咖啡復(fù)習(xí)題十四附有答案

咖啡復(fù)習(xí)題十四[復(fù)制]一、選擇題您的姓名：[填空題]*_________________________________1.咖啡廳所用的商用半自動咖啡機(jī)的電源，最好是(

)。[單選題]*A連接在獨立空氣開關(guān)上(正確答案)B.連接在串聯(lián)的電路上C.和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D.10A.220V2.以下正確使用半自動咖啡機(jī)的操作是（）。[單選題]*A.不需要預(yù)熱咖啡機(jī)，直接使用B.咖啡機(jī)預(yù)熱時間為1個小時C.咖啡機(jī)萃取意式咖啡時，不需要沖煮手柄D.需要進(jìn)行預(yù)熱20分鐘左右(正確答案)3.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時，咖啡粉量應(yīng)為（）。[單選題]*A.4-5克B.6-9克(正確答案)C.10-13克D.14-20克4.使用壓力式半自動咖啡機(jī)制作奶沫時，（）最合適。[單選題]*常溫牛奶B.冷凍牛奶加熱后的牛奶D.冷藏牛奶(正確答案)5.在制作Espresso咖啡時，半自動咖啡機(jī)需要有9Bar的大氣壓，相當(dāng)于（）。[單選題]*A.100公斤左右的力B.200公斤左右的力(正確答案)C.300公斤左右的力D.400公斤左右的力6.安裝半自動咖啡機(jī)時，水處理系統(tǒng)的（）部分應(yīng)安裝在最前端。[單選題]*A.軟水器B.濾網(wǎng)C.凈水器(正確答案)D.熱水器7.（）屬于壓力式半自動咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。[單選題]*A.安全閥B.水泵C.鍋爐D.蒸汽管(正確答案)8.使用半自動壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項不包括（）。[單選題]*A.保證溫杯托盤的清潔B.將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上(正確答案)C.杯具應(yīng)干燥無水漬D.杯具的杯口應(yīng)朝下9.使用半自動意式咖啡機(jī)制作咖啡時，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是（）。[單選題]*A.擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B.擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C.擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D.清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上(正確答案)10.以下咖啡機(jī)中是可以通過自動磨豆.自動壓粉.自動釀造咖啡的是（）。[單選題]*A.半自動咖啡機(jī)B.意式蒸汽咖啡機(jī)C.全自動咖啡機(jī)(正確答案)D.美式咖啡機(jī)11.以下屬于全自動咖啡機(jī)外殼部分的是（）。[單選題]*A.水泵B.磨豆器組件C.控制面板(正確答案)D.水箱組件12.全自動咖啡機(jī)最早出現(xiàn)在以下哪個國家？（）。[單選題]*A.美國B.日本C.意大利(正確答案)D.英國13.使用全自動咖啡機(jī)制作奶泡時所用的時間大約是（）。[單選題]*A.10秒B.5秒(正確答案)C.15秒D.30秒14.當(dāng)咖啡機(jī)的廢水槽中中間的紅色浮標(biāo)浮起時代表（）。[單選題]*A.水箱中的水需要補充B.廢水容量已達(dá)極限(正確答案)C.咖啡廢渣已超量D.機(jī)器溫度過高15.在清潔全自動咖啡機(jī)的外殼時，以下操作正確的是（）[單選題]*A.用擦拭咖啡杯的抹布進(jìn)行擦拭B.用任何清潔布都可以擦拭C.用微濕的軟布進(jìn)行擦拭(正確答案)D.擦拭完咖啡機(jī)的外殼后可以繼續(xù)擦拭廢渣槽16.使用意式咖啡機(jī)制作一杯意式濃縮咖啡時，鍋爐中的壓力和多余的水會從咖啡機(jī)中唯一的出口（）流出。[單選題]*A.蒸汽桿B.熱水水嘴C.出水噴頭的篩網(wǎng)(正確答案)D.接水盤17.以下情況不會影響意式咖啡機(jī)萃取咖啡的質(zhì)量的是（）。[單選題]*A.咖啡機(jī)外殼掉漆(正確答案)B.咖啡濾網(wǎng)和出水噴頭不經(jīng)常清潔C.咖啡積淀物不及時清理D.蒸汽桿不用每天進(jìn)行泡洗的步驟18.在營業(yè)之前，如果意式咖啡機(jī)里的研磨機(jī)的豆倉有咖啡豆，則使用前應(yīng)該進(jìn)行以下步驟（）[單選題]*A.把研磨機(jī)里剩下的豆子取出B.將研磨機(jī)里的豆子磨成粉后用來萃取咖啡液C.將新的豆子倒入研磨機(jī)的豆倉中D.將研磨機(jī)里的豆子磨成粉后倒掉(正確答案)19.意式咖啡機(jī)開啟后，每個出水噴頭組和咖啡濾碗至少制作（）才能確認(rèn)無誤。[單選題]*A.2小杯B.3小杯C.4小杯D.5小杯(正確答案)20.在使用意式咖啡機(jī)打奶泡時，蒸汽桿的出汽桿頭應(yīng)該如何放入牛奶加熱罐中（）[單選題]*A.從奶罐的正中間放入(正確答案)B.沿著罐壁放入C.直接放入罐底D.不與牛奶接觸21.從咖啡粉裝入咖啡濾碗后到咖啡濾碗裝入機(jī)器之前還需要做以下哪項工作（）

