一分鐘記憶法試卷附有答案

一分鐘記憶法試卷[復(fù)制]一、單選題您的姓名[填空題]*_________________________________你所在的團(tuán)隊(duì)（

）[單選題]*○陳曦翌○王皓○向福川○王平○劉華○眉山二店1、經(jīng)典麻辣火鍋精選優(yōu)質(zhì)牛腰油與原產(chǎn)花椒、青花椒和紅花椒及多種辣椒慢火熬煮，搭配（），這樣吃才地道。[單選題]*A、蒜泥香油味碟(正確答案)B、清油火鍋味碟C、芝麻醬味碟D.番茄火鍋味碟2清油麻辣火鍋由（）炒制，是地道川味火鍋，油色紅亮，口感香辣濃郁，好吃不油膩。[單選題]*A、豬B、牛油C、純植物油(正確答案)3、當(dāng)客人醉酒時(shí)，服務(wù)員“不”應(yīng)，該如何處理？（）[單選題]*A、給客人送醒酒湯B、注意說話方式，如“您好，給您泡了杯熱茶，可以暖胃”！C、給客人送冰水(正確答案)D、一若發(fā)生嘔吐應(yīng)馬上打掃，絕不能透露出不耐煩的神情4對于服務(wù)員未經(jīng)顧客同意就直接把蔥花香菜加到湯碗，直接加飲料加湯。對此說法正確的是（）[單選題]*A、服務(wù)過程擅自作主，沒有征詢式服務(wù)，觸犯紅卡。(正確答案)B、高峰期顧客太多，翻臺(tái)快時(shí)可以這樣做5以下客人點(diǎn)的產(chǎn)品中，服務(wù)員不需要提供干辣椒碟的是（）[單選題]*A、腰花B、蝦滑(正確答案)C、鴨血D、腦花6以下服務(wù)用語描述正確的是？(）[單選題]*A、詢問小料收費(fèi)時(shí)，小孩也要錢的時(shí)候，可以說：小孩也是人??！B、稱呼姓王的客人時(shí)，可以說：您姓王吧？C、衛(wèi)生間的蹲位是壞的，告訴客人：您好，實(shí)在抱歉，這個(gè)蹲位出現(xiàn)了問題，您可以使用旁邊那個(gè)，給您添麻煩了(正確答案)D、38號桌顧客要求買單，當(dāng)臺(tái)服務(wù)員說：三八買單了7下面說法正確的是()[單選題]*A、當(dāng)顧客在買單時(shí)發(fā)現(xiàn)沒有帶錢我們可把顧客的身份證一件留下丨B、當(dāng)顧客買單時(shí)還有一道菜品未動(dòng)，我們主動(dòng)建議顧客打包(正確答案)C、客人自帶酒水我們要收取相應(yīng)的開瓶費(fèi)88下列說法正確的是（）[單選題]*A、顧客聲稱當(dāng)天過生日時(shí)要見顧客的身份證才能證明其真正過生日B、顧客聲稱當(dāng)天過生日時(shí)要丶??l見生日蛋糕才能證明其真正過生日C、一桌客人可能有多個(gè)客人過生日(正確答案)9若一桌有5名顧客，他們點(diǎn)了半份饅頭，應(yīng)該上（）個(gè)？[單選題]*A、4B、5(正確答案)10如果兩人吃火鍋，表露出有點(diǎn)貴，應(yīng)建議客人點(diǎn)什么鍋？（）[單選題]*A、鴛鴦鍋B、全鍋C、四宮格(正確答案)二、多選題1、在協(xié)助顧客添加飲料或酒水過程中，以下哪些是正確的做法（）*A、拿杯具時(shí)不能握到杯口(正確答案)B、手指拿到杯口處C、拿杯子的部位是底部三分之一處(正確答案)2在幫客人下菜時(shí)，正確的做法是（）1分，*A、山藥下鍋里，避免等待時(shí)間太長變色(正確答案)B、客人點(diǎn)了水晶粉絲、豬腦花、腰花等可以提前準(zhǔn)備好漏斗(正確答案)C、客人沒有聊天時(shí)，可向客人介紹菜品的功效及吃法(正確答案)D、客人要吃蝦時(shí)只能自己剝，我們沒辦法提供剝蝦皮服務(wù)3孕婦來就餐，送什么比較合適（）。*A、山楂片B、開心果(正確答案)C、小朋友玩具(正確答案)D、蘋果代表平安，橙子代表心想事成(正確答案)4以下屬于個(gè)性化服務(wù)的是（）*A、尹哥每次來點(diǎn)的老油條都需要現(xiàn)炸的(正確答案)B、劉姐每次用餐都要和大杯冰檸檬水或者紅糖水(正確答案)C、馬姐點(diǎn)的鴨血不需要提供辣椒面(正確答案)D、劉一凡每次不吃調(diào)料臺(tái)的水果，需要單獨(dú)切西瓜和哈密瓜(正確答案)5以下服務(wù)中，哪些是值得其他員工學(xué)習(xí)的優(yōu)秀案例？