DB21-T 3045-2018鮮切葉用萵苣加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.20

X26

備案號(hào)：61341-2019DB21

遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB21/T3045—2018

鮮切葉用萵苣加工技術(shù)規(guī)程

Technicalregulationforfresh-cutleaflettuceprocessing

DB21/T3045—2018

鮮切葉用萵苣加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮切葉用萵苣加工的術(shù)語和定義、要求、標(biāo)簽及包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮切葉用萵苣（結(jié)球類、散葉類）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑

GB14930.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY/T582萵苣

NY/T1529鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范

NY/T1984葉用萵苣等級(jí)規(guī)格

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1葉用萵苣

葉用萵苣（LactucasativaL.），又稱生菜，菊科萵苣屬以葉片供食的品種。分為接球類和散葉類。

3.2鮮切葉用萵苣

以新鮮葉用萵苣為原料，在清潔環(huán)境中經(jīng)預(yù)處理、清洗、去除表面水分、切分、包裝等處理，可以

改變其形狀但仍能夠保持新鮮狀態(tài)，經(jīng)冷藏運(yùn)輸而進(jìn)入冷柜銷售的定型包裝的葉用萵苣產(chǎn)品。

4要求

1

DB21/T3045—2018

4.1廠區(qū)要求

4.1.1選址

應(yīng)選擇臨近產(chǎn)區(qū)、交通便利、水源充沛、遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)及周圍無其他擴(kuò)散污染

源的地方建廠。

4.1.2功能區(qū)布局

按GB14881的規(guī)定做總體規(guī)劃，應(yīng)科學(xué)合理，方便生產(chǎn)，功能分區(qū)明確；

廠區(qū)一般包括生產(chǎn)區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)、物料堆放區(qū)、辦公區(qū)和停車場，以及生產(chǎn)廢棄物處理場所等。生產(chǎn)

區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)等作業(yè)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有間距，并設(shè)置適當(dāng)面積綠化帶，建筑物、設(shè)備布局按工藝流程而設(shè)計(jì)，

建筑結(jié)構(gòu)完善，能夠滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；

原料卸貨區(qū)與成品出庫區(qū)設(shè)置在廠區(qū)的不同方向，且要考慮風(fēng)向，出庫區(qū)應(yīng)設(shè)置在方向的上游；原

料與成品的生產(chǎn)、存放嚴(yán)格分開，人流與物流方向分開，避免交叉污染。

4.2原料要求

應(yīng)符合NY/T582和NY/T1984的規(guī)定。

4.3加工要求

加工用水應(yīng)符合GB5749和NY/T1529的要求。

加工技術(shù)規(guī)范應(yīng)符合NY/T1529的規(guī)定。

4.3.1預(yù)處理

保留所接收原料的信息，清除所有損傷、發(fā)霉或腐爛的原料和外來物質(zhì)，用磁鐵或金屬探測儀檢

查金屬碎片，如果發(fā)現(xiàn)問題去除不合格品。

4.3.2清洗

清洗用水應(yīng)符合GB5749和NY/T1984的規(guī)定要求。

原料經(jīng)預(yù)處理后進(jìn)行清洗，清洗過程中可適量添加國家允許使用且符合GB14930.1和GB14930.2要求的

果蔬專用清洗劑和消毒劑，然后用清水充分噴淋除去表面殘留的清洗劑和消毒劑，清洗用水應(yīng)符合GB

5749和NY/T1529的要求。

4.3.3去除表面水分

通過瀝干、風(fēng)干、甩干等工序，去除產(chǎn)品表面水分。

4.3.4切分

用機(jī)器或者手工對經(jīng)上述處理的原料進(jìn)行切分加工，切成30-40mm片狀或5-6mm絲狀，并立即放入

清潔水中漂洗產(chǎn)品，清潔水中可加入GB2760允許的食品添加劑進(jìn)行抗氧化和抗褐變處理。清潔水應(yīng)滿

足GB5749的要求。

4.3.5包裝

盒裝產(chǎn)品：應(yīng)采用滿足GB4806.7要求的透明塑料盒，所裝產(chǎn)品色澤正常，新鮮、清潔，具有葉用

萵苣固有的顏色，形態(tài)基本均勻一致，無瑕疵。

2

DB21/T3045—2018

袋裝產(chǎn)品：應(yīng)采用符合GB9683要求的透明塑料袋，所裝產(chǎn)品色澤正常，新鮮、清潔，具有葉用萵

苣固有的顏色，形態(tài)基本均勻一致，無瑕疵。

4.4食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

4.5衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.6廢棄物處理

應(yīng)按照GB14881的規(guī)定處理。

4.7凈含量

應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

5標(biāo)簽

產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)為“鮮切葉用萵苣”。外包裝箱上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、凈含量、

貯運(yùn)條件。

6運(yùn)輸和儲(chǔ)藏

應(yīng)使用冷藏車運(yùn)輸，長途可選擇航空或高鐵運(yùn)輸。運(yùn)輸和儲(chǔ)藏環(huán)境要求干凈整潔，無泥土、灰塵及

異物，溫度控制在1℃-5℃，并確保均勻制冷。運(yùn)輸和儲(chǔ)藏產(chǎn)品的車輛和容器要經(jīng)過消毒處理，不應(yīng)與

有毒、有害、有異味物品混運(yùn)或混儲(chǔ)。裝卸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)減少物理損傷和防止微生物污染。

_________________________________

3

DB21/T3045—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009編寫規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)提出單位及歸口單位：遼寧省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)委員會(huì)提出及歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：大連民族大學(xué)、大連金普新區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、大連市普蘭店區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜愛麗、胡文忠、鄭耀、林文忠、冮潔、陳晨、劉程惠、馮可。

本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。

I

DB21/T3045—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009編寫規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)提出單位及歸口單位：遼寧省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)委員會(huì)提出及歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：大連民族大學(xué)、大連金普新區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、大連市普蘭店區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：姜愛麗、胡文忠、鄭耀、林文忠、冮潔、陳晨、劉程惠、馮可。

本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。

I

DB21/T3045—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009編