醬香型白酒生產(chǎn)工藝通用課件

醬香型白酒生產(chǎn)工藝通用課件目錄醬香型白酒概述醬香型白酒生產(chǎn)原料醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程醬香型白酒生產(chǎn)設備與器具目錄醬香型白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制醬香型白酒生產(chǎn)安全與環(huán)保醬香型白酒概述0101定義02特點醬香型白酒，又稱茅香型，是中國白酒的重要類型之一，以貴州茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的茅臺酒為典型代表。醬香型白酒具有獨特的生產(chǎn)工藝、風味和口感，其色澤微黃透亮，香氣濃郁，回味悠長，是白酒中的佳品。定義與特點醬香型白酒的歷史可以追溯到明清時期，至今已有數(shù)百年的歷史。歷史隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和消費者需求的提高，醬香型白酒市場不斷擴大，生產(chǎn)技術(shù)和品質(zhì)也不斷提升。發(fā)展歷史與發(fā)展根據(jù)生產(chǎn)廠家和原料的不同，醬香型白酒可以分為不同類型，如茅臺型、郎酒型、習酒型等。鑒別醬香型白酒的質(zhì)量主要從色澤、香氣、口感等方面入手，同時也要注意酒的產(chǎn)地和品牌信譽。分類與鑒別鑒別分類醬香型白酒生產(chǎn)原料020102高粱是醬香型白酒的主要原料，其淀粉含量高，易于發(fā)酵，同時含有豐富的單寧和色素，為白酒的釀造提供了重要的物質(zhì)基礎。高粱的品種、產(chǎn)地和品質(zhì)對醬香型白酒的口感和品質(zhì)有著重要影響，如茅臺鎮(zhèn)的高粱因其獨特的地理和氣候條件，具有較高的支鏈淀粉和單寧含量，是釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的重要原料。高粱小麥是醬香型白酒的輔助原料，主要用于制曲，其蛋白質(zhì)和淀粉含量較高，是微生物生長繁殖的養(yǎng)分來源。小麥的品質(zhì)和加工工藝對大曲的質(zhì)量和醬香型白酒的口感有著重要影響，如小麥的飽滿度、水分含量和加工的精細程度等都會影響大曲的發(fā)酵和白酒的口感。小麥0102水釀造醬香型白酒的水質(zhì)要求較高，需要符合國家飲用水標準，同時水中的礦物質(zhì)和微量元素也會影響醬香型白酒的口感和品質(zhì)。水是醬香型白酒釀造過程中必不可少的原料，主要用于制曲、發(fā)酵和勾兌。大曲是醬香型白酒釀造的重要原料，主要由小麥、水、微生物等組成。大曲的制造工藝對醬香型白酒的口感和品質(zhì)有著重要影響，如大曲的發(fā)酵溫度、濕度、微生物種類和數(shù)量等都會影響大曲的質(zhì)量和醬香型白酒的口感。同時，不同的大曲生產(chǎn)工藝也會產(chǎn)生不同類型的大曲，如高溫大曲、中溫大曲和低溫大曲等，它們各自具有不同的特點和適用范圍。大曲醬香型白酒生產(chǎn)工藝流程03總結(jié)詞制曲是醬香型白酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，通過精心挑選原料和獨特的制曲技術(shù)，為后續(xù)的制酒工藝提供優(yōu)質(zhì)的酒曲。要點一要點二詳細描述制曲工藝是醬香型白酒生產(chǎn)中的第一個環(huán)節(jié)，也是最關鍵的環(huán)節(jié)之一。制曲所用的原料主要是小麥、高粱和水，通過精心挑選和搭配，確保原料的質(zhì)量和穩(wěn)定性。在制曲過程中，采用獨特的制曲技術(shù)，如高溫曲、中溫曲等，以產(chǎn)生不同風味和特點的酒曲。這些酒曲在后續(xù)的制酒工藝中起著至關重要的作用，能夠為白酒提供獨特的香味和口感。制曲工藝制酒工藝制酒工藝是醬香型白酒生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，通過一系列復雜的釀造過程，將原料轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)白酒?？偨Y(jié)詞制酒工藝是醬香型白酒生產(chǎn)的核心環(huán)節(jié)，也是最復雜的環(huán)節(jié)之一。在制酒工藝中，采用多種技術(shù)和方法，如高溫堆積、高溫發(fā)酵、長期陳釀等，以最大限度地提取原料中的香味和風味物質(zhì)。同時，嚴格控制釀造過程中的溫度、濕度、微生物等因素，以保證酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。制酒工藝完成后，可以得到不同等級和風味的醬香型白酒。詳細描述總結(jié)詞儲存工藝是醬香型白酒生產(chǎn)中不可或缺的一環(huán)，通過長時間的陳釀和老熟，使酒的品質(zhì)得到進一步提升。詳細描述儲存工藝是醬香型白酒生產(chǎn)中不可或缺的一環(huán)。