《白酒分析與檢測》課程標(biāo)準(zhǔn)

《白酒分析與檢測》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程適用對象課程適用于高職大專釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生。二、課程基本信息課程名稱：白酒分析與檢測課程代碼：1030727學(xué)分：8學(xué)時：152授課時間：第3、4學(xué)期授課對象：釀酒技術(shù)專業(yè)學(xué)生課程類型：核心課程先修課程：釀酒原料學(xué)；基礎(chǔ)化學(xué)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；生物化學(xué)；微生物應(yīng)用基礎(chǔ)后續(xù)課程：白酒市場營銷；白酒生產(chǎn)智能化；白酒生產(chǎn)安全與環(huán)保三、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，可以驗(yàn)證和鞏固學(xué)生所學(xué)理論知識，培養(yǎng)良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，掌握分析技能，提高專業(yè)素養(yǎng)，是本專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門專業(yè)核心課程?？傮w目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，提高專業(yè)素養(yǎng)；熟練掌握定量分析的各項(xiàng)操作技能，達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員的技能水平。知識目標(biāo)：（1）理解白酒分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識和常見分析方法；（2）掌握白酒生產(chǎn)原輔料中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及水分含量的檢測原理及方法；（3）掌握成品曲的理化指標(biāo)的檢測原理和方法；（4）掌握入窖和出窖糟醅的水分、酸度、殘余淀粉含量的檢測方法；（5）掌握氣相色譜法的基本原理和定量方法。能力目標(biāo)：（1）具有白酒原輔料常規(guī)檢測分析的基本能力；（2）熟悉化學(xué)基本操作技術(shù)，具有對成品曲和糟醅的測定能力；（3）熟悉光度法、色譜法測定物質(zhì)含量的原理和方法，具有能獨(dú)立進(jìn)行綜合性檢測的能力；（4）具有一定思維能力、分析問題和解決問題能力。（5）具備能運(yùn)用所學(xué)知識解決白酒分析檢驗(yàn)中的相關(guān)實(shí)際問題的能力。素質(zhì)目標(biāo)：（1）課程教學(xué)中注重教書與育人相結(jié)合，通過思想品德教育的滲透，使學(xué)生樹立正確的人生價值觀，端正生活態(tài)度；（2）具有主動參與、積極進(jìn)取、崇尚科學(xué)、探究科學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度和思想意識；（3）具有理論聯(lián)系實(shí)際，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度；（4）具備辯證思維能力和創(chuàng)新精神、良好的職業(yè)道德和正確的思維方式、創(chuàng)新意識和解決實(shí)際問題的能力。（5）養(yǎng)成了解分析工作環(huán)境的安全習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)的意識。思政目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動，專心用心考和精益求精的工匠精神；（2）培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識和奉獻(xiàn)精神；（3）培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的善于觀察、善于總結(jié)、獨(dú)立思考、勤于動腦的好習(xí)慣；（4）培養(yǎng)學(xué)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作，恪盡職守，保守秘密的職業(yè)操守；（5）培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷和民族自豪感。