店長管理手冊

店長治理手冊第一章概述一、崗位職責(zé)崗位名稱：店長行政上級：總經(jīng)理業(yè)務(wù)督導(dǎo)：總部督導(dǎo)直截了當(dāng)下級：主管、出納、采購、庫管崗位描述：全面負(fù)責(zé)店展的經(jīng)營及治理工作。工作內(nèi)容：按照總部統(tǒng)一治理要求組織餐廳的經(jīng)營治理工作。制定年度、月度營業(yè)方案，領(lǐng)導(dǎo)全體職員積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。代表本店向總部做工作匯報，同意總部的業(yè)務(wù)質(zhì)詢、業(yè)務(wù)考評、工作檢查及監(jiān)督。營業(yè)頂峰期的巡視，檢查效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。推廣餐廳銷售，依據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷方案。檢查治理人員的工作和餐廳的效勞態(tài)度，效勞規(guī)程、出品部門的食品〔飲品〕質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)咨詢題及時糾正和處理。操縱食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好本鈔票核算。加強食品原料及物品的治理，落低費用，增加盈利。制訂效勞技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)方案和考核制度。參加經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會議。熟悉餐廳的要緊目標(biāo)市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地向公司反響各方面信息。抓好職員隊伍的全然建設(shè)，熟悉和掌握職員的思想狀況、工作表現(xiàn)和為務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，注重培訓(xùn)、考核和選拔人材，激發(fā)職員的積極性。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常治理，防止事故發(fā)生。抓好衛(wèi)生工作和平安工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評選，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的平安。周期工作任務(wù)查瞧營業(yè)周報表衛(wèi)生檢查工作例會安排職員大掃除職員培訓(xùn)查瞧營業(yè)月報表盤存訂貨安排下月工作方案

第二章組織治理組織系統(tǒng)要緊用來講明崗位設(shè)置，以及各崗位之間的縱向隸屬關(guān)系和橫向協(xié)作關(guān)系。下面是餐廳組織結(jié)構(gòu)圖：一、組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的三大原那么1、一個上級的原那么。每個崗位只有一個上級。2、責(zé)權(quán)一致的原那么，每個崗位的職責(zé)和權(quán)力相一致。3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件根基上通過那個渠道下達(dá)的，各種意見和建議也是通過那個渠道反響上往的。1、垂直指揮的原那么我們的垂直指揮原那么是服從原那么和逐級原那么，服從原那么是指下級服從上級，逐級原那么指的是越級檢查，逐級指揮。越級申訴，逐級報告2、垂直指揮形式店長和餐廳內(nèi)所有治理人員都能夠采取，命令、會議和公文的形式對下級進(jìn)行指揮。三、橫向聯(lián)系系統(tǒng)設(shè)計組織系統(tǒng)的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統(tǒng)通過下達(dá)命令、組織會議、下達(dá)公文等形式來實施業(yè)務(wù)；另一方面還需要橫向聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，理清運作程序，理順協(xié)作關(guān)系，減少摩擦，提高效率。第三章考勤與排班治理考勤與排班治理確實是根基對職員的工作時刻和合理、有效的利用。職職員資是依據(jù)工時來核算的，因此，排班時應(yīng)注重，一方面，要合理地安排適宜的人員，保證效勞和產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面要盡量操縱勞動本鈔票。一、排班的技巧1、首先要依據(jù)理論和經(jīng)驗制定出一個可變工時排班指南，即按照職員的素養(yǎng)能力，以及那個時段的客流量，合理安排職員數(shù)量。2、然后預(yù)估每個時段的客流量，確定需要的人數(shù)。3、注重在每個時段內(nèi)保證各個崗位有適宜的人選。4、同一崗位注重新老職員的搭配。5、盡量滿足職員的排班要求。二、人手缺乏時的對策1、延時下班。2、調(diào)整人員，人盡其才。