農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮技術(shù)培訓(xùn)

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮技術(shù)培訓(xùn)匯報人：PPT可修改2024-01-16BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA目錄CONTENTS農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮概述農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮設(shè)施農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮操作規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮案例分析BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮概述通過科學(xué)的貯藏和保鮮技術(shù)，可以有效延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，減少因腐爛、變質(zhì)等造成的損失。延長農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期合理的貯藏和保鮮措施能夠保持農(nóng)產(chǎn)品的色、香、味、形等品質(zhì)特性，提高產(chǎn)品的附加值和市場競爭力。保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)通過貯藏和保鮮技術(shù)，可以實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的錯峰上市和跨區(qū)域調(diào)運，平衡市場供求關(guān)系，穩(wěn)定市場價格。調(diào)節(jié)市場供應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮的意義

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮的原理抑制呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度或提高二氧化碳濃度，可以抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用，延緩其新陳代謝和衰老過程?？刂扑终舭l(fā)保持貯藏環(huán)境適宜的濕度，可以減少農(nóng)產(chǎn)品水分的蒸發(fā)，保持其新鮮度和口感。抑制微生物生長通過控制貯藏環(huán)境的溫度、濕度和氣體成分等因素，可以抑制微生物的生長繁殖，防止農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。低溫貯藏氣調(diào)貯藏輻射處理化學(xué)保鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮的方法利用低溫條件抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用和微生物生長，延長保質(zhì)期。如冷庫、冰箱等。利用輻射技術(shù)殺死農(nóng)產(chǎn)品中的微生物和害蟲，達到保鮮的目的。如鈷60輻照、電子束輻照等。通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用和微生物生長。如氣調(diào)庫、真空包裝等。使用化學(xué)藥劑抑制農(nóng)產(chǎn)品中的微生物生長和酶活性，延緩其衰老過程。如防腐劑、保鮮劑等。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)利用自然氣候條件，創(chuàng)造適宜的低溫環(huán)境進行貯藏，如地窖、山洞等。自然降溫貯藏在具有良好通風(fēng)條件的庫房中進行貯藏，通過空氣對流調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度和濕度。通風(fēng)庫貯藏常溫貯藏技術(shù)利用制冷機械設(shè)備，將庫房內(nèi)的溫度降至適宜農(nóng)產(chǎn)品貯藏的低溫范圍，同時控制濕度和通風(fēng)。將農(nóng)產(chǎn)品與冰直接接觸或用冰圍繞起來進行貯藏，以保持低溫環(huán)境。低溫貯藏技術(shù)冰藏機械冷藏利用農(nóng)產(chǎn)品自身的呼吸作用消耗氧氣、產(chǎn)生二氧化碳，逐漸形成低氧高二氧化碳的環(huán)境，以抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用，延緩后熟衰老過程。自發(fā)氣調(diào)貯藏通過機械設(shè)備精確控制庫房內(nèi)的氣體成分，包括氧氣、二氧化碳和氮氣等，以創(chuàng)造適宜農(nóng)產(chǎn)品長期貯藏的環(huán)境。人工氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏技術(shù)真空貯藏將農(nóng)產(chǎn)品放入真空袋中，抽出空氣并密封，以降低氧氣濃度和抑制微生物生長。