四、課程性質(zhì)與地位本課程為專業(yè)核心課，8學(xué)分152學(xué)時，是理論和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合密切的應(yīng)用性課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生獲得從事白酒質(zhì)量檢驗(yàn)職業(yè)崗位必需的基礎(chǔ)知識，注重培養(yǎng)學(xué)生的基本技能和專業(yè)技能，應(yīng)用所學(xué)的知識分析和解決白酒檢驗(yàn)中的實(shí)際問題，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課、獲得農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格證書和畢業(yè)后從事酒類產(chǎn)品檢驗(yàn)方面的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，對人才培養(yǎng)有著至關(guān)重要的作用。五、課程內(nèi)容設(shè)計本課程重視學(xué)生校內(nèi)實(shí)踐與實(shí)際工作的一致性，增強(qiáng)課程的實(shí)用性，培養(yǎng)企業(yè)真正需要的人才；不斷更新完善教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生掌握扎實(shí)的白酒分析檢測的理論知識，具有較強(qiáng)的白酒檢測能力。依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、高等職業(yè)院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和職業(yè)能力形成的規(guī)律來確定本課程的知識、技能等內(nèi)容。表1教學(xué)項(xiàng)目設(shè)置一覽表序號項(xiàng)目名稱任務(wù)名稱知識目標(biāo)能力目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)思政目標(biāo)學(xué)時1白酒分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)白酒分析與檢驗(yàn)概述和常見分析方法了解白酒分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識，掌握白酒分析與檢驗(yàn)的常見分析方法。能了解白酒分析與檢驗(yàn)的研究對象，具有白酒分析與檢驗(yàn)常規(guī)檢測分析的基本能力。（1）養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度，增強(qiáng)安全意識、成本意識、質(zhì)量意識；（2）提高觀察問題、分析問題、解決問題的能力和拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力。（3）具有科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德。（1）掌握扎實(shí)的專業(yè)知識，理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)具有精湛操作技能的“善工”。（2）培養(yǎng)自強(qiáng)不息、艱苦奮斗、頑強(qiáng)拼博、敢于勝利的英雄情懷。82樣品的采集、保存與制備理解樣品的采集、保存與制備的重要性，掌握樣品的采集、保存與制備的操作要點(diǎn)。具備樣品的采集、保存與制備的能力。（1）培養(yǎng)愛祖國大好河山、骨肉同胞、燦爛文化、國家政黨愛國主義情懷；（2）具有文明禮貌、助人為樂、愛護(hù)公物、保護(hù)環(huán)境、遵紀(jì)守法的社會公德。103分析檢測方法的實(shí)驗(yàn)設(shè)計及數(shù)據(jù)處理掌握實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計，有效數(shù)字及誤差理論、數(shù)據(jù)處理與結(jié)果的計算方法。具備實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計和數(shù)據(jù)處理的能力。（1）培養(yǎng)人民至上、以人為本、公平正義、誠信友愛的價值追求；（2）培養(yǎng)信仰法律、遵守法律、服從法律、維護(hù)法律的發(fā)至追求。125白酒原輔材料分析原輔料成分的檢測分析掌握白酒常用原輔料中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及水分含量的測定原理及方法。能熟練使用儀器分析技術(shù)，具有對高粱及其他谷物原輔料中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及水分含量測定能力。（1）培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德和互助合作的團(tuán)隊(duì)精神；（2）養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度，增強(qiáng)安全意識、成本意識、質(zhì)量意識。