3、喊人上班。4、利用非一線人員，如出納、庫管、電工等人員。三、人員充裕時的對策1、提早下班，指差不多上班但工作熱情缺乏的職員。2、培訓(xùn)。3、喊人遲上班或不上班。4、做細(xì)節(jié)衛(wèi)生。5、促銷，發(fā)贈品、傳單等。6、公益活動，掃大街、擦洗公共設(shè)施。第四章物料治理物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、等所有餐廳財產(chǎn)。店長在物料的治理中得目的是減少白費、保證需求等。一、訂貨1、訂貨的依據(jù)店長在訂貨時，要有全面正確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。依據(jù)前期營業(yè)情況來推測營業(yè)額。2、訂貨原那么店長在訂貨時應(yīng)當(dāng)注重，適當(dāng)?shù)臄?shù)量、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、適當(dāng)?shù)膬r格、適當(dāng)?shù)臅r刻、適當(dāng)?shù)呢浽础?、訂貨職能〔1〕維持公司的良好形象及供貨商的良好關(guān)系?！?〕選擇和維持供貨渠道。〔3〕及早獲知價格變動及阻礙購置的各種變化?！?〕及時交貨?！?〕及時約見需求商并關(guān)懷完成以上內(nèi)容?！?〕審查發(fā)票，重點抽查價格及其他工程與訂單不符的品種。〔7〕與需求商談判以解決供貨事件?！?〕與配送中心聯(lián)系，以保證供貨渠道的暢通?！?〕比價購置。二、進(jìn)貨1、進(jìn)貨流程〔1〕核對數(shù)量進(jìn)量=訂量〔2〕檢查品質(zhì)①溫度：特別是對溫度敏感的食品。②有效期：③箱子的密封性④一致的大小外形⑤味道⑥顏色⑦粘稠改變：如橙汁、調(diào)味糖漿。⑧缺乏新奇度〔3〕搬運先搬溫度敏感產(chǎn)品及易碎物品，例如：醬料、杯具等?！?〕存放在進(jìn)貨之前，店長要通知庫房預(yù)先整理好庫房。貨品存放時必須按照時刻順序依次存放。4、訂貨量的計算下期訂貨量=預(yù)估下期需要量—本期剩余量+平安存量預(yù)估下期需要量：依據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料萬元用量來計算。預(yù)估本期剩余量：依據(jù)庫存報告計算出來。平安存量：確實是根基指保持的合理庫存量，以備臨時的營業(yè)變化的需要。5、訂貨時刻安排原料每日調(diào)料、干貨每月低值易耗每周辦公用品每月酒水、飲料每月第五章衛(wèi)生環(huán)境治理餐廳衛(wèi)生按營業(yè)時期可分為餐前衛(wèi)生、餐中衛(wèi)生和收市衛(wèi)生；按時刻間隔可分為日常衛(wèi)生、周期衛(wèi)生和臨時衛(wèi)生；按對象可分為環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生、電器及其它設(shè)備衛(wèi)生。按場所可分為室外衛(wèi)生、進(jìn)餐區(qū)衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、收銀臺衛(wèi)生、備餐間衛(wèi)生及其它區(qū)域衛(wèi)生等。一、日常衛(wèi)生指天天要清潔一次以上的衛(wèi)生，也指營業(yè)中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。店長要制定?崗位日常清潔工程標(biāo)準(zhǔn)?、向職員培訓(xùn)?崗位衛(wèi)生工作流程?、?清潔衛(wèi)生工作細(xì)那么?，使職員的清潔衛(wèi)生工作到達(dá)要求。日常衛(wèi)生要抓好檢查關(guān)，餐廳治理人員天天都要抽查衛(wèi)生工作。二、周期衛(wèi)生也稱方案衛(wèi)生，一般指間隔二天以上的清潔工程，由于餐廳的營業(yè)性質(zhì)是不間斷營業(yè)，因此，店長要依據(jù)方案衛(wèi)生的內(nèi)容制定周期衛(wèi)生安排表，由專人負(fù)責(zé)安排和檢查如：窗簾每月清潔一次，烤爐內(nèi)部油污每周清洗一次。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，輕易不記得，因此要定好各工程的負(fù)責(zé)人，將?周期衛(wèi)生工作表?張貼在工作信息欄。三、衛(wèi)生檢查1、建立三級檢查機(jī)制：職員自查；領(lǐng)班逐項檢查，可照檢查表進(jìn)行；部門主管和店長抽查，對要緊部位、易出咨詢題的部位、或強調(diào)過的部位重點檢查，抽查也可隨機(jī)進(jìn)行；2、店長要對店面進(jìn)行全面檢查，從迎賓區(qū)、進(jìn)餐區(qū)、洗手間、備餐區(qū)、生產(chǎn)區(qū)等逐一巡視，對檢查出的咨詢題要做好記錄并及時采取補救措施。四、自助治理餐廳的衛(wèi)生工作較多，要求細(xì)致，涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大治理的本鈔票，而且仍會造成遺漏。因此要注重培養(yǎng)職員的責(zé)任意識和自我治理意識，如對衛(wèi)生工作長期無過失的職員給予表揚及鼓舞等。