新釀造的白酒需要在特定的溫度、濕度和光照條件下進行長時間的陳釀和老熟，以使酒中的各種成分充分融合和反應，提高酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性。在儲存過程中，酒體會逐漸變得更加柔和、協(xié)調(diào)，香味和口感也會變得更加豐富和復雜。儲存工藝完成后，可以得到更加優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定的醬香型白酒。儲存工藝勾兌工藝是醬香型白酒生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)，通過精心勾兌和調(diào)味，使酒的品質(zhì)達到統(tǒng)一的標準和要求。總結(jié)詞勾兌工藝是醬香型白酒生產(chǎn)的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的一環(huán)。在這個環(huán)節(jié)中，釀酒師會根據(jù)不同批次、不同年份的酒進行精心勾兌和調(diào)味，以使酒的品質(zhì)達到統(tǒng)一的標準和要求。通過勾兌工藝，可以調(diào)整酒的風味、香味、口感等方面，使酒更加協(xié)調(diào)、平衡、豐富。同時，勾兌工藝還可以提高酒的穩(wěn)定性和延長酒的保質(zhì)期。經(jīng)過勾兌工藝后，可以得到最終的醬香型白酒產(chǎn)品。詳細描述勾兌工藝醬香型白酒生產(chǎn)設備與器具040102將攪拌好的原料制成特定形狀的曲塊。提供適宜的溫度和濕度，使曲塊發(fā)酵。曲塊成型機曲房制曲設備蒸餾器將發(fā)酵好的酒醅中的酒精和香味成分提取出來。冷凝器將蒸餾出的蒸汽冷凝成液體。制酒設備用于長期儲存白酒，有助于酒的老熟和香味成分的融合。陶壇提供適宜的溫度和濕度，使酒在儲存過程中繼續(xù)發(fā)酵和老熟。酒窖儲存設備酒度計測量酒的酒精度數(shù)。勾兌罐將不同批次、不同酒度、不同年份的酒進行勾兌，以達到統(tǒng)一的口感和質(zhì)量標準。勾兌設備醬香型白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制05原輔料質(zhì)量控制原料質(zhì)量控制選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥等原料，確保原料質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。輔料質(zhì)量控制選用符合標準的輔料，如水、麩、稻殼等，確保輔料質(zhì)量穩(wěn)定。01制曲工藝控制嚴格控制制曲過程中的溫度、濕度、微生物等因素，確保曲塊質(zhì)量。02釀酒工藝控制控制釀酒過程中的溫度、濕度、發(fā)酵時間等因素，確保酒醅發(fā)酵充分。03蒸餾工藝控制控制蒸餾溫度、壓力等參數(shù)，確保酒蒸汽充分冷凝和分離。生產(chǎn)過程質(zhì)量控制通過專業(yè)品鑒師對產(chǎn)品進行感官評價，確保產(chǎn)品符合醬香型白酒的典型特征。感官檢驗檢測產(chǎn)品的酒精度、總酯、己酸乙酯等理化指標，確保產(chǎn)品符合國家標準。理化指標檢驗對產(chǎn)品進行重金屬、農(nóng)藥殘留等食品安全檢測，確保產(chǎn)品安全可靠。食品安全檢測只有經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品才能放行出廠，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。產(chǎn)品放行產(chǎn)品檢驗與放行醬香型白酒生產(chǎn)安全與環(huán)保06詳細描述操作人員需經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉生產(chǎn)設備、工藝流程及安全操作規(guī)程。嚴禁在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲酒等違規(guī)行為，保持工作場所整潔、有序。生產(chǎn)過程中應定期檢查設備運行狀況，確保設備正常運轉(zhuǎn)，防止因設備故障導致的安全事故?？偨Y(jié)詞：嚴格遵守安全操作規(guī)程是醬香型白酒生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)安全和員工人身安全。安全操作規(guī)程勞動保護措施提供符合國家標準的勞動防護用品，如防塵口罩、手套、工作服等，確保員工在工作過程中免受有害物質(zhì)侵害。詳細描述總結(jié)詞：醬香型白酒生產(chǎn)過程中應采取一系列勞動保護措施，保障員工的身體健康和生命安全。定期對員工進行體檢，及時發(fā)現(xiàn)并處理職業(yè)病隱患。建立完善的健康檔案，對員工健康狀況進行跟蹤管理，為員工提供健康咨詢和指導服務。環(huán)保要求與治理總結(jié)詞：醬香型白酒生產(chǎn)應遵循嚴格的環(huán)保要求，采取有效措施治理環(huán)境污染，實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展。