年，中國釀酒業(yè)總體持續(xù)上升的態(tài)勢，揭示了行業(yè)利好的開展趨勢，奠定了行業(yè)進一步走向成熟的根底。2007年，白酒消費呈現(xiàn)出五大特點，一是目的明確而且集中度高：在農(nóng)村市場，自用白酒占相當大的比例；而在城鎮(zhèn)市場，請客、送禮相比照例較大，用于個人飲用的比例在逐漸下降；年輕消費者更趨向于低度酒的飲用。二是品牌消費意識較強，文化內(nèi)涵成為白酒消費的重要趨向：22.5%的消費者對白酒的品牌及生產(chǎn)廠家非常重視，25.4%的消費者更加注重白酒的純糧特點，只有8.1%的消費者在選擇消費時沒什么講究。三是口感成為消費者評價白酒質(zhì)量的主導因素：消費者在對白酒的質(zhì)量進行評價時，最主要考慮的因素是白酒的口感，其次是白酒的品牌及酒后反響；在城鎮(zhèn)市場，偏向于品牌和口感，在農(nóng)村市場更側重價格。四是中檔白酒市場看好：消費者對白酒價位的選擇，有32.5%的消費者選擇20～40元的中檔白酒，38.7%的消費者選擇40～60元的白酒，選擇60元以上價位白酒的消費者占18.9%。這說明中檔白酒的銷量最大，并且其市場潛量也最大。五是產(chǎn)品包裝已成為白酒完整產(chǎn)品的重要組成局部：40.9%的消費者選擇精致美觀的包裝，23.6%的消費者要求包裝要方便攜帶。持續(xù)增長的中國經(jīng)濟為啤酒工業(yè)穩(wěn)步開展提供了良好的外部環(huán)境，2007年啤酒產(chǎn)量高位猛增，各項經(jīng)濟指標進一步好轉；境外資金投入力度繼續(xù)加大，產(chǎn)業(yè)集團化后標準管理優(yōu)勢互補，規(guī)模效益明顯；能源、資源消耗進一步降低，預示著我國啤酒工業(yè)即將迎來新的開展契機。

2007年葡萄酒行業(yè)經(jīng)濟效益持續(xù)增長，行業(yè)優(yōu)勢較為明顯；出口持續(xù)增長，進口增幅較大；國內(nèi)葡萄酒的產(chǎn)銷量仍集中在幾大主導品牌的企業(yè)，其生產(chǎn)工藝、裝備水平和機械化程度都已接近國際水平。2007年，黃酒依靠新科技、新技術的應用，致力于新產(chǎn)品、新包裝的開發(fā)，使產(chǎn)品質(zhì)量檔次、品位形象不斷提升，造就了七個“中國名牌〞〔“古越龍山〞、“沈永和〞、“會稽山〞、“塔牌〞、“石庫門〞、“和酒〞、“沙洲優(yōu)黃〞〕，“五個中國著名商標〞〔“古越龍山〞、“會稽山〞、“女兒紅〞、“咸亨〞、“紹興老酒〞〕和“十個國家免檢產(chǎn)品〞。第二節(jié)行業(yè)在國民經(jīng)濟中地位變化隨著經(jīng)濟開展和居民生活水平提高，釀酒市場逐步擴大。2005年—2007年釀酒行業(yè)在全國中的地位逐漸升高。近四年來，行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值穩(wěn)步上升，截止到2007年11月釀酒業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達2345億元，預計2007年全年行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達2558億元。在速率方面，2006年累計工業(yè)總產(chǎn)值〔當年價格〕比上年同期增長%、2007年〔截止到11月〕累計工業(yè)總產(chǎn)值〔當年價格〕比上年同期增長24.96%。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004年—2007年釀酒業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值變化從下列圖看出，工業(yè)總產(chǎn)值占GDP的比重穩(wěn)步上升，2005年時約占0.821％左右，2006年時上升到1.017％，2007年到達1.037％。從未來看，由于我國居民生活水平的不斷提高以及國內(nèi)和國際市場對酒類產(chǎn)品的需求和消費的繼續(xù)增加，這將使得釀酒業(yè)大力開展，在國民經(jīng)濟中的地位會進一步的增加。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局釀酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值占GDP比重變化

第三節(jié)行業(yè)供給分析及預測一、供給總量及速率分析近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒業(yè)總產(chǎn)量保持了穩(wěn)定增長，尤其是從2004年以來產(chǎn)量增幅提高到10%以上，增速明顯加快。截止到2007年11月，酒類總產(chǎn)量4093.07萬噸，同比增長1%，雖然增速放緩，但仍保持著較快的增長速度，繼續(xù)保持著良好開展勢態(tài)。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2000-2007年11月我國釀酒業(yè)總產(chǎn)量及增長情況二、供給結構變化分析釀酒行業(yè)產(chǎn)品有白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等。2007年1—11月啤酒產(chǎn)量3697.49萬噸，同比增長12.96%，占行業(yè)的86.13%。其次是白酒，產(chǎn)量432.75萬噸，增長23.02%，占行業(yè)的10.08%。葡萄酒產(chǎn)量56.94萬噸，增長35.37%，占行業(yè)的1.33%，比重較小。