第六章營業(yè)督導(dǎo)一、督導(dǎo)的內(nèi)容：1、人員治理依據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。瞧瞧、了解職員的工作精神狀態(tài)，有必要作出相應(yīng)調(diào)整。檢查職員的工作技能，依據(jù)不同情況進(jìn)行正式事后督導(dǎo)。如：做記錄等。評估職員的工作效率。激發(fā)職員的積極性，關(guān)注有無違反公司制度的情況。檢查工作中職員的儀容儀表。2、設(shè)備治理瞧瞧各種設(shè)備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。檢查平安隱患：用電、用氣、設(shè)備等。核實設(shè)備的維修、保養(yǎng)是否按方案進(jìn)行。3、物料治理依據(jù)每日不同的營業(yè)狀況預(yù)備充足的營業(yè)物料。營業(yè)中隨時關(guān)注物料的使用狀況，并作出相應(yīng)的調(diào)整。4、效勞治理時刻關(guān)注客人反響，立即行動。關(guān)注各崗位的工作狀況，是否按操作標(biāo)準(zhǔn)操作。瞧瞧各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。5、衛(wèi)生治理時刻關(guān)注重點衛(wèi)生區(qū)域、衛(wèi)生間、清洗間門口、洗手臺區(qū)域。檢查營業(yè)中受礙事較大的局部，如：地面、桌椅、餐具等。6、出品治理上菜速度如何？是否有臺位需要催單？客人進(jìn)餐時的感受如何？出品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？三、一日督導(dǎo)流程1、餐前督導(dǎo)。即餐前檢查，要緊檢查各部門的衛(wèi)生工作〔日常衛(wèi)生和方案衛(wèi)生〕、物品的預(yù)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高職員的責(zé)任心。2、餐中督導(dǎo)。檢查衛(wèi)生的保潔、效勞標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位〔檔口〕人員到位；衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡？備餐柜、收餐車是否整潔？洗手間是否干凈？效勞質(zhì)量：效勞人員的儀容儀表、效勞流程、效勞標(biāo)準(zhǔn)、效勞效率、出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時、符合標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)預(yù)估量是否適宜人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動？要害部位：不同的營業(yè)時刻要重點關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時，瞧瞧客人是否及時得到了效勞；營業(yè)頂峰在后廚和出品口，要保證出品順利；次頂峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時，店長要與主管協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。3、收市督導(dǎo)處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，輕易無視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)咨詢題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。第七章人員治理人員治理始于人員招募，在于工作過程，止于人員離店。有效的人員治理能實現(xiàn)人力績效的最大化，為餐廳制造更多財寶。店長對人員治理的職責(zé)有：保證餐廳人力資源能夠“人盡其才，才盡其用〞。店長負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。〔人力資源協(xié)助〕在人員練習(xí)的根底上實施梯級的人員升遷制度。在制度、實務(wù)、操作層次上留住勝任工作的職員。一、人力資源治理〔一〕總部人事制度連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的。店展人事治理包括參與人員招募、實施人員練習(xí)；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷?！捕晨偛烤毩?xí)制度人員練習(xí)是指讓自然人轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)人的過程，貫穿于餐廳經(jīng)營的全過程。餐廳練習(xí)的依據(jù)是總部所擬訂的練習(xí)制度包括新職員練習(xí)，老職員練習(xí)、基層治理人員、中層治理人員、高層治理人員所實施的梯級培訓(xùn)。