（1）具有解放思想、求真務(wù)實(shí)、積極探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神：（2）不甘落后、奮勇爭先、追求進(jìn)步的奮斗精神。206原輔料中農(nóng)殘及重金屬成分分析掌握白酒常用原輔料中農(nóng)殘及重金屬成分分析的原理及方法。能熟練使用儀器分析技術(shù)，具有對原輔料中農(nóng)殘及重金屬成分分析測定能力。培養(yǎng)人格平等、承擔(dān)責(zé)任、相親相愛、尊老愛幼、男女平等、夫妻和睦、勤儉持家、鄰里團(tuán)結(jié)的家庭美德。187曲藥分析大曲的檢測分析掌握大曲的感官評定方法；掌握大曲的理化指標(biāo)的基本原理、分析方法和結(jié)果處理。具備對大曲進(jìn)行感官評定的能力，能熟練使用化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)對大曲進(jìn)行理化實(shí)驗(yàn)和質(zhì)量的鑒別。（1）養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度，增強(qiáng)安全意識、成本意識、質(zhì)量意識；（2）提高觀察問題、分析問題、解決問題的能力和拓展、創(chuàng)新等可持續(xù)發(fā)展能力。培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會的職業(yè)道德。208小曲的檢測分析掌握小曲的感官評定方法；掌握小曲的理化指標(biāo)的基本原理、分析方法和結(jié)果處理。具備對小曲進(jìn)行感官評定的能力，能熟練使用化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)對小曲進(jìn)行理化實(shí)驗(yàn)和質(zhì)量的鑒別。培養(yǎng)廉潔奉公、愛崗敬業(yè)、淡泊名利、甘于奉獻(xiàn)的職業(yè)品格。89糟醅、窖泥及黃水分析糟醅的檢測分析掌握糟醅的取樣及樣品制備方法；掌握糟醅的感官評定和理化檢測的原理及方法。會感官評定糟醅的質(zhì)量，會檢測入窖糟醅與出窖糟醅的水分、酸度、還原糖、總糖（淀粉）的含量。（1）培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德和互助合作的團(tuán)隊(duì)精神；（2）養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度，增強(qiáng)安全意識、成本意識、質(zhì)量意識。培養(yǎng)堅(jiān)忍不拔、自強(qiáng)不息、銳意進(jìn)取的夢想精神。810窖泥分析掌握窖泥的檢測原理及方法。具有對窖泥中的水分含量、PH、銨態(tài)氮、有效磷、有效鉀以及腐殖質(zhì)等理化指標(biāo)的測定的能力。培養(yǎng)信仰馬克思主義、中國特色社會主義共同理想、共產(chǎn)主義遠(yuǎn)大理想。811黃水檢測分析掌握黃水的感官鑒別方法。會感官評定黃水的質(zhì)量，判斷發(fā)酵的異常。培養(yǎng)不甘落后、奮勇爭先、追求進(jìn)步的奮斗精神。812基酒及成品酒分析基酒的分析掌握基酒的理化檢測方法和原理；掌握氣相色譜法的基本原理、儀器、定量方法。會正確使用酒精計，會檢測基酒的酒精度；會檢測白酒總酸、總酯的測定；會正確操作氣相色譜儀，檢測基酒中的主要微量物質(zhì)。（1）具有科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德；（2）養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的工作態(tài)度，增強(qiáng)安全意識、成本意識、質(zhì)量意識。培養(yǎng)愛國奉獻(xiàn)、明禮守法、厚德仁愛、正直善良、勤勞勇敢的個人品德。1613成品酒檢測與質(zhì)量分析掌握成品酒的理化檢測方法和原理；掌握氣相色譜法的基本原理、儀器、定量方法。會正確操作氣相色譜儀，檢測成品酒中的香味物質(zhì)；會分析成品酒中的物質(zhì)含量。培養(yǎng)自強(qiáng)不息、艱苦奮斗、頑強(qiáng)拼博、敢于勝利的英雄情懷。16六、課程實(shí)施建議（一）教學(xué)方法與手段由于本課程為專業(yè)核心課程，涉及內(nèi)容為白酒生產(chǎn)過程中原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，適宜模塊式教學(xué)，理論和實(shí)踐穿插進(jìn)行。在教學(xué)中以學(xué)生為主體，注重靈活采用多種方式開展教學(xué)。在教學(xué)過程中可根據(jù)職業(yè)能力進(jìn)行模擬鑒定，提高教學(xué)效果，努力培養(yǎng)學(xué)生的認(rèn)知能力和學(xué)習(xí)能力，注重學(xué)生全面職業(yè)行為能力的培養(yǎng)。（二）任課教師要求本課程以校內(nèi)教師為主，校外教學(xué)為輔。