廚房用各方面的管理制度范文

第頁(yè)共頁(yè)廚房用各方面的管理制度范文一、廚房基本管理制度1.廚房使用管理制度1.1廚房是食品加工、制作和儲(chǔ)存的重要場(chǎng)所，必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行管理和使用。1.2廚房?jī)?nèi)不得存放倒垃圾、雜物和易燃、易爆品等。1.3廚房?jī)?nèi)不得進(jìn)行除廚師外的其他人員進(jìn)行食品加工、制作和儲(chǔ)存。1.4廚房?jī)?nèi)必須備有使用手冊(cè)，對(duì)于食品加工、制作和儲(chǔ)存等方面的操作進(jìn)行規(guī)范。1.5廚房在使用中必須注意安全，如發(fā)現(xiàn)漏電、燃?xì)庑孤┑惹闆r，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)修。1.6廚房?jī)?nèi)的食品存放必須按照不同分類(lèi)進(jìn)行儲(chǔ)存，并進(jìn)行標(biāo)識(shí)。2.廚房清潔管理制度2.1廚房清潔是保證食品安全、防止交叉污染的重要環(huán)節(jié)，必須定期進(jìn)行清潔。2.2廚房清潔分為日常清潔和定期深度清潔。日常清潔包括臺(tái)面、灶具、油煙機(jī)等的清潔，定期深度清潔包括廚房墻壁、地面、頂棚等的清潔。2.3清潔作業(yè)必須穿戴統(tǒng)一的工作服和帽子，并佩戴好手套。2.4清潔過(guò)程中需使用專(zhuān)用的清潔劑，并遵守正確的清潔方法和步驟。2.5清潔后的廚房必須保持干燥，并及時(shí)清理垃圾和污水。3.廚房設(shè)備管理制度3.1廚房設(shè)備包括灶具、燃?xì)夤艿?、電器設(shè)備、制冷設(shè)備等。3.2使用灶具時(shí)必須確保燃?xì)夤?yīng)正常，不得存在燃?xì)庑孤┑劝踩[患。3.3電器設(shè)備使用前必須檢查插頭和線路是否正常，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢修。3.4制冷設(shè)備必須保持清潔，避免積累過(guò)多的冰霜影響制冷效果。3.5廚房設(shè)備的維修、更換必須由專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行，并做好相應(yīng)的記錄和安全防護(hù)措施。二、廚房食品安全管理制度1.食品進(jìn)貨管理制度1.1進(jìn)貨前需檢查食品是否過(guò)期、變質(zhì)，是否有損壞、蟲(chóng)蛀等情況，同時(shí)查驗(yàn)供應(yīng)商相關(guān)證照。1.2進(jìn)貨后需對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，并在食品包裝上標(biāo)注清晰的采購(gòu)日期和保質(zhì)期。1.3蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食材必須按照規(guī)定溫度儲(chǔ)存，并做好相關(guān)記錄。2.食品加工和制作管理制度2.1食品加工和制作前必須洗手，并佩戴好工作服、帽子和口罩。2.2食品加工和制作過(guò)程中，必須注意食品與非食品的分開(kāi)，避免交叉污染。2.3食品的加工和制作必須按照相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，如烹飪溫度、煮熟時(shí)間等。2.4加工和制作過(guò)程中，不得使用過(guò)期、變質(zhì)的食材，并注意食材的儲(chǔ)存和保鮮。3.食品儲(chǔ)存和保鮮管理制度3.1食材儲(chǔ)存時(shí)必須按照不同食材的特性進(jìn)行分類(lèi)，分別儲(chǔ)存，并做好標(biāo)識(shí)。3.2需要冷藏、冷凍的食材必須放入專(zhuān)用的冷藏設(shè)備中存放，定期檢查溫度是否合適。3.3已經(jīng)加工好的食品必須儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，并按照保質(zhì)期進(jìn)行管理。4.食品安全檢查制度4.1定期進(jìn)行食品安全檢查，包括食材的質(zhì)量、儲(chǔ)存條件、加工方法等方面。4.2定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。4.3發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，必須立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)上報(bào)。4.4對(duì)于違反食品安全管理制度的員工，將進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處罰。三、廚房員工管理制度1.員工招聘和培訓(xùn)制度1.1員工招聘時(shí)需核查其相關(guān)證照和經(jīng)驗(yàn)，有關(guān)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和考核。1.2入職后需進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、緊急救援等方面。1.3員工定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求。2.員工崗位責(zé)任制度2.1員工應(yīng)按照崗位職責(zé)進(jìn)行工作，不得超越職責(zé)范圍進(jìn)行操作。2.2員工在工作中需佩戴好工作服和相關(guān)防護(hù)用具，嚴(yán)禁穿戴涂有指甲油、飾品等物品。2.3員工需保持工作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，不得在崗位上吸煙、嚼食等。3.員工考勤管理制度3.1廚房員工須按照規(guī)定的上下班時(shí)間進(jìn)行簽到和簽退。3.2員工請(qǐng)假需提前向主管部門(mén)申請(qǐng)，并得到批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。3.3員工遲到、早退、曠工等情況將進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處罰。4.員工技能培訓(xùn)和評(píng)價(jià)制度4.1廚房員工需定期進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高其烹飪和食品安全知識(shí)的水平。4.2對(duì)員工的技能和表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)價(jià)，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)