模塊三項目十一 酒吧員工管理

模塊三項目十一酒吧員工管理任務一酒吧組織結構與崗位職責任務二酒吧員工培訓任務三酒吧員工考核與激勵contents目錄01任務一酒吧組織結構與崗位職責酒吧的組織結構在綜合性餐飲服務機構中，酒吧是餐飲部門中的一個經營單位。中小型酒店通常設置餐廳酒水員及宴會酒水領班、宴會酒水員。大型酒店會設置專門的酒水管理部門。根據酒店的類型和規(guī)模，酒吧有不同的組織形式。010204酒吧員工崗位職責酒水部經理的崗位職責酒水部主管的崗位職責酒水部領班的崗位職責酒水員的崗位職責03酒吧的人員構成由酒店中酒吧的數量決定，每個服務酒吧配備調酒師和實習生4~5人，立式酒吧配備領班、調酒師、實習生5~6人。酒廊可根據座位數來配備人員，通常10~15個座位配備1人。以上配備為兩班制需要人數，實行一班制時人數可以減少。酒吧人員數量的配備要考慮兩個因素:一是酒吧的營業(yè)時間，二是酒吧的營業(yè)狀況。酒吧的營業(yè)時間多為上午11點至凌晨1點，上午顧客很少，下午顧客也不多，從傍晚至午夜則是營業(yè)高峰時間。酒吧人員的配備如果營業(yè)時間短，可相應減少人員配備；營業(yè)繁忙時，可按每日供應100杯飲料配備調酒師1人的比例進行人員配備。酒吧的營業(yè)狀況主要看每天的營業(yè)額及供應酒水的杯數。一般30個座位左右的立式酒吧每天配備調酒師4~5人，酒廊或服務酒吧每50個座位每天配備調酒師2人，餐廳或咖啡廳每30個座位每天配備調酒師1人。酒吧人員的配備可按酒吧日工作量的多少來安排人員。通常，上午時間只是開吧和領貨，可以少安排人員；晚上營業(yè)繁忙，要多安排人員。在交接班時，上下班的人員必須有半小時至1小時的交接時間，以清點酒水和辦理交接班手續(xù)。酒吧采取輪休制，可在節(jié)假日繁忙時安排加班，在平常清閑時安排補休。工作量特別大或營業(yè)超計劃時，可安排調酒師加班加點，同時給予足夠的補償。酒吧人員的配備02任務二酒吧員工培訓專業(yè)知識培訓主要是關于酒吧經營與服務等方面的知識，讓員工對酒吧有具體、詳細的了解，從而更好地投入工作。經營者要加強員工素質和修養(yǎng)的培訓，幫助員工正確認識自己的職業(yè)，改正不正確的思想觀念，樹立自信心，樂于工作，努力工作。服務技巧是員工培訓的重要內容，需要定期或不定期地對員工進行這方面的培訓，如員工待人接物的語言技巧培訓等。統(tǒng)一著裝，女士要化淡妝；要注意個人清潔衛(wèi)生，女士不留長指甲，男士不留胡須；上崗時不準做不雅觀的動作，如摳鼻孔等。制定合情合理的規(guī)章制度，并要求員工認真遵守。不論哪個員工觸犯規(guī)章制度，都要嚴懲不貸。培養(yǎng)員工的制度意識，有利于建立酒吧的良好形象。職業(yè)意識培訓個人形象培訓制度意識培訓服務技巧培訓員工培訓的內容除按照規(guī)定對員工進行定期和日常的培訓以外，如果酒吧在經營過程中出現(xiàn)下列現(xiàn)象，也需要進行有針對性的培訓。招聘新員工。新員工只有在接受完上崗前教育及職位培訓，并經考核合格后，才能成為酒吧的正式員工。員工工作表現(xiàn)不佳。當員工工作水平下降、顧客表示不滿的情形增多時，說明員工的工作表現(xiàn)不佳，不符合酒吧的要求，應及時組織培訓。員工培訓的時機

員工培訓的時機工作標準與服務品質改變。當酒吧之間競爭加劇、酒吧層次提高時，需要對酒吧員工進行全面培訓，從整體上提高工作標準與服務品質。酒吧經常接到顧客投訴。如果酒吧經常接到投訴或顧客對某一問題有重復性投訴，就表明員工的工作質量或酒吧的產品品質有待提高。工作方法或程序發(fā)生改變。只有將新工作方法與程序教給員工，員工才可能掌握并按新的工作方法與程序提供服務。員工調動或晉升。員工在承擔一項新工作之前，必須經過培訓。成本增加，利潤下降。導致成本增加的一個主要原因是酒吧員工的工作效率下降，也說明員工工作水平有所降低。引進新的技術設備。引進設備的目的是提高酒吧的產品品質和服務水平。增加新設備后，員工必須接受適當的培訓，以便能夠了解新的產品，正確使用新的設備。浪費及損壞事件增加。當這種情況出現(xiàn)時，說明員工可能沒有按照操作規(guī)范和程序工作，也可能是員工責任心有所下降。員工培訓的時機份詳細的培訓表應包括培訓日期、培訓內容、培訓目的及培訓要求等內容。酒吧員工培訓表制定培訓表03任務三酒吧員工考核與激勵酒吧員工工資級別的提升需要通過考核取得依據，考核一般半年進行一次，有時出于特定目的可進行不定期考核?？己说脑瓌t包括公開原則、公正原則、全方位評價原則和制度化原則?？己说膬热菀话惆ǖ?、能、勤、績四個方面，德是指員工的精神境界、道德品質和思想追求的綜合體現(xiàn)，能是指員工的能力素質，勤是指員工的工作態(tài)度，績是指員工的工作業(yè)績。酒吧員工考核公開原則包括評價目標、標準和方法，評價過程和結果，接受外來監(jiān)督，防止出現(xiàn)暗箱操作。公正原則指制定的考核標準應從客觀公正的原則出發(fā)，堅持定量與定性相結合的方法，建立科學適用的績效指標評價體系。全方位評價原則指員工在不同時間、不同場合往往有不同的行為表現(xiàn)，在進行績效評價時，應多方收集信息，建立起多層次、多渠道、全方位的評價體系。酒吧員工考核自我評鑒法是負責考核的人員將業(yè)績考核的內容以問題的形式向員工提出，讓員工寫出自我評鑒報告。排序法根據所有員工的工作成績排列名次，這種方法可以有效地幫助員工了解自己的位置和狀況，同時也為酒吧的管理提供了重要參考依據。制度化原則指由于酒吧的經營是連續(xù)的過程，員工的工作也是持續(xù)不斷的行為，因此考核工作也應作為一項長期化、制度化的工作來抓。酒吧員工考核03調動員工的工作積極性，激勵機制促進員工投入更多精力，提高工作效率。01實施激勵機制的重要性02留住員工，提供養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險等待遇，員工會安心地留下來，全心全意為酒吧工作。酒吧員工激勵提高員工素質，員工培訓可以提高員工自身素質，激勵機制也可以促使員工努力學習專業(yè)知識和崗位技能，提高自身的綜合素質。提高員工薪水是一種最直接的員工激勵手段，這種激勵手段可以充分提高員工工作的積極性，激發(fā)員