減壓庫貯藏在密閉的庫房內(nèi)通過真空泵等設(shè)備降低氣壓，創(chuàng)造低氧環(huán)境進行農(nóng)產(chǎn)品貯藏。減壓貯藏技術(shù)BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)氣調(diào)貯藏調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，如降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度，以抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用，延長保鮮期。低溫貯藏通過降低溫度，延緩農(nóng)產(chǎn)品新陳代謝，減少水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，達到保鮮目的。輻射處理利用一定劑量的輻射線照射農(nóng)產(chǎn)品，殺死或抑制病原菌和腐敗菌的生長，達到防腐保鮮的效果。物理保鮮技術(shù)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑，抑制微生物的生長和繁殖，防止農(nóng)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。防腐劑抗氧化劑涂膜保鮮添加抗氧化劑以延緩農(nóng)產(chǎn)品中脂肪和色素的氧化，保持其色澤和風(fēng)味。在農(nóng)產(chǎn)品表面涂上一層可食性膜，減少水分蒸發(fā)和氧氣接觸，延緩農(nóng)產(chǎn)品衰老。030201化學(xué)保鮮技術(shù)利用生物拮抗劑或天敵昆蟲等生物手段，防治農(nóng)產(chǎn)品貯藏期病害，減少損失。生物防治使用酶制劑降低農(nóng)產(chǎn)品中某些成分的活性，延緩其成熟和衰老過程。酶制劑通過基因工程技術(shù)培育抗病、耐貯藏的農(nóng)產(chǎn)品品種，提高保鮮效果?；蚬こ躺锉ｕr技術(shù)物理-生物復(fù)合保鮮將物理保鮮技術(shù)與生物保鮮技術(shù)相結(jié)合，如低溫與生物防治、氣調(diào)與酶制劑等復(fù)合處理，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。化學(xué)-生物復(fù)合保鮮綜合化學(xué)和生物保鮮技術(shù)的特點，如防腐劑與生物防治、抗氧化劑與基因工程等復(fù)合應(yīng)用，提高農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮效果。物理-化學(xué)復(fù)合保鮮結(jié)合物理和化學(xué)保鮮技術(shù)的優(yōu)點，如低溫與防腐劑、氣調(diào)與涂膜等復(fù)合處理，提高保鮮效果。復(fù)合保鮮技術(shù)BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮設(shè)施123包括地窖、通風(fēng)庫等，具有結(jié)構(gòu)簡單、造價低、易管理等優(yōu)點，但貯藏效果受氣候條件影響較大。簡易貯藏設(shè)施采用機械制冷設(shè)備，可人為調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫、濕度，貯藏效果好，但建設(shè)和運行成本較高。機械冷藏庫在機械冷藏的基礎(chǔ)上，通過調(diào)節(jié)庫內(nèi)氣體成分比例，進一步延長農(nóng)產(chǎn)品貯藏期和提高貯藏品質(zhì)。氣調(diào)貯藏庫貯藏設(shè)施類型及特點利用化學(xué)保鮮劑對農(nóng)產(chǎn)品進行浸漬、噴灑等處理，以達到防腐保鮮的目的。保鮮劑處理設(shè)備將農(nóng)產(chǎn)品放入真空預(yù)冷室中，通過抽真空降低農(nóng)產(chǎn)品溫度，快速去除田間熱，延長保鮮期。真空預(yù)冷設(shè)備利用臭氧的強氧化性對農(nóng)產(chǎn)品進行殺菌處理，同時抑制呼吸作用，達到保鮮效果。臭氧保鮮設(shè)備保鮮設(shè)施類型及特點選址原則應(yīng)選在交通便利、水電供應(yīng)充足、地質(zhì)條件良好且遠離污染源的地方。布局規(guī)劃根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類和貯藏需求進行合理分區(qū)，同時考慮貨物的運輸和堆放方便。設(shè)施選址與布局03安全管理加強防火、防盜等安全管理工作，確保貯藏設(shè)施的安全運行。01設(shè)備維護定期對制冷設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等進行檢查和維護，確保其正常運轉(zhuǎn)。02庫內(nèi)管理保持庫內(nèi)清潔、衛(wèi)生，定期消毒；合理堆放貨物，留出通風(fēng)道；嚴(yán)格控制庫內(nèi)溫、濕度和氣體成分。設(shè)施維護與管理BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮操作規(guī)范庫房準(zhǔn)備選擇地勢高燥、通風(fēng)良好、交通便利的地點建立庫房，庫房應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防潮、防火等設(shè)施。