黃牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范

1黃牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品黃牛養(yǎng)殖和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范的保護范圍、自然環(huán)境、飼養(yǎng)技術(shù)、屠宰與加工、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢測規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。本文件適用于宜賓市縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍的黃牛的飼養(yǎng)、屠宰、加工生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.124食品安全國家標準食品中氨基酸的測定GB5009.128食品安全國家標準食品中膽固醇的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB18394畜禽肉水分限量GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T471綠色食品飼料和飼料添加劑NY/T472綠色食品獸藥使用準則NY/T473綠色食品動物衛(wèi)生準則NY/T1892綠色食品畜禽飼養(yǎng)防疫準則NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標識原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》2全國人民代表大會常務(wù)委員會〔1997〕主席令第71號《中華人民共和國動物防疫法》中華人民共和國國務(wù)院令〔2014〕第643號《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黃牛在縣現(xiàn)行政區(qū)域內(nèi)養(yǎng)殖的、符合川南山地（黃）牛品種要求的本地黃牛，以及與西門塔爾、夏洛來、利木贊、安格斯等品種雜交的后代，也適用于此名稱。4保護范圍四川省縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)，見附錄A。自5然環(huán)境5.1產(chǎn)地地理位置和地形特征位于四川盆地南緣，云貴高原北麓川滇兩省結(jié)合部，地處東經(jīng)104°17′45″～104°47′20″，北緯27°50′37″～28°14′8″之間。地勢南高北低，為四川盆地向云貴高原過度地帶。境內(nèi)最高海拔大雪山主峰1777.2m，最低海拔沐灘河谷海拔368.5m。獨特的地理位置和地形特征，造就了紅薯獨有的品質(zhì)。5.2氣候特點縣屬中亞熱帶季風氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，水熱同期、冬季氣溫高、春季回暖早。垂直氣候特征明顯，氣溫由東北向西南隨海拔升高而降低,雨量由北向南，由低到高逐步增多。全年降雨充沛、光照充足，年平均氣溫17.6℃,年平均空氣相對濕度81%，年均降水量1202.9mm，降水日數(shù)204d；光照充足，熱量充沛，年日照時數(shù)為1050.8h，常年平均日照百分率為24%，全年太陽總輻射為82.6kcal/cm2，3月～10月占全年的82%；少見霜雪，無霜期長達344d，年平均相對濕度大多在80%以上。有利于黃牛生長并形成良好品質(zhì)。5.3水質(zhì)水資源豐富，水中含有硅、鋁、鐵、鈣、鎂、鉀、鈉、鍶、鋅、鋰等數(shù)10種元素。6原料要求6.1黃牛境內(nèi)養(yǎng)殖的黃牛。6.2水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。3預(yù)冷排酸包裝凍結(jié)預(yù)冷排酸包裝凍結(jié)7飼養(yǎng)技術(shù)7.1飼養(yǎng)環(huán)境應(yīng)符合NY/T391和衛(wèi)生防疫要求。7.2飼養(yǎng)方式放牧與舍飼相結(jié)合。7.3飼草條件放牧期間，以天然牧草為主，補飼適量當?shù)刂鳟a(chǎn)的玉米、茶葉干粉等青粗飼料；舍飼期間，以當?shù)鼗手癫?、象草、黑麥草、農(nóng)作物秸稈或其調(diào)制的青貯飼料、氨化飼料配合適量茶葉干粉為主。7.4飲水白天放牧自由飲用山泉，夜晚牧歸自由飲用茶水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。7.5飼養(yǎng)要求應(yīng)符合NY/T471、NY/T472、NY/T473以及GB5749的要求。7.6防疫要求應(yīng)符合NY/T1892、《中華人民共和國動物防疫法》和《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》的要求。7.7出欄年齡18月齡至24月齡，體重250kg以上。8屠宰與加工8.1屠宰環(huán)境要求應(yīng)符合GB5749、GB12694和GB14881的要求。8.2活牛來源符合NY467要求的黃牛，符合檢驗檢疫要求。8.3加工工藝流程屠宰與加工工藝流程如下，不應(yīng)在屠宰后的加工過程中使用任何化學(xué)合成的防腐劑、添加劑及人工色素。靜養(yǎng)待宰圖1黃牛主要加工工藝流程8.4工藝要求48.4.1靜養(yǎng)待宰宰前停食靜養(yǎng)24h，宰前3h停止飲水。8.4.2宰殺將活牛宰殺、剝皮、去頭蹄、扎肛門食管、破腹取內(nèi)臟和劈半洗凈。