職工食堂衛(wèi)生管理制度

第頁(yè)共頁(yè)職工食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了保障職工食堂的衛(wèi)生安全，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)行為，制定本制度。第二條職工食堂是指為本單位的職工提供膳食服務(wù)的場(chǎng)所。本制度適用于所有職工食堂。第三條職工食堂衛(wèi)生管理應(yīng)符合國(guó)家和地方相關(guān)法律法規(guī)的要求。第四條職工食堂應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生許可審批，并定期接受衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第五條本制度由職工食堂管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行和監(jiān)督。第二章食品安全管理第六條職工食堂應(yīng)具備食品安全管理制度，健全食品進(jìn)貨、存儲(chǔ)、加工、制作、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理措施，確保職工食品的安全和衛(wèi)生。第七條進(jìn)貨管理：1.職工食堂應(yīng)選擇合格的食品供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂食品供貨合同；2.食品供應(yīng)商應(yīng)提供經(jīng)規(guī)定檢驗(yàn)合格的食品，食品進(jìn)貨應(yīng)附有進(jìn)貨憑證和食品合格證明；3.職工食堂應(yīng)建立完善的食品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并保留一年以上。第八條食品存儲(chǔ)管理：1.職工食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品存儲(chǔ)室，保持通風(fēng)、干燥、整潔，并定期進(jìn)行清潔消毒；2.食品應(yīng)按照不同的種類進(jìn)行分類存放，做到分區(qū)分層，避免不同食品交叉污染。第九條食品加工、制作管理：1.職工食堂的食品加工人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和職業(yè)培訓(xùn)合格證書；2.食品加工、制作過(guò)程中應(yīng)采取嚴(yán)格的衛(wèi)生措施，包括穿戴工作服、戴口罩、戴手套等；3.食品加工、制作過(guò)程中應(yīng)遵守食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品的安全和健康。第十條食品銷售管理：1.職工食堂食品銷售應(yīng)設(shè)置專門的食品售賣區(qū)，對(duì)食品進(jìn)行分區(qū)陳列，保持食品的衛(wèi)生和整潔；2.禁止將已過(guò)期或已損壞的食品銷售給職工；3.職工食堂應(yīng)擺放明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等信息；4.職工食堂應(yīng)配備足夠的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品的安全。第三章餐具和飲水管理第十一條餐具管理：1.職工食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，餐具應(yīng)保持整潔，并定期進(jìn)行清洗和消毒；2.餐具應(yīng)有專門的存放處，避免交叉污染；3.職工食堂應(yīng)擺放明顯標(biāo)識(shí)，告知職工使用餐具的方法和注意事項(xiàng)。第十二條飲水管理：1.職工食堂應(yīng)提供安全飲用水，確保飲用水源符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；2.飲水設(shè)備應(yīng)定期清洗和消毒，并有明顯標(biāo)識(shí)表示上次清洗和消毒的時(shí)間。第四章廚房和餐廳衛(wèi)生管理第十三條廚房衛(wèi)生管理：1.職工食堂的廚房應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；2.廚房應(yīng)有專門的垃圾處理設(shè)施，避免食品殘?jiān)屠躺?xì)菌；3.廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并做好洗手液和紙巾的供應(yīng)。第十四條餐廳衛(wèi)生管理：1.職工食堂的餐廳應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒；2.餐廳禁止吸煙，設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識(shí)；3.餐廳應(yīng)有足夠數(shù)量的座位和餐具供應(yīng)，保證職工用餐的舒適性。第五章衛(wèi)生檢查和記錄第十五條衛(wèi)生檢查：1.職工食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，至少每季度一次，并將檢查結(jié)果進(jìn)行記錄；2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括食品進(jìn)貨、存儲(chǔ)、加工、制作、銷售、餐具和飲水等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況；3.衛(wèi)生檢查可由職工食堂管理部門自行組織，也可委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。第十六條記錄管理：1.職工食堂應(yīng)建立食品相關(guān)的記錄管理制度，包括進(jìn)貨驗(yàn)收記錄、衛(wèi)生檢查記錄、餐具清洗和消毒記錄等；2.各項(xiàng)記錄應(yīng)保存一年以上，以備查閱。第六章處罰和獎(jiǎng)勵(lì)第十七條處罰：1.對(duì)于違反職工食堂衛(wèi)生管理制度的行為，職工食堂管理人員有權(quán)采取相應(yīng)的處罰措施，包括扣發(fā)工資、停職、辭退等；2.對(duì)于存在較為嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題的食堂，相關(guān)部門有權(quán)暫停其經(jīng)營(yíng)資格。第十八條獎(jiǎng)勵(lì)：1.對(duì)于衛(wèi)生管理優(yōu)秀的食堂，職工食堂管理人員可給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、表彰等；2.對(duì)于做出杰出貢獻(xiàn)的員工