4植物產(chǎn)品加工過程中的安全性

第四章植物產(chǎn)品加工過程中的安全性揚州大學(xué)園藝與植物保護(hù)學(xué)院紀(jì)兆林植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8上章復(fù)習(xí)回顧：農(nóng)業(yè)生物災(zāi)害概況植物病害植物蟲害植物草害植物鼠害及鳥獸害第三章農(nóng)業(yè)生物災(zāi)害與治理植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8一、加工機械的合理選擇“工欲善其事，必先利其器”。（一）選擇加工機械注意的十性1、生產(chǎn)性：指的是設(shè)備生產(chǎn)效率。2、可靠性：從廣義上講，指的是設(shè)備制作的精度、準(zhǔn)確度的保持性，零部件的耐用性，安全的可靠性。3、安全性：企業(yè)的安全工作十分重要，在選擇新設(shè)備時必須要考慮到設(shè)備的安全防護(hù)設(shè)施裝備是否齊全。4、節(jié)能性：也稱為經(jīng)濟(jì)性。5、耐用性：就是指設(shè)備使用的壽命要長。6、維修性：機器在經(jīng)過一定周期運行后必須要全面的檢查和修理。

植物安全生產(chǎn)概論2024/3/87、環(huán)保性：為了人類更好的生存，全球?qū)Νh(huán)境保護(hù)越來越重視。8、成套性：主要是指主機與副機及附屬設(shè)備的配套是否合理。9、靈活性：按要求，主機部份有關(guān)部位必須能夠調(diào)整。10、先進(jìn)性：是指該設(shè)備在同類產(chǎn)品中處于技術(shù)領(lǐng)先地位。綜合上述十點要素，要統(tǒng)籌兼顧，權(quán)衡利弊關(guān)系，要細(xì)分析巧安排，不能草率行事，以免造成不理想的后果。（二）因地制宜，選擇機械機械的適用區(qū)域，長遠(yuǎn)的預(yù)見性；加工機械更新?lián)Q代，考慮機械性能，依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地及加工車間的條件，選擇機械質(zhì)量好、性能穩(wěn)定、組合配套的機械臺（件）。植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8加工做深做透（米糠油加工意義）植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8二、添加劑與產(chǎn)品安全本章中添加劑主要指的是食品添加劑，包括植物農(nóng)產(chǎn)品的添加劑，涵蓋的范圍要廣。（一）食品添加劑的定義

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和滿足加工工藝的需要而加入食品中的天然或人工合成的物質(zhì)。（二）食品添加劑的種類根據(jù)其來源不同分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類。1、漂白劑氧化漂白和還原漂白。2、著色劑（食用色素）使食品著色和改善食品色澤。包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8蘇丹紅喂出紅心鴨蛋蘇丹紅贛南臍橙植物安全生產(chǎn)概論2024/3/83、防腐劑抑制食品微生物生長和繁殖，延長食品的保存時間。4、香精、香料能使食品增香的物質(zhì)。香精一般含有兩種以上香料，是人工培制的混合物。根據(jù)溶解性可分為水溶性和油溶性兩類。5、調(diào)味劑包括甜味劑、酸味劑、鮮味劑等。6、乳化劑使油和水互不相溶的兩類物質(zhì)形成穩(wěn)定的乳濁液。7、膨松劑使加工的食品形成致密的多孔組織而膨松酥口。8、抗氧劑控制食品氧化，尤其控制油脂食品的“酸敗”起重要作用。

抗氧化的機理是：第一，通過抗氧劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的含氧量，避免油脂氧化。第二，抗氧劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應(yīng)產(chǎn)生的氧化物結(jié)合，中斷連鎖反應(yīng)，阻止氧化的進(jìn)行。9、營養(yǎng)強化劑指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8（三）添加劑在食品生產(chǎn)中的作用添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的助推器，可以說，現(xiàn)代食品加工業(yè)的發(fā)展即是工藝與添加劑的發(fā)展。1、防止食品的生物污染、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的發(fā)生2、改善食品的外觀性狀3、改善食品的風(fēng)味4、滿足食品加工工藝的需要，適應(yīng)生產(chǎn)的機械化和連續(xù)化5、增加食品的營養(yǎng)價值6、滿足其他特殊要求植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8

任何物質(zhì)超過一定的攝入量時，都可能表現(xiàn)出毒性作用，反之，在一定的劑量下又不會表現(xiàn)毒性。這就是說“劑量即毒物”。食品添加劑在一定的使用范圍、使用量時，是不會表現(xiàn)出毒性的，只有在大量使用時才可能成為不安全因素。因此，我們不反對使用添加劑，但反對濫用添加劑，更反對隱瞞添加劑的使用。（四）（過量使用）添加劑對人體的危害1、急慢性中毒2、過敏反應(yīng)3、致癌、致畸與致突變植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8（五）生產(chǎn)商使用過量添加劑的原因1、掩蓋食品加工工藝的缺陷2、掩蓋食品原料的缺陷3、掩蓋食品的缺陷4、掩蓋食品的劣變5、利用添加劑制造假食品（六）添加劑的安全管理《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（試行）》、《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》、《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。各國對食品添加劑都有限量標(biāo)準(zhǔn)，制定食品中添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)，這一措施是確保食品中的添加劑含量不危及人體健康的又一添加劑管理手段。辣椒面蘇丹紅染色（視頻）獲罪判刑（視頻）植物安全生產(chǎn)概論2024/3/8（七）消費者所應(yīng)采取的措施1、對于我們不能分辨添加劑是否過量的加工食品，消費者可以選擇那些被消費者公認(rèn)的名牌產(chǎn)品。2、購買食品不能貪圖便宜。3、食物多樣化不僅是營養(yǎng)均衡的保證，也是食品安全的保證。總之，添加劑本身沒有錯，重要的是我們怎么用，用得好可造福人類，用不好同樣