8.4.3整修對兩分胴體進行修除，去除外傷、血點、血污、毛根、油脂等。8.4.4預(yù)冷排酸在0℃~4℃,相對濕度為80%～90%的環(huán)境條件下排酸24h～72h，胴體排酸期間之間的間距8.4.5分割對預(yù)冷排酸后的兩分胴體，在低于12℃的環(huán)境溫度下進行剔骨分割。8.4.6包裝凍結(jié)采用熱收縮袋的方式進行包裝。需冷凍的產(chǎn)品，其中心溫度應(yīng)在12h內(nèi)降至－15℃以下，且整個冷凍過程應(yīng)在－35℃以下的環(huán)境中完成。9質(zhì)量要求9.1感官要求9.1.1活體感官要求活體感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。黃牛（活體）的體貌性狀體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，體軀較長,肩胛平寬，肌肉豐滿。公牛頭寬粗重，頸寬短前軀發(fā)育良好，胸深。背腰平直，腹圓大不下垂。公牛睪丸發(fā)育良好，勻稱。包皮整潔，無臍垂。母牛肢、蹄9.1.2牛肉感官要求牛肉感官要求應(yīng)符合GB2707和表2的規(guī)定。5表2黃牛肉的感官指標味不得帶傷斑、血淤、血污、碎骨、病變組織、淋巴結(jié)9.2理化指標理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3黃牛肉的理化指標9.3污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。9.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。9.5獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。9.6微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4黃牛肉的微生物限量69.7凈含量應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號的規(guī)定。10檢驗方法10.1感官指標10.1.1活體用目測和手觸的方法測定。10.1.2牛肉應(yīng)按GB/T17238規(guī)定的方法測定。10.2理化指標揮發(fā)性鹽基酸、水分、粗蛋白、膽固醇和氨基酸總量應(yīng)按GB5009.228、GB18394、GB5009.5、GB5009.128和GB5009.124規(guī)定的方法測定。10.3污染物限量應(yīng)按GB2762規(guī)定的方法測定。10.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)按GB2763規(guī)定的方法測定。10.5獸藥殘留限量應(yīng)按GB31650規(guī)定的方法測定。10.6微生物限量10.6.1菌落總數(shù)應(yīng)按GB4789.2規(guī)定的方法測定。10.6.2大腸菌群應(yīng)按GB4789.3規(guī)定的方法測定。10.6.3致病菌應(yīng)按GB29921規(guī)定的方法測定。10.7凈含量應(yīng)按JJF1070規(guī)定的方法測定。11檢驗規(guī)則711.1組批同一批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的統(tǒng)一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。11.2抽樣方法按GB/T17238的規(guī)定執(zhí)行。11.3檢驗分類11.3.1出廠(場)檢驗11.3.1.1產(chǎn)品出廠(場)應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門逐批進行檢驗，經(jīng)檢驗合格并附檢驗合格證方能出廠(場)。11.3.1.2檢驗項目應(yīng)包括感官要求、標志、包裝和凈含量。11.3.2型式檢驗檢驗項目應(yīng)包括本文件第9章的所有項目。正常生產(chǎn)情況下，每半年進行一次。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a）產(chǎn)品定型時；b）當原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠（場）檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異；e）市場監(jiān)管部門提出要求。11.3.3判定規(guī)則11.3.3.1檢驗結(jié)果全部符合本文件，判定該批次為合格品。11.3.3.2若有一項或一項以上指標（微生物指標除外）不符合本文件要求時，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格，則判定為合格品，如復(fù)檢結(jié)果中仍有一項或一項以上指標不符合本標準，則判定該批次為不合格品。11.3.3.3微生物指標不符合本標準，則判定該批次為不合格品，不得復(fù)檢。12標志、標簽、包裝、運輸、貯存12.1標志、標簽12.1.1產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定；地理標志保護產(chǎn)品專用標志的使用應(yīng)符合《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》。12.1.2產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。12.2包裝應(yīng)符合NY/T3383的規(guī)定。12