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2007年1—11月釀酒業(yè)各類型酒產(chǎn)量結構從產(chǎn)品產(chǎn)量看，啤酒的產(chǎn)量供給在釀酒子行業(yè)中占有絕對優(yōu)勢。而由于2006年啤酒業(yè)出現(xiàn)明顯的產(chǎn)能過剩，2007年啤酒的供給量有了少許的收縮。2007年白酒價格，尤其是高端白酒價格的普遍上漲，致使整體白酒子行業(yè)的利潤率提高，一些白酒制造企業(yè)增加供給量，尋求收益增長。隨著各地葡萄酒市場的升溫，受市場利益的驅(qū)動使企業(yè)競相瞄準這個市場，引導各種資金投入葡萄酒行業(yè)，不管是原料供給量還是產(chǎn)品供給量都有一定程度的提高，市場形勢已開始發(fā)生變化。因此，進入2007年，白酒和葡萄酒的供給量都有所擴張。2004年—2007年11月釀酒業(yè)個子行業(yè)供給產(chǎn)量結構變化單位：%名稱2004年2005年2006年2007年11月白酒9.239.809.7510.08啤酒86.1485.8686.3186.13黃酒——1.571.57葡萄酒1.091.221.221.33其他酒3.553.131.150.90數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局

三、2021～2021年供給預測〔一〕在建擬建工程分析2021年釀酒行業(yè)主要在建擬建工程地點工程名稱投資額〔萬元〕建設周期工程內(nèi)容四川年產(chǎn)60萬噸啤酒擴建工程900002007年-2021年該工程采用優(yōu)質(zhì)材料及水源，年產(chǎn)啤酒60萬噸廣東百威佛山啤酒廠〔一期〕工程504002007年5月-2021年9月該工程為一期工程，工程包括年生產(chǎn)26萬噸啤酒生產(chǎn)線、包裝線及配套設施新疆年產(chǎn)5萬噸葡萄原酒〔三期〕工程90002021年1月—12月工程全部建成后，可消化當?shù)?萬噸釀酒葡萄和6萬噸鮮食葡萄原料。該工程為三期工程，年產(chǎn)葡萄原酒1-2萬噸陜西御馬酒莊工程50002007年3月-2021年4月該工程為新建酒莊，位于陜西省榆林市，規(guī)劃新建5至8萬畝葡萄種植園及年產(chǎn)3-5萬噸的葡萄酒現(xiàn)代化生產(chǎn)基地安徽年產(chǎn)22萬噸啤酒生產(chǎn)線技術改造工程94502021年-2021年浙江年產(chǎn)40萬噸啤酒工程640002007年-2021年該工程位于浙江省寧波市，年產(chǎn)啤酒40萬噸江蘇年產(chǎn)36萬噸啤酒工程360002007年8月-2021年該工程利用國內(nèi)外先進的工藝技術和生產(chǎn)設備，生產(chǎn)高質(zhì)量的啤酒，年產(chǎn)啤酒36萬噸黑龍江年產(chǎn)20萬噸啤酒工程287982007年6月-2021年9月該工程占地面積23.3979萬平方米，年產(chǎn)啤酒20萬噸云南年產(chǎn)20萬噸啤酒技改擴建工程220002007年10月-2021年該工程占地167畝，將繼續(xù)采用原有生產(chǎn)工藝，在現(xiàn)有10萬噸啤酒/年生產(chǎn)能力的根底上擴建至20萬噸啤酒/年福建年產(chǎn)20萬噸啤酒擴建工程160002021年-2021年該工程在原產(chǎn)能的根底上新增產(chǎn)20萬噸啤酒生產(chǎn)能力貴州年產(chǎn)22萬噸啤酒生產(chǎn)線改擴建工程143662007年-2021年該項在原有廠區(qū)內(nèi)的空余地進行，不新征土地，改擴建后年產(chǎn)啤酒22萬噸。數(shù)據(jù)來源：中國擬在建工程網(wǎng)2021年，釀酒行業(yè)在建及擬建工程20多項。從品種來看，主要是啤酒和葡萄酒；從投資規(guī)模看，根本上都在10000萬元以上，最高的達90000萬元?？偟目?，在需求的帶動下釀酒行業(yè)在建及擬建工程保持穩(wěn)定開展的態(tài)勢，集中表達在啤酒子行業(yè)和葡萄酒子行業(yè)?！捕?021～2021年供給預測1、白酒未來幾年，白酒的產(chǎn)銷總量仍然有一定的上升空間，但處于相對平穩(wěn)的開展過程。從國家控制總量的方向來看，今后政府要嚴格控制白酒的開展，最終可能會把總量控制在500萬噸左右。2、啤酒啤酒行業(yè)多年來一直呈現(xiàn)穩(wěn)健增長態(tài)勢，未來兩年會連續(xù)保持5％—7％的增長率。其原因是：一方面，我國高速的城鎮(zhèn)化建設，拉動低檔啤酒消費。如華潤于2006—2007年近乎瘋狂的跑馬圈地，就是基于我國大量的新型二、三級城市對消費低檔啤酒的大量需求。另一方面，我國人均可支配收入的逐步提高，帶來的消費升級，對中高檔啤酒消費的需求量增大。3、葡萄酒中國是亞洲領先的葡萄酒生產(chǎn)國。截止到2007年11月我國共生產(chǎn)了億升葡萄酒。而且我國的葡萄酒產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年遞增的態(tài)勢，在人均遠低于美國，尤其是低于亞洲類似國家日本的情況下，未來幾年將保持年均10～15%的增長速度。

在具體產(chǎn)品市場方面，合資生產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)量增加會有所減少，自主釀造的葡萄酒產(chǎn)量將會有所減少；中低檔葡萄酒開展速度放緩，高檔葡萄酒生產(chǎn)仍然會保持高速增長。4、黃酒根據(jù)中國釀酒行業(yè)2021年規(guī)劃：黃酒的銷量將每年增加20－50萬噸，到2021年全國黃酒市場需求量將到達250－300萬噸，消費市場前景廣闊。市場需求將以干酒及半甜型酒為主題，其比重將占整個黃酒產(chǎn)量的80%以上，而甜酒和濃甜酒將繼續(xù)呈下滑趨勢。