[單選題]*抹平壓緊C.擦拭咖啡濾碗周圍的咖啡粉(正確答案)D.清洗22.使用美式咖啡機(jī)制作咖啡需要用時大約（）[單選題]*A.10~15分鐘B.6~8分鐘(正確答案)C.3~5分鐘D.15~20分鐘23.美式咖啡機(jī)一次可制作（）[單選題]*A.3~5杯咖啡B.5~10杯咖啡C.5~8杯咖啡D.12~24杯咖啡(正確答案)24.以下不屬于美式咖啡機(jī)構(gòu)件的是（）[單選題]*A.電動磨豆機(jī)(正確答案)B.不銹鋼過濾容器C.保溫臺D.咖啡壺25.美式咖啡機(jī)的構(gòu)件中也會有研磨機(jī)（

）[單選題]正確錯誤(正確答案)26.使用美式咖啡機(jī)制作咖啡時，咖啡粉應(yīng)放入咖啡壺中（B）[單選題]*正確錯誤(正確答案)27.使用氮氣咖啡機(jī)制作咖啡可以（）[單選題]*A.提升制作咖啡的效率B.增加咖啡的苦澀味C.增加咖啡液的醇厚感(正確答案)D.使咖啡的風(fēng)味不穩(wěn)定28.首次制作氮氣咖啡的咖啡館是（）[單選題]*A.維也納咖啡館B.樹墩程咖啡烘焙坊(正確答案)C.星巴克D.雙偶咖啡29.以下屬于制作氮氣咖啡的原料的是（）[單選題]*A.熱咖啡液B.咖啡粉C.冷萃咖啡液(正確答案)D.冷卻的咖啡液30.氮氣咖啡既保留了咖啡的全部口味，又吸取了啤酒的完美口感（

）[單選題]正確(正確答案)錯誤31.氮氣咖啡的氮氣需要填入氮氣咖啡機(jī)的氮氣套中才能加入到咖啡中（

）[單選題]正確(正確答案)錯誤32.下列選項中不屬于經(jīng)營性咖啡廳常用咖啡研磨機(jī)的是()。[單選題]*A.錐形磨B.平行磨C.手搖磨D.膠體磨(正確答案)33.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。[單選題]*錐形磨(正確答案)平行磨手搖磨膠體磨34.咖啡研磨機(jī)中，相對于平行磨而言，錐形磨不具備(

)的特點。[單選題]*研磨速度快(正確答案)香氣散失少使用壽命短研磨粉均勻35.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于（）造成的。[單選題]*A.研磨機(jī)刻度磨損B.研磨機(jī)豆倉未清潔C.研磨機(jī)磨片磨損(正確答案)D.咖啡豆不好36.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過（）來控制研磨量。[單選題]*A.重量感應(yīng)裝置B.研磨時間控制裝置(正確答案)C.體積感應(yīng)裝置D.研磨速度控制裝置37.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是（）。[單選題]*A.電機(jī)功率B.磨片間距(正確答案)C.磨片大小D.分量器高低38.刀片式研磨機(jī)在研磨咖啡豆時會產(chǎn)生熱量，從而促發(fā)咖啡豆的化學(xué)反應(yīng)，使咖啡豆的風(fēng)味更好地保存（

