人教版高中化學選修1：化學與生活 　生命的基礎-蛋白質 微課

第三節(jié)生命的基礎——蛋白質第一頁，共二十七頁。學習目標1.掌握氨基酸的組成、結構特點和主要性質；2.了解氨基酸、蛋白質與人體健康的關系。3.了解蛋白質的組成、結構和性質；學習重點1.氨基酸的結構特點和性質2.蛋白質的化學性質蛋白質和核酸第二頁，共二十七頁。大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質合成技術為核心蛋白質第三頁，共二十七頁。1965年我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質—結晶牛胰島素。蛋白質第四頁，共二十七頁。蛋白質的存在主要存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質第五頁，共二十七頁。蛋白質種類為何如此豐富（從結構方面）原因：蛋白質的基石——氨基酸蛋白質1.肽鏈的空間結構2.氨基酸的種類、數目、排列順序第六頁，共二十七頁。1、氨基酸的結構氨基酸組成蛋白質的氨基酸幾乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上H2N-CH-COOHRα-氨基酸的結構通式：第七頁，共二十七頁?！袼嵝?/p>

●堿性CH2-COOHNH3+CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOH+H+NH22、氨基酸的性質性質1:顯酸、堿兩性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O

NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH氨基酸第八頁，共二十七頁。性質2.成肽反應氨基酸肽鍵

●兩個氨基酸分子脫去水分子而形成二肽，

多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽?！穸嚯牡男再|:因肽鍵的存在，

多肽能進行水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反應是分子間脫水反應，屬于取代反應OHH—N—CH2—C—OH+第九頁，共二十七頁。二、蛋白質的結構與性質相對分子質量大于10000，具有一定空間結構的多肽叫蛋白質。蛋白質分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。蛋白質第十頁，共二十七頁。一級二級三級結構蛋白質的結構四級結構蛋白質第十一頁，共二十七頁。蛋白質的分子圖象蛋白質第十二頁，共二十七頁。蛋白質的空間結構蛋白質第十三頁，共二十七頁。練一練三級結構COOHH2N蛋白質第十四頁，共二十七頁。2、蛋白質的化學性質下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤●【小結】既能與酸反應又能與堿反應的物質(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質；(4)氨基酸和蛋白質；D性質1:具有兩性蛋白質第十五頁，共二十七頁。水解原理：注意：不同的蛋白質水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性質2:能夠水解(結構中含有肽鍵)蛋白質第十六頁，共二十七頁。H2OH2OH2O蛋白質多肽水解水解蛋白質的水解反應蛋白質第十七頁，共二十七頁。1、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中(A)、(B)、(C)、(D)標出分子中不同的鍵。當蛋白質發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習】蛋白質第十八頁，共二十七頁?！駥嶒灒弘u蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解●結論：1、蛋白質溶液中加濃的無機鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質●應用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。濃無機鹽水性質3:鹽析實驗4-2蛋白質第十九頁，共二十七頁?！駥嶒灒弘u蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質凝結加水不再溶解●結論：在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！駪茫合驹硪宜徙U性質4:變性實驗4-3蛋白質第二十頁，共二十七頁。鹽析變性變化條件變化性質變化過程用途

濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物物理變化(溶解度降低)

化學變化(蛋白質性質改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比蛋白質第二十一頁，共二十七頁?！駥嶒灒弘u蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結論：

蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應。如某些蛋白質跟濃硝酸作用會產生黃色，稱“黃蛋白反應”●應用：用于鑒別蛋白質的存在性質5:顏色反應實驗4-4蛋白質第二十二頁，共二十七頁。

●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應。

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④C性質6:燃燒產生燒焦羽毛氣味蛋白質第二十三頁，共二十七頁。歸納蛋白質的性質：3.鹽析1.水溶性：有些可溶，有些難溶。2.水解：水解生成氨基酸。4.變性5.顏色反應6.灼燒產生燒焦羽毛的氣味蛋白質第二十四頁，共二十七頁。2024/3/9答案：D1、四種化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④H2N—CH2—COOH，其中跟鹽酸和NaOH溶液都反應的是A．只有②④

B．只有①②C．只有①②③D．①②③④第二十五頁，共二十七頁。2024/3/92、下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是A