校內(nèi)教師：具有高校教師資格證，生物食品或發(fā)酵專業(yè)的校內(nèi)專職教師或雙肩挑教師，應(yīng)具備食品檢測基礎(chǔ)又熟悉白酒生產(chǎn)過程，能在理論和操作兩方面都勝任教學(xué)工作。校外兼職教師：在白酒行業(yè)或釀酒企業(yè)工作，具備中級以上專業(yè)職稱，生物食品或發(fā)酵工程專業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員，熟悉白酒發(fā)酵過程和品質(zhì)檢測，具有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)為佳。（三）教學(xué)基本條件要求①理論教學(xué)教室：多媒體教室，具備上網(wǎng)條件和ppt、flash以及視頻播放條件。②實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室：本課程要求具備“生物檢測實(shí)驗(yàn)室”一間和“儀器分析實(shí)驗(yàn)室”一間。其中“生物檢測實(shí)驗(yàn)室”的儀器設(shè)備配置要能滿足1套/人的需要。表2所需實(shí)踐教學(xué)設(shè)備一覽表編號項(xiàng)目名稱（子項(xiàng)目）任務(wù)名稱學(xué)時所需實(shí)踐教學(xué)設(shè)備1白酒原輔材料分析原輔料成分的檢測分析20常規(guī)玻璃儀器，原子熒光分光光度計，氣相色譜儀，液相色譜儀2原輔料中農(nóng)殘及重金屬成分分析163曲藥分析大曲的檢測分析20常用玻璃儀器、分光光度計4小曲的檢測分析85糟醅、窖泥及黃水分析糟醅的檢測分析8常用玻璃儀器6窖泥分析87黃水檢測分析89基酒及成品酒分析基酒的分析16常用玻璃儀器，氣相色譜儀，液相色譜儀成品酒檢測與質(zhì)量分析16課程教學(xué)安排建議如下表示：表3課程執(zhí)行情況安排表編號項(xiàng)目名稱（子項(xiàng)目）任務(wù)名稱學(xué)時教學(xué)場地及執(zhí)行學(xué)時任課教師及任課學(xué)時白酒分析與檢驗(yàn)基礎(chǔ)白酒分析與檢驗(yàn)概述和常見分析方法8理實(shí)一體化教室/8學(xué)時蘭小艷/8學(xué)時樣品的采集、保存與制備10理實(shí)一體化教室/10學(xué)時蘭小艷/10學(xué)時分析檢測方法的實(shí)驗(yàn)設(shè)計及數(shù)據(jù)處理12理實(shí)一體化教室/12學(xué)時蘭小艷/12學(xué)時白酒原輔材料分析原輔料成分的檢測分析20生物檢測實(shí)驗(yàn)室/20學(xué)時蘭小艷/20學(xué)時原輔料中農(nóng)殘及重金屬成分分析18生物檢測實(shí)驗(yàn)室/18學(xué)時蘭小艷/18學(xué)時曲藥分析大曲的檢測分析20生物檢測實(shí)驗(yàn)室/20學(xué)時蘭小艷/20學(xué)時小曲的檢測分析8生物檢測實(shí)驗(yàn)室/8學(xué)時蘭小艷/8學(xué)時糟醅、窖泥及黃水分析糟醅的檢測分析8生物檢測實(shí)驗(yàn)室/8學(xué)時蘭小艷/8學(xué)時窖泥分析8生物檢測實(shí)驗(yàn)室/8學(xué)時蘭小艷/8學(xué)時黃水檢測分析8生物檢測實(shí)驗(yàn)室/8學(xué)時蘭小艷/8學(xué)時基酒及成品酒分析基酒的分析16生物檢測實(shí)驗(yàn)室/16學(xué)時蘭小艷/16學(xué)時成品酒檢測與質(zhì)量分析16生物檢測實(shí)驗(yàn)室/16學(xué)時蘭小艷/16學(xué)時（四）教材選用［1]先元華等主編，白酒分析與檢測，中國輕工業(yè)出版社，2015年第1版。（五）教學(xué)資源庫建設(shè)①網(wǎng)絡(luò)資源：如數(shù)字圖書館、電子期刊、電子書籍等，《白酒分析與檢測》課程學(xué)銀在線網(wǎng)站。②信息化教學(xué)資源：如多媒體課件、多媒體素材、電子圖書、仿真軟件等。③其它教學(xué)資源：（1）電子教案。本課程組教師將課程內(nèi)容制成電子教案，并發(fā)布到網(wǎng)站上，學(xué)生可隨時上網(wǎng)自主學(xué)習(xí)。（2）課件。本課程組教師將全部課程內(nèi)容制作成多媒體課件，并在網(wǎng)上發(fā)布。版面美觀清新，直觀生動，便于理解。（3）試題庫。編制有各種練習(xí)題題庫，可以根據(jù)需要進(jìn)行組卷，試題庫內(nèi)容隨時更新。七、考核方案綜合成績評定如考核項(xiàng)目及分值分配表表示：表4考核項(xiàng)目及分值分配表教學(xué)班：釀酒技術(shù)考試方式：閉卷+操作考核設(shè)計考試（核）形式考核內(nèi)容占成績構(gòu)成比例比例小計形成性考核規(guī)定內(nèi)容出勤率10%30%課堂表現(xiàn)10%平時作業(yè)10%終結(jié)性考試（核）實(shí)操白酒原輔材料分析10%30%曲藥分析5%糟醅、窖泥及黃水分析5%基酒及成品