〔三〕總部升遷制度總部升遷制度是指在梯級練習(xí)的根底上通過考核、試用對職員和治理組所進(jìn)行的梯級升遷制度?？偛可w制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升程序、晉升待遇等都有明確，店長應(yīng)注重梯級培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運用。二、人員根底治理〔一〕人員聘請人員標(biāo)準(zhǔn)配置及薪酬體系、職務(wù)講明書、崗位講明書是人員招募的依據(jù)。店長在人員招募中的責(zé)任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑；制定人員招募程序、參與人員具體招募。店長在職員的聘請和選擇過程中肩負(fù)著特別重的擔(dān)子，在職員聘請的過程中，店長要做的幾項重要工作是①店長必須確定職員的工作任務(wù)，以及職員要做好工作所必需具備的條件。這一點，店長能夠參照各個崗位的職務(wù)講明確定。②店長要熟悉聘請和甄選職員的全然步驟。③店長要對應(yīng)聘的職員進(jìn)行選擇。1、應(yīng)付緊急需求方法解決緊急需求的咨詢題的一個簡單方法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過的全然上符合條件的求職者的卡片。這確實是根基講，當(dāng)有人進(jìn)來尋工作但一時沒有空缺時，可讓他填寫一份求職登記表，并對他進(jìn)行非正式的面試。一旦出現(xiàn)空缺需要人員時，店長就能夠查閱這些資料。2、制定長期需求方案〔1〕制定餐廳目標(biāo)，預(yù)估今后營業(yè)額店長必須了解餐廳的開展目標(biāo)，制定年度的經(jīng)營方案。才能確定出具體的人力需求方案，和實施方案。〔2〕對現(xiàn)有人員進(jìn)行清理確定了人力需求方案之后，就需要在餐廳內(nèi)部進(jìn)行人員的“清理〞。清理的對象能夠是全體職員也能夠是治理崗位的職員。如此就能夠在餐廳內(nèi)部發(fā)現(xiàn)人才。〔3〕推測人員的需求通過人員需求分析，應(yīng)該推測各種崗位需要的職員人數(shù)和類型。人員需求的推測需要依靠判定、經(jīng)驗和對長期預(yù)算目標(biāo)及其它一些重要因素的分析?！?〕實施方案確定了人員需求的數(shù)量，就能夠制定聘請方案，并在經(jīng)營的過程中實施這些方案。〔二〕人員培訓(xùn)對招募的職員按培訓(xùn)體系實施具體練習(xí)。〔一〕新職員培訓(xùn)大量的離職發(fā)生在職員進(jìn)職后的前幾個星期或前幾個月，這講明職員的選擇和新職員的培訓(xùn)工作時十分重要。職員開始工作時，一般熱情都特別高，特別積極。他們盼瞧到達(dá)餐廳的要求。因此店長完全有責(zé)任利用新職員的這種早期愿瞧使他們在新崗位上做好工作。要是新職員的培訓(xùn)工作做得不行，會使新職員感到治理人員不體貼他們，他們并沒有尋到一個理想的工作場所。他們的這種感受特別快會礙事最初他們對一份新工作的美感。1、迎接新職員的步驟在新職員到達(dá)前店長應(yīng)該確定好它的工作位置，并通知相關(guān)部門預(yù)備職職員作服、工具等工作用具。還能夠安排一名有經(jīng)驗的職員〔練習(xí)員〕與新職員緊密配合工作，練習(xí)員必須真心情愿關(guān)懷新職員適應(yīng)新環(huán)境。?職員手冊?中具體介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時休息、何時發(fā)工資等與職員息息相關(guān)的，在新職員學(xué)習(xí)?職員手冊?時，店長或者店長指派的練習(xí)員應(yīng)該隨時答復(fù)職員的咨詢題。當(dāng)新職員學(xué)習(xí)完了之后，店長應(yīng)對?職員手冊?上的內(nèi)容作一個簡單的口試，以確保學(xué)習(xí)的效果。店長應(yīng)該帶新職員熟悉工作場所，使新職員能區(qū)分各個不同的工種。碰到人要作介紹。一路上還能夠向他指點職員休息、更衣室等位置。現(xiàn)在你能夠?qū)⑿侣殕T交給練習(xí)員了，這名練習(xí)員必須是立即與他在工作中緊密配合的人。在第一天工作結(jié)束時，店長要瞧瞧一下新職員，并答復(fù)他提出的咨詢題，同時對他的生活和前途表示一下體貼。幾天后，你能夠安排一次與新職員的非正式會見，分析這幾天學(xué)習(xí)的進(jìn)展情況?！捕吃趰徟嘤?xùn)培訓(xùn)不管對新職員依舊老職員都特別重要。店長能夠利用培訓(xùn)向員工教授工作技巧，擴(kuò)大他們的知識面，改變他們的工作態(tài)度。在崗培訓(xùn)的時刻一般安排在上午14：00——15：00之間。第八章財務(wù)治理財務(wù)治理直截了當(dāng)關(guān)系到店展?fàn)I業(yè)收進(jìn)、營運本鈔票、營運費用。