哈商大商品學(xué)教案第七章乳制品

哈商大商品學(xué)教案第七章乳制品1.引言乳制品是指以動(dòng)物乳液為原料，經(jīng)過(guò)一系列加工工藝制成的食品。乳制品的種類繁多，包括牛奶、酸奶、奶酪等，是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖澄镏?。本章將介紹乳制品的分類、生產(chǎn)工藝以及市場(chǎng)分析等內(nèi)容。2.乳制品的分類乳制品可以按照來(lái)源、加工工藝以及成分等進(jìn)行分類。2.1按照來(lái)源分類根據(jù)乳液的來(lái)源，乳制品可以分為牛奶類、羊奶類、馬奶類等等。2.2按照加工工藝分類根據(jù)加工工藝的不同，乳制品可以分為鮮乳制品、發(fā)酵乳制品和加工乳制品。鮮乳制品：如鮮牛奶、鮮羊奶，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵或加工的乳制品。發(fā)酵乳制品：如酸奶、酸牛奶，通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵制作而成。加工乳制品：如奶粉、奶酪，經(jīng)過(guò)加工處理后制成的乳制品。2.3按照成分分類根據(jù)乳液的成分不同，乳制品可以分為全脂乳制品、低脂乳制品和無(wú)脂乳制品等。3.乳制品的生產(chǎn)工藝乳制品的生產(chǎn)工藝主要包括原料處理、加工、發(fā)酵、成型和包裝等環(huán)節(jié)。3.1原料處理原料處理是乳制品生產(chǎn)的第一步，主要包括接收、儲(chǔ)存和檢驗(yàn)乳液的過(guò)程。乳液在接收后需要經(jīng)過(guò)初步過(guò)濾和雜質(zhì)去除，然后進(jìn)行儲(chǔ)存和檢驗(yàn)。3.2加工加工是乳制品生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)加工可以改善乳液的質(zhì)量和口感。常見(jiàn)的加工方法包括巴氏殺菌、均質(zhì)、濃縮和脫脂等。3.3發(fā)酵發(fā)酵是制作酸奶等發(fā)酵乳制品的重要步驟。在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，使乳制品呈現(xiàn)出酸味和特殊的口感。3.4成型和包裝成型是將加工好的乳制品進(jìn)行造型和整理的過(guò)程，包括奶酪的切塊、酸奶的裝瓶等。包裝是將乳制品裝入相應(yīng)的包裝容器中，以保證乳制品的衛(wèi)生和品質(zhì)。4.乳制品市場(chǎng)分析乳制品是一個(gè)龐大的市場(chǎng)，受到人們?nèi)粘ｏ嬍澈徒】狄庾R(shí)的影響。以下對(duì)乳制品市場(chǎng)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析：市場(chǎng)規(guī)模：乳制品市場(chǎng)規(guī)模龐大，隨著人們對(duì)健康生活的追求，乳制品市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：乳制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各大乳制品企業(yè)在品牌宣傳、產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格等方面展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。消費(fèi)趨勢(shì)：消費(fèi)者對(duì)乳制品的需求日益多樣化，對(duì)功能性和健康乳制品的需求不斷增加。行業(yè)發(fā)展：乳制品行業(yè)不斷更新?lián)Q代，推出更多新產(chǎn)品和新工藝，以滿足市場(chǎng)需求。5.結(jié)論乳制品作為重要的食品類別之一，具有豐富的分類和多樣的生產(chǎn)工藝。乳制品市場(chǎng)也呈現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)和競(jìng)爭(zhēng)激烈的趨勢(shì)。希望通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，可以更加深入地了解乳制品的特點(diǎn)和市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)。以上是關(guān)于哈商大商品學(xué)教案第