DB21-T 3044-2018鮮切富士蘋(píng)果加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.10

X24

備案號(hào)：61340-2019DB21

遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB21/T3044—2018

鮮切富士蘋(píng)果加工技術(shù)規(guī)程

Technicalregulationforfresh-cutFujiappleprocessing

DB21/T3044—2018

鮮切富士蘋(píng)果加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮切富士蘋(píng)果加工的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、標(biāo)簽、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮切富士蘋(píng)果，其他品種可參考。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8559蘋(píng)果冷藏技術(shù)

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY/T1075紅富士蘋(píng)果

NY/T1529鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用本文件。

3.1富士蘋(píng)果（MalusdomesticaBorkhcv.Fuji）

富士蘋(píng)果是日本農(nóng)林水產(chǎn)省果樹(shù)試驗(yàn)場(chǎng)盛岡分場(chǎng)于1939年以國(guó)光為母本，元帥為父本進(jìn)行雜交選育

出的蘋(píng)果優(yōu)良品種，具有晚熟、質(zhì)優(yōu)、味美、耐貯等優(yōu)點(diǎn)，是世界最著名的晚熟蘋(píng)果品種。

3.2鮮切富士蘋(píng)果

以新鮮富士蘋(píng)果為原料，在清潔環(huán)境中經(jīng)預(yù)處理、消毒、清洗、去除表面水分、切分、包裝等處理，

改變其形狀但仍能夠保持新鮮狀態(tài)，經(jīng)冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入冷鏈銷(xiāo)售的定型包裝的蘋(píng)果產(chǎn)品。

4要求

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DB21/T3044—2018

4.1廠區(qū)要求

4.1.1選址

應(yīng)選擇臨近產(chǎn)區(qū)、交通便利、水源充沛、遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)及周?chē)鸁o(wú)其他擴(kuò)散污染

源的地方建廠。

4.1.2功能區(qū)規(guī)劃

按GB14881的規(guī)定做總體規(guī)劃，應(yīng)科學(xué)合理，方便生產(chǎn)，功能分區(qū)明確；

廠區(qū)一般包括生產(chǎn)區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、物料堆放區(qū)、辦公區(qū)和停車(chē)場(chǎng)，以及生產(chǎn)廢棄物處理場(chǎng)所等。生產(chǎn)

區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等作業(yè)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有間距，并設(shè)置適當(dāng)面積綠化帶，建筑物、設(shè)備布局按工藝流程而設(shè)計(jì)，

建筑結(jié)構(gòu)完善，能夠滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；

原料卸貨區(qū)與成品出庫(kù)區(qū)設(shè)置在廠區(qū)的不同方向，且要考慮風(fēng)向，出庫(kù)區(qū)應(yīng)設(shè)置在方向的上游；原

料與成品的生產(chǎn)、存放嚴(yán)格分開(kāi)，人流與物流方向分開(kāi)，避免交叉污染。

4.2原料要求

應(yīng)符合NY/T1075的規(guī)定。

4.3加工要求

加工用水應(yīng)符合GB5749和NY/T1529的要求。

加工技術(shù)規(guī)范應(yīng)符合NY/T1529的規(guī)定。

4.3.1預(yù)處理

檢查并去除原料在接受檢驗(yàn)時(shí)可能未注意到的污染。不能及時(shí)進(jìn)行加工的原料應(yīng)進(jìn)行貯藏，貯藏應(yīng)

符合GB/T8559的規(guī)定。

4.3.2消毒

對(duì)加載到預(yù)分選線（或生產(chǎn)線）上的果實(shí)，用適當(dāng)濃度的廣譜消毒劑在室溫下對(duì)果實(shí)進(jìn)行浸果處理

2min-3min。選用的消毒劑應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定，并按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)使用。

4.3.3清洗

消毒后的果實(shí)用毛刷刷洗去除果面灰塵和附著物，清洗過(guò)程中可添加適量國(guó)家允許使用且符合GB

14930.1要求的果蔬專(zhuān)用清洗劑，然后用清水充分噴淋除去果面殘留的消毒劑和清洗劑。清洗用水應(yīng)符

合GB5749的要求。

4.3.4去除表面水分

通過(guò)瀝干、風(fēng)干等工序，去除產(chǎn)品表面水分。

4.3.5切分

用機(jī)器或者手工對(duì)經(jīng)上述處理的原料進(jìn)行去皮、去核加工，然后切成1-3cm的塊狀或1-3cm厚條狀，

并立即放入清潔水中漂洗產(chǎn)品，清潔水中可加入GB2760允許的食品添加劑進(jìn)行抗氧化和抗褐變處理。

清潔水應(yīng)滿足GB5749的要求。

4.3.6包裝

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DB21/T3044—2018

盒裝產(chǎn)品：應(yīng)采用滿足GB4806.7要求的透明塑料盒，所裝產(chǎn)品色澤正常，新鮮、清潔，具有富士

蘋(píng)果果肉固有的顏色，形態(tài)基本均勻一致，無(wú)瑕疵。

袋裝產(chǎn)品：應(yīng)采用符合GB9683要求的透明塑料袋，所裝產(chǎn)品色澤正常，新鮮、清潔，具有富士蘋(píng)

果果肉固有的顏色，形態(tài)基本均勻一致，無(wú)瑕疵。

4.4食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.5衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.6廢棄物處理

應(yīng)按照GB14881的規(guī)定處理。

4.7凈含量

應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

5標(biāo)簽

產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)標(biāo)為“鮮切富士蘋(píng)果”。外包裝箱上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、凈含量、

貯運(yùn)條件。

6運(yùn)輸和儲(chǔ)藏

應(yīng)使用冷藏車(chē)運(yùn)輸，長(zhǎng)途可選擇航空或高鐵運(yùn)輸。運(yùn)輸和儲(chǔ)藏環(huán)境要求干凈整潔，無(wú)泥土、灰塵及

異物，溫度控制在1℃-5℃，并確保均勻制冷。運(yùn)輸和儲(chǔ)藏產(chǎn)品的車(chē)輛和容器要經(jīng)過(guò)消毒處理，不應(yīng)與

有毒、有害、有異味物品混運(yùn)或混儲(chǔ)。裝卸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)減少物理?yè)p傷和防止微生物污染。

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3

DB21/T3044—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009編寫(xiě)規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)提出及歸口單位：遼寧省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)委員會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：大連民族大學(xué)、大連金普新區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、大連市普蘭店區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡文忠、姜愛(ài)麗、鄭耀、林文忠、冮潔、陳晨、劉程惠、馮可。

本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。

I

DB21/T3044—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009編寫(xiě)規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)提出及歸口單位：遼寧省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)委員會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：大連民族大學(xué)、大連金普新區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、大連市普蘭店區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡文忠、姜愛(ài)麗、鄭耀、林文忠、冮潔、陳晨、劉程惠、馮可。

本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。

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DB21/T3044—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T