基本營養(yǎng)物質 微課

第一頁，共二十七頁。健美運動員的一天飲食：進餐次數進餐時間進餐內容

第一餐上午7：002-3個雞蛋，1塊面包

第二餐上午9：302個雞蛋，1種水果

第三餐中午12：00米飯或面食，蔬菜，一種動物蛋白（數量自定）

第四餐下午2：001塊面包，土豆和水果

第五餐晚上6：00米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜（數量自定）

第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2雞蛋

第二頁，共二十七頁。人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養(yǎng)素。第三頁，共二十七頁。植物油動物脂肪第四頁，共二十七頁。基本營養(yǎng)物質第一課時第五頁，共二十七頁。1.根據表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？都含有C、H、O三種元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因互為同分異構體學與問第六頁，共二十七頁。同分異構體同分異構體不是同分異構體因為n值不同第七頁，共二十七頁。醛基-CHO酮基有還原性第八頁，共二十七頁。葡萄糖和果糖的結構特點：一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮糖類：多羥基的醛或酮．第九頁，共二十七頁。糖類、油脂和蛋白質主要含有C、H、O三中元素，分子結構比較復雜，是生命活動必不可少的物質。這些物質都有哪些主要的性質，我們怎么識別它們呢？第十頁，共二十七頁。一、糖類、油脂、蛋白質的性質實驗內容實驗現象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白質1、糖類和蛋白質的特征反應實驗3-5磚紅色沉淀，若換成銀氨溶液，會有銀鏡生成常溫下變藍變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味第十一頁，共二十七頁。(3).蛋白質的特征反應(2).淀粉的特征反應在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。顏色反應現象：硝酸使蛋白質顏色變黃?？梢杂脕龛b別蛋白質。蛋白質灼燒時，會有焦味。思考：我們做實驗后，皮膚會出現黃色的斑點，你能解釋嗎？(1).葡萄糖的特征反應與新制Cu(OH)2反應,產生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應,有銀鏡生成。第十二頁，共二十七頁。2、糖類、油脂、蛋白質的水解反應實驗3-6實驗現象：產生磚紅色的沉淀。解釋(實驗結論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應，有還原性糖生成。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、第十三頁，共二十七頁。思考：硫酸的作用？為什么要調溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？第十四頁，共二十七頁。雙糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解生成葡萄糖和果糖。水解方程式：

催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖第十五頁，共二十七頁。思考題：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？第十六頁，共二十七頁。思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）第十七頁，共二十七頁。思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分水解？2、如何設計實驗證明淀粉的水解已經開始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成第十八頁，共二十七頁。1.將淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2濁液檢驗其水解產物的實驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）

2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列是能力提高②①④③①第十九頁，共二十七頁。油脂油：不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯糖類單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素第二十頁，共二十七頁。油脂肪第二十一頁，共二十七頁。工業(yè)制皂簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析

油脂的水解

酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：

堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：

皂化反應第二十二頁，共二十七頁。⑵、油脂的水解C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3H2O催化劑△3C17H35COOH硬脂酸

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——第二十三頁，共二十七頁。C17H35COO—CH2

C17H35COO—CHC17H35COO—CH2

——+3NaOH△3C17H35COONa硬脂酸鈉

CH2—OH+CH—OHCH2—OH——油脂在堿性條件下的水解反應叫

。工業(yè)上用此反應來制肥皂。皂化反應非可逆反應第二十四頁，共二十七頁。蛋白質在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質水解的氨基酸都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α第二十五頁，共二十七頁。能力提高

1.現有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應的括號中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食鹽溶液（）

(3)淀粉溶液（）

(4)雞蛋清溶液（）

ACDB第二十六頁，共二十七頁。2、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原（）A、組成元素不同