第四節(jié)釀酒業(yè)需求分析及預測一、需求總量及速率分析近四年來，我國釀酒行業(yè)消費保持高速增長，銷售收入增速保持在17％以上，平均增速為21.75％。2006年釀酒行業(yè)銷售收入到達2047億元，2007年1～11月到達了2260億元，預計2007年全年將接近2500億元。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004年—2007年釀酒行業(yè)銷售收入及增速變化需求快速增長的原因在于我國經(jīng)濟保持高速增長，居民生活水平提高，帶動居民食品支出快速增長。2007年，國民經(jīng)濟保持平穩(wěn)快速開展，呈現(xiàn)出增長較快、結構優(yōu)化、效益提高、民生改善的良好運行態(tài)勢。由于我國經(jīng)濟的快速增長，帶動城鄉(xiāng)居民收入大幅度增加，居民得到較多實惠。居民收入快速增長，帶來食品性支出的增加。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2002年-2007年前三季度我國城鄉(xiāng)居民食品支出情況二、需求結構變化分析2007年1—11月，白酒的銷售收入仍排在第一位，占行業(yè)的48.21%，這主要是因為白酒的單價普遍高于啤酒。其次是啤酒，銷售收入占行業(yè)的40.30%。白酒和啤酒的總和就占了市場份額的近80%。葡萄酒所占的酒類銷售收入比重高于黃酒。葡萄酒銷售收入占行業(yè)的6.15%，黃酒份額較低，僅占2.88%。其他酒銷售收入占2.45%。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2007年1—11月釀酒業(yè)各類型酒銷售收入結構與2006年相比，白酒、啤酒子行業(yè)銷售收入所占比重上升的幅度較大，分別上升了7.17個百分點、1.91個百分點；黃酒和葡萄酒所占比重分上升了0.64個百分點、0.39個百分點。從趨勢來看，2005年—2007年白酒、啤酒子行業(yè)所占銷售收入比重呈波動性上升趨勢。白酒銷售比重上升最為明顯的原因主要是：近年來白酒價格普遍上漲，尤其是高端白酒。2007年初，五糧液首次發(fā)動高端酒漲價，每瓶上漲幅度從10元上漲至60元，先后經(jīng)過3次提價。隨后，貴州茅臺也相應提價，實施每瓶上漲30元—40元的策略，之后，劍南春、老窖也有提價的沖動。這一行業(yè)風暴對白酒行業(yè)的贏利是件好事，將會改變我國整個白酒行業(yè)的結構及走勢。而啤酒銷售收入比重上升也有啤酒價格上漲的因素，但由于啤酒單價較低，更重要的原因那么表達在于人們對啤酒的需求增加，但增加的幅度并不大。2004年—2007年11月釀酒業(yè)各類型酒銷售收入結構單位：%名稱2004年2005年2006年2007年11月白酒44.4144.3641.0448.21啤酒45.2044.4338.3940.30黃酒2.732.592.242.88葡萄酒5.396.285.766.15其他酒2.272.3512.572.45數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局三、2021～2021年需求預測由于價格、偏好等多種因素的影響，預計未來幾年內(nèi)，白酒需求總量將以年均3％－5％的速度下降，其中，中低檔白酒需求將以每年超過5％的速度下降，而高端白酒那么將保持1％－2％的低速增長；啤酒需求量增長將趨緩，淡爽型啤酒逐漸成為主流；葡萄酒仍呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，市場容量有所擴大。中國對于葡萄酒的消費升級將是一個非常長的持續(xù)過程，而且目前行業(yè)擴容空間還很大，因此預計葡萄酒行業(yè)景氣度有望長期維持；黃酒的需求量將保持穩(wěn)健的增長態(tài)勢，但增幅不會太大。

第五節(jié)供需平衡及價格分析一、供需平衡分析〔一〕庫存變化近四年來，釀酒行業(yè)產(chǎn)成品增速一直低于銷售收入增速，可見行業(yè)的庫存一直都比較低，2006年產(chǎn)成品增速比銷售收入增速低13個百分點，2007年差距擴大到14個百分點。從產(chǎn)成品占銷售收入比中看，根本維持在7%左右。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004年—2007年釀酒行業(yè)庫存增速變化及比重〔二〕供需平衡分析酒是我國傳統(tǒng)的日常消費品，它滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。隨著社會經(jīng)濟的開展，人們生活水平的提高，我國酒類市場更加豐富多彩，白酒、啤酒、紅酒各種酒類競相登臺，耀眼爭輝。目前，我國的酒類市場已經(jīng)呈現(xiàn)了相當格局?？偟膩砜矗覈劸菩袠I(yè)供需根本平衡，產(chǎn)銷率水平根本穩(wěn)定在89％以上。生產(chǎn)的產(chǎn)品根本滿足市場需求。2007年全年只有9—11月的產(chǎn)量小于銷量，在一定時期內(nèi)呈現(xiàn)出供不應求的情形。整體看，我國釀酒行業(yè)的供需平衡趨勢短期內(nèi)不會打破，產(chǎn)銷率水平將保持在89％-94％左右。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2007年我國釀酒行業(yè)產(chǎn)銷率變化二、價格變化分析2007年，糧食及動力價格上漲幅度較大。