飯店管理概論教學(xué)課件

飯店管理概論教學(xué)課件contents目錄飯店管理概述飯店組織管理飯店服務(wù)質(zhì)量管理飯店市場(chǎng)營銷管理飯店財(cái)務(wù)管理飯店戰(zhàn)略管理01飯店管理概述總結(jié)詞：明確闡述詳細(xì)描述：飯店是指提供住宿、餐飲以及其他相關(guān)服務(wù)的商業(yè)性場(chǎng)所。根據(jù)規(guī)模、設(shè)施和服務(wù)水平，飯店可以分為五星級(jí)、四星級(jí)、三星級(jí)等不同檔次。飯店的定義與分類總結(jié)詞：全面解析詳細(xì)描述：飯店管理是指對(duì)飯店的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行的管理活動(dòng)，其目的是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足客戶需求，并實(shí)現(xiàn)飯店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。飯店管理具有服務(wù)性、文化性、資源性和細(xì)節(jié)性等特點(diǎn)。飯店管理的概念與特點(diǎn)總結(jié)詞：梳理脈絡(luò)詳細(xì)描述：飯店管理的發(fā)展歷程可以追溯到19世紀(jì)中葉，當(dāng)時(shí)隨著旅游業(yè)和交通業(yè)的快速發(fā)展，飯店業(yè)逐漸興起。隨著時(shí)間的推移，飯店管理逐漸規(guī)范化、專業(yè)化和精細(xì)化，并涌現(xiàn)出了一批具有影響力的飯店管理公司和品牌。未來，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和科技的進(jìn)步，飯店管理將更加注重個(gè)性化、智能化和綠色化。飯店管理的歷史與發(fā)展02飯店組織管理

飯店組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)的定義飯店的組織結(jié)構(gòu)是指飯店各個(gè)部門和崗位之間的層次和權(quán)責(zé)關(guān)系，是飯店運(yùn)營和管理的基礎(chǔ)。組織結(jié)構(gòu)的類型常見的飯店組織結(jié)構(gòu)類型包括直線制、職能制、直線職能制和矩陣制等。組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)原則組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循目標(biāo)明確、權(quán)責(zé)對(duì)等、分工協(xié)作、統(tǒng)一指揮等原則。崗位職責(zé)的制定根據(jù)飯店運(yùn)營需要，為各個(gè)崗位制定明確的職責(zé)和工作要求。人員配備的原則根據(jù)崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)量，合理配置人員數(shù)量，確保工作質(zhì)量和效率。人員配備的方法可以采用定崗定員、兼職兼崗、臨時(shí)工等多種方式進(jìn)行人員配備。飯店崗位職責(zé)與人員配備03人力資源管理的方法可以采用多種方法，如培訓(xùn)、激勵(lì)、考核等，提高員工的工作積極性和效率。01人力資源管理的概念飯店人力資源管理是指對(duì)飯店內(nèi)部人力資源的開發(fā)、利用和管理，包括招聘、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)等方面。02人力資源管理的目標(biāo)提高員工素質(zhì)、激發(fā)員工潛力、促進(jìn)員工發(fā)展。飯店人力資源管理飯店團(tuán)隊(duì)建設(shè)是指通過一定的措施和方法，加強(qiáng)飯店內(nèi)部各個(gè)部門和崗位之間的協(xié)作和配合，形成高效的工作氛圍。團(tuán)隊(duì)建設(shè)的概念提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力、促進(jìn)團(tuán)隊(duì)發(fā)展。團(tuán)隊(duì)建設(shè)的目標(biāo)可以采用多種方法，如團(tuán)建活動(dòng)、溝通交流等，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)之間的聯(lián)系和合作。團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法飯店團(tuán)隊(duì)建設(shè)03飯店服務(wù)質(zhì)量管理總結(jié)詞：基本概念詳細(xì)描述：飯店服務(wù)質(zhì)量是指飯店以其所擁有的設(shè)施設(shè)備為依托，為顧客所提供服務(wù)在使用價(jià)值上適合和滿足顧客物質(zhì)和精神需要的程度。其特點(diǎn)包括無形性、一次性、同步性、差異性等。飯店服務(wù)質(zhì)量的定義與特點(diǎn)總結(jié)詞：管理體系詳細(xì)描述：飯店需要建立一套完整的服務(wù)質(zhì)量管理體系，包括制定質(zhì)量管理計(jì)劃、確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、建立質(zhì)量保證機(jī)制、實(shí)施質(zhì)量控制等。在實(shí)施過程中，需要注重員工培訓(xùn)、服務(wù)流程優(yōu)化、顧客反饋收集等方面的管理。飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施VS評(píng)估與改進(jìn)詳細(xì)描述飯店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)估可以通過顧客滿意度調(diào)查、內(nèi)部質(zhì)量檢查、第三方評(píng)估等方式進(jìn)行。