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文檔簡介

第三節(jié)生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

1調(diào)節(jié)功能----如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3運(yùn)輸功能----如血紅蛋白輸送氧4傳遞功能----如葉綠素傳遞能量---光合作用5運(yùn)動(dòng)功能----如肌肉的收縮6免疫功能----如免疫球膽白7保護(hù)功能----如指甲、頭發(fā)、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白質(zhì)可致病9毒害功能----如毒蛋白等蛋白質(zhì)的主要功能和作用

一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)氨基酸酶、酸、堿水解

1、蛋白質(zhì)的組成元素：C、H、O、N、少量P、S3、幾種常見的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶體，熔點(diǎn)高，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑。α-氨基丙酸4、氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性∴氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物氨基酸的化學(xué)性質(zhì)CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na+

+H2ONH2也會(huì)形成內(nèi)鹽CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋5、二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽鍵6、多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對(duì)分子質(zhì)量小于1000叫多肽

二肽—由二個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成含一個(gè)肽鍵的化合物

三肽—由三個(gè)氨基酸分子消去二個(gè)水分子而形成含二個(gè)肽鍵的化合物

多肽—由許多個(gè)氨基酸分子消去多個(gè)水分子而形成含許多個(gè)肽鍵的化合物氨基酸二肽縮合水解多肽蛋白質(zhì)縮合縮合（M<1萬）（M>1萬）水解思考：水解時(shí)肽的斷鍵處在什么地方？R—C—O—R’OH2N—CH2—C—N—CH2—COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）（

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