校園食堂食品安全風(fēng)險隱患自查清單

校園食堂食品安全風(fēng)險隱患自查清單匯報人：2024-01-31目錄食品安全管理組織與制度食材采購與驗(yàn)收環(huán)節(jié)風(fēng)險隱患食品加工過程風(fēng)險隱患自查餐具清洗消毒與保潔環(huán)節(jié)風(fēng)險隱患就餐場所環(huán)境衛(wèi)生風(fēng)險隱患自查從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)教育01食品安全管理組織與制度是否建立食品安全管理組織，明確各級管理人員職責(zé)。是否設(shè)立食品安全專職或兼職管理人員，負(fù)責(zé)食堂日常食品安全管理工作。食品安全管理人員是否具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。食品安全管理組織架構(gòu)各項(xiàng)食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，是否有相應(yīng)的監(jiān)督和考核機(jī)制。是否定期對食品安全管理制度進(jìn)行審查和更新，以適應(yīng)新的法規(guī)和風(fēng)險變化。是否建立完善的食品安全管理制度，包括原料采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食品安全管理制度及執(zhí)行情況

食品安全責(zé)任制落實(shí)情況是否建立食品安全責(zé)任制，明確各級管理人員和操作人員的食品安全責(zé)任。是否定期對食品安全責(zé)任制落實(shí)情況進(jìn)行檢查和評估，對存在的問題進(jìn)行整改。是否建立食品安全責(zé)任追究制度，對違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。是否定期對食品安全管理人員和操作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育，提高其食品安全意識和技能。培訓(xùn)內(nèi)容是否全面、系統(tǒng)，包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工制作技能等方面。是否建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、人員等信息，以便追溯和查詢。食品安全培訓(xùn)與教育02食材采購與驗(yàn)收環(huán)節(jié)風(fēng)險隱患核查供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明，確保其合法合規(guī)。供應(yīng)商資質(zhì)審查索證索票定期檢查要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地證明、購貨憑證、質(zhì)量合格證明等文件，確保食材來源可追溯。定期對供應(yīng)商的資質(zhì)和索證索票情況進(jìn)行檢查，確保其持續(xù)符合食品安全要求。030201供應(yīng)商資質(zhì)審查及索證索票情況根據(jù)食堂需求和庫存情況，制定合理的食材采購計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。采購計(jì)劃對采購的食材進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，包括檢查食材的外觀、氣味、生產(chǎn)日期等，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)貨查驗(yàn)對采購計(jì)劃和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)行保存，以備后續(xù)查驗(yàn)和追溯。記錄保存食材采購計(jì)劃與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制定明確的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括食材的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行驗(yàn)收，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材進(jìn)行拒收和處理。執(zhí)行情況定期對食材驗(yàn)收情況進(jìn)行監(jiān)督抽查，確保驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行。監(jiān)督抽查食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及執(zhí)行情況處理措施根據(jù)不合格食材的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，采取相應(yīng)的處理措施，如退貨、銷毀等。不合格食材識別對驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食材進(jìn)行識別，并進(jìn)行記錄。流程優(yōu)化對不合格食材處理流程進(jìn)行優(yōu)化，提高處理效率和效果，避免類似問題再次發(fā)生。不合格食材處理流程03食品加工過程風(fēng)險隱患自查010204加工場所衛(wèi)生條件及設(shè)施設(shè)備情況加工場所是否保持清潔、衛(wèi)生，無積水、無油污、無垃圾等污染物。墻面、地面、天花板等是否平整、無破損、無霉斑，易于清洗和消毒。通風(fēng)、排氣設(shè)施是否良好，無異味、無有害氣體積聚。加工設(shè)備、工具、容器等是否保持清潔，定期清洗和消毒，無銹跡、無油污。03食品加工前是否檢查原料質(zhì)量，剔除腐敗變質(zhì)、有毒有害等不合格原料。