評(píng)估結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)部門，針對(duì)存在的問題進(jìn)行改進(jìn)。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量管理體系進(jìn)行審查和更新，以確保其持續(xù)有效?？偨Y(jié)詞飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)估與改進(jìn)04飯店市場(chǎng)營銷管理VS總結(jié)詞：基本概念詳細(xì)描述：飯店市場(chǎng)營銷是飯店組織為了滿足賓客的需求，通過交換有價(jià)值的物品來獲得賓客滿意和飯店利潤的過程。其特點(diǎn)包括以賓客需求為導(dǎo)向、以飯店產(chǎn)品為載體、以服務(wù)為主要手段。飯店市場(chǎng)營銷的概念與特點(diǎn)總結(jié)詞：市場(chǎng)策略詳細(xì)描述：飯店市場(chǎng)細(xì)分是將整體市場(chǎng)劃分為若干具有共同特征的小市場(chǎng)，以便選擇適合的目標(biāo)市場(chǎng)。市場(chǎng)定位是根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的需求和特點(diǎn)，確定飯店產(chǎn)品和服務(wù)在市場(chǎng)上的競爭地位。飯店市場(chǎng)細(xì)分與定位總結(jié)詞：營銷手段詳細(xì)描述：飯店?duì)I銷策略組合包括產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、渠道策略和促銷策略。產(chǎn)品策略關(guān)注飯店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開發(fā)與更新；價(jià)格策略涉及飯店產(chǎn)品的定價(jià)與調(diào)價(jià)；渠道策略關(guān)注飯店產(chǎn)品的銷售渠道；促銷策略則側(cè)重于飯店產(chǎn)品的推廣和宣傳。飯店?duì)I銷策略組合總結(jié)詞：品牌塑造詳細(xì)描述：飯店品牌建設(shè)與管理是提升飯店市場(chǎng)競爭力和知名度的重要手段。品牌建設(shè)涉及品牌定位、品牌形象塑造和品牌傳播等方面；品牌管理則強(qiáng)調(diào)對(duì)品牌的維護(hù)、監(jiān)測(cè)和評(píng)估，以確保品牌的持續(xù)發(fā)展。飯店品牌建設(shè)與管理05飯店財(cái)務(wù)管理飯店財(cái)務(wù)管理的概念與特點(diǎn)總結(jié)詞：基本概念詳細(xì)描述：飯店財(cái)務(wù)管理是飯店運(yùn)營管理中的重要組成部分，主要負(fù)責(zé)飯店的財(cái)務(wù)活動(dòng)和財(cái)務(wù)關(guān)系的管理。其特點(diǎn)包括全局性、綜合性、系統(tǒng)性、及時(shí)性和法制性。預(yù)算制定與控制飯店預(yù)算管理是飯店財(cái)務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)，包括預(yù)算的制定、執(zhí)行、控制和調(diào)整。預(yù)算管理的目的是確保飯店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高經(jīng)營效率，降低成本，增加收益?？偨Y(jié)詞詳細(xì)描述飯店預(yù)算管理飯店成本控制與管理成本最小化總結(jié)詞飯店成本控制與管理是飯店財(cái)務(wù)管理的核心內(nèi)容之一，其目的是在保證飯店服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，降低成本，提高效益。成本控制的方法包括標(biāo)準(zhǔn)成本法、目標(biāo)成本法、作業(yè)成本法等。詳細(xì)描述總結(jié)詞收入最大化要點(diǎn)一要點(diǎn)二詳細(xì)描述飯店收益管理是飯店財(cái)務(wù)管理的重要手段之一，其目的是在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，通過合理的定價(jià)和銷售策略，實(shí)現(xiàn)收益的最大化。收益管理的方法包括價(jià)格歧視、動(dòng)態(tài)定價(jià)、容量控制等。飯店收益管理06飯店戰(zhàn)略管理總結(jié)詞飯店戰(zhàn)略管理的概念、特點(diǎn)與重要性詳細(xì)描述飯店戰(zhàn)略管理是飯店制定長遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)和規(guī)劃，以及實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)所采取的措施。它具有全局性、長遠(yuǎn)性、競爭性和風(fēng)險(xiǎn)性的特點(diǎn)，是飯店管理的核心內(nèi)容。飯店戰(zhàn)略管理的概念與特點(diǎn)總結(jié)詞飯店戰(zhàn)略分析的方法與步驟詳細(xì)描述飯店戰(zhàn)略分析是制定戰(zhàn)略前對(duì)飯店內(nèi)外部環(huán)境的全面評(píng)估。包括市場(chǎng)環(huán)境、競爭對(duì)手、消費(fèi)者需求、技術(shù)發(fā)展等方面的分析，為戰(zhàn)略制定提供依據(jù)。飯店戰(zhàn)略分析總結(jié)詞飯店戰(zhàn)略選擇的原則與策略，實(shí)施過程中的關(guān)鍵要素詳細(xì)描述飯店應(yīng)根據(jù)自身?xiàng)l件和市場(chǎng)環(huán)境選擇合適的戰(zhàn)略，如市場(chǎng)滲透、多元化發(fā)展、合作聯(lián)盟等。實(shí)施過程中需注意組織結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源配置、人員培訓(xùn)等