設(shè)備檢查對庫房內(nèi)的貯藏設(shè)備進行檢查，包括制冷設(shè)備、加濕設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。消毒處理對庫房進行徹底的清掃和消毒處理，以殺滅庫內(nèi)的病菌和害蟲，減少農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中的病害和蟲害。入庫前準(zhǔn)備對入庫的農(nóng)產(chǎn)品進行質(zhì)量檢查，包括品種、成熟度、病蟲害等方面，確保入庫農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。農(nóng)產(chǎn)品接收對需要預(yù)冷的農(nóng)產(chǎn)品進行預(yù)冷處理，以降低農(nóng)產(chǎn)品溫度，減少貯藏過程中的呼吸作用和水分蒸發(fā)。預(yù)冷處理根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的種類、品種、成熟度等進行分類存放，避免不同種類農(nóng)產(chǎn)品之間的相互影響。分類存放農(nóng)產(chǎn)品在庫內(nèi)堆碼時應(yīng)留出適當(dāng)?shù)耐L(fēng)道，保證空氣流通，同時避免過高的堆碼造成底層農(nóng)產(chǎn)品受壓變形。堆碼要求入庫操作規(guī)范根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的貯藏要求，合理設(shè)置庫內(nèi)溫度，保持溫度穩(wěn)定，避免溫度波動對農(nóng)產(chǎn)品造成不良影響。溫度管理濕度管理通風(fēng)換氣病蟲害防治控制庫內(nèi)濕度在適宜范圍內(nèi)，防止農(nóng)產(chǎn)品失水或吸水過多，影響品質(zhì)和口感。定期進行通風(fēng)換氣，保持庫內(nèi)空氣新鮮，減少病菌和害蟲的滋生。定期檢查庫內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品是否有病蟲害發(fā)生，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時采取措施進行防治。庫內(nèi)管理規(guī)范質(zhì)量檢查對出庫的農(nóng)產(chǎn)品進行質(zhì)量檢查，確保出庫農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。運輸要求選擇適當(dāng)?shù)倪\輸方式和運輸工具，確保農(nóng)產(chǎn)品在運輸過程中不受損傷和變質(zhì)。包裝標(biāo)識對出庫的農(nóng)產(chǎn)品進行包裝和標(biāo)識，標(biāo)明品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息，方便消費者識別和購買。出庫計劃根據(jù)市場需求和農(nóng)產(chǎn)品貯藏情況制定出庫計劃，合理安排出庫時間和數(shù)量。出庫操作規(guī)范BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA06農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮案例分析通過控制貯藏環(huán)境的溫度、濕度和氣體成分，可以延長蘋果的保鮮期。一般來說，蘋果的最適貯藏溫度為0-2℃，相對濕度為90%-95%，同時需要適當(dāng)通風(fēng)換氣。蘋果貯藏與保鮮柑橘類水果在貯藏過程中容易發(fā)生枯水、浮皮等現(xiàn)象。為了保持其新鮮度，需要采取低溫貯藏、高濕處理和氣調(diào)貯藏等措施。柑橘貯藏與保鮮草莓是一種非常嬌嫩的水果，容易受到機械損傷和微生物侵染。因此，在貯藏過程中需要采取防震、防壓、防潮等措施，同時保持適宜的溫度和濕度。草莓貯藏與保鮮水果類農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮案例番茄貯藏與保鮮01番茄在貯藏過程中容易發(fā)生軟化、腐爛等現(xiàn)象。為了延長其保鮮期，可以采取低溫貯藏、氣調(diào)貯藏等方法，同時避免與乙烯產(chǎn)生較多的果蔬混放。黃瓜貯藏與保鮮02黃瓜在貯藏過程中容易失水、萎蔫。為了保持其新鮮度，需要采取適宜的包裝措施，減少水分散失，同時控制貯藏環(huán)境的溫度和濕度。辣椒貯藏與保鮮03辣椒在貯藏過程中容易發(fā)生變色、變軟等現(xiàn)象。為了延長其保鮮期，可以采取低溫貯藏、氣調(diào)貯藏等方法，同時注意防止冷害和凍害。蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮案例小麥貯藏與保鮮小麥在貯藏過程中容易受到蟲害和霉變的影響。為了保持其品質(zhì)和安全性，需要采取低溫干燥、密閉防蟲等措施。玉米貯藏與保鮮玉米在貯藏過程中容易發(fā)生霉變和酸敗。為了延長其保鮮期，可以采取低溫干燥、通風(fēng)防潮等措施，同時避免與有毒有害物質(zhì)混放。大米貯藏與保鮮大米在貯藏過程中容易吸濕、發(fā)熱和霉變。為了保持其品質(zhì)和口感，需要采取低溫干燥、密閉防潮等措施，同時注意避免陽光直射和高溫環(huán)境。糧食類農(nóng)產(chǎn)品貯藏與保鮮案例豬肉貯藏與保鮮豬肉在貯藏過程中容易發(fā)生腐敗和變色。為了延長