整體來看，對我國煙酒制造業(yè)行業(yè)價格存在影響。2007年1－11月份，我國煙酒及用品價格指數(shù)增加，且增長率保持波動上升的態(tài)勢。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2007年1—11月我國煙酒消費價格增長率進一步具體考察釀酒行業(yè)子行業(yè)價格變化。糧食價格上漲，給以糧食為主要原料的白酒行業(yè)提供漲價的口實。2007年，具有定價權的國內(nèi)白酒行業(yè)龍頭如貴州茅臺、瀘州老窖、五糧液等紛紛提價，這導致白酒出廠價格指數(shù)微微爬升。8月份出廠價格指數(shù)同比增長0.62個百分點，9月出廠價格指數(shù)同比增長0.75個百分點。糧價上漲，給啤酒行業(yè)價格帶來影響。從2007年4月份開始，啤酒出廠價格開始緩慢爬升。2007年7、8、9三個月，啤酒出廠價格指數(shù)分別同比增長、、1.52個百分點。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2007年1-9月我國釀酒行業(yè)價格指數(shù)第二章釀酒行業(yè)規(guī)模與效益分析及預測第一節(jié)釀酒行業(yè)規(guī)模分析及預測一、資產(chǎn)規(guī)模變化分析釀酒行業(yè)資產(chǎn)保持快速的開展態(tài)勢，近四年來，平均增速在10％左右，2006年時總資規(guī)模超過了2556億元，2007年1～11月，總資產(chǎn)同比增長1％，到達億元。行業(yè)的旺盛需求推動了資產(chǎn)快速穩(wěn)定增長。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004年—2007年釀酒行業(yè)資產(chǎn)變化二、收入和利潤變化分析釀酒行業(yè)利潤增速2004～2007年之間一直高于收入，2006年二者差距約為6個百分點。到了2007年，行業(yè)利潤大幅度增長，1～11月，利潤同比增長了4％，到達億元，增速比收入增速高近1倍。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004年—2007年釀酒行業(yè)收入與利潤變化從產(chǎn)量、產(chǎn)品銷售收入與利潤增速來看，我國釀酒行業(yè)產(chǎn)品銷售收入快于產(chǎn)量增速、利潤總額增速快于產(chǎn)品銷售收入，整個行業(yè)繼續(xù)處于景氣區(qū)域。隨著我國居民收入的繼續(xù)增長以及收入分配格局的調(diào)整，中低收入階層收入將會進一步提高。而低收入階層的恩格爾系數(shù)要大于高收入階層。由此，整個居民的食品消費支出也將進一步保持增長，進而帶動釀酒行業(yè)繼續(xù)處于景氣區(qū)域。

第二節(jié)行業(yè)效益分析及預測一、行業(yè)三費分析釀酒行業(yè)三費增速遠低于銷售收入增速，2007年1～11月，銷售收入增速有所提高。從趨勢來看，三費增速呈現(xiàn)出平緩趨勢。銷售收入增速約為25％。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004年—2007年三費增速變化由于三費增速保持平緩態(tài)勢，銷售收入增速加快，導致三費所占銷售收入比重下降，從下列圖中看出，銷售費用、管理費用、財務費用所占銷售收入比重分別為、、0.92個百分點。數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局2004年—2007年三費占銷售收入比種變化二、行業(yè)效益分析釀酒行業(yè)銷售毛利率四年總體呈不斷下降趨勢，但銷售利潤率和資產(chǎn)報酬率不斷上升，這主要是由于行業(yè)開展日益成熟，規(guī)模擴大，運行效率提高。行業(yè)盈利能力明顯增強。雖然行業(yè)負債率上升略微上升了近1個百分點，但是行業(yè)虧損面降低了2個百分點。目前行業(yè)負債率為％，虧損面為％，利息保障倍數(shù)達倍，償債能量較強。行業(yè)的營運能力也在不斷提高，應收帳款周轉率、產(chǎn)成品周轉率和流動資產(chǎn)周轉率都不同幅度提高，2007年11月底分別到達次、次和1.80次。從開展能力看，利潤總額在2007年發(fā)生了飛躍性增長，增速到達了43.97％，而2006年時僅為29.89％，收入和資產(chǎn)增速都有所提高。行業(yè)在2007年發(fā)生快速開展，主要是由于2006年1月1日，商務部?酒類流通管理方法?和兩個管理標準開始實施，首次明確規(guī)定酒類流通實行經(jīng)營者備案登記制度和溯源制度，實現(xiàn)了酒類商品自出廠到銷售終端全過程流通信息的可追溯性。該項新政策對行業(yè)產(chǎn)生了較大影響，使得開展速度減緩，2007年后政策的短期影響消失，取而代之的是行業(yè)及時調(diào)整了開展策略，積極應對政策變化，使得行業(yè)重新恢復了快速開展?？傮w看，行業(yè)在政策的推動下，開展能力大幅度增強。2004年—2007年釀酒行業(yè)效益變化2007年11月2006年2005年2004年盈利能力銷售毛利率34.3834.2635.8037.03銷售利潤率9.748.197.817.38資產(chǎn)報酬率9.217.336.235.45償債能力負債率51.1450.8852.2253.88虧損面17.4719.3921.7324.51利息保障倍數(shù)11.569.578.316.03開展能力應收帳款增長率16.173.816.370.40利潤總額增長率43.9729.8927.6033.68資產(chǎn)增長率14.1810.757.196.14銷售收入增長率25.3324.06營運能力應收帳款周轉率〔次〕16.1015.5012.2010.61產(chǎn)成品周轉率〔次〕10.399.147.877.18流動資產(chǎn)周轉率〔次〕1.801.701.491.35數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局二、利潤增速超過銷售收入增速，利潤空間加大，行業(yè)景氣繼續(xù)向好宏觀經(jīng)濟高速增長與居民收入的提高帶動我國釀酒行業(yè)快速增長。