黑木耳菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1DB14/TXXXX—2021黑木耳菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了黑木耳菌棒工廠化生產(chǎn)的術(shù)語和定義、生產(chǎn)前準備、制棒、發(fā)菌、入庫、檔案記錄。本文件適用于黑木耳菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB19169黑木耳菌種GB/T6192黑木耳GB/T8321農(nóng)藥合理使用準則GB/T12728食用菌術(shù)語NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范NY/T1846食用菌菌種檢驗規(guī)程NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1插棒在窩口式菌棒生產(chǎn)中，用于維持接種穴形狀的棒狀塑料制品，裝袋窩口后插入，接種時取出。4生產(chǎn)前準備4.1廠區(qū)廠區(qū)應設(shè)置堆料場、拌料室、裝袋室、滅菌室、冷卻室、接種室等，配套拌料機、裝袋機、窩口機、滅菌倉、接種機、周轉(zhuǎn)架、周轉(zhuǎn)筐、叉等設(shè)備。按生產(chǎn)規(guī)模建設(shè)可調(diào)控環(huán)境（溫度、光照、空氣、濕度）的發(fā)菌室和存儲室。配套水、電、消防等基礎(chǔ)設(shè)施。4.2物料2DB14/TXXXX—20214.2.1原料木屑、麩皮、棉籽殼、豆粕、石膏等，要求原料新鮮，無霉變，所有原料的購置、儲存和處理應符合NY/T1935的規(guī)定。4.2.2耗材耐高溫高壓菌袋（規(guī)格：35cm～38cm×16cm～17cm×0.035mm～0.06mm），插棒，接種棉，滅菌用的煤炭或天然氣等。4.3菌種根據(jù)當?shù)貧夂蛱攸c和市場需求，選擇適宜品種。根據(jù)生產(chǎn)條件，選用液體菌種或固體菌種，菌種生產(chǎn)應符合GB19169和NY/T528的要求。不明來源外購菌種，應按照NY/T1846的規(guī)定檢驗菌種質(zhì)量。4.4其它所使用設(shè)施和設(shè)備應通過相關(guān)部門檢驗，并定期維護和校驗。所參加工作人員應通過崗位職責和安全操作培訓。5制棒5.1拌料采用二級拌料機拌料，按照配方準確稱量各原料，倒入拌料機，干拌料均勻后加水攪拌，直至達到含水量要求。常見配方推薦如下：a）木屑89%，麩皮10%，石膏1%，含水量55%b）木屑58%，棉籽殼30%，麩皮10%，石膏1%，石灰1%，含水量63%c）木屑60%，玉米芯20%，麩皮15%，豆粉3%，石膏1%，石灰1%，含水量60%5.2裝袋采用裝袋機裝袋，窩口機窩口，清潔窩口插入插棒。合格菌棒應緊實，棒面平整，外壁光滑，無皺褶。裝袋結(jié)束后應對進行衛(wèi)生清理和消毒。5.3滅菌菌棒在裝鍋前應進行微孔檢查，有較大微孔的應剔除，重新裝袋，較小微孔的菌棒則應使用膠帶粘貼微孔后可進行滅菌。檢查合格的菌棒運入高壓滅菌倉進行滅菌，滅菌時間為菌棒中心溫度達到121℃維持2h～4h。5.4冷卻菌棒進入冷卻室之前，應對冷卻室進行嚴格消毒，優(yōu)先選用紫外等物理式消毒，使用化學藥劑式消毒GB/T8321的規(guī)定。待菌棒進入冷卻室后，應輸入無菌冷風，冷卻至菌棒溫度30℃以下。每一倉滅菌后菌棒應隨機抽樣檢測1次，無雜菌生長，無異味為合格。5.5接種3DB14/TXXXX—2021采用定期連續(xù)消殺，固體菌種接種室凈化程度應達10萬級以下，液體菌種接種室凈化程度應達到1萬級以下要求。可采用接種機或人工進行接種，拔出接種棒，接入菌種，塞上無菌棉塊，操作應按照NY/T1731的規(guī)定執(zhí)行。液體菌種接種量為15mL～25mL/棒，固體菌種接種量為10g～20g/棒，枝條菌種則為1條/棒。接種過程中應嚴格對接種、搬運等所有人員進行消毒和衛(wèi)生維護。6發(fā)菌6.1定植發(fā)菌室使用前48h應完成消毒，優(yōu)先采用紫外、臭氧等方法，室內(nèi)無異味，無殘留后可運入菌棒。菌棒進入發(fā)菌室后，控制室內(nèi)溫度為26℃~28℃,空氣相對濕度為55%，持續(xù)48h～72h，至全部菌棒萌發(fā)。6.2培養(yǎng)菌棒定植完成后，逐步將室內(nèi)溫度降至22℃~25℃,空氣相對濕度為65%左右，暗培養(yǎng)。根據(jù)菌棒呼吸強度（室內(nèi)CO2濃度）的變化，調(diào)整通風次數(shù)和時間，一直到菌絲滿棒為止。6.3后熟菌棒菌絲長滿后，菌棒溫度降至15℃~21℃,相對空氣濕度為65%，暗培養(yǎng)15d～25d后，完成后熟，可運入儲存庫儲存或轉(zhuǎn)入出耳場管理。7入庫7.1抽樣檢測每批菌棒都應抽樣和留樣，抽樣比≥0.1%，最小樣品數(shù)≥10棒，當樣品數(shù)＞100時，應進行二級抽樣。留樣菌棒于4℃~6℃條件下避光儲存，有效期為90d。7.2入庫管理儲存庫應干凈整潔，無雜菌。后熟完畢的菌棒經(jīng)清點登記后移入庫內(nèi)，庫內(nèi)溫度逐步調(diào)至4℃~6℃,避光儲存，儲存有效期為60d。8檔案記錄菌種、配料、滅菌、培養(yǎng)等環(huán)節(jié)參數(shù)需建立詳細生產(chǎn)記錄，所有生產(chǎn)記錄