店長在財務(wù)治理工作上要緊完成以下內(nèi)容：保證店展財務(wù)工作按國家、總部及店展的進(jìn)行；執(zhí)行財務(wù)制度，防止違反制度的行為或事件發(fā)生；負(fù)責(zé)財務(wù)信息的處理與總部或上級維持信息溝通；發(fā)現(xiàn)財務(wù)咨詢題及時制止和處理；一、財務(wù)制度財務(wù)制度是財務(wù)治理的根底，店長應(yīng)執(zhí)行連鎖總部或餐廳制定的制度約定即：會計年度、會計根底、本鈔票計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準(zhǔn)那么、作業(yè)流程等。二、本鈔票治理餐飲店的本鈔票操縱，事實上也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并完全執(zhí)行它，再加上下面的操縱策略，那就會更加得心應(yīng)手。1．標(biāo)準(zhǔn)的建立與維持餐飲店營運都需建立一套營運標(biāo)準(zhǔn)，沒有了標(biāo)準(zhǔn)，職員們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營部門就能夠?qū)λ麄兊墓ぷ鞒煽兓虮憩F(xiàn)，作出有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會有一套營運標(biāo)準(zhǔn)，而且會印制成一份手冊供職員參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)營部門所面臨的要緊咨詢題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并瞧瞧職員履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時借助于顧客的反映來加以考檢。2．收支分析這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作具體分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量、顧客在一天當(dāng)中不同時刻平均消費額，以及顧客的人數(shù)。本鈔票那么包括全部餐飲本鈔票、每份餐飲及勞務(wù)本鈔票。每一銷售所得均能夠下述會計術(shù)語表示：毛利邊際凈利〔毛利減工資〕以及凈利〔毛利減往工資后再減往所有的經(jīng)常費用，諸如房租、稅金、保險費等等〕。3．菜品的定價餐飲本鈔票操縱的一項重要目標(biāo)是為菜品定價〔包括每席報價〕提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，它的重要性在于能借助于治理，獲得餐飲本鈔票及其他要緊的費用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而周密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經(jīng)營者〔競爭對手〕的菜單價碼，以及市場上樂于同意的價碼。4．防止白費為了到達(dá)營運業(yè)績的標(biāo)準(zhǔn)，本鈔票操縱與邊際利潤的預(yù)估是特別重要的。而到達(dá)此一目標(biāo)的要緊手段在于防止任何食品材料的白費，而導(dǎo)致白費的緣故一般根基上過度生產(chǎn)超過當(dāng)天的銷售需要，以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運作。5．杜盡欺詐行為的發(fā)生監(jiān)察制度必須能杜盡或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經(jīng)?？赡馨l(fā)生的欺詐行為是：用餐后乘時機(jī)偷竊而且大大方方地向店外走往，不付賬款；成心大聲宣揚他的用餐或酒類有一局部或者全部不符合他點的，因此不肯付賬；用偷來的支票或信用卡付款。而在本店職員方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜品或酒水的價款，竊取店中貨品。三、費用治理在餐飲店本鈔票中，除了原料本鈔票、人力資源之外，還包括許多工程，如固定資產(chǎn)折舊費、設(shè)備保養(yǎng)維修費、排污費、綠化費及公關(guān)費用等。這些費用中有的屬于不可控本鈔票，有的屬于可控本鈔票。這些費用的操縱方法確實是根基加強餐飲店的日常經(jīng)營治理，建立科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制度。1．科學(xué)的消費標(biāo)準(zhǔn)屬于本鈔票范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人職員資、折舊、開辦費攤銷等。因此，應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標(biāo)準(zhǔn)。它一般是依據(jù)上年度的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為根底確定本年度的消費標(biāo)準(zhǔn)。2．嚴(yán)格的核準(zhǔn)制度餐廳用于購置食品飲料的資金，一般是依據(jù)業(yè)務(wù)量的儲存定額，由店長依據(jù)財務(wù)報表核定一定量的流淌資金，臨時性的費用支出，也必須經(jīng)店長同意，統(tǒng)一核準(zhǔn)。3．加強分析核算每月店長組織治