2007年前11月，我國釀酒業(yè)總產(chǎn)量累計到達4093.07萬噸，同比增長1%。截止到2007年11月，我國釀酒行業(yè)的各項經(jīng)濟指標較06年都呈現(xiàn)了良好的增長趨勢。2006、2007年11月釀酒業(yè)各項行業(yè)經(jīng)濟指標單位：千元，%指標產(chǎn)品銷售收入銷售收入同比增長利潤總額利潤〔當年價格〕比上年同期增長工業(yè)總產(chǎn)值〔當年價格〕工業(yè)總產(chǎn)值〔當年價格〕比上年同期增長出口交貨值2006年2047720891677946429.8921297369135147012007年11月2260663362202902943.972344957743590507數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局從產(chǎn)品銷售收入與利潤增速來看，我國釀酒行業(yè)產(chǎn)品利潤總額增速快于產(chǎn)品銷售收入，整個釀酒行業(yè)利潤空間加大，繼續(xù)處于景氣區(qū)域。我國居民收入的繼續(xù)增長以及收入分配格局的調(diào)整，使得居民消費支出也將進一步保持增長，進而帶動釀酒行業(yè)繼續(xù)處于景氣區(qū)域。三、行業(yè)效益預測釀酒行業(yè)的盈利空間較大，盈利能力較強。隨著釀酒行業(yè)體制改革的進行，通過體制和機制的變化，形成了國有民營、中外合資、股份制、私營等多種所有制并存的新型經(jīng)濟格局。體制、所有制的改革，推動和催生了新機制。目前，大局部企業(yè)內(nèi)部結構日趨合理化、現(xiàn)代化，新型的人事制度、薪酬制度、管理制度普遍建立。通過并購、重組、強強聯(lián)合，形成了不少大型集團。新體制、新機制，帶來了新的管理理念、管理機制、管理方式，提高了企業(yè)的經(jīng)濟實力、競爭能力、創(chuàng)新能力和管理能力。目前，全國有大型啤酒集團20家，白酒集團20家，葡萄酒集團10家，年產(chǎn)20萬噸酒精廠正逐步增加。啤酒行業(yè)前20家企業(yè)集團的產(chǎn)量、效益占到全行業(yè)的80%以上；白酒行業(yè)的前20家企業(yè)集團效益占到全行業(yè)的60%以上；葡萄酒行業(yè)的前10家企業(yè)集團產(chǎn)量、效益占到全行業(yè)的80%以上，黃酒行業(yè)的前10企業(yè)集團的產(chǎn)量效益占到全行業(yè)的60%以上。這些集團成為行業(yè)的典范和中堅，引領和保證了行業(yè)的穩(wěn)定開展。同時，由于企業(yè)規(guī)模擴大，企業(yè)都運行效率提高，使得盈利能力不斷提高。因此，未來釀酒行業(yè)依然會保持穩(wěn)定的盈利，行業(yè)效益會進一步提高的。綜上所述，我國釀酒行業(yè)的經(jīng)濟實力、經(jīng)營能力、綜合素質(zhì)以及外部環(huán)境都開展到了一個最好時期。第三章行業(yè)競爭分析及預測第一節(jié)行業(yè)競爭特點分析及預測當前我國進入了酒類營銷的黃金開展時期，白酒、黃酒和葡萄酒都短時期內(nèi)都得到較快的開展。這種良好的開展勢頭還將持續(xù)、深化。一、白酒——繼續(xù)在高位區(qū)間運行2007年，隨著新一年兩稅合一等利好政策的出臺，國家向優(yōu)質(zhì)白酒的政策傾斜程度加大，對白酒的產(chǎn)業(yè)政策由過去的限制打壓變?yōu)榉鰞?yōu)限劣。宏觀環(huán)境更有利于名優(yōu)白酒企業(yè)開展，市場份額和資源配比也向名優(yōu)白酒企業(yè)轉移，擁有稀缺資源的名酒企業(yè)競爭力大大增強。加上消費升級以及由此帶來的企業(yè)產(chǎn)品結構的不斷調(diào)整，白酒的消費結構也繼續(xù)向優(yōu)質(zhì)白酒轉移，低端市場規(guī)模進一步縮小。預計在未來一段時期內(nèi)，由于產(chǎn)品結構升級帶來的白酒價格上升，仍將是白酒行業(yè)增長的重要驅(qū)動因素。在過去15年中，我國白酒銷量以平均20％的年增幅增長。2007年，全國有近38000家白酒生產(chǎn)企業(yè)，上10萬個白酒品牌，其中，白酒銷售額1／3在四川實現(xiàn)，剩余的市場份額在河南、安徽、山東、廣東實現(xiàn)一半，其他省份一半。根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2007年中國人均GDP已經(jīng)到達2280美元，突破2000美元。按國際上的經(jīng)驗，人均GDP每超過1000美元是消費升級的觸動點。從酒類消費角度看，2007年我國消費者傾向低度和健康白酒，白酒總體轉向高端和超高端的趨勢愈加明顯?！笆晃濞暺陂g，我國經(jīng)濟仍將保持快速協(xié)調(diào)健康開展，消費正逐步被認為是拉動經(jīng)濟持續(xù)健康開展的潛在動力，其中2007年宏觀經(jīng)濟的開展對白酒尤其是對中高檔白酒的推廣以及銷售渠道的建設有著重要的促進作用。