往年茶藝師（高級(jí)）沖刺卷及答案

茶藝師（高級(jí)）沖刺卷（總分100分，考試時(shí)長(zhǎng)90分鐘）一、判斷題（每小題2.5分，共100分）（）1、我國(guó)第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。（）2、展覽會(huì)應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行必要的專業(yè)知識(shí)訓(xùn)練，才能保證質(zhì)量和滿足參觀者。（）3、做調(diào)飲冰紅茶時(shí)，茶湯濃度應(yīng)較高些，以免添加冰塊后茶湯滋味變淡。（）4、Makingblackteaneedsthetemperatureofwaterbetween70℃.（）5、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。（）6、形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征。（）7、信陽(yáng)毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。（）8、巴基斯坦人喝紅茶，大多采用清飲法。（）9、貧血患者要少飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好不飲茶。（）10、“評(píng)水”是茶藝的一項(xiàng)基本功，所以茶人們常說(shuō)“水是茶之母”。（）11、對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的要求。（）12、安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。（）13、室內(nèi)展銷會(huì)在室內(nèi)舉行，不受天氣影響、不受時(shí)間限制，可展出較為精致、價(jià)值高的展品，但花費(fèi)較大，布置也較為復(fù)雜。（）14、茶藝師在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，對(duì)顧客進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，以求把服務(wù)做好、做活。（）15、食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，對(duì)營(yíng)養(yǎng)無(wú)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。（）16、最早的“茶”是初民們賴以存活、補(bǔ)充維生素的食物。（）17、毛里塔尼亞最喜歡喝中國(guó)的綠茶，進(jìn)口不少中國(guó)產(chǎn)的眉茶和珠茶。（）18、茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要注意嚴(yán)格遵守有關(guān)的禮儀規(guī)范，一是站立到位，二是善于觀察，三是適時(shí)推介。（）19、審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。（）20、展銷會(huì)結(jié)束后應(yīng)做好評(píng)估，以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、吸取教訓(xùn)，指導(dǎo)今后的工作。評(píng)估時(shí)間可以在展覽完幾個(gè)月再開始。（）21、職業(yè)道德的風(fēng)尚是指導(dǎo)整個(gè)茶藝活動(dòng)的總方針。（）22、茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成，其中黃酮的含量最高。（）23、唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是散茶。（）24、茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)果。（）25、如果要維持和延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保溫，最好能將溫度控制在0℃-5℃。（）26、鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動(dòng)內(nèi)容之一。（）27、在導(dǎo)購(gòu)、推銷中先高后低地展示產(chǎn)品，可通過(guò)讓顧客品嘗來(lái)強(qiáng)化其感官印象，加深其對(duì)茶葉商品的興趣和認(rèn)識(shí)程度。（）28、根據(jù)展覽會(huì)的主題和目的應(yīng)估計(jì)參觀者的類型和人數(shù)，以便給參展商提供展覽決策的各種資料。（）29、茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。（）30、冠心病患者需酌情用茶，宜少飲茶、飲淡茶、甚至不飲茶。（）31、高山茶的品質(zhì)特征是條索緊結(jié)，色澤烏油潤(rùn)，香氣高，滋味濃，但不耐沖泡。（）32、職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生，就賦予了一定的社會(huì)責(zé)任。（）33、埃及人喜歡喝濃厚醇洌的紅茶，但不喜歡在茶湯中加牛奶。（）34、武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有“茶中之王”的美譽(yù)。（）35、茶藝服務(wù)人員也可采用伸手禮來(lái)迎接印度或尼泊爾賓客。（）36、茶葉審評(píng)時(shí)，為了保持味覺和嗅覺的靈敏度，審評(píng)前最好不吃有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒等，但可以吸煙。（）37、馬來(lái)西亞人禁忌藍(lán)色，在茶具使用中要注意顏色選擇。（）38、根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，鮮味最易感受的部位是在舌心。（）39、對(duì)于臺(tái)、港、澳同胞禮儀接待時(shí)，過(guò)年可以說(shuō)“恭喜發(fā)財(cái)”“萬(wàn)事如意”。（）40、茶葉與茶具的搭配很重要，這是泡好茶的一大要素。故有“器為茶之母”之說(shuō)。

參考答案一、判斷題1、正確2、正確3、正確4、錯(cuò)誤5、正確6、錯(cuò)誤7、錯(cuò)誤8、正確9、正確10、正確11、正確12、正確13、正確14、正確15、錯(cuò)誤16、錯(cuò)誤17、正確18、錯(cuò)誤19、正確20、錯(cuò)誤21、