廣東早茶最熱賣的10款廣式點心做法

廣東早茶最熱賣的10款廣式點心做法廣東人喜歡飲茶，“請早茶”是廣東人一種通常的社交方式。無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚會，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名'一盅兩件'，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風味橫生。廣東的茶館有早茶、午茶、夜茶三市，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最具盛名。叉燒包配料：叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約二小時，至面團發(fā)起時，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時，再搓勻候用。3、將搓好的發(fā)面粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。蝦餃蝦餃原料：澄面400克，淀粉50克，鹽1／4勺，蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許調料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量做法：1、將鍋內加入適水（水面比例1：1）上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內，快速攪拌均勻2、蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時，加入熟豬油揉勻待用．3、調餡：（1）將鍋內加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可（2）將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用（3）將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，蝦粒和姜倒入一起，加入適量調料攪拌均勻，待用包法：1．將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風吹皮硬后，包餡時容易破裂。2．包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。雪鉿蛋撻材料：A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。6、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。7、將面片從較長的這一邊開始卷起來。8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。11、用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。蝦肉燒麥主料：豬肉餡輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末烹制方法：1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻；2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻；3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。特點：濃香軟糯，老少皆宜。荷葉糯米雞原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。調料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油制作方法：1、首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。2、將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。3、白果和板栗先用白水煮熟。4、做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。5、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。技術要領：首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。馬蹄糕主料：荸薺粉600克。調料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克做法：1.將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內；2.將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾，再行煮沸，沖入粉漿中；3.沖時，要隨沖隨攪，沖完后仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；4.取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；5.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20分鐘即成；6.待糕冷卻后，切成塊，適宜涼食。制作要訣：1.沖制的糊漿生熟度要適中，太生，淀粉沉底，面??；太熟，糕身起眼，質霉；2.蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量；3.此糕油煎熱食，也別具風味。榴蓮酥主料：油酥面50克。輔料：榴蓮肉20克，鮮奶10克。味型：松脆，有香濃的榴蓮味。制作步驟：1、把面粉、豬油和成油心，面粉內放入水、糖，和勻，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏緊收口包好、壓角搟開、卷成筒狀，再壓扁卷起，搟成圓形包起榴蓮肉，捏成雀籠形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油鍋中炸至今黃色即可。豉汁蒸鳳爪材料：雞腳20只、蔥1根、姜片3片、八角2粒調料：蠔油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙做法：1、雞腳洗凈剁去指甲，再剁成2段，并將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋，水煮滾后放入雞腳汆燙，撈起洗凈后充分擦干水份，備用。2、熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用。3、再另取一鍋水，煮滾后放入炸雞腳、蔥、姜、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用。4、將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻，再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成。芋香排骨原料：檳榔芋頭1/4個、排骨250克。調味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、植物油。做法：1、香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊；2、排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了；3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨腌制二十分鐘；4、臨要蒸的時侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起來，讓排骨裹上一層薄薄的淀粉；5、芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內熱油把芋頭煎香煎熟；（本來是炸的好吃，不過盡量用煎的）6、煎香的芋頭放在盤上、并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁；因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃；7、鋪上腌好并拌好淀粉的排骨，放上紅椒；8、鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。奶黃包材料：雞蛋1個2、澄粉20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克制作：1．先將黃油打散2．分三次放入糖，分別攪拌均勻3．次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉4．將調好的面糊隔水蒸，每隔10分鐘攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻5．邊蒸邊攪拌6.30分鐘左右便好了水晶皮1、70克澄粉2、20克生粉3、1ml鹽=1/4茶匙制作過程：1．把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類。2．150ml的水微波快速加熱沸騰3．慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把面粉都燙到4．手逐漸適應著熱度,把面團揉好。5．放1/2大匙色拉油。6．揉到表面光滑，看看表面的光澤7．切成10克左右的劑子。8．這個分量可以做15個。9．奶黃陷也分15份。10．搟成皮包上餡11．收口的面做底，放進模具，壓出花紋（我沒有模具就省了）紙