2007年我國白酒行業(yè)的市場份額繼續(xù)向高端產(chǎn)品集中，白酒行業(yè)銷售收入保持12％的平均增速，行業(yè)利潤保持25％左右的平均增速；高檔白酒的銷售額繼續(xù)保持30％的年增幅，低檔白酒雖然可享受整個行業(yè)增長帶來的收益，但增幅有限；白酒行業(yè)景氣指數(shù)仍將保持在高位運行。二、葡萄酒——轉向奢侈消費我國葡萄酒的人均年消費僅為世界平均水平的6％，還處于開拓成長期。隨著人均收入水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的開展壯大以及消費結構升級，葡萄酒作為健康飲品的價值被廣泛認同，葡萄酒的消費量將呈現(xiàn)快速增長的趨勢，在酒類消費中的比例亦不斷提高。伴隨著葡萄酒市場的標準化、消費的成熟化，品牌、品質(zhì)成為葡萄酒消費的主要影響因素，加上經(jīng)濟開展、消費者可支配收入等宏觀經(jīng)濟因素的影響，葡萄酒消費逐漸轉向奢侈消費，葡萄酒行業(yè)結構也向倒金字塔型轉變。高端葡萄酒開展勢頭迅猛，增加了高端葡萄酒市場的競爭壓力，但葡萄酒市場高端化趨勢不會改變，高端市場也會成為中外企業(yè)爭奪的焦點。目前葡萄酒行業(yè)開展有兩大優(yōu)勢因素：一是國家產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略導向，二是中國葡萄酒行業(yè)迅猛增長的事實。低酒精含量和健康概念，是葡萄酒在全球主流酒文化占據(jù)主導地位的核心。葡萄酒高速的開展趨勢說明國人在飲酒的方式上逐步向健康、優(yōu)質(zhì)開展。目前國內(nèi)葡萄酒消費量僅占國內(nèi)酒類年消費總量的1％，人均年消費僅為世界平均水平的6％，葡萄酒行業(yè)的銷售費用率目前也比白酒、啤酒要高得多，葡萄酒行業(yè)還處于開拓成長期。隨著葡萄酒市場逐步開展，葡萄酒消費逐漸成為一種時尚，整個行業(yè)在較長一段時間內(nèi)都將保持快速開展趨勢。三、啤酒——新一輪品牌整合漸次展開中國啤酒產(chǎn)量已連續(xù)4年保持世界第一，是世界上啤酒市場增長最快的地區(qū)之一。隨著我國居民消費水平的不斷提高，國內(nèi)啤酒需求量將繼續(xù)增大，預計今后兩年將保持10％左右的增速。目前，我國啤酒行業(yè)正處在整合階段的中后期，行業(yè)競爭格局暫時穩(wěn)定，行業(yè)集中度穩(wěn)步提高，啤酒市場競爭者層次逐漸明顯化。龐大的市場潛力與不斷優(yōu)化的市場環(huán)境，也吸引外資啤酒巨頭加大投入力度，新一輪的品牌整合漸次展開。啤酒行業(yè)多年來一直呈現(xiàn)穩(wěn)健增長態(tài)勢。其原因是：一方面，我國高速的城鎮(zhèn)化建設，拉動低檔啤酒消費。如華潤于2006年—2007年近乎瘋狂的跑馬圈地，就是基于我國大量的新型二、三級城市對消費低檔啤酒的大量需求。另一方面，我國人均可支配收入的逐步提高，帶來的消費升級，對中高檔啤酒消費的需求量增大。眾多外資品牌對國內(nèi)中高檔啤酒市場極為看重，紛紛搶灘中國市場。預計未來幾年，啤酒行業(yè)將出現(xiàn)幾大趨勢：一是集團化、規(guī)模化。企業(yè)數(shù)量會繼續(xù)下降，青島、燕京、華潤的下屬企業(yè)會繼續(xù)增加，生產(chǎn)能力和年產(chǎn)量會持續(xù)增長。珠啤、金星、哈啤等二級集團也會迅速擴張，規(guī)模會快速增大。二是一業(yè)為主、多元化開展。大多數(shù)啤酒企業(yè)在做強的同時依靠自身優(yōu)勢進入其他行業(yè)進行多元化開展。如青啤進入茶飲料業(yè)、葡萄酒業(yè)，燕啤進入生物制藥業(yè)，藍劍下屬20多家其他產(chǎn)業(yè)等。三是科技化。科技永遠是第一生產(chǎn)力，在純生技術進一步提高的同時，啤酒企業(yè)會在啤酒保鮮度、延長保鮮期等方面進行科技創(chuàng)新。四是品種多樣化。傳統(tǒng)的普通啤酒雖然依然會是主流，但越來越多的個性化產(chǎn)品會不斷出現(xiàn)。功能性保健啤酒、果汁啤酒、無醇啤酒等特色啤酒的消費量將越來越大。五是企業(yè)所有制結構多元化。國有企業(yè)逐漸退出，股份制企業(yè)、多種所有制混合式企業(yè)、民營企業(yè)會得到大開展，新一輪的中外合資企業(yè)也會更多，不過合資的形式會有所改變。四、黃酒——繼續(xù)加大營銷力度近年來，隨著國家“積極開展黃酒〞產(chǎn)業(yè)政策的引導，養(yǎng)生保健的酒類消費觀念的深入人心，古老的黃酒業(yè)重新煥發(fā)出勃勃生機，黃酒消費開始呈現(xiàn)出較快的增長局面。2002年以前全國黃酒總產(chǎn)量一直徘徊在140萬噸左右；2003年黃酒總產(chǎn)量增加到160萬噸；2004年上升至180萬噸；2005年黃酒行業(yè)的平均銷售增長率超過20％，局部主導品牌的年銷售增長率超過40％，總產(chǎn)量超過220萬噸；2006年，全國規(guī)模以上黃酒企業(yè)實現(xiàn)銷售收入55．2億元，同比增長26．59％，實現(xiàn)利潤總額3．58億元，同比增長25．68％。截至到2007年11月，黃酒企業(yè)實現(xiàn)銷售收入65．2億元，同比增長％，實現(xiàn)利潤總額億元，同比增長％呈現(xiàn)良好的增長態(tài)勢。由近6年的數(shù)據(jù)可以看出，黃酒的春天已經(jīng)到來。然而，目前黃酒還存在諸多開展問題需要解決：大多數(shù)黃酒企業(yè)在運作市場時，并沒有明確的市場戰(zhàn)略規(guī)劃和專業(yè)的營銷人才；在開展市場的過程中，重視市場開發(fā)廣度而無視市場開發(fā)深度，缺乏渠道控制能力；在營銷戰(zhàn)術上，只是蜂擁跟進，一味仿效，沒能結合自身實際；在品牌個性的塑造上，彰顯乏力。一直以來，黃酒可以說根本上無營銷。2004年起，古越龍山、會稽山等黃酒龍頭企業(yè)以中高檔黃酒為主力品種，參與區(qū)域和全國性酒類市場的競爭，加大廣告投入，高調(diào)進軍全國市場。隨著行業(yè)營銷投入的增大，全國性市場特別是一二線重點城市市場將被全面拓展，銷量和銷售收入特別是中高檔產(chǎn)品將大幅增長，且隨著黃酒作為中華文化的輸出，黃酒業(yè)將突破目前海外市場的局限，全面開展起來。預計2021年，我國黃酒消費結構將逐漸轉向中檔及中高檔，產(chǎn)品與技術將不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品口味也將不斷改良，龍頭企業(yè)更將繼續(xù)加大營銷力度和宣傳投入。