()*A、老年人點(diǎn)菜時(shí)，及時(shí)提供老花鏡或放大鏡(正確答案)B、夏天無需詢問顧客，先給顧客倒上檸檬水，并告訴客人，天氣這么熱，先喝點(diǎn)水解解渴吧！(正確答案)C、加湯加太滿，鴛鴦鍋里紅白味鍋底串味D、拼桌客人或人數(shù)多的大桌時(shí)，鴨腸，撈派毛肚等涮菜類可備注分兩個(gè)半份上，方便客人夾涮(正確答案)6以下服務(wù)員在發(fā)展新顧客方面，做法正確的是？()*A、服務(wù)員小李姐姐在服務(wù)過程中了解到張哥第一次到海底撈就餐，下午要做飛機(jī)去出差，于是，在張哥臨走的時(shí)候，給張哥送了2個(gè)蘋果和2個(gè)橙子，并送上祝福：祝張哥平平安安，心想事成，這些水果您可以在路上吃(正確答案)B、在中午不忙的時(shí)候，沈紅燕組織門迎組伙伴到旁邊的事業(yè)單位去送一些飲品或贈(zèng)菜卡，如豆?jié){、檸檬水、烏梅汁、贈(zèng)菜卡等，開發(fā)新客戶(正確答案)C、服務(wù)員小曹為了發(fā)展新客人，就告訴客人，下次你來找我，我就給你打8折，再送你一個(gè)菜D、服務(wù)員小王在給客人服務(wù)過程中，客人對他的服務(wù)很滿意，就要和小王喝酒，小王二話不說，坐下來就干了一杯，嘴里還念叨:"干了這杯酒，以后就是好朋友"。7以下服務(wù)用語正確的是？()*A、不能說吃什么補(bǔ)什么(正確答案)B、注意消費(fèi)金額的表述，不可以說250(正確答案)C、送撈面時(shí)要看年齡，不要給小孩子說送的是長壽面(正確答案)D、對殘疾人盡量不要在說祝福語時(shí)說祝您早日康復(fù)(正確答案)E、跟回民解釋時(shí)，不要帶豬字，用別的詞代替(正確答案)8以下服務(wù)顧客的過程中，做法正確的是（）*A、顧客未到齊時(shí)，詢問顧客總?cè)藬?shù)多次，并將未到顧客的毛巾一次性發(fā)齊B、給客人提供水果時(shí)，幾種水果可以拼盤(正確答案)C、介紹自選飲料時(shí)，一定要說明收費(fèi)形式，并強(qiáng)調(diào)所有飲料都可以調(diào)換喝(正確答案)D、給客人上涼菜時(shí)，需分開裝，防止菜品混合，導(dǎo)致變味(正確答案)9小朋友若需要禮物，應(yīng)該怎么做？()*A、盡量滿足小朋友(正確答案)B、只能給一個(gè)，即使是家長說家里還有一個(gè)小孩希望再給一個(gè)，否則擔(dān)心另一個(gè)小孩不愿意，這種情況也不可以多給，要控制成本C、若小朋友對禮物不滿意時(shí)，可以讓小朋友在眾多禮物中選一個(gè)喜歡的(正確答案)10下列哪種情況下可以授權(quán)？()*A、鍋里出現(xiàn)異物(正確答案)B、位子給客人弄錯(cuò)了(正確答案)C、導(dǎo)致顧客不滿意的，員工可以打任意折扣、免單均可(正確答案)11下列哪些服務(wù)屬于餐前特色服務(wù)？()*A、冬天客人穿白毛衣或者白襯衫時(shí)，我們可為其提供袖套(正確答案)B、根據(jù)菜單，提前備好所需小料，如蝦滑小料，豆花料等(正確答案)C、有小孩或者老人我們可以征詢客人贈(zèng)送雞蛋羹(正確答案)D.有孕婦在電磁爐區(qū)就餐，提供防輻射圍裙(正確答案)12刷卡機(jī)買單刷不上，但客人手機(jī)顯示錢已減少，服務(wù)員應(yīng)該怎么處理？()*A、先給客人道歉表示我們的歉意(正確答案)B、再去吧臺(tái)處核實(shí)，如確實(shí)沒有刷上，可讓客人把姓名，聯(lián)系方式和卡號留下，方便核實(shí)(正確答案)C、讓客人一直等著，找領(lǐng)班解決D、讓客人付現(xiàn)金三、問答題1、撈派鴨腸冷鏈直送餐廳，口感脆爽，涮煮______________________秒，口感剛剛好。3分[填空題]*空1答案：20-252血旺的優(yōu)點(diǎn)和注意事項(xiàng)有腥味少，口感綿韌，久煮不碎，涮煮___________分鐘_口感剛剛好；3分[填空題]*空1答案：34撈派肥牛只選用谷飼牛肉，原切肥牛肉，自然塊分割，原汁原味，涮煮_______秒。口感剛剛好。2分[填空題]*空1答案：305撈派毛肚用的是______________毛肚，川味必吃，是川味火鍋的經(jīng)典菜式，每片毛肚手工清洗_______遍以