）[單選題]正確錯誤(正確答案)39.在使用手動的咖啡研磨機(jī)時，注意用力和速度要越快越好（B）[單選題]正確錯誤(正確答案)40.新鮮烘焙咖啡的排氣與哪些因素相關(guān)？（）[單選題]*A.烘焙后咖啡豆中排出的CO2百分比(正確答案)B.烘焙后咖啡豆中排出的O2百分比C.烘焙后咖啡豆中排出的NO2百分比D.烘焙后咖啡豆中排出的NO1百分比41.在烘焙的第一階段，咖啡豆的烘焙要達(dá)到多少度，才會使顏色從亮綠色變成淺黃色（）[單選題]*A.100度(正確答案)B.130度C.90度D.160度42.在烘焙咖啡豆時，咖啡豆進(jìn)入第一波開裂階段需要烘焙溫度達(dá)到（）[單選題]*A.160度B.130度C.190度(正確答案)D.170度43.烘焙咖啡豆在進(jìn)入第幾階段時，代表著咖啡豆已開始炭化（）[單選題]*A.第一階段B.第二階段(正確答案)C.第三階段D.第四階段44.隨著咖啡豆烘焙顏色越深，咖啡豆的酸度則會（）[單選題]*A.越明顯B.越淡(正確答案)C.無改變D.消失45.咖啡豆在烘焙之后的（）味道是最好的。[單選題]*A.1~2天內(nèi)B.3~4天內(nèi)(正確答案)C.5天左右D.10天左右46.當(dāng)咖啡豆被烘焙過度時，咖啡的味道是像（）。[單選題]*A.水果味B.木炭味(正確答案)C.泥土味D.果酒味47.在日本較流行的烘焙方式是（）。[單選題]*A.電力烘焙B.柴油烘焙C.瓦斯烘焙(正確答案)D.炭火烘焙48.以下選項中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是（）。[單選題]*A.流體床式焙制機(jī)B.傳導(dǎo)式焙制機(jī)(正確答案)C.半熱風(fēng)式焙制機(jī)D.對流式焙制機(jī)49.咖啡豆烘焙過程中，冷卻的方法有兩種，其中氣冷式冷卻法需要大量的冷空氣，在（）分鐘內(nèi)迅速為咖啡豆降溫。[單選題]*A.1-2B.2-3C.3-5(正確答案)D.5-750.熱風(fēng)式烘焙機(jī)的優(yōu)點是熱效率高，加熱快，生豆的受熱較均勻，易控制（

）[單選題]正確(正確答案)錯誤51.在清洗意式蒸汽咖啡機(jī)的篩網(wǎng)和墊圈時需要以（）進(jìn)行[單選題]*A.來回洗刷的動作B.畫圓的洗刷動作(正確答案)C.用手指搓洗的動作D.用手指甲摳的動作52.在清洗意式蒸汽咖啡機(jī)的篩網(wǎng)和墊圈時需要用以下的工具（）進(jìn)行[單選題]*A.濕抹布B.軟毛牙刷C.帕洛工具刷(正確答案)D.干抹布53.在擦拭意式蒸汽咖啡機(jī)的出水噴頭組時，需要用（）擦拭[單選題]*A.擦拭蒸汽桿的抹布B.擦拭咖啡機(jī)外殼的抹布C.擦拭咖啡杯的干凈抹布D.專門擦拭出水噴頭組的干凈抹布(正確答案)54.如要浸泡意式咖啡蒸汽機(jī)中的篩網(wǎng)，需要浸泡在（）[單選題]*A.專門的清洗液中B.酒精中C.消毒液中D.清水中(正確答案)55.在使用清洗粉清洗出水噴頭組時，清洗粉的量應(yīng)該為（）[單選題]*A.咖啡勺的量B.隨著污垢的沉淀度決定C.不能超過一個硬幣厚度(正確答案)D.填滿濾碗56.在使用反沖洗法沖洗出水噴頭組時，按下煮制開關(guān)啟動反沖洗周期，（）秒即可[單選題]*A.60秒B.45秒C.40秒D.30秒(正確答案)57.以下的反沖洗出水噴頭組的步驟中，正確的是（）[單選題]*A.進(jìn)行第一次反沖洗后，停止出水，但不用取出咖啡濾碗(正確答案)B.在反沖洗的過程中，出水噴頭組可以隨時離開機(jī)器C.進(jìn)行第二次的反沖洗后，關(guān)閉氣泵，將咖啡濾碗取下，接