廚師長個(gè)人述職工作總結(jié)個(gè)人工作總結(jié)

廚師長個(gè)人述職工作總結(jié)-個(gè)人工作總結(jié)

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!首先介紹一下這次述職狀況，由于我心理素養(yǎng)較差，語言表達(dá)力量不是非常到位，請(qǐng)?jiān)谧魑活I(lǐng)導(dǎo)和評(píng)委賜予多多的諒解，在此表示感謝!時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間已經(jīng)過去3個(gè)多月了，現(xiàn)將我的詳細(xì)工作狀況匯報(bào)如下：

一.崗位治理工作總結(jié)

來小吃店已經(jīng)有一年多時(shí)間了，在這一年里我對(duì)我的治理工作不盡仁義，從經(jīng)營到治理都沒有很大的進(jìn)步。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作，自身感到也很疲乏，更沒有給公司制造更好經(jīng)濟(jì)效益，內(nèi)心感到非常的慚愧，總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下屢次對(duì)小吃店進(jìn)展改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的”提升。對(duì)我的崗位治理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)展闡述，

1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜大事發(fā)生以后，以“安全第一，預(yù)防為主原則。仔細(xì)貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的學(xué)問，馬上安排人員住店，確保內(nèi)似大事再次發(fā)生，加強(qiáng)安全檢查力度，對(duì)每日的水、電、氣、進(jìn)展登記，責(zé)任到人。通過早會(huì)屢次宣講安全隱患的重要性，并通過實(shí)際防火演習(xí)，來到達(dá)預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全，對(duì)于食品的選購流程進(jìn)展嚴(yán)格的監(jiān)視，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅(jiān)決做到生熟分開，(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有許多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)展簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時(shí)，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障。只有潔凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生治理方面，進(jìn)展嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)展大掃除，，對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)展徹底清掃。對(duì)后廚員工進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。

2)本錢方面：從總體上小吃的本錢雖然能夠到達(dá)預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面掌握的不是很好，對(duì)整體宏觀掌握本錢也不是很到外，如：人力本錢占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常治理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過程中的，制止鋪張，發(fā)覺鋪張行為進(jìn)展嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)省，”并且我們從原材料驗(yàn)收，加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。

二、對(duì)缺乏的熟悉及改良措施;

回首過去，對(duì)于我的缺乏，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最適宜不過了，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培育，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了安全治理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜大事，使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，

通過公司屢次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名治理者,不能夠合理掌握本錢,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對(duì)小吃店重大的改革,并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位,最終使人氣有所增加,回首過去，雖然在治理上沒有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房治理中,用我的真誠來對(duì)待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的分散力，大大削減了離職率.，在迎新春的發(fā)動(dòng)會(huì)上，聽了易董的發(fā)動(dòng)報(bào)告，以“夯實(shí)根底、務(wù)實(shí)做事、誠懇做人”的治理理念，來做好根底工作，踏踏實(shí)實(shí)做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評(píng)比優(yōu)秀治理人員，我最終明白了，夯實(shí)根底、務(wù)實(shí)做事、誠懇做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)展經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實(shí)根底、務(wù)實(shí)做事、誠懇做人”開頭，我信任我會(huì)從頭在來，時(shí)間荏苒，冬去春來，隨著時(shí)間的推移正在走過每一天，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來，但是餐飲業(yè)正在快速進(jìn)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。成功目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。

三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);

在過去的一年里對(duì)于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力氣簿弱，技術(shù)力氣也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就消失不穩(wěn)定，總之也沒有太好的方法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初,推出麻辣香鍋和臺(tái)灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比擬好。

由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營效果不是很好，我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u系列，并提高當(dāng)時(shí)的流水。但是局部產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收?qǐng)觥?/p>

通過廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終到達(dá)預(yù)期效果。

臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉莺芎?在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。

四、對(duì)公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，依據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，，廚政應(yīng)當(dāng)說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法根本原理，這樣也培育店方