341農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試大綱食品專業(yè)

朽木易折，金石可鏤。千里之行，始于足下。第頁(yè)/共頁(yè)農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試大綱一、考試性質(zhì)農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試是農(nóng)業(yè)推廣碩士生入學(xué)考試科目之一，是由農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位教誨指導(dǎo)委員會(huì)統(tǒng)一制定考試大綱，教誨部授權(quán)的各農(nóng)業(yè)推廣碩士生招生院校自行命題的選拔性考試。本考試大綱的制定力求反映農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、平等、確切、規(guī)范地測(cè)評(píng)考生的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試的目的是測(cè)試考生的食品加工與安全相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和食品污染物的識(shí)別、分析檢驗(yàn)及預(yù)防控制措施的控制程度。二、評(píng)價(jià)目標(biāo)(1)要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。（2）要求考生系統(tǒng)理解和控制食品安全管理與規(guī)矩的基本概念和原則。（3）要求學(xué)生全面控制食品分析與檢驗(yàn)的基本原理和主意。三、考試內(nèi)容農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試由“食品衛(wèi)生學(xué)”、“食品安全管理與規(guī)矩”和“食品分析與檢驗(yàn)”三部分組成。（一）食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)部分測(cè)試以下內(nèi)容：1.食品的生物污染及其控制2.食品的化學(xué)污染及其控制3.食品的物理污染及其控制4.食物中毒及其控制5.食源性傳染病及其控制（二）食品安全管理與規(guī)矩食品安全管理與規(guī)矩部分測(cè)試以下內(nèi)容：1.食品安全法及其實(shí)施條例、配套規(guī)矩2.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套規(guī)矩3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的管理4.食品生產(chǎn)和加工中的過(guò)程控制主意（GAP,HACCP等）（三）食品分析與檢驗(yàn)食品分析與檢驗(yàn)部分測(cè)試以下內(nèi)容：1.水分的分析與檢驗(yàn)2.碳水化合物的分析與檢驗(yàn)3.油脂的分析與檢驗(yàn)4.蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗(yàn)5.維生素的分析與檢驗(yàn)6.礦質(zhì)元素的分析與檢驗(yàn)7.食品中化學(xué)污染物的分析與檢驗(yàn)8.食品中微生物及其毒素的分析與檢驗(yàn)9.食品中轉(zhuǎn)基因成分的分析與檢驗(yàn)四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)（一）考試時(shí)光考試時(shí)光為180分鐘。（二）答題方式答題方式為閉卷、筆試。試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫(xiě)在答題紙相應(yīng)的位置上。（三）試卷滿分及考查內(nèi)容分?jǐn)?shù)分配試卷滿分為150分。其中食品衛(wèi)生學(xué)50分，食品安全管理與規(guī)矩50分，食品分析與檢驗(yàn)50分。（四）試卷題型比例食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)50分單選題20題，每小題1分，共20分多選題10題，每小題1分，共10分判斷題10題，每小題1分，共10分簡(jiǎn)答題2題，每小題5分，共10分食品安全管理與規(guī)矩50分單選題30題，每小題1分，共30分判斷題10題，每小題1分，共10分簡(jiǎn)答題2題，每小題5分，共10分食品分析與檢驗(yàn)50