第二節(jié)行業(yè)產(chǎn)品競爭結構分析“十一五〞期間，釀酒行業(yè)的增產(chǎn)節(jié)約潛力較大，綜合利用前景十分廣闊。釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約必須齊頭并進，開源〔聯(lián)產(chǎn)飼料、重復利用固態(tài)酒糟等〕和節(jié)流〔降低產(chǎn)品消耗〕并舉。白酒行業(yè)可以在企業(yè)管理、技術進步、產(chǎn)品結構調(diào)整、企業(yè)結構調(diào)整和推進技術進步方面下功夫。在產(chǎn)品結構調(diào)整方面，要堅持“四個轉變〞。白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒，酒度高、噸酒耗糧、耗能大大高于其他酒種，以耗糧數(shù)量相比較，每噸白酒分別相當于11噸啤酒、25噸葡萄酒或黃酒的用糧數(shù)量，調(diào)整產(chǎn)品結構重點要以白酒為主。一、堅持高度酒向低度酒轉變我國傳統(tǒng)生產(chǎn)的白酒酒度大體60度左右，這樣高的酒度，既浪費糧食又危害健康，我國近幾年已開展了白酒降度工作，但仍未改變高度酒占主導的局面，40度以下的低度酒僅占酒總量的15％左右。二、蒸餾酒向釀造酒轉變我國蒸餾酒一般指白酒，釀造酒指黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。從營養(yǎng)角度來講，釀造酒含豐富營養(yǎng)成分，其中黃酒是我國人們喜愛的傳統(tǒng)飲料，酒體溫和、滋味醇厚、營養(yǎng)豐富、物美價廉，含有豐富的氨基酸，易為人體吸收。因此，釀造酒是飲料酒的開展方向。三、糧食酒向果露酒轉變我國山區(qū)果類資源十分豐富。凡蘋果、柑桔等水果資源豐富的地區(qū)，都應當進一步開展自己的果酒。還有不少山區(qū)、遙遠區(qū)的各種野生水果也是釀造果酒的良好原料，應當積極開發(fā)，把山區(qū)的資源優(yōu)勢變成商品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢。還要提倡使用酒精和黃酒、果酒為酒基配制露酒。同時，要擴大白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生產(chǎn)。大力開展各種果露酒，不僅可以節(jié)約大量的糧食，而且可為市場提供豐富多樣的商品酒，滿足人們不同的消費要求。適當開展一些國際流行的“洋酒〞，對于我國釀酒工業(yè)躋身國際市場具有重要意義。四、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉變這是根據(jù)市場的消費傾向和提高企業(yè)經(jīng)濟效益的角度提出來的。隨著人們生活水平的提高，酒類的消費日益趨向高檔化、優(yōu)質(zhì)化。對今后新開業(yè)的以糧食為原料的酒廠，要嚴格控制，防止盲目開展。要減少普通酒的產(chǎn)量，大力開展名優(yōu)酒。總之，在“十一五〞期間，釀酒行業(yè)依然要堅持四個轉變，以市場需求為導向，以節(jié)糧、節(jié)能和滿足消費為目標，貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、不污染、高效益〞的方針?？刂瓢拙飘a(chǎn)量〔特別是高度白酒〕、食用酒精的產(chǎn)能，穩(wěn)步開展啤酒和大力開展葡萄酒，積極開展黃酒。加快集團化、標準化建設和企業(yè)改制工作。在管理理念、營銷理念和產(chǎn)品結構理念上要適應科學開展觀和經(jīng)濟增長方式轉變的要求。通過加強國際交流合作，不斷推動釀酒產(chǎn)業(yè)的國際化。

第三節(jié)行業(yè)技術水平開展分析及預測一、釀酒微生物研究的創(chuàng)新釀酒微生物作為釀酒發(fā)酵過程中的生產(chǎn)者、消費者和復原者。其生命活動是形成白酒主體特征物質(zhì)和微量滋味成份的關鍵因素。因而研究釀酒中微生物群落的構成和變化，對于研究中國白酒風味因子的形成機理和有效的控制環(huán)境條件具有積極的指導意義。有關釀酒微生物群落結構和親緣關系的研究，主要依賴于常規(guī)的別離培養(yǎng)方法，而自然界微生態(tài)系統(tǒng)中在實驗室可純培養(yǎng)的微生物被認為只占微生物總數(shù)的0.1%～10%，這樣傳統(tǒng)的別離培養(yǎng)方法遠遠不能滿足釀酒微生物多樣性研究的需要。通過對曲藥微生物群落進行了探討，我國成功的獲得了不同儲存期曲藥及不同質(zhì)量等級曲藥微生物群落的結構及變化規(guī)律，從而科學確實定了優(yōu)質(zhì)大曲曲藥合理儲存期及制定出不同質(zhì)量等級曲藥的鑒定標準，為正常的釀酒生產(chǎn)及進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量提供了有力的保障。