食品加工人員是否穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，無留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等行為。食品加工過程中是否做到生熟分開，避免交叉污染。是否按照規(guī)定的工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，無違規(guī)操作。食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況食品添加劑是否由專人負(fù)責(zé)保管，建立使用臺賬，記錄使用情況。是否按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，無超量、超范圍使用現(xiàn)象。食品添加劑存放是否做到專柜、專架，標(biāo)識明確，與原料、半成品、成品等分開存放。是否定期對食品添加劑進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的食品添加劑。01020304食品添加劑使用管理情況食品加工過程中是否采取有效措施防止原料、半成品、成品之間的交叉污染。接觸直接入口食品的工具、容器等是否保持清潔，使用前進(jìn)行消毒。加工不同種類的食品時，是否及時更換工具、容器，并進(jìn)行清洗和消毒。是否定期對加工場所進(jìn)行空氣消毒，保持空氣流通，降低微生物污染風(fēng)險。食品加工過程中交叉污染防控04餐具清洗消毒與保潔環(huán)節(jié)風(fēng)險隱患03定期檢查對清洗消毒設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其性能和效果。01清洗消毒設(shè)備檢查是否配備專用餐具清洗池、消毒柜等設(shè)施設(shè)備，并保持其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。02操作規(guī)范確保餐具清洗消毒過程符合相關(guān)規(guī)定，如清洗劑使用、清洗時間、消毒溫度等。餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)備及操作規(guī)范餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的專用保潔柜內(nèi)，避免與其他雜物混放。存放條件采取必要的防塵、防蠅、防鼠等措施，確保餐具在存放過程中不受污染。保潔措施定期對保潔柜進(jìn)行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。定期檢查餐具保潔存放條件及措施采購管理選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐具供應(yīng)商，并索取相關(guān)證照和檢驗(yàn)報告。使用管理確保一次性餐具在保質(zhì)期內(nèi)使用，且使用前檢查其包裝是否完好、無破損。廢棄物處理對使用過的一次性餐具進(jìn)行及時清理和分類處理，避免對環(huán)境造成污染。一次性餐具采購和使用管理更換制度對檢測不合格的餐具進(jìn)行及時更換，并記錄更換原因和處理結(jié)果。報廢處理對無法修復(fù)或嚴(yán)重磨損的餐具進(jìn)行報廢處理，確保不再使用。定期檢測定期對餐具進(jìn)行抽樣檢測，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具檢測與更換制度05就餐場所環(huán)境衛(wèi)生風(fēng)險隱患自查就餐場所布局是否合理，是否存在人員擁擠、通風(fēng)不良等問題。通風(fēng)換氣設(shè)施是否完善，空氣是否流通，有無異味、潮濕等問題。是否存在有害生物，如蟑螂、老鼠等，以及其活動跡象。就餐場所布局和通風(fēng)換氣情況餐桌椅是否每日清潔，表面是否干凈、無油漬、無食物殘?jiān)取Ｏ敬胧┦欠竦轿?，消毒劑使用是否符合?guī)范，消毒頻次是否合理。是否存在餐桌椅破損、不平穩(wěn)等安全隱患。餐桌椅清潔和消毒措施落實(shí)情況是否存在地面濕滑、墻面臟亂、天花板漏水等安全隱患。地面是否每日清潔，有無積水、油污、食物殘?jiān)?。墻面、天花板是否定期清潔，有無霉斑、污漬、脫落等問題。地面、墻面、天花板清潔維護(hù)情況垃圾是否分類收集、及時清理，垃圾桶是否加蓋、清潔。病媒生物防控措施是否到位，如防蠅、防鼠、防蟑等，有無相關(guān)設(shè)施和設(shè)備。垃圾處理和病媒生物防控是否存在垃圾堆積、外溢等問題，是否對周邊環(huán)境造成污染。是否定期對垃圾處理場所和病媒生物進(jìn)行消殺和監(jiān)測。06從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)教育檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保無傳染病等疾病建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康狀況和體檢結(jié)果從業(yè)人員健康證明持有情況培訓(xùn)從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作衣帽等定期檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況，及時糾正不良習(xí)慣鼓勵從業(yè)人員之間相互監(jiān)督，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境從業(yè)人員個人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)教育定期開展食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識