同時利用該設備對窖泥微生物進行研究，成功的完成了“耳渦形梭菌與濃香型酒主體香生成機理的研究〞，這是我國釀酒行業(yè)的重大發(fā)現(xiàn)，是至今行業(yè)內(nèi)首次定性窖泥中己酸功能菌株的科學名稱。研究說明，耳渦形梭菌是生成己酸的主要菌種之一，通過對單菌種發(fā)酵物的分析，科學地顯示出耳渦形梭菌發(fā)酵生成己酸的新的生化反響途徑。耳渦形梭菌的定性為我國濃香型白酒人工老窖泥的培養(yǎng)首創(chuàng)了新的科學方法，該成果有效地促進新窖老熟，進一步提高了窖泥質(zhì)量，科學的研究結論對整個釀酒業(yè)的技術進步產(chǎn)生重大而深遠的影響，對提高產(chǎn)品質(zhì)量和個性風味特征以及經(jīng)濟效益的提高都將起到積極的推動作用。這是現(xiàn)代釀酒業(yè)真正的核心技術，為企業(yè)核心競爭力的提升起到了不可估量的影響。二、酒體質(zhì)量風味特征及與人體健康關系研究的創(chuàng)新現(xiàn)有對酒類質(zhì)量風味特征的研究主要采用氣相色譜儀、液相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等，由于白酒中微觀多分子聚合體形態(tài)的存在，采用以上設備對微量香味成份進行分析時，其結果與實際情況有不同程度的偏差，實際上通過氣相色譜檢測出的主要是游離的均勻分布的那些成份。為了更深入的探索中國白酒風味的微妙，劍南春集團科研人員由以往化學分析檢測白酒中微量香味成份構成轉變?yōu)閷ξ⒂^多分子聚合體物理形態(tài)特征的研究，率先將納米科技應用于蒸餾酒酒體形態(tài)與質(zhì)量風味特征的關系研究。這一嶄新的研究思路成功的引出了中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的納米級聚合體物理形態(tài)特征。酒體納米級聚合體物理形態(tài)特征隨香型不同，形態(tài)各異，這為中國蒸餾白酒香型鑒別增加了一套獨特直觀的鑒別方式。該項成果對于酒體納米級聚合體物理形態(tài)的厚重、大小和數(shù)量的多少直觀地反映酒質(zhì)等級，酒體納米級聚合體物理形態(tài)特征與酒質(zhì)成正比關系，這為科學的劃分酒質(zhì)開辟了一條嶄新的途徑。研究結果說明:只有中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒才具有這種特殊的酒體納米物理形態(tài)特征，凡國內(nèi)外液態(tài)發(fā)酵模式生產(chǎn)的蒸餾酒都不具備這種物理形態(tài)特征，這充分揭示了中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒和世界其它蒸餾酒的本質(zhì)差異，這種特殊的酒體納米特征是中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒中多種微量香味物質(zhì)和健康因子的聚合體，納米形態(tài)圖譜直觀的證實了中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒是中華民族的珍貴遺產(chǎn)，這是對中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒與人體健康功能研究的重大突破。酒體納米物理形態(tài)特征的發(fā)現(xiàn)是對中國傳統(tǒng)釀酒業(yè)的全面科學地繼承和升華，以及產(chǎn)品結構的科學調(diào)整和飲酒健康提供了史無前列的依據(jù)，對傳統(tǒng)的釀酒業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)化邁進起到了巨大的推動作用。三、酒體滋味特色物質(zhì)研究的創(chuàng)新中國蒸餾白酒風味特征的研究應該以酒體的香氣舒適、滋味悠雅和有益于人體健康的物質(zhì)研究為重點。以往對酒的香氣、口味、典型性的研究主要采用氣相色譜、液相色譜、質(zhì)譜等研究設備，這些檢測手段以傳統(tǒng)一維色譜作別離根底的分析技術的缺點是峰容量缺乏，對于中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒復雜體系的別離分析，使用常規(guī)的色譜分析方法，僅僅靠提高柱效或提高柱選擇性都難以得到滿意的分析結果。為了深入探討酒體香氣舒適、滋味悠雅和有益于人體健康的物質(zhì)，從分析化學向風味化學升華上著手，實現(xiàn)了中國白酒檢測技術和酒體質(zhì)量滋味特色研究的又一次飛躍。這極大地推動了釀酒業(yè)對酒體香氣滋味特色物質(zhì)全面剖析及風格形成機理研究的步伐，也是進一步提高中國白酒核心競爭力的重要手段。四、中國白酒質(zhì)量評價體系的創(chuàng)新中國白酒產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的主要方法是利用人的感覺器官作為檢測載體和手段來判別。這一過程中，靠的是感官鑒定人員的經(jīng)驗累積，但由于每個人的技術水平上下、閱歷長短、領悟能力和經(jīng)驗積累等綜合素質(zhì)的差異，以及感官鑒定人員的生理和心理因素的影響等等，都將導致評酒結果的不準確性，從而造成酒質(zhì)的波動。隨著科技的開展，我國以現(xiàn)代計算機網(wǎng)絡為依托，采用感官評酒的專家智能和理化數(shù)據(jù)有機結合研究制定出科學的“名優(yōu)白酒質(zhì)量評價體系〞。實踐應用證明，該“評價體系〞是一個高智能化的、能將專家的感官鑒定與酒中微量香味成份的多少和量比關系有機結合起來，對各香型白酒內(nèi)在質(zhì)量作出正確、綜合、科學判斷。該體系能夠克服傳統(tǒng)的“只可意會